Kaip suskaičiuoti mieles raugui?

čia yra HP receptas, šuoliais

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingridientai

Sausos mielės 1,5 arb.
Kvietiniai miltai 500 g
Cukrus 2 valg. l.
Druska 1,5 šaukštelio
Augalinis aliejus 3 šaukštai. l.
Kefyras + vanduo 320 ml
Vidutinis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
Krapai, smulkiai supjaustyti, maždaug 2 šaukštai. l.

ir kaip suskaičiuoti už raugą?

gerai, arba atsiųsk man, kur skaityti

Tai priklauso nuo to, koks raugas, jei 100%, tarkime, imate 200 g raugo, o tai reiškia, kad iš viso miltų atimkite 100 g ir iš skysčio - 100 g, gausite 400 g miltų, 220 ml vandens + 200 g raugo. Jei jis yra storas, tada jį suskaičiuoti yra sunkiau, bet vis tiek apskaičiuokite iš viso miltų ir vandens, sunaudoto raugui, kiekio.

Ir kai galite paimti ne 200g, o 1-2 lenteles. šaukštas? Kaip tai sužinoti?

prašau pasakyti, kurį duonos gamintoją pirkti. kad pagal savo receptą galėtum išsikepti duonos su apynių raugu? Ir apskritai skirtingi kepiniai pagal jūsų pačių receptus?

Norint kepti duoną su bet kokiu raugu, tiks bet kuri viryklė. Nėra tokio dalyko, kad ši orkaitė būtų skirta apynių raugui, kita - pieno rūgščiai.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, tikriausiai turite omenyje programuojamą HP? Tokių krosnių yra daug, tačiau raugas yra gyva būtybė, neįmanoma pagal ją pritaikyti tam tikros programos, vis tiek turite stebėti raugintą duoną ir įjungti kepimą, kai tešla padvigubėja. Todėl tiks bet koks duonos aparatas. Sėkmės!

Taigi koks yra raugo ir mielių santykis?

Taigi koks yra raugo ir mielių santykis?

Vladimirai, visa tai nėra taip paprasta, imkite ir pakeiskite mieles raugu. Kiekviena duona turi turėti savo būdingą skonį, kurį lemia raugo kiekis ir kokybė bei kiti ingredientai. Šiuolaikinėje kepykloje, siekiant pelno, visas ilgas ruginės duonos tešlos gaminimo procesas yra labai supaprastintas, vietoj raugo plačiai naudojamos mielės ir visų rūšių priedai, o tai natūraliai veikia duonos kokybę.
Pradinė kultūra gali būti tiršta, skysta arba KMKZ, skirtumas bus laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų kiekis kiekvienoje iš jų, o tai lemia galutinį produktą. Jei imsime paprastą ruginę, rg / psh raugintą duoną, tai raugui remiamasi 25–30% visų miltų, kremų, kempinių 10–15%. Pažvelkime į šiuos skaičius naudodamiesi paprasčiausios hw / psh „Orlovsky“ duonos, sveriančios kiek daugiau nei 700 g, pavyzdžiu. Visi miltai-500g., Vanduo-346g. eis į raugą; miltai-140gr. vanduo-106gr., arba jei pereisite prie mielių, tada tikriausiai naudočiau 10-12gr. šviežių mielių, bet tada reikės pridėti rūgštiklių, o tai prieštarauja originaliam receptui. Vladimirai, patarčiau nenaudoti abejotinų receptų iš HP instrukcijų, nes visi jie parašyti po kopija ir niekas nežino, kas.

[Vasilica]

Vasilica, dėkoju

[dogertanas]

dogertanas, ačiū, tu teisus, reikia naudoti konkrečios duonos, kurios yra daug, receptus, dar kartą ačiū.

Gera diena! Noriu kepti raugintus beigelius su rožių uogiene. Iš kavos rado mielių receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Kaip jį naudoti, bet su raugu?

Ingridientai

sviesto (margarino) 250 g
grietinės 250 g
presuotų mielių 15-20 g
miltų apie 2,5-3 valg
uogienė (marmeladas, uogienė)