Kas yra sausos rūgščios tešlos pradžios kultūra

Prašau pasakyti, kas yra sausos rūgščios tešlos pradžia ir kaip, jei kas nors atsitiks, ją galima pakeisti. Aš tiesiog negaliu jo rasti parduotuvėje ir nedaugelis pardavėjų gali man padėti, tik niekas nežino, kas tai yra.

[Sauso starterio kultūra „Diamant-ROGI DUNKEL“ - „Diamant-ROGI DUNKEL“ (0,5 kg)]

Negaliu tiksliai pasakyti, bet galbūt tai yra tai, ko ieškote. Pats nebandžiau, ketinu pirkti. Aprašymas buvo paimtas iš svetainės "Duonos imperija" (Kijevas)

Sauso starterio kultūra „Diamant-ROGI DUNKEL“ - „Diamant-ROGI DUNKEL“ (0,5 kg)
Gamintojas: įmonė "Diamant", Austrija.

Taikymo būdas: Sausą Rogi Dunkel pradinės kultūros kultūrą įpilkite tiesiai į miltus ir sumaišykite.
Dozavimas: 1–2% masės miltų arba nuo 10 iki 20 gramų 1 kg miltų.

Sudėtis: ruginių miltų ekstraktas, ruginių salyklo miltai, rūgštikliai (pieno rūgšties bakterijos), emulsiklis (sojos lecitinas), sausos išrūgos.

Sausasis raugas „Rogi Dunkel“ - tai sausas miltelinis raugas, skirtas ruginėms kvietinėms ir ruginėms duonoms gaminti iš įvairios kokybės miltų, kuris gali būti naudojamas tiek paspartintais, tiek tradiciniais tešlos paruošimo būdais. „Dry starter“ kultūra yra naujos kartos produktas, specialiai sukurtas bendrovės „Diamant“ laboratorijos technologų, siekiant sumažinti kepinių gaminių gamybos laiką ir maksimaliai padidinti jų naudojimo patogumą, taip pat stabilizuoti fermentacijos procesą. .

„Rogi Dunkel“ sausų pradinių augalų naudojimo pranašumai:

* leidžia sutrumpinti ruginės duonos gamybos laiką iki 2,5-3 valandų;
* Užtikrina geriausią drėgmės pasiskirstymą ir vandens absorbciją dėl didelio želė salyklo miltų kiekio
* pagerina skonį ir aromatą, sumažina trupinių trupėjimą;
* garantavus 0,5% dozę, sumažės pelėsių ir užteršimo kvietinių miltų gaminių „bulvių liga“ rizika;
* padeda sulėtinti duonos kepimo procesą.
* 100g produkto maistinė vertė: baltymai -6g, angliavandeniai -46.5g, riebalai -3.7g. kalorijų kiekis 100 g produkto yra 242 kcal.
Laikymo sąlygos ir galiojimo laikas: Laikykite 6 mėnesius nuo pakavimo vėsioje, sausoje vietoje. Pakavimo data nurodoma ant pakuotės.
Pakuotė: 500 gramų (neto) svorio popieriniai maišeliai. Sauso starterio kultūra „Diamant-ROGI DUNKEL“ - „Diamant-ROGI DUNKEL“ (0,5 kg)

Prašau pasakyti, kas yra sausos rūgščios tešlos pradžia ir kaip, jei kas nors atsitiks, ją galima pakeisti. Aš tiesiog negaliu jo rasti parduotuvėje ir nedaugelis pardavėjų gali man padėti, tik niekas nežino, kas tai yra.

Pakeisti tai labai paprasta - jūs turite paruošti savo! Tai nėra sunku. Štai receptai ir patarimai - jūra!
Estessno, nebus sausa - palaikysite darbinę.

[Astahhova]

Astahhova, štai jums citata: "AGRAM DARK
Gamintojas: Irex
Naudojimas: sausas raugas (rūgštiklis) duonai iš rugių ir ruginių kvietinių miltų, kuris pagerina skonį ir truputį patamsina trupinius.

Dozavimas: maždaug 0,2–1,6% visų miltų.
Sudėtis: išbrinkantys kvietiniai miltai, citrinos rūgštis, kepti salyklo miltai, kalcio acetatas, cukraus spalva (E 150c).

Privalumai:
-Taikymas: leidžia atsisakyti sudėtingo ir ilgo rugių pradinių kultūrų pašalinimo proceso ir po 30 minučių minkymo pereiti prie vienfazio tešlos paruošimo su fermentacija. Pagerina tešlos pjaustymo procesą.

- kokybė: pagerina trupinių spalvą, gatavų produktų skonį ir aromatą, padidina trupinių elastingumą.

Tinkamumo laikas: 9 mėnesiai

Pakuotė: 25 kg svorio popieriniai maišeliai.

UAB „TRI-R“ užsakymu buvo parengta techninė dokumentacija, naudojant sausą raugą: duonos gaminiai „Sergeevskie“ ir kt. "
Citatos pabaiga. „Agram“ gali būti tamsus ir šviesus, jį įsigyti nėra problema. Taip pat yra sausų starterių kultūra „Extra-R“.

Pakeisti tai labai paprasta - jūs turite paruošti savo! Tai nėra sunku. Štai receptai ir patarimai - jūra!
Estessno, nebus sausa - palaikysite darbinę.

Aš taip pat užsidegiau ruošdamas raugą, nors yra sausas (kaip aš to tikrai neišbandžiau). Paaiškinkite, kuo jie skiriasi? Gal nereikėtų vargti auginant ir naudoti sausai?

[Natay]

Natay,
skirtumas tarp sauso parduotuvėje nusipirkto pradinio ir namuose užauginto pieno yra toks pat, kaip ir tarp sauso parduotuvinio pieno, gauto iš karvės arba pirkto iš patikimo šaltinio. Ką gamintojas įtraukia į sausų starterių kultūrą? Niekas nerašys visos tiesos. Kai pats gaminate raugą, tiksliai žinote, ką įdėjote į stiklainį. Tiesa, ji ilgainiui ten užaugs - niekas tiksliai nežino, bet reikia pabandyti .......
Kam jums reikalingas sausas raugas? Kepti ruginę duoną be rūpesčių? Jei kviečiai, tada, norint visiškai be problemų, geriau naudoti suspaustas mieles.

[MariV]

MariV, ačiū už atsakymą, nusipirkau sausą, nes pamačiau parduotuvėje Ir tokius klausimus užduodu iš savo mažos kepimo patirties.

Pirmą kartą jie lankosi šioje svetainėje, nes kyla klausimų apie kepimą - asmeniškai taip aš čia patekau.
Tada taip užsitęsė! - ne profesionalūs kepėjai čia pat. Jei turite klausimų - paklauskite, jie išmokys visų subtilybių auginti raugą ir kepti ant jo duoną.
Yra tiek daug įdomių dalykų, kurių reikia išmokti!
Pateikite nuorodų į pradinių kultūrų auginimą?
Iš kokio tu miesto?

[Astahhova]

... sausas raugas iš rūgščios tešlos ...

Astahhova, sausas raugas iš rūgščios tešlos iš tikrųjų yra didelė retenybė, jis ruošiamas sutraiškant ir dehidratuojant fermentuotą tešlą. Tinkamumo laikas paprastai yra ribotas, o kaina yra didelė. Geriau jį pakeisti gyvu raugu. Jei jums tikrai reikalingas sausas, turėsite jį pakeisti sausomis pradinių augalų kultūromis, pridedant mielių.

Natay, skirtumas tarp jo sunokusio starterio ir gatavo sauso kompozicijoje.
Savo gyvame rauge fermentacijos produktai (mielių gyvybinė veikla) ​​kaupia pieno rūgštį ir biologiškai aktyvius įvairius fermentus, aminorūgštis ir kt.
Paruoštuose pradinių kultūrų augaluose jie daugiausia naudoja citrinos rūgštį ir labai retai pieno rūgštį, patinančius miltus (kaip fermentacijos produktą), sumaišytus su skirtingais, žemos kokybės miltais, konservantais ir raugo medžiagomis.
Jei nėra laiko, sausos pradinės kultūros taupo ir leidžia jums pasiekti padorų rezultatą.
Jei įdomu, kaip galite greitai gauti padorų rezultatą su sausu raugu ar gyvu raugu, naudodamas ruginės kreminės duonos pavyzdį, žiūrėkite čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Išmokęs dirbti su gyvu raugu, rezultatas nebus sunkesnis.
Padarykite savo išvadas, - 🔗 lyginant.

Ačiū, radau temą apie raugus - mokausi, vienintelis dalykas, kuris, mano nuomone, nėra patogus raugų tema, duona aptariama labiau nei patys raugai ir tiesiog nėra laiko skaityti puslapių.

... ir tiesiog nėra laiko perskaityti 82 puslapius.

Čia yra mažiau puslapių:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0