Svogūnų raugas su topinambu

Svogūnų raugas su topinambu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Baltasis svogūnas	50 g
Topinambas	100 g
Ruginių tapetų miltai	6 šaukštai. l.
Kombuchos užpilas	100 ml

Gaminimo būdas

• Trys svogūnai ir topinambas stambia tarka. Geriau paimti saldžius svogūnus - baltus (ne tokius parfumuotus).
• 
• Įpilkite šešis šaukštus ruginių miltų ir 100 ml kombucha antpilo (mažiausiai 3 dienas).
• Mes dedame į šiltą vietą - T nuo 22 laipsnių, optimaliai 25.
• 
• Antrą dieną:
• 
• Tada antrą dieną gerai išmaišykite, įmaišykite 1 valg. l ruginių miltų ir vėl įdėkite į ugnį.
• Trečią dieną galite kepti. Pusė raugo sunaudota, o likusi dalis sumaišyta su 1 klasės kvietiniais miltais ir paprastu vandeniu. Įdėjau į šaldytuvą viršutinėje lentynoje.
• Pirmąją dieną svogūno kvapas iš raugo buvo stiprus, trečią dieną jis beveik išnyko.
• Iškepta ruginė duona buvo gero skonio su rūgštumu ir maloniu kvapu, gražia struktūra.

Panašūs receptai

Kepti svogūnai su mėsa (galchonok)

Marinuoti svogūnai (TATbRHA)

Žalieji svogūnai (dedami į šaldiklį) (Administratorius)

[MariV]

MariV daro stebuklus ir, regis, gali paruošti raugą net iš tarkuoto ketaus ...

[Apie topinambus]

Ne, ketaus sudėtyje nėra krakmolo, cukraus ir angliavandenių!
Jeruzalėje artišokų ir svogūnų yra! Raugas greitai sunoksta. Ir net su kombucha. Ir duonos tešla pakilo - pati tokio reaktyvumo nesitikėjau.

.... ketaus? - reikia pagalvoti!
Apie topinambus - trumpai:

„Topinambuose gausu angliavandenių, jame yra apie 77% angliavandenių, vadinamų inulinu, kurie laikydami linkę virsti fruktoze, o tai paaiškina saldų šakniavaisio skonį.

Topinambas yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Jame yra daug vitamino C, daug kalio, geležies ir maistinių skaidulų. Kompozicija tuo neapsiriboja, topinambuose yra daug organizmui naudingų mikroelementų ir vitaminų “.
Kombuchai taip pat nereikia reklamos.
Baltas lankas
„Baltojo svogūno svogūnėlyje gausu geležies, kalio, magnio, kalcio, mangano, fosforo, sieros, fluoro, eterinių aliejų, vitaminų, flavonoidų ir augalinio hormono glukinino.
Glukininas greitai mažina žmogaus cukraus kiekį kraujyje “.

labai įdomu! ar galėčiau paklausti, šiek tiek ne į temą, bet man labai svarbu. Ar gaminame šį raugą dėl to, kad jis labai aktyvus, ar dėl savo aromato? Aš ką tik užauginau obi non starter kultūrą ir po 6-7 padažų kepimui dingo norimas svogūnų aromatas. gal norint gauti aromatą reikia periodiškai atnaujinti svogūnus? ačiū iš anksto. šiandien noriu jį užsidėti.

Taip, kartais galite pridėti svogūno

[MariV]

MariV, sakyk man, jei išdžiovinsi topinambus ir susmulkinsi jį į miltus, gausite raugą?

Marija, ačiū už idėją - su sausa. Taip, greičiausiai tai padarys raugą, jis tikrai veiks!