Vaniliniai ledai be kiaušinių

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
nugriebto pieno milteliai	50 gramų
pieno	500 gramų
cukraus	120 gramų
vanilės	skonis
druska	žiupsnelis
grietinėlė 33%	165 gramai
ksanto guma	0,5 gramo (0,5 šaukštelio)
guaro guma	0,5 gramo (0,5 šaukštelio)

Gaminimo būdas

Sumaišykite cukrų, dantenas ir pieno miltelius.
Įpilkite pieno, maišykite, kol išnyks gabalėliai.
Jei yra „sous vide“, supakuokite mišinį į maišelį ir virkite 95 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
Jei nėra „sous vide“, tuomet galite naudoti rankinį multivarką arba virti vandens vonioje 95 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
Jei gaminamas maiše, supilkite į dubenį ir greitai atvėsinkite, nuolat maišydami, indą padėkite į labai šaltą vandenį arba ant ledo.
Jei virti patiekaluose, tęskite kaip ir ankstesnėje pastraipoje (kietas).
Lengvai išplakite grietinėlę.
Įberkite druskos ir vanilės.
Maišykite grietinėlės ir pieno mišinį dideliu greičiu 30 sekundžių.
Supilkite į ledų gamintoją arba tiesiog įdėkite į šaldiklį.
Aš stovėjau šaldiklyje. Po 40 minučių vieną kartą sumaišoma su maišytuvu.
Mėgautis)

Indas yra skirtas

šeima ar įmonė

Laikas pasiruošti:

40 minučių be šaldytuvo

Pastaba

Receptas paimtas iš užsienio svetainės. Ačiū Svetai Svetlenki patarimo ir pagalbos verčiant). Ledų skonis labai kreminis, nėra nė lašo ledo. Konsistencija yra plastikinė. Neįprasta, bet skanu.
Ir kam tai rūpi

Guaro guma Yra priedas E412, naudojamas maisto pramonėje kaip stabilizatorius, tirštiklis ir medžiaga, suteikianti klampumą produktams. Natūraliai randama guaro derva gaunama iš guaro augalo, dar vadinamo cyamopsis quadrangularis, žirnių medžio, sėklų. Iš esmės guma yra medienos klijai, išsiskiriantys iš pažeistos augalo žievės. Antrasis įprastas guaro gumos pavadinimas yra guarana, kurią dažnai galima rasti ant maisto produktų etikečių. Pagal sudėtį guarana yra panaši į saldžiavaisio pupmedžio dervą (priedas E410), tačiau ji pranoksta visas savybes. Guaro derva gerai ištirpsta vandenyje, ji yra elastinga ir kieta, atlaiko užšalimą ir atitirpimą. Pagrindinis guaro gumos tiekėjas yra Indija. Be to, maisto papildas gaminamas Pakistane, Australijoje, Afrikoje. Guaro gumos naudojimas E412 Guaro derva dažniausiai naudojama ledų ir desertų gamybai, kurie patiekiami atšaldyti - priedas padeda sulėtinti ledo kristalizacijos procesą. Kaip stabilizatorių, gumą naudoja mėsos, pieno produktų, sūrių, drebučių, uogienių, užpilų gamintojai. Guaro guma E412 naudojama kaip miltų gerinimo priemonė kepinių gaminiams gaminti. Aliejų ir riebalų gamintojai naudoja guaraną kaip medžiagą, kuri užtikrina maisto komponentų fiksavimą. Gaminant į padažus, kečupus ir prieskonius dedama dervos - kad jie būtų tankūs. E412 priedo galima rasti paruoštose salotose, sultyse, sausose sriubose, žuvies konservuose. Gamintojai dažnai naudoja guaro dervą kartu su saldžiavaisio pupmedžio derva, agaru, metilceliulioze, karageninu, pektinu ir kitomis medžiagomis, gerinančiomis produktų struktūrą. Jie sustiprina vienas kito veiksmus.Apibendrinant galima pasakyti, kad pagrindinės guaro gumos savybės, kurios domina maisto pramonę, yra klampos reguliavimas, drėgmės sulaikymas, maisto produktų elastingumo didinimas, jų kiekio padidinimas, kreminės konsistencijos suteikimas ir ilgesnis jų tinkamumo laikas . Guaro guma taip pat naudojama medicinos pramonėje - jos dedama į vaistus, skirtus diabetikams, kad cukrus žarnyne absorbuotųsi lėčiau, taip pat į kitus vaistus ir maisto papildus. Guaro guma - žala ir nauda Manoma, kad reguliarus maisto produktų, kurių sudėtyje yra guaro gumos, vartojimas padeda sumažinti apetitą, sumažinti cholesterolio ir riebalų kiekį, pagerinti kalcio absorbciją ir pašalinti toksinus ir bakterijas iš žarnyno. Guma gali turėti vidurius laisvinantį poveikį. Gvaraną galima rekomenduoti įtraukti į dietos meniu - papildas suteikia sotumo jausmą. Oficialiai pripažinta, kad guaro derva negali pakenkti žmonėms, nes ji nėra absorbuojama žarnyne. Apsinuodijimo priedu E412 atvejų nebuvo, todėl yra pagrindo manyti, kad jis tikrai nekenksmingas.
Ksantano derva (maisto priedas E415) - natūralus polisacharidas, gaunamas gliukozės fermentacijos metu per Xanthomonas campestris genties mikroorganizmus. Ši bakterijų kultūra paprastai auginama dideliuose induose. Auginimas atliekamas griežtai kontroliuojant maišymą, aeravimą, vidutinę temperatūrą ir jo cheminę sudėtį. Guma apgaubia bakterijas ir priverčia jas prilipti prie bakterijų aplinkos. Šios medžiagos sluoksnis apsaugo ląstelę nuo išdžiūvimo ir virusų. Ksantano dervos savybės Ksantano derva yra atspari aktyvių natūralių fermentų, esančių žolelėse ir prieskoniuose, taip pat druskoms, rūgštims ir bazėms. Priedas turi didelę klampą esant mažam šlyties greičiui ir koncentracijai. Laikoma, kad svarbiausia ir vertingiausia maisto priedo savybė yra žmogaus kūno saugumas ir didelis atsparumas tempimui. Ksantano derva yra labai galingas tirštiklis. Tai stabilizuoja tirpalus ir emulsijas. Šis produktas apsaugo nuo srutų stratifikacijos ir apsaugo nuo nuosėdų. Maisto priedas E415 sumažina maisto drėgmės praradimą terminio apdorojimo metu ir padidina jų galiojimo laiką. Ksantano dervos naudojimas Ksantano derva naudojama tirpalams stabilizuoti, elastingumui ir klampumui didinti. Jo dedama gaminant kremus, uogienes, drebučius ir visų rūšių padažus, pieno produktus (desertus, jogurtus, sūrius), duonos gaminius. Mėsos perdirbimo pramonėje guma naudojama drėgmei sulaikyti gatavame maisto produkte gaminant dešras, maltą mėsą ir mėsos konservus. Gaminant daugiaspalvius ledus, jie naudojami taip, kad skirtingų gaminio spalvų nesimaišytų. Drėkinamosios ir vandenį sulaikančios šios medžiagos savybės yra naudojamos kosmetikos pramonėje gaminant gelius, kremus, losjonus, kaukes, putas, taip pat dantų pastas ir burnos skalavimo priemones. Priedas pagerina kosmetikos tekstūrą, daro ją homogeniškesnę ir padidina putojimą. Ksantano derva išlygina odą ir ant jos paviršiaus suformuoja apsauginę plėvelę. Tai atkuria jos elastingumą ir padeda palaikyti odos vandens ir riebalų balansą. Jis taip pat naudojamas dažų ir lakų pramonėje, taip pat gaminant gyvūnų pašarus. Farmacijos pramonėje guma naudojama gaminant antikoaguliantus, kraujo pakaitalus, taip pat ruošiant kapsules, suspensijas ir mikrokapsules. Maisto priedas kruopščiai maišant palaipsniui pridedamas prie vandeninio tirpalo ar maisto produkto. Priedas gerai maišosi su įvairiomis medžiagomis, tuo pačiu formuodamas stabilias suspensijas ir elastingus gelius. Ksantano dervos žala Iki šiol nėra oficialių duomenų apie ksantano dervos žalą.Šis natūralus maisto papildas yra patvirtintas naudoti gaminant maisto produktus kūdikiams. Šis junginys nevirškinamas virškinamajame trakte ir organizmas jo neįsisavina. Vartojant per daug maisto, kuriame yra ksantano dervos, gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimo požymiai (pilvo pūtimas, vidurių pūtimas).

Interneto šaltinis

Matilda_81

Angela, ir kur nusipirkti tą pačią gumą? morozhenko skanu !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, reikia ieškoti internete.

Matilda_81

Citata: ang-kay

Gulnara, reikia ieškoti internete.

sieks

Melalenka

Citata: Matilda_81

sieks

Aš nusipirkau „Tasty Shop“ (Maskva).

ksoksotiška

Angela, dar vienas AČIŪ! Labai skanu, kreminė, be ledo, žodžiu, Yummy. Vaikai paprašė padaryti daugiau.
Dabar namuose turiu dantenų, mes jas naudosime. Dėkoju!
Man kyla klausimas: ar pieno mišinius galima laikyti kelias dienas ir šaldyti maiše? Ar pridėjote COM? Ir mes bandėme įprastą sausą, įdomu, kokie yra skirtumai.

ang-kay

Galina, mergina su ledais yra stebuklas) Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir rezultatas man patiko.

Citata: xoxotyshka

Ar galite keletą dienų laikyti pieno mišinį ir šaldyti jį maiše?

Manau, kad pakuotėje galite laikyti iki savaitės.

Citata: xoxotyshka

Ar pridėjote COM? Ir mes bandėme įprastą sausą, įdomu, kokie yra skirtumai.

Galite pridėti be riebalų, manau, kad tik skonis bus dar kremiškesnis.

ksoksotiška

Ačiū) Dukros su dideliu malonumu valgė ledus.
Apie saugojimą. Puiku. Pagal poreikį galite laikyti porą pakuočių.
Skonis buvo labai kreminis, nors grietinėlė buvo 25% riebi.
Dėkoju.

Katrin77

Aš gaminu ledus iš Ruzskaya pasukų (lieso kremo) su dantenomis. Jų dėka nėra ledo gabalėlių) Kartais su keliais, nes poroje jie sustiprina vienas kito, o kartais ir bet kurio veiksmą. Be guaro ir ksantano, aš taip pat naudoju gervą, jos dažnai dedama į pramoninius ledus.

Mariska

Merginos, be šių dantenų tai neveiks? Aš jų nesu sutikęs parduodamas.

ang-kay

Mariska, deja, tai neveiks. Dantenas parduodame internetinėse parduotuvėse.

Mariska

Ačiū, pabandysiu ieškoti.