Aukščiausios rūšies „Borodino“ duona

[Suvirinimas.]

Aukščiausios rūšies „Borodino“ duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas
rugių raugas (100% drėgmės)	18 g
nulupti ruginiai miltai	126 g
vanduo (šiltas, T ~ 30 C)	81 g
Suvirinimas
nulupti ruginiai miltai	90 g
fermentuotas raudonas salyklas	45 g
vanduo (verdantis vanduo)	270 g
maltos kalendros	4,5 g
nefermentuotas baltas salyklas	9 g
Opara
raugo	visi kiekiai
suvirinimas	visi kiekiai
nulupti ruginiai miltai	225 g
vanduo (šiltas, T ~ 30 С)	225 g
Tešla
nulupti ruginiai miltai	360 g
sėkliniai ruginiai miltai	135 g
druska	9 g
melasa (arba medus)	45 g
cukraus	54 g
vandens (galbūt mažiau)	135 g
Batonėlis (miltų košė)
kvietiniai miltai 1 s.	1 valgomasis šaukštas l.
vandens	50 g
Krakmolo želė
bulvių krakmolas	1 šaukštelis
vanduo šaltas	1 šaukštelis
karštas vanduo (verdantis vanduo)	4 šaukštai. l.
cukraus	1/3 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Suvirinimas. Norėdami paruošti alų, ugniai atspariame dubenyje ar formoje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus baltą nefermentuotą salyklą.

  Į dubenį įpilkite reikiamą kiekį verdančio vandens ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Kai masė pasiekia 70 C temperatūrą, įpilkite baltojo salyklo ir dar kartą kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol masė bus vienalytė. Įdėjus baltojo salyklo, plikymas taps vis plonesnis. Uždenkite dubenį ar indą arbatos lapais ir palikite jį 2–4 valandoms 63–65 ° C temperatūroje, kad būtų sukakarintas.

  Arbatos lapelius galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve 24 valandas arba užšaldyti; galiojimo laikas šaldiklyje yra 1 mėnuo.

  Raugas. Atnaujinkite motinos starterio kultūrą, pamirkykite prieš gamindami ir sumaišykite reikiamą kiekį su šiltu vandeniu. Suberkite miltus ir suminkykite iki tvirtos ir kietos tešlos. Kruopščiai išdirbkite tešlą, venkite likusių sausų miltų, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek šilto vandens (aš dedu apie 1/2 arbatinio šaukštelio). Dubenį uždenkite tešlos plėvele ir palikite fermentuotis 26 C temperatūroje 8–10 valandų.

  Užbaigta starterio kultūra pastebimai padidins dydį ir turės gana laisvą struktūrą.

  Tešla. Į paruoštą pradinės kultūros kultūrą įpilkite šilto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Geriausia kiekvieną kartą įpilti 1/3 vandens, kruopščiai maišant pradinio kultūros gabalėlius, ir palaipsniui masę suvienodinti. Tada įpilkite arbatos lapų, sumaišykite ir pridėkite persijotus miltus, kad minkytumėte vienalytę tešlą. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite 4 valandas fermentuotis 30 C temperatūroje. Paruošta tešla žymiai padidės ir bus laisva, porėta struktūra.

  Tešla. Paruoštą tešlą suberkite į didelį dubenį, suberkite likusius ingredientus, atsižvelgdami į tai, kad gali prireikti mažiau vandens (aš dedu visą kiekį), ir užminkykite tešlą. Atkreipkite dėmesį į aukštį, kurį tešla užima dubenyje prieš pradedant fermentaciją. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite fermentuotis 30 ° C temperatūroje 90 minučių. Paruoštos tešlos tūris turėtų padidėti bent pusantro karto.

  Po fermentacijos berkite tešlą ir įdėkite į skardas. Įdėkite tešlą ant gerai vandeniu suvilgytos stalo ir dirbkite pirštinėmis, periodiškai jas sudrėkinkite vandeniu, arba tiesiog paskirstykite tešlą į formeles (šiek tiek virš pusės kepimo indo), tešlą išgręždami iš dubens, naudodami grandiklį, mentele ar šaukštu. Naudojant grandiklį, mentelę ar šaukštą, atsargiai išlyginkite tešlos gabalėlių paviršių drėkindami vandeniu. Skardines uždenkite laisva vieta, kad plėvelė neliestų tešlos, kuri atsirado ant korektoriaus. Patikrinti geriausia šiltoje, apie 30 C ir drėgnoje aplinkoje, maždaug 60 minučių.

  Apskritai įrodyti laiką sunku nustatyti, nes jie priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant jūsų motinos fermentacijos stiprumą. Tešla padidės maždaug pusantro karto, palyginti su pradiniu tūriu.

  * Įdomu tai, kad Danijos kepėjai, be kita ko, siūlo tešlos gabalėlio išvaizdą įvertinti kaip orientyrą, atkreipdami dėmesį į šį punktą: „Kai duona pakils ir jos paviršiuje bus 6–8 skylės, esančios kaištelio dydžio , tada jis turėtų būti iškeptas "(su). Taip yra tikriausiai taip, jei mano orkaitės temperatūra iki to laiko spėtų pakilti, tada, greičiausiai, duona gatavoje formoje turėtų daugiau išgaubtą paviršių.

  Prieš dedant tešlos formas į įkaitintą orkaitę, tešlos gabalėlių paviršių aptepkite tešla (miltų koše). Norėdami paruošti, tiesiog sumaišykite miltus ir vandenį puodelyje iki vientisos masės. Duoną kepkite 240–260 C temperatūroje 10-15 minučių be garų. Tada vėdinkite orkaitę vieną kartą atidarydami dureles, sumažinkite temperatūrą iki 180–200 C ir kepkite duoną 45 minutes, kol suminkštės. Pirmąsias 10 minučių kepu duoną 240 ° C temperatūroje, tada dar 50–55 minutes 180–190 C temperatūroje, kol suminkštės.

  Paruoškite krakmolingą želę, sumaišydami krakmolą su šaltu vandeniu, tada įpilkite cukraus ir verdančio vandens ir kruopščiai išmaišykite visus ingredientus iki skystos želės konsistencijos. Gatavos duonos paviršių, vis dar formose, sutepkite žele ir padėkite 3-5 minutes į išjungtą orkaitę. Tada išimkite duoną iš formų ir valandą atvėsinkite ant grotelių, tada suvyniokite ją į lininį rankšluostį.

  Kreminės ruginės duonos patartina pjaustyti praėjus 12 valandų po kepimo, nes jos toliau vėsta ir bręsta, trupiniai ir kvapiosios medžiagos stabilizuojasi.

Indas yra skirtas

3 formoms L11.

Pastaba

Šaltinis: @nickbreadman, pasakojo olga_pekarko.
Ačiū jiems už informaciją!
* Mano pastaba. Šaltinis: internetas (Danija).

Panašūs receptai

„Borodinsky“ duona OST-NK-№1 (dogertanas)

Borodino duona orkaitėje (Andrejus5757)

Borodino duona „Ta pati“ duonos virimo aparate (v_v_su)

[Korsika]

Korsika, viskas gerai
Tikrai pabandysiu tai iškepti.
Dabar kepu Borodinskį su trupučiu grūdų kviečių, bet tai dar įdomiau!
Aš turiu tik L11 formą. Taigi receptą padalysiu į tris

[Seberija]

Seberija, ačiū už susidomėjimą receptu!

viskas gerai

Šį kartą duonos aromatas iškart po kepimo turėjo džiovintų vaisių natas, o vėliau buvo pridėtos pagrindinės raugintos duonos natos. Galbūt tai buvo fermentuoto salyklo prekės ženklo pasikeitimas, o galbūt raugas tapo stipresnis ir brandesnis.

Dabar kepu Borodinskį su trupučiu grūdų kviečių, bet tai dar įdomiau!

Taip, būna, kad sėklinius ruginius miltus pakeičiu 1 klasės kvietiniais miltais, nes sėkliniai ruginiai miltai parduotuvėse yra labai reti, taip pat ir 2 klasės kvietiniai miltai. Tiesiog nuostabu, kad yra avinžirnių miltų ir burnočių miltų, tačiau su kviečių ir rugių miltų veislėmis visada sunku.
Galbūt, jei medus pakeičiamas melasa, geriau būtų šiek tiek sumažinti jo kiekį, 20–30 procentų rekomenduojamo pagal receptą, nes saldumas labiau išryškėja duonos skonyje.

Tikrai pabandysiu tai iškepti.

Skanios duonos!

[Korsika]

Labai kieta, sakyčiau, išskirtinė duona. Aš labai norėjau jį iškepti. Niekada nekepiau grynos ruginės duonos. Galima įsigyti visų ingredientų, išskyrus melasą. Iš karto pasakysiu, kad nesusitvarkiau, neskaičiavau laiko prieš Naujųjų metų darbus ir „sutepiau“ paskutinius etapus, tikriausiai neleidau tinkamai pakilti. Pasirodė, kad tai sunki, lipni plyta. Net nefotografavau, buvau nusiminusi.
Bet skonis man patiko. Sutinku, kad medus yra saldus.
Šie kepiniai nėra skirti silpniesiems. Tam reikia daug noro ir laiko. Tikrai tai pakartosiu, kai tik pavyks teisingai suskaidyti laiku.
KorsikaLabai ačiū už prabangią duoną.

[Korsika]

Korsika, Ilona, mes labai mėgstame „Borodino“ duoną, jau keletą metų pati kepu ją pagal šį receptą:

Borodino duona pagal 1939 m. Receptą (Mikulishna)

Jūsų receptas yra labai artimas, nors yra ir niuansų. Aš tikrai bandysiu iškepti šį receptą, aš gerbiu baltąjį salyklą ir turiu likusių ingredientų.
Beje, man patiko receptą pakeitusį medų / melasą pakeisti obuolių uogiene. Pasirodo, labai kvapnus!



Pamiršote paklausti, ar pasvėrėte gatavą duoną? Kiek tai kainuoja? Mano įprastas gatavo kepalo, kurio svoris yra apie 900 gramų, receptas, tai yra standartinė L7 forma. O aš neturiu L11.

[venera19]

venera19, SvetaIDėkojame už susidomėjimą receptu!

Iš karto pasakysiu, kad nesusitvarkiau, neskaičiavau laiko prieš Naujųjų metų darbus ir „sutepiau“ paskutinius etapus, tikriausiai neleidau tinkamai pakilti. Pasirodė, kad tai sunki, lipni plyta. Net nefotografavau, buvau nusiminusi.
Bet skonis man patiko. Sutinku, kad medus yra saldus.

Taip, ir aš buvau nusiminusi, gaila, kad taip nutiko. Tiesa, pirmą kartą mano duona nebuvo labai sėkminga dėl jauno raugo.
Ana, o jūs raugą vedate kambario temperatūroje arba žemesnėje temperatūroje, šaldytuve? Pagal antrą variantą, norint paruošti tešlą, nepridedant pramoninių mielių, dažnai rekomenduojama atnaujinti pradinę kultūrą ir kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje, tai yra, pavyzdžiui, pirmiausia 1: 3, tada piko 1 : 5 ir tada jums patogiu santykiu, atsižvelgiant į nokimą kambario temperatūroje, ir tik atlikę visus veiksmus, pasirinkite receptą tolesniam darbui pagal receptą.
Be to, fermentuojant tešlą temperatūra galėjo būti per žema, o tai vėliau gali turėti įtakos gatavos duonos struktūrai. Jei nepakako laiko galutiniam tešlos patikrinimui skardose, gatavoje duonoje atsirado daugiau plutos pertraukėlių, nebūtinai, tačiau taip dažnai nutinka. Galbūt skonis taip pat pasirodė per saldus, nes tešlai nebuvo pakankamai laiko paragauti, bet, taip, pakeičiant geriausia sumažinti jos kiekį arba cukraus kiekį.
Ir vis dėlto, kaip variantą, galima pabandyti pailginti infuzijos sacharifikacijos laiką 1,5–2 valandomis.

Šie kepiniai nėra skirti silpniesiems. Tam reikia daug noro ir laiko. Tikrai tai pakartosiu, kai tik pavyks teisingai suskaidyti laiku.

Labai ačiū už atsiliepimus ir optimistišką požiūrį! Labai tikiuosi, kad kiti kepiniai jus džiugins skania duona.

Jūsų receptas yra labai artimas, nors yra ir niuansų. Aš tikrai bandysiu iškepti šį receptą, aš gerbiu baltąjį salyklą ir turiu likusių ingredientų.
Beje, man patiko receptą pakeitusį medų / melasą pakeisti obuolių uogiene. Pasirodo, labai kvapnus!

Svetlana, man lengva būti „tu“, jei šis bendravimo stilius tau yra patogus. Taip, prieš įtraukdamas naują receptą, kaip įprasta, peržiūrėjau visus receptus ir galvojau, ar prasminga įdėti atskirą receptą - nusprendžiau, kad yra, nes šiame recepte nereikalaujama pridėti mielių ir jis skiriasi sudėtimi ir technologija.
Man būtų malonu sužinoti jūsų nuomonę apie skonį, ypač palyginti su jūsų pateiktu duonos receptu, nes aš tai laikiau galimu maisto ruošimo variantu.
Aš turiu sudėtingus santykius su baltu salyklu, galbūt šios versijos, pagamintu ir (arba) pridedant raudonojo salyklo, jo skonis yra pats harmoningiausias.
Taip, sutinku, o melasą nuo duonos laikų pakeičiu obuolių uogiene Anadama, bet toks pakaitalas nebuvo skirtas ruginei duonai. Ačiū, kada nors pabandysiu.

Pamiršote paklausti, ar pasvėrėte gatavą duoną? Kiek tai kainuoja? Mano įprastas gatavo kepalo, kurio svoris yra apie 900 gramų, receptas, tai yra standartinė L7 forma. O aš neturiu L11.

Ne, deja, aš jo nesvėriau. Aš ir visi neturime gamykloje gaminamų formų duonai kepti, yra įprasta „duonai kepti“ ir labai paprastų formų kepimui.

[Ilona]

Ilona, Negaliu sakyti, kad esu puikus raugo specialistas, bet paruošiau būtent šią duoną. T.y.Du kartus kambario temperatūroje atnaujinau raugą iš šaldytuvo ir tik tada paėmiau duonai.

Temperatūra buvo tinkama, aš sujaukiau kitą. Galų gale aš sutrikau ir vietoj tešlos (kuri nustatyta 4 valandoms) išgėriau visus ingredientus. O laiku jau buvo 16:00. Iki aštuonių vakaro tešla būdavo fermentuojama, paskui išdėliota formomis ir kažkur 10 vakaro ji pradėjo kepti.
Manau, kad tokios variacijos įmanomos tiems, kurie ją jau kepė dešimt kartų ir kiekviename žingsnyje supranta proceso esmę ir struktūrą, aš esu tarsi neprotinga kačiukas ir net pirmą kartą.

Plutos sprogimų nebuvo. Tiesiog atsikėlė gana silpna. Kadangi vakar kepiau vėlai, ryte nedėjau į šaldiklį, kad duona subręstų. Nusifotografuosiu vakare, parodysiu rytoj.




Ilona, Taip pat norėjau paklausti apie baltąjį salyklą, tai yra apie jūsų požiūrį į jį. Aš nusipirkau specialiai šiam receptui, tačiau pakuotė yra gana didelė 500 gr. Kur dar patartumėte kreiptis?

[Ilona]

Svetlana, man lengva būti „tu“

Ilona, su malonumu!

[Ana]

Temperatūra buvo tinkama, aš sujaukiau kitą. Galų gale aš sutrikau ir vietoj tešlos (kuri nustatyta 4 valandoms) išgėriau visus ingredientus.

Aišku. Taip, be tešlos, žinoma, sunku, todėl tešlos iškilimas yra silpnas.

Kur dar patartumėte kreiptis?

Ana, daugiau informacijos apie salyklą ir jo veisles rasite svetainėje: Salyklas, salyklo gaminiai - naudoti kepykloje.
Paprastai jis gali būti dedamas gaminant duoną, tačiau neviršykite rekomenduojamos dozės, nes per didelis jos kiekis gali neigiamai paveikti gatavos duonos tekstūrą ir skonį. Man atrodo, kad priimtiniausias variantas yra į tešlą įdėti baltą salyklą užvirus karštu vandeniu (70%)^apie C), todėl aromatas ir skonis yra darnesni, tačiau mes visi esame skirtingi ir daug kas priklauso nuo originalaus tešlos recepto.

Ilona, ​​su malonumu!

Kaip žadėta, pjūvis:


Vėlgi, skonis yra tinkamas! Ir struktūra patobulėjo, ji nelimpa.
Nuotrauka telefone ir apšvietimas yra blogas, bet ką mes turime, tai ir turime.

[venera19]

venera19, Ana, mano nuomone, nuostabi duona! Ir trupiniai geri, ir stogas tvarkingas, jokios strypai nepaveikė, gal nebuvo staktų?
Supratau, kad man reikia pusės mano uniformos recepto. Tai aš, kad nepamirščiau ir vėl pradėčiau skaičiuoti

[venera19]

venera19, Ana, dėkoju!
Duona atrodo daug geriau, nei tai, ką jūs sakėte, pagalvojau. Pasirodė pakankamai gerai, kad tešla būtų saugi, tikriausiai geras darbas su raugu, bet tešloje rezultatas bus dar geresnis.
Ar pakeitėte kepimo temperatūrą? Panašu, kad šilumos šiek tiek trūko, plutos spalva atrodo šviesi, nors gal dalį kadro spalvos paėmė blykstė.

Supratau, kad man reikia pusės mano uniformos recepto.

Svetlana, Ačiū už informaciją.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Ačiū už gerus žodžius. Tiesiog Ilona viską taip gražiai nupiešė, kad nusprendžiau, jog dabar jau tikrai laikas. Ir aš norėčiau ištverti etapus. Bet duona pasirodė tokia gera.



Korsika, Ilona, ne, temperatūra nepasikeitė.
Tiesiog mano formos yra aukštos, aliuminio, dvi iš jų - 198x113x93. Ir aš paėmiau vieną, aliuminio ovalą, šiek tiek didesnį. Į ovalą įdėjau tešlą į pusę formos. Likusią dalį padalinau į dvi stačiakampes, ji pasirodė kiek mažiau nei pusė. Tešla nepasiekė krašto, todėl pluta tikriausiai nepakankamai parudavo.
Kitą kartą galvoju tai padaryti dviem stačiakampiais.
Šiuos stačiakampius du gabalus nusipirkau „Povareškoje“, yra du L-7, vienas ovalas. L-11 norėtų įsigyti labai mielų kūdikių, bet aš jau turiu daug įvairių formų, kovoju su savimi.
Aš taip pat turiu stačiakampę keramiką, žemą. Ar manote, kad galite juos dėvėti?
Neseniai vertinau aliumininius, man juose labiausiai patinka duona.

[Ana]

Į ovalą dedu tešlą iki pusės formos. Likusią dalį padalinau į dvi stačiakampes, ji pasirodė kiek mažiau nei pusė.

Ana, Ačiū už arbatpinigius. Taip, būtų gerai įdėti tešlą į formeles, viršijančias pusę, nes ruginiai miltai nesukelia ypač vešlaus tūrio.

Aš taip pat turiu stačiakampio formos keramiką, žemą. Ar manote, kad jose tai įmanoma?

Iš esmės keraminių formų naudojimas apima sklandų ir laipsnišką kaitinimą, tai yra, nerekomenduojama jų dėti į jau įkaitintą orkaitę. Arba galima būtų apsvarstyti receptus, kurie apima kepimą palaipsniui didinant temperatūrą, tai yra, formos su tešla dedamos į šaltą orkaitę, tada ji įjungiama ir produktai kepami, kol paruoš.

[Ilona]

Ilgasis savaitgalis, žiema, ką kita daryti, jei ne patobulėti kepant gardžią duoną.
Šį kartą pasiruošimas buvo padalintas į dvi dienas. Pirmoji diena yra alaus gamyba ir raugas, antroji - likęs procesas.
Reportažas nuotraukose:









Mano mintys. Padarė dvigubą porciją. Sumažino medų 30%, todėl mums atrodė skaniau. Aš įdėjau tešlą į formas šiek tiek daugiau nei pusę. Dar reikėjo laukti, kol duona pakils iki formų krašto. Tada gal pluta būtų labiau apkepusi. Raukšlės šonuose, kur į formeles įmaišiau tešlą. Būtina kažkaip prisitaikyti, kad į tešlą būtų įdėtas visas tešlos gabalas. Nepaisant kai kurių mano kepalų estetinių trūkumų, duona man labai patiko ir tikrai apsigyvensiu pas mus.
Ilona, labai ačiū!

[Ana]

AnaLabai ačiū už jūsų išsamią istoriją ir nuostabią duoną!
Taip, aš taip pat gaminu arbatos lapus ir raugą naktį prieš duonos kepimą.

Dar reikėjo laukti, kol duona pakils iki formų krašto. Tada gal pluta būtų labiau apkepusi.

Sunku pasakyti, galbūt tu teisus, jei raugas yra subrendęs ir visi kiti parametrai buvo normalūs, tada, taip, tešla gali pakilti šiek tiek aukščiau nei nuotraukoje. Tačiau svarbu nepraleisti akimirkos, kad tešla nenukristų.
Plutos spalva yra šviesi, galbūt šiek tiek trūksta pradinės temperatūros ar kepimo laiko pradinėje temperatūroje. Nebandėte maksimalių rekomenduojamų receptų verčių, tai yra 260^apie C ir 15 minučių?

Raukšlės šonuose, kur į formeles įmaišiau tešlą. Būtina kažkaip prisitaikyti, kad į tešlą būtų įdėtas visas tešlos gabalas.

Laikui bėgant rasite sau patogų variantą. Išilgai kraštų, esančių šalia formos, tešla išlyginama grandikliu (žr. Nuotrauką žemiau):

🔗

.

Man labai patiko duona ir tikrai gyvensiu su mumis.

labai laiminga .

Sunku pasakyti, galbūt tu teisus, jei raugas yra subrendęs ir visi kiti parametrai buvo normalūs, tada, taip, tešla gali pakilti šiek tiek aukščiau nei nuotraukoje. Tačiau svarbu nepraleisti akimirkos, kad tešla nenukristų.

Tai man sunkiausia. Aiškus parametro nebuvimas ir apytikslis įvertinimas mane gąsdina. Ir bijau nuolat pereksponuoti. Man buvo šiek tiek gėda dėl 6-8 kaiščių skylių trūkumo, bet tas laikas baigėsi.

Ar bandėte maksimaliomis rekomenduojamomis receptų vertėmis, tai yra 260 ° C temperatūroje ir 15 minučių?

Bandžiau tiksliai pagal receptą, nieko nepraleisti. Ir man nėra lengva palaikyti aiškią temperatūrą įprastos dujinės viryklės orkaitėje. Kalbant apie temperatūrą, dabar tai bus kito požiūrio į šią duoną užduotis. O aš taip pat manau, kad želę reikia pavirti šiek tiek 1-2 minutes, nes užpylus verdančiu vandeniu, ji vis tiek liko neaiški. Tikriausiai turėtų būti skaidrus?

Išilgai kraštų, esančių šalia formos, tešla išlyginama grandikliu

Ką gi, ačiū! Aš to nežinojau. Laikykis grynos ruginės duonos dabar!

[Ana]

Aiškus parametro nebuvimas ir apytikslis įvertinimas mane gąsdina. Ir bijau nuolat pereksponuoti.

Ana, su laiku ir sukaupus darbo patirtį, jums bus lengviau viską gydyti.
Yra parametras ir nurodomas recepte - tešla turėtų padidėti maždaug pusantro karto nuo pradinio tūrio.Kitos savybės, tokios kaip tešlos gabalėlio paviršiaus ciklas arba 6–8 skylės, yra netiesioginės ir papildomos tešlos gabalėlio pakilimo savybės. Galutinis patikrinimo laikas gali skirtis nuo valandos ar daugiau, atsižvelgiant į kitus parametrus.
Yra pakankamai receptų, kurie tešloje sujungia raugą ir pramonines mieles, o tai ilgainiui duoda stabilesnį ir nuspėjamesnį rezultatą.

Ir man nėra lengva palaikyti aiškią temperatūrą įprastos dujinės viryklės orkaitėje.

Aišku. Arba jums gali būti patogu naudoti dujinės orkaitės termometrą.

O aš taip pat manau, kad želę reikia pavirti šiek tiek 1-2 minutes, nes užpylus verdančiu vandeniu, ji vis tiek liko neaiški. Tikriausiai turėtų būti skaidrus?

Želiui gaminti yra įvairių receptų, išsirinkite sau patogų. Šiame įsikūnijime viskas yra teisinga, želė nebus visiškai skaidri, tačiau krakmolas pilamas ne iš karto, o sumaišius su šaltu vandeniu. Dėl to po orkaitės duonos pluta bus lygi ir tolygi.

Laikykis grynos ruginės duonos dabar!

gera nuotaika!
Dirbdami, grandiklį nukreipkite taip, lyg lygintumėte paviršių, ir nuimkite tešlą link formos sienos ir žemyn, žodžiais tai sunku, bet kažkas panašaus, jei rankomis suformuotumėte tešlos gabalėlį - švelniai stumdami tešlą ir formuodami tešlą tolygi įtampa visame jo paviršiuje.