Borodino duona orkaitėje

[Tada gaminame tešlą:]

Borodino duona orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginiai miltai	420 g
Kvietiniai miltai	130 g
Sausos mielės	1,5 šaukštelio
Šiltas pienas	150 ml
Šiltas vanduo	150 ml
Karštas salyklo vanduo	100 ml
Cukranendrių cukrus	1 valgomasis šaukštas l
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l
Maltozės melasa (sumaišykite su šiltu vandeniu)	1 valgomasis šaukštas l
Raudonas rugių salyklas	3 šaukštai. l
Druska	1 šaukštelis su skaidriu.
Kalendros sėklos	3 šaukšteliai (pusė tešlos, pusė duonos pabarstymo)
Kmynų sėklų	3. šaukštelis (pusė tešlos, pusė duonos pabarstymo)

Gaminimo būdas

• Kalendrą ir kmynus sumalkite skiedinyje, sumaišykite su salyklu ir užpilkite karštu vandeniu, palikite 20 minučių atvėsti.
• Tada gaminame tešlą:
• Mes skiedžiame mieles šiltu pienu, 2 šaukštai. l miltai, 1 valgomasis šaukštas. l cukraus mišinio ir palikite 10 minučių.
• Mes sumaišome kvietinius ir ruginius miltus dubenyje, įberiame druskos, sumaišome, tada įpilame tešlą, salyklo masę, šiltą vandenį su melasa ir minkome minkštą tešlą, tešla kelis kartus už tai prilips prie mūsų minkymo, tepimo. mūsų rankos su saulėgrąžų aliejumi.
• Tešla minkoma, tokia ji yra graži:
• 
• tuo pačiu metu jis yra labai lipnus, nes jame yra ruginių viso grūdo tapetų miltų.
• 
• Tešlos minkštumas parodytas žemiau:
• 
• Formuojame duoną ir dedame į formas.
• ir 30 minučių padėkite antrą bandymą 30 laipsnių orkaitėje.
• Praėjo 30 minučių: patepkite duoną vandeniu, pabarstykite kmynais ir kalendromis ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
• 
• Mes kepame 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių, 25 minutes 180 ir 10 minučių 160 gramų.
• Mūsų duona paruošta.
• Borodinskis kontekste:
• 
• 
• ir tai yra antroji Borodinsky versija, taip sakant, Borodinsky lengvas)) ji yra daug minkštesnė ir prabangesnė, recepte pakeistas miltų kiekis, kvietiniai miltai - 250 gramų ir ruginiai tapetai - 300 g. ir pašalino kmynus.

Pastaba

Mėgaukitės savo apetitu !!!

Panašūs receptai

Duona Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino duona iš ruginės kreminės duonos (Vanya28)

Borodino duona (duonos virimo aparatas) (Irina1607)

[rugiai]

Na, kokia tai „Borodino“ duona - technologija sugedusi, joje neturėtų būti šilto pieno!

Tai tiesiog gražu rugiai duonos ir neabejoju, kad ji skani - bet ne Borodino !!!
Priešingu atveju kyla daug klausimų - kodėl „Borodino“ duonoje yra tiek daug skirtingų variantų, kuris iš jų yra teisingas?

[Administratorius]

Administratorius forume yra daugybė Borodino duonos pavadinimų receptuose ir temose), gerai, manau, kad esu kuo artimesnis originaliam receptui .. nors ir nepretenduoju)

ten nėra kepto pieno), yra paprastas pienas, o tada tik tešlai, tešlai visada naudoju tik pieną, o ne vandenį), todėl duona skanesnė)

ir receptas nėra ypač pažeistas)

Valstybinis standartas: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Ruginių tapetų miltai
Kvietiniai miltai
Raudonas rugių salyklas
Druska
Cukrus
Krakmolas (aš nenaudojau krakmolo ir tikrai nemanau, kad tai klaida, bet duona jau blizga)
Sirupas
Kalendra, kmynai
Mielės
Daržovių aliejus

[„Borodino“ duonos receptas ir technologija]

Andrejau, aš nesileisiu į polemiką ...

Tiesiog patikslinkite „Borodino“ duonos receptas ir technologija (ruginiai miltai, kvietiniai miltai, (kiekis) ir kepimo technologija: raugas, arbatos lapai, (garuose), tešla, pagrindinė tešla, bandymai, kepimas) ir kaip tai turėtų būti teisinga procese ir laike.

Jei duoną vadiname taip garsiai, visa kita turi atitikti pavadinimą - kitaip tai bus „a la Borodinsky / mano versija“

Tik neseniai teko apie tai paaiškinti ČIA ir toliau https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Beje, jūsų recepte nėra salyklo

Sėkmės!

Administratorius Aš jus gerbiu ir nesiginčysiu)

žinoma, tai mano asmeninė Borodinsky versija)) jis yra mano asmeninis receptas)

Labas popiet, Andrejau, kokios tavo stačiakampės formos? ir kaip jie tepami?

[Lvovskis]

Lvovskis viena forma yra pagaminta iš grūdinto stiklo, o antroji - iš folijos, parduodama ne tik „Auchan“ ir ne tik), bet iš pradžių jos sutepamos trupučiu sviesto ir apibarstomos miltais. po to hlbuškas tuoj pat išskrenda iš tokios formos kaip laikrodis)

Super meistriškumo klasė! Namuose karšta, bet labai noriu išsikepti dabar

Andrey5757 ačiū! augalinis aliejus, kvietiniai miltai, bumas!

labai gera duona !! Tikrai kepsiu.

Nuostabi duona! Pasakyk man, kiek vidutinių kepalų yra ši norma?

Sveiki, Andrey, kepykloje, aš tik pradedu savo kelionę. Prašau pasakyti, kiek melasos dedate į tešlą?