Borodinskis pradedantiesiems (duonos gamintojas)

Kategorija: Mielinė duona
Borodinskis pradedantiesiems (duonos gamintojas)

Ingridientai

fermentuotas ruginis salyklas 40 g
serumas 330 ml
chereso actas 2 šaukštai. l.
alyvuogių aliejus 2 šaukštai. l.
duonos mišinys 500 g
druska 1,5 šaukštelio.
cukraus 1,5 šaukštelio.
kakava 1 valgomasis šaukštas l.
maltos kalendros 1 šaukštelis
sausos mielės 2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

  • Buvo naudojamas duonos virimo aparatas „Kenwood 450“. Sudedamosios dalys buvo išdėstytos tokia tvarka, kokia nurodyta duonos gamintojo instrukcijose. Pirma, viskas yra skysta: išrūgos, actas, augalinis aliejus. Sūris panardinamas į skystų ingredientų mišinį. Tada miltai, visi sausieji ingredientai ir mielės.

Indas yra skirtas

750 g

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

be glitimo

Pastaba

Su nurodytu 750 g dydžiu įjungiau režimą be glitimo, kurio svoris 1 kg, nes kepant 750 g, duona viduje pasirodė drėgna.
Tai yra viena pirmųjų mano patirties kepant duoną naudojant duonos aparatą. Turiu apie dvi savaites. Su šeima džiaugiamės rezultatu.

Džiaugčiausi, jei šis receptas kam nors bus naudingas

malvinnaa
išbandžiau!
ačiū už receptą!
skani duona pasirodė!
Kondensuotas pienas
Kur gauti chereso acto ???
Administratorius
Citata: sutirštintas pienas

Kur gauti chereso acto ???

Chereso actas yra savotiškas vyno actas.
Galite pakeisti obuolių actą arba sidro actą, kuris taip pat yra minkštesnis nei vyno actas ir kurį lengviau nusipirkti.
Allegra
Koks duonos mišinys? Skamba kompozicija, pliz ...
O ką duoda kakava? Ar galite apsieiti be jo?
Administratorius
Citata: Allegra

Koks duonos mišinys? Skamba kompozicija, pliz ...
O ką duoda kakava? Ar galite apsieiti be jo?

Apie prieskonių mišinį duonai skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Nigella esanti kakava suteikia tik tamsią spalvą.
Lygiai taip pat į ruginę tešlą dedu juodą alų (jame yra apynių ir salyklo) arba trūkažolių miltelius (tokio kavos pakaitalo šaknis), juose yra tam tikro skonio, būdingo ruginei juodai duonai.
Allegra
Citata: Administratorius

Apie prieskonių mišinį duonai skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Nigella esanti kakava suteikia tik tamsią spalvą.
Lygiai taip pat į ruginę tešlą dedu juodą alų (jame yra apynių ir salyklo) arba trūkažolių miltelius (tokio kavos pakaitalo šaknis), juose yra tam tikro skonio, būdingo ruginei juodai duonai.

tai ne ... autorius kalba apie „duonos mišinį“ (manau, kad yra ruginių miltų su kuo nors), o ne apie „prieskonių mišinį“ ...
O gal aš ką nors nesuprantu?
Administratorius
Citata: Allegra

tai ne ... autorius kalba apie „duonos mišinį“ (manau, kad yra ruginių miltų su kuo nors), o ne apie „prieskonių mišinį“ ...
O gal aš ką nors nesuprantu?

Tada palaukite recepto autoriaus

Bet jei duona yra Borodino, tai mišinys galbūt yra Borodino, paruoštas mišinys tokiai duonai
Tvist
Allegra , Sveiki ! Šiame recepte buvo naudojamas paruoštas mišinys, kurį gamino Chudnivsky Solodok (Ukraina). Ant pakuotės paprasčiausiai parašyta - rugių - kviečių mišinys. % santykis nenurodytas. Sprendžiant iš gautos duonos, 60–40 proc. Tokio mišinio vargu ar galima nusipirkti jūsų mieste. Manau, kad tokiu santykiu galite tiesiog paimti nuluptus ruginius miltus ir kvietinius miltus, likusi dalis - pagal receptą.

Pastaruoju metu nekepiau ruginės duonos, todėl artimiausiomis dienomis kepsiu šį receptą tokia proporcija ir paskelbsiu rezultatą.

Džiaugiuosi, kad jums patiko receptas. Duona yra labai aromatinga (chereso actas) ir ilgai nesensta.
Tvist
Kondensuotas pienas , Labas vakaras ! Atsiprašau, kad negalėjau atsakyti anksčiau.
Chereso acto galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Pagal aromatą jis skiriasi nuo obuolių ir vyno, nes yra ne mažiau kaip šešis mėnesius brandinamas ąžuolo statinėse ir yra pagamintas iš kitos vyno medžiagos. Ant butelių su tokiu sendinimu rašoma „Vinagre de Jerez“, ant butelių su actu, brandintu mažiausiai 2 metus - „Vinargre de Jerez Reserva“, tačiau ten kaina skiriasi. Gamintojai -Borges, Iberica. Man labiau patinka Borgesas.

Šis actas plačiai naudojamas mėsos marinatuose, salotų padažuose. 250 ml buteliukas tarnauja ilgai. Todėl toks pirkinys skirtas ne tik duonos kepimui pagal šį receptą.

Linkiu jums sėkmės ir skanios duonos!
Tvist
Kaip žadėjau, kepiau šį receptą su pakaitiniais ingredientais. Paėmė 60% nuluptų ruginių miltų ir 40% kviečių. Kadangi man nereikėjo viso kepalo (valgytojai išsiskyrė), receptą padalinau iš 2 ir gavome šias bandeles
🔗
Taigi, Allegra, drąsiai pasiimkite miltų, kuriuos paprastai naudojate, ir skanios duonos
Allegra
Suk, vau, kokia šnervė!

Tikrai pabandysiu.
Tvist
Allegra! Prašau parašyti, kaip jūs tai padarėte ir ar duona buvo skani.

Sėkmės!
Allegra
Aš jo dar neiškepiau, nei ruginių miltų, nei chereso acto.
Kondensuotas pienas
Paruošimo metodas sako: nuleiskite raugą ... Gal aš kažko nesupratau, bet kur yra ingredientų raugas?
Tvist
Kondensuotas pienas, Sveiki! Ačiū už klausimą. Recepte naudojau skystą krovinį. Internetinėje parduotuvėje perkant man tiesiogine prasme buvo pasakyta „tai kaip raugas, be jo ruginė duona nėra kepama“. Aš, kaip labai, labai „jaunas kepėjas“, vartojau šį terminą.

Reikėtų parašyti - fermentuoto salyklo ekstraktas. Jis tikrai patenka į HP kibirą su visais skystais ingredientais.

Taip pat galima naudoti sausą fermentuotą salyklą. Tokiu atveju tuos pačius 40 g reikia užpilti 120 ml verdančio vandens 7–10 minučių ir pridėti kartu su skystais komponentais.
Šiuo atveju reikėjo parašyti - „pridėti arbatos lapų“. Kalbant apie konsistenciją, tiek skystas salyklas, tiek sausas virimas yra beveik vienodi (labai tiršta grietinė), todėl recepte esančio skysčio kiekio keisti nereikia, šis pokytis neturi įtakos rezultatui kepant.

Atsiprašau dėl neteisingos formuluotės aprašant virimo technologiją.

Jei turite daugiau klausimų - rašykite, aš visada atsakysiu.
Kondensuotas pienas
Ačiū už tokį išsamų atsakymą! Nemanykite, kad aš kalta dėl žodžių, aš pati kepu tik mėnesį, o kol kas man svarbus aiškus recepto ir paruošimo aprašymas !!!
Tvist
Kondensuotas pienas, Labas vakaras! Esu labai dėkingas jums už dėmesį receptui ir už terminologijos klaidos pastebėjimą. Aš taip pat kepu duoną ne taip seniai, kažkaip neišdrįsau. Ir buvo duonos gamintojas - ir kepimo procesas, vadinamas „įsiurbtu“.
Pirmoji ruginė duona, kurią gavau, yra pagal šį receptą. Todėl nusprendžiau juo pasidalinti. Prieš tai iš HP išsinešiau baisias nesuvirškinamas „plytas“ - ir pagal pagrindinius receptus, kurie buvo pritvirtinti prie duonos virimo aparato, ir pagal kitas galimybes. Tikiuosi, kad ir jums tai bus naudinga.
Irisikas
Nesuprantu 40 gramų salyklo - ar naudojote skystą salyklą? o tada parasykit, kad jei salyklas sausas, tai verdame 40 gramu su 120 vandens, ar as duonos aparate dedu 160 gramu ?? o recepte sakoma 40 kur nors atimti vandenį? ar kas? tešloje skiriasi 40 gramų skysčio arba 160
Tvist
Irisikas, šioje temoje atsakymo numeryje 15 aš jau atsakiau į panašų klausimą. Pakilkite šiek tiek aukščiau puslapyje. Jei kažkas neaišku iš šio atsakymo teksto ir kyla keletas klausimų, pabandysiu paaiškinti.
Tačiau geriau naudoti skystą fermentuotą salyklą.
Irisikas
Atsakymas Nr. 15 mane tiesiog supainiojo, temos pradžioje nurodėte, kad jums reikia 40 gramų salyklo, ar jis buvo skystas? Turiu sausą, užviriau 120 ml vandens, bet bijojau viską įdėti į tešlą, nes recepte parašyta tik 40 gramų? Dėl to įdėjau 70–80 gramų virinto salyklo, bet duona vistiek pasirodė skani, ačiū
Nesusipratimas
Gerbiami forumo vartotojai! Sveiki ... Aš ilgai nekepiau (1 savaitę) ir kaip tikras tingus žmogus kartu su mašina iškart nusipirkau kepimo mišinių iš garsiausios šio verslo įmonės (kad iš pradžių netrukdytų) . Susidūręs su problema: panika - geriau ir nebūtina (iš karto į receptą įpilu 30–40–50 ml vandens), rugiai (net jei sutrūkinėtumėte) primena Antrojo pasaulinio karo duoną (Knygose ji apibūdinama kaip toks). Pakyla blogai, sunkiai, PATIKRIAI ... Vaikai, žinoma, jį valgo akimirksniu, bet aš, kaip ir mama, vaikystėje girdėjusi frazę: „Karštos žarnos sausos“, neleisiu jų šalia medvilnės kepinių ... palaukite, kol atvės. Ir yra akimirka ...Jei paliksite baltą duoną džiūti savaime, galite netyčia gauti nuostabių skrebučių, su ruginiais kviečiais tai neveikia ... Aš suprantu, kad aš pasistūmėjau pas specialistus, bet gal galite pasakyti, kaip pagerinti Gerai ???
Tvist
Nesusipratimas, Labas vakaras! Jei naudojate paruoštą mišinį, tada (mano manymu) geriau griežtai laikytis ant pakuotės pateiktų instrukcijų - laikytis rekomenduojamo vandens, aliejaus ir pan. Kiekio ir aiškiai išdėstyti produktus pagal jūsų rekomendacijas. HP.
Jei jūsų netenkina duonos kokybė, ar galite išbandyti kitos įmonės mišinį? Jų parduodama labai daug.
Nesusipratimas
Labai ačiū ... Išverčiau daug mišinių, kol nepasiekiau rezultato ... Visų pirma, griežtai pagal receptą ... Na, tai neveikia ... Jei pridėsite 20-30 papildomų mililitrų skysčio iki kvietinės duonos, tada puiku ... suprantu, kad reikia išmesti visus rugių mišinius ir daryti savo rankomis ... Dar kartą ačiū ...
Irink @
Citata: Nesusipratimas

Suprantu, kad reikia išmesti visus rugių mišinius ir daryti savo rankomis ...
Šiuo metu leiskite man su jumis nesutikti ... pirmą kartą bijojau, kad pati negalėsiu išsikepti ruginės duonos ... nuo 2012-01-01 aš tik kepu ... ir neradau ruginių miltų ilgam laikui ..
Pirmiausia nusipirkau ruginės duonos mišinį - jis veikė ... Į druską įberiau tik šiek tiek druskos ...
tada ji pasisuko į Borodinskį ... tada mišinys ...: gėrimai: mama valgė po pusę kepalo, ji labai jį myli ...
bet kviečių rugius (2: 1) vis tiek kepu pati
Tvist
Irink @, Labai džiaugiuosi, kad ant jūsų stalo pasirodė šviežia naminė duona!
Taip pat pradėjau kepti ruginę duoną iš paruoštų mišinių. Dabar galiu apsieiti ir be jų. Taip, ir šis receptas iš esmės pasikeitė atsižvelgiant į jos šeimos skonį. Tegul jūsų savarankiška ruginė duona kuo greičiau džiugina jus ir jūsų artimuosius!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas