Duonos prieskonių mišinys

Pirmą kartą ant giros kepiau rugius. Pasirodė labai skanu, bet kitą kartą noriu pridėti kmynų ir kalendros. Pasakykite mums, ar jie sutraiškyti prieš dedant? kaip tiksliai? Neturiu kavamalės .... Kmyną vis tiek galima įdėti sveiką, bet kalendra?

[AnnaLe]

AnnaLe, kalendros sėklas galima susmulkinti (susukti) su kočėlu (galite sėklas iškišti per plėvelę arba supilti sėklas į maišelį ir kočioti ant viršaus kočėlu), tada gabalėliai yra dideli ir stipresnio aromato

[Duonos prieskonių mišinys]

Duonos prieskonių mišinys

Šią prieskonių kompoziciją paėmiau labai seniai iš V. Pokhlebkino knygos ir nuo tada visą laiką naudojau šį mišinį.

Mišinio sudėtis:

Kmynai neskaldytose sėklose - 5 dalys
Rupi kalendra - 2 dalys
Anyžius sėklose - 1 dalis
Pankolis sveikose sėklose - 1 dalis.

Kalendrą nusiperku nesmulkintose sėklose, paskui sutrupinu skiedinyje, kol jis grubiai sumals.
Tada sujungiu visus prieskonius, sumaišau ir gaunu šį mišinį:

Aš turguje perku prieskonius iš uzbekų, kurie prieskonius parduoda mažuose puodeliuose, todėl mano matas yra 1 dalis = 1 puodelis.

Todėl kiekio prasme išeina apie 0,5 litro talpos skardinė - jos pakanka ilgam.

Aš naudoju prieskonių mišinį duonos tešloje, ypač kvietiniuose rugiuose arba rugiuose. Pagal skonį ir norą taip pat galite naudoti kvietinėje tešloje duonai, plokštiems pyragams ir kitiems dalykams.

500 gramų miltų pakanka 1 valg. matavimo šaukštas.
Prieskonius dedu pačioje tešlos pradžioje.

[RUDŽIŲ DUONŲ TECHNOLOGIJA IR BIOCHEMIJA (1959) SARYCHEV B.G.]

RUDŽIŲ DUONŲ TECHNOLOGIJA IR BIOCHEMIJA (1959) SARYCHEV B.G.

"Prieskoniai - kalendra, kmynai, anyžiai - paprastai vartojami mažiau nei 0,5% miltų masės. Šios sėklos apibarstomos duonos plutele, o tai neturi įtakos jos technologijai, o tik žymi duonos rūšį. Jei prieskonių dedama daugiau nei 0,5%, tada jie verdami su salyklu ir dalimi miltų. Įdėtų sėklų eteriniai aliejai aktyvina mieles ir veikia miltų fermentinį aktyvumą. "

Malti ar nemalti prieskoniai yra skonio reikalas, tačiau ar norite, kad jie būtų kvapnesni, ar galite juos trumpam užpilti verdančiu vandeniu?
Ir vis dėlto - kaip pridėti riešutų: graikinių, lazdynų riešutų? Gal pirmiausia verdantis vanduo? Kas kaip daro

Prieskonių nereikia užpilti verdančiu vandeniu - ir jis taip gerai kvepia gatavoje duonoje - kepdamas jis taip pat gauna savo „verdančio vandens“ dalį - ten T190 * C laikosi.

Riešutų taip pat nereikia mirkyti ir virti, jie bus prisotinti vandens ir vėliau duos tešloje vandens perteklių.
Visus riešutus ir džiovintus vaisius tiesiog reikia nuplauti, tada džiovinti rankšluosčiu ir apvolioti miltuose, kad būtų išvengta drėgmės pertekliaus ir tokiu būdu ant džiovintų vaisių susidarytų pluta.
Ilgai būnant tešloje ir tada karštai kepant, riešutai jau yra „išvirę“ gatavoje tešloje.

Merginos!
Pasakyk man, prašau. Aš nusipirkau ne maltą kalendras. kažkaip nepatogu, kad kai malau - grūdai ir lukštai gaunami kartu. Ar taip turėtų būti, ar reikėtų juos kažkaip atskirti?

Jums nieko nereikia atskirti, todėl prieš kepdami pabarstykite tešlą

Aš taip pat neturėjau maltos kalendros. Pasiimu nedidelę saujelę, įdedu į servetėlę ir pasimušu plaktuku, ji veikia gerai, greitai ir be vargo
Tada duonoje kriauklės nepastebi, bet jei jos neminkai, vėliau, kai gaunu dantį, man tai nelabai patinka.

Nusipirkau maltos kalendros, kai grūdai krinta ant danties, man irgi nepatinka, tai tiesiog žąsų pankoliai ir kmynai jau suplanavo pirkti. Aš dar negirdėjau apie anyžius, turiu ir jį nusipirkti.
Ar kas nors naudoja baziliką duonoje? Vyras mėgsta šį prieskonį

[Administratorius]

Administratorius, Tanya labai ačiū už mišinio receptą!

Sveiki visi) Norėčiau pasidalinti savo radiniu.Jei daug kepate ir mėgstate eksperimentuoti, yra patogi svetainė su prieskoniais, „Idigo“ internetinė parduotuvė. Tik ten galėjau rasti didelių pakuočių, parduotuvėse šalia namo tik mažos)) jų ilgai netruks))

Aukščiau aš jau daviau prieskonių duonai (išbandyta mano pačios paraiška) - pakartoju savo pranešimą:

Šią prieskonių kompoziciją paėmiau labai seniai iš V. Pokhlebkino knygos ir nuo tada visą laiką naudojau šį mišinį.

Mišinio sudėtis:

Kmynai neskaldytose sėklose - 5 dalys
Rupi kalendra - 2 dalys
Anyžius sėklose - 1 dalis
Pankolis sveikose sėklose - 1 dalis.

Kalendrą nusiperku nesmulkintose sėklose, paskui sutrupinu skiedinyje, kol jis grubiai sumals.
Tada sujungiu visus prieskonius, sumaišau ir gaunu šį mišinį:

Aš turguje perku prieskonius iš uzbekų, kurie prieskonius parduoda mažuose puodeliuose, todėl mano matas yra 1 dalis = 1 puodelis.

Todėl kiekio prasme išeina apie 0,5 litro talpos skardinė - jos pakanka ilgam.

Aš naudoju prieskonių mišinį duonos tešloje, ypač kvietiniuose rugiuose arba rugiuose. Pagal skonį ir norą taip pat galite naudoti kvietinėje tešloje duonai, plokštiems pyragams ir kitiems dalykams.

500 gramų miltų pakanka 1 valg. matavimo šaukštas.
Prieskonius dedu pačioje tešlos pradžioje. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Administratoriau, ar nebijai pirkti prieskonių iš turgaus?
Aš nepasitikiu ir ieškau alternatyvos) Ar galite pasidalinti paslaptimi, kaip išsirinkote kokybišką? Kad įsitikintumėte, jog prieskoniai niekuo nebuvo praskiesti ir juos galima saugiai dėti į kepinius

„Bijau“ nusipirkti prieskonių maišeliuose, kuriuose viskas sumalama ir sumalama, ir neaišku, kas iš tikrųjų juose yra. Ir paprastai ant pakuotės yra postriptas, pavyzdžiui: kompozicijoje gali būti likučių. .. kas ten. Kas tiksliai ir kodėl man asmeniškai to reikia?

Norėdami pasirinkti tinkamus prieskonius, pirmiausia turite pateikti užklausą internete ir pamatyti, kaip šie ar tie prieskoniai atrodo gamtoje, o tada apsipirkti parduotuvėje ar turguje.
Man labiau patinka pirkti neskaldytus grūdus ir sėklas, o aš pats juos galiu sumalti.

Todėl visos sėklos ir grūdai, žolelės yra parduodamos, taip sakant „iš vieno puodo (maišelio)“, iš vieno tiekėjo-gamintojo, jie supakuoti tik kažkur į maišus. Todėl apie baimę kalbėti ...

Pavyzdžiui, mano prieskonių mišinys „Provanso žolelės“, daug natūralesnis

Provanso žolelės (Oursson dehidratoriaus elektrinis džiovintuvas) (Administratorius)

Be to, aš praktikuoju savo aromatinių druskų kompozicijas, kuriose yra pilkos akmens druskos ir prieskonių-žolelių-sėklų rinkinio

Pavyzdžiui, tai

Virimo druska "bazilikas-česnakas-čili pipiras" (Administratorius)

Skyriuje BLANKS galite pamatyti kitas mano preparato aromatines druskas, jų yra daug