Chiabatta orkaitėje

[Biga]

Chiabatta orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	280 g
Vanduo	220 g
Presuotos mielės	2g
Pagrindinė tešla
Biga (visa)	apie 500g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	500 g
Vanduo	285
Pienas	76 g
Alyvuogių aliejus	15 g
Druska	15 g

Gaminimo būdas

Kažkada į baltą duoną žiūrėjau visai kitaip. Sakykime, nelabai gerai. Bet kartą išbandžiau labai neįprastą ir nepaprastai skanią baltą duoną ir nuo tada nebegalėjau pagalvoti apie tai, kaip anksčiau. Visi, kas paragavo šios duonos, negalėjo jos nemylėti. Tai Ciabatta. Išvertus iš italų kalbos, tai yra „šlepetės“. Iš tiesų ši duona savo forma primena šlepetes, pagal kurias ji ir buvo pavadinta. „Ciabatta“ yra nuostabus kaimiškos tekstūros ir elegantiško bei rafinuoto skonio derinys. Jis yra daug lengvesnis, nei atrodo, dėl garsių skylių trupinyje, o šiek tiek traški pluta padengta specialiu raštu. Išbandykite šią duoną pusryčiams, perpjaudami ją išilgai, kepdami (tik iš vienos pusės!) Alyvuogių aliejuje ir česnake, o ant viršaus uždėkite sūrio, pomidorų, pancetta ar saliamio (mėsa nebūtina).

Tai Carole Field receptas. Aš tiesiog pašalinau iš jo mielių perteklių ir sutrumpinau galutinį bandymo laiką, nes originaliame recepte buvo akivaizdi klaida (aš patikrinau), dėl kurios duonos trupiniai pasirodė ne taip reikalingi.

Biga

Mieles sutrinkite miltuose, įpilkite vandens ir viską gerai išmaišykite. Gautą tešlą minkykite 5 minutes. Didelę perkelkite į dubenį ar indą. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 24–48 valandas. Jei jums patinka raugintos duonos skonis, galite rūgti bigu iki 72 valandų.

Pagrindinė partija

Į didelį maišą, skirtą tešlai minkyti, įpilkite vandens, pieno ir sviesto. Viską gerai išmaišykite. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Į miltus įpilkite vandeniu praskiesto bigu ir užminkykite tešlą. Minkykite tešlą, kol išsiskirs glitimas.

Svarbu: Ši tešla yra pakankamai drėgna, apie 76% (!) Taigi, kad ir kaip stengtumėtės, tešla visada bus lipni ir „lengvai nepaliks stalo ir rankų“. „Windowpane“ testas taip pat nelabai padeda. Todėl reikia minkyti, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Padėkite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo. Suformuokite rutulį ir perkelkite į dubenį, išteptą alyvuogių aliejumi. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1,5 valandos. Tešla turi būti erdvi.

Orkaitę įkaitinkite akmeniu iki 250C.

Padėkite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo. Nemušk jo! Ištempkite tešlą į stačiakampį, pakeldami kraštus iš apačios. Supjaustykite į keturias juosteles. Sulenkite kiekvieną tris kartus: trečdalį reikia suvynioti iki vidurio, tada priešingą trečdalį, tada sulenkti per pusę išilgai. Kraštai gerai užsandarinti. Turėtumėte gauti ruošinį stačiakampio formos juostos pavidalu.

Gautas juosteles perkelkite ant rankšluosčio, gerai nuvalyto miltais ir atskiriant ruošinius rankšluosčių raukšlėmis. Pirštų galiukais nuspauskite ruošinius, kad jie taptų šiek tiek plokštesni ir stačiakampiai. Dėl to būsima ciabatta atrodys šiek tiek pakelta, tiesa. Viršą uždenkite kitu rankšluosčiu. Palikite jį 40 minučių. Ruošiniai turėtų šiek tiek padidėti, bet ne dvigubai! Pagrindinis jų augimas bus orkaitėje.

Svarbu: Italai mano, kad tikra „Ciabatta“ turi būti tokia plati kaip delnas, o ilgis turi atitikti rankos ilgį nuo riešo iki alkūnės. Šis receptas yra sukurtas tokio klasikinio kiekvieno kepalo dydžio (tai yra apie 340-350g tešlos). Žinoma, kepalus galite gaminti taip, kaip jums patinka, pavyzdžiui, didesnius ar mažesnius nei jų klasikinis dydis.

Pabarstykite kastuvą kukurūzų miltais arba manų kruopomis.Paimame ciabattos ruošinius, apverčiame jį aukštyn kojomis ir šiek tiek ištempiame rankomis, kad suformuotume sportbačius, uždedame ant kastuvo. Apipurkškite orkaitę vandeniu ir greitai pasodinkite duoną ant akmens. Sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite ciabatta 20-30 minučių, kol pagels. Paruošta duona, patekusi į dugną, skleidžia nuobodų „tuščią“ garsą.

Puikaus apetito (gero apetito, ital.)!

Indas yra skirtas

4 kepalai

Laikas pasiruošti:

apie 27 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Gautos tešlos tūris, nurodytas šiame recepte, yra gana didelis. Iškepti keturias ciabatas ant vieno akmens sunku. Norėdami greitai atpasakoti receptą, naudokite tai 🔗.

Kaip naudoti failą:
1. Atidarykite jį „Microsoft Office Excel“.
2. Pirmame stulpelio „Apskaičiuota“ langelio „Tūris“ langelyje „Tūrio pasirinkimas“ (jis paryškintas spalva) įveskite reikiamą bandymo tūrį.
3. Ieškokite reikalingų ingredientų kiekio „Biga“ ir „Tešla“ lapuose.

Panašūs receptai

Ciabatta per 4 valandas (Anastasija)

Ciabatta HP (OJGG)

Peterio Reinharto „Ciabatta“ (ant pulio) (Kaliausė)

Oh-oh-oh, aš pažvelgiau ir, atsikėliau, vėl pažvelgiau ir vėl: prapliupau: Ne, tai kažkas ... Viešpatie! čia yra grožis. Kaip aš noriu tai pakartoti ... Tai tik kažkokia magija. : bravo: Pirmiausia pagyrimas! Jūs tiesiog esate ciabattos karalius!

Dėkoju! Tai pakartoti visai nesunku, svarbiausia nebijoti! Šią duoną gaminau naudodama įprastus „Makfa“ duonos miltus, nepridėdama jokių chemikalų ar kitų priedų ir geriklių.

[Kreminės]

Na - mano mėgstamiausios skylės! Jau nustatyta!
Aš purtau šį guminį trupinį ir šiuos burbulus! Aš kepiau įvairiai, o dabar išbandysiu tavo!
Kreminės, - tai visai ne „niskolechkvapshche“ sunki duona. Išbandyk, tada sėdėdamas ant jo ... Aš taip pat jau seniai ko nors nesigilinau. Reikia atnaujinti ...
Sprendžiant iš tūrio, paruoštą tešlą turėsite išminkyti per x / n-du kartus (aš netingiu rankomis šiuo klausimu, bet kilogramas, trys šimtai duonos aparato netrauks). O norint sumažinti dozę - rupūžė ... pasirodo per skanu
Ačiū, kaip visada ...

[Kreminės]

Tai yra skylės. Mama brangioji! Kreminės, pajudėk, aš šalia. Tai tikrai tiesa Idolas32, Tu esi ciabattos karalius!

O aš turiu „Como“ orkaitėje, kol aš jo nevalgysime, aš nekepsiu ciabatos pagal šį receptą
Bet vakare užsidėsiu didįjį. Ačiū už nuostabią duoną

Pusę dienos buvo verta palikti svetainę be priežiūros, o čia jau atsirado tiek „sportbačių“, kad per klaidą ten patekau (ne savo kompiuteryje) „Idol32“, kaip visada apstulbusi. Šiandien minkiau Como ir nunešiau dukrai su tešla ir kepiau ją, žinoma, jos orkaitėje yra daina. Vakare grįšiu namo ir įdėsiu ciabatta

Nuostabu !!! Tokios skylės, mane ištiko šokas. Aš nepailsėsiu, kol nepadarysiu: siena:

Staba, koks čia tavo grožis! 15 minučių patekau į meditaciją žiūrėdamas į šias nuotraukas!

O orkaitėje turiu „Como“, dabar, kol mes jo nevalgysime, aš nekepsiu ciabatos pagal šį receptą
Bet vakare užsidėsiu didįjį. Ačiū už nuostabią duoną

Tavo sveikatai! Visa ciabatta, žinoma, yra panaši, tačiau ši turi savo gudrybių - pieno. Geresnė mano pusė sako, kad šis receptas yra jos mėgstamiausias.

Pusę dienos buvo verta palikti svetainę be priežiūros, o čia jau atsirado tiek „sportbačių“, kad per klaidą ten patekau (ne savo kompiuteryje) „Idol32“, kaip visada apstulbusi. Šiandien minkiau Como ir nunešiau dukrai su tešla ir kepiau ją, žinoma, jos orkaitėje yra daina. Vakare grįšiu namo ir įdėsiu ciabatta

Dėkoju! Būtinai išbandykite šį receptą. Esu tikras, kad rezultatas nenuvils!

Nuostabu !!! Tokios skylės, mane ištiko šokas. Aš nepailsėsiu, kol nepadarysiu: siena:

Dėkoju! Duona yra labai lanksti. Daryk tai drąsiai ir viskas pasiseks!

Staba, koks čia tavo grožis! 15 minučių patekau į meditaciją žiūrėdamas į šias nuotraukas!

Reikia padaryti! Verta pabandyti ir tada jis sugriežtės, kad nebūtų grąžos !!!

Klausimas yra subrendęs. Gaunate tokios raugintos duonos - ar tai yra orkaitės ar fotoaparato savybė? Mano lengvesnieji išeina, nors jie yra puikiai iškepti.

Ir ne.O skrudinta duona? Kur česnakas? Negalima kepti pomidorų, sūrio ir saliamio, o tiesiog uždėti ant viršaus? Daugiau aliejaus ar lašo? Kepti ant stiprios ugnies?
Ir tada Como dabar atvės, ir nors pusryčių laikas jau praėjo, aš labai noriu šiandien būti tikras italas

Dievo. kokia gražuolė !!! y) Kokios skylės esu jūsų gerbėjas ...

Tai yra duona !!! Super!

o be akmens man nepavyks? Arba galite pabandyti be jo?

Klausimas yra subrendęs. Gaunate tokios raugintos duonos - ar tai yra orkaitės ar fotoaparato savybė? Mano lengvesnieji išeina, nors jie yra puikiai iškepti.

Ir ne. O skrudinta duona? Kur česnakas? Negalima kepti pomidorų, sūrio ir saliamio, o tiesiog uždėti ant viršaus? Daugiau aliejaus ar lašo? Kepti ant stiprios ugnies?
Ir tada Como dabar atvės, ir nors pusryčių laikas jau praėjo, aš šiandien labai noriu būti tikras italas

Rauginta duona yra kepimo funkcija, o ne kamera. Turime jį laikyti ilgiau, bet ne labai ilgai. Priešingu atveju jis degs.

Česnakai (gvazdikėliai) turi būti susmulkinti ir įdėti į keptuvę su aliejumi. Lengvai apkepkite ir išimkite. Aliejus atims iš jo kvapą. Tada kepkite duoną šiame aliejuje. Duoną perpjauname išilgai ir apkepame tą pusę, kurioje yra trupinys. Tai yra, mes kepame plutą. Mes nekepame ilgai, minutę ar dvi ant vidutinės ugnies, gal šiek tiek daugiau. Duonoje turėtų būti skrudinimo pėdsakų ir traškios (bet nelabai traškios) plutos. Mes naudojame šalto spaudimo aliejų - kepimas neužtrunka ilgai ir nepradeda degti. Aliejaus kiekis - iš akies, nedaug. Apskritai reikia, kad kepama pusė taptų auksine. Nors visa tai yra labai individualu ir gaminama pagal jūsų skonį. Išbandykite labai skanu - tokie batonėliai su česnaku, mocarela ir pomidorais!

Dievo. kokia gražuolė !!! y) Kokios skylės esu jūsų gerbėjas ...

Dėkoju! Pabandykite iškepti šią duoną, tai visai nesunku!

Tai yra duona !!! Super!

Dėkoju! Manau, kad tau taip patiko, kad tikrai bandysi iškepti! Tai verta!

o be akmens man nepavyks? Arba galite pabandyti be jo?

Gaukite be akmens. Galite naudoti apverstą kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę ir pašildykite fotografuodami.

o labai ačiū, rytoj padėsiu orkaitę

Išbandykite labai skanu - tokie batonėliai su česnaku, mocarela ir pomidorais!

Ačiū už išsamų atsakymą. Aš tikrai pabandysiu, duona pasirodė nuostabi - nuodėmė nebandyti, be to, jei ji tokia skani, tai baigsis greičiau ir aš paruošiu ciabatta anksčiau

Ačiū už išsamų atsakymą. Aš tikrai pabandysiu, duona pasirodė nuostabi - nuodėmė nebandyti, be to, jei ji tokia skani, tai baigsis greičiau ir aš paruošiu ciabatta anksčiau

Tik pjauti, kaip parašiau, Ciabattu reikia. Jos skylės yra didelės ir jei jūs gaminsite sumuštinį, kaip įprasta, tada yra rizika iškrenta krentantis įdaras per duoną. Komo, manau, gali būti supjaustytas kaip įprasta, per duoną.

o labai ačiū, rytoj padėsiu orkaitę

Bijau, kad parašiau ne aiškiai. Ši technologija yra tokia:

1. Į antro lygio orkaitę įdėkite apverstą kepimo skardą. Būtina jį apversti, kad šonai netrukdytų pasodinti duonos.

2. Įkaitinkite orkaitę su kepimo skarda viduje.

3. Naudodami kastuvą (vietoj jo galite naudoti tinkamo dydžio ploną fanerą), įdėkite ruošinius į orkaitėje esančią kepimo skardą.

Kad ruošiniai geriau iš kastuvo pajudėtų ant akmens / kepimo skardos, pabarstykite kastuvą miltais (kukurūzai skoniui, galite manų kruopų arba dažniausiai kviečių), tada uždėkite ruošinius ant kastuvo. Pirmiausia galite uždėti pergamento lapą ant kastuvo, išsiųsti jį su kukurūzų miltais (nebereikia) ir ant viršaus išdėlioti ruošinius. Tada ruošinius lengviau mesti ant akmens / kepimo skardos. Tiesiai kartu su popieriumi.

Kažkas panašaus.

: taip: In-in, dar neturiu akmens, taip pat darau tokią duoną, paskutinį kartą dėjau ant popieriaus, į lėkštę.Tada aš įdėjau plokštelę į pailgintą kepimo skardą, greitai vilkite ją tiesiai ant karštos kepimo skardos kartu su popieriumi, oho ir ten! Taigi viskas!
Ir mano biga jau pakilo, nežinau, ar mokėti dienpinigius, ar bandyti 48-erių ... Pažiūrėsiu, kaip rytoj su laiku ir kaip elgsis raugas.

: taip: In-in, dar neturiu akmens, taip pat darau tokią duoną, paskutinį kartą dėjau ant popieriaus, į lėkštę. Tada aš uždėjau plokštelę prie prailgintos kepimo skardos, greitai tempiu tiesiai ant karštos kepimo skardos kartu su popieriumi, oi ir ten! Taigi viskas!

Bet ne su šia duona

Šiuos kepalus reikia paskleisti ant miltais pabarstyto rankšluosčio, kitaip nebus jokio rašto. Kiekvieną kepalą paimkite į rankas už galų, ištempkite ir apverskite ir padėkite ant kastuvo (galite naudoti paruoštą popieriaus lapą), apibarstyto miltais (kukurūzais, kviečiais ar manų kruopomis), kitaip neturėsite norimo. forma ir skylės. Tik reikia pasitempti be fanatizmo!

[Idolas32]

Idolas32, Man taip pat labai patinka tavo kepiniai! Ačiū už išsamius receptus!
Turiu tau klausimą. Prašau pasakyti, koks yra esminis skirtumas tarp bigos ir raugo? Juk bigu taip pat reikia ilgai auginti dėl nedidelio mielių kiekio. Ar galėčiau vietoj jo pasiimti raugą? O gal pasirodys neteisinga?

[Idolas32]

Idolas32, Man taip pat labai patinka tavo kepiniai! Ačiū už išsamius receptus!
Turiu tau klausimą. Prašau pasakyti, koks yra esminis skirtumas tarp bigos ir raugo? Juk bigu taip pat reikia ilgai auginti dėl nedidelio mielių kiekio. Ar galėčiau vietoj jo pasiimti raugą? O gal pasirodys neteisinga?

Biga yra įprasta, čia esanti, ant komercinių mielių, o biga natural yra tiesiog ant laukinių (bet simpatiškų) mielių. Šie gizmos yra visiškai keičiami. Viskas priklauso nuo asmeninio skonio. Jei mėgstate duoną su laukinėmis mielėmis, tuomet, žinoma, verta jas kepti. Na, aš nesugebu užsiauginti raugo, duonos, kurios norėčiau paragauti. Pasirodo gana stiprus skonio rūgštumas, kurio man dar nepavyko nugalėti.

[Idolas32]

Idolas32, ačiū už išsamią informaciją. Savo ruožtu galiu pasidalinti receptu tavo raugas dėl ko duona nesurūgsta.

[Idolas32]

Idolas32, ačiū už išsamią informaciją. Savo ruožtu galiu pasidalinti receptu tavo raugas dėl ko duona nesurūgsta.

Pažvelgiau į šiuolaikinį prancūzišką skystį ... Tai vargina, vis dėlto reikia nusipirkti fermentatorių

Aš jau atėjau su ataskaita. Vienintelis nukrypimas, kurį leidau sau Bigai, stovėjau 14 valandų, ryte ji pažvelgė ir apsigyveno, taigi jis yra paruoštas. Nebuvo jėgų laukti dar 10 valandų, todėl norėjau pabandyti ...

Idol32 Ačiū už duonos receptą !!!

[Vilapo,]

Vilapo, nuostabiai graži duona! Tiesūs nėriniai! y) Žiūriu, žiūriu, tikriausiai taip pat turėčiau išdrįsti kepti.

[Vilapo]

Vilapo, koks grožis! Puikus rezultatas. Aš taip pat vakar įdėjau didelį krepšį, šiandien jis ryte susitvarkė, bet aš jo neliečiau. Taigi burbuliukai jame ėmė didėti. Pažiūrėkim, kas nutiks. Orkaitė bus rytoj.

[Vilapo]

Oho, Vilapo priekyje visos planetos ZdOrovskaya ciabatta, grožis yra teisingas

[Vilapo,]

Vilapo, nuostabi-graži duona! Tiesūs nėriniai! y) Žiūriu, žiūriu, tikriausiai taip pat turėčiau išdrįsti kepti.

Kreminė, bet kodėl reikia nuspręsti, nustatyti ir daryti .., labai skanu

[Vilapo]

Oho, Vilapo priekyje visos planetos ZdOrovskaya ciabatta, grožis yra teisingas

Na, taip, buvau su dukra, kai pamačiau šią „Ciabatta“, kol nenusiraminau. Aš padariau, dabar galite jį uždėti 24 valandoms.

Dabar laikausi dietos, per 12 dienų numečiau 3,2 kg. Aš siaubingai noriu ciabattos. Bet aš pats žinau, kaip aš ją kepu, aš ją apiplėšiu. Aš ištveriu,: Cray: Aš treniruosiu ...

Dabar laikausi dietos, per 12 dienų numečiau 3,2 kg. Aš siaubingai noriu ciabattos. Bet aš pats žinau, kad ją kepdamas viską apiplėšiu. Aš ištveriu,: Cray: Aš treniruosiu ...

Beje, aš taip pat laikausi dietos, bet dieną sau viską leidžiu ..

Taigi leisiu sau suvalgyti visą ciabatta ... per dieną. Sakau, treniruoju valią ..

Ir aš laikausi Mirimanovos dietos. Per penkis mėnesius numečiau 19 kg.Taigi šis ciabatu ryte su sviestu ir medumi su dideliu malonumu.

[Teisingai]

Aš jau atėjau su ataskaita. Vienintelis nukrypimas, kurį leidau sau Biga, stovėjau 14 valandų, ryte ji pažvelgė ir apsigyveno, taigi ji jau paruošta. Nebuvo jėgų laukti dar 10 valandų, todėl norėjau pabandyti ...

Idol32 Ačiū už duonos receptą !!!

Gerai! Teisingai duona baigta!

dienos metu sau viską leidžiu ..

Ir dar daugiau naktį?

Ir dar daugiau naktį?

Ne ak, po 19

[Teisingai]

Gerai! Teisingai duona baigta!

Turiu gerą mokytoją

Pažvelgiau į šiuolaikinį prancūzišką skystį ... Tai vargina, vis dėlto reikia nusipirkti fermentatorių

Aš kalbu apie savo rugius! Ji yra paskutiniame temos puslapyje.

[img plotis = 300

Lena, gerai, švarios šlepetės! Kaip ir autorius!

Aš kalbu apie savo rugius! Ji yra paskutiniame temos puslapyje.

Rugiai ir ne rūgšti?