„Ciabatta“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Ciabatta

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Miltai	150 g
Vanduo	120 ml
Sausos mielės	0,5 šaukštelio
Tešla:
Raugas	270ml
Miltai	600 g
Vanduo	300 ml
Pienas	1,5 šaukštai. l.
Druska	0,5 šaukštai. l.
Rast. Alyva	1,5 šaukštai. l.
Sausos mielės	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

Čia yra mano žinomas chabatta receptas. Labai varginantis dalykas.
Maišykite tešlą ir palikite 12-16 valandų kambario temperatūroje.
* ši duona gerai pasirodo ant akmens ar grotelių *
Tešlos išėjimas 2 kepalams. Tešla skysta.
Minkykite tešlą maišytuve arba minkytuve 6 minutes, rankiniu būdu maždaug. 10 minučių.
Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite 20 minučių.
Į tešlą įberkite druskos ir maišykite dar 2 minutes.
Stiklinėje sumaišykite pieną ir sviestą, šiek tiek supilkite į tešlą ir maišykite dar 6 minutes.
Kai tešla paruošta, ji nelimpa prie indų, kuriuose minkoma, sienų, o sustojus maišytuvui, ji pasklinda.
Stalą gausiai pabarstykite miltais ir išdėliokite tešlą, truputį sutrinkite, kad išeitų oras, tešlai suteikite kvadrato formą ir ant viršaus lengvai pabarstykite miltus.
Jokiu būdu nesilankstykite tešlos ir neleiskite „klostytis“ apatinėje pusėje (tada miltai bus bhankos viduje).
Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir palikite 20 minučių.
supjaustykite tešlą į 2 dalis ir švelniai (aš tai darau naudodamas tą patį kepimo popierių, paslydęs po tešla) tešlos dugną į viršų pakelkite ant popieriumi iškloto ir miltais pabarstyto kepimo paviršiaus.
Palikite tešlą bandymui 2–2,5 valandos. uždenkite servetėle. Po valandos patikrinimo pirštu tešloje padarykite įpjovas 5 cm atstumu
pašildykite orkaitę 30 minučių. temperatūra. Tada sumažinkite iki 230 laipsnių ir kepkite 25 minutes. Krosnies apačioje turi būti vandens. Pirmas 15 minučių neatidarykite orkaitės.