Ciabatta orkaitėje

Ciabatta orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Opara
Kvietiniai miltai	300 g
Nulupti ruginiai miltai	30 g
Vanduo	185 g
Sausos mielės	1/4 šaukštelio
Tešla
Visa tešla
Kvietiniai miltai	325 g
Vanduo	342 g
Druska	13 g
Momentinės mielės	3 g

Gaminimo būdas

Mieles užpilkite 1 stikline šilto vandens ir palikite 20 minučių. Išmaišykite, paimkite 1/2 šaukštelio. šio tešlos tirpalo, likusią dalį galima pilti.

1/2 arbatinio šaukštelio mielių tirpalo užpilkite 185 g šalto vandens. Supilkite visa tai į įvairių rūšių miltų mišinį ir užminkykite tankią, kietą tešlą. Palikite fermentuotis parai (24 val.) Kambario temperatūroje.

Ištirpinkite druską ir tešlą vandenyje, suminkykite tešlą. Minkiau mikseriu. Autorius nurodo minkyti 5 minutes vidutiniu greičiu. Tešla bus labai skysta, panaši į tešlą blynams, bet ne duonai.

Leiskite tešlai fermentuotis tris valandas. Šių trijų valandų pradžioje kas 20 minučių 4 kartus sulenkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo su voku. Tada perkelkite į dubenį ir palikite ramiai laukti liejimo ir nustatyto laiko pabaigos.

Supilkite tešlą ant stalo, padalykite į dvi lygias dalis ir vėl sulenkite kiekvieną į voką. Uždenkite, kad neišdžiūtų, ir palikite 45 minutes. Perkelkite į kepimo skardą, išklotą pergamentu ar silikoniniu kilimėliu, ištempkite kepalus ir kepkite 35–40 minučių, kol tamsiai paruduos iki 230 laipsnių.

Indas yra skirtas

du kepalai po 500 g

Laikas pasiruošti:

35–40 minučių

Gaminimo programa:

230C

Pastaba

Storakrūtė, perforuota ir kvapni gražuolė, turinti itališką praeitį, tačiau jau pripažinta tarptautiniu mastu. Šį receptą paėmiau moters, vardu Ludmila, pravarde mariana_aga, kepančios gražiausią duoną, tinklalapyje. Mačiau ir išbandžiau skirtingą ciabatta, bet ši man patiko dėl paprasto valstietiško šiurkštumo, klampaus trupinio ir unikalaus gerai fermentuotos kempinės tešlos skonio. Turėjau šiek tiek pakoreguoti jos receptą, kad atitiktų mano galimybes. Savo parduotuvėje neturime tapetų ir 1 klasės miltų. Teko kepti iš gausių kviečių ir nuluptų rugių ...
Galiu tik pridurti, kad mes jau valgėme ... Ciabatta niekada nėra per daug ...

Panašūs receptai

Chiabatta orkaitėje (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (didysis) (orkaitė) (Kaliausė)

Akmens kepimas orkaitei: Ciabatta (Aleksandra)

Šią duoną gaminau kelis kartus, bet iškart pamiršau atkreipti dėmesį, kad geriausia kepti ciabatą ant silikoninių kilimėlių. Tešla yra gana švelni, lengvai prie visko prilimpa, o jei pergamentinis popierius nebus tinkamai apibarstytas miltais, „plikose“ vietose popierius mirs. Pirmą kartą ilgai šveičiau šį kepimo popierių.
Silikoniniai kilimėliai (bent jau mano) palaiko 230 laipsnių temperatūrą, todėl kepu 225 g. Dėl viso pikto. Gatavos duonos atšoka kaip šeima. Šiuo kilimu išklojame kepimo skardą ir pirmyn ...

🔗 🔗

Aš pati dažnai kepu šią duoną, bet aš naudoju rudą kepimo popierių, o miltų beveik taip lengvai nepabarstau, ir NIEKAS manęs nelimpa.
Gal vis tiek priklauso nuo popieriaus ??

Galbūt tu teisus. Girdėjau, kad baltas popierius yra blogesnis (aš turiu tik baltą). Pabandysiu nusipirkti rudą, nes kilimas neleidžia „kvėpuoti“ ciabatos dugnui. Dugnas prakaituoja ir nėra tokios plutos kaip viršus ir šonai. O ant popieriaus - pluta pasirodė, bet ji užstrigo. Šiuo atžvilgiu nusprendžiau, kad net ir be plutos, kas yra popierius ... Dabar man reikia bandyti dar kartą ant kito popieriaus, jūs mane pradžiuginote ...

Chuchelka, labai ačiū už receptą, labai patiko visai mūsų šeimai, manau, kad ši duona ilgą laiką apsigyveno pas mus.Vienintelis dalykas yra tas, kad pluta pasirodo kieta, manau, kad kitą kartą bandysiu šiek tiek vandens įdėti į orkaitės dugną. Kokią paslaptį jūs turite? Ačiū dar kartą, tikrai skanu

Sveikata! Ne aš, Liudmila, ačiū už tokį išsamų ir protingą receptą ...

Ir pluta tikrai turėtų būti kieta. Toks kaimiškas ir grubus. Tačiau tu teisus, yra vienas BET. Kepu su garais. Pluta yra šiek tiek švelnesnė. Dabar orkaitėje apačioje visada turiu ketaus keptuvę. Prieš dedant ciabatą į orkaitę šioje keptuvėje (ji kaitinama su orkaite), užpilu maždaug pusę litro verdančio vandens. Iš karto uždėjau kepimo skardą su duona ir greitai ją uždarau. Dabar galvoju apie malūno orkaitę su šlapios konvekcijos funkcija.

O štai mano duona, man ji labai patiko

[Margot]

Merginos, kas kepa kokiu režimu?
Iš pradžių susikroviau smegenis ir pasirinkau konvekciją. Pluta yra labai šiurkšti (džiovinta). Tada išbandžiau ir tradiciniu režimu (apatinis-apatinis dešimčių šildymas), nelabai gerai. Tada grįžau į konvekciją, tik dabar visą laiką kepu su garais.

Margot

Skylės yra tiesiog super skylė!

Geriau nedėkite vandens, o įleiskite garų.
Jis ypač reikalingas kepimo pradžioje, o jei tiesiog padėsite puodelį vandens, garai pasirodys daug vėliau. Įdėkite ketaus keptuvę (kepimo skardą), pašildykite ją su orkaite, prieš pakraunant duoną (užrašiau visa tai aukščiau), užpilkite verdančiu vandeniu, nedelsdami įkelkite duoną ir uždarykite orkaitę.

Aš kažkaip keičiu duonos kepalus ir tuos, kurie yra rankų darbo.

Raugintą duoną kepu kartą per savaitę. Porą kartų - duonos virimo aparate. Tačiau aš jame kepu tik prancūziškai. Kitas mano vyras to nepripažįsta. Kaip minkytoją naudoju „Kitchen Aid“.

Aš taip pat darau ciabatta kartą per savaitę. Aš ją labai myliu. Teisingai, pridėjus ruginių miltų.

Mano nuomone, jo negalima atkurti orkaitėje. Nors įmanoma daug dalykų, tai bus kažkas kita nei tradicinė ciabatta. Jos tešla yra „skysta“, tai yra, labai švelni, minkšta, drėgna. Norėdami iš jo suvynioti kepalą. Didelėje masėje (HP) neįsivaizduoju, kaip ji atrodys, pakils ir iškeps. Ir svarbiausia, kad pluta bus prarasta. Štai ši šiurkšti kaimiško kepimo pluta.

Aš kepiau ciabatą HP, naudodamas kepyklų ciabatta kepalų mišinį. Ką aš galiu pasakyti, duona yra skani, o grubus kaimiškas pluta neprarandama. Skylės, kurios man taip patinka, yra prarastos. Viduje yra įprasta prancūziška duona. Gal nereikėjo pasiekti tobulo koloboko ir pridėti miltų. Nors manau, kad tokios skylės vis tiek nepavyks pasiekti.

Ciabattoje iš viso negali būti koloboko - tešla yra pusiau skysta ir trukdo kombainui, o ne medvilnei
Manau, kad ciabatta orkaitėje netinka nei minkant, nei kepant

Kaliausė, man labai patiko ciabatta, kepu ją kartą per mėnesį. Taigi norėjau jūsų paklausti, bet ar bandėte įdėti daugiau ruginių miltų? Ar manote, kad noriu pabandyti, bet nusprendžiau pirmiausia jūsų paklausti.
P.S. Su garais pasirodo daug geriau nei duona

Jei atvirai, aš niekada nenukrypau nuo recepto. Aš galiu išpilti dar šiek tiek, bet plius 10 gramų nesiskaito, jis vis tiek nepastebimas. Taigi būsite pionierius, tada pasidalinkite įspūdžiais ...

Norėjau padėkoti autoriui už receptą! Labai, labai skanu. Pirmą kartą paėmiau pusę nurodytų proporcijų, dabar gailiuosi, kad duoną suvalgiau akimirksniu !! Tik aš jį gavau su pilkšvu atspalviu, nors naudojau aukščiausios rūšies miltus (kitas nebuvo), o suformuota į kepalą tešla atsisakė išlaikyti formą ir po poros minučių atkakliai pasklido ir paėmė torto forma. Todėl nusprendžiau kepti apvalios formos su žemais kraštais. Ir to dėka tik viršus buvo vientisas (nors indą su vandeniu garui padėjau ant orkaitės dugno). Paaiškėjo, kad tai gražus kepalas, o trupiniai buvo mažoje skylėje.

Teisingas ciabatta duonos pavadinimo tarimas yra „chabatta“, be „ir“, nes žodyje „ciabatta“ esantis „i“ yra nebylus, todėl jo neskaityti.Akivaizdu, kad kai kurie mokslininkai iš pradžių pateikė neteisingą transkripciją ir, deja, ji išplito.

[Natalija K]

Teisingas ciabatta duonos pavadinimo tarimas yra „chabatta“, be „ir“, nes žodyje „ciabatta“ esantis „i“ yra nebylus, todėl jo neskaityti. Akivaizdu, kad kai kurie mokslininkai iš pradžių pateikė neteisingą transkripciją ir, deja, ji išplito.

DĖKOJU, Natalija K! Aš sutinku su jumis ... Aš jau pataisiau visų savo receptų pavadinimus kompiuteryje chabatta
Dažnai galite rasti chaabatta ir chaabbat, bet tai nėra svarbiausia. Pagrindinis dalykas yra ta duona ciabatta nepaprastai skanu - ar tai būtų paprasta klasika, ar su priedais (parmezanas, alyvuogės, su salyklu ar su pipirais ...), kurį neseniai sutikau atvirose NET erdvėse ir tai: „chabatta-baguette“.
Prašau pasidalinti savo receptu, nes esate arčiau Italijos dirvožemio
Kaip tokia duona kepama Italijoje?
Manau, kad tai bus ne tik man, bet ir visiems šios temos mėgėjams, LABAI įdomu.
Nuoširdžiai sveikinu visus forumo lankytojus su ateinančiais metais!
Sėkmingas CHABATT visiems !!!

Aš perku paruoštą mišinį, todėl neturiu savo recepto.
Išversiu internete rastą receptą (tuo pačiu pagaliau stengsiuosi netingėti, o gaminti pats, be mišinio).

Opara
200 g neskaldytų kvietinių miltų
200 ml vandens
2 g alaus mielių
Ištirpinkite mieles vandenyje. Suberkite miltus ir minkykite iki vientisos masės. (Vienos kepyklos patarime perskaičiau, kad kuo greičiau, tuo geriau. Kaip ir trapios tešlos tešla - nereikia per ilgai ja jaustis). Palikite kambario temperatūroje 6 valandas. Kai tešla kuo labiau išsipučia ir pradeda kristi, tešla yra paruošta.

Tešla
400 g miltų
250 ml vandens
1 arbatinis šaukštelis miežių salyklo
2 šaukšteliai druskos (viršuje)
6 g alaus mielių
Į tešlą įpilkite miltų, salyklo ir 200 ml vandens (kol kas palikite 50 ml vandens). Į pabaigą įberkite druskos. Kai tešla bus lygi ir elastinga, praskieskite mieles 50 ml vandens ir supilkite į tešlą. Minkykite, kol jis bus minkštas ir tuo pačiu metu šiek tiek lipnus. Palikite 30-40 minučių.

Supilkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos, supjaustykite į 2 dalis ir suteikite jiems pailgą formą. Paguldykite ant medvilninių rankšluosčių, pabarstytų miltais, ir leiskite 50 minučių pakilti šiltoje vietoje. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 240 °.
Rankšluosčiu uždėkite formas ant popieriumi padengtos kepimo skardos ir ištieskite. Pašaukite į orkaitę, ten pabarstę vandens. Tada galite purkšti dar porą kartų, 5 minučių intervalu. (Asmeniškai aš nepurškiu, bet likus 5 minutėms prieš dedant duoną kepti, ant orkaitės dugno uždėjau puodą su vandeniu).
Po 15-20 minučių. sumažinkite temperatūrą iki 190-200 ° ir kepkite dar 15 minučių. Bendras kepimo laikas yra 30-35 minutės.
Išimkite duoną iš orkaitės ir palikite ją atvėsti ant grotelių.

Čia jie rašė apie ruginius miltus, apie bandelės formą ... Tikra itališka chabatta gaminama tik iš kvietinių miltų, o jos forma pailgi, pavyzdžiui 🔗... Konsistencija yra akyta, su didelėmis skylėmis. Ir traškus. Skanaus!

Teisingas ciabatta duonos pavadinimo tarimas yra „chabatta“, be „ir“, nes žodyje „ciabatta“ esantis „i“ yra nebylus, todėl jo neskaityti. Akivaizdu, kad kai kurie mokslininkai iš pradžių pateikė neteisingą transkripciją ir, deja, ji išplito.

Na, aš nemoku italų kalbos, todėl parašiau taip, kaip girdžiu / skaitau dažniausiai. Deja, aš negaliu to išspręsti, redaguoti negalima. Ir ačiū už paaiškinimus, bent jau dabar tikrai žinosiu. Labai ačiū už išverstą receptą. Turime tai išbandyti.

Ruginiai miltai (30 g) pagal pradinį receptą imami kasdieninei tešlai. Taigi jis pasirodo turtingesnis skoniu ir geriau fermentuojasi. Ir tai, kad kažkas nori šią duoną kažkaip pasigaminti savaip - gerai, tegul žmonės eksperimentuoja kaip nori, jei tik jiems tai patinka, tiesa? Aš dėl to ramus.

[Natalija K]

Aš perku paruoštą mišinį, todėl neturiu savo recepto.
Išversiu internete rastą receptą ..

... 1 arbatinis šaukštelis miežių salyklo ...

Labos nakties, Natalija K.
Dėkoju už atsakymą - tikrai išbandysiu šį, tikiuosi, itališką receptą, kai tik rasiu miežių salyklas ... Girdėjau, kad toks produktas naudojamas alui gaminti. Ar jis turėtų būti sausas ar skystas?
Receptas mane labai suintrigavo - juk iš pirminio šaltinio
Išbandžiau daug receptų, įskaitant iš paruošto mišinio „Chabatta“, kurį nusipirkau Pekarsky namuose (Kijevas),
ir orkaitėje,

net oro kondicionieriuje

„skylės“ yra daug mažesnės, nei norėtume. Akivaizdu, kad patirties trūkumas daro įtaką!
Geriau su maišytuvu ir ant tešlos, kuri stovėjo 12-16 valandų!
Jūsų patarimas dėl 6 valandų tešlos man labiau tinka ...
Nuoširdžiai linkiu sėkmės

[Kaliausė]

Kaliausėžinoma, temos variantai visada yra geri. AXIOMA tiesiog domėjosi, kaip ši duona kepama jo gimtinėje.

AXIOMA, Mano nuomone, normalios skylės. Taip, jie turėtų būti dideli, bet ne iš tikrųjų man patinka urvai 🔗 pasirodė ir duonos virimo aparate. Beje, kartais mano duonos virimo aparate duona kartais sugenda per vidurį. Kaip tai spręsti?

Miežių salyklas atrodo kaip medus 🔗... Mes jį parduodame „žaliose vaistinėse“ ir ekologiškų produktų parduotuvėse.

[Natalija K]

Gera diena, Natalija K.
Ačiū už atsakymą.
Šiandien važiuosiu į vaistinę - ieškosiu miežių salyklo, arba kitą dieną - po savaitgalio - eisiu į alaus daryklą
Tikiuosi, kad man ten pateks alaus mielės: nemačiau jų nemokamai parduodant. Rinkoje mačiau skirtingų gamintojų alkoholinių mielių pasiūlymus.
Mano kepalų „chabatta“ skonis man puikiai tinka, pluta yra puiki, o palietus atrodo, kad beldžiasi į tuščią plastikinį butelį.
BET skylės stūmime yra panašios į tyrimą - JOS JOS Puiku, Man dar nėra pasiekiama!
Taigi ieškau įvairių chabatt receptų, palyginu produktus, susipažinau su šios nuostabios kitų forumo narių duonos kepimo patirtimi, metodika ir technologijomis.

Sveiki visi! Aš retai pas tave lankausi, bet labai myliu tavo svetainę.
Prašau pasakyk man.
Aš gaminu chibatą pagal Chuchelkos receptą. Tešla beveik nepakilo per dieną. Tai normalu?
Ir vis dėlto, recepte 3g. greitosios mielės. Ar galiu juos pakeisti sausais? O tada 3 metai nebus daug?
Iš anksto dėkoju visiems.

[AXIOMA]

AXIOMA , žinoma, jei nebuvote ten, galiu rekomenduoti
gera vieta.
Konkrečiai šioje nuorodoje, ciabatta ar chabatta, ji pati iškepė - labai laiminga.

🔗

Ir ne šia tema, bet mane džiugina receptas, vadinamas kaminu, aš taip pat kepiau (čia ne tik rezultatas, bet ir procesas vis dar įdomus), čia yra nuoroda:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Aš geriau iškepsiu duonos, juolab kad paveikslėliuose yra TOKIA chabatta, ir šūsnis !!!!!!!!!!!!!!!! Ne skylės, o urvai ...

[AXIOMA]

AXIOMA , bet kaminas nuostabus ir labai skanus. Dariau su česnaku ir tiesiog su druska, pomidorų neturėjau. Valgėme tiesiog taip be nieko, bet su pomidorų sultimis - apskritai pasaka.

Aš pradėjau kalbėti ... Ostapas nešė ...

Aš taip pat išverčiau sau receptą iš amerikiečių vaizdo įrašo. Chabatta ant 18 valandų tešlos. Aš pabandysiu! Ji ten tokia graži!

Beje, Mishina (kryžma, kas) chabatta yra labai panaši į Liudmiliną (mariana-aha), kurią pacitavau pirmame šios temos įraše. Ant ilgalaikio tešlos ir mielių vandens.

[AXIOMA]

AXIOMA , bet kaminas nuostabus ir labai skanus. Dariau su česnaku ir tiesiog su druska, pomidorų neturėjau. Valgėme tiesiog taip, be nieko, bet su pomidorų sultimis - apskritai pasaka.
Kalba ...Ostapas kentėjo...

Normalus reiškinys atostogų metu

Aš išsikėliau sau užduotį Nr. 1: pakartoti chabatta kepimo receptą Kaliausėsbet laikytis principo: " Neapverskite!"
2 užduotis: kepkite duoną Sukrauti ir
3 problema -Chabatta ant Pulisho.
Ar jūs neprieštaraujate?
Tada palinkėk man įkvėpimo ir sėkmės.
Jau dedu tešlą ... ir numesiu prie kefyro raugo

[AXIOMA]

AXIOMA , sėkmės tau!
Rezultato ir fotoreportažo laukiame rytoj.

Aš, be minkymo, padariau chabattu su 18 valandų tešla. Tas, apie kurį rašiau aukščiau (receptą išverčiau iš amerikietiško vaizdo įrašo). Kol nesuprantu, kaip su tuo susieti, būtina šiek tiek pakoreguoti vandenį ir miltus. Skonis ne visai teisingas.

Ir ką norėjau pasakyti - jau padariau keliolika chabattų.Bet geriau nei pateiktas pirmame šios temos recepte (iš Liudmilos, sutikau ją keliose kitose angliškose svetainėse, pavadintose „Best Ciabatta“) - dar neradau. Štai sąžiningas pradininkas.

[AXIOMA]

AXIOMA , sėkmės tau!
Rezultato laukiame rytoj ir fotoreportažas.

Labanakt draugai!
Rytoj nepavyko, nes tik Kaliausės recepto tešlai reikia stovėti 24 (!) Valandas
Trys valandos fermentacijos, patikrinimas - 1 valanda, kepimo valanda ... Atvėsimas, nuotraukos, klaidų analizė ir kt. Tik dabar aš pasiruošęs parodyti, kas nutiko. Aš nesu patenkintas rezultatu - Chuchelkos chabatt atrodo daug geriau !!! Nors nenukrypau nuo jos metodikos vienos jotos. Pirmas dalykas, kuris mane nustebino: stora tanki opara, priešinosi vandens įpylimui ...

Galbūt ne visai teisingai sulankstau voką ... Ar reikia į tešlą pilti miltus?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Prie šio recepto grįšiu vėliau. Susikrovęs ... Negalėjau gauti miežių salyklo ir alaus mielių.
Chao!

Skylė yra specifinė, bet tik viena!

Tešla ant stalo atrodo teisinga. Turiu omenyje ir nuoseklumą, ir burbulus. Lankstant viduje nereikia miltų dėti. Jums tiesiog reikia naudoti mentele tešlą iš kiekvieno kampo grėbti, likusią tešlą užlenkti ir persidengti ir, kaip tinkuotojai ištepti tinką, ištiesti mentelę („sulipdyti“ sulenktą tešlos gabalą ant likusio). Ir, mano nuomone, blyškiai kepta. Jis neturėtų būti geltonos plutos, bet šokolado rudos spalvos.

O skonis?

Galiausiai gavau kažką panašaus į chatbatta. Tiesa, nufotografuoti viso paveikslo nebuvo įmanoma, atvyko svečiai, ir vargu ar pavyko paslėpti du gabalus fotoreportažui. Bet svarbiausia, kad visiems patiko Ačiū visiems, kurie čia dalijasi savo patirtimi, tik to dėka Aš nusprendžiu dėl naujų eksperimentų

Aš kepiau vakar, nors su vienu kepalu man nepavyko tešlos padalinti į 2, ji buvo labai skysta. Jis pasirodė skanus, kažkas labai panašaus į čia parduodamą lavašą.

Esu kepėjas pradedantysis ir dar nesu draugavęs su tešla. Todėl aš gaminu chabatta duonos aparate pagal „Duonos namų“ svetainės receptą. Jau buvo nuoroda. Pasirodo didžiulė, erdvi ir akyta duona. Tiesa, poros nėra tokios didelės. Esu patenkinta, bet mano vyrui tai nepatinka. Jis sako, kad norėdami jų gauti pakankamai, turite patys valgyti kepalą. Reikia paprasto balto.

[Kaliausė]

Skylė yra specifinė, bet tik viena! ..
... Ir blyškiai kepamas, mano nuomone. Jis turėtų būti ne geltonos plutos, o šokolado rudos spalvos. O skonis?

Kaliausė, Aš kiekvieną kartą turiu tas pačias skyles-KONKREČIOS- Aš nieko negaliu padaryti!

Mano chabatta skonis yra toks, kaip chabatta, bakstelėjus žiedai greitai suvalgomi - jie taip pat prašo tamsios chabatta ... Pluta kieta, vos supjaustyta duonos peiliu. Minkštas trupinys
Norėdamas pagerinti skonį, pradėjau įdėti salyklo (tamsi chabatta), pesto pastos, kad būtų žavesio itališkai

Elektrinė orkaitė „Zanussi“, kepdama nenukrypo nuo rekomendacijų, nenoriu atsisakyti tokios duonos.
Ar galite patarti ...

Žinoma, nesu čiučelka, bet Liudmilos žurnale perskaičiau, kad tešlą reikia kišti pirštais prieš dedant į orkaitę, kad tik nebūtų vienos didelės skylės.
Shl Chuchelka, atsiprašau, kad patekau į netinkamą temą, bet gal ir aš galiu jums kuo nors padėti

[AXIOMA]

AXIOMA

Ką tik pamačiau jūsų įrašą, atleiskite dosniai už neatidumą.

Iš kur tokia skylė? Taip, dar vienas vienišas?
Prieš kepdami, pakiškite pirštą, kad pluta neatsiliktų. Dažnai pluta pakyla ir būtent po ja susidaro didelės ertmės.

Šį kartą užsukau kelis kepalus, kol galiausiai supratau, kad manęs netenkina miltai. Duona plaukia ant jo, blogai išlaiko formą. Įskaitant plaukė ir chabatta (aš taip pat kepiau). Taigi, net ir turėdamas tokią skystą konsistenciją, jis turėjo daug vidutinių ir didelių skylių, jis buvo tiesiog plokštesnis. Taigi, jūs nesąmoningai kažkur pažeidžiate technologijas. Bet kur?

„Dark Chabatta“ akivaizdžiai yra iš „HP“. Tai, mano nuomone, yra minusas.Chabatta tešla yra skysta, anglies dioksidas (tai yra burbuliukai) blogai laikosi, gali pakilti į vieną vietą ir kauptis po pluta, o tai akivaizdu. Kepimo skardoje balti chabatai atrodė geriau, skylės nebuvo taip susikaupusios vienoje vietoje.

Toliau - tešla yra tikrai kieta, taip ir turi būti, viskas teisinga. Būtina sulankstyti, tai sutraukia sluoksnius ir sutvirtina tešlą, ji po to taip neplaukia.

Ir - labai svarbu - miltai! Miltai gali jus stipriai nuvilti. Jei anksčiau nebūčiau dariusi šito chabattu keliasdešimt kartų ant puikių suomiškų ir itališkų miltų, tikrai nusivilsčiau tuo, ką vakar gavau iš pirkto „METRO“.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Prieš kepdami, pakiškite pirštą, kad pluta nenutrūktų. Dažnai pluta pakyla ir būtent po ja susidaro didelės ertmės ...

... Taigi jūs vis dar esate technologija nevalingai kažkur pažeidžiantis. Bet kur?

Ir - labai svarbu - miltai! Miltai gali jus stipriai nuvilti. Jei anksčiau nebūčiau dariusi šito chabattu keliasdešimt kartų puikus suomių ir Italų miltų, tada tikrai nusivilčiau tuo, ką vakar gavau iš pirkto METRO.

Geros sveikatos, Kaliausė!
Čabatas mane persekioja!
Šiuos miltus nusipirkau šiandien METRO:


Pabandysiu dar kartą su grynais baltais itališkais miltais, atsisakysiu skanių priedų, pavyzdžiui, salyklo ir kitų savo improvizacijų, griežtai laikydamiesi technologijų ir jūsų patarimų.
Prieš kepant būtinai įsikišu pirštą į tešlą - pažadu ...
Su jūsų ir Dievo pagalba tikiuosi sėkmingo rezultato!

Koks baltymų kiekis šiuose miltuose? Tokių mes METRO neturime.

[įrašykite 00]

Lankėsi dieną prieš 🔗
Nusprendė - man tiks įrašykite 00 „METRO“ mačiau anksčiau:
farina di grano tenero tipo 00 minkšti kvietiniai miltai
idėja per tutte le tue idee cucina irIdealiai tinka visoms jūsų maisto gaminimo idėjoms Kaina apie 8,5 USD
NUSIPIRKO.
Apie baltymus? .. Sunku pasakyti ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Ne, greičiausiai taip nėra. Žodis „baltymai“ paprastai nesiskiria net lotyniškoje abėcėlėje (itališkai „Proteine“). Ir tai turėtų būti kartu su angliavandeniais ir riebalais (paprastai trys rodikliai). Paprastai svyruoja nuo 9% iki 13%. Jei jame mažai baltymų (iš minkštųjų kviečių), tai duonai nėra naudinga. 00 tipas yra labai rafinuoti miltai. Na, tai yra, aukščiausias pažymys.

O Italijoje prekybos centruose yra tiek daug miltų - aš buvau beveik apstulbęs rūšiuodamas pakelius ir iš džiaugsmo cypiau pamačiusi visokias speltas, iš jų pagamintus miltus ir t.t.

[12]

Itališkuose miltuose nusipirkau:

Riebalai-15%
Angliavandeniai - 71%
ir kas patinka, - 12 % baltymai.

Apie miltų galią (W =?) Man buvo sunku atsakyti
Ispanų Grandee kepėjas Francisco Tejero rekomenduoja miltus kepti chabatta su stiprumu W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Pabandysiu iškepti chatbattu nežinodamas jo galios

Šeimininke, o tešlą pakeisti raugu? Kažkas eksperimentavo?

[AXIOMA]

AXIOMA

Mūsų miltų stiprumo rodikliai ant pakuotės nenurodo (galbūt ten kažkas parašyta itališkai?), Taigi mes sutelkiame dėmesį į baltymus, nes tarp šių dviejų rodiklių yra ryšys. Jūsų baltymų kiekis yra normalus.

Natay

Aš dar neišbandžiau ... Negaliu padėti proporcingai.

Šeimininke, o tešlą pakeisti raugu? Kažkas eksperimentavo?

Aš darau ciabatta prancūzų kalba. raugas. Aš tiesiog pakeičiu tešlą tokiu pačiu kiekiu sunokusio fermento 100% drėkinimo.


Ši ciabatta užpilama rugių ir viso grūdo miltais bei linų sėmenimis.

[Pelenė]

Pelenė, ačiū, radau temoje „Calvel“ raugą ir jau ne kartą viriau - super!

[Kaliausė,]

Kaliausė, dėkoju ! Taip pat užpyliau porą šaukštų sėlenų (gal ne visai itališkos duonos temoje, bet man tai patinka ir negaliu savęs padėti)

Tai kartu išaugę batai.


Ir štai kontekste



Minkykite duonos virimo aparate.
Miltai - įprasta kepykla.
Receptas - „Chabatta on Pulish“.

Gaila, negalėjau atsispirti. Šiandien su J. Oliveriu stebėjau programos pabaigą. Deja, kaip jis pats pasakė, aš negirdėjau, bet vertėjas pavadino ciabatta jabatta.

Čia ieškokite apie Chabattu.
4 valandas pasirodo įspūdingai skanu ...
🔗

[Kaliausė]

Čia yra mano ciabatta

Tik aš neturėjau ruginių miltų, aš įdėjau kukurūzų tapetus. Mano skoniui duona pasirodė šiurkšti, o skylių yra nedaug, bet vyrui ji labai patiko. Aš pamėginsiu iš naujo! Tiesiog man nebuvo labai pasisekęs manevras su verdančio vandens purškimu ant karštos keptuvės, keptuvė nebuvo gerai įkaitusi. Aš kepiau ant kepimo popieriaus, ciabatta neprilipo, tačiau popierių aptepiau augaliniu aliejumi.
Kaliausė, dėkoju!