Krosnies akmens kepimas: Ciabatta

Krosnies akmens kepimas: Ciabatta

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Dviejų kepalų produktų skaičius:
Biga (tešla)
Neaiškūs duonos miltai paėmė baltą Sokolnicheskaya	2 puodeliai 2 šaukštai. l. pakeista sėlenomis)
ruginiai miltai	2 šaukštai. l.
Šiltas vanduo (30C-35C)	1 puodelis
Sausos mielės (aktyvios sausos)	1/2 šaukštelio
Tešla
Neaiškūs duonos miltai paėmė baltą Sokolnicheskaya	4 puodeliai 4 šaukštai. l. pakeista ruginiais miltais
Šiltas vanduo (30C-35C)	1 1/2 puodeliai
Druska ištirpinkite 1 šaukšte vandens (Aš ištirpau 4 šaukštuose, sumažinti pagrindinį vandens kiekį)	2 šaukšteliai
Sausos mielės (aktyvios sausos)	2 šaukšteliai
Miltai, skirti pabarstyti kepimo skardą ir duona (Pabarsčiau kepimo popieriumi)

Gaminimo būdas

• Naktį prieš.
• Sumaišykite mieles su vandeniu, gerai išmaišykite, kol jos visiškai ištirps. Stiklo dubenyje gerai sumaišydami kruopščiai sumaišykite dviejų rūšių miltus su mielių mišiniu, kad gautųsi šlapia tešla. Dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį kambario temperatūroje.
• Kitą dieną.
• Išmatuokite šiltą vandenį į didelį dubenį, ant viršaus pabarstykite mielėmis ir maišykite, kol mielės visiškai ištirps. Sumaišykite su biga. Švelniai sumaišykite, aš tiesiog suku tešlą mentele taip, kad ji susimaišytų, tada suberiu ištirpintą druską ir miltus, po 1/4 dalį.
• Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite valandai į šiltą vietą.
• Tada mentele padėkite tešlą iš dubenėlio šonų, paimkite ją iš apačios ir ridenkite link centro, tarsi sukdami tešlą, du ar tris kartus.
• Vėl uždenkite folija ir palikite antrą kartą pakilti apie 45 minutes.Šį kartą tešla lauks greičiau, nes mielės jau yra labai aktyvios. (Šiuo metu tešlą prieš kepant galite laikyti šaldytuve.) Likus ne mažiau kaip 2 valandoms iki duonos formavimo, tešlą reikia išimti iš šaldytuvo. Per šį laiką jis vėl kils.
• Kai tešla pakils, ji bus paruošta formuoti ir kepti.
• Formos formavimas
• Storą kepimo popieriaus gabalą pabarstykite miltais. Išdėstykite pusę (jei gaminate 2 ciabattą) arba visą tešlą, dulkinkite rankas miltais, suformuokite maždaug 35 x 35 cm stačiakampį, ištiesdami šoninius kraštus. Sulenkite šonus - kairę iki centro, kad trečdalis liktų laisvas, tiesiai viršuje, sulenkite šoną, viršutinį ir apatinį kraštus į vidų. Uždenkite ir palikite 30 minučių. Miltai.
• Uždėkite akmenį ant grotelių pačiame dugne ir įkaitinkite orkaitę iki 230. Prieš kepdami iš purkštuvo (aš lyginimui naudojau purkštuvą), šoninių orkaitės sienų, neįlipdami ant akmens.
• Paimkite ciabatta kartu su popieriumi mentele ir padėkite ant akmens.
• Jei kepama 2 ciabatta - atskirai, po 15-20 minučių, viena didelė - 30 minučių arba kol pagels.
• Kai baigsite, padėkite ant vielos lentynos ir leiskite visiškai atvėsti.

Pastaba

Internete nusipirkau picos akmenį su medine mentele, ypač 60 cm pločio orkaitei.

🔗

Pirmoji patirtis buvo šiek tiek modifikuota ciabatta su 🔗
Iš „Ciabatta“ galima gaminti bruschetta sumuštinius: paskrudinkite riekeles skrudintuve ar grilyje, sutarkuokite česnaku, smulkintais pomidorais, druska, pipirais ir apšlakstykite sausomis itališkomis žolelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Panašūs receptai

Ciabatta Peter Reinhart (didysis) (orkaitė) (Kaliausė)

Ciabatta (orkaitė) (Kaliausė)

Ciabatta, ciabatta biga (orkaitė) (Idol32)

Graži duona! Ar bandėte kepti picą ant akmens? Jei taip, ar tai tikrai panaši į specialią orkaitę?
Parduodame akmenį ir rašome, kad jis skirtas picai ir duobėms kepti.

Išbandyta, pasirodo gerai, plona traški tešla.
Tiesą sakant, tai akmuo specialiai picai (kepimui „CoopersBoosch“ orkaitėje), ir aš jį jau pritaikiau duonai

Mano elektroniniame laiške krosnyje buvo toks akmuo. Ant jo esanti pica išeina kaip iš orkaitės. Tešla yra plona ir minkšta. Tiesa, jūs vis dar norite nusipirkti picų gamintoją, jis tikriausiai turi dar geresnę picą ...

Noriu paklausti, ar šis akmuo tinka mažesnei orkaitei? Turiu 40 cm orkaite.

Taip, aš taip pat turiu šiek tiek daugiau nei 40 cm pločio orkaitę. Šliaužiau po visą internetą, bet tokio dydžio akmenų neradau. Niekas niekur nematė kepimo akmenų, kurių dydis būtų 40x40 cm, būčiau labai dėkinga už užuominą.

Haha, aš pasakiau savo vyrui, kad ciabatta turėtų būti kepama ant keramikinio akmens, todėl šiandien jis iš biuro parsivežė storą 30x30 plytelę, keramiką ir šiek tiek purškalų kitoje pusėje. Aš jį sudeginsiu rytoj, jei jis kvepia, ir aš išmoksiu pagaminti tikrą ciabatta.
O ką dar galima ir reikia kepti ant šio akmens?

Ant šio akmens galima ir reikia kepti bet kokią židinio duoną. Mano keraminės grindų plytelės taip pat veikia po grindimis ir nesiskundžia, o svarbiausia, kad ji susidoroja:

Ir aš ką tik nusipirkau granito grindų plytelę prekių parduotuvėje - VIENAS !! ir man nieko daugiau nereikia ...
Grožis, o ant jo nėra dangos.

[Aleksandra,]

Keraminės plytelės grindims ant mano lodžijos yra po remonto, tačiau statybinių medžiagų granito plyteles galima rasti labai didelių dydžių. Bet aš galvoju, ar ant jo bus galima išsikepti tadžikų pyragų, ar, teisingiau, Vidurinės Azijos pyragų? ... Jie kepami tandyre, tokioje molinėje krosnyje, užmaunami tiesiai ant sienų. orkaitę, o žemiau ugnies šildo šias sienas. Aleksandra,supranti apie ką kalbu? Kaip manote, kas veiks?
O, jei ne naktis lauke, dabar eisiu eksperimentuoti!

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, Aš labai gerai suprantu apie kokį tandyrą tu kalbi - vyras nostalgiškai žiūri į tuos pyragus su galybe ir pagrindine ... Ar tu galvoji laikytis šonų ???

[Aleksandra,]

Aleksandra,ne, ne į šonus. Aš tiesiog galvoju, jei uždėtumėte pyragą ant karšto akmens ir pabarstytumėte vandeniu orkaitėje, ar negalėtumėte gauti kažko panašaus?

[Aleksandra,]

Aleksandra, čia yra rastas „filmas“ 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Pažvelgiau ir parodžiau savo vyrui ... vis tiek neveiks

Kepimo ant akmens poveikis drėkinamas lengviau pasiekiamas įkaitinus iki 240 laipsnių. keramikos indai su dangčiu. Tešla yra drėgna, nedidelėje erdvėje sukuriamas puikus drėkinimas garais. Jei matėte mano pranešimus, aš visą savo duoną kepu orkaitėje. Galite pabandyti iškepti tokį pyragą ...

[Aleksandra,]

Aleksandra, čia daugiau apie pyragus, tiksliau, apie jų kepimą miesto orkaitėje 🔗 Aš įsikibau į tave, kaip į kraštiečio žmoną

Ar kas nors gamina picą ant akmens? Mane domina asmeninė patirtis.

[Freken Bock,]

Dėkoju, Freken Bock, Prisimenu, kad esate tautiečiai
Mes tikrai pamatysime.

Aš tai padariau vieną kartą ant savo akmens. Pastebėjimai yra tokie: geriau tai daryti ne tiesiai ant akmens, o ant kepėjo popieriaus, kad vėliau nenušluostytumėte sūrio. O pica labai plona. Storas apačioje dega kepdamas iš vidaus ir iš viršaus

Tikrai pabandysiu. Šiuo akmeniu jis užsidegė.

Nekantriai laukiu istorijos ir nuotraukų reportažo

Netrukus to nežadu, tik svajoju. Šeima vis dar atostogauja, bet aš namie viena ir laikiuosi dietos. Aš noriu valgyti ...

Tada esate laukiami mano Temka apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis.
Yra besaikis besilaikantiems dietos

Naujausi įrašai - lengvi varškės vafliai su visais miltais su sėlenomis, vegetariškas plovas su kvinoja, rudaisiais ryžiais, šparaginėmis pupelėmis ir šparagais, sriuba su mėsos kukuliais ir kvinoja, veršiena su daržovėmis savo sultyse

Aš tikrai ateisiu, ačiū.

ištrinkite pranešimą. Parašė ne tą Temko