Ciabatta (be partijos)

[Ciabetta be partijos]

Ciabatta (be partijos)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Baltos duonos miltai	400 g
Saltas vanduo	350 g
Druska	8 g
Greitai sausos mielės	1 g (1/4 šaukštelio)

Gaminimo būdas

• Čia yra tik vienas receptas - tešla.
• Visa tai sumaišoma dubenyje su mediniu šaukštu (pabaigoje vanduo), sutvirtinamas folija ir paliekamas fermentuotis 12 valandų. Štai ir viskas! Tešla paruošta. Fermentacijos procesas užtruko 11 valandų, visa tešla buvo burbuliukų (mums dabar labai karšta). Bet dar po 3 valandų buvo labai gerai. Tešla klaidžioja kambario temperatūroje. temperatūra.
• Paruošta tešla išpilama ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lapo, pradžiai paėmiau pusę visos tešlos, lengvai poravau miltais ir porą kartų sulenkdavau pirštais, kad suteikčiau kvadrato formą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai.
• Per 30-45 minutes. iki bandymo pabaigos įkaitinkite orkaitę akmeniu iki 250 * C
• Patikrinkite tešlą: kai visiškai sutvarkysite, nedidelis įdubimas pirštu paliks įdubimą.
• Akmens krosnis su garais. Geriau uždengti dangčiu tiesiai ant akmens ir kepti 20 minučių, tada nuimti dangtį ir kepti dar 10-20 minučių, kol pagels. Uždengiau katilu.

Pastaba

Na, aš taip pat nusprendžiau atidaryti temą.
Ilgą laiką norėjau kepti ciabatą taip, kaip turėtų: kad pluta būtų auksinė ir traški, ir kad skylės. Išbandžiau krūvą receptų - na, nepavyko ir viskas! Ten, visur, reikia intensyviai minkyti galingu labai skystos tešlos maišytuvu, kad atsiliktų nuo sienų. Turiu tokį maišytuvą, jau seniai minkau ruginę tešlą tik joje ir ji gaunasi puiki, bet dėl ​​ciabetta ... Trumpai tariant, įtariu, kad ne aš vienas esu susipažinęs su nesibaigiančio maišymo procesu. šios srutos, kuri nemano atsilikti iš niekur. Tada, žinoma, dedate miltus ir tai jau nėra ciabeta, pluta yra blyški ir kieta, skylės - deja, deja!
Ir tada aš suklupau Ciabetta be partijos iš Mišos - čia:
Gaila, kad negalite perteikti skonio ir kvapo! Tai yra be minkymo ir su 1 (vienu!) Gramu mielių.

Panašūs receptai

Ciabatta HP (OJGG)

Peterio Reinharto „Ciabatta“ (ant pulio) (Kaliausė)

Ciabatta (minkymas duonos aparate) (Zuikis)

[kisuri]

kisuri, geros nakties tau ! „Stekka“ kepiau iš Mišos pagal tą patį receptą - neminkydama. Čia yra įrodymas



nuoroda į autorių 🔗

[IRR]

Sveiki, IRR!
Labai gražūs kaminai ir tikriausiai skanūs! Ir kuo pabarstė?
Labai džiaugiuosi, kad radau šį metodą, iš pradžių net pagalvojau: „negali būti, per lengva“
Ir toks grožis pasirodė!
Noriu vėl įdėti tas pačias nuotraukas, bet su padidinimu:

[kisuri]

Pagarba receptui !!!
Aš, kaip laikinai be grūdų, ieškau receptų su ilgais bandymais. Grįžti namo 21 val., 4–5 val., Norint patikrinti ir kepti, yra problema.
Ir tada radau receptą - nustatiau ryte, kepiau vakare!
Duona tikrai skani, nors įdėjau 2 valg. l. alyvuogių aliejus.
Kepant įvykis paaiškėjo: aš kepiau apverstoje ketaus keptuvėje ir, autoriaus patarimu, padengiau keramikos formele, kurios sienelės aukštis buvo apie 8 cm. Aš nekreipiau dėmesio į tai kad kisuri uždengtas katilu.
Ir rezultatas: tešla orkaitėje puolė augti, ilsėjosi prie „dangčio“, ir aš gavau tikrą atspausdintą meduolį! Pluta yra atšiauri, tačiau tai aišku dėl to, kad ji buvo kepama ant keramikos.
Vis tiek kepsiu!

[Šerkšnas]

Sveiki,Šerkšnas!
Džiaugiuosi, kad tai pavyko, net meduolių pavidalu. Ar dar kartą bandėte orkaitę? Kepiau jau kelis kartus - pasirodo puiku. Mishos tiesioginiame žurnale - keli iš eilės nepakeistos ilgos fermentacijos duonos receptai - čia yra vienas iš jų IRR - todėl noriu pabandyti padaryti viską! Gaila, kad rankos nepasiekia, o vargšas vyras jau paprašė pasigailėjimo (o kas, atleisk, visa tai suvalgys? Na, ne aš!)
Kalbant apie aliejų: visi įprasti ciabatta receptai turi 2-3 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus, o visuose šiuose grynuose aliejuose nėra. Galbūt neįmanoma jo gerai paskleisti šaukštu tešloje? Ar kažkaip tai jautei?

Aliejus puikiai įsikiša. Į paruoštą minkytą tešlą įmaišiau tik sviestą. Aš tai visada darau su mieline tešla. Pabandyk tai!
Manau, kad čia esmė ta, kad aliejus pasiskirsto tarp glitimo siūlų, juos apgaubdamas. Kažkas panašaus į tai.
Aš darau tešlą pyragams, dar vieno prosenelės receptą. Ten tešloje gausu sviesto. Taigi, močiutė ir mama išmokė tokio triuko. Nereikia stengtis, kad tešla nukristų nuo jūsų rankų. Tam reikės miltų, o tešla bus kieta ir tanki.
Partijos pabaigoje reikia į tešlą įberti saujelę saulėgrąžų (tik saulėgrąžų !!!) aliejaus, ir viskas! Jis tampa lygus, šilkinis prieš mūsų akis, susirenka į kamuolį. Pabandyk tai!
O aš kepsiu ciabatta rytoj, savaitgaliui - pasiimk du. Aš pranešiu! Tik be nuotraukos.

taigi pagaliau priėjau prie šio recepto) nuo pat pradžių aš į tai žiūrėjau, bet kažkaip mane apėmė savęs rauginimas), bet dabar aš padariau tokią tešlą. bumas rytoj, ačiū už receptą!)

[Šerkšnas]

Partijos pabaigoje reikia į tešlą įberti saujelę saulėgrąžų (tik saulėgrąžų !!!) aliejaus, ir viskas!

Šerkšnas, kodėl jis toks kritiškas saulėgrąžų aliejui? Man atrodo, kad ciabatta geriau dera su alyvuogėmis, nepaisant to, itališkos duonos ...

[valushka]

Sveiki visi!
valushka
Kaip sekasi Ciabettai? Ar pavyko? Ar ne receptas šaunus? Ir svarbiausia, kad tai leidžia apeiti kompleksinio maišymo stadiją, o rezultatas nėra blogesnis. Mano visada klausinėja, aš tai dariau kelis kartus, pasirodo puiku: skylės, pluta, kvapas - viskas teisinga. Iš mano naujai atrastos patirties: dabar mes esame baisiame karštyje net naktį, o po 9–10 valandų tešla buvo padengta dideliais burbuliukais. Čia aš kepčiau! : - \ Ir aš - kaip parašyta - pradėjau laukti 12 valandų. Ir tuo metu dideli burbulai virto daugeliu, daugeliu mažų. Na, ir atitinkamai, vietoj didelių skylių ciabete, buvo mažesnių skylių, bet daug * JOKAMAI *, o pluta buvo kietesnė.
Išvada manekenams (turiu omenyje save): reikia kepti didelių burbuliukų stadijoje, tada bus didelės skylės! (Y)

Šerkšnas
Labai įdomu, ką parašei apie sviestą tešloje. Juk močiutė išmokė tą patį būdą, kaip minkyti mielinę tešlą, įpilti saulėgrąžų aliejaus, ir jis buvo pilamas „zhmenkoje“ - kad jis neliptų iš rankų. Tikrai bandysiu įpilti aliejaus į ciabetą. Tiesa, manau, kad nėra taip svarbu, kuris iš jų.

Nežinau, kodėl jaustukai pasirodė kaip simboliai. Aš turėjau omenyje paveikslėlius.

[kisuri]

kisuri, viskas pasirodė labai LABAI!))) tiesiog be žodžių)) svečiai buvo patenkinti), ypač mano mama. ji jau seniai norėjo išbandyti tokią duoną.
Taigi esu jums dėkinga už paprasčiausią receptą ir skanią duoną!) AČIŪ!
o štai fotokontas

Ir .. pamiršau parašyti apie skylutes!))) Duona buvo perforuota)), bet nespėjau nufotografuoti pjūvio ... su tokia skania duona ir pjūviu neturėsite laikas fotografuoti)))

Koks gražus vyras! Aromatas ateina tiesiai čia. O už receptą dėka Misha iš livejournal

[kisuri]

kisuri, na .. kadangi nesėdžiu tiesioginiame žurnale, tokio recepto neatpažinčiau be tavęs) labai ačiū tau ir Mishai)

[valushka]

valushka
Taigi aš taip pat nesėdžiu, klaidžioju ten ir visur, kur yra kažkas įdomaus duonoje. Aš ir toliau bandysiu vilkti mus čia

[kisuri]

kisuri, na, ne tai turėjau omenyje)) Aš taip pat daug klaidžiojau), bet norėjau pasakyti, kad nesusidūriau su tokiu paprastu receptu)))
ufff .. kaip sunku paaiškinti, kodėl ji dėkojo))))

[Šerkšnas]

Šerkšnas, kodėl jis toks kritiškas saulėgrąžų aliejui? Man atrodo, kad ciabatta geriau dera su alyvuogėmis, nepaisant to, su itališka duona ...

RybkA, saulėgrąžų - pyraguose. Ir šioje ciabatoje aš išpyliau tik alyvuoges, pagal tą pačią schemą.

Beje, pastebėjau, kad skirtingi aliejai turi skirtingą poveikį tešlai. Neseniai gaminau pyragus, nebuvo saulėgrąžų aliejaus, bet buvo kukurūzų aliejaus - taigi skirtumas buvo didžiulis. Linų sėmenų aliejus suteikia dar mažiau efekto. Alyvuogės yra bene artimiausios saulėgrąžoms.

Ciabatta pagamino antrą kartą - kepė šeštadienio rytą - ji negyveno iki sekmadienio! Blogas receptas - neįmanoma sustabdyti.
Rožinė, ir skylės! Ir kvapas! Ir skanaukite!

Išprotėsite mane šiomis skylėmis
Dabar laikinai nekepu duonos, o naujos raugos nėra ... aš taip sakau ilsiuosi ... bet čia ...

Išprotėsite mane šiomis skylėmis
Dabar laikinai nekepu duonos, o naujos raugos nėra ... aš taip sakau ilsiuosi ... bet čia ...

Ir raugo čia nereikia - todėl kaip tik kepimo sezonui.
Taigi važiuoju atostogauti į Abchaziją - receptą pasiimsiu su savimi! Minimalus vargas, maksimalus efektas!

[valushka]

valushka! Valya, tikriausiai, tiesa?
Manau, kad supratau tave iškart - tiesiog tokį - kad receptas tau patiko ir kad esi už tai dėkingas man. Aš labai labai džiaugiuosi, kad jums tai patiko ir kad kokį grožį gavai. Ir mano atsakymas buvo - nežinau, na, tikriausiai kvietimas tęsti bendravimą.
Siūlau, kad mano žodiniai blooperiai (jei tokių yra) turėtų būti suvokiami tik kaip bloopers ir nieko kito. Vyksta ?!

[kisuri]

kisuri, (atsiprašau, aš nežinau, koks vardas yra, bet taip, aš, Valija, ir tu gali naudoti „tu“)
absoliučiai mane suprato!) Nieko didelio! Aš visa tai parašiau su šypsena!) O dėl bendravimo tęsimo - aš visada esu „už“!)

Aš labai džiaugiuosi, Valija. ... Mano vardas Ira. Ir viskas, kas vyksta šiame forume, man yra be galo įdomu. Juk dar neseniai daugumoje namų duona nebuvo kepama - KODĖL ??! Ką, tu negali eiti pirkti? Tada pasirodė HP ... ir ... aš vis dar negaliu patikėti, kad galiu tai padaryti, ir ne tik HP.
Trumpai tariant, vairuokite naują ciabetta!

Džiaugiuosi, kad sutikau, airis) Taip, aš pats nustebau)) Pamenu, maždaug prieš metus man kilo mintis kepti duoną. Bet aš perskaičiau receptus ir patyriau šoką. Maniau, kad taip sunku ... Maniau, kad tai ne man. man dar vienas variantas - „pirkti ir nesimaudyti garų vonioje“ Ir tada kažkaip vienoje kulinarijos svetainėje aptikau duonos receptą. Buvo panašus receptas. Turiu omeny tą patį paprastą. viską reikėjo sumaišyti ir palikti) ir tada kepti) ir pasirodė nuostabu. Kartą kepiau ir galvojau apie duonos gamintoją. Iškart nuėjau į šią svetainę)) jo dėka jau nusipirkau Boshik kubo kombainą))), todėl šios svetainės dėka nusipirkau ir duonos virimo aparatą)), nes neįsivaizdavau, koks tai gyvūnas) Ir dabar aš ne nenorime pirkti), net kai nėra duonos, mes nebėgame į parduotuvę, bet mes mieliau laukiame ir valgome savo duoną)

savaitgalį kepiau ciabatą:

Merginos .. klausimas apie įdarą ... temperatūra namuose viršija 30 laipsnių .. kiek, jūsų manymu, tešla raugins?
Praėjo 4 valandos, o tešla aktyviai burbuliuoja

[marysichca]

marysichca koks spalvingas ................ .... protingas
Merginos, na, ką tu darai ............ Na, tik dabar aš kepiau savęs raugintą duoną, ir tai jau seniai buvo mano širdis, bet kas valgys etno ??? Mano išvyksta iki antradienio, ir aš negaliu atsisėsti gaminti, na, kaip tada galiu būti ???

Merginos .. klausimas apie įdarą ... temperatūra namuose viršija 30 laipsnių .. kiek, jūsų manymu, tešla raugins?
Praėjo 4 valandos, o tešla aktyviai burbuliuoja

Bus. Aš kepiau karštyje. Viskas gerai.

[marysichca]

marysichca Dieve, koks grožis! Ir net tokia šiek tiek apdegusi pluta - kaip tiesiai tikroje orkaitėje kažkur Italijoje

kinski
Pirminis šaltinis rašo, kad normalus fermentavimas trunka 18 (!) Valandų, bet gal 10 - 12. Na, 18 yra žiemą kažkur Aliaskoje. Unas dabar taip pat 30. Aš kepiau po 10 - tai yra minimumas. 4 valandų kažkaip neužtenka, nors ..... bet kokiu atveju, pasakyk man, kuo viskas baigėsi - įgysime patirties .... Jei tešla aktyviai burbuliuoja, o burbuliukai DIDELI - pabandyčiau, koks velnias nejuokauja.

svetik
Kaip aš tave suprantu !!! Negaliu praleisti nė vieno recepto, kad neperrašyčiau, bet kurią laisvą minutę aš ką nors pradedu, vaikai juokiasi, mano vyras verkia ir rėkia „oink-oink“, o kas visa tai suvalgys, gerai, ne aš, tiesą sakant! Manau, svetik: gamink ir užšaldyk, o antradienį atšildyk, šiek tiek paruduok orkaitėje - ir jis bus toks šviežias.
Atkreipkite dėmesį: palaukite ir dar to nedarykite - apie tai net nekalbama!

Rytoj greitai bėgu į darbą porai valandų, o kai skubėsiu atgal, vis tiek padėsiu, nekantrauju

Tam aš turiu ciabatta, kur paaiškėja

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Na, argi ne panašu ??? tik sviestas

[svetik]

svetik
gerai, aš paprastai bijau pažvelgti į šias turtingas skiltis, bet čia yra grožis
Turėsime rugių raugą paversti kviečiais.

[kisuri]

kisuri Aš turiu tik vieną raugą - tai Amžinas, aš nešu rugių, aš tikrai nevalgau ruginės duonos, išskyrus Borodinskį ir tiek, todėl turiu tik vieną raugą, bet už ką

[svetik]

svetik
Manau, kad jūs ir aš šiek tiek iškritome iš temos, bet vis tiek apie raugą: skirtingi gyveno su manimi ir mano, o mano draugas davė - abu puikūs, tada aš paėmiau raugą mažoje kepykloje (yra daug jų dabar atidaryta). Beje, jis pagamintas kaip amžinas. Taigi ji jau metus gyvena su manimi, o aš, jei reikia, perkeliu ją iš rugių į kitus. Ji taip pat kieta, stipri. Tai, beje, taip pat yra būdas gauti raugą ir nedelsiant paruošti. Savo - kol jis neįgauna jėgų - reikia laiko, o ką jau kalbėti apie miltus ...
Bet tai vis tiek atskira tema. O tavo pyragas yra nuostabus, aš tikrai pabandysiu

Duona buvo sėkminga

[kinski]

kinski
Duona puiki! Kiek laiko užtruko fermentacija?

[kinski]

kinski
Duona puiki! Kiek laiko užtruko fermentacija?

7-8 valandos .. gal aš turėčiau jį laikyti šiek tiek ilgiau .. Aš ją pažįstu .. ji tiesiog smarkiai pasipylė ... ir man atrodė, kad ji jau pradeda bręsti ..

Na .. vienintelis ciabatta trūkumas yra tas, kad jis baigiasi labai greitai))

Mergaitės, aš iškritau nuo vakar vakaro ............ nebuvo interneto, grįžau iš darbo ir įjungiau, bet kažkas vyko taip ilgai, uždėjau ciabatta , jis stovėjo beveik 15 valandų ....... bet aš nepastebėjau stipraus pakilimo, gal kažkas negerai? Atvažiavau ir iš karto supyliau į miltus, paskui truputį suspaudžiau ir dabar jis stovi ant korektoriaus, na, net ... nerimauju, o kas, jei man nepavyks ???

Mergaitės, aš iškritau nuo vakar vakaro ............ nebuvo interneto, grįžau iš darbo ir įjungiau, bet kažkas vyko taip ilgai, uždėjau ciabatta , jis stovėjo beveik 15 valandų ....... bet aš nepastebėjau stipraus pakilimo, gal kažkas negerai? Atvažiavau ir iš karto supyliau į miltus, paskui truputį suspaudžiau ir dabar jis stovi ant korektoriaus, na, net ... nerimauju, o kas, jei man nepavyks ???

Gal mielės nėra labai geros?

Taip, aš ką tik nusipirkau LJ, buvo burbulų, bet sakyti, kad jis užliejo greitį ............ ir guli ant paklodės kaip netvarka. miltelių milteliai ... ar taip turi būti?

Ar jau paruošėte šį receptą?

[kinski]

Dar ne ............... tiesiog sugalvojau
kinski o jūs taip pat jį išpylėte ant popieriaus ir miltelių pavidalo tešlą, tai kaip galėtumėte kelis kartus kruopščiai minkyti ir viskas? Aš įdėjau valandai, kad patikrinčiau, o tada kepiau garais ar purškiamu buteliu, tiesa? Nieko nepraleidau ???

Dar ne ............... tiesiog sugalvojau

Pažvelkite į Misha ... yra viso proceso nuotraukos ... palyginkite ...
🔗

Taip, atrodo, kad viskas taip, tik aš negalėjau jo apversti, man vis tiek reikia išpilti miltus ir nepadalijo

Pabarstiau miltų ir viskas normaliai apsivertė ...
Aš taip pat nepasidalinau .. kitą kartą aš dalinuosi .. Tešla jau verta))

[kinski]

Dar ne ............... tiesiog sugalvojau
kinski o jūs taip pat jį išpylėte ant popieriaus ir miltelių pavidalo tešlą, tai kaip galėtumėte kelis kartus kruopščiai minkyti ir viskas? padėkite valandai, kad patikrintumėte, o tada kepkite garais ar buteliu su purškalu, tiesa? Nieko nepraleidau ???

Aš jį išpyliau ant popieriaus .. jis bandė pabėgti nuo stalo krašto))
apibarstyti miltais, kelis kartus sulankstyti kvadratu. apvertė, kelis kartus įkišo delnų nugarėlėmis, tarsi formuodama apvalią formą, ir, uždengusi rankšluosčiu, paliko įrodyti ...

Misha taip pat pataria sumažinti iki 330 g rusiškų miltų vandens

ir pas mus nėra rusų, o ukrainiečių, gerai, padalijote, pavartėme, išsiunčiau atgal patikrinti, netrukus iškepsiu, tik labai nerimauju dėl skylių, o kas, jei nepavyks? ?? Taigi „hottsa“ tai baigs ... arba aš įsižeisiu ir nebandysiu toliau

Manau, kad ji gali būti ne tokia skirtinga .. kalbu apie miltus))

[kinski]

Na, įsijungiau orkaitę 250C temperatūroje ir žiūrėk .... laukiu sho pasirodys ?? O aš bijau ..........kinski Ar jūs taip pat turite akmenį ar tiesiog kepėte jį garais ??? Aš suprantu, kad pirmąsias 20 minučių kepkite 250C temperatūroje, o tada tiesiog sumažinkite, ar ne ???

Aš turiu keramikos formą. Aš viską kepu joje ... Aš ją uždengiau puodu ant viršaus ... pluta buvo puiki)) 20 minučių po dangčiu, o tada be dangtelio orkaitės viršuje. .. (turiu dujų)