Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės

Kategorija: Rauginta duona
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės

Ingridientai

Rauginkite 50% drėgmės (galite „Levito Madre“) 120 g
Vanduo šaltas 360 + 30 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės arba 1s 500 g
Druska 11 g
Alyvuogių aliejus

Gaminimo būdas

  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Sumaišome pradinę kultūrą (100–150 g) su vandeniu (360 g), tada įpilame 500 g miltų, sumaišome (galite minkytuve, galite naudoti rankas) ir paliekame autolizei 30–40 minučių, tada įpilame 30 g laistykite vandeniu tris kartus, kiekvieną kartą maišydami, o pabaigoje įpilkite druskos su vandeniu.
  • Mes supilame tešlą į aliejumi pateptą indą ir kas 30 minučių sulenkiame iki 5-6 kartų ir išmatuojame tešlos temperatūrą, ji turėtų būti 21–24 gramai (dabar ji yra šilta, ir laikas nuo laiko) Sulankstęs dedu į šaldytuvą, tada palieku ant stalo). Po sulankstymo palikite ant tešlos inde 3 valandas.
  • Praėjus laikui, kepimo skardą įjunkite orkaitę 250-300g, kas turi kiek (maksimaliai).
  • Kai orkaitė įkaista, nuvalykite stalą miltais ir apverskite indą su tešla, ant viršaus pabarstykite kietaisiais miltais, padalykite į segmentus, kaip jums patinka, tada perkelkite ant popieriaus su silikonine danga, kitaip jis prilips. ... nugarinė pusė, ty ta pusė, kurią apibarstiau kietaisiais miltais, ir ruošinius su popieriumi perkeliu į karštą kepimo skardą į orkaitę.
  • Pirmas 10 minučių kepkite garais, tada atidarykite orkaitę, kad išeitų garai, ir kepkite dar 10 minučių.
  • Išimame ... ant grotelių, kad atvėstų ...
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Sumaišiau miltus, pagaminau 350g 1s, 50g w / s, 100g soros. c / s ir taip atsitiko
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
  • Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės

Indas yra skirtas

3-6

Pastaba

Sulankstę, indą galite įdėti į šaldytuvą 12–48 valandoms ...


OlgaGera
Skylės
Aš pirmas, aš pirmas)))
Saunus. Net užuodžiu.
Ech, panašu, kad bandysiu užauginti raugą
Helen
Citata: OlgaGera

Skylės
Aš pirmas, aš pirmas)))
Saunus. Net užuodžiu.
Ech, panašu, kad bandysiu užauginti raugą
Dėkoju! Olya, gerai padaryta, sugebėjo išplėšti pirmąjį kūrinį !!! Aš ką tik išgyvenau ieškojimą išmokti auginti raugą, todėl galiu surinkti mintis ir išdėstyti receptą, ten viskas labai paprasta, o per savaitę galite išsikepti duonos, ciabattos ir viso kito ...
OlgaGera
Citata: Helen
Aš surinksiu savo mintis ir išdėstysiu receptą,
Iš to ir tikiuosi.
Lenulai, žingsnis po žingsnio. (be paveikslėlių). Kaip ji padarė.
Aš jau kasiau razinas. Persimona sausa. Ant persimono buvo gautas kietas raugas.
Laukimas

Turiu rausvą lašišą, jei įmanoma))))

Nataša * Ramunė
Helena, Lena, kaip visada - šedevras!
Aš taip pat kepu ant „Leviticus“, bet duonos virimo aparate. Džiaugiuosi, kad nesustojau pusiaukelėje, bet įvaldžiau šį raugą!
Tatjana1103
Elena, prašmatni duona
Citata: Helen
Aš ką tik išgyvenau ieškojimą išmokti auginti raugą, todėl galiu surinkti mintis ir išdėstyti receptą, ten viskas labai paprasta, o per savaitę galite išsikepti duonos, ciabattos ir viso kito ...
Geriau nei Lelka, Nesakysi
Citata: OlgaGera
Iš to ir tikiuosi.
Helen
Citata: OlgaGera

Iš to ir tikiuosi.
Lenulai, žingsnis po žingsnio. (be paveikslėlių). Kaip ji padarė.
Aš jau kasiau razinas. Persimona sausa. Ant persimono buvo gautas kietas raugas.
Laukimas

Turiu rausvą lašišą, jei įmanoma))))
Olya, aš išvedžiau Levito Madre ant persimono ir turiu jį ... tai dar vienas 50% drėgmės fermentas, kitaip jis rodomas
OlgaGera
Citata: Helen
ant persimono ir aš jį turiu ... tai kitoks raugas
Taip, aš užsirašiau, kol kas atidėsime persimoną.
Suprantu, kad vynuogės reikalingos, bet .... net ir mano kaimynai auga kartu su chemija, todėl ją būtina plauti.
Ar tiks razinos? Taip, pakeitimas yra kitoks, tačiau Shtobas turėtų suprasti veiksmus, o razinos vis tiek yra arčiau vynuogių)))
Helen
Citata: OlgaGera

Taip, aš užsirašiau, kol kas atidedame persimoną.
Suprantu, kad vynuogės reikalingos, bet .... net ir mano kaimynai auga kartu su chemija, todėl būtina ją plauti.
Ar tiks razinos? Taip, pakeitimas yra kitoks, tačiau Shtobas turėtų suprasti veiksmus, o razinos vis tiek yra arčiau vynuogių)))
Reikės saldžių obuolių !!! Miltai, vanduo!
Triška
Na, pagaliau duona laukė!
Lenochka, ačiū, paėmė jį, tavo kaimą, ir aš juos kaupiu
OlgaGera
Citata: Helen
obuoliai saldūs !!!
Yra! Phew .., neturėjo laiko įsisukti į štrudelį. Taigi štrudelio nebus)))
Triška
Helen, Leeyen, aš juos iškepiau!
Tuo, kas pasirodė, su naktiniu patikrinimu šaldytuve, nuobodu!
Ačiū!
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Maža mintis, štai, tai pyragai ..
Helen
Citata: Triška
Maža mintis, štai, tai pyragai ..
ir supjaustyti juos mažais gabalėliais!?
Citata: OlgaGera
Helen, Leeyen, aš juos iškepiau!
Tuo, kas pasirodė, su naktiniu patikrinimu šaldytuve, nuobodu!
Pasib
gerai klasė! Parodyk man pjūvį!?
Triška
Taip, ne, nemaža, man pasirodė iš delno, padori, negalėjau jų ištraukti, tešla buvo minkšta, kepant šiek tiek sulipo, bet tai nesvarbu, pagrindinis dalykas yra skanus!
Palauk, eisiu nufotografuoti.




Oho, sari kokios skylės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Helen
Citata: Triška
Oho, sari kokios skylės
Taip, skylės !!!
Triška
Helen
Šiandien aš kepiau ciabatta su 100% drėgnumo tešla, ką tik ją išnešiau, su šalčio nakties izoliacija ir taip atsitiko ..
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmėsCiabatta fermentuota su 50% drėgmės
Skylė skylėje .. ir skylė varo
OlgaGera
Citata: Helen
Aš ką tik ją išvedžiau
Ir tu nesakai, kaip ...

Citata: Helen
Skylė skylėje .. ir skylė varo
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Virėjas
Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“
Tatka1
Helen, Helen, sveikinu! Nusipelnė!
Helen
Citata: virėjas

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“
Ačiū vyriausiajam! Tai man taip netikėta !!
Ilmirushka
ElenKa, sveikinu, priimk
Helen
Citata: Ilmirushka

ElenKa, sveikinu, priimk
Citata: Tatka1

Helen, Helen, sveikinu! Nusipelnė!
Priimu, priimu !!!
Tatjana1103
Helen, Helen, sveikinu!
Anatoljevna
Helen, Elena, Su medaliu! Sveikiname!
Helen
Tatjana, Antoninaačiū mergaitėms
Darkuša
Lenusya, sveikinu su apdovanojimu, taip pat noriu išmokti, laukiu išsamios istorijos
Triška
Helen, Lenochka, su Pergale ir Myadalka !!!
Naujokas
Citata: Helen
Reikės saldžių obuolių !!! Miltai, vanduo!

kodėl mes tylime? receptą reikia išsakyti žmonėms, kitaip jūs vienas žavitės skylėmis, o žmonės uždusina seiles
Helen
Tie patys chaabatai, tik kitoks raugas ..
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės"Amžinas" raugas ant bulvių, be miltų
(Jurijus K)

Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Marysya27
Visiems šios temos gyventojams
Citata: Helen

Tie patys chaabatai, tik kitoks raugas ..
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės"Amžinas" raugas ant bulvių, be miltų
(Jurijus K)

Ryte dedu tešlą.
Citata: Helen
įdėti tešlą, tiesiai šaltą 60 g raugo, 70 g vandens, 120 g miltų
Grįžau iš darbo, paruošiau tešlą ir padėjau per naktį į šaldytuvą. Ingredientai - pagal receptą: nieko nereikėjo pridėti ar pridėti. Ryte:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Išbandėme mažiausią:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės


Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės


Durnas
Likusieji buvo paimti „paragauti“
Taigi mes pakartosime
Lenochka - „pabandyk“ ir
Helen
Marysya27, kokia gražuolė, ačiū, už pasitikėjimą !!!
Marysya27
Elenushka, Aš su dvigubu Tik ant Levito madre (šėriau raugu) namuose sumaltų miltų: c / z + ant daigintų grūdų.
Pradedančiųjų kultūra:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Testuško:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatki:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Marysya27
Elenushka, mes vėl turime ciabattki ant "Amžinojo" iš Jurijus:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Helen
Marysya27, na, super! Man tik atrodo, kad jūsų tešla yra šiek tiek plonesnė ... ir jūs neišbandėte šalčio izoliacijos?
A.lenka
Jūs, merginos, turite labai mielą chabattki! Teisingai pastebėjau, kad ant LM duona yra smulkiau porėta, o ant amžinos bulvės iš Jurijaus - skylės didelės ir urvinės? Arba kažkas gali paveikti perforaciją?
Įrodymas šiltas ar šaltas?
Jurijus K
Helen, Marysya27, na kas tai! Bent jau įsidėmėkite savo „pasipiktinimus“! Man patinka skylės, o ne duona, ir viskas!
Puikios puikios duonos nuotraukos!
Helen
Citata: A.lenka
Įrodymas šiltas ar šaltas?
Taip, tai gali priklausyti nuo to, nuo miltų ir nuo drėgmės ...
A.lenka
Citata: Helen
Taip, tai gali priklausyti nuo to, nuo miltų ir nuo drėgmės ...
Duonos gamintojai pranešė, kad nuo šalčio atsparumo susidarė didesnės skylės ir labiau guminis trupinys. Noriu suprasti - ar jūs ir Marysya turite skylių iš raugo, ar iš kitų sąlygų? Aš turiu omenyje, ar turite ką nors technologijos ir recepto, išskyrus raugą?
Helen
Citata: A.lenka
Aš turiu omenyje, ar turite ką nors technologijos ir recepto, išskyrus raugą?
Nieko nekeičiu, išskyrus tai, kad po sulankstymo galiu palikti šiltą korektoriuje arba įdėti į šaldytuvą iki 48 valandų ... Aš kepu, kiek laiko leidžia ...
Marysya27
Citata: Helen
Man tik atrodo, kad jūsų tešla yra šiek tiek plonesnė ... ir jūs neišbandėte šalčio izoliacijos?
Elenushka, visiškai tiesa Šiek tiek plonesnė Ir išsiskyrimas - balkone budėjimo režimu. Na, arba xn, jei duona.
Alyonushka, raugo tipas neturi įtakos skylių dydžiui. Ant skirtingų pragarų. Kad skylės būtų didesnės: ne minkykite tešlą, o sulenkite; lankstydami nespauskite jėgos; nereikia ilgai lankstyti, (bet patinka Elenochki parašyta) keliais požiūriais po truputį (4-6 kartus); tešla neturėtų būti griežta (Geriau šiek tiek plonesnis nei šiek tiek tankesnis). Turi Helen nuoseklumas aiškiai matomas vaizdo įraše
Norėdami sukurti papildomų pagundų, paskatinti išsikepti ciabatta:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Jurijus, mano vyras taip pat mėgsta (arba labai gerbia) perforuotą duoną. Ciabattką jis vadina „duona su koriais“.
Jurijus K
Citata: Maryya27
Ciabattką jis vadina „duona su koriais“
Puikus vardas!
Marysya27
Taip pat gimtojoje temoje, ačiū Helen už ciabatta Sourdough iš Juriakas
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės


Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Riebalai sviestininkams
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės


Knock-knock-knock Tai vėl aš, su ciabattais
Šį rytą ant „paprasčiausio“ raugo kepiau: 1/3 miltų + miltus iš daigintų kviečių:
Tešla:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Iškart pabėgau į darbą. Todėl, nors ir be katerio
Panašu, kad laikotarpis prasidėjo:
Citata: Helen
... aš dabar kepu TIK chaabatus, mums tai patinka ..
SvetaI
Helen, Elena, priimk mano dėkingumą už nuostabų receptą!
Aš viriau su Jurijaus bulvių mielėmis.
Planavau tešlą įdėti penktadienį ryte, vakare minkyti ir sutrinti tešlą, per naktį įdėti į šaldytuvą, pašildyti ir kepti ryte. Bet paaiškėjo, kad penktadienį būsiu labai vėlai namuose ir mano planas neveiks. Bet aš jau sureguliuotas ... Teko eksperimentuoti.
Vakare minkiau tešlą. 7 valandas apie 20 laipsnių temperatūroje tešla tik padvigubėjo. Palietus, jis nenukrito, tačiau partijos atidėti nebebuvo įmanoma ir aš pasinaudojau proga. Tiesa, minkydama įdėjau pusę gramo sausų mielių, kitaip man būtų tekę vakarieniauti be duonos. Trečdalį aukščiausios kokybės tešlos miltų pakeičiau manų kruopomis ir užpyliau 10 gramų daugiau vandens, nes manų kruopos užima daug vandens. Bet minkymo proceso metu turėjau įdėti 2 šaukštus miltų, kad gautųsi tinkama tešla.
Sulenkiau 5 kartus kas pusvalandį, iš viso dvi su puse valandos. Tada ji tešlą paliko ramybėje, nors ir mano mėgstamiausiame Teskomovsky pašildytame dubenyje (jūs man ją gavote, pamenate?).
Po 2 valandų tešla buvo paruošta. Ir taip:
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Labai skanu ir perforuota!
Marysya27
SvetaI, Svetlanakokie puikūs, nuostabūs ciabatkai! Malonu akiai, grynas ažūrinis jums Mur-mur-mur
Ir iki vakaro neturiu ką kirpti
Citata: SvetaI
tešlą paliko ramybėje, nors ir mano mėgstamiausiame „Teskomovsky“ pašildytame dubenėlyje (tu man ją gavai, pameni?).
Mergaitės, ar tai geras dubuo? Ar verta pirkti? Prašau pasakyk man
SvetaI
Citata: Maryya27
ar tai geras dubuo? Ar verta pirkti?
Marysia, man tai labai patinka. Aš reguliariai kepu Borodinsky su raugu, jis turi fermentuotis šiltoje vietoje, kitaip jis bus ilgas ir rūgštus. Anksčiau dubenį visada atsiremdavau į radiatorių, tačiau šildymo sezonu tai gerai, o kitu metu prasidėjo šokiai su tamburinais. Ir šiame dubenyje tai labai patogu. Apačioje yra apvalus kilimas, užpildytas kažkokiu geliu. Kilimėlis yra mikrobangų krosnelėje ir pritvirtintas prie dubenėlio dugno. Jis palaiko šilumą pusantros valandos. Tada galite jį pašildyti. Dubuo gana didelis, duonai turiu daugiau nei pakankamai. Galbūt, jei planuojate keletą didelių pyragų, tai atrodys per maža.Kilimo prie dubenio nereikia kabinti, ant jo kartais tepu formos duoną.
Apskritai aš rekomenduoju!
Marysya27
Ačiū
liusia
Svetlanakokia nuostabi ciabatta !!!! Ir aš sugadinau savo, tokių skylių nėra. Bet pasirodė skanu. Kai į keptuvę įpyliau vandens, nes jau buvau panaudojęs ledą, dujos dingo, o orkaitė buvo apsaugota, pastebėjau, kai ji pradėjo atvėsti, žinoma, ji pasirodė skani, bet be didelių skylių . Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės
Marysya27
Liudmila, labai gražūs ciabatkai. Taip pat yra didelių skylių. Ir jei jie taip pat skanūs, tai apskritai mieli
liusia
Marysya27, labai skanus.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas