"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

[raugas.]

"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Džiovinti apynių spurgai	du grūdai (15-20gr)
Vanduo buteliuose	1,5 l
Cukrus	2 šaukštai. l
Druska	1/2 šaukštai. l
Žalios bulvės, tarkuotos	5-6 vidutiniai gabalai
Bet koks starteris (mišinio gaivinimas be fermentacijos po 3 dienų)	1-2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• 
  Ilgą laiką brandinau ir abejojau, ar reikalingas šis mielių auginimo duonai kepimo receptas. Tai, kas paskatino mane aprašyti receptą forume, buvo gana dažnai užduodami klausimai apie įvairius išteklius, kur dalinuosi savo duonos nuotraukomis. Forume perskaičiau daug receptų, tačiau jie visi yra skirti raugas. Vis dėlto pakankamai ilgą laiką atlikta praktika parodė, kad mano mielės yra gana perspektyvios ir gali tam tikru mastu netgi konkuruoti su pradinių kultūrų atstovais dėl jų pašalinimo ir laikymo paprastumo.
• Čia aš dalinuosi su jumis šių nuostabių padėjėjų pasirodymo istorija.
• Kažkaip vienu gražiu metu mano daugelio pomėgių palydovas per pietus žvejybos metu padėjo ant stalo nestandartinio dydžio duonos kepalą. Man natūraliai pasidarė įdomu, kokios tai formos ir kur kepama tokia duona? Pagal skonį - jautėsi, kad tai nėra visai nereikšminga, parduotuvinė „tuščia duona“. Ir tada paaiškėja, kad jis kepa duoną ant seno raugo, perduodamo jam savo šeimoje iš motinos, motinai iš didžiųjų. Man tai buvo nauja, labai susidomėjusi ir nusprendžiau leistis į sunkų kepimo kelią, sužinojusi šio starterio niuansus ir kitas spąstus
• Daug vėliau, prasmingai ištyręs kepimo temą, sužinojau, kad nenaudoju tiksliai raugo, nes raugai reiškia, kad jų sudėtyje yra tam tikro kiekio miltų. Ir šiame recepte nėra miltų. Išnagrinėjęs keletą papildomų klausimų supratau, kad šiuo atveju užauginamos mielės, kurių nereikia nuobodžiai pašalinti šeriant, atnaujinant, kad būtų išvengta per didelio pieno rūgšties bakterijų kaupimosi ir atliekamos kitos miltų pradžiai būdingos manipuliacijos. kultūros! Be to, mielės yra auginamos rankomis ir nėra pramoninės gamybos produktas. Ir jie yra universalūs, jų nereikia išversti kaip į raugą nuo rugių iki kviečių ir atvirkščiai.
• Taigi, kam mano pasaka neatrodė nuobodi ir įdomu savarankiškai pradėti auginti apynių mieles, pateikiu rekomendacijas:
• 1. Standartinė pradžia yra apynių virinimas 25–30 minučių.
• 2. Sultinį nukoškite po jo infuzijos ir dalinai atvėsinkite maždaug valandą laiko (laiko faktorius nėra kritinis).
• 3. Paimkite apie penkias vidutinio dydžio bulves, šiek tiek vidutinio dydžio, įtrinkite jas ant smulkių tinklelių tarka.
• 4. Įdėkite paruoštą sultinį ir užvirkite.
• 5. Aš verdu 10-15 minučių. ant silpnos ugnies, kartais maišant, kad nesudegtų. Virimo pabaigoje įpilkite cukraus ir druskos.
• 6. Nuimkite nuo ugnies, leiskite jai atvėsti, įdėkite masę į daug didesnę talpą, fermentacijos metu putų tūris padidės!
• 7. Aš įdėjau fermentaciją, periodiškai maišydamas fermentacijos masę.
• Paskutinis punktas Nr. 8 yra būtinas tiems, kuriems per 3 dienas nepasireiškė matomi fermentacijos požymiai !!! Tai reanimacijos metodas. Jo nereikia, jei fermentacija prasidėjo per pirmąsias 3 dienas!
• 8. Įdėkite šiek tiek (šaukštai. Šaukšto ar šiek tiek daugiau JOKIŲ sėkmingų pradinių kultūrų jūsų požiūriu, kuriose yra išaugintų mielių (net naudojant miltus) arba bet kokio fermentuoto produkto. Tai galima padaryti ypač su pora šaukštų uogienės, įpilant 50 gramų vandens (įdėti į šiltą vietą).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• PRISIMINKITE, kad marlę ar tvarsčius imame daugiausia iš vaistinių! Medžiagos turi būti sterilizuotos arba apdorotos bet kokiais junginiais !!!!! Tai gali pakenkti mielėms.
• Prieš uždengdami indą šiomis medžiagomis, praplaukite juos sodos tirpalu ar plovikliu ir nusausinkite !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Ir dabar tas pats, bet nuotraukose
• Skardine specialiai nepagražinau nuotraukos, išimdama ją iš šaldytuvo. Ant stiklainio sienų, džiovintos raugos, pelėsių, dar nemačiau laikant sustabdytas mieles.
• 
• Galutinis rezultatas - į želė panaši masė, su akivaizdžiomis bulvių dalelėmis (kepant visiškai nejaučiama). Aš įdėjau šią masę į fermentaciją, kuri trunka vidutiniškai tris dienas. Vizualiai ir kvapu galiu pasakyti, kada fermentacija beveik baigėsi. Ir tada aš tiesiog uždarau stiklainį su plastikiniu dangteliu ir padėjau jį į šaldytuvą. Tokios pradinės kultūros nereikia maitinti ar atnaujinti. Sustabdytoje animacijoje mielės gyvena, kaip man buvo sakoma, iki šešių mėnesių ir dar ilgesnį laiką, nemažinant jų savybių! Nuoširdžiai netikrinau, tačiau porą mėnesių turiu laikyti produktą šaldytuve palaipsniui naudodamas jį.
• Kai raugo lieka labai nedaug, pakartoju naujos bulvių-apynių sultinio partijos virimo procesą. Po to, kai jis atvės, aš pridedu šį mažą likučius į naują porciją, kad pagreitintų mielių kolonijos brendimą.
• Labai patogu, paprasta ir nesmagu! Beje, duona niekada nebuvo rūgšti, o tai daugeliui kepėjų nelabai patinka. Aš net bandžiau tešlą ar tešlą pakelti per daug - neradau rūgštumo. Vėliau, norėdamas jo gauti, pradėjau minkyti tešlą nedidelę porciją kefyro.
• Gal kam nors mano naudingas šių mielių receptas bus naudingas, išbandykite, pasidalykite savo nuomone, parodykite rezultatus!
• 
• 

Indas yra skirtas

1,5 l Galutinis produktas

Gaminimo programa:

Šiluma: 27-30 °

Pastaba

Paklausė - aš atsakau! Apie zhmeni Taigi, kas tai?
Paimta iš interneto:
"1. Delnas, kurio pirštai sulenkti, kad jie galėtų ką nors išgraibstyti, paimti ar laikyti ką nors padėtą, užpiltą ir pan.
2. Kiekio, kuris gali tilpti į tokį delną “
Beje, sena priemonė

[Kepimo ant mūsų mielių pavyzdžiai, kai kuriuose pranešimuose yra receptų]

Kepimo ant mūsų mielių pavyzdžiai, kai kuriuose pranešimuose yra receptų

Kviečiai ant „Amžino“ bulvių raugo (be miltų) (Jurijus K)

Pilka rauginta duona (Helen)

Filipinų duona „Pandesal“ pritaikyta bulvių apynių mielėms (ANGELINA BLACKdaugiau)

Daiginta kviečių duona (ANGELINA BLACKdaugiau)

Kviečių duona su lydytu sūriu (ANGELINA BLACKdaugiau)

Ir tai yra supjaustyta duona!

Kringelis pasūdytas (ANGELINA BLACKdaugiau)

Bagetė „Tourbillon“ (TOURBILLON), pritaikyta bulvių apynių raugui (ANGELINA BLACKdaugiau)

----------------------------------------------

Blynai iš liusia

Duona ir bandelės iš Marysya27

Kaimiškos raugintos duonos iš Helen

Kviečių židinys orkaitėje nuo Jurijus K

Duona iš Alla francevna

Duona iš ANGELINA BLACKdaugiau

Sviestinės bandelės iš Jurijus K

Ciabatta-1 iš Helen
Ciabatta-2 iš
Helen
Vaizdo įrašas:

Duona duonos virimo aparate iš Marysya27

Duona iš riešutas

Receptas iš ANGELINA BLACKdaugiau

Receptas iš Helen

Dešros tešloje iš Jurijus K

Daugiagrūdis batonas-kepalas, verdamas iš tešlos Helen
Daugiagrūdis batonas-kepalas, verdamas iš tešlos Helen

Ciabatta iš Marysya27

Ciabatta iš Jurijus K

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate iš Helen
Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate iš Helen

Duona iš SvetaI

Duona iš Antonina 104

Kaimiškas viso grūdo duona, į kurią įpilta nuluptų ruginių miltų riešutas

Rytų Europos kviečių ir rugių bulvių duona iš Helen

Chiriola iš ANGELINA BLACKdaugiau

Chiriola iš liusia

Chiriola iš Antonina 104

Kepti pyragaičiai iš ANGELINA BLACKdaugiau

Kepti pyragai su kopūstais ir kiaušiniais iš liusia

Kriaušių įdaryti beigeliai iš Jurijus K

Garinė duona, pagaminta iš kiniškų mantou bandelių iš ANGELINA BLACKdaugiau

Kepti pyragaičiai iš liusia
Kepti pyragaičiai iš liusia

Duona iš Helen

Kviečių duona „Imperial“ orkaitėje nuo SvetaI

Duona iš Triška

Amatų duona neminkant su raugu iš Helen

Kaimiškas viso grūdo duona iš riešutas

Šaltai atspari duona iš Jurijus K

Daugiau duonos iš liusia

Pyragai su saldžiu tešlos įdaru pagal „Valaam“ žuvies pyrago iš „Marys27“ receptą

Varškės duona. Duonos virimo aparate iš liusijos

Avižinė varškės duona iš ANGELin BLACK Daugiau (receptas)

Ukrainos palyanitsa iš SvetaI (apynių mielių receptų konversija)

Duona iš Antonina 104 (receptas)

O štai pica iš liusijos (tešlos receptas)

"Ruginiai kviečiai ant raugo ir alaus" iš riešuto (receptas)

Ruginiai kviečiai su saulėgrąžų sėklomis iš liusijos (receptas)

Liusia beždžionių duona (receptas)

Kmynų krapų duona ant bulvių apynių mielių iš ANGELin BLACK Daugiau (receptas)

Viso grūdo kviečių kepalas, pagamintas iš Peter Reinhart duonos iš ANGELin BLACK daugiau (receptas)

Jurijau, sveikinu šia tema! Džiaugiuosi, kad prinokau. Ir kyla klausimas, kiek dedate raugo kepdami duoną? Aš įdėjau 3 šaukštus. l. 350 ml. vandens.

Ir kyla klausimas, kiek dedate raugo kepdami duoną? Aš įdėjau 3 šaukštus. l. 350 ml. vandens.

Žinote, rašiau taip - viską darau iš akies. Vidutiniškai partijai (500 ml vandens) įdėjau 3–4 šaukštus šaukštų, kuriuos praskiedžiu 500 ml.

Tada viskas teisinga. Taip man tai veikia. Aš taip pat viską darau iš akies. Taigi, patikslinau kiekvienam atvejui.

Tada viskas teisinga.

Negalite sugadinti košės sviestu. Mielių kiekis nėra kritinis, nes man atrodo, kad mielės senėjimo metu ir toliau dauginasi! Nebent, jei tikrai geriate daug, tai gali turėti įtakos skoniui, nes raugo kvapas yra tiesiog „raugintas“, ir rūgštis greičiausiai bus pridedama atitinkamai. Aš neeksperimentavau, nes tokio kiekio raugo tešlai pakanka.

[Jurijus K]

Jurijus K, labai įdomus raugas!
Tiesą sakant, aš nemėgstu raugintų kviečių, bet esu pasirengęs išbandyti juos šiame.
Kokioje temperatūroje rauginti - kambario temperatūroje ar šilčiau rasti?
Gal pasidalinti savo duonos receptu?

[SvetaI]

SvetaIPabandyk tai! Man įdomu sužinoti apie kitų žmonių rezultatus!
Aš palieku fermentaciją kambario temperatūroje, vasarą skydiniame name jis jau yra gana didelis, o žiemą - šildymas, kad padėtų))
Na, apie duoną - nieko daugiau
Vakare dedu tešlą nakčiai, ryte ji jau paruošta, tokia burbulinė, šnypščia)))
Minkau iki kiek minkštesnės nei koldūnai tešlos būsenos, dedu į korektūrą, po trijų ar keturių valandų vėl gerai išminkau maksimaliai pakilus, šiuo metu tešla yra nepaprastai elastinga. Jei paimsite jį už vieno krašto, tada pagal savo svorį jis net šiek tiek nusitiesia, bet neprilimpa prie rankų! Po to suskirstau į porcijas ir į formas, ten atlieku antrąjį patikrinimą po medvilniniu rankšluosčiu. Ar matote nuotraukos pakilimą? Aš jį pasiekiu apie tokią būseną, tada aš pašildau orkaitę, turiu dujinę, visu galingumu. Į dugną įdėjau indą su vandeniu - kad orkaitėje susidarytų gana drėgna aplinka. Temperatūrą pasukau iki 180–190 laipsnių, mano atskaitos taškas sunkus - svarstyklės ant komforto rankenų ir kepu ant laikmačio. Eksperimentiškai išeina 50min - 1h. Visos orkaitės yra skirtingos, todėl laiko intervalai yra nedėkingi, todėl patys galėsite nustatyti kepimo laipsnį parudavę ar kitais ženklais

[Jurijus]

Jurijus, bet ar galėtumėte kitą kartą bent apytiksliai, bet gramais parašyti, kiek apynių, kiek bulvių ... Ir tas pats prašymas apie duoną. Negaliu pradėti kažko naujo kitaip. Manyje gyvenantis matematikas neleidžia. Ačiū už supratimą.

Labai miglotas apibūdinimas, suprantu, kad viskas yra iš akies, bet bent jau pasakyk man - kiek viso skysčio kiekio patenka į tešlą - visa ar dalis? Ar tešla pasirodo tiršta ar skysta?
Nepilkite aliejaus į tešlą?
Pateikite užuominą, tada aš pats tai suprasiu.

bet ar galėtumėte kitą kartą bent apytiksliai, bet gramais parašyti, kiek apynių, kiek bulvių ...

O ... Aš net negalvoju apie gramus, tikrai rašau ant vandens, bet apyniai ... na, tai nėra kritiška, net jei ir persistengsite, nebus kartaus skonio, nesijaudinkite ! Žinoma, aš galiu nufotografuoti kiekvieną etapą, bet jūs pats suprantate, kad gramai iš nuotraukos nebus rodomi
Jūs taip pat turėtumėte mane suprasti, ne veltui rašau, kad intuityviai minkau, na, štai kaip galite išmatuoti tai, kas jau buvo sumaišyta ir buvo miltai))

Labai miglotas apibūdinimas, suprantu, kad viskas yra iš akies, bet bent jau pasakyk man - kiek viso skysčio kiekio patenka į tešlą - visa ar dalis? Ar tešla pasirodo tiršta ar skysta?
Nepilkite aliejaus į tešlą?

Ką reiškia neaiški? Aš neduodu duonos kepimo recepto, ar ne? Tai yra pradinių receptų, starterių kultūra!
Iš indelio su sausu šaukštu paimu 3-4 šaukštus starterio. Šį raugintą raugą praskiedžiu vandeniu, minkau tešlą iki nelabai tirštos grietinės, padedu per naktį))
Nerafinuotą saulėgrąžą sutepu indą, kuriame tešla ištirps (kad gerai dera), į pačią tešlą, kai įpilu porą šaukštų. šaukštai, ir dažniau ne. Bet tai jau turėtų būti kepimo receptuose, išdėstiau raugo receptą

[Yura]

Yura, ačiū už receptą!
Ypatinga padėka jūsų draugui, kuris pasidalijo tokiomis senovinėmis ir bauginančiomis žiniomis apie duoną. Ši informacija tikrai verta aukso.
Labai įdomu, aš tikrai pabandysiu, kaip aš galiu rasti apynių!

Labai įdomu, aš tikrai pabandysiu, kaip aš galiu rasti apynių!

Aš labai džiaugiuosi, kai kažkam patinka mano strepnya, ačiū Nastya!
Aš tikrai atiduosiu tavo senkus savo draugui, dabar aš jums paskambinsiu tiesiai
Aš jums pasakysiu apie apynį - jei jis nėra renkamas natūraliu būdu, kaip aš, tada jis yra laisvai parduodamas dėžėse vaistinėse

vaistinėse parduoda dėžėse

Aha, dabar pagrindinis dalykas - pagauti jį ten! Tai yra problema.

Jo uošvis neauga, kažkas negali atsikratyti apynių, bet negali veistis!))))

Ačiū už įdomų receptą!
Ir šios raugos duonos receptas bus atskiras, norint naršyti ką, kur ir kaip?
Labai gerai, kad nereikia nuolat jos maitinti, kaip ir kitų pradinukų.

Rasiu apynių!

Nastya, aš užsisakiau vaistinėje. ru, kaip jis ten.

Labai gerai, kad nereikia nuolat jos maitinti, kaip ir kitų pradinukų.

Štai kodėl nusprendžiau jį paskelbti, nemačiau temos „be pašarų“ raugo
Be to, dabar jis paskambino draugui - jis patvirtina, kad šį starterį turi nuo mėnesio balandžio (vasarą jis nekepa duonos, pagyvenęs žmogus, karštis kontraindikuotinas), tai jau daugiau nei pusė mėnesių Ir tik neseniai jis pradėjo kepti ant jūsų starterio jūsų rudens duonos! Visą tą laiką stiklainis stovėjo šaldytuve, nesusilpnindamas jo savybių !!!

Šios duonos receptas duonai bus atskirai

O vargu ar ... Yra daugybė niuansų, jie jau rašė aukščiau, sako, kad viskas neaišku, bet aš neplanavau duoti kepinių su receptu, tai visai kita tema

Aha, dabar pagrindinis dalykas - pagauti jį ten!

Na gerai, manau, kad čia nėra jokios problemos, tai ne pentalginas, kuris vis tiek ypač nusipirks dėžutes kaip žolės be mūsų.

[Jurijus,]

Jurijus, puiku !!!
Norėčiau pabandyti. Kai tik rasiu apynius, iškart eksperimentuosiu.
Labai ačiū!!!

Norėčiau pabandyti. Kai tik rasiu apynius, iškart eksperimentuosiu.

Rasite vaistinėse, dabar tai nėra deficitas, man atrodo, labai patogios mielės, galite tuo patikėti be išlygų, nes pati naudoju jau seniai

Yura !!! O šeštadienį jie man atneš visą PAGALVĖS džiovintų apynių! Savo, savo!
Klausyk, ar bandei duoną su šia raugu duonos virimo aparate? Aš ją vis vejausi dabar. Daug darbo. ne į orkaitę, sąžiningai
O tu ... vis tiek gamini šį duonos receptą, ai! Na, kaip dovana mums, pavyzdžiui, NG. (ir kai kurie netrukus turės DR)

O šeštadienį jie man atveš visą PAGALVĖS džiovintų apynių! Savo, savo!

Aš vis dar turiu savo, laukinį mišką! Bet nelabai, visai ne

Klausyk, ar bandei duoną su šia raugu duonos virimo aparate?

Ne, aš neturiu duonos gamintojų, ir visi, kuriuos pažįstu, yra mano aplinkoje, daugiau jie naudojami kaip minkytojai ir kepami senamadiškai orkaitėse. Jie sako, kad dėl kažkokių priežasčių tai būna skaniau.Manau, kad apyniams, o mielėms - duonos aparato nustatymų rezultatas bus panašus. Bet tikrai nepasakysiu, turėtumėte paskaityti forume, kad receptų merginos rašo duona

O tu ... vis tiek gamini šį duonos receptą, ai! Na, kaip dovana mums, pavyzdžiui, NG. (ir kai kurie netrukus turės DR)

Čia tu priversti mane beveik išlieti ašaras Na, aš negalėsiu apibūdinti proceso gramais iki menkiausių detalių, aš jau rašiau aukščiau apibendrintai, na, aš nematuoju pagal svorį, man liūdna „muZchink“ su gramelėmis, kad apgaubčiau bendruosius mano duonos kepimo principus, aprašiau šiek tiek aukščiau ... Kiekvieną kartą duona kepama skirtingai, ne kaip standartinė

Kiekvieną kartą duona kepama skirtingai, o ne standartiškai

Duonos iš principo negalima kepti kaip standartinę. Miltai yra skirtingi, oro drėgnumas virtuvėje, pats raugas yra nestandartinis (niekas neskaičiuoja gyvų mielių dalelių kiekio standartiniame tūriniame vienete). KhP yra receptai, merginos eksponuoja savo, bet vis tiek reikia "vadovautis bandele". Bent jau duonos virimo aparate, kepant, bent jau orkaitėje, bent minkykite tešlą rankomis, bent jau kuo nors kitu.
Niekaip negaliu prilygti vandens, miltų ir mielių santykiui. Duona pasirodo. Ir neblogai. BET ... jūs norite idealo!
Pavyzdžiui, man reikia bent apytikslio duonos santykio su jūsų raugu (aš tikrai jį padarysiu)

[Jurijus K]

Jurijus KAčiū už raugo receptą. Labai noriu pati išsikepti tokią duoną.
Ir duona tokia graži !!!

Norėčiau pamatyti išpjovą.

[francevna]

Pavyzdžiui, man reikia bent apytikslio duonos santykio su jūsų raugu (aš tikrai jį padarysiu)

Anh, na, tai 4–5 d. šaukštai starterio, 500 ml vandens. Miltų net nematuoju maždaug iki to laiko, dedu juos minkydama, kol pastebimai nustos prilipti prie mano rankų, minkštesnė už tešlą koldūnams ar koldūnams ... Prie išėjimo gaunu daugiau kaip 2 kg gatavos duonos, 4 kepalai ... Aš neturiu normalių svorių, yra miniatiūrų, papuošalams (su „Aliexpress“)




francevna, ačiū, kad įvertinote receptą Išbandykite, jei nekepsite! Mane staiga užklupo žaibas, o aš nuo to laiko kepu kas tris ar penkias dienas
Svarbiausia, kad ši duona NEAPELIA !!! Apyniuose yra fitoncidų, kurie neleidžia susidaryti patogeninei phrara, jis netgi gali šiek tiek paryškinti, tačiau penkias dienas jis niekada nepelijo, skirtingai nei parduotuvėje.

Čia! Jau yra INFORMACIJA! Galite prisitaikyti prie savo sąlygų!
Šiandien baigiau senovinius miltus (radau atsargų). Nežinau, kiek metų jis buvo laikomas (šaldytas, sijotas, supakuotas į stiklą ir laikytas rūsyje). Panašu, kad jo kokybė pablogėjo. Gal todėl duona nėra tobula. Pirkite šviežią - patikrinkite.

Norėčiau pamatyti išpjovą.

Kažkur buvo nuotrauka, dabar knaisiojausi

Pirkite šviežią - patikrinkite.

Kepu iš v / s, bet iš pradžių įdėjau truputį rugių, net porą kartų kepiau rugius. Sūris yra universalus, net tada kepkite iš tešlos, net pyragams, net baltymams
Čia yra vienas iš pirmųjų ruginių kviečių su rupiu malimu ...

Jurij, kokio dydžio yra stačiakampio formos? Duona atrodo labai didelė, tačiau tešlą minkau 500 gramų miltų vienoje formoje.



Duona atrodo labai gražiai.
Kontekste tai atrodo kaip mano duona, bet aš kepu su šviežiomis mielėmis. Kažkodėl maniau, kad ši duona bus erdvi, akyta, matyt, dėl gero tešlos pakilimo, susidarė toks įspūdis.

[francevna]

francevna, Nusipirkau „Avito“, radau tik tokį L10 (po rugine duona), jų yra šiek tiek mažiau nei L7.

Kontekste tai atrodo kaip mano duona, bet aš kepu su šviežiomis mielėmis.Kažkodėl maniau, kad ši duona bus erdvi, akyta, matyt, dėl gero tešlos pakilimo, man susidarė toks įspūdis.

Mano duona labai pakyla, svarbiausia - gerai išminkyti, kad išsiskirtų glitimas. Bet iš tikrųjų man tai pasirodo gana tanku, iš kurio išeina sunkūs kepalai.

[Jurijus K]

Jurijus K, ačiū už ilgai grojantį raugą, kurį jau keletą metų gyvenu šaldytuve, norėjau išbandyti ką nors naujo, nesupainioju bėgsiu per vaistines, jei rasiu apynių, tikrai žaisiu su jūsų raugu, nes duona yra stebuklas, kaip gera

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Linkiu jums sėkmės! Tiems, kurie mėgsta nesivarginti, aš tiesiog nusprendžiau išdėstyti šį receptą! Dėkojame už susidomėjimą, visi, kurie atsisakėte prenumeratos!

Bet iš tikrųjų man tai pasirodo gana tanku, iš kurio išeina sunkūs kepalai.

Aš tiesiog mėgstu tokią duoną.
Turiu L-6 formą, dydis 23,5 x 11,5
Pagamintas iš aukščiausios kokybės miltų, jis skirtas 760g svoriui, aš dedu šiek tiek daugiau miltų, kad gautųsi 800g.

[francevna]

francevna, čia yra mano formų dydžiai:

Pagamintas iš aukščiausios kokybės miltų, jis skirtas 760g svoriui, aš dedu šiek tiek daugiau miltų, kad gautųsi 800g.

Ir nesitikiu, kaip ranka ją paims, iš karto tai pasirodė 4 kepalams kaip kažkam savaime
Trys stačiakampiai kepimo indai ir vienas apvalus pyragams ar pan., Plonasienis.

L-6 forma naudojama kepant duoną, kurios svoris:

Iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų 0,76 kg
1 klasės kvietiniai miltai 0,87 kg
Iš 2 klasės kvietinių miltų 0,92 kg
Kviečių tapetai 1,13 kg
Ruginiai kviečiai 1,26 kg
Rugiai paprasti 1,31 kg
Rugių kremas 1,43 kg

Tai yra duomenys internetinės parduotuvės puslapyje.

[Jurijus K]

Jurijus K, bet bent jau algoritmas yra įmanomas, nesu tvirtas raugintos duonos ...
Nereikia gramais, bent jau taip ...
Imame 5 šaukštus startuolio, sušildome / ne ?, Įpilame miltų ar vandens, duodame / neleidžiame jam atgyventi, tada minkome ir t.t.
Kad aš bent jau įsivaizduočiau, kaip viskas vyksta

Imame 5 šaukštus startuolio, sušildome / ne ?, Įpilame miltų ar vandens, duodame / neleidžiame jam atgyventi, tada minkome ir t.t.

Imame 5 šaukštus starterio, praskiedžiame reikiamu vandens kiekiu, iškart įberiame druskos ir cukraus, tada miltus tiek, kiek reikia tešlai (dažniausiai tiršta grietinė). Ir dabar mes įdėjome fermentaciją. Man tai užtrunka naktį. Toliau mes elgiamės taip, kaip minkydami įprastą duonos tešlą. Mes laukiame pirmojo pakilimo, tada minkome, ne itin intensyviai, geriausia, ištempdami / sulenkdami. Tada mes suskirstome į dalis po formomis. Toliau ateina antras pakilimas, tada mano atveju orkaitė.
Nuo tešlos minkymo iki kepimo man reikia dienos šviesos valandų.

Neseniai pradėjau dirbti su Jurijaus raugu. Pirmoji patirtis buvo nesėkminga, neleidau raugui subręsti iki galo ir įdėjau į šaldytuvą. Aš gavau tokį putų starterį, tai kažkas. Priėjo taip, kad atidarius butelį jis išskrido kaip šampanas su visomis mano putomis. Antrą kartą viskas pavyko gerai. Nerašau raugo, iškart užpilu vandens, 350 ml, 3 valg. l. raugą, gerai išmaišykite ir miltus, kad tešla nebūtų per tiršta grietine, palikite ją virtuvėje. Ryte tešla gerai išaugo, pridedu 1 valandą. l. druskos 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, kai medus, miltai, aš taip pat nesveriu, kiek to reikės. Tešlą gaminu tada, kai ji yra tanki ir kai ji yra švelnesnė. Palieku jį virtuvėje po rankšluosčiu, o kai pakyla, ant stalo, sulankstiau jį voke ir ant pakylos. Aš pakeliu suapvalinta skrybėle, lygioje formoje, aš kepu. Viskas kaip įprasta. Kepu su išrūgomis, o jei lieka pieno, praskiedžiu vandeniu ir bulvių sultiniu. Taip pat skanūs blynai ir blynai. Kepiau blynus su obuoliais. Na, labai skanu. Taip pat nakties tešlai, rytais į blynus, obuolius ir ant pakilimo dedu viską, ko reikia, ir nemaišant kepimo. Ant blynų, jei tirštai praskiedžiamas pienu ar vandeniu, įpilu druskos, cukraus, augalinio aliejaus, kad keptuvė neteptų riebalų, o kai tešla burbuliuoja, kepu. Viskas kaip įprasta.



Aaaaa! Jurijau, tuoj pat dedi druskos ir cukraus.Aš taip pat padarysiu.)))) Ir aš taip pat viską uždėsiu ant blynų ir blynų. Tai yra patogiau.

[liusia]

liusia, Liudmila, jei yra nuotrauka, parodykite mums. Net pasidarė įdomu, kur šis raugas buvo minimas anksčiau.

[francevna]

francevna, Pasakojau Liudmilai apie šį raugą kitoje tarnyboje. Lygiai taip pat jis nupiešė jo gamybos receptą

Aaaaa! Jurijau, tuoj pat dedi druskos ir cukraus.

Na žinoma! Mieles reikia pagyvinti, jos po letargo yra negyvos ir alkanos, iškart minkydama tešlą įberiu atitinkamai cukraus, na ir druskos, kaip vėliau galėčiau įmaišyti į gatavą tešlą?

neįtikėtinai, aš negaliu patikėti, kad be maitinimo, bet dėl ​​tokio dalyko verta išjudinti

Imame 5 šaukštus starterio, praskiedžiame reikiamu vandens kiekiu, iškart įberiame druskos ir cukraus, tada miltus tiek, kiek reikia tešlai (dažniausiai tiršta grietinė). Ir dabar mes įdėjome fermentaciją. Man tai užtrunka naktį. Toliau mes elgiamės taip, kaip minkydami įprastą duonos tešlą. Mes laukiame pirmojo pakilimo, tada minkome, ne itin intensyviai, geriausia, ištempdami / sulenkdami. Tada mes suskirstome į dalis po formomis. Toliau ateina antras pakilimas, tada mano atveju orkaitė.
Nuo tešlos minkymo iki kepimo man reikia dienos šviesos valandų.

Labai ačiū, dabar suprantu.

[Naujokas]

Naujokas, Stengiausi viską aprašyti apie mielių auginimą, kai tik įmanoma! Šios mielės maitinasi ne miltais, o bulvių krakmolu!



Triška, uh, tai gerai! Nuotraukos retkarčiais parodys, kokia duona pasirodys ant starterio?

valgyti

Galime sakyti, kad jie laikosi griežtos dietos, kai pusmetį sėdi šaltyje be maitinimo, bet tai žaidžia mums į rankas.

gerai! Nuotraukos retkarčiais parodys, kokia duona pasirodys ant starterio?

Pabandysiu, jei kas nors išeis.

kvapas, kai fermentacija beveik baigsis

O koks tai kvapas?
O kai šilta, ką pridengti?

Galime sakyti, kad jie laikosi griežtos dietos.

Būtent !!! Tikslus apibrėžimas!

O koks tai kvapas?

Na ... rūgštus, kaip iš šiltos giros be fanatizmo uždengiu stiklainį neaustine servetėle.

Rodyti

Jei tai patogu, man ant „tu“.

man ant „tu“

Gerai!

rūgštus, kaip iš šiltos giros

Neseniai pradėjau dirbti su Jurijaus raugu.

Ar tikrai duona nerūgsta?

Jurij, labai ačiū tau ir tavo draugui. Matyt, to ilgą laiką ieškau. Kaime močiutės duona buvo kepama su apynių raugu. Močiutė jaunystėje išvažiavo į miestą, bet mama kiekvieną vasarą būdavo auklė siunčiama į kaimą. Ji prisimena, kaip trynė bulves ir gamino apynius. Jis nežino detalių, žino tik tai, kad jie su ja (su raugu) nelabai jaudinosi, jie pradėjo ir pasodino ant suolo. Mama bandė išsiaiškinti detales, bet iki to laiko iš kepėjų buvo likusi tik močiutės žmona ... sena moteris su dideliu gudrumu ... tada nepateikė recepto ... Gal mama būtų ją išspaudusi , bet ... taip neatsitiko ..
Aš taip pat prisimenu šią duoną, ji savaitę savaitę šeštadienį kepė 5 ar 6 apvalius kepalus, didžiulius, jie užėmė visą lentyną mediniame staliuke, gulėjo tiesiai po rankšluosčiais ir nepaseno. Ir šviežia duona buvo visiškai nepalyginama. Aš nuo pat vaikystės buvau duonos siela, pilnam patiekalui man užteko gabalėlio šios duonos ir puodelio pieno ... Ir taip, joje nebuvo nė rūgštumo užuominos.
Tikriausiai tai vis dar yra šis raugas, panašių ieškojau internete, tačiau viskam, ką radau, reikėjo „ilgalaikės priežiūros“. Taigi aš tai priimu su dideliu dėkingumu. Vis dėlto dabar auginu vynuogę, išbandysiu savaitgalį, tada gaminsiu apynius (jis dvokia, sako, negailestingai verdant - ar tiesa?)))

Merginos, kas nori transliuoti internetu? Mano pusė mane jau erzina, sako, kaip yra taip, kad jūs, merginos, negalite trumpai pasakyti, kas ir kaip, aš irgi virėja
Taigi štai mano tešlos minkymo ir virimo „baseinas“. Netoliese, 1,5 litro dydžio, skardinė su starteriu, gerai, sriubos valgykla))

Štai štai 500 ml filtruoto vandens, skirtą starteriui praskiesti ir tešlai sumaišyti.

Tada, užpylęs vandens į starterį (kuris buvo paimtas iš 4 šaukštų skardinės), įberiu aukščiausios kokybės miltų.

Čia yra standartinis miltų samtelis šalia jo (ar aš teisingai suprantu?). Šiandien man prireikė dviejų pilnų samtelių tešlai, nuotrauka neperduoda gautos masės takumo, bet patikėk - kaip gera tiršta grietinė! Tai taip pat apima du šaukštus cukraus ir du šaukštelius druskos. Gerai išmaišykite.


Jei rytoj reikės, fotografuosiu tešlą, gautą fermentacijos metu. Ir eikime toliau, minkyti tešlą

[Jurijus]

Jurijus, Vėl atėjau kankinti. Man gėda, bet zhmenya yra kiek.

[Sveti]

Sveti, Dėkojame už jūsų atsiliepimus! Taip, šiandien aš pasikviečiau draugą, jis patvirtino, kad šiam receptui yra mažiausiai 50 metų, tik mama jį prisimena, o šį receptą ji perėmė iš savo mamos. Ar gali įsivaizduoti? Tik tikriausiai telpa į amžiaus ribą. Man pasisekė sužinoti šį paprastą receptą, be to, mano draugas neprieštaravo
Kvapas verdant apynius ir tiesa nereiškia, kad jis kvepia aromatizatoriais ar kvepalais, tačiau jis yra gana toleruojamas, praeinamas.

Man gėda, bet zhmenya yra kiek.

Paimta iš interneto
"1. Delnas, sulenktas pirštais, kad jie galėtų ką nors išgraibstyti, pagriebti ar laikyti ką nors padėtą, užpiltą ir pan.
2. Kiekio, kuris gali tilpti į tokį delną
Išgriebiu sausus apynius, šiek tiek suspaudžiu „išspaudime“ ir panardinu į virimui paruoštą vandenį, tada laukiu, kol jis užvirs, aktyviai maišydamas sausą apynį, kad pirmas 3-5 minutes pamirkyčiau su vandeniu. ir palikti užvirti ant nelabai stiprios ugnies, todėl aktyviai išsižioti (uždengiu dangčiu, kad nedaug išgaruotų)