Jurijus K
Citata: Raduška
stebuklinga svyruoklė visada buvo veiksminga priemonė
Tiesa, tiesa! Mes praėjome, mes žinome




Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
Dėl arbatų - pagarba !!!
Dėkoju!
Marysya27
Citata: Jurijus K
... nesijaudink
Jurijus K, Nesijaudinu, tik konstatuoju
Ir mes ant „tavęs“, gerai?
Citata: liusia
jis auga labai daug ir jums reikia daugiau laisvos vietos banke.
Palikau pusės litro tarpą.Tikriausiai įdėsiu į didesnį stiklainį. liusia,
Jurijus K
Citata: Marysya27
Paliko pusės litro tarpą
Jei nesigailite dėl bulvių, tada masė pasirodo gana tiršta ir jos tirštumoje klaidžioja atitinkamai daug tyliau. Kuo daugiau laisvo skysčio, tuo smarkesnė reakcija. Tai taip pat buvo pastebėta ne kartą. Todėl visada vengiu tikslių dozių receptuose, šiek tiek daugiau ar mažiau - ir poveikis kitoks, ir kokybė nenukenčia. Padarykite ją storesnę, kaip naminę želę, suprasite apie ką rašau po pirmo paruošimo
Marysya27
Citata: Jurijus K
Padarykite jį storesnį, pavyzdžiui, naminę želę ..
Jurijus K, būtent taip ir atsitiko
francevna
Citata: Jurijus K
... Padarykite ją storesnę, kaip naminę želę, suprasite apie ką rašau po pirmo paruošimo
Aš padariau raugą.
Kai kurie maži man išėjo, aš nusprendžiau jį įdėti pagal svorį, už 1540g vandens, 20g spurgų surinktų, o ne iš vaistinės.
Verdama 25 minutes. Perkošė per sietą ir sumalė šaukštu, bet metalinis sietas labai smulkus, beveik nieko netrina. Spalva pasirodė kaip vidutinis arbatos lapelis.
Rankomis tarkavau bulves (450 g) ant smulkios trintuvės, kaip ant bulvinių blynų, ir jų turėjau apie 30 minučių. Jame buvo daug krakmolo, aš to nesitikėjau.
Aš viską sujungiau, sumaišiau ir pasiruošiau virti. Aš nusprendžiau pati plauti indus.
Ir negalima palikti šios „mikstūros“, reikia nuolat maišyti, kad ji neliptų prie dugno. Gavau storą želė.

Aš tiesiog norėjau paklausti apie želė, bet Yura tiesiog parašė. Taigi išėjo teisingai.
Triška
Ir jūs galite turėti dar vieną vaizdo įrašą apie panašų raugą, galbūt kas nors pravers.

francevna
Ksyuša, visiškai nustojo pridėti tešlos medaus.

Išsigandęs, kad esant aukštai temperatūrai jis tampa kancerogenu. Bet aš kepdavau tokius didžiulius medaus pyragus.


Čia duona gaunama naudojant pagreitintą technologiją. Galite pabandyti taip gaminti maistą ir palyginti rezultatus.
Triška
Na, taip, čia receptas kitoks, bet ir apynių, todėl parsivežiau.
Ir mielasis ... aš kažkaip nesivarginu, nes medaus pyragus kepu retai, todėl ...
Tikriausiai galite jį pakeisti cukrumi.
Jurijus K
Triška, tai neatrodo. Šio tipo starteriuose recepte yra miltų. Apynių raugai, atrodo, yra forume, gal aš klystu.
Karūna
francevna,
Išsigandęs, kad esant aukštai temperatūrai jis tampa kancerogenu.
Jūs esate veltui, šios baimės visiškai veltui, atsipalaiduokite ir toliau naudokite medų savo kepiniuose!
Medaus kaitinimas turėtų būti ilgas, o kepant norima temperatūra pasiekiama tik pačioje pabaigoje, be to, norint gauti bent kažkokią pavojingą kancerogenų dozę, reikia suvartoti 2 kg gerai pašildyto medaus.
Triška
Citata: Jurijus K
nepatinka
Jis panašus tik esant apyniams. Ką pašalinti
Jurijus K
Triška, ne ne! Tebūnie
Triška
Na, leisk jam gyventi.
francevna
Kai verdavau apynius, labai bijojau kvapo. Bet nieko baisaus sau neradau.
O dabar į stiklainius buvo pilama želė, todėl ji primena bulvinių blynų skonį, kai jie paskrudę garuoja.

Ksyuša, Taip pat pats pastebėjau, kad į visus vaizdo įrašus dedamos virtos bulvės. Tikriausiai į sultinį pateko krakmolo, todėl dedama miltų ir raugo
skystis pasirodo.

Jurijus K
Citata: francevna
Tikriausiai į sultinį pateko krakmolo, todėl dedama miltų
stebėjimas!
Triška
Citata: francevna
pasižymėjau pats
Ir mums
Marysya27
Sveiki visi
1 diena (per dieną) Pradedančiųjų kultūra atrodo kaip želė ar želė. Bankas pakreiptas:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Pasirodė pirmieji burbuliukai:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Jurijus K
Marysya27, Aš šiek tiek atskiesčiau, per tirštas ... Jūs negalite suprasti, ar fermentacija vyko tokioje tankioje aplinkoje ...
Marysya27
Jurijus Kprasidėjo fermentacija, kai tik atsirado burbuliukai. Bet jei bus užsakyta, įpilu truputį vandens
francevna
Jurijus K, įdėkite stiklainius su tešla šalia akumuliatoriaus, jie šiek tiek gyvi, t- 26 °
Gal tai nepakankama pieno fermentacija?
Paviršiuje pasirodė tik du burbuliukai. Labai tirštas, tikriausiai taip pat reikia įpilti šiek tiek vandens.
liusia
Jurijau, mano raugas taip pat buvo tirštas, nieko, jis labai gerai fermentavo. Ir šiandien aš jį atnaujinau. Už litrą vandens 2 apyniai, virti 20 minučių. Aš ten atvėsinau mažas, perkoštas ir sutarkuotas 5 geras bulves, viriau 12 minučių, atvėsinau, sumaišiau su likusiu pradu ir vėl stora. Bet vandens nepilsiu. Aš viską pamatysiu rytoj
Marysya27
Aš jau įmaišiau ir supyliau raugo preparatą į 3L indelį, tam atvejui
Citata: liusia
Aš viską pamatysiu rytoj
Jurijus K
Citata: francevna
t- 26 °
Gal tai nepakankama pieno fermentacija?
Teisingai!
Citata: francevna
Labai tirštas, tikriausiai taip pat reikia įpilti šiek tiek vandens.
Na, pažiūrėkite į konsistenciją, ji turėtų būti kaip želė, bet ne kaip uogienė.




liusia,
liusia
Labas rytas visiems! Na, mielės !!!!!! Pabaisa!!! Ji pabėgo nuo manęs nuo trijų litrų skardinės, ir druska jos nesustabdė. Ir jis tapo plonesnis. Na, labai vikrus, skardinės apačioje turėjau starterį ir šiek tiek ant sienų, bet to pakako. Dabar jis ją fermentuos šaldytuve.
Jurijus K
liusia, įdomus! Tiesą sakant, aš niekada nemačiau tokio miklumo. Savo putų kepurė visada buvo suformuota, o ne aukšta. Galima girdėti fermentacijos šnypštimą, jei prikišote ausį prie skardinės gerklės, bet NIEKADA nepabėgo.
Ar kambario temperatūra per aukšta?
liusia
Nepasakyčiau, kad jis aukštas. Mano bute šilta. Jie dabar šiek tiek visiškai skęsta. Bet vikrus. Vandentiekio vanduo, rankomis surinkti apyniai, bulvės taip pat yra jų pačių. Iš pirmo žvilgsnio raugas buvo kaip tiršta želė. Dabar šiek tiek plonesnė. Vienintelis dalykas, kurį užsidėjau ir netrukdžiau iki ryto, nors naktį nuėjau pažiūrėti ir pamačiau, kad gerai užaugau. Taip buvo ir su manimi su paprastu apynių raugu, taip pat pabėgo, jei nebuvo sumaišytas.
Jurijus K
liusia, gerai, tai reiškia, kad raugas parodo individualumą.Kodėl aš tai konkretizuoju, nes mums SVARBU auginti mieles, o ne rūgpienio lazdelę ... Ir dėl proceso turbulencijos man tai labiau patinka rūgpienis . Leisk, kad mane pakoreguotų nuolatiniai kepinių verslo atstovai forume, jei klystu
Citata: liusia
Taip buvo ir su manimi su paprastu apynių raugu, aš taip pat pabėgau, jei nemaišiau.
O gal viskas susiję su maišymu? Atvirkščiai, aš neliečiu raugo ...
Bet jei duona ir sausainiai yra normalūs ir skanūs, tada su mielėmis viskas yra normalu!
Ir svarbus dalykas:
Citata: liusia
Vanduo iš čiaupo
Tai nėra gerai ..... Geriau nesigailėti ir nusipirkti butelį negazuoto ir nemineralizuoto vandens, jei, pavyzdžiui, nėra filtro. Bet koks baliklis ir kitas susitraukimas čiaupuose nėra labai naudingas sveikatai, tačiau raugas turi ilgai stovėti šaldytuve (jei kurį laiką neiškepė). Kas žino, kokie junginiai po mielių darbo atsiras stiklainiukas
Taip yra, tik tuo atveju, žinoma, aš niurzgiu „senį“
liusia
Dabar ji mane raugina, pamatysiu. Pirmasis klaidžiojo kaip burbuliuojantis šampanas. Antroji buvo rami, įdėjo filtruoto vandens, tačiau iš pradžių ji taip pat buvo vikrus. Mūsų kaime filtrai buvo įrengti, kad būtų pašalintos visos priemaišos, o namuose yra nuotėkio filtrų. Kartais naudoju „Barjerą“. Dabar jis vėl pakilo iki kaklo. Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.




Dabar viena puta susimaišė. Palaukime mergaičių, pažiūrėkime, kaip viskas vyksta.
francevna
liusia, Liudmila, tu turi šį raugą!

Vakare įpyliau truputį šilto virinto vandens. Ryte pažiūrėjau, mano raugas miegojo.Namuose jai šalta.
Įjungiau multivarką jogurtui, į dubenį supyliau vandenį, į vidų įdėjau „Khors“ silikoninę formą pyragui ir įpyliau vandens ir įdėjau 2 litrų stiklinį indelį su raugu. Multivarkas atidarytas, vandenyje termometras rodo + 33 °, o raugas - + 30 °
Praėjo 2,5 valandos, ant paviršiaus pasirodė baltos putos.
Ir litro indelis su raugu buvo pritaikytas plastikinio jogurto virimo aparate. Ant jogurto gamintojo padėklo uždėjau aukštą silikoninę formą su vandeniu, o stiklainį - į silikoninę formą. Raugas taip pat ėmė gaivinti.

Tikriausiai 20 gramų nuskintų apynių nepakanka 1,5 litrui vandens.
Ar vis tiek galiu apynius apvirti ir leisti šiek tiek ilgiau užvirti, o tada sumaišyti su raugu?
Jurijus, ką tu manai?
liusia
Mano pradinukas nerangus. Pabėga ir viskas. Taigi aš jį stebiu.
francevna
liusia, Liudmila, galite parašyti gramais, ką ir kiek paėmėte. O kokia yra temperatūra šalia skardinės.
Kodėl taip nutinka kitaip
Irinapas
francevna, Alla, tai ne pirmas kartas, kai ji ją išveža. Dabar jis tiesiog dalijasi savo patirtimi. Jums dar ne trys dienos? Laukti.
Marysya27
francevna, Allochka, todėl tuščią vietą turime tik pradžioje, bet Maži žmonės jau su starteriu (pridėjus paruoštą raugą)
Man irgi kol kas vietomis atsiranda tik maži burbuliukai.
francevna
Irinapas, Irina, Marysya27, bėgdamas priekyje lokomotyvo, mane nuramino. Ir tada ji jau susirinko.
liusia
Dabar šaunu, bet kaip pradėti naują starterį, vis tiek reikia palaukti 2–3 dienas. Greičiau vasarą. Man greičiausiai viskas taip greitai. Aš taip pat gavau italę Levitą Madre, todėl ji atsikėlė ir iškrito po 12 valandų. Dar anksti, bet reikia maitinti.
Jurijus K
liusia, Oho! NIEKADA nesiruošiau taip smarkiai .... Gal taip ir yra ??? Aš pats nežinau, kaip turėtų vykti fermentacija, gal man tai visada buvo blogai ???






Merginos! Aš čia galvoju ... Gal visiems turėtų skirtinga fermentacijos reakcija? Galų gale, jie rašo tinkle, kad kiekvienas, auginantis mielių pradžios kultūras, iš esmės auga laukinėmis mielėmis? Kaip suprantu, įvairiose vietovėse viskas skiriasi, kažkam jie stipresni laukiniuose apyniuose, kažkam ore vyrauja kitos padermės. Ar tai gali nuo to priklausyti? Ir vanduo yra kitoks, o mielės pačios išsitempia, ir sąlygos - na, temperatūra yra, kažkas kita. Man taip pat įdomu, bet kadangi aš vis dar nesu moterų gentis ir su kepimu nesiejau metų metus, nežinau niuansų. Kas su tuo dirba daug metų? Arba jis žino merginas čia, forume, arba „Chief“ ar „Admin“ (atrodo, kad jie čia stulpai) - paskambink man, gal jos mus sukramtys, kas ir kaip?
Aš daviau pagrindą, bet, žinoma, įdomiau tai išsiaiškinti!

Pažiūrėkite, kokią įdomią informaciją radau forume! Mes gaminame namines mieles iš daržo vaisių, uogų, daržovių, žolelių
Bet dabar matau, kad visais atvejais nėra jokios smurtinės reakcijos, jis putoja (kaip ir mano) - šiek tiek! Bet viskas nevirsta putomis!
Iš kepinių čia apskritai turime vadinti „mokslo daktarais“
liusia
Alla, Dariau viską pagal receptą, kaip parašė Yura. Viskas yra tikslu. Bet tai mano raugo reakcija. Virtuvėje nėra nei karšta, nei šalta, tikriausiai gr. 22–24. Man pabėgo paprastas apynys, žinoma, ne taip smarkiai, kaip su bulvėmis, bet pabėgo. Vakar dedu tešlą ant duonos ant likučių, viskas kaip įprasta, per naktį tešla pakilo kaip Jurai, ryte įmaišiau miltų, viskas kaip įprasta, dabar formomis ant detonavimo. Netrukus kepsiu. Liko šiek tiek tešlos, aš padariau balinimą. Viskas pavyko puikiai.
francevna
Skardines uždengiau viskozine servetėle ir pritvirtinau elastine juostele.
Bet pasirodo, kad reikia sandariai uždaryti dangtį?
Triška
Dangtis yra tada, kai aš įdėjau jį į šaldytuvą, mano nuomone.
liusia
Uždarau dangtį, kai raugas fermentuojasi ir nebepakyla, todėl turiu jį po marle. O štai duona! Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
francevna
liusia, Liudmila, pasirodė nuostabi duona!
liusia
Allavis dar vėsta. Bet jau aišku, kad jis lengvas, pavasariškas. Ir skanu kaip visada. Šis Jurijaus raugas yra labai geras !!!
Jurijus K
Citata: francevna
Bet pasirodo, kad reikia sandariai uždaryti dangtį?
Citata: Triška
Dangtis yra tada, kai aš įdėjau jį į šaldytuvą, mano nuomone.
Tiksliai! Uždaryti stiklainį fermentacijos metu yra savižudybė! Chanas viskam, kas yra aplinkui, jei jis nutrūksta, ir aplinkos, kurioje nėra deguonies, sukūrimas - ir tai jau akivaizdi klaida ir alkoholio fermentacijos poslinkis!




Citata: liusia
O štai duona!
Citata: liusia
Bet jau aišku, kad jis lengvas, pavasariškas. Ir skanu kaip visada. Šis raugas yra labai geras
Koks grožis! Bet tai nėra vien tik kviečiai, kaip suprantu, žiūrint į spalvą?




Citata: liusia
O štai duona!
Eee, tai būtų komentaras, bet pačios duonos tema
liusia
Tai jis buvo toks keptas. Formas ištepiau margarinu, o ant jo plutelė kepta, bet plona, ​​traški. Vietoj cukraus, medaus. Na, taip pat tamsu.
Triška
Citata: liusia

Uždarau dangtį, kai raugas fermentuojasi ir nebepakyla, todėl turiu jį po marle. O štai duona! Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
!
liusia
Citata: Jurijus K
Eee, tai būtų komentaras, bet pačios duonos tema
Viskas, komentarai tinkama tema !!!
Jurijus K
Citata: liusia
Viskas, komentarai tinkama tema !!!
Teisingai! Dėkoju!
Marysya27
Liudmila, liusia, duona yra tiesiog pagaminta pasigirti Cool tokių
Citata: Jurijus K
Ir vanduo yra kitoks, o mielės pačios išsitempia, ir sąlygos - na, temperatūra yra, kažkas kita.
Nuo skirtingų skirtumų skiriasi „iš viso“
ANGELINA BLACKdaugiau
Na, verda mano apyniai. Beje, kvapas nėra bjaurus. Dabar, jei tik tai pasiteisins. Skaudu gauti šį raugą.




Jie mane gąsdino reaktyvumu ir dabar nežinau, į kokį stiklainį reikia pilti paruoštą želę.
liusia
Natašatikrai pasiseks. Aš tuo neabejoju. Mano zakavaska jau nurimo, bet lauksiu ir šaldytuve.




Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
Jie mane gąsdino reaktyvumu ir dabar nežinau, į kokį stiklainį reikia pilti paruoštą želę.
Nataša, tam atvejui, pagamina trijų litrų talpyklą, o tada, kaip ją laikyti, supilkite į kitą stiklainį, mažiau. Kadangi raugas fermentuosis, tada elgsis padoriai. Visiškai nevirsta ir neputoja.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas