"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

Mano raugas turi malonų kvapą, bet tikrai nežinau, ar tai alus, ar gira, bet ne košė. Pavda, nežinau, kaip kvepia misa.

[Lenochka,]

O mano rytas, be gu-gu ... nemiegu ...

Utu-tu .., Lenochka, ar jai nešalta? Atrodo, kad su apyniais kažkas negerai. Išoriškai startuolių kultūra atrodo gana įprasta. Gal palaukite dar šiek tiek
Ryte nubėgau į darbą, palikau vis dar „vaikščiojantį“ (atsiprašau už netinkamą posūkį):

Kvapas pasikeitė, jis tapo malonesnis, kažkas tarp giros ir alaus su apynių užuominomis. Skonyje nėra dominuojančio kartumo, subalansuoto rūgštumu ir lengvu saldumu.

[Marysya27]

Marysya27, Turiu paragauti savo, ko anksčiau negalvojau.
Atrodo, kad kvepiu, bet čia nieko nejaučiu iš skardinės.

Utyu, Helen, ar jai nėra šalta?

temperatūra 26g virtuvėje ..

tai ką dabar ... putojo ... jis buvo 1 cm ... apačioje jis nulupo ...
Aš ką tik sumaišiau ...

[Helen]

Helenatrodo, kad procesas vyko gudriai
francevna, Allochka, ne aitrus apynių kvapas, sušvelnėjęs, bet dominuojantis.

Praėjo lygiai trys dienos ir aš nesuprantu, ar valyti šaltyje, ar dar ne. Taigi jis stovi ramiai, o jūs neleidžiate šnypšti ir putoti. Kaip suprasti, kas jau yra FSE?

[Nataša]

Nataša, palaukite dar šiek tiek. Tai neturėtų šnypšti. Ir pasirodys kaip aš, šampanas. Per naktį raugui nebus padaryta nieko.

Bet galite nustatyti ne visą tarifą, o pusę? Ar tai pavyks?

[Nataša]

Nataša, palaukite dar šiek tiek. Tai neturėtų šnypšti. Ir pasirodys kaip aš, šampanas. Per naktį raugui nebus padaryta nieko.

Liudochka, taip, aš padarysiu. Dėkoju.

[Ksyuša]

Ksyušatikrai veiks.

Paragavau raugo, yra šiek tiek kartumo. Kvapavau alkoholiu iš skardinės, bet mano vyras ne, sakė, kad kvepia šiek tiek rūgštokai.

[Ksyuša]

Ksyušatikrai veiks.

Ačiū, gal rytoj

Tešlą dedu ant bandelių nakčiai. Rytoj pažiūrėsiu, kaip kepama ši tešla. Duonoje išvis nėra rūgštumo.

Vaistinėje nusipirkau apynių žiedynų maišelius. Pasiėmiau pusę krepšių. Viską dariau taip, kaip parašė Jurijus. Tris dienas turėjau raugą, neturiu „šampano“, vis dėlto antrą dieną pabėgau, turėjau padalyti į 2 skardines po 1,5 litro. Stratifikacija įvyko viename indelyje. Iš „neištirpusio“ stiklainio paėmiau 3 šaukštus ir užminkiau tešlą. Tada perskaičiau, kad merginos maišydamosi laukia, kol stiklainyje sustos šnypštimas. Sujungė viską į vieną stiklainį, sumaišė. Ar turėčiau palikti rauginto indelio ant stalo ir palaukti, kol sustos putos, ar įdėti stiklainį į šaldytuvą?

[Natalija]

Natalija, būtinai palaukite, kol raugas visiškai nurims. Neturėtų būti burbulų ar net šnypštimo. kitaip tai bus toks žvėris, kurio negalėsi sulaikyti. Taip buvo ir su manimi. Norėjau vėl naudoti, todėl viskas išskrido iš butelio. Kaip šampanas nemokančiose rankose.

[plaučių misa]

plaučių misa, Natalija,

palauk dar truputį. Tai neturėtų šnypšti.

Atrodo, kad viskas man paruošta!

Supilamas į mažesnį stiklainį. Pasirodė likę maži burbuliukai:

Leidau dar valandai pastovėti. Iš viso: po 4 dienų ir 20 valandų raugas siunčiamas į šaldytuvą

Negalėjau pakęsti ... įdėti tešlą.
Sumaišiau raugą, paėmiau 100g raugo (6 šaukštai) + 500g vandens + 500g miltų + 2b. l cukrus + 2m. l druska (šaukštai iš duonos aparato). Tešla pasirodė kaip grietinė.

: labas: mergaites, aciu. O raugas? Ji jau stovėjo mano šaldytuve. Diena ir kelios valandos. Ką daryti toliau?

[plaučių misa]

plaučių misa, Natalijatikriausiai geriau laukti patyrusių Liudmila arba Jurijus Manau, kad jums reikia (jei šnypščia) jį gauti, sumaišykite, palikite, kol nurims, tada padėkite į šaldytuvą

Aš negalėjau to pakęsti ... įdėti tešlą.
Sumaišiau raugą, paėmiau 100g raugo (6 šaukštus) + 500g vandens + 500g miltų + 2b. l cukrus + 2m. l druska (šaukštai iš duonos aparato). Tešla pasirodė kaip grietinė.

Praėjo valanda ir pasirodė reti burbuliukai.
Šaudau išmaniuoju telefonu.
Bet aš turiu dubenį tešlos ant padėklo iš jogurto gamintojo.

[Natalija]

Natalija, Marysia atsakė teisingai. Išimkite iš šaldytuvo ir pažiūrėkite, kas nutiks. Jei jis pradeda fermentuotis, leisk jam fermentuotis. Taip pat savotiška patirtis.



Alla, viskas bus gerai. Raugas dar jaunas, bet vis tiek stiprus. Aš taip pat įdėjau kepimą naktį ir jau burbuliuoju. Mes laukiame ramaus ryto.

Labai ačiū. Lauksiu, kas nutiks. Maryya, liusia - ačiū.

Aš taip pat pradėjau tešlą neskaitydamas forumo. Ir ji čia pažvelgė ir nusišypsojo - kaip mes visi „kuriame“ vienu ypu
Iš skardinės suspensija turi šiek tiek kartumo. Bet kai sumaišiau tešlą ir paragavau ant liežuvio, negirdėjau jokio kartumo ar rūgštumo. Aš sumaišiau, remdamasis darbo su klasikiniu „amžinuoju“. Tai reiškia, kad reikiamo tūrio kolobokui man reikia 250–300 g tešlos. Taigi aš pradėjau ją kaip tirštą kaip gerą grietinę ir taip, kad svoris buvo apytiksliai pagal šią sistemą. Rytoj pažiūrėsiu, kas bus. Bet kažkaip baisu ... ar tai išeis.

Šiandien ...

O raugas? Ji jau stovėjo mano šaldytuve. Diena ir kelios valandos. Ką daryti toliau?

Tada prireikus išimkite iš šaldytuvo. Paimkite reikiamą kiekį švariu šaukštu ir vėl įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Jokių kitų veiksmų atlikti nereikia.

Šiandien ...

Jūsų starteris yra beveik paruoštas. Natūrali reakcija į maišymą yra ta, kad iš sluoksnių „nuleidžiate“ anglies dioksidą. Bet putos jau gana ramios. Jis stovės vietoje - ir jūs galite jį įdėti į šaldytuvą nuolatiniam registravimui. Trečios dienos pabaigoje galima priversti mieles lėtai užmigti mažinant temperatūrą. Atvėso, maišė, stebėjo putų būseną. Jei jo nedidelis kiekis - šaldytuve laikyti.
o kitą kartą - padidink bulvių kiekį, aš pats pasirinkau santykį, dabar praktiškai neturiu skysčio stiklainyje - jis visada yra želė. Iš pradžių taip, atsitiko ir 3/4 storio, ir ant skysčio.

padidinkite bulvių kiekį, išsirinkau sau santykį, dabar stiklainyje praktiškai nėra skysčio - visada želė. Iš pradžių taip, atsitiko ir 3/4 storio, ir ant skysčio.

Taigi bulvių turiu nedaug, nes 3/4 yra storos ir viršuje srutos.
Bet tai nesutrukdė vešlia kempine kilti.
Aš atsižvelgsiu į šį momentą su bulvių kiekiu kito virimo metu.

Bet tai nesutrukdė vešlia kempine kilti.

ir kiek laiko?

Bet tai nesutrukdė vešlia kempine kilti.

Jau įdėkite tešlą, ar nusivylėte? Su skysčiu taip pat neturėjau problemų, tik pirmiausia turėjau sumaišyti, o tada porciją išimti. Dabar, išėmęs iš šaldytuvo, jo nemaišau.

[Naujokas]

Naujokas, tešlą dažniausiai dedame vakare, naktį. Ryte visa kita ir tešlai pakilti. Mano kepinys per naktį pakilo gerai. Meskite į duonos virimo aparatą, leiskite minkyti ir pakelti. Po valandos ištrauksiu ir kaip dar pakils, formuosiu bandeles, jas atitrenksiu ir iškepsiu.

[liusia]

liusia, ir aš grįžau namo iš darbo, iš balkono parsivežiau šį prakeiktą tešlą, dabar eisiu miegoti, atsibusiu - pažiūrėsiu, kas jai nutiks .... Jaučiu paleidimą, taip nebuvo nedirbk iš karto su ja. Tiek daug produktų išversta

iš balkono atnešė šį prakeiktą bandelę

koks bandelis? (vėl aš praleidau viską)

[Naujokas]

Naujokas, Taip, bandžiau pristatyti tešlą vakar prieš darbo dienas, bet padariau kažką ne taip. Parai padėjau šaltai, dabar įkaitinau.Norėjau išsikepti bandelių, tokių kaip 9kop SSRS, vanilės
Ant šio raugo.

[Naujokas]

ir kiek laiko?

Naujokas, Padėjau naktį. Per 8 valandas jis pakilo - ne lėčiau ir ne greičiau nei kitas mano raugas, viskas kaip įprasta. Tačiau kvapas ir skonis skiriasi.

Jau įdėkite tešlą, ar nusivylėte? Su skysčiu taip pat neturėjau problemų, tik pirmiausia turėjau sumaišyti, o tada porciją išimti. Dabar, išėmęs iš šaldytuvo, jo nemaišau.

Tikrai nenusivyliau. Viskas yra daugiau nei patrauklu. Ačiū tau, Yur.
Ir taip, aš sumaišiau raugą ir tada jį nupjoviau.

Liudmilos patarimu, raugą laikiau iki ryto. Ir ji pasielgė teisingai, nes ryte plika akimi matėsi, kad „gyvi padarai“ nurimo. Na, ramiai išsiunčiau ją į šaldytuvą.

[Jurijus K]

Jurijus K, nepanikuokite anksčiau laiko. Leisk jam sušilti šiluma ir viskas bus gerai. Ilsėkis ir neskubėk. tešla nepatinka.



Naujokas, temoje yra nuoroda į kvietinę duoną ir yra nuorodų į kepimą po spoileriu.

Tikrai nenusivyliau. Viskas yra daugiau nei patrauklu.

nepanikuok anksčiau laiko. Leisk jam sušilti šiluma ir viskas bus gerai. Ilsėkis ir neskubėk.

Būk išsipildęs!

Aš negalėjau to pakęsti ... įdėti tešlą.
Sumaišiau raugą, paėmiau 100g raugo (6 šaukštus) + 500g vandens + 500g miltų + 2b. l cukrus + 2m. l druska (šaukštai iš duonos aparato). Tešla pasirodė kaip grietinė.

Tešla gerai pakilo.
Antrojo etapo pabaigoje įmaišiau dar 500 g miltų (visi į / s). l. daržovių aliejus.
Praėjo 1,5 valandos, tešla pakyla.

Aš viską specialiai pasvėriau, kad galėčiau palyginti su kepimo mielėmis pagrindu. Šios masės pakanka dviem L-6 formoms

[francevna]

francevna, Alla, ačiū, kad gramais, man orientyras yra šiek tiek mažiau nei pusė man reikalingo.

Šiandien aš nedrįsau kepti, bus paprasta duona (mišrūnas: kvietiniai miltai c / z + aukštos kokybės 50x50)
Ir kitą kartą noriu išbandyti receptą iš SSRS laikų.

Duona iš sviesto pakuotėse iš SSRS laikų (ANGELINA BLACKdaugiau)

Dabar bandžiau nulupti bandelę - oho ... skonyje nėra rūgštumo, nuo žodžio VISKAS. Taip puiku !!!

Taip, Nataša, rūgštumo visai nėra. Taigi bus gerai kepant !!!

[Jurijus K]

Jurijus K, Man be galo gaila, bet man kyla klausimas, pasirodo, norint pasigaminti savo raugą, reikia sėkmingai užauginti paprastą miltų raugą?

[Nikusya]

NikusyaAš augau be priedų. Galite pridėti, jei raugas yra vietoje. bet jei yra gerų apynių ir vandens, viskas susitvarkys be jokių papildymų.

Wow Wow wow !!!
Ką kolobokas atsikėlė, tiesiog nėra žodžių. O koks skonis - aš tiesiog valgyčiau jį žalią.
Ji supjaustė juos į du kepalus, padėjo juos įrodyti.
Sakyti, kad esi laimingas, reiškia nieko nesakyti.
Man paprastai nepatinka dirbti su c / s miltais, bet čia viskas pavyko puikiai.

meduolis pakilo,

Kur, ir parodyk mums



Štai šiandien aš taip pat „užbūriau“


Pusę pagrindinio recepto įdėjau į 1,5 litro skardinę, tikiuosi, kad ji nepabėgs.

[Ilona]

ar reikia sėkmingai užauginti paprastą miltų raugą?

Ilona, Nuėmiau nuo liežuvio. Seniai atsisakiau startuolių kultūros. Aš naudoju senos tešlos gabalėlį iš ankstesnės duonos.
Ar galiu naudoti tokį kūrinį? ar reikia raugą auginti?

Ką kolobokas atsikėlė, tiesiog nėra žodžių. O koks skonis - aš tiesiog valgyčiau jį žalią.
Ji supjaustė juos į du kepalus, uždėjo ant korektūros

Nataša, sveikinu jus su sėkmingu testu!

O mano tešla buvo uždengta linine servetėle, ji ilgai stovėjo, viršus buvo vėjuotas ir nusistovėjęs. Jis ilgai stovėjo nuo 9.00 iki 14.00 val
Aš išvažiavau į reikalus.
Aš popshikala su šiek tiek vandens, turėjau jį išlyginti partija ir įdėti į dvi formas.
Atrodė, kad tai rūgštus kvapas. Pažiūrėsiu, kaip mano skrandis reaguoja į šią duoną.

pasirodo, kad norint paruošti raugą, reikia sėkmingai užauginti paprastą miltinį raugą?

Aš naudoju senos tešlos gabalėlį iš ankstesnės duonos.
Ar galiu naudoti tokį kūrinį? ar reikia raugą auginti?

Bet kokia parinktis bus tinkama. Taip pat galite paimti keletą razinų gabalų arba naudoti kitą metodą. Svarbu bulvių apynių terpę užpilti mielėmis.

[Jurijus K]

Jurijus K, Yurochka, aš negaliu suprasti vieno dalyko ... Mes užauginame apynius. Be to, ilgam. Teoriškai kepimo metu spora sunaikinama ir mielės žūva, kaip ir visos gyvos ląstelės, esant aukštesnei nei +53 (baltymų denatūracijos temperatūra) temperatūrai. Kur tuomet rauge atsiranda mielės? Kai dedame, pavyzdžiui, razinas ar džiovintas avietes, dedame mielių sporas. Čia viskas aišku

[Raduška]

Raduška, Anya, taip pat galvojo apie tai. Bet aš nieko nepridėjau ir viskas pavyko.
Šiandien raugui yra 5 dienos, įdėkite jį į šaldytuvą.

[francevna]

francevna, Allochka, pats procesas mane intriguoja. Kol kas nesiimu statyti. Grįžkime iš kelionės, tada aš tai padarysiu. Manau, kad su mano apyniais nieko nenutiks

Kur tuomet rauge atsiranda mielės?

Manau, kad tai iš aplinkos. Ji nėra sterili.