Paruoštas „Sekowa Buckenzyme“

Paruoštas „Sekowa Buckenzyme“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Sekova Buckenzyme
vandens
kvietiniai miltai 1c
neskaldytų kvietinių miltų
kviečių sėlenos

Gaminimo būdas

• Labai norėjau namuose išsikepti raugintos duonos, bet išstudijavęs visas raugo veisimo subtilybes, padariau išvadą, kad šis procesas man neįmanomas dėl dviejų priežasčių:
• 1) Aš negaliu išmesti nė mažo duonos gabalėlio. Aš negaliu, viskas. Pradinėse kultūrose dalį produkto tenka išmesti;
• 2) jums reikia pamaitinti starterį valandomis ir sukurti tam tikrą temperatūrą. Dėl mano pasaulinio užimtumo man tai neįmanoma.
• Todėl reikia ieškoti kitų būdų. Nepasiduokite, tiesą sakant, nuo jų norų.
• Čia kilo mintis išbandyti sausą lašinių fermentą.
• Vargas ir problemos yra minimalios, o rezultatas puikus.
• Ir dabar bakterija atėjo, mes pradedame atkurti.
• Paruoštas „Sekowa“ yra „ilgalaikis“ starteris, kurį galima laikyti šaldytuve iki 4 mėnesių ir iš kurio galima kepti duoną tiesiai iš šaldytuvo.
• Ir tai yra būtent tai, ko man reikia.
• Atkūrimas vyksta dviem etapais (20 valandų) ir vienintelė sąlyga yra griežtas 30C temperatūros režimo laikymasis, kuris sėkmingai pasiekiamas „Steba“ greitpuodyje „šildymo“ režimu.
• Iš pradžių nusprendžiau išvirti pusę normos, bet apmąstęs nusprendžiau: bet kas ten iš tikrųjų! Tuoj padarysiu pilną porciją, kad nesivarginčiau vasaros karštyje.
• Todėl nuotraukų dalyje bus ir 50% porcijos, ir visos porcijos. Bet viskas tvarkoje.
• Taigi:
• 1 etapas (15 valandų)
• 20 g - sausas bakterinis fermentas
• 220 g - geras šiltas vanduo (40C). Turiu Lipecko siurblinės vandens be dujų.
• 100 g - kviečių kruopos
• 100 g - kvietiniai miltai 1c
• Aš neturėjau grūdų ir paėmiau saujelę kviečių sėlenų, pridedant iki 100 g viso grūdo kvietinių miltų.
• 
• Imame stiklainį, geriausia didesnį. Pusei porcijos tinka 1 litras, pilnai - 2-3 litrai.
• Mes matuojame atgalinį fermentą, miltus ir vandenį. Viską suberiame į stiklainį, gerai išmaišome ir dedame.
• 
• Ant multivarkinės keptuvės dugno uždėkite silikoninį kilimėlį. Puikiai apvalus iš „Fixprice“. Į puodą supilkite šiltą vandentiekio vandenį.
• 
• Mes įdėjome skardinę į keptuvę.
• 
• Indelio dangtis turi būti gerai uždarytas.
• Vanduo puode turi būti iki tešlos indelyje lygio.
• Uždenkite multivarką dangčiu ir pasirinkite „šildymo“ režimą bei temperatūrą „32“. Esant tokiai sąlygai, mes sukursime jums reikalingus vienodus 30 laipsnių kampus.
• 
• Mes nustatėme laiką iki 15 valandos ir ramiai einame miegoti ar užsiimti savo reikalais.
• Po 15 valandų išimame skardinę ir matome: mūsų masė turėtų padidėti 10–15 procentų.
• Dabar pereikime prie antrojo etapo.
• 2 etapas (5 valandos)
• Visa masė nuo pirmojo etapo
• 90 g - šilto vandens (40C), gali tekti įpilti 50-60 g
• 150 g - kviečių kruopos (vėl sėlenos ir c / z miltai)
• 150 g - kvietiniai miltai 1c
• "Viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo įleidžiamo vandens kiekio, starterio kultūra gali pasirodyti daugiau ar mažiau, bet visada minkšta.
• Fermentacija trunka 5 valandas + 30 ° C temperatūroje. Esant + 25ºC, tai užtruks 24 valandas.
• Bet kokiu atveju masė turėtų padidėti 25–30%, ir tik tada raugą galima laikyti visiškai atkurtu “.
• 🔗
• Vėlgi, mes išsiunčiame savo stiklainį į multivarką, ant indelio ant raugintos masės krašto uždėję žymę, dabar 5 valandą.
• Po šio laiko mes pažvelgėme į tai, kaip elgėsi raugas. Jei masė padidėjo mažiau nei 30%, mes siunčiame ją pašildyti dar porai valandų.
• Antrasis etapas užtruko 6 valandas.
• 
• Uždarykite gatavą starterį dangčiu ir laikykite šaldytuve.
• Iškepiau savo pirmąjį ruginį „Baltarusijos kilmingąjį“ su raugu. Duona pasirodė puiki.
• 
• Mano sesuo („Anya notglass“) ant jo kepa baltą duoną, ypač „Golosilovsky saikas“. Baltoje duonoje visiškai nėra rūgštumo.
• Džiaugčiausi, jei mano kukli patirtis bus naudinga kam nors kitam, kuris tikrai nori ant šios lašinių fermento kepti raugintos duonos.

[Vera]

VeraDėkoju už tokį išsamų proceso aprašymą. Belieka gauti bakteriją. Ir - pirmyn! Iki tol žymė.

Kaip puiku, kad atsirado toks receptas! Tai man bus labai naudinga, nes yra bakterinis fermentas, ir visos rankos nespėja jo pradėti vartoti! Labai ačiū, dabar nereikia patiems į tai gilintis ir gaišti laiko !!!

[Amalas]

Pradinėse kultūrose dalį produkto tenka išmesti

Kam tai? Niekada niekuo nesižadėjau.

starteris turi būti maitinamas valandomis

Aš visada maitinau starterį pagal poreikį, pavyzdžiui, kūdikį. Ir kaip tik šis laikas sutapo su kita duona.

Bet prieš keletą mėnesių aš niekaip negalėjau kepti su raugu, ir ji nuo manęs mirė.

Taigi Secowa man taip pat įdomu. Aš ilgai į ją žiūrėjau (kaip Amalas padėjau mano duoną ant šio fermento - bulvė, ant jogurto - ir pasakojo apie jį, ir po to Administratorius davė man nuoroda šio fermento tema su išsamiu proceso aprašymu) ir niekada negalvoju jo nusipirkti. Sąžiningai, mane tiesiog suneramina tai, kad jis tiek laiko šaldytuve laikomas be maitinimo. Kažkaip nesu tikras dėl jo sudėties. Štai kas mane patikintų

Mane taip pat traukia tai, kad galiojimo laikas yra 4 mėnesiai. Belieka tik gauti lašinių fermentą. Ačiū už informatyvią temką

[VA]

VA,
Vera, labai ačiū už išsamią istoriją ir už mano patirtį su „Shteba“ (aš taip pat turiu). Bet aš neturiu 1 klasės miltų, bet panašu, kad jų gali gauti pridėdamas nepamenu, kiek sėlenų aukščiausios kokybės miltuose. Dar kartą labai ačiū))

[Manna]

Manna, Nežinau, ar tai kenksminga, ar ne, bet galiu pasakyti tik pati: esu alergiška. Negaliu valgyti daugybės produktų būtent dėl ​​visų priedų. Forumo dėka pienas ir mėsa dabar yra sava. Gavau Verą nusipirkti nuteistojo ir pirmiausia kepiau baltą duoną, paskui - „Vera“. Kol kas nėra jokios reakcijos. Duona ir duona. Ji miega šaldytuve ir tiek. O išėmus kepimui, jis gurgia kaip įprastas raugas. 4 mėnesius (kaip sako Sergejus ir Borisas) mes niekada jo nesaugojome, dažnai naudojame.
Iš pradžių naudojau raugą, kurį man atsiuntė Olya, tada Vera užsisakė jį Vokietijoje. Manau, kad vokiečiai nepadarys kažko savo nenaudai.
Ir man labai patinka jos kvapas, lygiai toks pat, kaip ir desemo: mirkytų obuolių kvapas, bet man tai yra rudens obelų sodo kvapas po dušo. Stipri obuolių dvasia.

[Anya]

Anya, Ačiū už arbatpinigius! Ieškojau išsamios jo kompozicijos, bet nieko konkretaus neradau. Ar ši informacija apie stiklainius ar kokioje nors brošiūroje yra atsitiktinė?

[Manna]

Manna, žinoma, aš turiu. Žinoma, ne procentais, o tik ingredientais. Ten tekstas tik vokiečių kalba, Vera dabar nėra namie, ji ateis ir išvers. Prisimenu tik kviečius ir medų.

Prisimenu tik kviečius ir medų

Iš kviečių ir medaus raugą galite užsiauginti patys, tačiau be maitinimo jis nebus tiek ilgai laikomas. Yra kažkas, kas greitai suaktyvina raugą ir leidžia jį laikyti iki 4 mėnesių.

[Manna]

Manna, iš to, ką pats galėjau suprasti: kviečių miltai, kukurūzų miltai, žirnių miltai ir gėlių medus. Kokios įtampos ir kas dar yra - niekas nepasakys. Tai yra jų žinios. O tiksliau Hugo Erbe. Žinoma, viską galite užsiauginti patys, bet kodėl, jei mokslininkas jau viską padarė už mus.
Ir vėl: jie parduoda jį savo šalyje ir kepa ant jo duoną.
Mums patogu, nes juo galima naudotis bet kuriuo metu.
Išeisiu į pensiją (kada nors) ir galbūt tada bandysiu ieškoti grynumo ir tobulumo netobulame pasaulyje.
Iki tada ...

kviečių miltai, kukurūzų miltai, žirnių miltai ir gėlių medus

Tai yra būtent tai, kuo minta šios padermės. Apie juos visiškai nieko nėra, tiesa? Bent suprask, kokios tai bakterijos ...Kai patys paruošiame starterio kultūrą, taip pat galime naudoti visą šį sąrašą, o bakterijos ir grybai kolonizuojami iš oro. Šio fermento atveju jame jau yra bakterijų, todėl jis aktyvuojamas greičiau. Bet kas yra šios bakterijos, galinčios badauti 4 mėnesius?

Tai vilioja. Mano raugas paprastai būna rūgštus. Prašau, pateikite nuorodą, kur užsisakėte bakenzimą, jaučiu, kad man to reikia
Iki tol žymė.

Bet aš neturiu 1 klasės miltų, bet panašu, kad jų gali gauti pridėdamas nepamenu, kiek sėlenų aukščiausios kokybės miltuose.

Norėdami gauti 1 klasės miltų imitaciją:
išmatavę 1 puodelį miltų, iš jo pašalinkite 5 g miltų ir įpilkite 5 g smulkiai maltų sijotų sėlenų (be rupių miltų)

2 klasei
Iš 1 puodelio miltų atimkite 12 g ir pridėkite tą patį kiekį sijotų maltų sėlenų.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, jei turite „Verny“ parduotuvių, jos parduoda „Limak“ miltus baltais maišeliais. Jie sako „bendrosios paskirties“, tačiau 75–23 tipas atitinka 1 klasės miltus. Mes su Vera ją purvino. Išėjo

[Manna]

Manna, nieko daugiau nėra nei bankuose, nei „Sekowa“ dokumentuose.
Kokios bakterijos ir ką jos valgo, yra paslaptis. Matyt, jie patenka į sustabdytą animaciją. Juokauju.
Boriso bvallejo tyrimai taip pat davė nedaug rezultatų. Su Luda iš Kanados taip pat nieko naujo neradau. Bet jie dirba su šiuo fermentu ir iki šiol iš jų nebuvo jokios neigiamos informacijos.

[Verochka]

Verochka, Ačiū už atsakymą

[Vera]

Vera, ačiū už meistriškumo kursą. Antrame etape raugas padvigubėjo, tikiuosi, kad padariau viską teisingai, įdėjau kvietinę duoną pagal „Omelochka“ receptą, nerimauju dėl rezultato.

[Nataša]

NatašaEsu tikras, kad viskas padaryta teisingai. Anya ir aš taip pat labai gerai auga šis raugas. Jie kepė kvietinius rugius, labai gerai pakilo ir puikiai iškepė. Vieną iš šių dienų bandysime išsikepti batonų ir suktinukų. Rezultatą tikrai paskelbsime čia. Sėkmės su duona. Laikau kumščius

[Vera]

Vera, Ačiū dar kartą ! Pirmas blynas duona pasirodė ne gumbuota, labai skani, puri, kvapni.
Aš Taip Džiaugiuosi Vera, jei nesunku, parašykite ruginės duonos receptą. Nuėjau pagirti Ksyušos

[Vera]

Vera, ačiū už siuntimą Viskas nuostabiai supakuota, bet aš po atostogų užsiimsiu raugu

[Natalija]

Natalija, Labai džiaugiuosi, kad duona pasirodė esanti puiki, o raugas nenuvylė. Paskelbė ruginės duonos receptą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, dėkoju! Aš labai jaudinausi, kad paštas sutraiškys pakuotę, nors ji sandariai supakuota. Laimingos duonos!

[Vera]

Veralabai ačiū už duonos receptą!

Kadangi bakterija dabar yra kaip dėdės Matroskino batų tepalas, aš surengiau visokius eksperimentus. Gal kas nors tai žino, bet man malonus atradimas: viską išplėšiau, kaip parašyta pirmajam etapui, ir įdėjau į šaldytuvą. Ši netvarka stovėjo dvi savaites. Jei atvirai, tiesiog pamiršau ją. Vakar gavau. Pagal kvapą - tie patys drėgni Antonovo obuoliai iš rudens sodo. Burbulai, kaip ir tinkamas raugas. Skonis visiškai neutralus. Aš iškepsiu ritinį, pasirašysiu, kas nutiko.
Antrajam etapui jokių priedų negaminau.

[Vera]

Vera ir Anair jūs nebandėte kepti blynų su šiuo raugu?

Aš įdėjau raugą šiandien 20.00))

Bet man įdomu, kaip įprastus mielių ar pradinių receptų receptus paversti bakteriologiniais?

[Nataša]

Nataša, mes dabar šiek tiek lieknėjame, todėl blynai yra tabu.
Apskritai aš žaidžiu su fermentu. Išsiurbiau tiesiai iš vandens ir miltų skardinės ir įkišau į šaldytuvą. Dvi savaites jis burbuliavo net 4 laipsnių temperatūroje, o aš jį praskiedžiau vandeniu, įdėjau miltų ir palikau per naktį. Ryte pasirodė labai skani ir nerūgšti tešla blynams, bet aš ją suplakiau duonoje. Taigi manau, kad tai pavyks.
Lena, Aš imu starterių kultūras nuo 1 iki 1, tai taip pat yra pradinių kultūrų. Viskas gerai, bet iš mielių perkelti į raugą dar nereikėjo. Taigi dar neišbandžiau.

[stiklo]

stiklo,
Ačiū, Anyut))

[Anya]

Anya, dėkoju !

[VA]

VA,
Verun, taip mano fermentacija padidėjo 2-ame etape po 5,5 valandos. Galima pastebėti, kad lygiai 2 kartus (arba šiek tiek daugiau)

🔗

Taip ji atrodė)))

Savaitgalį padarė „Darnitsky“ duona su raugu (GOST), iš Viki. Pasirodė nelabai malonu (turiu 90 proc.), Bet skanu. Tiesa, pirmą dieną jis buvo skanesnis, tačiau su įsigytu Darnitsky antrą dieną jis pradėjo byrėti.
Aš nežinau, kur jį dėti - galų gale, tai vis dar yra kepimo rezultatas, kurio aš nededu recepto - jis vis tiek turi būti parengtas

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, turite puikų raugą. Mes taip pat daug augame, matyt, todėl, kad jis yra labai šviežias. Ir duona labai graži. Pjūvis - gerai, jūs tiesiog paprašykite sviesto gabalėlio ir puodelio arbatos. Mano manymu, jūs randate kaltės dėl savęs.
Ir aš visiškai sutinku su jumis, Darnitsky yra skaniausias pirmąją dieną, kita nėra tokia pati.

[VA]

VA,
Aš, Ver, turėjau tai, su „forshmak“ nusprendžiau pabandyti pagaminti 2 mažas plytas - mes iškart suvalgysime 1, o antrąją užšaldysiu

[Lena]

Lena, gera duona! Ar paėmėte raugą taip, kaip recepte iš Viki? Mes taip pat mėgstame Darnitskiy, bet kai dukra ateina vėl kepti „Noble“, ji mėgsta kreminę duoną, o rytoj planavo kviečių-grikių.
Vera, kai tik dedu raugą ant duonos, visada atsimenu tave su dėkingumu

[nakapustina]

nakapustina,
Nataša, šaukštu sugriebiau 63 g raugo, dedu miltus ir vandenį proporcingai ir taip, kad 285 g išėjo su raugu kaip Viki ir jis stovėjo apie 15 valandų - tai atsitiko

[Lena]

Lena, dėkoju !

Merginos, sveikos!
Užsisakiau raugą šiandien, gausiu iki savaitgalio. Sakyk, prašau, ar ant jo duona kepama tik orkaitėje, ar ji įmanoma ir duonos virimo aparate?

[Olga]

Olga, Kepiau duoną ant lašinių fermento duonos virimo aparate, skani duona Čia yra mano mėgstamiausi receptai:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Aš kepu tik duonos aparate tokioje kaitroje. Visos jūsų mėgstamos duonos Vienintelis dalykas, kurį galiu padaryti, yra prieš kepant nutraukti programą, jei matau, kad duona vis dar nėra pakankamai toli, tada įjungiu kepimą.

Anya, turiu klausimą.
Kai užsisakiau raugą, mergina paklausė, ar yra viso grūdo miltų? Aš atsakiau, kad ieškosiu parduotuvėje. Ji pasiūlė iš jų pirkti ir kažkodėl patarė rugius. O instrukcijose sakoma, kad naudojate neskaldytus kviečių miltus ir 1 rūšies kviečius.
Ar galite jį naudoti ir gamindami maistą? O gal tai tik kviečiai?

Taip, jūs tikrai galite. Tiek kepimui, tiek fermentų paruošimui. Iš ruginių miltų ir grūstų rugių gaminau raugą. Sūris turi labai skanų obuolių skonį.

Tai yra, viskas yra, kaip parašyta instrukcijose, bet vietoj kviečių neskaldytų grūdų įdėkite rugius ir kviečius 1 rūšis?

[Olga]

Olga, Rugių negaminau, nežinau. Bet vietoj neskaldytų grūdų aš imuosi pirmos rūšies arba bendrosios paskirties ir kviečių sėlenų, santykis yra 50%: 50%.
Teisingas raugas su bet kokiais miltais turės labai malonų, gana stiprų obuolių skonį.
Taip pat galite paimti „Artek“ tipo kviečių kruopas vietoj viso grūdo ir sumalti jas kavamale. Išbandžiau ir aš. Labai sielingas.

Ačiū! Ko gero, aš nerizikuosiu su ruginiais miltais ir tai atliksiu pirmą kartą pagal instrukcijas.
Kažkuriame forume skaičiau, kad „jei teisingai atstatysite 20 gramų sauso raugo, tada„ šlapio “pakaks produktams iš mažiausiai 41 500 kg miltų kepti“. Ir kai baigsis drėgna, jį galima vėl padidinti be sauso fermento.
Tai tiesa?

[Olga]

Olgataip, jei yra šiek tiek paruošto „šlapio“ fermento, jį galima šerti vienodu miltų + sėlenų ir vandens kiekiu. Laikas ir temperatūra turi būti tokie, kaip nurodyta. Tai gali užtrukti daugiau laiko.

Šiandien padariau raugą. Jis išaugo daugiau nei dvigubai. Bet tikriausiai paėmiau mažą stiklainį (1,75 l). Ar jis vis auga šaldytuve?
Ar reikia jį maišyti prieš pasiimant duonos?

Galiausiai mano starteris yra paruoštas ir aš jau paruošiau ant jo pirmąją duoną, ketvirtą, kurią nusipirkau HP

Man labai patogu daryti su starteriu, jis pasirodė labai skanus

Tešla per 13 valandų


Tešlos minkymas


Kažkodėl paėmiau rankomis ir pridėjau 30–40 minučių įrodymų


Tikriausiai buvo galima ilgiau blaškytis, bet bijojau. Aš nežinau, kaip nustatyti, kad FSE mane kepa, nes kitaip būsiu užpulta


Toks purus


Pagal receptą Rina 50x50 soros-rugiai.

Aš nežinau, ką daryti. Kur galėčiau gauti 30 laipsnių temperatūrą? Mano „multi dex 60“ ir „baby redmond 02“ tik nuo 40 laipsnių

[Marina22]

Marina22, Indą uždengiu „dušo dangteliu“ ir dedu į orkaitę, nėra skersvėjų, o raugas puikus.

[Snegas6]

Snegas6labai ačiū tiesiai į šaltą orkaitę? Ir aš turiu silikoninį dangtį, kuris tvirtai priveržiamas. Ar galiu ją turėti? Vis tiek reikia nusipirkti dušo dangtelį

Pridėta 2016 m. Lapkričio 18 d., Penktadienį, 00:01

Taip pat norėjau paklausti, ar galima vietoj kviečių vartoti rugių miltus?