Braškių pyragas

[„Gioconda“ sausainis h = 0,8 cm:]

Braškių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
„Gioconda“ sausainis h = 0,8 cm:
Migdolų miltai	38 g
Cukraus pudra	38 g
Kiaušiniai	45 g
Baltymas	32 g
Cukrus	7 g
Miltai	10 g
Sviestas	7 g
-----------------------------
Braškių želė:
Braškių tyrė	150 g
Cukrus (sureguliuokite braškių (braškių) rūgštingumą)	50 g
Želatina	4 g
-----------------------------
Vaniliniai putėsiai su maskarpone su šviežiomis braškėmis:
Maskarponė	250 g
Kremas 35%	200 g
Cukraus pudra	100 g
Vanilė	1 ankštis
Šviežios braškės	200 g
-----------------------------
Braškių putėsiai:
Kremas 35%	200 g
Braškių tyrė	350 g
Želatina	12 g
Italų meringue	140 g
-----------------------------
Italų meringue:
Baltymas	iš 2 kiaušinių
Cukrus	130 g
Vanduo (verdantis vanduo)	40 ml
-----------------------------
Rožinė glazūra:
Cukrus	180 g
Vanduo	45 g
Kremas 35%	200 g
Gliukozės sirupas	60 g
Želatina	6 g
Raudoni maisto dažikliai	iki rausvos

Gaminimo būdas

• Pyragui jums reikia dviejų vienodų formų be dugno, bet skirtingo dydžio. Pavyzdžiui, skersmuo 22 cm ir 23 cm. Nors dabar suprantu, kad formos yra idealios stačiakampės ir pailgos, pavyzdžiui, pyragui, bet, pavyzdžiui, tiesiomis sienomis: 10x28cm ir 11x29cm. Arba reikia gaminti nedidelius porcijinius desertus.
• „Gioconda“ sausainis (aukštis - 0,8 cm):
• Paruoškite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi arba kepkite ant silikoninio kilimėlio. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.
• Įsijokite migdolų miltus, cukraus pudrą + kiaušinius (45g). Sujunkite šluotele ir plakite, kol masė 3–5 minutes pašviesės.
• 
• Plakti baltymus, palaipsniui pridedant cukraus, kol sustings.
• 
• Keletą išplaktų baltymų mentele įmaišykite į migdolų mišinį. Įpilkite likusių baltymų ir vėl švelniai sumaišykite iki vientisos masės.
• 
• Įsijokite miltus į 3 masę) ir supilkite lydytą sviestą. Maišykite silikonine mentele.
• 
• Tešlą paskleiskite ant kepimo skardos lygiu 0,7 cm sluoksniu.
• 
• Silikonine mentele švelniai sumaišykite maskarponę su plakta grietinėle.
• 
• Išimkite želė ruošinį iš šaldiklio. Pusę putosio uždėkite ant šaldytos želės.
• 
• Padėkite braškes vienu sluoksniu. Ant viršaus paskleiskite antrąją putos pusę.
• 
• Siųsti į šaldiklį 3 valandoms.
• Braškių putėsiai:
• Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas.
• Pašildykite braškių tyrę, įpilkite želatinos tirpalo ir išmaišykite. Atidėkite, kol atvės.
• Paruoškite itališką meringue (receptas yra žemiau) 140 g ir pridėkite jį prie braškių tyrės. Pirmiausia įmaišykite nedidelę porciją, tada supilkite visą meringą ir vėl maišykite, kol sumaišysite.
• 
• Atvėsusią grietinėlę išplakite su cukraus pudra, kol skubėsite į atvėsintą dubenį. Sumaišykite braškių-meringue masę su nedidele grietinėlės dalimi, sumaišykite mentele, tada pridėkite likusią grietinėlės dalį ir sumaišykite, kol sumaišysite.
• 
• Italų meringue (išeiga 140 g):
• Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus ir pašildykite iki 120 ° C.
• Tuo pačiu metu plakite baltymus iki smailių.
• 
• Plona srovele į baltymus supilkite verdantį sirupą, nekeisdami dirbančių plakiklių tempo. Ir toliau plakite, kol baltymų masė atvės iki 35–40 ° C.
• Nuotraukoje sirupas pilamas į baltymus, o galutinis rezultatas yra elastinga blizgi meringue:
• 
• Surinkimas:
• Ant 24 cm skersmens žiedo (formos) uždėkite maistinę plėvelę. Šonus ir dugną padėkite acetato folija. Padėkite žiedą ant dėklo, kuris tilps į šaldiklį. Išdėstykite sluoksnius:
• • Braškių putėsiai (pusė).
• • Užšaldyta ruošinė su žemuogių žele žemyn ir šviesiu sluoksniu viršuje ... tvarkinga ir lygi viduryje.
• 
• • Braškių putėsiai (likusi pusė).
• • „Gioconda“ sausainis.
• 
• Pyragą padėkite į šaldiklį 6 valandoms. Iš anksto paruoškite dekoracijas ir glazūrą.
• Rožinė glazūra:
• Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas.
• Grietinėlę užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
• Mažame puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Sirupą užvirkite iki 110 C. Nedelsdami įpilkite į kremą.Gerai ismaisyti.
• Įpilkite gliukozės sirupo ir sumaišykite. Įpilkite želatinos. Sumaišykite. Įpilkite dažų iki rausvos spalvos. Atvėsk.
• 
• Išimkite pyragą iš šaldiklio. Pagalvokite apie visus torto perkėlimo veiksmus. Paruoškite kepimo skardą, ant viršaus uždėkite groteles. Atsargiai nuimkite žiedą, acetato foliją ir glazūrą. Arčiau krašto užpilkite palyginti stora pilama glazūra. Tolygiai. Baigti viduryje. Mentelė vienu judesiu išlygina viršutinį sluoksnį.
• Papuoškite paruoštu dekoru.
• Laikyti šaldiklyje. Geriausia supjaustyti, kad būtų gražios porcijos. Prieš patiekiant per 3 valandas perkelkite į šaldytuvą, kad atitirptumėte desertą.
• Padėk sau!
• 

Oho tyyyy! Koks gražus vyras! Grįšiu namo ir panagrinėsiu išsamiau! Tuo tarpu, Natusik, didelis ir karštas labas tau !!!

Woooooo tortas

Nataša, nuostabu! Tortas yra nepaprastas ir jūs taip pat - toks darbas.
Tiek gražių nuotraukų, kad padėtų šeimininkėms. Dėkoju!

[Nataša!]

Nataša! (pelės silpnos) Labai ačiū už fantastišką pyragą ir žingsnis po žingsnio nuotraukas!
Nataša, ar galite surinkti šį pyragą ir patiekti jį į dubenėlius?

Sveiki visi! Ačiū už šilumą.
Tortas patyrusiems. Tai užtrunka ilgai ir valgo akimirksniu.
Aš gaminau kelis kartus: pirmasis pyragas pasirodė rūgštus (dėl rūgščių braškių), surinktas ir užšaldytas naudojant šaldiklį. Ir tada aš įdėjau jį į šaldytuvą nakčiai, o ne valgyti ledų ryte. Ryte jie nustatė, kad mano darbas iširo. Valgykite su šaukštais kaip desertu ... dubenėliuose. Tortas mane palietė savo elgesiu. Ir aš nusprendžiau jį modifikuoti.
Bet jis vis dar nestabilus įkaisti iki dabartinės akimirkos. Įpratau laikyti šaldiklyje, bet galima išnešti 3 valandoms. Žinoma, galite padidinti želatinos dozę, tačiau iš esmės, atsižvelgiant į šaldiklio-šaldytuvo režimą, poreikis išnyko. Nes jis turi labai malonų gyvybę suteikiantį skonį.
Skanūs putėsiai pyrage.
Galite užsirašyti kiekvieną atskirai ir gaminti desertus dubenėliuose. Tai daug lengviau!
Ir kitą kartą tai darysiu porcijomis, bet reikalingi mini žiedai. Tačiau konditerijos gaminiai domisi. Aš užsisakysiu, kad tik susirasčiau gerą skardininką.

[Nataša]

Nataša, tortas nuostabus! Labai ačiū už receptą ir žingsnis po žingsnio nuotrauką!

Aš irgi seniai svajojau apie mažus porcijinius žiedus.

Kaip gavai tokias gražias garbanas?

Šokolado forma.

Aš irgi seniai svajojau apie mažus porcijinius žiedus.

Iškirpkite skirtingo skersmens skardines (pasirinktinai) ir mes jums džiaugsimės!

Nataša, kaip visada! Labai ačiū už išsamų receptą!

Neapsakomo grožio !!! Ir kiek pastangų ... Neabejoju, kad labai skanu! Ačiū už receptą!

[Kamusik]

Kamusiktu esi išradėjas
Bet stiklainiai yra trumpalaikiai, man labiau patinka nerūdijantis plienas. Ir jums reikia skirtingų dydžių: skirtukui ir 1 cm didesniam žiedui D.

Tanja, paruošk skardines, aš ateisiu pas tave - tu arti. Aš gyvenu miške netoli Iziumo, skardinių nerasi.

Ir kad aš juos pamiršau ... Matyt, todėl, kad retai geriu bet kokią chemiją, ir idėja nėra bloga

Tanja, paruošk skardines, aš ateisiu pas tave - tu arti. Aš gyvenu miške netoli Iziumo, skardinių nerasi.

Natusik ,: yahoo: Aš labai džiaugiuosi !!! Skardinių yra daug, net pradžia mesti. Viskas jų niekaip nepasiekia. Skubiai nurodykite datą !!!

[tasha74]

tasha74, ką aš galiu pasakyti - aš tiesiog nepaprastai noriu laižyti monitorių! ... Aišku, gaila, kad ilgai negalite laikyti be šaldiklio .... Ar galvojote pakeisti želatiną agaru? Tai stabiliau šiluma, ar ne? (tiesiog turime braškių rinkoje ...)