Kepinių produktų defektai, jų priežastys ir priemonės

[GEROS KOKYBĖS MILŲ SUKELTI defektai]

Kadangi kepame kepinius ne tik duonos gaminimo aparatuose, bet ir krosnyse, atkreipiu jūsų dėmesį į duonos gaminių defektų pasirinkimą, jų priežastis ir jų pašalinimo metodus (remiantis internetu).

GEROS KOKYBĖS MILŲ SUKELTI defektai

1. Defektai Svetimas kvapas ar skonis
Priežastys Miltuose yra pelyno, kartumo ar pašalinio kvapo ar skonio
Teisės gynimo priemonės Perdirbkite miltus kartu su įprastais miltais (jei tai gali pašalinti nurodytą duonos trūkumą)

2. Defektai Kramtant kramtomi dantys
Priežastys Miltuose yra smėlio arba žemės medžiagų

3. Defektai Blyški duonos pluta, mažas specifinis tūris
Priežastys Mažas cukraus ir dujų formavimo gebėjimas miltuose
Teisės gynimo priemonės
Apdorokite miltus mišinyje su padidėjusiu dujų generavimo miltais.
Užtepkite dalį miltų.
Į tešlą įpilkite baltojo salyklo arba šiek tiek daigintų grūdų miltų

4. Defektai
Drėgna, lipni, blogai kramtoma, neelastinga trupinė.
Trupinių spalva yra tamsi, o tai ypač pastebima gaminiuose, pagamintuose iš aukštos kokybės kvietinių miltų.
Akytumas yra didelis, netolygus.
Kartais ašaros trupinyje.
Pluta yra intensyvios spalvos, turi rausvą atspalvį, kartais nuo pleiskanų pleiskanoja.
Duonos skonis saldus.
Židinio duonos forma kartais būna miglota
Priežastys
Miltai sumalami iš daigintų grūdų ir turi padidintą amilolitinį ir proteolitinį aktyvumą. Todėl miltuose ir duonoje yra daug vandenyje tirpių medžiagų, įskaitant dekstrinus.
Dėl didelio krakmolo kiekio duonoje hidrolizės yra daug „laisvo“ vandens, nesusijusio su koloidais
Teisės gynimo priemonės
Kvietinius miltus perdirbkite kempine. Norint sukaupti didelį kiekį rūgšties, tešlą reikia sutepti dideliu (55–60% visų miltų) stiprios konsistencijos (drėgmė 48–49%). Padidinkite tešlos ar galvučių fermentacijos trukmę. Padidinkite tešlos rūgštingumą 1-2 °, jei reikia, tepkite 10–15 visų sunokusių tešlos miltų, tešlos, raugo ar mielių fermentuotų miltų masės svorio. Siekiant pagerinti fizines tešlos savybes, tešlą reikia fermentuoti žemesnėje temperatūroje; tam suslėgtų mielių dozę galima padidinti 50%, palyginti su norma, dalį jos dedant į tešlą. Padidinkite tešlos rūgštingumą 1 °. Druskos suvartojimas tapetiniams miltams padidinti 50% II rūšiai - 25%, o 1 ir aukštesnių klasių - iki 15%, viršijantis receptą. 1% sumažinkite tešlos drėgmės normą. Venkite didinti tešlos svorį, jei įmanoma, sumažinkite produktų svorį. Esant pernelyg plutos spalvai, kepkite duoną žemesnėje temperatūroje ir ilgiau

5. Defektai Trupinys yra tankus, lipnus, raukšlėtas, tamsesnės nei įprastai spalvos. Salyklinės duonos skonis
Priežastys Miltai sumalami iš šalčio grūdų, pasižymi padidėjusiu amilolitinių ir proteolitinių fermentų aktyvumu ir mažu trumpai augančio ar net trupančio glitimo kiekiu.
Teisės gynimo priemonės
Tešla ruošiama kempine, geriausia - su skystomis mielėmis. Norint padidinti glitimo patinimą ir pagerinti fizines tešlos savybes, tešla nustatoma didelė (55–60% visų miltų), o tešlos fermentacijos trukmė sutrumpėja iki 25–30 minučių. Tešla fermentuojasi esant žemai 27–28 ° C temperatūrai. Tešlos rūgštingumas padidinamas pridedant prinokusios tešlos, tešlos ar raugo, sudarant 5–10% visų miltų masės, kai apdorojami aukštos kokybės miltai ir 10–10 proc. -15% tapetams. Jei reikia, tešlos drėgmę sumažinkite 1%, palyginti su norma.Kai kuriais atvejais tai racionalu | padidinti druskos dozę

6. Defektai Duona nėra miglota, bet tanki, nedidelio tūrio, o neišsivysčiusi storų sienelių akytumas. Žievės spalva yra labai blyški
Priežastys Kviečių miltai, džiovinti nepriimtinai aukštoje temperatūroje (pvz., Ugnyje) arba savaime įkaisti. Todėl glitimo kiekis yra mažas, glitimo kokybė yra suplyšusi ar net trupanti
Teisės gynimo priemonės Perdirbimo metodai yra tokie patys kaip šaldytų grūdų miltų

7. Defektai Sumažėjęs tūris ir poringumas, nepakankamas trupinių elastingumas, židinio duonos purumas. Viršutinė pluta kartais būna padengta smulkiais negiliais įtrūkimais
Priežastys Miltai sumalami iš grūdų, užkrėstų vėžlio klaidomis, ir juose padidėja proteolitinių fermentų aktyvumas. Todėl glitimas iš kvietinių miltų plaunamas nedideliais kiekiais arba visai neplaunamas. Glitimas yra lipnus, neelastingas, senstant jo savybės smarkiai pablogėja. Tešla greitai suskystėja, suvalgo
Teisės gynimo priemonės
Paruoškite tešlą didele tešla. Padidinkite tešlos rūgštingumą 2 °, o tešlą - 1 °. Norėdami tai padaryti, paruoškite tešlą skystomis mielėmis, į tešlą pridėdami 5–10% visų perdirbtų brandžios tešlos, tešlos ar raugo miltų svorio. Fermentuoti reikia žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 28–29 °), padidinant presuotų mielių suvartojimą, palyginti su įprastu. Paruoškite tirštesnę tešlą. Norėdami tai padaryti, sumažinkite jo drėgmės kiekį 1%, palyginti su įprastu. Padidinkite druskos kiekį tapetų miltų 50%, 11 klasės miltų - 25%, 1 ir aukščiausios kokybės miltų
iki 15% daugiau, nei nurodyta recepte. Kalio bromatą tepkite 0,001–0,004% visų tešloje esančių miltų masės. Tešlą greitai išpjaukite iš vieno dubenėlio (per 10–15 minučių). Sumažinkite tikrinimo laiką iki minimumo. Kepkite kepinius normaliomis sąlygomis arba 10-20 'aukštesnėje nei įprasta temperatūroje.

8. Defektai Trupinys yra drėgnas, tankus, maoporinis, lipnus, žemos duonos, birios židinio duonos
Priežastys Šviežiai malti, neprinokę miltai
Teisės gynimo priemonės Miltus perdirbkite į mišinį su stipriais miltais. Paruoškite tešlą tešlos būdu su didele tešla ant skystų mielių. Padidinkite tešlos rūgštingumą. Taikyti kalio bromatą

Defektai, kuriuos sukelia bloga kokybė pagalbinių žaliavų

1. Defektai Duona yra žema, kartais įtrūkusi ant plutos. Tešla yra bloga ir ilgai fermentuojasi
Priežastys Prasta mielių kokybė
Teisės gynimo priemonės Padidinkite mielių dozę. Pagerinkite skystų mielių mitybą. Naudodami suspaustas mieles, jas suaktyvinkite

2. Defektai Kartus duonos skonis
Priežastys Puvę riebalai
Teisės gynimo priemonės Pakeiskite riebalus
TECHNOLOGINIO PROCESO KLAIDŲ PADARYTI GAMINIŲ PRODUKTŲ GEDIMAI
Defektai
1. Duona yra nedidelio tūrio ir apvalios formos. Sausas trupinių trupinys
Priežastys Minkant tešlą nepakanka vandens
Teisės gynimo priemonės Minkant tešlą, padidinkite vandens užpildymą

2. Defektai Duona sunki, židinio duona plinta, suformuota duona turi plokščią viršutinę plutą. Šiurkštus trupinys, drėgnas liečiant ir lipnus
Priežastys Minkant tešlą, per didelis vandens kiekis
Ištaisyti Minkant tešlą, sumažinkite vandens užpildymą

3. Defektai Dribsnių pluta, trupiniai lūžta
Priežastys Taip pat. Pernelyg tiršta, bet jaunatviška tešla
Ištaisyti Taip pat. Minkant tešlą, padidinkite vandens kiekį ir fermentacijos trukmę

4. Defektai Duona yra nevienodo poringumo, kartais sukietėjusi arba su tamsia dėme ar žiedu centre
Priežastys Minkant tešlą pilamas karštas vanduo, todėl bloga fermentacija
Ištaisyti Nustatykite įprastą minkymo vandens temperatūrą

5. Defektai Nesūdyta duona, neaiški. pluta nuspalvinta intensyviau nei paprastai, trupinys yra drėgnas
Priežastys Minkant tešlą ar netinkamą dozę, druska nenustatyta
Ištaisyti Minkant tešlą, patikrinkite druskos dozę

5. Defektai Duona per sūri, trupiniai rupūs, akytumas tirštas, viršutinė duonos pluta blankesnė nei įprastai („žili plaukai“)
Priežastys Minkant buvo nustatyta papildoma druskos porcija
Ištaisyti Taip pat

6. Defektai Cukraus formos produktai turi blyškią plutą
Priežastys Cukrus nėra dedamas į tešlą arba neteisingai dozuojamas
Ištaisyti Patikrinkite cukraus dozę

7. Defektai Miltų gabalėliai randami duonoje - nepromuose
Priežastys Nepakankama tešlos minkymo trukmė. Tešlos maišytuvas sugedęs.
Ištaisyti Padidinkite tešlos minkymo laiką. Patikrinkite minkymo mašinos veikimą

8. Defektai Duona yra nevienodo poringumo, maža. Lipni tešla (garinta)
Priežastys Per ilgas minkymo laikas.
Ištaisyti Sumažinkite maišymo laiką

9. Defektai Nerauginta duona, jos paviršiuje yra burbuliukai su plona sudegusia plutele, kuri spaudžiasi. Poringumas sumažėjęs, trupiniai drėgni, pluta gali atsilikti nuo trupinio
Priežastys Nepakankama tešlos ar tešlos fermentacijos trukmė, tešla yra jaunatviška, nešildoma
Ištaisyti Padidinkite tešlos ar tešlos fermentacijos trukmę

10. Defektai Duona su blyškia pluta, įtrūkimais, rūgščiu skoniu ir kvapu, kartais sutrupa trupinyje
Priežastys Išdžiūvusi rūgšti tešla
Ištaisyti Nustatykite įprastą fermentacijos laiką

11. Defektai Trupinio akytumas nelygus, storasienis, trupinyje yra ertmių
Priežastys Apdorojant kvietinius miltus su stipriu glitimu, raukšlių nėra
Ištaisyti Priskirkite reikiamą smūgių skaičių pagal miltų rūšį ir stiprumą

12. Defektai Netaisyklinga gaminių forma, sumažėjęs ir netolygus trupinio poringumas
Priežastys Netinkamas lipdymas
Ištaisyti Patikrinkite formavimo mašinų veikimą

13. Defektai Lygių sienelių trupiniai
Priežastys Formavimo metu miltai valcuoti dideliais kiekiais
Ištaisyti Pagerinkite tešlos maišymą. Patikrinkite siūlės veikimą.

14. Defektai Viršutinė keptuvės pluta yra labai išgaubta ir nuplėšta iš vienos ar abiejų pusių nuo šoninių sienelių. Židinio duona yra rutulio formos ir iš šonų išeina (kūgiai)
Priežastys Nepakankamas tešlos atsparumas prieš kepant
Ištaisyti Padidinkite tešlos atsparumo laiką

15. Defektai Skardos duonos viršutinė pluta yra plokščia arba įgaubta (nukritusi), židinio duona plinta, poringumas netolygus
Priežastys Per ilgas bandymo laikas prieš kepant
Ištaisyti Sumažinkite tešlos bandymo trukmę

16. Defektai Maži įtrūkimai ant duonos paviršiaus
Priežastys Vėdinama įrodinėjant tešlą
Ištaisyti Pašalinkite juodraščius. Tikrinimas tikrinimo kamerose arba ant specialių konvejerių

17. Defektai Plutos lupimasis nuo trupinių, trupiniai lūžta
Priežastys Tešlos gabalėlių ar formų, kurių tešla yra apačioje, poveikis dedant į orkaitę arba kepant
Ištaisyti Pašalinkite šokus sodindami ir kepdami duoną

18. Defektai Apdegusi ir per tiršta duonos pluta
Priežastys Ilgalaikis kepimas normalioje temperatūroje ir drėgmėje kepimo kameroje
Ištaisyti Sumažinkite kepimo laiką

19. Defektai Pluta apdegusi, bet duona viduryje nekepta
Priežastys Orkaitės temperatūra per aukšta arba netolygus šildymas
Ištaisyti Reguliuokite orkaitės šildymą

20. Defektai Pluta yra nuobodi, pilkšva, kartais su įtrūkimais
Priežastys Kepimo kameroje nėra garų
Ištaisyti Drėkinkite kepimo kamerą

21. Defektai Blyški pluta, sunki duona, drėgnas trupinys, lipnus
Priežastys Nepakanka kepimo kameros kepimo laiko normalioje temperatūroje
Ištaisyti Pailginkite kepimo laiką

22. Defektai Blyški, bet tiršta pluta, dažnai padengta įtrūkimais, sunkia duona, drėgnu trupiniu, lipni. Su silpna tešla - temperamentas
Priežastys Nepakankamas arba netolygus orkaitės kaitinimas
Ištaisyti Patikrinkite kepimo kameros temperatūrą skirtingose ​​vietose ir sureguliuokite ją

23. Defektai Blyški šoninė pluta. Židinio duona su „spauda“. Kartais trupiniai sulūžta ir įtrūksta
Priežastys Sodinant nepakankamas atstumas tarp formų ar duonos tešlos gabalėlių
Ištaisyti Padidinkite atstumą tarp formų arba tarp gabalų, kai sodinate į orkaitę

24. Defektai Židinio įtrūkimai aplink dugno plutą
Priežastys Sodinti duoną ant šaltos lovos
Ištaisyti Prieš uždėdami tešlą, pašalinkite greitą ankščių atvėsimą

25. Defektai Nulupkite plutą
Priežastys Blogas karštos duonos tvarkymas išvežant
Ištaisyti Pašalinkite iš orkaitės neatsargų duonos tvarkymą

26. Defektai Grūdintas ruginėje duonoje
Priežastys Grubiai tvarkant karštą duoną, ją išimant ir per kelias minutes ištraukus iš orkaitės
Ištaisyti Pašalinkite mechanines sukietėjimo priežastis. Karštą duoną vėsinimui dėkite ne ant apatinės plutos, o ant šono ar geriau ant galo. Greitai atvėsinkite duoną

27. Defektai Grūdintas ruginėje duonoje
Priežastys Atvėsimas ant šalto metalinio paviršiaus
Ištaisyti Nedėkite duonos atvėsti ant šalto metalinio paviršiaus

28. Defektai Grūdintas ruginėje duonoje
Priežastys Blogas kepimas
Ištaisyti Pagerinkite kepimo režimą: padidinkite židinio kaitinimą, padidinkite kepimo laiką, sumažinkite duonos svorį

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Susijusi tema: Duonos plutelė - bendri sunkumai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Susijusios temos:

Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną

Duonos kepimo su žemos kokybės miltais, grūdais defektai

Sąnariai matomi užklijavus tapetus. Kaip pataisyti?

Defektai

Duonos kokybės patikrinimas

Duonos kokybės vertinimas

Labas vakaras Administratoriau! Jau rašiau jums apie drėgną trupinį, labai ačiū už patarimus! Studijuoju forumą, daug ko išmokau pati. Ir man pradėjo gerėti. Kaip suprantu, daug duonos kepama krosnyse dėl to, kad kepimo procesas yra vizualesnis ir leidžia šiek tiek pakoreguoti temperatūrą ir laiką. Šiuo atžvilgiu norėjau paaiškinti:
- kodėl nerekomenduojama naudoti dujinės orkaitės?
- ir ar duonos galima kepti duonos virimo aparate? nepaisant technikos laikymosi? ir kaip ši problema sprendžiama?

- kodėl nerekomenduojama naudoti dujinės orkaitės?
- ir ar duonos galima kepti duonos virimo aparate? nepaisant technikos laikymosi? ir kaip ši problema sprendžiama?

Sveiki atvykę į forumą

1. Kadangi krosnyje su dujų degikliais šildymas nevienodas, todėl sunku reguliuoti šildymą, šildymo tolygumą, kaitinimo ir kepimo temperatūrą. Kartais tenka uždengti duoną folija, kad viršus neišdegtų.

2. gali būti kepamas nepakankamai, jei nesilaikoma tešloje esančių miltų ir gatavos duonos svorio santykio, tose krosnyse, kuriose tai numatyta programoje.
Galbūt tai priklauso nuo pačios duonos aparato.
Mano „Hitachi“ nėra tokios miltų / duonos svorio priklausomybės, jis labai kokybiškai kepa bet kokio svorio duoną.

Kaip kovoti? Įvairiais būdais - išjungę kepimą palikite duoną karštoje x / orkaitėje, uždenkite dangtelio įtrūkimus folija ir pan. Daugiau apie tai galite sužinoti skyriuje Duonos formuotojų pasirinkimas ir naudojimas.

Administratoriau, labas! Padėk man, prašau. Mano duona auga pelėsiais. Ypač pilka, bet gal balta. Kažkur per 4-5 dienas. Kodėl taip galėjo būti? Forume, jei jau kažkur buvo aptarta, negaliu ieškoti - esu ligoninėje. Prašau atsakyti čia, jei galite.

Gali būti kelios priežastys:
- duonos liga, nekokybiški miltai
- netinkamas duonos kepimas
- netinkamas duonos laikymas

Reikėtų pažymėti, kad duona nėra ilgai laikoma, ji gali išdžiūti ir pasenti jau 2-3 dienas.

Peržiūrėkite šias temas:
Duonos džiūvimas ir kietumas - kaip, kur ir kiek galima laikyti duonos?! https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Duonos ligos (bulvės, pelėsiai, kreida, pigmentas, girta duona) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Administratorius]

gera diena Administratorius! Turiu jums klausimą dėl duonos plutos (nežinau, ar teisinga, kad klausiu jos šia gija!?). Čia nuotraukoje galite pamatyti, kad pluta nėra visiškai išsivysčiusi duonoje, tai yra maža 450 gr. duonos, ir jei aš ją kepu didele forma, tada pluta paprastai pasirodo nuolydis, o iš vienos pusės taip pat yra tokių įlenkimų. Duona skani ir kepama, tik yra pluta su įlenkimais. Gal papasakok man apie tai? Ar tai laikoma duonos defektu?

Duonos pluta yra gana normali, daugelis apie tai tik svajoja!

Plutos bangos gali atsirasti dėl temperatūros pokyčių: kai iš kibiro išimsi duoną, pluta turi tempą. apie 130 * C, trupiniai 96 * C ir, be to, trupiniai vis dar drėgni ir drėgni, todėl gatavoje duonoje pasiskirsto drėgmė.
Taip gali atsitikti (nors ir ne visada), jei duona yra labai minkšta, puri - aš tai žinau iš savęs, taip būna. Pasirodo, kad trupinys yra visiškai erdvus, tačiau pluta vis dar yra kieta, tai yra konstrukcijų neatitikimas ir veikia kalvas-kalnus.

Kitą kartą pažvelk į tešlos minkymą, kad bandelė būtų stabili.

[Administratorius]

Duonos pluta yra gana normali, daugelis apie tai tik svajoja!

Plutos bangos gali atsirasti dėl temperatūros pokyčių: kai iš kibiro išimsi duoną, pluta turi tempą. apie 130 * C, trupiniai 96 * C ir, be to, trupiniai vis dar drėgni ir drėgni, todėl gatavoje duonoje pasiskirsto drėgmė.
Taip gali atsitikti (nors ir ne visada), jei duona yra labai minkšta, puri - tai žinau iš savęs, taip būna. Pasirodo, kad trupinys yra visiškai erdvus, tačiau pluta vis dar yra kieta, tai yra konstrukcijų neatitikimas ir veikia kalvas-kalnus.

Kitą kartą pažvelkite į tešlos minkymą, kad bandelė būtų stabili.

Ačiū už atsakymą! Kepdamas kiekvieną dieną bandau laikytis partijos. Kartą mano minkyta mentelė kažkokiu būdu iššoko ir prilipo prie tešlos, matyt, gerai jos neįkišau, gerai, aš į kibirą pažvelgiau grynai intuityviai, kitaip duona neveiks. Todėl dabar, kai tik įmanoma, stengiuosi patikrinti, kaip yra ir kas! Pabandysiu, dar kartą ačiū Administratorius!

[Administratorius]

Gera diena! Ir vis tiek aš vėl ateisiu pas jus Administratorius! Aš jau klausiau jūsų šioje temoje apie tariamą mano duonos trupinio defektą ir jūs sakėte, kad trupinys atrodo normalus! Bet man vis tiek nepatiko, gal tai nelabai matoma nuotraukoje, bet man atrodė, kad ji nebuvo tolygi ir nelygi. Aš pradėjau mąstyti dėl šio klausimo, taip ir taip keisdamas receptą, dar kartą viską patikrinau 100 kartų ir nusprendžiau pabandyti kepti ant kitokių miltų (prieš tai kepiau įprastoje kepykloje, ėmiau ir kepiau aukščiausioje) klasė), minkė tešlą, iškart pastebėjo, net bandelė pasirodė kažkokia kitokia (pagal mano jausmus). Tešla pakilo, iškepė ir trupinio kupolas pasirodė lygus ir gražus, turiu pasakyti, kad to niekada nebuvo! Žodžiu, miltai buvo netolygaus trupinio kaltininkas, ir bandymais bei klaidomis patekau į tiesą. Norėčiau tikėti, kad duona ateityje bus graži ir skani!

[Akya]

Akya, ir kuo mane „varginti“ Tešla ir duona yra individualus dalykas - ką mes dedame į tešlą, tą ir gauname

Ar manote, kad kiti daro kitaip? To paties reikia norint išbandyti miltus ir kitus ingredientus ir stebėtis, kodėl šiandien duona nėra tokia pati „kaip visada (vakar)“. Taigi mes užburiame, stebime, analizuojame, pažymime save kaip atminimą ...

Linkiu geros duonos, ar ši veikla gali suteikti jums džiaugsmo

1) kokia yra priežastis ir kaip elgtis su juodomis dėmėmis ant suformuotų ruginių kviečių paviršiaus, miltų ritinėlis 50% 1 rūšis, 50% rugiai nulupti. ar drėkinimas garais korektūros spintoje gali paveikti šį reiškinį. Paruoštos duonos drėgmės parametrai 46,5-47,5%, rūgštingumas 5,6-6%
2) dabar vasara t oras iki 35, padažnėjo vedybų atvejai, rūgšti tešla, neaiški forma (apaugimas). Tešla pažodžiui verda tešlos srutoje. kokie būdai gali sumažinti atliekų kiekį.
3) prie įėjimo kontrolės rugių nuluptų ir pirmos rūšies miltų parametrai nėra blogi, tačiau darbas rodo, kad kepimo savybės mums netinka. Mes dirbame su „Molodechno“ miltais ir iš Permės, atrodo, kad Permė sumalta iš daigintų grūdų, ruginė ir ruginė kviečių duona yra raudonai ruda, lipni, smulki, labai tamsi.Patarkite iš kurių Rusijos ir kaimyninių šalių miestų šiais metais geriau pirkti miltus !!!

[natsu]

natsu, mūsų forume dauguma vartotojų yra vieniši amatininkai, o ne grūdų verslo profesionalai. Duoną kepame pavieniais egzemplioriais 2-3 kartus per savaitę, tešlos (duonos) rūgštingumą žinome intuityviai ir iš nuogirdų.

Todėl geriau kreipkitės patarimo į profesionalaus kepėjo svetainę.

Administratorius labas. Papasakok, kodėl kraštai ir visas dugnas yra tankūs, o centras labai laisvas, o iki stogo yra ola? Pagarbiai, Valerij.

Labos dienos, Valeri!

Gali būti daug priežasčių, tačiau dažniausiai pasitaiko:
- nereikia įdėti daug tešlos į kibirą, reikia laikytis gamintojo rekomendacijų dėl miltų kiekio arba vadovautis rekomendacijomis ir temų santykiu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Kai kibire yra daug tešlos, ji neturi laiko pakilti tolygiai per visą aukštį, programos skirto laiko nepakanka. Taigi paaiškėja, kad viršutiniai sluoksniai sugebėjo atsiriboti, tačiau apatiniai - ne.
- tešlos minkymo, jos struktūros, miltų ir skysčių balanso kontrolė. Tešla turi būti vidutiniškai minkšta, ne vandeninga.
- žodis "urvas" nėra aiškus, jei jis nepavyko, tada iš esmės tai yra daug skysčio arba daug mielių.

Norėdami konkrečiai įvertinti, turite pamatyti duonos pavyzdį kaip visumą ir skyrių

Atliekame duonos trumpo aprašymo temą „Duona vėl nepavyko“, viskas buvo daroma griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Norėjau pasidalinti dar vienu duonos defektu. Aš kepu šį receptą jau daugiau nei 5 metus, baltą duoną su svogūnais. Tačiau pastarąjį mėnesį kilo problema. Išėmus duoną iš duonos aparato, išvaizda yra puiki prekinė, tačiau kai tik duona pradeda vėsti, viršutinė pluta tampa tarsi suglamžyto popieriaus lapas. Be to, jis nėra įskilęs, o suglamžytas. Tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui, kai duonos skonis yra puikus, o porų struktūra yra gera, tačiau pateikimas yra pumpingas. O to dar nebuvo. Iš pradžių nusidėjau dėl mielių, paskui dėl miltų (miltai „Ryazanochka“, nors juos perku „Pyaterochka“). Pradėjau bandyti pakeisti receptą, niekas nepadeda. Man tas pats duona ir duona Afrikoje, bet ją duoti yra kažkaip nepatogu. Ką patars mielosios šeimininkės.

Prašau pasakyti, kaip atsikratyti tokio defekto, kaip tuštuma aplink maišytuvo ašmenis, o pastaruoju metu trupiniai šioje zonoje pasirodo tankūs ir nėra kepti? Nuotraukoje visi turi gražią duoną pjūvyje, bet aš negaliu to padaryti?

Visų pirma reikia paruošti aukštos kokybės duonos tešlą.
Jūsų situacijoje nagrinėjame temas:
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ir visada stenkitės parodyti duonos nuotrauką, įskaitant trupinį, kad pamatytumėte visus duonos defektus.

Sveiki! Maždaug prieš mėnesį nusipirkome duonos aparatą (LG). Viskas buvo gerai, bet tada prasidėjo kažkokia nesąmonė. Mes darome viską taip pat, bet išeina kažkas nesuprantamo. Tiksliau, pagal standartinį režimą gaminame prancūzišką duoną, tačiau gauname nesuprantamą pusiau iškeptą duoną. Pridedu nuotrauką. Mes bandėme tris kartus, viskas buvo daroma tiksliai taip, kaip įprasta, ingredientai yra visiškai vienodi. Sakyk, prašau, kas tai gali būti ??? Mes viską padarėme gerai, visiškai taip pat, bet pasirodo čia (((

Tokia degta duona įmanoma tik esant pačios orkaitės defektui, pažeidus temperatūros režimą.
Paprašykite patarimo duonos gamintojų naudojimo tema https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Čia galiu padėti tik duonos kepimo technologijos atžvilgiu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Tokia degta duona yra įmanoma tik tuo atveju, jei pačioje orkaitėje yra defektas, pažeidžiamas temperatūros režimas.
Paprašykite patarimo duonos gamintojų naudojimo tema https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Čia galiu padėti tik duonos kepimo technologijos atžvilgiu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Taip, tai nėra degimo klausimas, tačiau pirmosios dvi duonos pasirodė labai žemos, mažos, panašios į atvejus, aprašytus pirmame įraše 4,6,7 paragrafuose. Bet jie nusipirko naujų miltų ir vis tiek

Taip, tai nėra degimo klausimas, tačiau pirmosios dvi duonos pasirodė labai žemos, mažos, panašios į atvejus, aprašytus pirmame įraše 4,6,7 paragrafuose. Bet jie nusipirko naujų miltų ir vis tiek

Jūs ką tik pradėjote gaminti naminę duoną, todėl kreipiuosi į skyrius:
Duonos minkymo ir kepimo pagrindai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Duonos ingredientai ir priedai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Pilti miltus, pilti vandenį ir įjungti mygtuką neveiks. Jūs turite išmokti gaminti duonos tešlą, išmokti x / viryklės pagrindus ir pan.

Pirmiausia eikime čia: duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ir įsigilinti, išmokti kepimo įgūdžių.

Sėkmės!

Jūs ką tik pradėjote gaminti naminę duoną, todėl kreipiuosi į skyrius:
Duonos minkymo ir kepimo pagrindai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Duonos ingredientai ir priedai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Pilti miltus, pilti vandenį ir įjungti mygtuką neveiks. Jūs turite išmokti gaminti duonos tešlą, išmokti x / viryklės pagrindus ir pan.

Pirmiausia eikime čia: duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ir įsigilinti, išmokti kepimo įgūdžių.

Sėkmės!

Ačiū, mes pabandysime ... Bet apskritai neaišku, aš viską darau taip pat, bet rezultato nėra (orkaitė yra nauja, jai yra mėnuo, ar įmanoma, kad kažkas neveikia ((

Mums visada atrodo, kad tai bloga orkaitė
Mes išmokome gaminti duonos tešlą naudodamiesi nuorodomis, tada ieškosime įtrūkimų x / orkaitėje

Mums visada atrodo, kad tai bloga orkaitė
Mes išmokome gaminti duonos tešlą naudodamiesi nuorodomis, tada ieškosime įtrūkimų x / orkaitėje

tai yra, pasitaiko, kad jūs darote viską lygiai taip pat, bet tai nepavyksta ir tai nėra santuoka?))

tai yra, pasitaiko, kad jūs darote viską lygiai taip pat, bet tai nepavyksta ir tai nėra santuoka?))

Ką reiškia „tiksliai“?
Neįmanoma tiksliai pavadinti visų ingredientų pagal receptą. Ir jei šiandien jūsų miltai yra drėgnesni, tešla bus plonesnė, ir atvirkščiai, tešla bus kieta nuo sausų miltų ir nesimaišys - tai yra su tuo pačiu skysčio ir miltų kiekiu, o minkymo rezultatas skiriasi !

Tai jau ne duonos ar x / orkaičių santuoka!
Tai yra mūsų nesugebėjimas paruošti duonos tešlos, o ne kepimo technologijos žinios, ne miltų ir kitų ingredientų savybės!
Sekite nuorodas ir sužinokite - forumas turi didelę duomenų bazę

Administratoriaus prašau pasakyti, kaip pasiekti gražų duonos kupolą? Moulinex duonos virimo aparatas su apvaliu dubeniu.

Kitas dalykas būtų pamatyti trupinio pjūvį ir sužinoti duonos receptą, ant kurio progos jie kepė - tada galite ką nors pasakyti

2 programa „Kulich“ receptą paėmė ne iš knygos, o iš interneto. Miltai, mielės, kiaušiniai, cukrus, pienas. Labai skanu, bet viršus kreivas

Prieš pasirinkdami kepimo programą, turite tiksliai žinoti produktų savybes, jų poveikį kepimui, optimalų miltų kiekį.
Nuotrauka rodo, kad duona su nedideliu kiekiu miltų, turinčių įtakos plutai, ir bendra duonos išvaizda. Tešla pasklinda ant kibiro, duona pasirodo žema ir neryški.
Programa „kulich“ reiškia kepinių kepimą, kuriame yra didelis pieno, sviesto, cukraus, kiaušinių kiekis, ir tai daro įtaką plutos spalvai, šie produktai prisideda prie plutos rauginimo, padaro plutą storą - degintą. Palyginkite paprastos duonos ir kulicho kepimo fazės instrukcijas ir tai, kiek laiko reikia kiekviename žingsnyje.
Pyrago tešla paprastai būna daug minkštesnė ir plonesnė už įprastą duoną. Ir rekomenduojama duoną ir kepinius pjaustyti tik šaltus, tada trupiniai nebus įstrigę.

DUONOS kepimo technologija čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE receptai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Sėkmės!

Ačiū už greitą ir naudingą atsakymą, kurį studijuosiu. Duona kvepėjo taip skaniai, kad negalėjau atsispirti ją karštai pjaudama ir ragaudama su arbata. Negaliu būti abejingas šviežios duonos kvapui, bet kokie pyragai ir pyragaičiai bėgant laikui tampa nuobodūs, o duona - niekada.

Išbandžiau šį receptą - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Duona pasirodė, bet kažkokia balta tiesi, lengva.Pagal skonį įprastas, normaliai pakilo, iškepė, bet lengvas. Pridedama nuotrauka.

karštas pjūvis?

karštas pjūvis?

na, vis tiek buvo šilta. Ar negalite?

[Alejandro]

Alejandro, gal pamiršote įdėti tamsią plutą? Šiame recepte nėra cukraus, todėl duona gali pasirodyti blyški.

na, vis tiek buvo šilta. Ar negalite?

O duoną ir kepinius rekomenduojama pjaustyti tik šaltus, tada trupiniai neužstrigs.

Aš taip pat pradėjau kepti (nors orkaitėje ant akmens - duonos gamintojui neturiu vietos) ir susidūriau su tuo, kad trupiniai susiglamžė, bet noriu supjaustyti, kol šilta ir šviežia ...

Aš taip pat pradėjau kepti (nors orkaitėje ant akmens - duonos gamintojui neturiu vietos) ir susidūriau su tuo, kad trupiniai susiglamžė, bet noriu supjaustyti, kol šilta ir šviežia ...

Taip, nes esmė ne ta, kad trupiniai paprasčiausiai sutraiškomi, o tai, kad pagal kepimo technologiją duona yra visiškai paruošta, kai ji pasiekia kambario temperatūrą, o prieš tai joje vyksta procesai baigus kepti. Skaitykite čia Gatavos duonos aušinimas ir joje vykstantys procesai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

ačiū, eisiu skaityti ...

Gera diena! Sakyk man, aš naudoju aukščiausios kokybės miltus, viską darau pagal receptą, bet būna stebuklų: arba duona tamsi, arba stogas iškrenta ... Aš nesuprantu ... Trimis atvejais iš penkių problema yra ((((Elbee 24007 duonos aparato modelis ...

Kai kuriems pirmasis blynas pasirodo gumbuotas, bet mano antrasis - gumbuotas. Padėkite sužinoti priežastį ir tai, ką turėjau padaryti, kad taip neatsitiktų. Būsiu labai dėkinga.
Duonos gaminimo aparatas „Panasonic 2501“.
Šiandien kepiau pyragą pagal receptą:
mielių 2,5 arb
kvietiniai miltai 400 gr
druskos 0,5 šaukštelio
cukraus 5 v.š. l.
vanilinio cukraus - paketėlis
sviesto 2 v.š. l.
kiaušiniai 3 vnt
pieno 170 ml
razinos
režimas: pagrindinis greitas

Receptą paėmiau iš forumo. Viskas buvo griežtai matuojama ant svarstyklių. Prieš tai pirmą kartą kepiau duoną pagal 1 programos instrukcijas, todėl ji pasirodė gerai. Antruoju atveju naudojau tas pačias mieles ir miltus. Kiaušiniai buvo dideli. Stebėjau minkymą, kuris truko 30 minučių, ir pamačiau, kad plona tešla nuriedėjo ant miltų. Bet kadangi visiškai nebuvo patirties, maniau, kad vėliau kažkas pasikeis, todėl uždariau krosnį iki proceso pabaigos. Ir rezultatas buvo pražūtingas.




Ir pasakyk man, prašau, kaip geriausia išmatuoti 2 šaukštus sviesto. Pridėjau 30g

Svarbu ne „viską griežtai matavau ant svarstyklių“, o suprasti, kaip veikia paprasta ir sodri tešla, kaip veikia įvairūs tešlos ingredientai.
Jūs turite išmokti tai suprasti ir išmokti jausti tešlą!

Apatinė nuotrauka yra paprasta duona, todėl duona pasirodė esanti normali.

Viršutinėje nuotraukoje tešla yra sodri, joje daug kepinių: pieno, kiaušinių, cukraus, sviesto. Tokios tešlos minkymo taisyklės ir tešlos konsistencija bus kitokios. Jei tešla apvoliojo miltus, tai reiškia neteisingą minkymą, todėl reikėjo įsikišti į procesą ir padėti minkyti.
Pyragų tešlos minkymo taisyklės ir tortų receptai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju. Žarnyne pajutau, kad man reikia pagalbos. Eee ... Na, aš nelaikysiu blyno vienkartine, o priešingai - nauda. Juk taip pasimokysiu iš savo klaidų. Na, žinoma, iš pradžių ne be tavo pagalbos

Pirmiausia susitarkime surengti „specialųjį duonos kokybę“. tema "Pagalba, nieko nenutinka su duona !!! (greitoji pagalba)" https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Ši tema skirta informaciniams tikslams tik apie technologines klaidas.

Aš perkeliu jūsų įrašą į šią temą naudodamas nuorodą

Ir būtų malonu prie defektų pritvirtinti paveikslėlius - aiškumo dėlei tai bus ypač naudinga pradedantiesiems.

Duonos gaminimo aparatas REDMOND RBM-1904.
Kažkas jai nesiseka ... esmė ta, kad kepant kepiniai „krinta“. Išbandžiau paruoštus mišinius, receptus iš knygos ... poveikis tas pats. Minkant tešla gražiai pakyla (matoma „lange“), tada nusėda. Kodėl ir kaip tai išspręsti?

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Labas vakaras. Aš prašau pagalbos. (SD-257 duonos virimo aparatas veikė 5 metus) Prieš 2-3 savaites mielių kvapas pasirodė 2-3 dienas, po 3 dienų trupinys tampa lipnus. 5 metus nebuvo jokių problemų. Aš pakeičiau 5 skirtingų gamintojų miltus, SAF mielės buvo akimirka (pakeista į šviežias), mielių kvapo buvo šiek tiek mažiau, bet duona pradeda klijuoti 3 dieną. Laikymas plastikiniame maišelyje, nėra sandarus (aš taip laikausi visus 5 metus, kai naudoju HP). Ar kepant HP nebegali išlaikyti temperatūros? (atvėsus trupinys atrodo šiek tiek lipnus). Iškepusi nematuodavau temperatūros, nieko.

Skaitykite čia „Duonos ligos“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Parašiau, per 3 savaites pakeičiau 5 gamintojus.

Skaitykite čia „Duonos ligos“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Aš atidžiai perskaičiau. Pasirodo, kad turime nepertraukiamą epidemiją?

[greitai gendanti duona]

Labas vakaras. Aš prašau pagalbos. (SD-257 duonos virimo aparatas veikė 5 metus) Prieš 2-3 savaites mielių kvapas pasirodė 2-3 dienas, po 3 dienų trupinys tampa lipnus. 5 metus nebuvo jokių problemų. Aš pakeičiau 5 skirtingų gamintojų miltus, SAF mielės buvo akimirka (pakeista į šviežias), mielių kvapo buvo šiek tiek mažiau, bet duona pradeda klijuoti 3 dieną. Laikymas plastikiniame maišelyje, nėra sandarus (aš taip laikausi visus 5 metus, kai naudoju HP). Ar kepant HP nebegali išlaikyti temperatūros? (atvėsus trupinys atrodo šiek tiek lipnus). Iškepusi nematuodavau temperatūros, nieko.

Pirmiausia pažiūrėkime į duonos receptą, kas ir kaip ir kiek buvo matuojama ir įdėta į tešlą, ir jums reikia duonos nuotraukos.

Dabar vasara, visiškai įmanoma, kad tešla yra peržengta, taigi ir paruoštos duonos kokybė „9 patarimai, kaip kepti vasaros duoną“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Dabar vasara, todėl reikia pakeisti duonos laikymo būdą, greitai gendanti duona https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Labas vakaras. Aš prašau pagalbos. (SD-257 duonos virimo aparatas veikė 5 metus) Prieš 2-3 savaites mielių kvapas pasirodė 2-3 dienas, po 3 dienų trupinys tampa lipnus. 5 metus nebuvo jokių problemų. Aš pakeičiau 5 skirtingų gamintojų miltus, SAF mielės buvo akimirka (pakeista į šviežias), mielių kvapo buvo šiek tiek mažiau, bet duona pradeda klijuoti 3 dieną. Laikymas plastikiniame maišelyje, nėra sandarus (aš taip laikausi visus 5 metus, kai naudoju HP). Ar kepant HP nebegali išlaikyti temperatūros? (atvėsus trupinys atrodo šiek tiek lipnus). Iškepusi nematuodavau temperatūros, nieko. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Duonos kepimo HP receptas:
mielės SAF MOMENT 1,5 arb
Kvietiniai miltai (Makfa) 500 g.
druskos 1,5 šaukštelio
cukraus 1,5 a.š. l.
augalinis aliejus 1,5 šaukštai. l.
vandens 300 ml.
Pagrindinis režimas (kepimas)
Nuotraukos dar nėra, tačiau duona yra tobulos formos, pluta lengva, duonos viršus pusapvalis, nepleiskanoja. Viršutinės plutos aukštis kaušo krašto lygyje.
Dabar Panifarino nenaudoju.