Kepinių produktų defektai, jų priežastys ir priemonės

Prašau pasakyti, ką darau ne taip. Aš kepu duoną orkaitėje ir ant židinio su akmeniu ir silikoninėje formoje. Šviežiai iškepta duona yra normalu, tačiau po 2–3 dienų trupiniai tampa lipnūs ir pradeda kvepėti. Duoną laikau celofane. maišelis.

Patikrinkite šią giją Duonos ligos (bulvės, pelėsiai, kreida, pigmentas, girta duona)

Jei duona iškepta teisingai, o ne drėgna viduje, tai galbūt tai yra viena iš miltų ligų

Žinoma, aš nesu profesionalus kepėjas, bet kaip biologas primygtinai patariu to nevalgyti !!! Pagal aprašymą jis labai panašus į bulvių lazdelės „gyvybinės veiklos“ pasekmes - apsinuodyk. Taip pat nerekomenduoju laikyti celofano maišelyje - duona „uždusina“. Pirkite beržo žievės dėžutę arba bent jau laikykite puode po rankšluosčiu ... Be to, 3 dienų laikymas iš principo nėra geriausias variantas (geriau valgyti už 2). Pabandykite į receptą įdėti šiek tiek medaus - duona su juo laikoma ilgiau.

Duonos džiūvimas ir kietumas - kaip, kur ir kiek galima laikyti duonos?!

[Tatjana]

Tatjana, Kažkas ne taip su mano duonos tešla. Vakar vakare tešlą dedu neminkydama duonos. Ryte jis pakilo, BET jis tapo skystas, siaubingai tempėsi kaip kramtoma guma ir visai nesusirinko. Subėriau miltus ir vėl į šaldytuvą. Tuo pat metu tešlą duonai minkiau įprastu būdu. Tos pačios petražolės vėl pakilo. Kažkoks irisas, o ne tešla. Įtariu, kad miltai yra problema. Ji paėmė miltus jų gamybos „aro“. Dažnai imu ir viskas gerai. Bet šį kartą tai tiesiog siaubinga. Užkrėsti ar kas? Net nežinau, ar verta iš jo kepti duoną, bent jau forma?

Galbūt problema yra miltai. Galite iš jo iškepti vieną duoną ir pamatyti, kaip ji atrodys konsistencija, ypač laikant. Blogi miltai iškart pasirodys su duonos ir trupinių kvapu.

Tatjanas, mano duona pasirodė per sausa, stebėjau bandelę, miltų nedaug, bet visada kepiau be sausų. pieno, bet šį kartą įdėjau, ir iškart po pabaigos jo negavau iš formos, bet kažkur per 30 minučių, todėl manau, kad jį galima pervirti, ar pienas suteikė tokio sausumo? Jei tai jau buvo aptarta, kiškite nosį

Šiame skyriuje peržiūrėkite mūsų kepėjų vartotojų patarimus, kaip sausai sausai uždaryti gumą ir pan.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Sveiki, turiu BM-900W duonos virimo aparatą. Duona pasirodė puiki, tačiau kepdama obuolių duoną ir citrinų bandeles turiu žalią viršų. Tortą reikia išimti iš formos likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, apversti ir iškepti. O kaip prižiūrėti bandelę, kam?

Duona ir bandelė yra skirtinga tešla.
Reikia prižiūrėti duoną, miltų ir skysčių balansą.
Keksiukas kepamas pagal skirtingas taisykles.

Paziurek cia: Keksiukai duonos virimo aparate (receptų rinkinys)

Mieli kepėjai! Negalima smarkiai barti, - spėju, kad šis klausimas tikriausiai buvo aptartas ne vieną kartą, - gal aš jo neradau ... Kodėl jis nuplėšo stogą nuo ruginės duonos? Tiesiogiai teisinga kryptimi - nepakankamai gerai, nepakankamai skysčių ar dar ko nors? Aš kepu grynus rugius ant „amžino“ raugo, apie kurį Luka rašė 2007 metų sausio 18 dieną. savo temoje apie „amžinąjį“ raugą.
200g raugo, 300g neskaldytų ruginių miltų, 10-20g šiauriškų ruginių dribsnių (kai yra), 20g fermentuoto ruginio salyklo, šaukštelio druskos, šaukšto medaus. Ir viskas. Atskirtas 2-3 valandas. Tada 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Krosnies apačioje yra kepimo skarda su vandeniu. Taip pat pastebėjau, kad antroje proceso pusėje kepalas šiek tiek „atsisėda“.Kepimo pradžioje, kai dedu į orkaitę, ji gali pakilti aukščiau. Anksčiau tai nebuvo taip ... (Pagalba patarimais ... Prašau!

Aš rekomenduoju užduoti šį klausimą raugintos duonos ir raugo skyriuose - čia pateikiama informacija apie raugintą duoną.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Atkreipkite dėmesį į raugintos duonos receptus, pasikalbėkite su duonos autoriais

Aš rekomenduoju užduoti šį klausimą raugintos duonos ir raugo skyriuose - čia pateikiama informacija apie raugintą duoną.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Atkreipkite dėmesį į raugintos duonos receptus, pasikalbėkite su duonos autoriais

Dėkoju)

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, ar galiu tau užduoti klausimą - paklausiau apie duonos gamintoją - niekas neatsako. Turiu „Binaton 2069“ su dvigubu kibiru. Duona jau keletą metų yra puiki - dėka jūsų pamokų. Bet tada staiga duona pradėjo pasirodyti - ir visa tai - su baltu viršumi! Visos plutos paprastai kepamos, o viršus = baltas! Kokia gali būti priežastis? Pamaniau, kad langai dūminiai, visus ištryniau - tai nepadėjo.

Na, tai nebe man. Galbūt yra problema su viršutiniu kaitinimo elementu.
Tai jau yra techninis klausimas, turite susisiekti su „Binaton“ specialistais, parašyti ir paskambinti jiems oficialioje svetainėje.
Nufotografuokite paruoštą duoną ir nusiųskite jiems nuotrauką bei problemos aprašymą.

Taip, gerai, ačiū. Tai yra apie duonos gamintoją ...

Na, jei duonos šonai yra raudoni, o viršus baltas? Ir juo labiau duona visada pasirodė rožinė
Apskritai visada reikia parodyti duonos defekto nuotrauką, ir sunku spręsti iš ausies.

prašau pasakyk man, kodėl duona greitai pasensta? Jame yra neskaldyti kviečių miltai ir rugių raugas. Kitą rytą po kepimo pasidarė sunku. iškepusi ji uždengė vandeniu ir suvyniojo į lininį rankšluostį

Duona, kurioje nėra riebalų ir cukraus, greitai pasensta. Jei jūsų duonoje nėra sviesto ar augalinio aliejaus, medaus ar melasos ar net pieno, natūralu, kad kitą dieną ji jau bus pasenusi.
Pabandykite, kai duona visiškai atvės (praėjus 3-4 valandoms po kepimo pabaigos), įdėkite duoną į plastikinį maišelį. Žinoma, traškios plutos nebus, bet bent jau ji nebus visiškai sukietėjusi.

Sudėtyje yra sveiki kvietiniai miltai ir rugių raugas

Koks yra visas receptas, kokia duonos sudėtis? Norėdami patarti, patartina pažvelgti į kompoziciją.

Norėdami, kad duona būtų šviežia, galite naudoti Melasa ir gliukozė nuo duonos „senėjimo“

Padėti DUONOS SKIRSNIO KOMPONENTŲ TURINYS IR PRIEDAI

Sakyk, vakar aš kepiau duoną orkaitėje, bet dėl ​​nepatyrimo ją anksti ištraukiau, kepurė patamsėjo, o viduje taip pat nebuvo iškepęs mielių kvapas (pavyzdžiui, košė). Apskritai negalima valgyti taip, kad galėtum tai padaryti, bet išmesti. Bandžiau džiovinti / dopekti, bet nėra prasmės, jis yra džiovintas, bet vis tiek skonis yra žalias.

Išbandykite tai - jums patiks


Krekeriai "Nuoširdūs" (Administratorius)



Ką daryti su vakarykšte duona

[Administratorius]

Administratorius, ATP, duona (būtų) tik ant kvietinių miltų c) c, apskritai, krekerių pavidalu, ar tai nepakenks jūsų sveikatai? Viskas taip byrėja ((.
Apskritai jie bandys supjaustyti gabalėliais, kepti 220 ° temperatūroje ant keptuvės ir paskui pabarstyti įvairiais prieskoniais ... o yra lydyto kreminio sūrio, ar galite ir jų pabarstyti? Ir tada vėl orkaitėje, kad ištirptų?

[Igoris]

Igoris, atidarykite mano receptą, jis yra išsamiai aprašytas paveikslėliuose, kaip tai padaryti
Kepkite ant grotelių - pabarstykite sūriu ir priedais - ir vėl trumpai pakepkite ant grotelių.

Aš tokius krutonus verdu nuolat, iš bet kokios duonos, kuri yra, įskaitant rugius.

Aš jau kepu. Išmečiau trupinius. Tikriausiai turėjau būti ant popieriaus (((, ir aš jį supyliau į aliejų ir tepiau teptuku ... mano rasti paruošti prieskoniai (Provanso žolelės, paprika, cinamonas)), sūrio tikriausiai nesutraiškysiu, Bijau, kad jis prilips prie pyrago ir manęs pamiršau apie popierių. Pagrindinis dalykas, kurio man reikėjo, buvo „geras“ žaliam trupiniui, jokiu būdu negaliu jo valgyti.

Kodėl gi ne? Tai nėra žalias trupinys! Tai paruošti valgyti džiūvėsėliai - paruoštas keptas patiekalas.

Negalite kepti aliejuje, jis pasirodys per riebus. Ir tiesiog padėkite duoną ant kepimo skardos ir paruduokite.
Nebijokite jo pabarstyti sūriu. Jei jis pateks į kepimo skardą, tada tiesiog laikykite kepimo skardą vandenyje, o visi ant jos esantys „byaki“ taps minkšti, lengvai pašalinami kempine.

Aš, tiesą sakant, nežinau, kokia tema užduoti klausimus ... Apskritai su tuo susiduriu pirmą kartą ... Subrendusi tešla (pagal patikrintą receptą) visiškai nepanaši į tešlą. Atvirkščiai, iš pradžių, pakilus, ji atrodė lygiai kaip tešla. Bet, palietus, jis tapo kažkaip ... Aš net nežinau, kaip tai apibūdinti ... Tai jautėsi labiau kaip tešla liečiant - skysta, kvepėjo kažkuo nelabai gerai, buvo tamsesnės spalvos, nei turėjo būti.

Čia kairėje nuotraukoje - vaizdas pakėlus, o dešinėje - palietus ((((tamsūs taškai yra razinos, o ne defektas))

Tuo pačiu metu jis pakilo normaliai. Ir jis buvo iškeptas. Iškepus jis nebuvo visiškai nevalgomas, tačiau spalva ir kvapas bei struktūra apskritai buvo klaidingi. Tai turėjo pasirodyti subtiliausios bandelės, turinčios smulkiai porėtą struktūrą, tačiau trupinys pertraukoje atrodė kaip baltos duonos trupinys iš kepyklos - labai elastingas ir didelėmis poromis.

Iš pradžių maniau, kad jį nutraukiau (minkiau nauju maišytuvu ... Vėlgi, tokią tešlą gaminau ... dvidešimt kartų ir su kokiais prietaisais tiesiog jos negaminau); bet paskui gaminau pyragą iš tų pačių miltų ir su tomis pačiomis mielėmis pagal receptą iš forumo, ten tešla visai neminkoma, tik maišosi. Ir vėl ta pati istorija - skysta, lipni ... Kažkaip ją paskirstiau, kažkaip padariau pyrago viršų ... Recepte tešla buvo iškočiota, bet aš tiesiai pirštais paskleidžiau, kad padengtų viršų ... Tačiau jis buvo iškeptas paprastai ir netgi buvo valgomas (ir netgi buvo girtas))) Neturiu su kuo palyginti, tai padariau pirmą kartą. Bet tiek recepto autoriaus, tiek pranešimų struktūra buvo daugiasluoksnė, bet aš vėl gavau dideles elastingas poras ...
Nežinau, kokia tai infekcija - blogi miltai ar mielės ... Gal kas žino, kas tai gali būti

Brandinta tešla (pagal patikrintą receptą) visiškai nepanaši į tešlą. Atvirkščiai, iš pradžių, pakilus, ji atrodė lygiai kaip tešla. Bet, palietus, jis tapo kažkaip ... Aš net nežinau, kaip tai apibūdinti ... Tai jautėsi labiau kaip tešla liečiant - skysta, kvepėjo kažkuo nelabai gerai, buvo tamsesnės spalvos, nei turėjo būti.

Sveta, sprendžiant iš testo aprašymo, jis yra pernokęs, matyt, sustojo. Todėl po pirminio gražaus pakilimo jis perėjo į negražią stadiją, turinčio rūgštų skonį.

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

O čia ieškokite atsakymų į savo klausimus - informatyvius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Tanja, faktas yra tas, kad jis nenustojo kepti dienos - minkė penktadienį, gynė naktį, kepė pirmąją pusę šeštadienį ir antrąją pusę sekmadienio rytą. Sekmadienio rytas buvo šiek tiek rūgštus, bet Tai buvo gana karti ir ne iš karto, o po dviejų dienų (prie bandelių).
Jei pirmą kartą galėčiau tai kaltinti dėl kažkokio klubiškumo, tai antrą kartą - vargu ar. Na, tai yra du skirtingi produktų tipai, dvi skirtingos minkymo, grūdinimo ir kepimo technologijos - ir ta pati problema; problema nekartojama niekur kitur, o tik dviem konkrečiais atvejais naudojant tuos pačius komponentus. Maniau, kad tai buvo tam tikra miltų liga kaip galimybė. Ar termobranduolinės mielės? Ir gal kas žino, kas tai yra.

[saldus]

saldus, Sveta, Bandyčiau pakartoti receptą su kitokiais miltais, bet su tomis pačiomis mielėmis.

Anya, dabar net nežinau, ar esu pasirengusi sugadinti ką nors kita, ar ne



Nuėjau į šaldytuvą galvoti, bet mielių nebėra ((mama išmetė, pasirodo. Ji pasakė, kad buvo

[saldus]

saldus, Sveta!
Labai ačiū, kad pasidalijote savo „nesėkme“. Padėti - nepadėsiu, bet užjausiu, o pati nusiraminsiu ...
Vos prieš savaitę patekau į panašią situaciją ...
(Tanyuša-Adminas dabar priekaištaus, kad rašau be nuotraukų ir nuorodų ... buvau labai nusiminusi, nefotografavau ...)
Jau keletą metų aš kepu sėmenų duoną pagal tą patį receptą, naudodama tą pačią „Panasonic“ pagrindinę programą.
Kaip bebūtų keista, bet ši duona visada pasiteisino !!! Aš galėčiau mažiau pakilti, būti tankesnė ir laisvesnė struktūra, bet ji visada buvo kepama ir džiugino visus savo originaliu riešutų skoniu ...
Miltai - naudojau jau pradėtą ​​pakuotę, bet mielės buvo naujos: Pirmasis kepalas pakilo po duonos aparato stogu, kvapas buvo sausas, kaip įprasta ... bet kai aš iš kibiro išėmiau duoną, nupūstas tiesiai prieš mūsų akis !!! Kaip balionas! Lauke plutelė paprastai kepama, net traški, plutos skonis yra įprastas, bet viduje ... tamsus plastilinas, apskritai, tarsi jis nebūtų buvęs duonos virimo aparate - tiesiog žalia tešla ... Aš nusprendžiau kad duonos gamintojas pergyveno savo amžių ... Vėl įdėjau tešlą, iškepiau orkaitėje. Pasirodė gražus kepalas, stogas apvalus, kvapas geras, kepintas! Džiaugiausi, laukiau, kol atvės ... nukirto ... Istorija pasikartojo !!! Rėmas (sienos, apačia, stogas) yra normalus, skanus duonos gaminys, o viduje - visiškai žalia tešla! Net ne tešlą, o kažkokį tamsiai pilką tepinėlį ...
Buvau taip nusiminusi, kad nekepiau duonos 10 dienų ... nerimauju ...
Bet dabar galbūt pakeisiu ir mieles ir bandysiu dar kartą!
Ačiū, Svetlana, kad pasidalinai savo istorija, dabar nėra taip baisu pradėti iš naujo ... kitaip maniau, kad kažkas nutiko mano įgūdžiams ... ir tai tik mielės ...

Merginos. Kartą užklydau į miltus, užterštus bulvių lazdelėmis. Tai pasireiškė praėjus 2-3 dienoms po duonos iškepimo - trupiniai tapo lipnūs, lipnūs ir stipriai kvepėjo mielėmis. Aš nusidėjau mielėms. Bet tada nusipirkau visiškai kitokių miltų pakuotę ir duona pasirodė normali. Būtina iškepti mažą duoną, pakeičiant vieną dalyką. Ir pamatykite rezultatą. Mieles galima patikrinti dėl pradžios datos. Nors mielės, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, greičiausiai paprasčiausiai nepakels duonos, vargu ar bus toks pats rezultatas kaip jūs.

[Nori žinoti viską]

Nori žinoti viską, Tatjanair kas buvo mielės? „Saf-neva“ parduodame tik iš presuotų, tačiau iki šiol skundų nebuvo. Mes kažkada turėjome mielių fabriką, jis nebeveikia, bet gaila ((

Tanja, kokia sėmenų duona? Iš forumo?

Ančiukas, Ana, tai yra, jei yra miltų su bulvių lazdele, nebūtina, kad viduje būtų tuštumų? Pagal aprašymą atrodo, kad netgi buvo alerginė reakcija (aš tiesiog maniau, kad ji susijusi su kita), tik tuštumų nebuvo ...
Pabandysiu uždėti duoną ant tų pačių miltų, nors maišelis ir kitoks ... Jis pirktas netyčia, dažniausiai naudoju kitą. Mielės tikriausiai bus dar viena partija ...
Aš, žinoma, pradėjau skubėti vėlai. Jo prireikė anksčiau, kol viskas buvo sandėlyje

Aš nusipirkau miltų „prancūziško daikto“ duonai. Duona x / orkaitėje gaunama su suspaustu stogu. Minkant sunku suformuoti bandelę, kuri nenori būti suapvalinta ir ilgai išlenda į kai kuriuos skudurus. Iš viršaus turite pridėti šiek tiek arbatinio šaukštelio vandens, kitaip jis sėdės ant mentės ir pasisuks kartu. Su McFa taip niekada nebuvo. Turėsime už jos eiti į parduotuvę ir kepti duoną, „nešokdami su tamburinais“.

Tam yra paprasta, bet veiksminga taisyklė „miltų ir skysčių balansas“. Geriau praleisti 10 minučių partijos pradžioje, sekti partiją taip, kad duona būtų verta visais atžvilgiais.

SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS tada einame čia TEISRO MEGZIMO MEISTRO KLASĖS (DĖŽUTĖS)

Jūs turėsite gražių laimę ir dėkingumą iš savo artimųjų

[Administratorius]

Administratorius, TatjanaLabai ačiū už jūsų patarimus! Aš skubiai perskaitysiu skyrių!

[saldus]

saldus, Sveta, mano duona pasirodė įprasta ant užterštų miltų. Na, gal miltai paėmė mažiau vandens, detalių neprisimenu. Tačiau antrą dieną duona turėjo nemalonų mielių kvapą, vėlų popietę trupiniai tapo rūkti. Jis pamažu blogėjo. Trečią dieną duona atrodė atvirai sugadinta. Turėjau miltų Lukhovitskaja. Aš tada iš nevilties pirmiausia nusipirkau kitų miltų ir kitų mielių, kad galėčiau iškepti garantuotą normalią duoną. Buvo jausmas, kad staiga pamiršau, kaip gaminti duoną. Mano mielės buvo sausos. O apie „Lukhovitskaya“ miltus, vėliau „Roskontrol“ svetainėje radau, kad jie buvo jų juodajame sąraše dėl bulvių lazdelės sukėlėjo buvimo.

Tačiau antrą dieną duona turėjo nemalonų mielių kvapą, vėlų popietę trupiniai tapo rūkti. Jis pamažu blogėjo.

Žiūrėti šią temą Duonos ligos (bulvės, pelėsiai, kreida, pigmentas, girta duona)

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, dėkoju. Būtent ten vėliau prižiūrėjau gerą duoną su skirtingais miltais ir mielėmis blaivus ramia galva ieškojau informacijos Ten rasta

[saldus]

saldus, Svetlana!
Mieles spaudėme raudonai geltonose „Saf-Neva“ pakuotėse. Aš juos visada pirkdavau, nežinau, kaip elgtis su sausais. Tai buvo naujausi! Tada aš su jais gaminau tešlą picai ir vėl paėmiau miltus, kuriuos įtariau prasta kokybe. Tačiau picai tešla pasirodė gana skani ... Ir aš perskaičiau apie bulvių ligą - neatrodo, kad kepant iš karto, vidus pasirodė kietas, bet jis pakilo puikiai, o stogas nesugriuvo, apskritai tai mačiau pirmą kartą, dar anksčiau, kai tik išmokau kepti duoną, tokių gedimų nebuvo ...
Dabar aš nusidedu dėl sėmenų miltų, tai buvo iš naujos pakuotės ...
Sveta!

Sėmenyse kepta duona pagal receptą, kurį kažkada radau forume. Kieno tai, nepamenu, bet jis labai panašus į įprastą „Panasonic“ pagrindinį / pagrindinį, tik 60 g kvietinių miltų pakeičiame sėmenų miltais, imame 320–340 g vandens, o presuotas mieles - 12 g. Apie linų duoną galiu rašyti išsamiau LS. Paaiškėja, kaip ji atrodo ...

Miltų iš įvairių grūdų ir grūdų rūšys, veislės ir savybės # 4

Į bet kokią tešlą rekomenduojama dėti linų sėmenų miltų, kepant duonos ir konditerijos gaminius, blynus, blynus, pakeičiant juos 10–20% kvietinių miltų (miltų pagrindu). Linų sėmenų miltus galima naudoti bet kuriame kepimo recepte, laikantis kai kurių vandens, mielių ir riebalų kiekio nurodymų:
1. Vanduo. Linų sėmenų miltai pasižymi puikiomis vandens sulaikymo savybėmis, kurios padidina jų gebėjimą padidinti produktų šviežumą, jie ilgai nesensta.
Todėl kepant su linų sėmenų miltais, daugiau vandens reikia 75% pridedamų linų sėmenų miltų svorio.
2. Mielės. Dėl didelio sėmenų miltų riebumo (iki 40%) dedamas mieles būtina padidinti 5–20% tešlos receptams reikalingo kiekio - tai padidins galiojimo laiką, pagerins miltų struktūrą ir konsistenciją. produktas.
3. Riebalai. Naudojant linų sėmenų miltus, sumažėja riebalų ir aliejaus poreikis tešloje ir kepant. Aliejaus ir riebalų kiekis sumažėja 30% pridėtų linų sėmenų miltų masės.
Reikėtų pažymėti, kad kepiniai su linų sėmenų miltais greičiau suformuoja rudą plutą.

=====================

Su linų sėmenų miltų kiekiu duonos tešloje turite būti atsargūs, trupiniai gali pasirodyti drėgni, pavyzdžiui, nekepti.

[Nori žinoti viską]

Na, apskritai greičiausiai tai buvo ne apie miltus, bet apie mieles. Aš kepiau duoną iš šių miltų, viskas gerai. Tešlai leidžiama normaliai pastovėti, o konsistencija teisinga.
Nori žinoti viską, Tanja, parašyk, būsiu dėkinga

Nežinau šia tema ar ne, atvėsusi mano pluta visada raukšlėjasi. Iš pradžių jis traškus ir gražus. Tada, atvėsdamas, jis suminkštėja ir susitraukia (((aš bandžiau suvynioti į lininį rankšluostį ir tiesiog pridengti ir pabarstyti plutą vandeniu ir patepti aliejumi. Ką aš darau ne taip?)

[Daša]

Daša, šiek tiek per daug skysčio tešloje.Aš taip pat visada susiraukšlėjau, man apskritai patinka drėgnesnė tešla. Geriau tegul pluta susiraukšlėja, nei duona yra sunki ir užsikimšusi.
Pabandykite atvėsti visiškai nieko nedengdami, tai gali padėti ... Na, arba pakoreguokite skysčio kiekį, jei tai jums taip svarbu.

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju. Pabandysiu žaisti su skysčio kiekiu. aš tai, mano vyras taip susimąstė, paklausė, kodėl duona raukšlėjasi, kai ji atvėsta. Ir nuo tada šis klausimas mane persekioja)))

Jei duona gaminama iš HP, ją ištraukus iš HP viršutinė pluta yra plona ir deformuojasi nuo temperatūros kritimo. Jei jums reikia traškios plutos, tada jums nieko nereikia tepti / purkšti. Tiesiog atvėsinkite ant grotelių. O jei nerimaujate dėl estetikos, turite kepti orkaitėje, kur pluta išeina tirštesnė ir stabilesnė, todėl nesiglamžo.

Jei duona gaminama iš HP, ją ištraukus iš HP viršutinė pluta yra plona ir deformuojasi nuo temperatūros kritimo.

Aš ne iš karto gaunu duoną iš HP, turbūt todėl ji ir neraukia.

turite kepti orkaitėje, kur pluta būna storesnė ir stabilesnė, todėl nesusiraukšlėja.

Aš kartais susiraukiu net į orkaitės duoną, nors jos niekuo nedengiu. Be to, jis raukšlėjasi ne iš karto, o aušinimo metu, kai likusi drėgmė suminkština viršutinę plutą.
Mano naujojoje „Panas“, jei dėjau skysčių pagal receptą, jis nuplėšė stogą, bet niekas nesiglamžo. Jei įdėsiu daugiau skysčio (aš jau žinau, kiek nenusiplėšiau), tada jis atvėsęs susiraukšlės. Kartais pasirodo tiksliai atspėti, kad nesuplyštų ir nesusiglamžytų, tačiau taip nutinka retai
Kadangi nepatogu pjauti duoną su stogu iš vienos pusės, man labiau patinka šiek tiek raukšlėtas stogas, tuo pačiu trupinys pasirodo didingesnis ...

Ką geriau daryti, jei viršutinėje trupinio dalyje (apie 20% tūrio) duona yra per minkšta ir sutrupa. Likusi dalis yra normali, jei reikia. Ar yra daug vandens, ar šio duonos gamintojo modelis yra pakeltas per aukštai (kepalas prie išėjimo viršija kibiro dydį maždaug 2,5 cm)? O gal dar kas nors?

Receptas: 35 g ruginių miltų (Ryazanochka), 100 g viso grūdo kvietinių miltų (Ryazanochka), 280 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų (Limak). Vanduo - apie 300 ml. Sausos mielės - 2g. Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. Druska - 1 šaukštelis Rzh salyklas. fermentuotas - 1 šaukštelis Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Šiltas svoris - 679g. Meduolis buvo stebimas, pirmojo minkymo metu jis buvo gana sausas, šiek tiek suplyšęs pečių ašmenų apačioje, per antrą partiją (po 1 valandos) bandelė buvo apvali.