Melasa ir gliukozė nuo duonos „senėjimo“

[PATOKA ir Gliukozė nuo duonos „senėjimo“]

PATOKA ir Gliukozė nuo duonos „senėjimo“

Rusijoje melasa plačiai naudojama dedant į tešlą. Tai geltonai rudas sirupas, kuris yra paprastų cukrų, daugiausia gliukozės, ir kitų nekenksmingų priemaišų mišinys. Melasa gaunama krakmolus (bulves, kukurūzus) apdorojant aukštoje temperatūroje. Dažnai vietoj melasos jie naudoja dvigubai pigesnę melasą, o tai yra cukraus pramonės švaistymas. Melasa yra plačiai naudojama kaip pagrindinė mielių auginimo žaliava; ją naudoti kepant nenorima dėl didelio priemaišų kiekio.

Melasos naudojimas neatmeta cukraus naudojimo, nes jų sąveikos su kitais tešlos ingredientais mechanizmai ir rezultatai skiriasi. Užsienyje melasa nenaudojama dėl didelio priemaišų kiekio ir mažo gliukozės kiekio joje, o tai itin reikalinga tešlos reologijai. Naudojamas tik grynas gliukozės sirupas, kuris yra bespalvis arba šiek tiek geltonas klampus skystis, labai panašus į medų. Daugelis žmonių painioja jį su invertuotu cukrumi, tačiau tai yra visiškai kitoks produktas. Pagrindinis gliukozės sirupo naudojimo tikslas yra užkirsti kelią cukraus kristalizacijai ir sulėtinti krakmolo cukravimąsi trupiniuose..

Taigi tai yra galinga priemonė nuo „senstančio“ produkto, pasenusio ir sauso trupinio. Kepant gliukozė pagerina fermentacijos sąlygas, suteikia produktams porėtumą ir gerą skonį.

Į tešlą dedama gliukozės sirupo 2–4% proporcingai miltams, kad būtų išvengta puvimo, o iki tešlos tešlos - iki 8% - cukraus kristalizacijai sumažinti.

Gryną gliukozę galima nusipirkti vaistinėje ampulėmis. Gliukozės-N ampulės. S. 40% 10 ml. su bespalviu arba šiek tiek geltonu klampiu skysčiu
Vartojimas: 2–4 masės% miltų, tai reiškia, kad į 500 gramų miltų reikia įpilti 10 ml. gliukozės arba 1/2 ampulės.

Taigi į duonos tešlą įpilkite melasos arba gliukozės už kiekvieną 100 gramų miltų, kurių kiekis yra 2-4% arba 2-4 gramai. 500 g miltų tai sudarys 10–20 gramų melasos arba gliukozės.

[Gliukozė]

Ką apie dekstrozę (vynuogių cukrų)? Mes dedame jį į tešlos pagerinimo priemonę kartu su askorbo rūgštimi.

Gliukozė (Gliukozė) Prekinis pavadinimas. Gliukozė.

Tarptautinis nepatentuotas pavadinimas. Dekstrozė.

Cheminis pavadinimas. D - (+) - gliukopiranozė.

Kristalinis gliukozės hidratas yra balti kristaliniai milteliai, saldaus skonio, be pašalinio skonio, gerai tirpsta vandenyje... Gliukozės kiekis galutiniame produkte sausųjų medžiagų atžvilgiu yra ne mažesnis kaip 99,5%, drėgmės masės dalis yra ne didesnė kaip 9%. Kristalinė gliukozė, hidratuota, pagal kokybės rodiklius atitinka užsienio analogus.

Gliukozė naudojama įvairiose pramonės šakose:

maisto pramonėje, kaip sacharozės pakaitalas;
konditerijos pramonėje gaminant minkštus saldumynus, desertines šokolado rūšis, pyragus ir įvairius dietinius produktus;
kepant gliukozė pagerina fermentacijos sąlygas, suteikia produktams porėtumą ir gerą skonį, lėtina sukietėjimą;
gaminant ledus, jis sumažina užšalimo tašką, padidina jų kietumą;
gaminant konservuotus vaisius, sultis, likerius, vynus, gaiviuosius gėrimus, nes gliukozė neužmaskuoja aromato ir skonio;
pieno pramonėje, gaminant pieno produktus ir kūdikių maistą, rekomenduojama naudoti tam tikrą gliukozės dalį su sacharoze, kad šie produktai gautų didesnę maistinę vertę;
veterinarijoje;
paukštininkystėje;
farmacijos pramonėje.

Kristalinis hidrato gliukozė yra natūralus organinis junginys, priklauso angliavandenių, monosacharidų klasei, pagal techninius reikalavimus ir kokybės rodiklius atitinka GOST 975-88.

SIRUPO Gliukozė-vaisiai



Gliukozės-fruktozės sirupas LFx DEXTROSE-FRUKTOZE sirupas reguliuoja kristalizacijos procesą konditerijos gaminiuose, padidina plastiškumą. Jis naudojamas gaminant ledus, karamelę, saldainių fondantą, mastiką, taip pat kaip kremų ir impregnavimo rišiklis suteikia produktui blizgesio.
Su jo pagalba namuose galite pasigaminti glazūruotų riešutų, ledinukų, kozinaki.
Gali būti naudojamas kaip saldiklis minkant tešlą mielių kepimui ir duonai.
Turi šviesią spalvą.
Kompozicija; Gliukozės sirupas.
Maistinė vertė 100 g produkto: baltymai 0g, riebalai 0g, angliavandeniai 78,49g.
Energinė vertė 313,96 kcal / 100g

AUKŠTAI SAUSAS KELIS



Labai cukraus sirupas reguliuoja konditerijos gaminių kristalizacijos procesą. Jis naudojamas gaminant zefyrus, zefyrus, ledus, ledinukus, taip pat kremų ir impregnavimo rišiklis suteikia produktui blizgesio. Su jo pagalba namuose galite pasigaminti glazūruotų riešutų, ledinukų, kozinaki.
Gali būti naudojamas kaip saldiklis minkant tešlą mieliniams kepiniams ir duonai.
Turi šviesią spalvą.
Gerai gaminti konservus ir uogienes. Tai puikiai parodo gėrimus.

PATOKOS MALTOSĖ



Maltozės sirupas yra natūralus saldiklis, universalus skonio ir produktų, gaminamų jį pridedant, savybių gerintojas. Tai tirštas, saldus skystis, panašus į sirupą su ryškiu deginto cukraus skoniu. Spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki rudos.
Maltozės sirupo privalumai, palyginti su cukrumi kepiniuose, yra akivaizdūs: Smulkiai padidėja trupinio poringumas ir elastingumas, duona ir pyragaičiai ilgiau išlieka švieži, kepiniai turi auksinę plutą, malonų skonį ir patrauklų aromatą.
Melasa gali būti naudojama kaip medaus ir cukraus pakaitalas ir gali būti naudojama natūralia forma, pavyzdžiui, kaip blynų ar sūrio pyragų priedas.

[Administratorius]

Administratorius , jei gerai supratau, tada į bet kokią duoną, ar tai būtų kviečiai, rugiai ir pan., reikia pridėti gliukozės, net jei recepte apie tai nieko nėra pasakyta? Vakar nuėjau į vaistinę - niekur nėra 40 * gliukozės, bet jie pažadėjo šiandien parvežti mano prašymu - užsisakiau 2 dėžutes po 10 ampulių 10ml. Jie taip pat sakė, kad dekstrozė yra medus. terminas gliukozė ir manęs paklausus * kodėl aš jį vartoju *, jie padarė šias akis

riešutas , Aš pati į duoną nedėjau gliukozės, nes kepu mažomis porcijomis, o duonos tinkamumo laikas 2-3 dienas man tinka, nespėja išdžiūti
Informacija apie gliukozę neriboja gliukozės naudojimo pagal duonos rūšį, vadinasi, ją galima naudoti bet kokiai tešlai, ypač rugiams, kurie linkę greičiau pasenti.

Ant mano dėžutės parašyta:
Gliukozė-N. SU.
Tirpalas vartoti į veną 40%
DEXTROSE
10 ampulių po 10 ml.

Nusipirkusi gliukozės iškart pasakiau, ko reikia tešlai / duonai.
Taip pat viena vaistininkė nustebo, kita iškart priėmė tai kaip savaime suprantamą dalyką, matyt, ji žinojo.

[Administratorius]

Administratorius, o kaip su skoniu? Jei aš paprastai naudoju medų, nes trūksta melasos duonoje, ar cukraus, tai pridėjus gliukozės, nieko iš šios serijos į tešlą nereikia dėti? Įtariu, kad ne, bet to nereikės klausti.

Gliukozė yra bespalvis ir saldus skystis, turintis 5–10 ml. nedarys oro.
Tačiau gliukozė turi savybių sulėtinti tešlos / duonos senėjimą.

Juk tyrimui ramiai naudojame melasą, o gliukozė yra tokia pat saldi.

Gliukozė yra bespalvis ir saldus skystis, turintis 5–10 ml. nedarys oro.
Tačiau gliukozė turi savybių sulėtinti tešlos / duonos senėjimą.

Juk tyrimui ramiai naudojame melasą, o gliukozė yra tokia pati saldi.

Nenaudojau melasos, nežinau, dienos metu jos nerasite su ugnimi! Aš tiesiog nemėgstu duonos be recepte esančio panašaus komponento (melasos, cukraus, medaus), kad ir kiek esu išbandžiusi - jie man nieko neskanu. O su šaukštu kažko saldaus pati duona nėra saldi, bet skanesnė man asmeniškai. Tai reiškia, kad jei gliukozė yra gana saldi, tada manau, kad ji visiškai pakeis šaukštą cukraus. Taigi pabandysime. Dėkoju!

[Administratorius]

Administratorius , Šiandien nusipirkau šią gliukozę

Tik raidės N. S. - ne, atrodo, kad gliukozė nėra tai, ko man reikia. Staiga užnuodysiu savo gyventojus

Tik raidės N. S. - ne, atrodo, kad gliukozė nėra tai, ko man reikia. Staiga užnuodysiu savo gyventojus

Na, aš nusipirkau ilgą laiką.Nuo gliukozės tik jūsų gyventojų skruostai bus storesni

Šiandien bandžiau pirmą kartą kepti duoną ant gliukozės, kol kas darosi šalta. Mes pabandysime.

Beje, ant ampulių taip pat neturiu šių raidžių, nemačiau dėžutės, vyras ją nusipirko, mėginiui iki šiol paėmiau 2 ampules po 20 ml. Ant ampulių tiesiog užrašoma gliukozė, skirta vartoti į veną, 40%, 20 ml. Aš nusprendžiau, kad laiškai nėra svarbūs.

Aš net nežinau. O kiek jums senėjimo reikia? Turiu kepalą per 2–3 dienas - neturiu. Nebent kąsnį ir vėl iškepsi anksčiau.

Nedelsdami atimkite didesnį gabalą iš savo gyventojų ir link jo ir stebėkite, kiek jis gyvens „šviežias“

Įdomu tai, kad tokios duonos skonis pasikeitė ir kuria kryptimi?

Nedelsdami atimkite didesnį gabalą iš savo gyventojų ir link jo ir stebėkite, kiek jis gyvens „šviežias“

Įdomu tai, kad tokios duonos skonis pasikeitė ir kuria kryptimi?

Apie skonį - jis atvės, sakysiu, netgi planuoju išdėstyti receptą, nes komponavau kelyje (duona su raugu ir pasukomis). Žinoma, jei pasirodys skanu.

Apie didesnį gabalą - kaip jį laikyti eksperimento grynumui? Ar jis eis maiše ir spintelėje?

Gliukozė
(Gliukozė)

Prekinis pavadinimas. Gliukozė.

Tarptautinis nepatentuotas pavadinimas. Dekstrozė.

Cheminis pavadinimas. D - (+) - gliukopiranozė.

Kristalinė hidratuota gliukozė yra balti kristaliniai milteliai, saldaus skonio, be pašalinio skonio, gerai tirpstantys vandenyje. Gliukozės kiekis galutiniame produkte sausųjų medžiagų atžvilgiu yra ne mažesnis kaip 99,5%, drėgmės masės dalis yra ne didesnė kaip 9%. Kristalinė gliukozė, hidratuota, pagal kokybės rodiklius atitinka užsienio analogus.

Gliukozė naudojama įvairiose pramonės šakose:

maisto pramonėje kaip sacharozės pakaitalas;
konditerijos pramonėje gaminant minkštus saldainius, desertines šokolado rūšis, pyragus ir įvairius dietinius produktus;
kepant gliukozė pagerina fermentacijos sąlygas, suteikia produktams porėtumą ir gerą skonį, lėtina sukietėjimą;
gaminant ledus, jis sumažina užšalimo tašką, padidina jų kietumą;
gaminant konservuotus vaisius, sultis, likerius, vynus, gaiviuosius gėrimus, nes gliukozė neužmaskuoja aromato ir skonio;
pieno pramonėje, gaminant pieno produktus ir kūdikių maistą, rekomenduojama naudoti tam tikrą gliukozės dalį su sacharoze, kad šie produktai gautų didesnę maistinę vertę;
veterinarijoje;
paukštininkystėje;
farmacijos pramonėje.
Kristalinis hidrato gliukozė yra natūralus organinis junginys, priklauso angliavandenių, monosacharidų klasei, pagal techninius reikalavimus ir kokybės rodiklius atitinka GOST 975-88.

Išbandžiau duonos. Skonis man labai patiko, bet neturiu su kuo palyginti vieno, duoną ant pasukų kepiau pirmą kartą, galbūt pasukoms tai suteikia tokį skonį - nežinau. Bet apie trupinio poringumą ir struktūrą pasakysiu - super! Jei šis poveikis suteikia gliukozės trupiniams - tada aš džiaugiuosi! Toks šiek tiek guminis, gražiai akytas ir vidutiniškai drėgnas. Apskritai, iš naujausios duonos ši man patiko labiausiai. Keista, bet iki šios dienos maniau, kad jau eksperimentais atradau sau idealų duonos receptą, kurio labai norėčiau.Bet ne, šiandien pasirodė geriau.
Aš nuėjau išrašyti receptą, galbūt kažkas kitas tai padarys.

Citata aukščiau: kepant gliukozė pagerina fermentacijos sąlygas, suteikia produktams porėtumą ir gerą skonį, lėtina sukietėjimą

Visai galbūt taip! Bet tam įtakos turėjo ir serumas!

Citata aukščiau: kepant gliukozė pagerina fermentacijos sąlygas, suteikia produktams porėtumą ir gerą skonį, lėtina sukietėjimą

Visai galbūt taip! Bet tam įtakos turėjo ir serumas!

Tai reiškia, kad pasukos, nes jos buvo gaminamos su išrūgomis, nebuvo tokios skanios kaip dabar. Tas pats dalykas, net jei vartojate ir kepate tą patį be gliukozės, dėl eksperimento grynumo. Nes liko neaišku, ar gliukozė duoda ką nors duonos skonio ir struktūros atžvilgiu, ar ne.

Dėl eksperimento grynumo turite iškepti keletą variantų:
- tik ant išrūgų (pasukų)
- tik gliukozės
- be nieko, grynas be gliukozės ir serumo
- su viskuo kartu

Ir valgykite visa tai kartu su visa šeima ir pateikite savo nuomonę

Nesiryžtu paklausti - išrūgos ir pasukos yra tas pats arba skirtingi dalykai

Ne, yra skirtumas. Išrūgos yra produktas, gaunamas perkošiant varškę, o pasukos - kreminis produktas, gaunamas gaminant sviestą iš grietinėlės. Jie kvepia visiškai kitaip. Pasukos skanesnės, o pasukų duona man patiko labiau nei išrūgų duona.

Mergaitės, dabar aš kepiau kvietinę duoną ant prinokusios tešlos ir į partiją supyliau 10 ml ampulę. gliukozė - duona yra tiesiog nuostabi, man to niekada nepavyko, nors kepu ją kas 2–3 dienas, aukšta ir agropramoninė: oho: ir tema apmąstymams - ar gliukozė iš tikrųjų turėjo tam įtakos

minties tema - ar gliukozė tikrai taip paveikta

Gal būt!

Šiandien aš gaminau tešlą duonai su gliukoze ir plaktais baltymais - dabar manau, kad didesnę įtaką turėjo kilimas ir struktūra

Aš jums vėliau parodysiu chalą.

Tai tokia duona, gaminama iš gliukozės ir plaktų baltymų.
5 ml gliukozės. (1/2 ampulės) 430 gramų kvietinių miltų.

Mano pastebėjimai:

1. tešla yra plastikinė, minkšta.

2. tešla greitai pakyla.

3. tešlos struktūra yra putojanti ir po minkymo

4. tešlos struktūra - neviršija, išlaiko formą. Norėjau gaminti duoną formoje (nes ji labai minkšta), bet minkius tešla yra minkšta, bet elastinga, ir nusprendžiau pasigaminti chalą. Tešla gerai formuojasi.

5. greitas antras tešlos gabalėlio pakilimas. Taip greitai per 15–20 minučių, kad tikėjausi, jog tešla sustos ir praras formą, kol orkaitė įkais iki 180 ° C. Ne, tešla išlaikė formą ir pakilo net pašildyta.

6. kepant pluta nedega iki raudonai rudos spalvos ir išlieka graži ryški spalva kaip nuotraukoje.

7. normalus greitas kepimas, jau duonos viduje temperatūra yra beveik 100 * C, o pluta ryški, turėjau laiko aptikti tik kepimo stadijas, ir mane suglumino toks tešlos ir kepimo spaudimas. Duoną papildomai laikiau 2-3 minutes draudimui (tešloje esant 100 * C), viskas atrodė, kad temperatūros zondas guli!

8. Nuotraukoje challas atrodo mažas, tačiau jo matmenys baigtoje formoje yra 38 x 14 x 8 cm. Ilgiausiose / plačiausiose / aukščiausiose vietose.



9. Trupiniai yra labai skanūs! Ji draskė chalos gabalus tiesiai iš karšto! Trupinę struktūrą ir kokybę galima pamatyti net su karšta duona!



Jei atvirai, aš nežinau, ką padariau ir kas turėjo įtakos tešlai, duonai, trupiniui - gliukozei ar plaktiems baltymams, ar visiems kartu, tačiau rezultatas akivaizdus!

Dabar reikia pabandyti atlikti švarų eksperimentą - kepti paprastą kviečių duoną tik ant gliukozės ir palyginti rezultatus.
Challah receptą galite peržiūrėti čia 🔗

[Administratorius]

Administratorius Sutinku su jumis, tešla iš tiesų atsirado labai greitai, o tai net sunerimo - minkymas, grūdinimas, formavimas ir grūdinimas užtruko apie 2 valandas. Antrasis bandymas vyko ypač greitai ir bijojau, kad tešla baigsis, net pamiršau ant viršaus daryti pjūvius.Aš kepiau ketaus už 5 litrus, todėl kepant jis tiek išaugo, kad atrėmiau ketaus dangtį, na, apskritai, kažkokio tipo mutantas, manau, kalta gliukozė

Remiantis eksperimento rezultatais, visiškai pamiršau atsisakyti prenumeratos. Apskritai savaitę turėjau šią pusę kepalo, tada jis buvo supjaustytas į krekerius. Ką aš galiu pasakyti, po 5 dienų duona tapo šiek tiek kietesnė, bet jūs vis tiek galėjote ją ramiai valgyti. Lygiai po savaitės duona tapo pasenusi, bet ne iki galo, trupinys vis tiek suglebo spaudžiant ją. Ir jei visiškai nėra galimybių, o duonos vis tiek reikia skubiai, tada ji taip pat galėtų būti naudojama, tačiau mes ją supjaustome į krekerius. Iš tokių pyragų.

[Lozja]

Remiantis eksperimento rezultatais, visiškai pamiršau atsisakyti prenumeratos.

Lozja, geras rezultatas!

Taigi mes patvirtiname - duona ilgai išlieka šviežia, lėtai sensta!

kuri melasa yra tinkamesnė duonai kepti - cukruota ar karamelė?

Gryną gliukozę galima nusipirkti vaistinėje ampulėmis. Gliukozės-N ampulės. S. 40% 10 ml. su bespalviu arba šiek tiek geltonu klampiu skysčiu

Vaistinėje gliukozė buvo tik miltelių pavidalu (gryna gliukozė be jokių priemaišų), kiek tada turėčiau pridėti? Ant ampulių turite 40%, tai yra, jis jau yra praskiestas ir greičiausiai bus silpnesnis nei milteliai. Įdomu, kaip gliukozės perdozavimas gali paveikti tešlą?

Mano gliukozės duonos receptas

Challah kviečiai ant kiaušinių baltymų ir gliukozės orkaitėje (Administratorius)

Kvietiniai miltai 430 g
Skysta gliukozė 5 ml. - (1/2 ampulės)

Ačiū, bet recepte sakoma, kad gliukozė yra SKYSTA, ir aš aukščiau paklausiau apie gliukozę milteliuose? Koncentracija ten didesnė. Todėl aš taip pat paprašiau pridėti 2–4%?

Taigi, kaip rekomenduojama pirmajame temos įraše, į miltų svorį.
Taigi į duonos tešlą įpilkite melasos arba gliukozės už kiekvieną 100 gramų miltų, kurių kiekis yra 2-4% arba 2-4 gramai. 500 g miltų tai sudarys 10–20 gramų melasos arba gliukozės.

Arba galite pažiūrėti, kokia koncentracija yra ampulėje, ir iš miltelių padaryti skysčio pridedant gryno vandens.

[Administratorius]

Administratorius, atsiprašau, aš supainiotas ... jei pridėsime 20 gramų melasos, tada cukraus nereikia? Pavyzdžiui, pagal 300 gramų miltų, šaukšto cukraus receptą, pagal jūsų įrašą, gaunama 12 gramų melasos - ar vietoj cukraus, ar kartu?

[Sveta]

Sveta, Į tešlą įmaišiau cukraus ir gliukozės

Challah kviečiai ant kiaušinių baltymų ir gliukozės orkaitėje (Administratorius)

Apie skonį šiandien nieko negaliu pasakyti, kepiniai buvo 2011 metų gegužę

Aišku ... aš tiesiog įdėjau medaus ir melasos į kvietinę ruginę duoną, bet dabar staiga ėmiau abejoti ... nors nepasakyčiau, kad ji pasirodė labai saldi, priešingai - kaip ir turėtų.

Nemėgstu saldumynų, tad jei duona pasirodytų saldi, tai atspindėčiau recepte

Į kepinius dedu melasos - didelio kepimo skirtumo nepastebiu nei kepant, nei laikant

Ramybė jums, kepėjai! Aš čia naujokas, visai neseniai „apsėstas“ duonos kepimu. Pirkau vaistinėje gliukozę ir manau, ar joje esančios pagalbinės medžiagos nėra kenksmingos? Ar galiu pasiimti į vidų?

[Finnka]

Finnka,

Ar galiu pasiimti į vidų?

Galite net į veną, todėl saugiai naudokite. :-)