Grūdų, grūdų, sėklų daigai

Sveiki! Esu nuostolingas, išsirita kviečių grūdai, sumalau ir padedu savaitei į šaldytuvą (pamiršau!) Šiandien išimu ir parūgau, kvepia gryna koše ..... Galite naudoti kepdami arba išmesti ... atsiprašau!

[GRŪDŲ, GRŪDŲ, SĖKLŲ ŠALTAI]

GRŪDŲ, GRŪDŲ, SĖKLŲ ŠALTAI

SUSINKUSIŲ SĖKLŲ SAVYBĖS

Daigai yra daiginti grūdai, sėklos, riešutai ir kt. Daigai yra gyvas maistas.
Be to, gyvas maistas maitina žmogų subtilia, valdančia energija, nes būtent daiginimo laikotarpiu gyvybinė grūduose esanti energija yra aktyviausia.

Grūdai neišgydo jokios konkrečios ligos, jie gydo visą organizmą. Jis nuolat vykdo atsinaujinimo procesus, pakeisdamas susidėvėjusias ląsteles. Suvartojus daigintus grūdus, toks atstatymas įvyksta dėl jaunos, sveikos medžiagos, kurioms dar netaikomos mutacijos ir kuri teikia sveiką informaciją, kurios neiškreipia cheminis ir terminis apdorojimas.

Kai tik prasideda patinimas, prieš grūdų daiginimą, grūduose prabunda neregėtos jėgos, visas maistinių medžiagų kiekis virsta aktyvia, paruoštą vartoti forma: baltymai - į aminorūgštis, krakmolas - į cukrus, riebalai - į riebalų rūgštis. Sintetinami vitaminai, vystosi auksinai, fitohormonai, tai yra visos turimos jėgos; visas biostimuliuojantis užduoties kompleksas - savo rūšies atgaminimas. Šiuo metu būtina pašalinti grūdo biologines vertes!

Miegančios augalų sėklos yra pagrindinė medžiaga ruošiant įvairius maisto produktus ir duoną.

Palyginti su tokiose „miegančiose“ sėklose dygstančiomis sėklomis, kvėpavimo ir medžiagų apykaitos intensyvumas sumažėja, vitaminų ir mikroelementų kiekis yra palyginti mažas, o atsarginės medžiagos yra sudėtingų baltymų, riebalų ir angliavandenių molekulių pavidalu.

Iš šių sėklų gaminami miltai ir grūdai, jie yra kepinių pagrindas ir iš jų ruošiami daugybė konditerijos gaminių, įvairių javų dribsnių, suplotų grūdų, skirtų musliui, spragintiems kukurūzams ir daug daugiau.

Daigintos sėklos yra sveikatos produktas. Reguliariai juos vartojant, veikiant įvairiausioms žmogui naudingoms medžiagoms, taip pat dygstančios sėklos energijai, kūnas išgydomas ir kartu pašalinami daugybė negalavimų.

Daiguose kviečiai ir rugiai baltymai, angliavandeniai, fosforas, kalis, magnis, manganas, kalcis, cinkas, geležis, selenas, varis, vanadisas ir kt., vitaminai B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotinas. Jie prisideda prie normalaus smegenų ir širdies veikimo, palengvina streso padarinius, pagerina odos ir plaukų būklę, lėtina senėjimo procesą. Ypač naudinga vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, žmonėms, dirbantiems intensyvų protinį ir fizinį darbą.

Daiguose grikiai baltymai, angliavandeniai, daug magnio, fosforo, cinko, kobalto, mangano, taip pat kalcio, fosforo, geležies, vario, boro, jodo, nikelio, vitaminų B1, B2, B3, rutino (antisklerozinis vitaminas). Jie padidina hemoglobino kiekį, sustiprina kraujagyslių sieneles, sumažina kapiliarų pralaidumą ir trapumą bei apsaugo nuo kraujavimo į tinklainę. Skirta sergant išemine širdies liga ir hipertenzija, cukriniu diabetu, anemija ir lėtiniu stresu, gydant bronchitą ir tonzilitą.

Daiguose moliūgas aukštos kokybės baltymai, riebalai, magnis, fosforas, geležis, varis, kobaltas, vitaminai B1, C, E, karotinas.Juose yra ypač daug cinko (būtino normaliai smegenų veiklai). Jie turi teigiamą poveikį reprodukcinei sistemai, gerina urogenitalinio trakto veiklą ir puikiai palaiko prostatą. Ypač naudinga vyrams po 45 metų prostatito profilaktikai ir gydymui.

Daiguose saulėgrąžos aukštos kokybės baltymai ir riebalai, lecitinas, didelis magnio, kalcio, geležies, taip pat jodo, mangano, vario, fluoro, kobalto, vitaminų B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotinas, karotinas. Jie normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme, stiprina nervų sistemą, padeda palaikyti gerą regėjimą, gerina odos būklę ir lėtina senėjimo procesus. Ypač naudinga vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, intensyvaus protinio ir fizinio darbo žmonėms.

Sezamo turtingas aukštos kokybės baltymų ir riebalų. Turi daugiau kalcio nei bet kuris kitas augalinis maistas, taip pat magnio, kalio, geležies, fosforo, B grupės vitaminų, karotino. Stiprina griaučius, dantis ir nagus, padeda išvengti osteoporozės. Jis skirtas regėjimo praradimui ir lūžiams, ypač naudingiems vaikams dantų keitimo ir intensyvaus augimo laikotarpiu, moterims po 45 metų.

Daiguose lęšiai aukštos kokybės baltymai, didelis kiekis kalcio, fosforo, magnio, cinko, geležies, seleno, taip pat vario, vitaminų C, E, F, B1, B3, B6, B9. Skatinkite kraujodarą, pagreitinkite gijimo procesą. Ypač naudinga susilpnėjusiems ir dažnai sergantiems vaikams ir suaugusiems, sergantiems mažakraujyste ir kraujo netekimu, bronchito ir plaučių uždegimo profilaktikai, sergant gerklės skausmais ir peršalimo ligomis.

Daiguose sojos aukštos kokybės baltymai ir riebalai, skaidulos, lecitinas, didelis kiekis kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, seleno, taip pat fosforo, mangano, fluoro, vario, kobalto, vitaminų C, B1, B2, B3, karotino. Sudėtyje yra visas amino rūgščių rinkinys, reikalingas žmonėms. Jie normalizuoja medžiagų apykaitą, atsikrato cholesterolio pertekliaus, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei normalizuoja kepenų veiklą, gerina smegenų veiklą, lėtina kasos senėjimą, malšina nervinį dirglumą ir nuovargį bei gerina miegą. Ypač naudinga vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, žmonėms, turintiems daug protinio ir fizinio darbo.

Taigi daigintos kviečių ir kitų augalų sėklos, kurios daiginimo procese praturtintos daugeliu naudingų medžiagų, gali žymiai pagerinti mūsų maisto kokybę.

[DUONOS GERINIMAS SU GRŪDŽIŲ GERMAIS.]

DUONOS GERINIMAS SU GRŪDŽIŲ GERMAIS.

Didelis vitaminų ir baltymų kiekis grūdų gemaluose, kita vertus, ir didelis embrionų kiekis, gaunamas perdirbant kukurūzus, verčia mus atkreipti dėmesį į galimybę juos naudoti kaip maistą. maistinių medžiagų turtingas produktas.
Eksperimentai parodė, kad į pirmos rūšies kvietinius miltus dedant 25% kvietinių gemalų miltų, baltymų kiekis duonoje gali padidėti beveik dvigubai, taip pat žymiai padidėja tiamino ir riboflavino kiekis.
Kviečių gemalų maistinė vertė yra ypač didelė. Juose yra atitinkamai 33-39% baltymų (sausos masės), 21-30% cukrų, 13-19% lipidų, 4,6-6,7% mineralų ir nemažas kiekis vitaminų B1, B2, B6, PP ir E grupės - 6,2; 1,45; 2,5; 7,5 ir 15,8 mg%.
Biologinis kukurūzų gemalų baltymų įvertinimas, palyginti su nenugriebto pieno baltymais, atliktas pagal Block ir Bolling, parodė, kad embriono baltymai biologine verte šiek tiek pranašesni už pieno baltymus.
Embrionų naudojimas veisliniams miltams sustiprinti susidūrė su sunkumais dėl embriono labai plinta tešla ir pablogėja trupinių struktūra dėl embrionuose esančio glutationo.
Tačiau Grave'as ir Le-Klerkas parodė, kad iš anksto keletą valandų pamirkius embrionus vandenyje, galima gauti puikią duoną, kurioje yra iki 10% kviečių gemalų, o spalva, tūris, poringumas ir trupinių struktūra labai gera. .
Taip pat yra kitų būdų, kaip pašalinti neigiamą glutationo poveikį tešlos fizinėms savybėms ir duonos kokybei: oksiduojančių medžiagų, tokių kaip kalio bromatas, naudojimas; mikrobų pašildymas, naudojant mikrobų pirminį apdorojimą garais; kepti 3 minutes 285 laipsnių temperatūroje; 8 valandas džiovinti embrionus be riebalų, kurių pradinis drėgnumas yra 14,9%, o drėgmės - 4%; fosfolipidų pridėjimas; autoklavas 20 minučių esant 120 laipsnių temperatūrai.

Kepimui namuose Kviečių daigai dygsta galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėje arba sveiko maisto ar narkotikų parduotuvėje.
Jie parduodami mažuose maišeliuose ir atrodo kaip maži gelsvi dribsniai.

[Kvadrato taikymas gaminant grūdų duoną.]

Kvadrato taikymas gaminant grūdų duoną.

Yra keletas žinomų grūdų duonos gamybos būdų. Kai kurie iš jų numato išankstinį grūdų nuėmimą prieš mirkant ir malant. Tačiau būtent lukštuose ir embrionuose, pašalintuose lupimo metu, yra didžiausias vitaminų ir mineralinių elementų kiekis. Negalime pamiršti ir maistinių skaidulų (celiuliozės), kurios yra lukšte ir yra gyvybiškai svarbios žmonėms.
Daigintuose grūduose, palyginti su daigintais grūdais, yra žymiai daugiau vitaminų (ypač B ir E grupių), makroelementų ir mikroelementų lengvai virškinamoje formoje. Dėl daigintų grūdų aktyvių proteolitinių fermentų yra baltymų virškinamumas. Daigintuose grūduose esantis krakmolas iš dalies virsta salykliniu cukrumi, todėl jį lengviau virškinti.
Veiksmingiausias būdas pagerinti duonos kokybę, naudojant miltus iš daigintų kviečių grūdų, yra tešlos rūgštingumo padidinimas. Tai galima pasiekti naudojant pradines kultūras, kurių pridėjus sumažėja proteinazės aktyvumas tešloje, taip pat sumažėja inaktyvacijos temperatūra (x-amilazė kepant duoną).
Pridedant net nereikšmingą kiekį tiršto raugo pagerėja grūdų duonos, pagamintos iš neskaldytų kviečių grūdų, kokybė: trupiniai tampa nesusiraukšlėję, elastingesni, porėtumas labiau išsivystęs ir tolygus, duona įgauna savitą ryškų skonį. ir aromatas. Be to, naudojant pradines kultūras žymiai sutrumpėja tešlos ir duonos paruošimo laikas.

[GRŪDŲ MIŠINIAI - CHARAKTERISTIKOS IR NAUDINGOS SAVYBĖS.]

GRŪDŲ MIŠINIAI - CHARAKTERISTIKOS IR NAUDINGOS SAVYBĖS.

Teisingai parinkti ir specialiai paruošti grūdų mišinių ingredientai yra trūkumų arba gyvybiškai svarbių komponentų sveikai mitybai šaltinis, įskaitant įvairius mikroelementus ir vitaminus, angliavandenius, sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis, skaidulas ir daug energijos turinčius baltymus.

Svarbus grūdų mišinių bruožas yra padidėjęs jų hidratacijos pajėgumas. Tešla su tokiais grūdų mišiniais pasižymi dideliu vandens absorbavimo pajėgumu, kuris leidžia tešloje surišti laisvą vandenį, o tai savo ruožtu sumažina kepimą, žymiai padidina produkto svorį ir labai sumažina drėgmės nuostolius laikant. gatavų gaminių - sulėtėjęs dygimas.

Avižų, rugių ir kviečių sėlenų biologinė ir maistinė vertė specialių paaiškinimų nereikalauja - jų naudingumas aprašytas medicinos ir populiariojoje literatūroje.

Skaldytuose arba nemaltuose avižų, kviečių ir rugių grūduose taip pat yra didelė vitaminų grupė ir naudingos amino rūgštys, daug maistinių skaidulų.

Rupūs grūdai (košė) ir grūdai, ypač grikiai ir kukurūzai, yra labai vertingas duonos priedas, suteikiantis kepiniams unikalų ir patrauklų skonį.

Daigintų grūdų, rugių ir miežių salyklo (tamsus ir šviesus) ekstraktas turi didelę maistinę vertę, be to, jie duonai suteikia originalų tikros duonos skonį, yra didelė grupė vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Dozuoti smulkintų riešutų ar jų miltų priedai, maisto produktų priedai ar smulkinti džiovinti vaisiai, svogūnų, pipirų ir kitų prieskonių pridėjimas suteikia specifinį regioninės duonos (lietuviškos duonos, meksikietiškos, skandinaviškos, itališkos chabatta) skonį ir savybes, suteikia naudingų sveikatos savybių. prie produktų.

Aliejinių augalų sėklos praturtina duoną labai naudingomis nesočiosiomis riebalų rūgštimis ir vitaminais, ypač vitaminu F, kurio trūksta žmogaus organizme.

Sojos grūdai (skaldyti ar suploti), taip pat sojos miltai ar išspaudų ekstraktas duonai suteikia ne tik ypatingą skonį, bet ir visą organizmui naudingų medžiagų kompleksą.

Linų sėmenyse, dažnai naudojamuose grūdų mišiniuose, yra ypač vertingų OMEGA-3 grupės riebalų ir amino rūgščių, būtinų augančiam vaiko organizmui, šios medžiagos labai palankiai veikia medžiagų apykaitą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Specialiai paruošti dilgėlių, gudobelių, asiūklių, šeivamedžių ir kitų vaistinių žolynų žiedynai suteikia elito kepiniams gydomųjų ir gydomųjų savybių.

Liepžiedžių žiedynai nuo seno buvo naudojami kaip galinga gydomoji ir atstatomoji priemonė, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir gerina medžiagų apykaitą.

[Pilno grūdo]

Pilno grūdo

Be abejo, geras daugelio mitybos specialistų patarimas vartoti grūdus, kai juos vartojo mūsų protėviai, o ne rafinuoti miltai ir šlifuoti ryžiai, yra klaidinantis ir dažnai turi neigiamų pasekmių. Mūsų protėviai vartojo nesmulkintus grūdus, tačiau niekada jų nevirė taip, kaip daro šiuolaikinėse kulinarinėse knygose: greitai paruošiama duona, granola (muslis) ir kiti greitai paruošiami troškiniai bei patiekalai. Mūsų protėviai ir visos necivilizuotos tautos mirkė ar raugino grūdus prieš ruošdami košes, duoną, pyragus ir grūdų patiekalus. Pakanka vieno žvilgsnio į pasaulio žmonių receptus, kad patvirtintumėte šį požiūrį. Indijoje ryžiai ir lęšiai fermentuojami mažiausiai 2 dienas, kol jie bus verdami į tuščiąja eiga ir dosas. Afrikoje vietiniai gyventojai mirkydami rupiai maltus kukurūzus per naktį, prieš dedami į sriubas ir sultinius, jie taip pat keletą dienų fermentuoja kukurūzus ir sorą, kad gautų košę, vadinamą orgi. Panašus, bet iš avižų pagamintas patiekalas buvo tradicinis tarp Velso vietinių gyventojų. Kai kuriose Rytų ir Lotynų Amerikos šalyse įprasta ryžius ilgai ruošti prieš gaminant. Etiopiečiai gamina savitą injera duoną keletą dienų fermentuodami grūdą, vadinamą tefu. Meksikos kukurūzų tortilijos, vadinamos pozoliu, fermentuojamos bananų lapuose kartais iki dviejų savaičių. Prieš išraddami greitas mieles, europiečiai duoną gamino iš fermentuoto raugo. Ankstyviausi Amerikos gyventojai garsėjo duona, blynais ir tešlos kepiniais. Galiausiai visoje Europoje grūdai buvo iš anksto mirkomi per naktį, o kartais ir kelias dienas, vandenyje arba rūgpienyje, prieš tai iš jų gaminant košę ar košę. (Tikriausiai daugelis vyresnio amžiaus žmonių prisimena, kad anksčiau ant pakuotės su avižų dribsniais buvo parašyta apie preliminarų mirkymą nakčiai).

Nėra prasmės daryti prielaidų apie tai, koks intuityvus jausmas privertė mūsų protėvius mirkyti ir rauginti grūdus prieš juos vartojant. Dar svarbiau, kad ši senovinė technika puikiai dera su tuo, ką neseniai atrado šiuolaikinis grūdų mokslas. Visuose grūduose yra fitino rūgšties (organinės rūgšties, jungiančios fosforą) grūdo išoriniame apvalkale.Neutralizuota fitino rūgštis žarnyne gali jungtis su kalciu, magniu, variu, geležimi ir ypač cinku, taigi trukdyti jų absorbcijai. Štai kodėl dieta, apimanti neraugintų neskaldytų grūdų vartojimą, gali sukelti didelį mineralų trūkumą ir kaulų netekimą. Madinga ir neteisinga praktika vartoti didelį kiekį neperdirbtų sėlenų dažnai iš pradžių pagerina virškinimą ir palengvina vidurių užkietėjimą, tačiau vėliau gali sukelti dirgliosios žarnos sindromą ir ilgesnį laiką sukelti kitų nepageidaujamų pasekmių. Mirkymas leidžia fermentams, laktobaciloms ir kitiems draugiškiems mikroorganizmams skaidyti ir neutralizuoti fitino rūgštį. Vos 7 valandos mirkymo šiltoje, šiek tiek rūgščioje aplinkoje neutralizuoja didžiąją dalį pupelių fitino rūgšties. Tiesiog per naktį mirkant maltus javus ir javus, labai pagerėja jų maistinė vertė.

Mirkymas šiltame vandenyje taip pat neutralizuoja fermentų inhibitorius, kurių yra visose sėklose, ir skatina papildomą daugelio fermentų gamybą. Veikdamas šiuos fermentus, padidėja vitaminų, ypač B grupės vitaminų, kiekis.

Mokslininkai atrado, kad grūduose esančius baltymus, ypač glitimą, labai sunku virškinti. Dieta, kurioje yra daug nefermentuotų neskaldytų grūdų, kuriuose yra daug glitimo, pavyzdžiui, kviečiai, labai apkrauna virškinamąjį traktą. Sutrikus virškinimo procesui dėl amžiaus ar didelio darbo krūvio, atsiranda skausmingos būklės, pasireiškiančios alergijomis, celiakija, psichikos sutrikimais, lėtinėmis virškinimo trakto ligomis ir Candida albicanis augimu. Naujausi tyrimai glitimo netoleravimą sieja su išsėtine skleroze. Troškinimo ir fermentacijos proceso metu glitimas ir kiti sunkiai virškinami baltymai suskaidomi į paprastesnius komponentus ir geriau absorbuojami.

Gyvūnai, kurie minta daugiausia grūdais ir kitais augalais, turi net 4 skrandžius (4 skrandžio sekcijas). Jų žarnynas yra ilgesnis, taip pat bendras virškinimo laikas. Žmogus turi tik vieną skrandį ir, palyginti su žolėdžiais, žarnynas yra daug trumpesnis. Ši žmogaus anatomijos ypatybė leidžia gyvūniniams produktams patekti į žarnyną, kol juose dar nesibaigia skilimas, tačiau žmogus tampa mažiau prisitaikęs vartoti grūdus - nebent, žinoma, jis neleidžia bakterijoms iš lėkštėje esančios mikrokosmoso atlikti dalį virškinimo. darbas jam, nes būtent šios laktobacilos veikia virškinimą pirmajame ir antrajame žolėdžių skrandyje.

Grūdus galima suskirstyti į dvi kategorijas. Tie, kurių sudėtyje yra glitimo, pavyzdžiui, avižos, rugiai, miežiai ir ypač kviečiai, niekada neturėtų būti vartojami prieš tai nemirkant ar nerūgstant; grikiai, ryžiai ir soros neturi glitimo ir paprastai yra daug geriau virškinami. Visuose ryžiuose ir sveikame soroje yra mažiausiai fitatų, palyginti su kitais grūdais, todėl jų nereikia per daug mirkyti. Tačiau juos reikėtų virti mažiausiai 2 valandas labai maistingame želatinos sultinyje. Tai suskaidys juose esančius fitatus ir papildys mineralus, kurie vis dar lieka surišti, o sultinyje esanti želatina labai padės virškinti. Javų virimui nerekomenduojame greitpuodžių, nes jie juos išverda per greitai.
Vakarų ausyje yra keletas rūšių javų. Vienas iš jų yra spelta (spelta) - senovinė kviečių veislė, kurią viduramžių išminčius šventoji Hildgard vertino už tai, kad ji labai padėjo ligoniams ir silpnos konstitucijos žmonėms. Speltoje yra glitimo ir labai tinka gaminti duoną iš tešlos. Kai kurie tyrimai rodo, kad speltos glitimas fermentacijos metu lengvai suyra, todėl lengviau virškinamas nei šiuolaikinės kviečių veislės.Daugumoje duonos ir kepimo receptų spelta gali pakeisti šiuolaikinius kviečius. (Prisiminkime, kad Puškino pasakoje Balda iš kunigo reikalavo: „Duok man virtos speltos.“ Apyt. Vert.).

Kita senovinė nehibridinė kviečių veislė yra „Kamut“, kuri pirmą kartą paminėta dar ankstyvoje Egipto eroje. Kai kurie žmonės, alergiški šiuolaikinėms kviečių veislėms, jaučiasi geriau, jei vietoj jų naudoja speltą ar kamutą.

„Teff“ yra grūdai iš Šiaurės Afrikos, kurie būtinai fermentuojami prieš kepant į duoną.

Kvinoja atkeliavo pas mus iš Pietų Amerikos Andų, o Vakarų literatūroje ją pirmą kartą aprašė daktaras Westonas Price'as. Jis pažymėjo, kad moterys Anduose vertino kinoteka už gebėjimą paveikti motinos pieno gamybą. Botaniškai kvinoja yra ne grūdas, o Hibiscus šeimos augalo, turinčio didelę maistinę vertę, sėklos. Visų rūšių kinoja turėtų būti mirkoma - Andų indėnai pripažino, kad tai neutralizuos antinutrientus.

„Amarantas“ yra dar vienas Pietų Amerikos grūdas, kurį vėliau galima panaudoti daugelyje receptų.

Grikiai, dar vienas užmirštas javai, yra vertinami dėl didelio amigdalino (laetrilo, vitamino B17, nitrilozidų) kiekio, kuris apsaugo nuo vėžio. Kaip ir kinoja, grikiai botaniškai nėra grūdai. Tai yra augalų, susijusių su rabarbarais, sėkla.

Mūsų skaitytojai pastebės, kad visi mūsų pusryčių receptai yra kruopos, iš anksto mirkytos per naktį. Jei perkate maltus grūdus ar dribsnius, turėtumėte juos nusipirkti tik supakuotuose pakuotėse ir nevartokite jų dideliais kiekiais, nes tada jie greitai pašoks. Daug geriau pirkti ekologiškus arba biodinaminius (biodinamiškai užaugintus) sveikus grūdus ir namuose juos sumalti arba išlyginti į dribsnius naudojant specialų malūną. (žr. Šaltiniai). Taip pat galite pridėti nedidelį kiekį maltų linų sėmenų, kad dieną pradėtumėte nuo omega-3 riebalų rūgščių. (Linų sėmenyse yra šiek tiek fitino rūgšties ir jų nereikia iš anksto užmirkyti, jei jų vartojama labai nedaug.) Tokie grūdai labai dera su grietinėle ar sviestu, kurių riebaluose tirpūs aktyvatoriai yra būtinas mineralų absorbcijos katalizatorius. Paprastai alergiški pienui žmonės gali toleruoti nedidelį kiekį grietinėlės košėje arba valgyti košę su sviestu - stebuklingu deriniu. Mes nerekomenduojame sojų pieno, kuriame yra daug anti-maistinių medžiagų.

Mes taip pat nerekomenduojame granolos (musli), populiaraus „sveiko“ patiekalo, pagaminto iš sausai įkaitintų grūdų, todėl labai sunkiai virškinamų. Granola, kaip ir visi pramoniniu būdu modifikuoti pusryčių dribsniai, neturėtų užimti vietos jūsų virtuvėje. Pusryčių dribsniai gaminami ekstruzijos būdu, kai naudojant stiprią šilumą ir slėgį susidaro maži dribsniai ir įvairios formos. Ekstruzijos procesas sunaikina daug vertingų grūduose esančių medžiagų, tampa nestabilus aliejus, o kai kurie baltymai tampa toksiški. Norėdami užauginti sveiką vaikų kartą, turime grįžti prie protėvių pusryčių - iš anksto mirkytos košės ir košės.

Žodis apie kukurūzus: tradiciniuose receptuose kalbama apie kukurūzų ir kukurūzų miltų mirkymą kalkių vandenyje, kad išsiskirtų nikotinamidas (vitaminas B3, PP), kuris kitu atveju lieka surištas grūduose. Mirkant taip pat pagerėja pumpurų aminorūgščių sudėtis. Jei ruošdami maistą dažnai naudojate kukurūzus, paprasta kukurūzų mirkymo priemonė kalkių vandenyje padės išvengti pelagros - ligos, kurią sukelia vitamino B3 (PP) trūkumas, pasireiškiantis skausminga oda, nuovargiu ir psichine kančia. Norėdami gaminti kalkių vandenį, į 2 litrų indelį suberkite 1 unciją (28 gramus) rūgščių kalkių (žr. Šaltiniai). Į stiklainį pripilkite filtruoto vandens, gerai išmaišykite, sandariai uždarykite ir palikite per naktį. Per naktį iškris nuosėdos, o likęs skaidrus skystis yra kalkių vanduo.Stiklainį laikykite vėsioje vietoje (nebūtinai šaldytuve) ir naudokite kukurūzams mirkyti, iš stiklainio išpylę šiek tiek vandens. Taip pat galite naudoti pramoniniu būdu pagamintus masa miltus, kurie yra pagaminti iš kukurūzų, prieš tai sumalant kalkių vandenyje. Tačiau, kaip ir visuose grūduose, kukurūzuose yra aliejų ir jie greitai supūliuoja, o tai suteikia kartaus skonio, todėl geriausia patys susmulkinti miltus.

Aš viską perskaičiau, pagavau, kad jei kviečius pats malai naudojimui, o ne viso grūdo miltus, reikia juos (kviečius) išmirkyti iš anksto. Ar teisingai supratau?
O kaip tada? Tiesiog peršlapęs / daigintas - malti ir dėti taip kepant duoną? Arba kaip nors išdžiovinti?

Neteisingai! Atskirkime museles nuo kotletų!

Miltai sumalami iš sausų grūdų geriausiu režimu ir šiam tikslui naudojamos miltų malimo mašinos. kombainų ir kitų smulkių šlifavimo įtaisų priedai. Miltai bus labai smulkūs grūdai, bet tai yra miltai!

Jūs galite malti kitas sėklas ir grūdus taip pat, tačiau jie į miltus dedami ribotu kiekiu, nes juose nėra glitimo, o iš sėklų ir grūdų miltų pagaminta duona nebus aukšta ir soti.

Mirkyti grūdai taip pat dedami į duonos tešlą ribotais kiekiais; tai duona, pagaminta iš išpilstytų grūdų.

Forume pateikiamos temos ir receptai, kaip kepti išpilstytą grūdų duoną.

Taip pat rekomenduoju prieš kepant viso grūdo duoną perskaityti temas apie įvairias miltų rūšis, kad suprastumėte jų savybes skiltyje „Duona yra galva“.

Sėkmės!