Challah kviečiai ant kiaušinių baltymų ir gliukozė orkaitėje

Challah kviečiai ant kiaušinių baltymų ir gliukozė orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	430 g
Vanduo	230 ml
Kiaušinio baltymai	3 vnt.
Sviestas	30 g
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1,2 šaukštelio
Mielės	1,3 šaukštelio
Skysta gliukozė	5 ml (1/2 ampulės)

Gaminimo būdas

• Įdėkite visus ingredientus (išskyrus baltymus) į duonos aparato kibirą, pradėkite minkyti tešlos režimu.
• Kai tešla sumaišoma, įmaišykite kiaušinių baltymus, išplaktus maišytuvu, kol jie taps kieti.
• Paruoškite tešlą iki duonos virimo aparato pasirengimo.
• Pirmasis tešlos patikrinimas 30 ° C temperatūros orkaitėje. kol tešlos tūris padvigubės.
• Rankomis minkyti tešlą ant stalo.
• Challah formavimas ir padėjimas ant kepimo skardos antram patikrinimui orkaitėje, kol tešla padvigubės.
• Kepimas orkaitėje 180 * C temperatūroje, po to temperatūra sumažėja iki 170 * C.
• Duonos pasirengimą patikriname temperatūros zondu.
• Mano pastebėjimai:
• 1. tešla yra plastikinė, minkšta.
• 2. tešla greitai pakyla.
• 3. tešlos struktūra yra putojanti ir po minkymo
• 
• 4. tešlos struktūra - nesiskleidžia, išlaiko formą. Norėjau gaminti duoną formoje (nes ji labai minkšta), bet minkius tešla yra minkšta, bet elastinga, ir nusprendžiau pasigaminti chalą. Tešla gerai formuojasi.
• 5. greitas antras tešlos gabalėlio pakilimas. Taip greitai per 15–20 minučių, kad tikėjausi, jog tešla sustos ir praras formą, kol orkaitė įkais iki 180 ° C. Ne, tešla išlaikė formą ir pakilo net pašildyta.
• 6. kepant pluta nedega iki raudonai rudos spalvos ir išlieka graži ryški spalva kaip nuotraukoje.
• 7. normalus greitas kepimas, jau duonos viduje temperatūra yra beveik 100 * C, o pluta ryški, turėjau laiko aptikti tik kepimo stadijas, ir mane suglumino toks tešlos spaudimas ir kepimas. Duoną papildomai laikiau 2-3 minutes draudimui (tešloje esant 100 * C), viskas atrodė, kad temperatūros zondas guli!
• 8. Nuotraukoje challas atrodo mažas, tačiau jo matmenys baigtoje formoje yra 38 x 14 x 8 cm. Ilgiausiose / plačiausiose / aukščiausiose vietose.
• 
• 
• Trupinys yra labai skanus! Ji draskė chalos gabalus tiesiai iš karšto!
• Trupinę struktūrą ir kokybę galima pamatyti net su karšta duona!
• 

Pastaba

Jei atvirai, aš nežinau, ką padariau ir kas labiau paveikė tešlą, duoną, trupinius - gliukozę ar išplaktus baltymus ar visus kartu, tačiau rezultatas akivaizdus!

Dabar reikia pabandyti atlikti švarų eksperimentą - kepti paprastą kviečių duoną tik ant gliukozės ir palyginti rezultatus.

Puikaus apetito, visi!

Panašūs receptai

Šventinė chala (pynė) (julifera)

Challah bulvė su salotų užpilu (orkaitė) (Administratorius)

Challah iš tapetų miltų (barbariscka)

Koks puikus trupinys, mmmm
Atleiskite, bet kur galėčiau nusipirkti gliukozės?

Koks puikus trupinys, mmmm
Atleiskite, bet kur galėčiau nusipirkti gliukozės?

Dėkoju! Gliukozės galima nusipirkti įprastoje vaistinėje, parduodamos ampulėse

dėkoju
Rytoj pažiūrėsiu į vaistinę ir pranešiu apie atliktus darbus

[Tyana]

Tyana, mes laukiam! Sėkmės!

Bet toks pjūvis pasirodė
.
Skanus!
O, mečiau atsakymą į netinkamą temą. Ši chala yra mano virimo eilėje, bet aš nusipirksiu gliukozės.

Pažvelgiau į trupinį - gerai! labai gerai! Šauniai padirbėta!

[Administratorius]

Administratorius, ačiū, aš padarysiu kitą)). Labai puiku - daugybė receptų, kuriuos reikia įgyvendinti!

Administratoriau, aš iškelsiu temą.
Koks tavo nuosprendis? Ką duoda gliukozė? O gal šiame recepte galima susitvarkyti su cukrumi, visu tešlos švelnumu iš išplaktų baltymų?

[Gliukozė]

Gliukozė Melasa, gliukozė - reikšmė ir ką pakeisti

Taikoma gryno gliukozės sirupo, kuris yra bespalvis arba šiek tiek geltonas klampus skystis, labai panašus į medų.
Daugelis žmonių painioja jį su invertuotu cukrumi, tačiau tai yra visiškai kitoks produktas.
Pagrindinis gliukozės sirupo naudojimo tikslas yra užkirsti kelią cukrų kristalizacijai ir sulėtinti krakmolo sacharifikaciją trupiniuose.

Taigi, tai yra stipri priemonė nuo „senstančio“ produkto, pasenusio ir sauso trupinio.

Į tešlą dedama gliukozės sirupo 2–4% proporcingai miltams, kad būtų išvengta puvimo, o iki tešlos tešlos - iki 8%, kad sumažėtų cukrų kristalizacija.

Ir aukščiau pačiame recepte aš pateikiau išsamų aprašymą ir savo nuomonę apie gliukozės testą

Administratoriau, ačiū! Informacija yra labai, labai vertinga.
Pasirodo, kad pridėjus gliukozės, neleidžia nukristi! Gyvenk ir mokykis. Labai ačiū, administratoriau, kad pasidalinai savo patirtimi ir žiniomis!

Kepkite savo sveikatai!