Challah iš tapetų miltų

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Žydas

Ingridientai
Raugintos tešlos tešla:
Kvietiniai miltai	160 g
motinos raugas	30 g
šiltas vanduo	100 g
Tešla:
visos tešlos
tapetai duonos miltai	500 g
druska	12g
medus	20 g
daržovių aliejus	55 g
šiltas vanduo	385g

Gaminimo būdas

Naudoti viso kvietinių miltų granatai.
Aš kepiau 23,5 x 13,5 cm dydžio formoje vieną chalą iš 1/2 ingredientų 600 g. Geriau buvo imti siauresnį ir šiek tiek aukštesnį pelėsį, bet taip yra.
Mano raugas trigubai padidėjo per 4 valandas
Kadangi neturėjau laiko ilgam tešlos patikrinimui, įdėjau 2g presuotų mielių. Mieles suaktyvinau šiltame vandenyje, sumaišydama su trupučiu miltų ir žiupsneliu cukraus.
Tešlą suminkiau virtuviniame kombaine. Vietoj augalinio aliejaus įdėjau margarino ir, be to, sumažinau jo kiekį iki 20 g (1/2 pagrindinio recepto), prieš tai jį ištirpdžius.
Atkreipkite dėmesį, kad Meggie Glaser savo receptuose naudoja tik augalinį aliejų.
Tešla yra labai minkšta ir švelni, šiek tiek lipni.
Fermentacija 1 valanda 30 min.
Padalinkite tešlą į tris lygias dalis. 15 minučių pailsėjo, tada iškočiojo ryšulėlius ir suformavo pynę. Aš įdėjau į sviestu išteptą formą.
Tikrinimas 1 valanda 45 minutės Per šį laiką ruošinys pakilo iki formos kraštų.
Jei nepridėsite mielių, fermentacija padidės iki 2 valandų, o apdorojimas gali užtrukti daug daugiau, kol ruošinys patrigubės.
Mano orkaitėje geriausia kepti 200 laipsnių temperatūroje ir įsitikinti, kad viršus neišdega
Ji kepė, pradedant šalta orkaite.
Kol duona kepa, paruoškite glajų: sumaišykite 1 arbat. krakmolo su 80g vandens. Virti. Šia žele sutepkite gatavą chalą. Kai susigers, dar kartą sutepkite. Tai padarys mielą plutą.
Lengvas, purus, traškus. Kepant tirštas kviečių aromatas tiesiog pasklido po butą. Turiu pasakyti, kad gryna balta duona taip nekvepia.
Pirmąją dieną skanu su uogiene, medumi.
Antrą dieną jis toks pat minkštas ir skanus, trečią dieną nieko nebuvo.
Puikus skrudintos duonos gaminimo receptas.
Šios chalos receptas labai panašus į „šalčiui atsparų pilką kviečių duoną“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Manau, kad šį metodą galima pritaikyti ir čia.
O tiems, kurie neturi raugo, užtenka pakeisti raugą mieline tešla
Verdant su mielėmis, dviem chaloms reikia tik 1/8 šaukštelio mielių, o tešla fermentuojama labai ilgai.

Indas yra skirtas

Už 2 kepalus po 600g

Pastaba

Receptas iš „Luda“ žurnalo 🔗
Recepto autorė Maggie Glaser ir ji ją turi knygoje „Palaiminta duona“. Šis receptas nėra tradicinis, todėl autorius jį priskiria eksperimentiniam.
Bet kompozicija man taip patiko, kad nusprendžiau ją išbandyti ir buvau maloniai nustebinta, kad tokią orinę ir skanią duoną galima iškepti iš tapetų miltų. O jei geriausia kepti tradicinę chalą, tuomet gerai, kad receptų banke yra toks lengvai vartojamos, sveikos ir kartu labai švelnios ir minkštos duonos receptas.
Kepk ir linksminkis!