Orkaitėje mažai rūgšti duona

Orkaitėje mažai rūgšti duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Labai jauna, šiek tiek rūgštoka starterio kultūra	250 g
Miltai. su.	125 g
Druska	4g
Presuotos mielės	4g
Cukrus	10g
Margarinas	9g
Vanduo šaltas	35 - 50 g

Gaminimo būdas

• Minkykite 30 sekundžių virtuviniame kombaine, kol tešla įkais iki 32 ° C. 20 minučių fermentacijos, minkykite, duokite 10-20 minučių poilsio, suformuokite kepalą. Leiskite įrodyti 35 minutes, kol kepimo akmuo kaitinamas orkaitėje. Iškirpti. Pabarstykite vandeniu. Orkaitė 22 min. Esant 440F temperatūrai (su konvekcija).
• Mažai rūgštus jaunas raugas yra raugas, kuriam jau būdingas tirštas pieno rūgšties aromatas, tačiau tūrio dar praktiškai nepadidėja. Tai yra, pieno rūgšties bakterijos jau pagamino daug pieno rūgšties, jos apskritai negamino acto rūgšties, o laukinės mielės dar neatlaisvino raugo tešlos.
• Paprastai tokį raugą gaminu atnaujindamas esamą prinokusį, palaikydamas 1 valandą T kambaryje ir tada palaikydamas iki rytojaus 10C. Toks raugas visiškai subręs per tris dienas 10 ° C temperatūroje, bet ne vėsią dieną. Jis bus labai silpnai rūgštus, bet labai kvapnus.
• Jei reikia paruošti mažai rūgščią raugą vienu metu, tai yra tešlą supjaustyti, aš imu 50 g sunokusio raugo, 100 g miltų ir 100 g labai šilto vandens, minkau 5 minutes vidutiniškai. -dideliu greičiu ir palikite 1,5-2 valandoms. Pradinis tešlos T bus 30 ° C, galutinis 25 ° C, o kvapas iš dubens bus toks stiprus pieno rūgštis, kad ji numuštų. Išoriškai dar nėra jokių mielių fermentacijos požymių. Tai yra, tešlos tūris ar burbuliukai ant paviršiaus ar tešlos storis nepadidės.
• Poringumas atvirame ore gaunamas, jei minkant tešlą įpilama 50 g vandens, minkoma 10 sekundžių, o gaminiui leidžiama pastovėti prieš kepant 40 minučių.
• Sklandesnis, tradiciškai supjaustytas poringumas pasirodys, jei į tešlą pilama 35 g vandens, minkant tešlą kombaine 15 sekundžių minkant ir leiskite ruošiniui stovėti prieš kepant 35 minutes.
• Tešlą minkiau HP, kur ji buvo tinkama. Tešla buvo garinama mikrobangėje su puodeliu verdančio vandens. Duoną kepiau WOK - 11 minučių su dangčiu 250 * C temperatūroje ir 11 minučių be dangčio 240 * C temperatūroje.
• 

Indas yra skirtas

vienas supjaustytas kepalas, sveriantis 400 g

Pastaba

Receptas iš Liudmilos tinklaraščio 🔗 „Skaniausi supjaustyti“.

Jis gaminamas labai paprastai ir lengvai, o mums labai patiko jo skonis - visiškai be rūgštumo, kvapas yra skanus ... Plutelė yra plona, ​​minkšta ir pasižymi tuo lengvu gumos sluoksniu, kokio turėjo sovietinė duona už 25 kapeikas.

Mano raugui jau yra 3 mėnesiai, ir aš dar nevisiškai jo panaudojau. Šiek tiek įmaišiau į skirtingas duonas, gr. Po 30-50. Šiandien nusprendžiau jį naudoti plačiu mastu
Internete radau receptą, kuris kažkodėl buvo pavadintas „Skaniausi pjaustyti“. Bet receptas man patiko, pagamintas tiksliai pagal jį, tešlą minkė tik ne kombaine, o duonos virimo aparate.
Vienai duonai, sveriančiai 400 g:
250 g labai jaunos, šiek tiek rūgščios pradinės kultūros
125 g kvietinių miltų c. su.
1/3 šaukštelio druska
1/2 šaukštai. l. Sachara
1/3 šaukštelio sausos mielės (pagal receptą buvo spaudžiamos 4g)
10 g lydytų slyvų. sviesto (įdėjau dar 1 valg. šaukštą. l. daržovės)
40 ml vandens

Cituoju autoriaus apibrėžimą dėl mažai rūgštinio rauginto tešlos recepto: „mažai rūgštus jaunas raugas yra raugas, kuriam jau būdingas tirštas pieno rūgšties aromatas, tačiau tūrio dar praktiškai nepadidėjo. Tai yra, pieno rūgšties bakterijos jau pagamino daug pieno rūgšties, apskritai negamino acto rūgšties, o laukinės mielės dar neatlaisvino tešlos tešlos "

Nežinau, ar šis apibrėžimas yra teisingas, bet vakar vakare pašarinau savo raugą 1: 1, įdėjau į šaldytuvą (T = 10C), ryte išėmiau, vėl maitinau 1: 1 ir palikau kambario temperatūra 4 valandas.Per šį laiką raugas išaugo du kartus, tačiau neketino nukristi, kupolas buvo šiek tiek išgaubtas. Tada aš ją pradėjau veikti.
Įdėjau visus ingredientus į duonos virimo aparatą ir pasirinkau „picos“ režimą - minkyti 15 minučių - pakelti 15 minučių - maišyti 10 minučių - pakelti 10 minučių.
Pirmos partijos metu turėjome įdėti šaukštą miltų, bandelė buvo labai minkšta, bet nelipni. Programos pabaigoje gavau labai minkštą tešlą, iš pradžių nusprendžiau, kad minkant reikės įdėti daugiau miltų, tačiau pasirodė, kad su tešla lengva dirbti. Ji suformavo kepalą ir įdėjo į formą, kad būtų galima patikrinti. Leiskite jam sėdėti šiltoje vietoje (mikrobangų krosnelė su stikline verdančio vandens). Įkaitinkite orkaitę iki 230C ir woką. Po 45 min. korektorius išpurškė vandens butelį iš purškiamo butelio ir pabarstė sezamo sėklomis.
Kepta WOK 10 minučių. po dangčiu 230 ° C temperatūroje, tada 15 min. be dangčio 220 ° C temperatūroje ir 5 minutes palaikė 180 ° C temperatūroje.
Atvėsęs ant grotelių, skleisdamas lengvą krizę, būdingą prancūziškai duonai.
Pasirodė pati subtiliausia, labai minkšta ir erdvi, su traškia traškia plutele. Tuo pačiu metu lengvas trupinio gumingumas, pjovimo metu nėra nė trupučio užuominos ir skonio rūgštumo nėra. Man labai patiko.

Čia aš kepiau kepalą pagal šį receptą. Raugą gaminau taip - paėmiau kviečių pradą 30–50 g, pavaišinau 100/100. Ir po dviejų valandų aš ant jo kepiau.
Rezultatas - kvapnus kepalas, o ne skonio rūgštumo užuomina. SUPER!
Įpyliau 50 gramų vandens, bet į bandelę turėjau įpilti miltų su 2 valg. l., manau, kad iš pradžių buvo galima pilti mažiau skysčio. Pasiėmiau šviežių mielių.
Aš kepiau garuose ant židinio 220 * 22 min., Tada sumažinau iki 170 * ir dar 4 minutes. Pluta minkšta. Batonas skanus.

ši duona yra tiesiog mėgstamiausia mūsų šeimoje - skonis tiesiog neįsivaizduojamas!
pirmiausia ačiū Liudmilai už nuostabų tinklaraštį ir neįkainojamus receptus
ir, žinoma, visiems, kurie atvežė ir parodė šią duoną mūsų forumui

Kepu labai dažnai, bet nusprendžiau parodyti šiandien, nes tai yra eksperimentas - kviečių-rugių salyklo duona su sėklomis. Turiu pasakyti, kad iš pradžių labai tiksliai laikiausi Liudmilos recepto, dabar su juo esu lengviau, įmaišiau šiek tiek miltų, nes jie gali būti šiek tiek vandeningi, man to nereikia.
Turiu vynuogių raugą (vėlgi iš „LJ Luda“), pagal antrą, pagreitintą versiją darau mažai rūgščių turinčią kultūrą. Aš visiškai gaminu tešlą HP ant "tešlos" progos, turiu ją 1 valandą 30 minučių (iš jų - 1 valandos bandymas). Receptas prilygsta bet kokioms laisvėms!

Kepta duona WOK - 11 minučių su dangčiu 250 * C temperatūroje ir 11 minučių be dangčio esant 240 * C temperatūrai. [/ Font] [/ color]

Mielasis džiaugsmas, pasakyk man, kokia magija yra „WOK“ ir kaip ją galima pritaikyti įprastoje orkaitėje be specialių prietaisų - kepimo skardos ir orkaitės :)
Esu kepimo pradininkė ir iki šiol kepiau tik KhP, ir man labai patiko jūsų receptas, todėl daug kartų bandau, bet vis dar tęsiuosi ...

apie kepimą wok čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zestas parašė. Ten ji turi labai gerą temą apie kepimą orkaitėje.

Aš neturiu wok, naudoju didžiulį aliuminio troškinį mūsų rinkoje, kur jie parduoda aliuminio indus
Apskritai, norint sukurti garą orkaitėje, reikalingas wokas. Nes tik kepant garais, duona bus plona, ​​švelni ir traški pluta.
Ludmilos LJ apie tai yra straipsnis 🔗

Ačiū už informaciją, nuėjau mokytis

[Rinishek,]

tai eksperimentas - kviečių-rugių salyklo duona su sėklomis.

Rinishek,
Aš kepiau kepalą ant mažai rūgščios raugos pagal klasikinį Liudino receptą, ir, žinoma, džiaugiuosi, bet jau seniai žiūriu į jūsų eksperimentinį. Prašau pasidalinti receptu - jūsų duona atrodo labai apetiška!

[Rinishek,]

Rinishek,
Aš kepiau kepalą ant mažai rūgščios raugos pagal klasikinį Liudino receptą, ir, žinoma, džiaugiuosi, bet jau seniai žiūriu į jūsų eksperimentinį. Prašau pasidalinti receptu - jūsų duona atrodo labai apetiška!

Aš nuoširdžiai galiu tik iš atminties. atrodė taip
mažai rūgščių pradedančiųjų kultūra:
- 50 g raugo
-100 g vandens (40 * C)
-100 g miltų (kviečiai ir rugiai savavališkai, pavyzdžiui, aš turėjau 70 g rugių 30 kviečių)
1,5 valandos šiltoje vietoje
----------------------------------
tešla:
-250 g mažai rūgštinių starterių kultūros
- 40-50 g vandens
- 1 šaukštelis skystas salyklas
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
- 4 g mielių
- 140 g miltų

- 1 šaukštelis druska
- 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus (aš dedu sviestą, kaip turiu - taip pat galiu sviesto, gabalėlis, kurio dydis 2X2 cm)
- 2-3 šaukštai. l. skrudintos saulėgrąžų sėklos

Skystyje ištirpinu salyklą. (Ksati tešloje labai laisvai naudoja skystį - tą, kurį turiu atsargose, dažniausiai tai yra pasukos arba išrūgos)
Druska ir aliejus pakaitomis 2-osios partijos viduryje, 5 minučių pertrauka
tešlos režimas iki galo
tada formuokite, patikrinkite (apie 45 minutes) ir kepkite garais
Aš labai dažnai kepu šią duoną ir pradėjau mažinti mielių kiekį iki 2–3 g, tada grūdinimas prieš kepant trunka apie valandą, bet man labiau patinka skonis

[Rinishek,]

Aš nuoširdžiai galiu tik iš atminties. atrodė taip ...

Rinishek,
Didelis ačiū

Kepkite savo sveikatai! Na, girtis, žinoma!

rinishek, prašau pasakyti, kiek ruginių miltų yra jūsų recepte? Aš teisingai supratau, kad tešloje tik 70 g, o tešloje - 140 g kviečių? Aš tikrai noriu gauti tokį gražų pjūvį kaip jūsų nuotraukoje)

rugių mažai rūgštyje turiu ne daugiau kaip 100 g - ir tik per raugą.

pjūvis bet kokiu atveju bus geras, nes šį receptą autorius parengė iki smulkmenų. Ir tik ant baltų miltų, ir 1-oje klasėje, psh-rugiai - aš viską išbandžiau.
Tik vieną akimirką - jei miltai yra silpni, tada geriau žaisti juos saugiai - arba padidinti šiek tiek miltų (pavyzdžiui, aš, pavyzdžiui, iki 140 g, o ne 125), arba pridėti šaukštelį glitimo.
Ir mano pjūvis atrodo įspūdingai vien dėl ryškios spalvos, kurią suteikia skystas salyklas.
Net jei į kviečių duoną įdėsite tik salyklą, gausite tą patį gražų pjūvį

Ačiū, pabandysiu

[dėkoju!]

Kepkite savo sveikatai! Na, girtis, žinoma!

Na, štai aš kepu ir giriuosi:

Pirmiausia noriu visiems, kurie mane čia atvedė ir parodė pasakyti dėkoju! ... Jau tris kartus iškepė. Improvizuoju galybe ir pagrindine.

Žinoma, su mano darbu tai bus savaitgalio duona

Labai skanus!

Merginos ir be mielių pasirodys, ką tu galvoji?

Tokia skani duona gaunama pagal šį receptą. Dabar turiu tai savo mėgstamiausiuose:

Skanaus! Ačiū dar kartą!

Oi, kokios mažos skylės!
nifiga nesuprato, kaip gaminti raugą, žinoma .....
bet jūsų duonos nuotrauka motyvuoja jus tai išsiaiškinti ir iškepti!