Salyklas verdamas juodą (Borodino) duoną. Kaip garinti salyklą

[Salyklo alaus juoda (Borodino) duona]

Salyklo alaus juoda (Borodino) duona

Fermentuotas salyklas (raudonas), kuris naudojamas kreminei juodai duonai, ir „Borodino“ duonai.


1. Kiek jums reikia salyklo?
Būtent salyklo gamyba suteikia ruginei duonai tą pačią nepakartojamą spalvą, iš dalies - ir skonį. Paruoškite virimą iš fermentuoto (raudono) salyklo

Pagal GOST receptą Borodino duona reikalinga 100 kg tešlos:
- tapetiniai ruginiai miltai - 80 kg.
- 2 klasės kvietiniai miltai - 15 kg.
- salyklas - 5 kg.

Jei paversime šią sumą į savo naminius kepinius, gausime vieną kepalą:
- tapetai ruginiai miltai - 400 gramų.
- 2 klasės kvietiniai miltai - 75 gramai.
- salyklas - 25 gramai.

Aš specialiai žiūrėjau internete, bet neradau vieno recepto, kuriame būtų nurodytas visų ingredientų kiekis arbatos lapams gaminti, miltų, skysčių ir salyklo santykis.
Aš pasirinkau optimalų santykį sau, kaip man atrodė:
90 g ruginių tapetų miltų
30 g fermentuoto (raudono) salyklo
2 šaukšteliai (2 g) maltos kalendros
300 g vandens

ARBA
80 gr. ruginiai tapetai miltai
25 gr. raudonas ruginis salyklas (fermentuotas)
1,5 šaukštelio šaukštai tarkuotos kalendros
250 ml. vanduo, verdantis vanduo

Tai labai artima GOST „Borodino“ duonos receptui

2. Kaip paruošti salyklo alų?
- Dubenyje sumaišykite salyklą, miltus ir kalendras.
- Užvirkite jas verdančiu vandeniu ir palikite 2 valandas sacharizuotis 65 ° C temperatūroje, bandydami palaikyti 60–65 * C temperatūrą. Norėdami tai padaryti, galite įdėti arbatos lapus į termosą arba apvynioti dubenį šiltu rankšluosčiu. Arbatos lapelius galite įdėti į orkaitę, virdulį ir kitus prietaisus, galinčius palaikyti pastovią 60-65 * C temperatūrą.
- Leiskite arbatos lapams atvėsti iki 30–40 ° C. Dabar išimame arbatžoles iš „termoso“, periodiškai išmaišome ir pakeliame arbatžoles iki 30–40 * C, o geriausia - iki 35 * C, kurią nustato technologija.
Paruoštas salyklo užvirimas yra kvapni ir saldi skysta tirštos rudos spalvos košė. Salyklo užvirimas kvepia rugine duona, rugių spirgučiais, „Borodino“ duona.

Štai mano salyklo plikymas be ruginių miltų



Su rugių miltais užvirintas salyklas atrodys dar storesnis ir tamsesnis



Daugiau informacijos apie salyklą galite perskaityti čia:

Salyklas, salyklo gaminiai - naudoti kepykloje
Salyklas - skystis, miltai, ekstraktas - kurį pasirinkti?
Salyklo gaminimas namuose

Į forumą atėjo nauja kepėjų karta (ir ne viena!)
Ne visi žino apie salyklą, o ypač apie tai, kaip jį garinti, kad jis būtų dedamas į tešlą.

Siūlau grįžti prie šio klausimo. Šioje temoje apibūdinamas salyklo garavimo principas.
Patikėkite, duona su garintu / paruoštu salyklu yra daug skanesnė ir kvapnesnė, nei tik įdėta į tešlą

2. Kaip paruošti salyklo alų?
- Dubenyje sumaišykite salyklą, miltus ir kalendras.
- Užvirkite juos verdančiu vandeniu ir palikite 2 valandas cukruotus 65 ° C temperatūroje, ...

Visa tai galima padaryti duonos virimo aparate. Apvyniotas korpusas paprastai palaiko šilumą ir kaitina iki 65 ° - trumpai įjungus kaitinimo elementus „Orkaitės“ režimu, jį galima nustatyti eksperimentiškai. „Mano deginimas“ - 3 min. Be to, arbatos lapai verdami įprastai, o tešla iš miltų porcijos yra sacharizuojama po „kailiu“. Pluta nevėdinama, įpilama. šilumos izoliacija, dalis miltų „veikia“ kaip fermentas.

Ar galite priversti šį salyklą užvirinti kelis kartus? Pavyzdžiui, animaciniame filme, kad patamsėtų, bet kartą jis tik išteptas sienomis.

Aš animaciniame filme ir darau.
Puodelis arbatos lapų dubenyje su vandeniu. be to. gaminame konteinerius

Aš animaciniame filme ir darau.
Puodelis arbatos lapų dubenyje su vandeniu. be to. gaminame konteinerius

Aš taip pat esu animaciniame filme. Aš užviriau Pairaksevo ąsočiu, šiek tiek vandens animaciniame filme ir uždėjau ąsotį ant silikoninio kilimėlio ...

Aš uždėjau silikoną ant kilimėlio

ant rankšluosčio, kuris yra po ranka)))
Man nepatinka šie silikoniniai pledai.
Tai darau tik vieną kartą. Ir tai nėra sunku

[Administratorius]

Administratorius, Tanja, ir kokiomis proporcijomis į tešlą įpilti arbatos lapų?

Taigi, jau parašyta aukščiau:

1. Kiek jums reikia salyklo?
Būtent salyklo gamyba suteikia ruginei duonai tą pačią nepakartojamą spalvą, iš dalies - ir skonį. Paruoškite virimą iš fermentuoto (raudono) salyklo

Pagal GOST receptą Borodino duona reikalinga 100 kg tešlos:
- tapetiniai ruginiai miltai - 80 kg.
- 2 klasės kvietiniai miltai - 15 kg.
- salyklas - 5 kg.

Jei paversime šią sumą į savo naminius kepinius, gausime vieną kepalą:
- tapetai ruginiai miltai - 400 gramų.
- 2 klasės kvietiniai miltai - 75 gramai.
- salyklas - 25 gramai.

Tai yra, viena arbatos lapų porcija = 80 gr. ruginiai tapetai miltai, 25 gr. raudonas ruginis salyklas (fermentuotas), 1,5 arb. šaukštai tarkuotos kalendros, 250 ml. vanduo, verdantis vanduo = Tai reikia įdėti į tešlą 500 g kepalui, tiesa?
Ir dar vienas klausimas - kada į tešlą duonai dedame arbatos lapus, partijos pradžioje?

Arbatos lapai dedami kartu su miltais pačioje partijos pradžioje.

Prašau pasakyti, ar jums taip pat reikia užvirinti baltąjį salyklą? Kaip? Viską knaisiojausi, nerandu

Pažvelkite į šią giją Salyklas, salyklo gaminiai - naudoti kepykloje

ar raudoną fermentuotą salyklą tikrai galima sacharinti