Sūris duonos tešloje

[Sūris duonos tešloje]

Sūris duonos tešloje

Sūris - unikalus produktas mitybos požiūriu. Pagal energetinę vertę jis lenkia net mėsą. Juk sūryje yra visa naudinga pieno elementai, bet tik didesne koncentracija. Taigi piene yra 3,2% voverė, o sūryje - mažiausiai 20–25 proc. Procesas fermentacija o sūrio nokinimo laikotarpis taip pat prisideda prie sveikų ingredientų susidarymo. Sūrio aromatas, skonis ir išvaizda sužadina apetitą.

Kaip žaliavą sūrių gamybai jie naudoja karvių, ožkų, buivolų ir avių pienastaip pat jų mišiniai. Gamybos procesas yra pagrįstas krešantis pienas naudojant šliužo fermentą arba pieno rūgštį. Po ambasadorius o nokstantys sūriai yra padengti apvalkalais.

Maistinę sūrio vertę lemia ir didelis jo kiekis riebus (iki 30%, o piene - tik 3,5%). 100 g sūrio, skirto 1 \ 3, papildo kasdienį mūsų kūno riebalų poreikį.
Riebalai - energijos šaltinis kūne. Jie prisideda prie sudėtingų gyvenimo procesų palaikymo, medžiagų apykaitos ir vitaminų A, D, E ir K absorbcijos.

Pavyzdžiui, 100 gr. neperdirbtame produkte yra:
Rusiškas sūrio vanduo 40,0 baltymai 23,4 riebalai 30,0

Apibendrinkite.
Sūris yra pienas, kurį fermentuoja fermentas, ilgai fermentuoja ir brandina. Jame yra vandens, druskos, riebalų, baltymų, mikroelementų, vitaminų.

Todėl, jei dedame duonos tešlą pavyzdžiui, 100 gramų rusiško sūrio, tada kartu su juo dedame į tešlą:
vanduo - 40 ml.
riebalai - 30 gramų
druska
raugo
o veikiant pienui, vandeniui, kitam tešloje esančiam skysčiui, minkymo metu sūris ištirps ir gausime dar 23 gramus baltymų (išrūgų).

Iš savo kepimo praktikos žinome, kad visi išvardyti tešlos komponentai labai palankiai veikia tešlos struktūrą, jos minkymą ir galiausiai gatavos duonos ir trupinių kokybę.

Laikydamiesi miltų ir vandens pusiausvyros, laikykitės koloboko taisyklės, nes sūryje yra vandens (minkant užpilkite mažiau vandens 1–2 šaukštams), riebalų (negalima pridėti sviesto ar augalinio aliejaus), druskos (reikia atsižvelgti į bendrą kiekį).
Tai ypač pasakytina apie tauriųjų pelėsių sūrius, kurių skonis yra sūresnis nei kietų sūrių.

Gera duona tau!

Sūrio naudojimo duonos tešloje pavyzdžiai:

Kviečių duona su sūriu ir krapais

🔗

🔗

[Administratorius]

Administratorius 🔗
Ačiū už informaciją apie sūrį tešloje! Jei nebūčiau perskaičiusi jūsų straipsnio, niekada nemaniau, kad sūris gali paveikti meduolių vyrą, pavyzdžiui, kaip papildomas skystis

Lana, taip - pasirodo, sūryje yra vandens

Taip šiandien gavau kvietinę duoną ant sūrio https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Niekada nemaniau, kad sūris gali paveikti meduolius, pavyzdžiui, kaip papildomas skystis

Patikrinkime šią informaciją kitaip

Ar svieste yra skysčio? Atrodo, kad ne! Bet pabandykite net šiek tiek pašildyti sviestą mikrobangų krosnelėje - ką mes gauname? Visiškai skysta masė - tiesiog riebios konsistencijos SKYSČIS !!!

Tą patį galite padaryti ir su sūriu. Prisiminkite, kaip sūris ištirpsta iš karšto, pavyzdžiui, skrudintos duonos - tiesiai į skystą būseną! Dabar supilkite šią srutą į matavimo puodelį ir pažiūrėkime, kiek skysčio ten matuojama?

Tas pats ir bandyme. Nuo karščio orkaitėje, nuo tešlos trinties minkant, sūris ištirpsta ir tampa minkštas ir skystas. Tik minkant tešloje to nematome - tačiau pati tešla tampa daug minkštesnė !!!
Tai reiškia, kad tešla paėmė papildomus skysčius ir sūrio riebalus, ištirpintus nuo ugnies!

Gera duona tau

Labai įdomi tema ir išvados Bet įdomu - kokia sūrio rūšis geriausiai tinka HP? Juk visi sūriai labai skirtingi, daug jų esu išbandžiusi (mėgstu karštus tostus). Kuriai duonai geriau - turiu omenyje kietumą, riebumą, brandą ir kt.

Žinote, aš dar negaliu konkuruoti su romais kepant patarimus,

O ką man konkuruoti, aš taip pat darau taip, kaip tešla ir duona man sako, kas dedama ir kas su kuo derinama, ir kad tai neigiamai nepaveiktų tešlos Taip, ir mūsų versle turėtų būti stebėjimas - jūs įdėjote ir prisimink, kas nutiko

Aš gaminau duoną su įvairiais sūriais, įskaitant sūrį su tauriu mėlynu pelėsiu.
Sūrio kiekis priklauso nuo jo kokybės, skonio ir druskingumo, kuris vėliau jaučiamas gatavoje duonoje - ir skonio, ir druskos, ir kvapo. Čia priemonė reikalinga ir kiekvienam reikia savo

Taigi, tai taip pat skonio reikalas, kam labiau patinka

Galiu duoti tik vieną patarimą: sūryje yra vandens (skysčio) ir reikia sekti tešlos kokybę antroje partijoje, sūris ištirpsta ir suteikia tešlai minkštumo.

Tai yra vertingas patarimas - rinkitės ir gaminkite pagal savo skonį! Gyvenime niekada nesilaikau receptų, nemėgstu rėmelių ir pakartojimų, nors suprantu, kad viskam yra ribos. Eksperimentuokime ... Aš labai mėgstu „Natura“ sūrį, jis akimirksniu ištirpsta į subtiliausią struktūrą, tačiau čia reikia būti atsargiems - manau, kad jis pridės daug skysčio.

Tai ir yra tikslas, kurio siekiama - gauti minkštos tešlos su lydytu sūriu ir plastiko - arba gauti minkšto lydyto sūrio gabalėlių į gatavą duoną

Pirmoje versijoje minkštą sūrį dedame pačioje minkymo pradžioje ir gauname plastikinę tešlą.
Antroje versijoje dedame kietą ugniai atsparų sūrį, o partijos pabaigoje gauname duoną su lydytu sūriu, skylutes.

Negalite dirbti maišytuve ar smulkintuve? Tikriausiai ne, peiliai įstrigs. Bet vis tiek pabandysiu. Tingumas yra pažangos variklis!

: umnik2: Arba galite šiek tiek užšaldyti minkštą sūrį, tada jį lengva patrinti ...

Vaikinai, bet man kyla klausimas: ar kas nors iš jūsų vartojo sūrio miltelius (sausus sūrius)?

[Inesas]

Inesas
Kepiau su tokiu sūriu ITALIJOS DUONA SU ŽALIAIS SŪRIAIS .

Aš daug skaičiau ir nusprendžiau gaminti duoną su sūriu, kurią dariau 2 kartus, bet nutiko taip, kad abu kartus - kviečių-rugių.

1 kartas. Aš tai padariau labai arti „Admin“ recepto, bet vis tiek daugiausia dėmesio skyriau rugių komponentui:
200 g kvietinių miltų pakeičiau rugiais + įmaišiau 2,5 g askorbo rūgšties + obuolių sidro acto paketėlį + dalį vandens pakeičiau juodąja arbata (na, dar neturiu nei salyklo, nei giros koncentrato) + cukrų pakeičiau medumi (galbūt daugiau nei 2 šaukštai). Likusi dalis nepakitusi. Sūris buvo kietas ir aromatingas, manau, kad „Flaman“. Trinamas ant trintuko mažomis drožlėmis. Dabar tiksliai nepamenu, kurią akimirką aš jį pridėjau ... Greičiausiai pradžioje, kad sūris stipriau pasiskirstytų tešloje, bet nesu tikras. Kepta ant pagrindinio nustatymo (balta duona), 1000 g, vidutinės plutos. Duona buvo vidutiniškai drėgna, labai aromatinga (tik sūris). Visiems patiko! Trupinyje sūris praktiškai nebuvo pastebimas, tačiau ant plutos aiškiai matomos sūrio dalelės (tamsesnės dėmės)





2 kartas. Provincija jau nuėjo šokti. Viskas iš matymo. Vanduo + arbatos lapai, medus + obuolių sidro actas, garstyčių aliejus, 2,5 g askorbo rūgšties + miltų mišinys (200 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų + 200 g viso grūdo miltų + 250–300 g ruginių miltų + kviečių sėlenos + avižų sėlenos = viską sumaišiau, persijojau (beje, sėlenos turėjo būti pilstomos nesijojant, o verslas sulėtėjo ir dėl to vis tiek iš sietelio buvo pilami į miltus), bet aš visko nepridėjau, tada aš šiek tiek pridėjau, bet, matyt, turėjo būti pridėta, bet liko daug). Štai bandelė su „sijonu“

Ir čia galite pamatyti blizgančią tešlą su sūrio gabalėliais

Sūris buvo parmezanas ir „Flaman Light“. Dalis buvo supjaustyta mažais kubeliais, dalis („Flaman“) ant vaikų tarka sutarkuota trupiniais. Pridedama partijos pradžioje. Minkymas buvo atliekamas „tešla makaronams“ režimu proporcingai 1000 g kepalui, tada paliktas stovėti.Kai tešla pakilo, kepkite 70 minučių kepimo režimu. Šį kartą mielės taip pat buvo naujos - jos pasirodė didesnės, todėl prieš pradedant minkyti, jos iškart buvo supiltos į šiltą vandenį.
Taip yra atvėsus. Pjaustytas trupinys man atrodė šiek tiek drėgnas, tačiau skonis nebuvo jaučiamas. Gal ji anksti pjaustė ir nespėjo atvėsinti duonos? Bet juk praėjo mažiausiai 1,5–2 valandos ... Sūris neišeidavo gabalėliais, bet arčiau plutos jis netgi tapo labai kietas (karamelizuotas ar pan.), Nebuvo tokio stipraus aromato (matyt, buvo mažiau sūris nei pirmą kartą)




Bet duona vis tiek labai skani! Tačiau praėjo beveik 3 dienos, liko mažiau nei pusė kepalo, ir jis vis tiek yra toks pat minkštas ir skanus:



Apskritai norėčiau išgirsti kritikus, kitaip man gali būti per anksti atsisukti?

Julija, duona pasirodė labai graži! Svarbiausia, kad duona tinka jums ir jūsų šeimai paragauti.

Duona turi būti supjaustyta, kai duonos viduje esantis trupinys pasiekia kambario temperatūrą, apie 20-25 * С
Šioje situacijoje trupinio drėgmė priklauso nuo sūrio kiekio ir jo minkštumo. Sūris gali būti skirtingas, labai minkštas (skystas), labai kietas, todėl tešloje jis ištirps skirtingais būdais ir skirtingu laiku. Pluteles galėjo tekėti sumalti ant trintuko.

Na, apskritai mes ieškome ir randame, eksperimentuojame

Duona gali būti dedama į kviečių-mielių duonos skyrių, kaip autoriaus receptus ir ten galite nupiešti kepimo detales, savo eksperimentus, nuomones

Sėkmės!