Pienas: privalumai ir trūkumaiPuikus baltymų šaltinis.
• Sudėtyje yra kalcio, kuris yra būtinas stipriems kaulams. Pieno kalcis gerai absorbuojamas, nes jo sudėtyje yra vitamino D ir laktozės.
• Piene yra magnio, fosforo, vitaminų A, D ir B12.
• yra gyvūninės kilmės produktas ir, atitinkamai, jame yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų.
Dažnai sukelia alergiją.
• Daugelis suaugusiųjų negamina fermentų, reikalingų pieno cukraus laktozei metabolizuoti. Laktozės netoleravimas sukelia virškinimo problemų.
• Gali būti antibiotikų ir hormonų, naudojamų karvėms gydyti.
Laktozės netoleravimas arba nesugebėjimas virškinti laktozės yra viena iš labiausiai paplitusių maisto netoleravimo rūšių. Ją sukelia fermentinės laktazės trūkumas. Be jos nesuvirškinta laktozė per kelias valandas suvalgius laktozės turinčio maisto sukelia vidurių pūtimą, pilvo dieglius, dujų išsiskyrimą ir viduriavimą.
Daugelyje pieno produktų, tokių kaip pienas, jogurtas ir šviežias sūris, taip pat iš jų pagamintuose maisto produktuose ir gėrimuose yra laktozės, tačiau sendintame sūryje, svieste ir grietinėje jos yra labai nedaug. Net jei netoleruojate laktozės, galite sau leisti skanių ir sveikų kokteilių su ingredientais be laktozės.
KĄ PAKEISTI LAKTOZĖS netolerancija?Pienas be laktozės Daugumoje prekybos centrų parduodamas pienas be laktozės, kuris yra geras, nors ir šiek tiek brangesnis pasirinkimas žmonėms, turintiems netoleravimą laktozės ir tiems, kurie nori gaminti patiekalus ir gėrimus be laktozės. Tokio pieno maistinė vertė niekuo nesiskiria nuo įprasto pieno. Pieno be receptų pienas be laktozės gali pakeisti įprastą karvės pieną. Įdėkite mėgstamų vaisių, viską sumaišykite maišytuve ir gurkšnokite sveikus kokteilius.
Ožkos pienas daug sveikesnė už karvę. Ožkos pienas turi savo pliusų ir minusų. Nuo karvės jis skiriasi baltymų ir riebalų sudėtimi. Ožkų pieno riebalai yra šiek tiek lengviau virškinami. Dėl baltymų struktūros skirtumo, ožkų piene alergijos pasitaiko rečiau. Sodresnis nei ožkos pienas ir kalcis. Bet jame yra labai mažai geležies ir folio rūgšties. Todėl pernelyg aktyvi aistra šiam produktui yra kupina mažakraujystės, ypač mažiems vaikams. Be to, reikia atsiminti, kad ožkos yra linkusios į pavojingą ligą, vadinamą brucelioze. Todėl virti ožkos pieną yra privaloma.
Jogurtas Nors jogurte yra nedidelis kiekis laktozės, jo yra daug mažiau nei karvės piene. Jogurte yra specialių bakterijų, kurios fermentuoja pieną, ir šios bakterijos maitinasi pačios laktoze. Daugelis pieno netoleruojančių žmonių gali gerti jogurtą. Pabandykite į savo mitybą įtraukti šiek tiek jogurto ir stebėkite savo reakciją. Jei negalite vartoti parduotuvėse parduodamo jogurto, pabandykite jį pasigaminti patys, padidindami fermentacijos laiką iki 24 valandų - tai yra pakankamai laiko, kad bakterijos suvartotų visą laktozę, ir jūs turite produktą, kuriame jo beveik nėra. . Naminiams kokteiliams gaminti naudokite jogurtą ir vaisius.
Kokoso pienas 
Jei labai netoleruojate laktozės arba norite vengti pieno produktų, kokosų pienas gali būti jums gera alternatyva. Iš jo gaminkite kokteilius be laktozės.Jei turite jautrų skrandį, nepamirškite, kad kai kurių gamintojų konservuotame piene yra guaro dervos arba kitų stabilizatorių ir emulsiklių, sukeliančių simptomus, panašius į maisto netoleravimą. Pabandykite pasirinkti konservuotus maisto produktus, kuriuose yra tik vanduo ir kokosas. Kokosų pienas yra sodresnis, tirštesnis ir riebesnis už karvės pieną. Jį galima praskiesti vandeniu iki norimos konsistencijos.
Paruošimas: 1 puodelis nesaldinto susmulkinto kokoso + 2 puodeliai vandens. Pamirkykite kokosą vandenyje, išplakite vandens maišytuvu, perkoškite.
Skysti purslai kiekvieno kokoso viduje - bet tai ne pienas, o kokosų vanduo. Skanu, turtinga vitaminais, tinkama maistui gaminti ir gaivinti karštyje. Kokosų pienas gaminamas iš kokoso minkštimo - jis susmulkinamas, pavyzdžiui, sutarkuojamas, sumaišomas su vandeniu ir tada išspaudžiamas. Konsistencija priklauso nuo proporcijų - kuo mažiau vandens, tuo tirštesnis gėrimas. Tirštas naudojamas padažams ir desertams gaminti, skystas - sriuboms.
Kokosų piene yra gana daug kalorijų - iki 17% riebalų, jame yra daug vitaminų B. Ajurvedos tradicijos rodo, kad gėrimas padeda esant dehidracijai, jėgų praradimui ir odos ligoms. Jo galima gerti esant skrandžio problemoms - naujausi tyrimai parodė, kad kokosai taip pat turi silpną antibakterinį poveikį.
Migdolų pienas Be to, kad migdolų pienas apskritai neturi laktozės, jūsų kokteiliams suteiks riešutų skonio. Jie gali pakeisti karvės pieną. Pasirinkite migdolų pieną be kvapo ir be cukraus. Perskaitykite produkto sudėtį, jame neturėtų būti tokių ingredientų kaip guma ir tirštikliai, kurie sukelia maisto netoleravimą žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų. Sojų pienas, ryžių pienas ir kitos alternatyvos taip pat gali būti naudojamos gaminant kokteilius be laktozės.
Migdolų pienas: 5 šaukštai l. maltų migdolų + 1 puodelis vandens + 1 šaukštelis. medus
Suplakite maišytuvu su vandeniu iki vientisos masės, tada įpilkite medaus.
Migdolai turi labai storas odeles, pirmiausia nulupkite jas. už tai trumpam užpilkite migdolus verdančiu vandeniu, tada pluta lengvai palieka ir nulupkite rankomis.
Pagrindinis migdolų pieno bruožas yra tai, kad jame yra daug baltymų ir kalcio. Šiuo požiūriu tai beveik kaip karvė! Jame taip pat yra magnio, kalio, vitaminų A, E, B6. Kodėl reikia gerti. Magnio + kalcio + vitamino B6 derinys yra ideali formulė kaulams stiprinti. Stiklinė migdolų pieno padengia trečdalį žmogaus dienos kalcio poreikio. Vitaminai A ir E apsaugo odą nuo ultravioletinių spindulių, be to, jie yra gerai žinomi antioksidantai, kurie atjaunina visą kūną. Kalis reikalingas tam, kad širdis plaktų tolygiai, o nervai nebūtų neklaužada.
Migdolų pienas naudojamas ruošiant kokteilius, kokteilius, desertus, sriubas. Tiesa, pagal receptą dažnai reikia naudoti skrudintus migdolus. Taigi, žinoma, jis yra skanesnis, bet, deja, mažiau naudos. Žalio maisto specialistai galbūt tam tikru požiūriu yra teisūs.
Anakardžių pienas1/2 puodelio anakardžių + 1 puodelis vandens + 1 šaukštelis medus
Sumalkite iki pastos lygio, plakite maišytuvu su vandeniu iki vientisos masės, tada įpilkite medaus ir vanilės, visada filtruokite, kepkite pyragą kaip riešutų miltus.
Riešutų pienas1/2 puodelio riešutų + 1 puodelis skysčio
Mirkykite per naktį, plakite maišytuvu iki pastos, įpilkite skysčio, kad gautumėte norimą konsistenciją
Saulėgrąžų pienas1 puodelis saulėgrąžų sėklų + 3 ir 1/2 puodeliai vandens
Sugerti per naktį. Plakite, kol susidarys pienas. Perkošti.
Sezamo pienas1 puodelis sezamo sėklų + 1 ir 3/8 puodeliai vandens
Sumalkite ir padėkite į šaldytuvą. Panaudokite kuo greičiau
Ryžių pienas1 puodelis virtų rudųjų ryžių + 1–3 puodeliai vandens
Plakti maišytuvu iki vientisos masės. Kepiniuose naudoti kaip pieno pakaitalą.
Pienas iš riešutų arba sėklų1 puodelis vakaro mirkytų riešutų ar sėklų (sezamo, saulėgrąžos)
2 puodeliai vandens
1 valgomasis šaukštas šaukštas medaus arba 2–3 datulės (be kauliukų)
1/4 šaukštelio druskos (nebūtina)
Sumaišykite visus ingredientus maišytuvu. Nukoškite per marlę arba sietą. Supilkite į stiklainį.
Pušies riešutų pienasŠis pienas (dar vadinamas „liesu pienu“ arba riešutų kremu) ruošiamas pagal šį receptą. Mediniame skiedinyje nuluptas kedro sėklas įtrinkite mediniu grūstuvu, palaipsniui pilkite vandens, kad gautumėte košę, ir supilkite jį į puodus. Tada orkaitėje (arba orkaitėje) užvirkite šį mišinį. Nusausinkite ir kamštieną. Naudokite kaip veiksmingą atkuriamąją veiksmingą priemonę gydant tuberkuliozę, inkstų ir šlapimo pūslės ligas
Sojų pienasSojos mirkomos, susmulkinamos, pašildomos ir tada perleidžiamos per filtrą. Pigus, prieinamas ir populiariausias tradicinio pieno pakaitalas. Skonis, žinoma, yra specifinis, tačiau maistinės savybės yra labai panašios. Baltymų, nors ir augalinių, ir geležies - daugiau nei karvėse, mažiau riebalų, jokio cholesterolio ir laktozės. Iš trūkumų - mažai kalcio ir B grupės vitaminų, ypač B12.
Sojų pienas parduodamas paketais arba miltelių pavidalu, dažnai praturtintas vitaminais ir mineralais. Yra „patobulintos versijos“ - su šokoladu, vanile, sirupais ar prieskoniais. Stikliniuose buteliuose laikoma savaitę, plastikiniuose - 2 dienas. Pasirinkite pakuotes su užrašu „Ne GMO“.
Ryžių pienasRyžių pienas dažniausiai gaminamas iš rudųjų ryžių, rečiau - iš baltųjų, rafinuotų ryžių. Skonis subtilus, saldus - natūralus saldumas atsiranda fermentacijos metu, skaidant angliavandenius į paprastus cukrus.
Ryžių piene, palyginti su karvės pienu, yra daug angliavandenių, B grupės vitaminų ir tam tikras ląstelienos kiekis. Tai yra neriebus, labiausiai hipoalergiškas iš visų pieno pakaitalų. Yra ir trūkumų - trūksta baltymų ir kalcio.
Kinai ir japonai pagal tradiciją ryžių pieną geria tūkstančius metų. Europiečiai jį geria iš smalsumo, susidomėję rytietiška virtuve, taip pat reaguodami į karvės pieną. Dėl skaidulų ir angliavandenių kiekio šis gėrimas gerai prisotinamas ir pagerina virškinimą. Jis geriamas ir pats, ir dedamas į desertus.
Grūdinis pienas (įprastas ir be riebalų).
Grūdų paruošimui naudojamas pienas
javai... Yra labai paklausus
avižų pieno... Jai paruošti plakamos avižos, tada įpilama vandens ir žirnių miltų. Jei išgersite vieną stiklinę avižų pieno, maždaug dešimt procentų padengs kasdienis organizmo poreikis augalinėms skaiduloms. Didelis šio pieno pliusas yra tai, kad jame yra labai mažai riebalų.
Augalinis pienasBeveik nežinomas augalinis pienas iš kelių rūšių javų -
kvietrugiai, burnočiai, speltos, rugiai, kviečiai ir miežiai... Paruošimas reikalauja daug kantrybės, nors jis laikomas vertingiausiu iš viso augalinio pieno, todėl verta tam skirti daugiau laiko. Kaip ir bet kuriame kitame produkte, vaizdas yra sudėtingas su tikro pieno žolelių pakaitalais. Dalis problemos yra ta, kad augalai, naudojami jai gaminti, turi būti auginami ekologiškai švariose vietose. Ir šiandien jų vis mažiau. Be to, kai kurie mokslininkai mano, kad vaikai neturėtų valgyti, pavyzdžiui, sojos pieno.
Tačiau atkreipkime dėmesį į žodžius iš „Didžiosios medicinos enciklopedijos“: „Augalinis pienas (išskyrus kokosą) yra plačiai naudojamas konditerijos ir sausainių pramonėje (gaminant saldumynus, įdarus, šokoladą, irisus, koldūnus ir kt.). Augalinis pienas naudojamas kaip nepriklausomas gėrimas, taip pat prie arbatos, kavos; ant jo ruošiamos daržovių tyrės, manų kruopos ir kiti grūdai; augalinį pieną galite naudoti vegetariškiems patiekalams balinti, pavyzdžiui, kopūstų sriubai, barščiams ir kitiems, pilti ant keptų bulvių, gaminti padažus ir padažus pagrindiniams patiekalams ir pan. "
Išgelbėjimas pupelėse Augalų pasaulyje baltymų kiekio rekordininkai yra
ankštiniai... Ankštinių augalų šeima yra didžiulė.Be įprastų
geltonųjų žirnių ir baltųjų pupelių, yra dešimtys lęšių, avinžirnių, mungų pupelių, dolichų, adzuki, šparaginių pupelių ir šparagų veislių. Beje, žemės riešutai taip pat yra iš ankštinių augalų šeimos.... Plačiausią lauką eksperimentams teikia lęšiai (ypač todėl, kad kai kuriose jo veislėse yra iki 35% baltymų). Maži raudoni lęšiai greitai užverda ir gali būti tyrės sriubos pagrindas; didelis žalias, virdamas, išlaiko formą ir puikiai atrodo sriuboje ir salotose; švelniai juoda spalva turi riešutų skonį ir puikiai dera su daržovėmis. Daugumos lęšių rūšių nereikia iš anksto mirkyti, tačiau jų virimas užtrunka ilgai. Norėdami virti minkštą lęšių „košę“ garnyrui, užvirkite 3 dalis vandens ir įpilkite 1 dalį nuplautų lęšių. Virkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių, kol vanduo visiškai išgaruos. Druska virimo pabaigoje.
Pienas ... gal ne paukščioApie
kanapiųpavyzdžiui, jūs gaunate puikų gėrimą. Jis neturi narkotinio poveikio, tačiau jame yra Omega-3 ir Omega-6 nesočiųjų rūgščių perteklius, yra vertingų mikroelementų, tokių kaip magnis, 10 būtinų amino rūgščių, o kanapių baltymai absorbuojami geriau nei sojos baltymai.
Pienas iš
sezamo - puikus kalcio šaltinis.
IN
aguonos pieno kalcio dar daugiau.
Moliūgų sėklos lengvai virsta maistine medžiaga, aprūpinančia organizmą geležimi, kalciu, cinku ir magniu, o tai labiausiai naudingai veikia gebėjimą mąstyti ir nesusirgti net esant gripo epidemijai.
Avižiniai dribsniai pienas, pagamintas iš dribsnių, arba geriau sveiki nerafinuoti avižų grūdai, yra vertingų maistinių skaidulų šaltinis, pašalinantis „blogąjį“ cholesterolį iš organizmo.
Bendras augalinio pieno paruošimo principas yra paprastas. Riešutai ir sėklos plaunami, kelias valandas mirkomi, susmulkinami ir maišytuve sumaišomi su vandeniu santykiu 1: 3. Tada išspauskite masę. Gėrime galite pridėti ką nors įdomaus: prieskonius, vaisius, saldiklius, sirupus, aguonas, kokoso drožles, rožių vandenį - trumpai tariant, viską, kas atitinka jūsų grožio idėjas.
Kad būtų lengviau paruošti pieną iš įvairių grūdų, sėklų, grūdų ir kitų produktų, patogu naudoti prietaisus, kurie gali nedelsdami paruošti pieną paruoštą, karštą ir tada jį išplakti iki pieno suspensijos, o tai palengvins atskyrimą. pats pyrago pienas (skystas) (sėklų, žievelių ir kitų liekanos).
Maisto gaminimas „Oursson“ procesoriujeMaišytuvai-maišytuvai (sojos karvė)Jūs taip pat galite pamatyti ten
gaminimo receptai migdolų, kokosų, aguonų, sezamų ir kitų rūšių naminis pienas, vietoj natūralaus karvės pieno.
