Mielių ir pradinių kultūrų namuose

[Mielių ir pradinių kultūrų namuose]

Mielių ir pradinių kultūrų namuose

Iš A. Andrejevo knygos „Naminė duona ir pyragas“

Jei nėra paruoštų mielių ir pradinių kultūrų, jie naudoja naminius. Jų gauti namuose nėra sunku. Paprasčiausią rauginto pradžios kultūrą, kepimui naudojamą maždaug 5000 metų, galima paruošti taip.

Užminkykite 200 g miltų vandeniu. Iš pakilusios tešlos suformuokite bandelę, apvoliokite miltuose ir palikite kelias dienas pastovėti. Per šį laiką tešla tampa rūgšti, išdžiūsta ir sukietėja. Gautas rūgštus raugas naudojamas kaip kepimo milteliai ruošiant duoną, kepinius ir kt.

Raugą galima paruošti naudojant mieles. Į puodą supilkite 2–2,5 litro vandens, įpilkite 40–50 g mielių, įberkite tiek miltų, kad tešla būtų vidutinės konsistencijos, leiskite jai sėdėti, tada nusėskite nuosėdas. Ant šio raugo galite minkyti duonos tešlą, kuriai reikia paimti 600 g raugo už 4 kg miltų.

Apynių mieles galite pasigaminti ir namuose, verdant apynių žiedus vandenyje. Į gautą rudą skystį atvėsus įpilkite miltų. Užminkykite kietą tešlą. Iš jo gaminkite mažus, 60–70 g pyragus, kurie gerai išdžiovinami ir apibarstomi miltais. Mieles laikykite sausoje vietoje.

Žemiau pateikiami mielių ir pradinių kultūrų gamybos receptai.

[Paprastos mielės]

Paprastos mielės
1,5 puodelio kvietinių miltų
0,5 puodelio šilto vandens.
Ištirpinkite 1/2 puodelio kvietinių miltų 3/4 puodelio šilto vandens. Į šį mišinį 3 dienas kasdien įpilkite 1 valgomą šaukštą. šaukštas šilto vandens. 4 dieną masę užvirkite maišydami su maža ugnimi. Atvėsus įpilkite 1 valg. šaukštas miltų ir tiek pat - per kitas 2 dienas. Paruoštą kompoziciją reikia laikyti inde, uždengtame servetėle, kambario temperatūroje (20–22 ° C). Savaitės pabaigoje mielės bus paruoštos. Mieles laikykite stikliniame stiklainyje šaldytuve 8–10 dienų. Jie gali būti naudojami vietoj presuotų.

Apynių ir salyklo mielės
400 g apynių
6,5 l vandens,
600 g aukščiausios kokybės miltų,
600 g ruginio salyklo
20 g suslėgtų mielių.
Įdėkite į didelį puodą 400 g apynių (arba akacijų žiedų), užpilkite 4-5 l vandens, uždenkite ir troškinkite 3 valandas ant silpnos ugnies. Kadangi dalis vandens užvirs, reikia įpilti 6 stiklines vandens, išmaišyti, leisti jam užvirti ir nukošti. Atvėsinę sultinį iki šviežio pieno temperatūros, į šį mišinį suberkite miltus ir ruginį salyklą, atsargiai supilkite apynių vandenį į miltus ir nuolat maišykite, kad neliktų gumuliukų. Po to į tą pačią vietą įpilkite 20 g presuotų mielių, praskiestų šiltu vandeniu, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Kai tik jie gerai pakils, supilkite į butelį ar statinę, atsargiai uždarykite ir laikykite ant ledo. Už 2 kg miltų paimkite 1 stiklinę tokių mielių.

Skystos tirštos mielės
2 puodeliai miežių salyklo
25 g apynių,
8 stiklinės verdančio vandens
100 g medaus
0,5 puodelio mielių
Virkite 12 valandų. Miežių salyklą ir apynius užpilkite 8 puodeliais verdančio vandens, uždenkite ir virkite 0,5 valandos, nuolat maišydami. Tada sultinį perkoškite per sietą ar lininį maišelį ir stipriai išspauskite. Įpilkite 100 g (arba pilną šaukštą) medaus, vėl užvirkite ir palikite, uždengę servetėle. Kai mišinys bus beveik šaltas, supilkite mieles, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Po kelių valandų mielės pradės rūgti. Palikite juos dar kelioms valandoms. Jei mielės ima kristi ir nesusidaro putos, mielės yra paruoštos, todėl jas galite iškart panaudoti tešloje. O likusius supilkite į butelius ir padėkite į šaltą vietą, kur jie nerūgtų, bet ir neužšaltų.

Naminės mielės nenaudojant senų mielių
150 g apynių
15 stiklinių vandens
1-1,5 st. šaukštai druskos
1 puodelis cukraus,
400 g 1 klasės kvietinių miltų,
12 kg bulvių.
Apynius kelis kartus virkite vandenyje, maišydami šaukštu ir uždenkite dangčiu. Nukoškite, atvėsinkite ir įberkite druskos, įmuškite 400 g 1 klasės kvietinių miltų. Maišykite taip, kad neliktų gumuliukų, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Po 2 dienų išvirkite bulves, įtrinkite jas, sumaišykite su paruošta apynių misa ir palikite pastovėti 1 dieną. Kol šios mielės ruošiamos, jas reikia dažnai maišyti, kad suputotų.
Po dienos mieles galima supilti į butelius filtruojant per sietą. Nepilkite butelių, kol kamštis bus trijų pirštų. Kamštiena ir sumalama (galite užpildyti parafinu), laikykite vėsioje vietoje, bet ne ant ledo. Prieš naudojimą gerai suplakti. Už kiekvieną 400 g miltų paimkite pilną šaukštą šių mielių. Mielės trunka ilgiau nei 2 mėnesius.

Bulvių mielės
15 bulvių,
2,1 / 4 puodeliai kvietinių miltų I arba aukščiausios kokybės,
3 šaukštai. laužant stiprias mieles.
Nulupkite 10 bulvių, užvirkite, nusausinkite. Karštu pertrinkite juos per smulkų sietelį, įpilkite 1,5 puodelio I arba aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 2 valg. šaukštus stiprių naminių mielių, minkykite, padėkite į šiltą vietą - mišinys netrukus pradės rūgti. Po to mieles įdėkite į šaltą. Už 2 kg miltų reikia paimti pusę šių mielių. Į kitą pusę įpilkite 5 trintas virtas bulves, 3/4 puodelio miltų, 1 valg. šaukštą mielių (galite užvirti), paruoškite, kaip nurodyta recepte „Naminės mielės nenaudojant senų mielių“, ir laikykite šaldytuve. Operacija kartojama kitą dieną.

Bulvių mieles galima paruošti kitaip.
Išvirkite 8-12 bulvių, įtrinkite jas karštas, užpilkite 3 stiklinėmis šilto bulvių sultinio, įpilkite 1 valg. šaukštą miltų, išmaišykite, tada įpilkite 1 valg. šaukštą medaus ir 25 g degtinės. Gautas putas supilkite į butelį, palikite pastovėti ir padėkite šaltai. Per dieną mielės yra paruoštos naudoti.

Avinžirnių mielės (avinžirniai)
Susmulkinkite žirnius ir sumalkite tarp delnų, kad pašalintumėte odą. Supilkite į butelį ir įpilkite verdančio vandens, kuris nedelsiant išmetamas. Tada vėl užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir palikite 8–10 valandų stovėti 35–37 ° C temperatūroje. Putojimas turėtų sustoti, o sprendimas turėtų būti aiškus.
Žirnių mielės iš jų pagamintiems produktams suteikia ypatingą skonį ir aromatą.

Žirnių mielės
Lengviausias būdas gaminti mieles yra iš žirnių. Norėdami tai padaryti, turite sutrinti paprastus žirnius, užvirinti dideliu kiekiu vandens, tada įdėti į šiltą vietą.
Po 2 dienų ar anksčiau ant paviršiaus pasirodys tirštos putos, kurios gali pakeisti tikras mieles, tik tam reikia daug putų.
Kviečių sėlenos ir ruginių miltų mielės
1 dalis kviečių yra grubesnė,
1 dalis rugių kurčiųjų,
6 buteliai verdančio vandens,
400 g miežių salyklo,
2 stiklinės pieno
5 baltymai.
Kviečių sėlenas ir ruginius miltus atskieskite pirmiausia šaltu vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu. Užvirus įpilkite miežių salyklo ir plakite mentele, kol mišinys atvės. Tada supilkite pieną, įpilkite baltymų ir toliau plakite, kol viršuje susidarys burbulas. Įdėkite į šiltą vietą 12 valandų, tada putas surinkite į butelius ir laikykite šaltoje vietoje.

Ruginiai miltai ir salyklo mielės
400 g ruginių miltų
400 g miežių salyklo,
1 stiklinė medaus
5 baltymai,
šiek tiek alaus.
Užvirkite ruginius miltus ir miežių salyklą su verdančiu vandeniu. Baltymus atskirai atskieskite alumi ir, purtydami, padėkite į šiltą vietą. Po 5 valandų, kai mišinys pradės fermentuotis, atskieskite jais kremo miltus ir padėkite atgal į šiltą vietą. Netrukus plepys pradės rūgti ir viršuje susidarys putos, tai yra tikros mielės.
Mielės iš duonos ir pieno
0,5 kg. juoda duona,
1 litras rūgpienio.
Supilkite juodą duoną su pienu, reikalaukite dieną šiltoje vietoje. Infuziją perkoškite per marlės sluoksnį, išspauskite, dar kartą perkoškite po trijų sluoksnių marlės. Paruoškite tešlą antpilu.

Ruginės duonos raugas
500 g ruginės duonos,
0,5 litro šilto rūgpienio,
2-3 šaukštai. šaukštai cukraus
sauja razinų.
Sumalkite ruginę duoną, įpilkite šilto rūgpienio, cukraus, saujelę razinų ir palikite parai fermentacijai. Tada perkoškite ir išspauskite masę. Ant gautos infuzijos paruoškite grietinės konsistencijos tešlą (miltų košę). Įdėkite į šiltą vietą 2–3 valandoms. Šį starterį reikia naudoti nedideliais kiekiais ir nenusivilti kepant (cukrus, sviestas, kiaušiniai).

Ruginių miltų raugas
25 g suslėgtų mielių,
1–1,5 litro šilto „Veda“,
500 g ruginių miltų.
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite ruginių miltų, suminkykite tešlą ir padėkite į šiltą 30 ° C temperatūros vietą. Po 1–2 dienų iš raugo galima gaminti ruginę duoną. Norėdami pagerinti duonos skonį, vietoj vandens į raugą galite pridėti 0,5 puodelio varškės ar išrūgų iš varškės ar nugriebto pieno. Pradinę kultūrą galite paruošti be presuotų mielių, vietoj vandens naudodami varškę ar išrūgas.

[Senieji mielių ir vairavimo receptai]

Senieji mielių ir vairavimo receptai

Mielių masė
1 puodelis miltų
1 stiklinė šilto vandens
1 stiklinė alaus
1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus.
Mielių masė taip pat tinka tešlai purenti. Miltus ištirpinkite šiltame vandenyje, palikite 5–6 valandoms, tada įpilkite 1 stiklinę bet kokio alaus, įpilkite 1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus. Įdėkite gerai sumaišytą masę 30-40 minučių į šiltą vietą. Pradinę kultūrą galima laikyti šaldytuve 1-2 dienas.
Apynių mielės
2 šaukštai. šaukštai apynių,
1 puodelis verdančio vandens
1 puodelis kvietinių miltų
Du šaukštus apynių (džiovintų moteriškų vaisių) užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir virkite 5-10 minučių. Sultinį perkoškite per sietą ir vėl užvirkite. Karštą sultinį palaipsniui supilkite į švarų emalio dubenį su 1 puodeliu kvietinių miltų ir kruopščiai išmaišykite. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1,5–2 dienoms, tada virkite mieles! Tešla ruošiama taip: 1 puodelis mielių 1 puodeliui kvietinių miltų. Likusios mielės šaldytuve gulės 2–3 dienas, jei į ją įmaišysite 1 puodelį miltų ir leiskite 4 valandas šiltai pastovėti.
Toliau naudojant mieles, pirmiausia praskiedžiama 1 stikline šilto vandens ir dedama 1,5–2 valandoms į šiltą vietą. Minkant tešlą, elkitės taip, kaip aprašyta aukščiau.
Mielės ant razinų
100-200 g razinų,
truputis cukraus.
Razinas nuplaukite vandeniu, įdėkite į pieno butelį, užpilkite vandeniu kambario temperatūroje, įpilkite šiek tiek cukraus, kaklą suriškite keturiais marlės sluoksniais ir padėkite į šiltą vietą. 4–5 dieną prasidės fermentacija ir tešlą galėsite dėti ant šių mielių.
Mielės su medumi
Žiupsnelis apynių
15 g medaus
0,5 puodelio vandens
1,5 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų
0,5 šaukštai. šaukštai senų mielių.
Didelį žiupsnelį apynių, pilną arbatinį šaukštelį geltonojo medaus, 0,5 stiklinės vandens gerai užviriname, perkeliame į stiklainį. Kai jis šiek tiek atvės, įpilkite 1,5 šaukšto. šaukštus kvietinių miltų, išmaišykite, padėkite į šiltą vietą. Po 2 dienų mielės yra paruoštos. Jei įdėsite 0,5 šaukšto. šaukštai senų mielių bus paruošti kitą dieną.

Sėlenų mielės
Šias mieles galima rekomenduoti kepti duoną ne tik namuose, bet ir mažose kepyklose, kai nėra suspaustų mielių. Mielės yra naudojamos tiek kempinėje, tiek ruošiant tešlą be garų.

2 klasės kvietinius miltus sumaišykite su vandeniu santykiu 1: 4. Virtų miltų gabalėlių ar pėdsakų neturėtų būti. Praėjus 20–30 minučių, virimo temperatūrai nukritus iki 74–72 ° C, ją reikia sacharizuoti 2 klasės kvietiniais miltais. Arbatos lapams atvėsus iki 35–37 ° C, įpilkite dar šiek tiek tų pačių miltų. Mišinį gerai išmaišykite, indus uždenkite švaria servetėle ir padėkite šiltoje vietoje fermentacijai 1-1,5 dienos. Fermentuota masė (motininis skystis) turėtų gerai nusistovėti ir turėti malonų fermentuotą skonį bei alkoholio ir pieno kvapą. Tada įpilkite 2 rūšių kvietinių miltų ir kviečių sėlenų, gerai išmaišykite ir palikite fermentuotis 4–6 valandas. Po šio laiko vėl įpilkite miltų ir sėlenų ir palikite fermentuotis 4 valandas.

Fermentavus ir sukaupus pakankamą kiekį mielių ląstelių, masę įtrinti kviečių sėlenomis (įsitikinti, kad nėra gabalėlių) ir plonu sluoksniu pabarstyti ant švaraus stalo, kad būtų galima džiovinti natūraliomis sąlygomis. Džiovintas sėlenų mieles galima sunaudoti per 3-6 mėnesius. Jie turėtų būti laikomi dvigubame marlės maišelyje, kabančiame vėsioje, sausoje vietoje.

Reikiamą mielių kiekį pirmiausia reikia pamirkyti šiltame vandenyje, išplakti su miltais, leisti pastovėti 30 minučių, o tada išminkyti tešlą ar tešlą. Mielės tešlai minkyti sudaro 20–25% miltų masės. Duonos kokybė kempinės metodu yra geresnė.

Pavyzdžiui, 1 kg 2 klasės kvietinių miltų (arba kviečių tapetų) užplikoma 4 litrais verdančio vandens arba karštu apynių nuoviru.

Apyniai naudojami kaip priedas, kuris slopina pašalinės mikrofloros vystymąsi dėl dervingos prieskonių karčiosios medžiagos lupulino ir apynius sudarančių lakiųjų aromatinių aliejų, kurie pagerina duonos aromatą.

Užvirimas turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Esant 72–74 ° C temperatūrai, virti reikia cukruoti 100–150 g 2 klasės kvietinių miltų, gerai išmaišyti ir, atvėsus iki 35–37 ° C, pridėti dar 100–150 g. 150 g 2 klasės kvietinių miltų. Masę gerai išmaišykite, indus uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 1–1,5 dienos fermentacijai. Sumaišykite paruoštą motininį tirpalą ir į jį įpilkite dar 200 g II laipsnio miltų ir 300 g kviečių sėlenų, palikite fermentuotis dar 4-6 valandas. Tada įpilkite miltų ir sėlenų, tada pagal aprašytą schemą.

Apytikslis sėlenų mielių suvartojimas yra apie 100 g (0,5 puodelio) 1–1,5 kg miltų. Siūlomas metodas gali būti naudojamas bet kokiam sėlenų mielių kiekiui paruošti.

Vėlesnes karalienės ląsteles galima nustatyti naudojant sėkmingai paruoštas sėlenų mieles, kad gautumėte geros kokybės duoną. Norėdami tai padaryti, į sacharifikuotą ir atvėsintą iki 35–37 ° C virimą įpilkite 100–150 g anksčiau paruoštų sėlenų mielių, anksčiau pamirkytų šiltame vandenyje.

Amatų kepykloms patartina virti skystas mieles kaip kepimo miltelius - miltus fermentuojančius pašnekesius. Iš pradžių skystas mieles galima gaminti iš paruošto motininio skysčio, kas 2 valandas iki reikiamo kiekio pridedant maistinių medžiagų mišinio (užplikytas vandeniu praskiestas alus), laikantis temperatūros režimo ir kokybės rodiklių. Pasirinkimas kas 2–2,5 val. Pasirinktų mielių kiekis iš indo turi būti ne didesnis kaip 50%.
Naminės mielės ant giros tirštumo
400 g miltų
2-3 puodeliai raugintos tešlos, likę pagaminus girą.
Į raugintą sutirštėjimą supilkite miltus, užminkykite vidutinės konsistencijos tešlą ir padėkite ją į šiltą vietą, kad pakiltų. Po 1-2 dienų naminės mielės gali būti naudojamos duonai gaminti. Už 1 kg miltų turėtumėte paimti 200–250 g mielių.

Namines mieles geriausia rinkti ant sieto su indu po žeme. Tada jie surenkami į stiklainį ir užpilami šaltu vandeniu. Mišiniui nusistovėjus, vandenį nupilkite ir pakeiskite nauju, kartodami tol, kol jis visiškai švarus. Taip išplautos mielės keletą savaičių laikomos stiklainiuose šaltoje vietoje, tačiau geriau jas išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, mielės dedamos į drobinį maišelį, surišamos ir pirmiausia dedamos į maišą su sausomis sėlenomis, o tada į šaltus pelenus arba į orkaitėje džiovintą smėlį. Po dienos, kai mielės tampa kietesnės nei tešla, jos supjaustomos į plokštes ir galiausiai džiovinamos ore. Mieles geriausia laikyti stiklainyje, uždengtame marle, arba sausoje, lengvai uždarytoje talpykloje. Skystos mielės tarnaus daug ilgiau, jei bus sumaišytos su tiršta melasa arba cukrumi (850 g mielių ir 600 g sirupo).
Daug dažniau tenka pagerinti perkamų mielių kokybę namuose arba pradėti naujas ant senų liekanų. Norėdami pagerinti silpnas mieles, į jas įpilkite cukraus, miltų ir šilto vandens, išmaišykite ir palikite pastovėti, kol jie pradės fermentuotis.

Galite gauti naujų mielių ant senų įvairiais būdais. Nurodysime tik du, pačius paprasčiausius.

Sumalkite 5–7 virtas bulves su 3 valg.šaukštus cukraus, įpilkite 20 g presuotų mielių, praskiestų vandeniu iki tirštos grietinės, ir užpilkite 1 stikline šilto vandens. Kai mišinys pradeda fermentuotis, išimkite (butelyje) ant ledo.
Taip pat galite praskiesti bulvių košę skystos želės pavidalu, užpilti 1 stikline mielių ir 25 g vyno. Šių mielių į tešlą reikia įdėti dvigubai daugiau nei įprastos porcijos.

Maniau, kad raugas buvo paruoštas be mielių. Ir čia jie yra recepte. Ar kas gamino raugą duonai be mielių?

Taigi mes turime visą skyrių apie raugus
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Labai įdomi tema.
Ar galėtumėte pasakyti, ar grietine galima pakeisti mieles ar raugą?

Labai įdomi tema.
Prašau pasakyti, ar grietine galima pakeisti mieles ar raugą?

Grietinė turi teigiamą poveikį greitai tešlai, pavyzdžiui, blynams, pyrago tešlai! Ypač sena grietinė.

Duonos tešlai, kaip mielių pakaitalui, grietinė neveiks, jai nepakaks jėgų dvigubai tešlai įrodyti!
Bet kaip duonos tešlos priedas bus geras nuo kelių šaukštų iki 1/2 puodelio!

Sveiki. Kadangi aš pradedu kepimą, iškilo klausimas (galbūt tai atrodys kvaila) Jei parduotuvės mieles pakeisiu naminėmis, ar reikia ką nors pakeisti HP duonos receptuose, ar jie yra visiškai keičiami ir nėra nieko netinkamo pasikeisti?

Sveiki. Kadangi aš pradedu kepti, iškilo klausimas (galbūt tai atrodys kvaila) Jei parduotuvės mieles pakeisiu naminėmis, ar reikia ką nors pakeisti HP duonos receptuose, ar jie yra visiškai keičiami ir nėra nieko netinkamo pasikeisti?

Viskas priklauso nuo mielių konsistencijos (tirštų ar skystų) ir kepimo orkaitėje ar orkaitėje būdo.
Bet kokiu atveju turėsite sureguliuoti tešlą miltų / skysčių balansu
Receptus galima pasirinkti iš forumo.

[Administratorius]

Administratorius, prašau pasakyk man. Aš esu naujas duonos gamintojams. Tai yra, jei aš noriu kepti duoną iš savo raugo, nenaudodamas mielių, tada aš ją tikrai kepu tai yra KP, tiesiog reikia kentėti ir gauti patirties? Netrukus imsiu riaumoti, skaityti svetainę, visur yra raugintos duonos receptų, tačiau jie rekomenduoja arba orkaitėje, arba HB proto, ir tešlą virkite rankomis, bet aš neturiu tokios funkcijos savo HP (LG HB-159E) / Žinoma, jaučiu, kad skubėjau nusipirkti šio duonos aparato savo reikmėms ... bet pardavėjas sakė, kad jis kepa su raugu, o aš kažkaip žengiau ir patikėjau, ką pasakyti. Taigi aš mąstau išplėšti plaukus nuo šio skrydžio, ar jie išeis? ... :) Prašau pasakyk man !!!

Plaukų ant savęs nereikia traukti

Duoną su mielėmis ir raugu galima kepti bet kuriame įrenginyje - orkaitėje, BREADMaker, lėtoje viryklėje!

Jums tiesiog reikia išmokti gaminti duonos tešlą, dirbti su raugu ir pasirinkti savo orkaitėje kepimo režimą. Ir tam nebūtina turėti ypatingą raugo ir (arba) ruginės duonos režimas.

Santrauka:
- pradedančiųjų kultūros: kaip augti, kaip dirbti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- raugintos duonos skiltyje SEKTORIŲ DUONOS, pavyzdžiui, kviečių duonos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Pasiimkite receptą raugintos duonos skyriuje ir pabandykite jį pakartoti, pasikalbėkite su recepto autoriumi - palaipsniui mokykitės kepti su raugu, tai nėra sunku.

[sena (rūgšti) tešla]

Administratorius rašė: Pavyzdžiui, dabar kepu arba su mielėmis, arba su sena (rūgšti) tešla, nes su juo yra mažiau vargo, jo nereikia prižiūrėti, o rezultatas yra įspūdingas.
Tanja! kur apie tai skaityti?

Lёlka , Ačiū, už dėmesį!
Aš turiu kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną - Pažiūrėk dar kartą!
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviečių duona iš senos tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ši tema atspindi:
Mielių ir pradinių kultūrų namuose
Senieji mielių ir pradinių kultūrų gamybos receptai

[Tatjana]

Tatjana, gera tema studijuoti

Laba diena, Administratoriau!

Ačiū už jūsų (ir ne tik) receptus ir darbą.
Turiu jums keletą klausimų:
Kokį mielių receptą patartumėte?
Ar yra termofilinių mielių alternatyva (atsižvelgiant į tinkamumą naudoti)?
Ką turite pasakyti apie duonos prieskonių sąvoką?

Olga

[tretjakova]

tretjakova, Olga, mes prisimename organinės chemijos mokyklos kursą ir neskaitome straipsnių, kuriuos parašė kas ir kodėl. Nėra mielių, kurios galėtų atlaikyti aukštesnę nei 50 laipsnių temperatūrą, jos žūsta! Ir visam laikui, be atgimimo galimybės. Tai yra paprasti grybai, kurie bet kokioje būsenoje - šlapi, sausi, presuoti - negyvena aukštesnėje temperatūroje.
Ricinos aliejus, raugas yra tos pačios mielės. Taigi suprantate, kad nėra mielių duonos pradinės kultūros. Yra atskira duonos be mielių tema - apie kepimo miltelius, sodą, kefyrą ir kt.

Ačiū už atsakymą.
Tačiau norėčiau sulaukti tiesioginio adresato atsakymo iš rt.

[tretjakova]

tretjakovaBeje, Olga neseniai iš tinklaraštininkės skaitė apie termofilines mieles. Pasirodo, kad „antis“ apie jų tariamą žalą pirmą kartą pasirodė 30-aisiais, todėl periodiškai pasirodo kartą per 20–25 metus. Apie tai 60-aisiais metais buvo išleista net knyga „Mielių paranoja ir nesąmonė“

Ačiū už jūsų (ir ne tik) receptus ir darbą.
Kokį mielių receptą patartumėte?
Ar yra termofilinių mielių alternatyva (atsižvelgiant į tinkamumą naudoti)?
Ką turite pasakyti apie duonos prieskonių sąvoką?

Ačiū už malonius žodžius!

Forume yra išbandytos naminės mielės, naudokite šį receptą

Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ... (lappl1)



Yra aktyvių „Saf-moment“ tipo sausųjų mielių, yra šviežių presuotų, kuriuos pasirinkti - tik jūs. Forume naudojame ir sausą, ir spaustą, forume yra daug Mielinės duonos receptų.
Naudojimo paprastumo požiūriu taip pat yra daugybė būdų, ir jie visi veikia: nuo sauso tešlos įdaro iki ilgos tešlos. Čia taip pat reikia vadovautis autoriaus receptu ir tuo kokio rezultato norite iš duonos tešlos... Dėl šios priežasties yra pakankamai rekomendacijų skyriuose „Minkymo ir kepimo pagrindai“ ir „Mielinė duona“ arba „Sūrinė duona“.

Duonos prieskonių mišinys

Norėdami padėti skiltims:
DUONOS SKIRSNIO KOMPONENTŲ IR PRIEDŲ TURINYS
SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS