Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

[Kviečių duona iš senos tešlos.]

Kviečių duona iš senos tešlos.

Mano tema plėtojama tema „Kviečių duona ant prinokusios tešlos“ (savaiminis rauginimas) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, ačiū už temą ir duoną, ir kad privertei mane imtis šios temos, pažvelk į knygas 🔗

Pirmiausia įžanga ir istorija.
Pasiėmiau savo knygą, ne mažą knygelę, iš kepimo istorijos. Ir pagal šią knygą parengiau duonos kepimo valstiečių namuose schemą.

1. Valstiečių ūkyje kartą per dvi ar tris savaites buvo kepama duona, tam skiriant visą dieną.

2. Paruoškite raugą vakare.
Į tešlą, likusį nuo ankstesnio kepimo, įpilkite 1/3 recepto miltų ir šilto vandens (nedidelis kiekis iš recepto) - leiskite tešlai fermentuotis mažiausiai 12 valandų.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite iki ryto.
Jei naudojamos virtos bulvės, gerai sutrinkite ir įmaišykite į raugą.

3. Ryte
Įpilkite vandens 50 * C (sultinio) pagal receptą, druskos į tešlą.
Mes kruopščiai minkome tešlą, kol vienalytė, plastikinė tešla atsiliks nuo rankų ir dubenėlio sienelių.
Minkymą uždengiame rankšluosčiu ir leidžiame tolti, kol padvigubės. Patikrinimo temperatūra 30-35 * С.

4. mes minkome tešlą.
Įdėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, viena ranka vėl ir vėl pasukite tešlos kamuoliuką, kita ranka sulenkite kraštus nuo kraštų į vidų.
Šis minkymas išskiria miltų glitimą ir neleidžia tešloje susidaryti oro tuštumų. Pasirodo, apvalus kepalas su lygiu viršumi ir sulankstytu dugnu.
Tešlą dedame tikrinimui.
Jei įdėsime į krepšį, kad būtų galima patikrinti, tada sulankstyta pusė bus viršuje.
Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite ją į orkaitę 30–35 * C temperatūrai, kol ji padidės 2–2,5 karto.

5. Kepimas.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 * C.
Tešlą iš krepšelio pasukame ant kepimo skardos, darome pjūvius, sutepame kiaušinį (vanduo, pienas, vanduo su krakmolu). Geriau pjauti aštriu peiliu ir patepti aliejumi.
Po 10–15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 * C, tada iki 165 * C ir paruoškite ją.

6. Paruošta duona.
Mes išimame iš orkaitės paruoštą duoną.
Norėdami, kad viršutinė pluta būtų blizgi, galite iškart po kepimo peršlapti drėgnu šepetėliu. Tai galima padaryti prieš pat kepant.
Arba prieš pat kepimo pabaigą išimkite duoną iš orkaitės ir sudrėkinkite paviršių.

Mano išvados:
Duona buvo dedama kas dvi ar tris savaites.
Duona buvo minkoma sena tešlalikęs nuo ankstesnio kepimo.
Sena tešla naudojamas paruošti naują raugą.
Prieš bandymą iš šviežios tešlos buvo paimtas gabalas ir paliktas kitai duonos partijai. Laikant tešla turės laiko keletą kartų raugti, ji iš esmės virs raugu. Įdėjus į naują tešlos partiją, senoji tešla veiks kaip raugas ir tešlą pakels be mielių, nors ir ilgiau. Norėdami pagreitinti procesą, būtina pridėti mielių, nors ir mažesniu kiekiu nei įprastoje duonos partijoje.

Pagal šią schemą nusprendžiau eiti ir kepti duonos.

Nepretenduoju į naujoves, tiesiog norėjau taip minkyti tešlą ir kepti duoną ir pažiūrėti, kas nutiks. Būsiu viryklė šiuolaikinėmis sąlygomis, bet mūsų gyvybiškai svarbiu greičiu ir technologijomis.

Galbūt mano patirtis kažkam bus naudinga.
Labiausiai tikėtina, kad tai dar viena meistriškumo klasė tiems, „kurie nori, bet bijo“

[Kviečių duona iš senos tešlos.]

Kviečių duona iš senos tešlos.

Receptas:
1. Sena tešla - 200 gramų
Tešlos gabalėlis, paimtas iš ankstesnės tešlos partijos, galiojimo laikas yra 5-7 dienos.

2. Tešla.
Sena tešla - 200 gramų
Kviečių miltai - 200 gramų arba 1/3 visų miltų
Virtos bulvės - 100 gramų (1 vnt.) - šiltos
Bulvių sultinys - 150 ml. esant 40-50 * С temperatūrai
Druska - 0,5 šaukštelio.
Sausos mielės - 1 \ 3 šaukštelis.

3. Pagrindinė tešla
Visa tešla ant senos tešlos - kiek išeis
Kviečių miltai - 400 gramų
Šiltas vanduo - 150 ml. esant 40-50 * С - iki koloboko !!!
Druska - 1-1,5 šaukštelio pagal skonį
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Sausos mielės - 0,5 šaukštelio

[Paruošimas:]

Paruošimas:
1. Išimkite senos tešlos gabalėlį iš šaldytuvo 5–7 dienoms laikyti.



2. įdėkite rauginę tešlą ant senos tešlos.
Mes imamės visų produktų, išvardytų tešlai gaminti.
Bulves smulkiai sutrinkite šakute. Skystis turi būti šiltas iki 40-50 * C.
Mes dedame viską į virtuvinio kombaino dubenį, minkome tešlą - tiesiog sumaišykite visus ingredientus iki vientisos skystos tešlos.
Gauname šią tešlą:



Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite ją pakilti ir fermentuotis 12 valandų. Aš įdėjau tešlą 23 valandą, o 11 valandą po pietų galite dirbti toliau.
Fermentuota tešla atrodys taip:



sumaišius.

Nuotraukoje sunku pamatyti, bet tešla viduje yra elastinga, elastinga!
Rūgštos tešlos kvapas - raugas.

3. pasidarykite pagrindinę tešlą.
Visus aukščiau išvardytus ingredientus dedu į kibirą - tešlą ant senos tešlos ir visa kita.
Tešlą minkau duonos virimo aparate - ilgai ir kruopščiai minkant tešla tampa plastikinė, minkoma iki vientisos masės. Tuo pačiu metu imbierinį žmogų geriau padaryti minkštą - stebėkite miltų ir skysčių pusiausvyrą.
Po minkymo pabaigos tešla pasirodo taip:



Dabar reikia nupjauti maždaug 200 gramų (arba tiek, kiek jums reikia) tešlos gabalėlį nuo šio gabalo ir laikyti šaldytuve - tai bus mūsų „senoji“ tešla, kai kitą kartą minkysite tešlą, po 5- 7 dienos sandėliavimo.
Aš darau tai: įdėjau tešlą į maišelį, susirišau ir pasidariau lipduką su data, kada tešla buvo užsakyta laikyti.
Likusi tešla bus toliau apdorojama.

4. atliekame tešlos minkymą.
Tai pirmasis minkymo bandymas. Kadangi tešla buvo gerai išminkyta x \ n, tešlos ilgai nesutrupinsime.
Pabarstykite stalą trupučiu (1/3 šaukšto. L) miltų, iš x \ n išdėliokite tešlą ir suformuokite iš jos bandelę:



Dabar dubenėlio vidų pabarstykite miltais (šiek tiek !!) ir įdėkite tešlos bandelę, kad įrodytumėte.



5. tešlos patikrinimas.
Pirmasis patikrinimas vyks orkaitėje 30 * C temperatūroje. Per šį laiką tešlos apimtis padidės, taps plastikinė, graži, lygi, su kepure.



Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad tešla labai greitai pakyla !!! net per pirmąjį patikrinimą !!!
Neik toli! Tešla gali padvigubėti maždaug per 30–40 minučių !!!
Neleiskite tešlai šliaužti, tai pablogins tešlos kokybę !!!

6. antroji minkymo tešla.
Po pirmojo patikrinimo reikia minkyti tešlą.
Dedame tešlą ant miltais pabarstyto stalo, viena ranka vis vėl ir vėl sukame tešlos rutulį, kita ranka lenkiame kraštus nuo kraštų į vidų.
Šis minkymas išskiria miltų glitimą ir neleidžia tešloje susidaryti oro tuštumams ir burbuliukams. Pasirodo, apvalus kepalas su lygiu viršumi ir sulankstytu dugnu.
Tešlą dedame tikrinimui.

7. antrasis tešlos patikrinimas.
Antrą bandymą atlieku ant kepimo skardos, nes duoną kepu ant židinio.
Aš padengiu apvalią kepimo skardą specialiais. su kilimėliu uždėjau bandelę ant kepimo skardos po siūlių.
Kepimo skardą dedu į 30 ° C temperatūros orkaitę, kad tešla padidėtų 2–2,5 karto.
Bandelę iš viršaus perpjoviau 3 pjūviais. Aš tai darau su skustuvu.

Antrasis patikrinimas taip pat labai greitas - būkite atsargūs !!!
Likus maždaug 15-20 minučių iki bandymo pabaigos, aš ištraukiu kepimo skardą su tešla ir padedu ant stalo.
Šiuo metu įjungiu orkaitę kaitinti 200 * C temperatūroje - orkaitė įkaista.
Ant grotelių uždėjau keraminę plokštelę, kuri taip pat įkaista kaitinant orkaitę.
Krosnies kaitinimo laikas yra 15-20 minučių.

8. kepkite duoną
Kai orkaitė įkais iki norimos temperatūros, įdėkite kepimo skardą su tešlos gabalėliais, išdėstytais atskirai.
Šiuo metu iš šaltos tešlos orkaitėje temperatūra nukrinta apie 10-15 * C.
Bet pašildyta keraminė plokštė padeda, ji kompensuoja šilumos praradimą iš apačios, tešla sprogsta ir jos stipriai padidėja tūris per pirmąsias 5-10 minučių.

Tada tešla nenukris, bus išsaugota forma ir aukštis.
Praėjus 15 minučių nuo kepimo pradžios, aš sumažinu temperatūrą iki 180 * C.
Dar po 15 minučių temperatūrą nukeliu iki 165 * C, o į duoną įkišu temperatūros zondą, kuris stebės duonos pasirengimo temperatūrą viduje - 94–96 * C.

9. duona iškepus.
Iškepusi sutepu plutą alyvuogių aliejumi - pluta tampa minkštesnė, skani, sveika, graži ir ... .. visiško dizaino ir miela !!!
Dedu duoną atvėsti. Jei pluta stipri, galite uždengti rankšluosčiu vienoje eilėje.

Supjaustysime, kai duona visiškai atvės - duona bus skanesnė.

Na, labai skani duona !!!
Erdvus, perforuotas, turi savo skonį, traškias pluteles !!!

Šią duoną lengva iškepti. Svarbų vaidmenį vaidina tešlos tešla - reikalinga gera kėlimo jėga, reikia mažiau mielių. Dėl tešlos tešlos gaunama gera tešla, plastikinė, minkšta.
Gatavos duonos skonis taip pat turi nedidelį poskonį, kai yra raugo.

Puikaus apetito, visi! Kepkite ir valgykite skanią duoną!

[Administratorius]

Administratorius
Labai ačiū už meistriškumo kursą.
Kepimas namuose yra amžinas mokslas, turintis savų subtilybių.

[Administratorius]

Administratorius, duona nuostabi! Ačiū už meistriškumo kursą. Ar galite užduoti klausimą: palikite raugintą tešlą 12 valandų kambario temperatūroje? Ar po to duona nebus rūgšti?

[12]

12 , tešlą padėkite kambario temperatūroje, tiesiog ant stalo, po rankšluosčiu, kad kvėpuotumėte. Ji kils-kris-fermentuosis

Gatavoje duonoje nebus rūgštumo.

[Administratorius]

Administratorius, padarykite fotoreportažą!
Neteiskite griežtai. Skaitydamas jūsų įrašą - iškart puoliau į naktį ieškodamas tešlos. Nebuvo laiko virti bulvių. Minkiau iš to, kas buvo: šaldytuve gulėjo senas varškės sūris (35 g), o išrūgos buvo drungnos iš naminio sūrio. Pagrindinėje tešloje 100 g pakeičiau viso grūdo miltais, 170 g. serumas.

Ji troškino tris kartus: virtuviniame kombaine, formoje ir kepimo skardoje. KADA pamačiau tešlą po paskutinio patikrinimo "Aš jau turėjau kvėpavimą gūžyje"!)) Kaip manau, ar mano mini orkaitė su tuo susitvarkys ??? !!! Ir kiek mes jo suvalgysime ??? !!! Duona pasirodė nesvari !!! Pusę jos pagamino per vieną pasisėdėjimą (naminis sūris atkeliavo laiku). Jie tikrai neleido jam pailsėti. Taip, kad supjaustyčiau šiltai. Ypatinga padėka už duonos formavimo meistriškumo kursą.

[Amalas]

Amalas, tai kadras !!! 🔗

Na, o duona - SUPER !!! Ačiū už malonumą !!!

Merginos, ką tu man darai? Tik vakar gaminau batonus (jie mirė už visą batoną su peso) ir, pažiūrėjęs jūsų duoną, skubiai norėjau iškepti apvalų

[Administratorius]

Administratorius, na gerai .. kas iš tikrųjų ..

ikko4ka, prisijunk prie mūsų !!
Galvoju, kaip sena tešla dabar gali stovėti 7 dienas?

[Omela]

Omelakoks gražus vyras !!! Pagal „Viki“ receptą jau kepiau, gavosi labai skanu, dabar tai kepsiu, ypač seną tešlą šaldytuve

Galvoju, kaip sena tešla dabar gali stovėti 7 dienas?

Labai paprasta.Guli sau ir guli šaldytuve, kažkur viršutinėje lentynoje.
Pakanka 5–7 dienų, nebėra verta per daug eksponuoti.

Aha, „meluoja sau ir meluoja“, duonos nebėra. Taigi, pagal kitą receptą reikia kepti.

Administratoriau, labas! todėl baigiau kepti duoną.
Ir klausimų buvo daug! Negaliu to suprasti be tavęs ...
Aš dar neturiu HP ir kombaino, todėl tešlą minkau naudodamas
rankinis maišytuvas „Philips 400 W“ su dviem kablio tvirtinimo elementais ir tada maišykite rankomis.
Minkant HP, mes sutelkiame dėmesį į bandelę, jos elastingumą ir išvaizdą, o kuo turėčiau pasikliauti minkant?
Kad tešla nukris nuo jūsų rankų? ar dar kai kurias akimirkas?
Mano miltai visada yra drėgnesni, nors šiandien jie buvo minkyti baltarusių kalba, visus receptus reikia pritaikyti prie šono
mažinantis vandenį. Šiandien, minkydama pagrindinę tešlą, neįpyliau 25 ml vandens. tešla tebebuvo drėgna.
Keli plaukė į šonus.Įpyliau dar miltų, sulankstiau į voką. Pagerėjo, bet ne taip
kaip man atrodo turėtų būti. Bet bijojau tešlą užkalti miltais ir daugiau nedėjau.
Štai rezultatas po antrojo patikrinimo:



Matyti, kaip tešla šliaužė, prarado formą, tapo puri.

Štai baigta duona:



Aš jį ištepiau aliejumi:

Štai pjūvis (nors aš jį supjausčiau šiltai):



Žinoma, ne super ... Antroje nuotraukoje skylė prispaudė trupinį pirštu ir saugiai apakino ...
Kepant ypatingo kvapo nebuvo. Skonis yra mielių ir yra rūgštumas.
Ir pluta yra nuostabi, plona, ​​traški!

Ką aš blogai padariau? gal tešla iš perkislos?
Kreipiausi į ją per 3,5–4 valandas, taigi ji jau padvigubėjo.
Minkiau ir palaikiau fermentacijoje iki 12 valandų. Gal reikėjo sutrumpinti laiką?
Šias pirmąsias 4 valandas ji stovėjo + 28 * C temperatūroje. Tada perkėliau jį į palangę 23 ° C temperatūroje.
Pirmasis patikrinimas buvo 45-50 minučių. Antroji taip pat yra 45 minutės.
Aš pjaustiau duoną prieš antrą bandymą, ir ji kažkaip iškart pradėjo šliaužti į šalis.

Vis dar neaišku, kada geriau pabarstyti sezamo sėklų? Man patinka, kad jo nebūtų pjūviuose.
Taigi prieš pjūvį? Bet norint, kad sezamo sėklos gerai laikytųsi, reikia drėkinti paviršių, tiesa?
Bet tada pjauti bus blogai, nes prieš pjaustant, priešingai, reikia pabarstyti miltais.

tik galvos sukimasis

atsiprašau už nuotraukos kokybę, visa tai telefonas ...

Aš taip pat turiu orkaitę, tai kažkas ... dugnas blogai iškepa. Toks mąslus ...
Ir tada ... ji kilusi iš Suomijos
Jei režime nustatysite ir „viršutinę“, ir „apatinę“, viršus bus iškepęs, o dugnas bus beveik baltas.
Susidarė įspūdis, kad duona viduje nebuvo pakankamai iškepta.
Mums reikia skubiai nusipirkti termometrą ir orkaitės termometrą.
Man atrodo, kad ji mane kvailina temperatūra
Pirma, jis kepė 230 ° C temperatūroje, po 15 minučių jis sumažėjo iki 200 *, tada jis buvo sumažintas iki 180 ° C.
Bet aš pažvelgiau į dugną, ir jis buvo beveik baltas. Todėl vėl pridėjau iki 220 ir įdėjau tik „dugną“,
ir padėkite duoną tiesiai ant grotelių. Iš viso kepimui prireikė 45-50 minučių.

Rommie! Vėl bandžiau su savo klaidomis.
Mano supratimu, žinoma!

Taigi taip. Vakar 23.00 dėjau tešlą, viskas pagal receptą, tik aš paėmiau 25 ml mažiau vandens,
ir paėmė 100 g viso grūdo miltų + 100 kviečių 1 rūšį.
Kitos mielės yra ne 1/3 šaukšto, o visiškai ant šaukštelio galiuko,
nes tešlos gabalėlis šaldytuve buvo labai aktyvus.
Aš tešlą palikau virtuvėje 2-3 valandoms (ji pakilo beveik 2 kartus)
ir padėkite jį į šaldytuvą iki ryto.
Šiandien 11.00 pradėjau minkyti tešlą. Aš nusprendžiau kruopščiau išminkyti,
nei praėjusį kartą. Vadovaudamasis „YouTube“ vaizdo įrašais, viskuo, ką radau,
Sėdėjau virtuvėje iki ryto. Mano vyras man jau numojo ranka ...
Naktį mano sūnus pabudo, atėjo, pažvelgė per petį (maniau, kad žiūriu įdomų filmą)
Mama, sako, gerai, aš viską suprantu ... bet tiek ...

O ką daryti, sūnau ...

tešla pirmiausia minkyta mikseriu. Ji įpylė šiek tiek vandens, maždaug 15 ml su jame ištirpinta druska. Tada ji pridėjo sviesto ir minkė rankomis. Aš net mušiau ant stalo
Šį kartą man labai patiko rankomis liesti tešlą.
Ir bandelė elgėsi nuostabiai. Antrasis patikrinimas buvo atliekamas apvalioje kiaurasamtyje orkaitėje,
pasiūti. Tada įdėjau į raudonai kaitrią tefloninę formą, apšlakstiau vandeniu, antrą karštą uždengiau ir įdėjau į orkaitę 20 minučių.
Kai nuėmiau dangtį, apstulbau, kaip jis atsikėlė! o kvapas praėjo ...
Apskritai dabar jis vėsta. Man patinka, kaip jis atrodo! Lengva, traški pluta.
Nuotrauką paskelbsiu vėliau. Štai duona:



lauke jis toks purus ir minkštas, bet viduje vis tiek drėgnas.
Net ir dėmių viduje yra drėgnesnių vietų. ir nori didesnių skylių.
Padariau išvadą, kad tiesiog neiškepiau to iki galo.
Aš perskaičiau, ką jie rašo internete apie kepimo laiką, palyginti su duonos svoriu.
Pasirodo, kad už du kilogramus svorio vidutiniškai vieną valandą.
Du svarai yra šiek tiek mažiau nei 1 kg. Ir mano svoris yra didesnis nei 1 kg.
Apskritai nuėjau ir nusipirkau temperatūros zondą, rytoj jį pamatuosiu.
Vėl įdėjau tešlą, nes grįžus duonos nebeliko ...

Žiema, šiandien aš taip pat kepiau šią duoną, fotografavau - atsakysiu šiek tiek vėliau, atsižvelgdama į jūsų klausimus

Turėkite šiek tiek daugiau kantrybės, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Laukiu!

[Administratorius]

Leisk man padėkoti ir tau, brangusis Administratoriusir išsakykite savo mažus pokyčius - naudingumą. Aš turiu duonos gamintoją tik 2 mėnesius, bet vis tiek apsisprendžiau su jūsų receptu, nors įkvėpimas buvo Viki... Tešlą ji sendino pagal savo receptą. Bet mano meilė sveikiems eksperimentams lėmė šiuos papildus. Aš nauja tavo mūsų svetainėje kai kurios mergaitės (deja, nepamenu) įberia kukurūzų miltų, kažkas - linų sėmenų, avižų, Elena Bo - manų kruopos. Aš pradėjau pridėti viską, ką buvau išvardijęs. Tiesa, mano miltų suvartojimas yra kitoks - 500g + 80-90g šio mišinio. Visą laiką naudojau sausas mieles - Preston 1/4 šaukštelio tešloje ir 1/4 šaukštelio pagrindinėje partijoje. Paskutinį kartą į virimą 12 valandų iškart įdėjau tik 4 g šviežių mielių, o rezultatas pranoko visus mano lūkesčius. Vietoj 4 valandų bandymo tešla pakilo virš kibiro per 2 valandas (aš kepu šį receptą HP). Tai buvo mano rekordas - 18 cm aukščio! Įrodymai pastaruoju metu buvo vienas, o ne du (kažkodėl, du kartus patikrinus, duona antrą kartą pakilo daug žemiau). Turėjau sustoti tik prie vieno. Subrendusi tešla jau ima 150–160 g, o ne 200. Aš eksperimentuosiu toliau. Pamiršau iškart atkreipti dėmesį, kad keletą metų naudoju tik 1 rūšies miltus, net man pavyksta sausainius gaminti tik ant šių miltų. Nėra aiškaus miltų pavadinimo.

[Administratorius]

Administratorius, atnešė padėką už duonos meistriškumo kursą. Vakar vakare grįžome namo vėlai, vakare buvo tas pats atvejis dėti tešlą, ryte tešlą ir duoną minkyti orkaitėje. Pridėta 2 šaukštai. l moliūgų uogiene su citrina, išlyginau bandelę su miltais ir gavau nuostabios duonos. Miltai 50 * 50 1 klasės ir / klasės. Ši pagardinta duona mums patinka labiau nei KhP. Apskritai man labiau patinka gaminti daugiapakopę duoną, ji yra aromatingesnė, jos skonis sodresnis.

[miculishna]

miculishnaAčiū, kad prisiminėte receptą!

Man taip pat labai patinka sena tešla, orkaitės duona, senoji tešla iš dalies veikia kaip raugas, ji labai gerai laikoma!

Ačiū už jūsų atsiliepimus!

[Tanyuša, administratorius]

Dėkoju, Tanyuša, administratorius išsamų duonos kepimo ant senos tešlos gamybos proceso aprašymą.
Aš pradedu dirbti su sena tešla - aš įdėjau tešlą (bigo) su aukščiausios kokybės miltais ir viso grūdo 48 valandoms. Aš paimsiu iš jos 200 g prinokusios tešlos ir padėsiu laikyti ...

Aš tikriausiai kažko nesuprantu: čia yra sena tešla ir tešla, ir net visur mielės dunda ... Tai tiesiog per daug! Galų gale, visi šie šokiai su rūgščia tešla ir tešla atsikratyti mielių!

Jei kažkas neaišku, turite perskaityti ir perskaityti temą dar kartą ir pabandyti išsiaiškinti ... arba užduoti konkrečius klausimus ...

Panašu, kad moku skaityti ... Tiesiog aš supainiojau jūsų receptus su sena tešla, kad dedate daug mielių. Tikriausiai mūsų tikslas, naudojant seną tešlą, taip pat naudojant raugą, yra pasiekti, kad duona būtų kepama su minimaliu mielių kiekiu ...

Sveiki visi.
Aš čia atsinešiau duonos. Jei atvirai, tai mano trečiasis kepalas. Šios savaitės pradžioje netyčia kepiau rugius - kviečius. Pagal pirmąjį receptą, kuris pateko į mano rankas ... duona pasirodė stebėtinai skani ir padoriai atrodanti. Bet mano galva visą laiką sukosi mintis, kad gali būti geriau. Radau jūsų svetainę ir supratau, kad tobulumui nėra ribų. Ryte nuėjau ir paėmiau kvietinę duoną ant prinokusios tešlos (savaiminis rauginimas) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Pasirodė labai graži, gero skonio, bet šiek tiek tanki. Šis receptas man patiko labiau. Duona pasirodė kvapnesnė ir skonis įdomesnis. Kepama pagal pirmajame įraše aprašytą receptą, be bulvių. Paėmė 500 gr. miltai: 270 gr. priemoka, 180 kviečių pilno grūdo, o aš turėjau 50 gr. rugiai. Šį kartą gavau padorią ploną ir traškią plutelę. Pjaunu šiltai, turbūt todėl pjūvis netolygus. Trupinys yra elastingas, sausas, bet vis tiek truputį trupėja. Kaip suprantu, tai dėl kankinimų.Aš jau užsisakiau glitimo, ieškosiu savo tobulo recepto. Tešlą gaminu rankomis, labai maloni patirtis. Aš kepu orkaitėje, kvapas yra visame bute.
Noriu visiems padėkoti už pasidalinimą savo žiniomis ir patirtimi. Sužinojau daug naujų ir įdomių dalykų.
Beje, apie mieles ... įdėjau tik pusę arbatinio šaukštelio žalio, o paskui tik todėl, kad tešla, man atrodė, nelabai pakilo. Nenorėjau rizikuoti. Tačiau tešlos gabalas, įdėtas į šaldytuvą, pasirodė temperamentingesnis nei jo tėvas, virtas tiesiog su vandeniu, miltais ir mielėmis. Taigi kitą kartą gal apsieisiu be mielių.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, prisijunkite prie mūsų Duonos kepimas, labai geras darbas - kepkite kartu su mumis savo sveikata!

O štai mano duona, pagaminta iš senos tešlos.


Mums tai labai patiko. Tik dabar galvoju - ar turėti du senos tešlos gabalėlius, kad galėtume pakaitomis gaminti, ar pagaminti daugiau tešlos - duona labai greitai palieka ir tešla nespėja atsigulti. Šiuos batonėlius kepiau trečiadienį, o šiandien kepu naują duoną. Iš to buvo nedidelis kupra.

Anya, barai yra puikūs! Ir jie gerai atsivėrė!
Tokiu atveju geriau turėti du tešlos gabalėlius šaldytuve ir juos kaitalioti, subrandinta tešla duoda geresnių rezultatų.

Kaip ragauji duoną? Ar juose yra senos tešlos, ar yra raugo kvapas?

[Administratorius]

Administratorius, taip, tai jaučiama. Panašu, kad duona turi šiek tiek rūgštų aromatą, tačiau skonis nėra rūgštus. Man nelabai patiko raugas dėl stipraus skonio rūgštumo. Ir čia yra skonis, o ne rūgštus. Ir toks malonus guma yra.

Taigi manau, kad taip, turime pradėti dar vieną tešlos gabalėlį. Aš vis dar išeinu iš padėties kepdamas įprastą griežinėliais pjaustytą tešlą, be senos tešlos, tarp jų, kol subręsta senoji tešla. Nes pirmuosius porą kartų kepiau dviejų dienų bandyme - ne toks stiprus aromatas. Ir tada ji pradėjo atlaikyti iki 5 dienų

Ir pjūviai ilgai neveikė, kol bandžiau juos padaryti didžiausiu peiliu, kaip tik tokiu skustuku, kurio ašmenų plotis 4-5 cm. Ir dabar jie pradėjo gražiai atsiverti

Ir pjūviai ilgai neveikė, kol bandžiau juos padaryti didžiausiu peiliu, kaip tik tokiu skustuku, kurio ašmenų plotis 4-5 cm. Ir dabar jie pradėjo gražiai atsiverti

Aš padarau pjūvį ilgu filė peiliu, jis yra ilgas, plonas ir aštrus, tik tiek, kad gerai pjaustytų

Kepkite duoną ir mėgaukitės skoniu, sveikata!

dėkoju

Tanja, šiandien aš kepiau duoną pagal tavo receptą. Pasirodė tiesiog puiku. Negaliu įdėti nuotraukos dėl praktiškai suvalgytos duonos. Pademonstruoti nedidelį kuprą nėra labai padoru. Duona pasirodė ir aukšta, ir puri. Pjūviai atsivėrė nepaprastai. Senai tešlai buvo beveik 2 savaitės, tačiau rūgštis duonoje nejaučiama. Na, skonis yra tas, kuris kažkada buvo mūsų vaikystėje su duona. Labai ačiū! 200 gramų tešlos gabalas šaldytuve laikysis ne ilgiau kaip 5 dienas ir bus naudojamas. Dar kartą ačiū ir giliai nusilenkti.

[Nataša]

Tanja, šiandien aš kepiau duoną pagal tavo receptą. Pasirodė tiesiog puiku. Negaliu įdėti nuotraukos dėl praktiškai suvalgytos duonos. Pademonstruoti nedidelį kuprą nėra labai padoru. Duona pasirodė ir aukšta, ir puri. Pjūviai atsivėrė nepaprastai. Senai tešlai buvo beveik 2 savaitės, tačiau rūgštis duonoje nejaučiama. Na, skonis yra tas, kuris kažkada buvo mūsų vaikystėje su duona. Labai ačiū! 200 gramų tešlos gabalas šaldytuve laikysis ne ilgiau kaip 5 dienas ir bus naudojamas. Dar kartą ačiū ir giliai nusilenkti.

Nataša, Ačiū tau už pasitikėjimą!

Man taip pat patinka ši duona! Yra raugintos duonos dvasia, nokintos tešlos skonis!
Kas yra labai malonu, yra mažiau rūpesčių nei saugoti „Peki“ raugą sveikatai ir džiuginti savo namus

Administratoriau, čia aš kepiau duoną iš senos dviejų savaičių tešlos - šoko kaukta, gerai pakilo, net 13 cm, o bendras nepriteklių svoris buvo 1130!

Administratoriau, čia aš kepiau duoną iš senos dviejų savaičių tešlos - šoko kaukta, gerai pakilo, net 13 cm, o bendras nepriteklių svoris buvo 1130!

Marina, tai graži duona, tokia sklandi, tvarkinga!
Koks skonis? Ar yra skirtumas su įprastomis mielėmis? Patiko ar neverta?

Man labai patinka duona! Pasirodo, erdvus, skanus! Iš esmės dabar kepu taip, jis ilgiau išlieka minkštas ir gaivus! Tas iškepė 16 dieną, o šiandien jau 21, o jis vis dar gyvas ir labai laimingas! Tai skirta tau

Marinka, ačiū, kad pasitiki mano receptais! Tegul duona patinka savo skoniu, sveikata!
Džiaugiuosi mano atsiliepimais, AČIŪ!

Tatjana, labai ačiū už šį receptą. Jau seniai norėjau šio „Teisingo“ recepto, bet neradau. Prisimenu, kaip atokiuose kaimuose, kur stiprūs valstiečiai (vadinamieji kulakai) slapstėsi nuo komitų, duoną kepė krosnyje. Kepimui buvo naudojamas stiklainis su sūdyta silke (tai buvo geriausia dovana). Skonis yra būtent tas, kurį prisimenu. Aš tai darau visada dabar. Tik pagal mano prisiminimus duona buvo kepama kas antrą dieną. Aš tai dariau beveik kaip jūsų, tik aš pradžioje naudojau ne mieles, o raugą Lactin duonai. Aš tai dariau ant serumo, kaip jie. Naudojome viso grūdo, rugius ir 1 klasės miltus (tai buvo prabanga svečiams). Apskritai, ačiū. Tiksliai to, ko ieškojau.

Šiandien Tatjana, rizikuodama savo rizika, kepė duoną ant tešlos, kurios brandinimo laikotarpis buvo nuo 11 iki 31 dienos (19 dienų). Aš nusprendžiau įdėti labai mažai mielių - tai yra 1/4 šaukštelio. Minkytas HP, bet antrasis bandymas buvo atliktas SV Shteba. Iki to laiko, kai jis stovėjo 1 valandą 20 minučių. Ir štai rezultatas:



Tiesa, šiek tiek kosovat, bet vis tiek gerai pakilo už tokį mielių kiekį! Įdomu, ar apskritai nededate mielių, kas bus!

Šiandien Tatjana, rizikuodama savo rizika, kepė duoną ant tešlos, kurios brandinimo laikotarpis buvo nuo 11 iki 31 dienos (19 dienų). Aš nusprendžiau įdėti labai mažai mielių - tai yra 1/4 šaukštelio. Minkytas HP, bet antrasis bandymas buvo atliktas SV Shteba. Iki to laiko, kai jis stovėjo 1 valandą 20 minučių. Ir štai rezultatas:



Tiesa, šiek tiek kosovat, bet vis tiek gerai pakilo už tokį mielių kiekį! Įdomu, jei apskritai nededate mielių, kas bus!

Į! Koks gražus vyras! Štai sena tešla įmesta ir palikta šaldytuve
O kaip dėl struktūros ir skonio viduje?

Galite išsiversti be mielių, tada tešlą reikės ilgiau slaugyti. Forume yra tokių receptų, reikia ieškoti mielinės duonos, viena iš mergaičių jau iškepė tai be mielių

Aš dar jo nepjoviau, darosi šalta! Kai pjaunu ir išduodu nuotrauką!

Čia yra pjūvis



Duona pasirodė labai minkšta, nors tekstūra viduje šiek tiek įtempta, bet šnervė! Visiems patiko. Pabandysiu iškepti be mielių, procesas labai įdomus!

Marinka, aš džiaugiuosi, kad duona buvo įvertinta ir norima jį iškepti vis dar mykiškai pilką

Taip, pilka - aš tai pagalvojau! Rūgis buvo gaminama iš aukščiausios kokybės miltų ir viso grūdo miltų, ir ji jau buvo kepama iš aukščiausios kokybės + sėlenų + cikorijos! Aš linksminuosi!

Ančiukas ir administratoriau, noriu padėkoti! Su savo patarimais ir pamokomis gavote skanią duoną ant prinokusios tešlos! Imu truputį, 50-60 gramų, duona puikiai pakyla, trupinys akytas, guminis (paspaudi pirštu, ir jis atsitiesia!)
Minkau rankomis, kol HP yra remontuojamas. Taip, man tai patinka dar labiau, jūs galite lengvai atsekti koloboką. Pataręs administratoriui, stengiuosi, kad tešla būtų minkšta, o kepdama į keptuvę iš apačios pilu truputį verdančio vandens (garai!).
Liko tik viena problema: aš kepu du kepalus, jie pradeda sulipti orkaitėje. Kartais statinė nutrūksta! Kokia priežastis? Gal blogai minkėte ar sutraukėte?
Ir jei kepsite po vieną, tada antrasis sustos
Ir jie valgo mano - neturiu laiko kepti

Svetlana, ačiū už malonius žodžius!
Tešla, skirta kepimui formoje ir ant židinio (kepalų), turėtų būti skirtingos konsistencijos. Formai tešla gali būti baltesnė, minkštesnė, nes ji tvirtinama ir kepant laikoma formos sienelėmis ir neplinta.
Židiniui (kepalams) tešla daroma šiek tiek kietesnė, kad ji nesutrūktų bandant ir kepant, jei kepama 180–190 * C temperatūroje.
Bet jūs galite kepti aukštesnėje T *, tada bus kitokia kepimo schema, žiūrėkite receptus

Pasirūpinkite tešlos bandymu, neleiskite jo daugiau nei dvigubai padidinti, nes pernelyg gausite tešlą, todėl tešla sustos ir kepant ji šliaužs.
Taip pat minkant ir trinant reikia atkreipti dėmesį į tešlos temperatūrą, nes per didelis T * kiekis taip pat sukelia pernelyg tešlą, ji neišlaikys formos.

Yra daugybė subtilybių, išsamiai perskaityta duonos receptuose

Yra daugybė subtilybių, išsamiai perskaityta duonos receptuose

Taip, kažkaip vis tiek ne visada viskas pavyksta mano galvoje. Aš noriu išbandyti daug ir įvairių
Bet aš nesakyčiau, kad mano forma skleidžiasi, bet kaip teisingai išreikšti mintį, pusė plyšta ar pan. Kažkur skaičiau, nepatariama viso kepalo tepti kiaušiniu, nepadėjo tik viršus!
Nors tai niekam netrukdo! Duona skani!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oi ačiū! Tik tai yra administratorius, visų pirma ačiū. Aš tiesiog sumetiau mintį, kad galite išbandyti šį receptą

O dėl spragos - vis tiek gali būti, kad duonos truputį netruko tikrinant. Turiu šį paprastą baltą raugą. Mano pradedančiųjų kultūra net vieną kartą nėra reaktyvi. Ir jei duonai duodate pastovėti 2 valandas, kaip parašyta recepte, tada ji lūžta iš šono iš apačios. Bet aš bandžiau padidinti įrodymo laiką iki 2,5 valandos - ir barai nenutrūko.

Tai duona, pagaminta iš labai senos tešlos (1 mėnuo)

Kviečių duona su trumų aliejumi ant senos tešlos tešlos (Ženklas)