Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

[Tatjana]

Tatjana, Gera diena! Ar galėtumėte man pasakyti - ar galiu palikti gabalėlį tešlos kitai duonai, jei šioje tešloje yra cukraus? Ačiū iš anksto

Tatjana, ačiū už teoriją ir meistriškumo kursą. Man taip pat labai patinka kepti duoną ant senos tešlos. Dabar kepalai skirstomi pagal receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

jei šioje tešloje yra cukraus?

Aš įsikišiu Žinoma, galite, net jei pažvelgsite į duonos tešlos recepto receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Mes atidedame paruoštą tešlos gabalėlį, o jame jau yra cukraus

Dėkoju! Aš tiesiog kepiau duoną kelis kartus, tešloje naudodamas senos tešlos gabalėlį (be cukraus), ir viskas visada buvo lygi. Tada nusprendžiau kepti kepalus pagal „Gost“ („Sanadoros“ receptas), kepalai pasirodė kieti, tačiau iš šių kepalų šaldytuve likęs tešlos gabalas sunyko (kita duona nepakilo). Taigi pagalvojau, kad taip gali būti dėl cukraus. Taigi žvaigždės tiesiog taip susibūrė.

[Elvira]

Elvira, Aš ne pirmas kepu duoną ant senos tešlos. Ir po minkymo visada palieku gabalėlį, bet jame jau yra cukraus.

Taigi žvaigždės tiesiog susibūrė.

[Tatjana]

Tatjana, Gera diena! Ar galėtumėte man pasakyti - ar galiu palikti gabalėlį tešlos kitai duonai, jei šioje tešloje yra cukraus? Ačiū iš anksto

Stengiuosi nugnybti švarią tešlą. Bet būna, kad pasiilgstu ir tada atimu iš viso kūrinio

Tatjana, ar taip galima nusikabinti švarią tešlą? Ar pirmiausia minkote tešlą be cukraus ir dedate vėliau? Aš tai darau su sviestu, dedu po 5 minučių po minkymo, kai visi miltai bus drėgni. Pasirodo po (ar anksčiau?) Įsikišus aliejui. nusiimti gabalėlį tešlos ir tik tada įberti cukraus? Net aš esu visiškai sutrikusi

Gryna tešla - miltų, vandens, druskos, cukraus, mielių minkymo ir senos tešlos gabalėlio prasme - tai ir nulupu gabalėlį.
Visi priedai, tokie kaip varškė, bulvės, sėklos ir kt. ... Aš dedu šiek tiek vėliau, pasirinkęs tešlą.

[Tatjana]

TatjanaViskas, supratau, kokia mano klaida, minkiau tešlą naudodama seną tešlą ir įdėjau ten bulvių košę (na, kad būtų visiškai gerai), o dabar iš gatavos tešlos pašalinau 200 gramų kitai. Po 3 dienų atidariau puodelį su tešla ir pajutau rūgštų, beveik vyno kvapą. Na, kaip jau rašiau, mano kita duona nepakilo. Taigi kalta bulvė! Tatjana, ar galiu tave šiek tiek kankinti? Anądien aš kepiau batonus naujame bagetų laikiklyje. Receptas yra įrodytas, aš naudodamasis kepu kepalus. Bagetės dėklas buvo plaunamas, išdžiovinamas ir alyvuojamas taip, kaip turėtų būti. Bagetai pasirodė labai gražūs, raudoni ir gerai iškepti, tačiau jų dugno pluta liko blyški. Aš įdėjau jį ant akmens gerai įkaitintoje orkaitėje. Antrą kartą, po 10 minučių kepimo, aš pašalinau garus ir išjungiau viršutinį šildymą, palikdamas tik apatinį. Rezultatas tas pats. Dugnas yra blyškus. Ar kepant batonus taip pat yra savų gudrybių? Gal nereikėtų riebaluoti bagetės laikiklio? Atrodo, kad ant jo yra danga.

Dugno pluta nebuvo iškart nufotografuota, o dabar jų jau nėra, jie valgė net su blyškia pluta. Ačiū iš anksto!

[elvin]

elvinkokie gražūs batonai !!!

Gražu ir skanu! Viena problema yra tai, kad apatinė pluta yra blyški ir drėgna. Laukiu, kol administratorius jums pasakys, pataisykite.

[koks žalias]

Gražu ir skanu! Viena problema yra tai, kad apatinė pluta yra blyški koks žalias... Laukiu, kol administratorius jums pasakys, pataisykite.

Administratorius net nematė nuotraukos apačioje apačioje. Parodyk man ...
Dar gali būti akimirka, tai atsitinka vietomis - formos bagetės guli arti viena kitos, o gal stora plokštė neleido patekti orui. Ir gali priklausyti nuo orkaitės. Deja, turėjau ir tokių akimirkų.

Ką reiškia „kaip žalias“? Ar matavote temperatūrą zondu? Tada kepimo režimas gali būti pasirinktas neteisingai, netolygus kepimas iš viršaus į apačią.

Ducai, jau juos suvalgei! Rytoj kepsiu naujus, bandysiu be akmens, su garais. Orkaitė yra gera, ji visada kepa tolygiai. Kai kepiau šiuos batonus, po 10 minučių kepimo aukštoje temperatūroje pašalinau garus ir išjungiau viršutinį šildymą, o dugnas vis dar yra blyškus. Tačiau jie gerai iškepė. Turiu temperatūros zondą, kuris vieną galą įkiša į orkaitės lizdą, o kitą - į duoną. Bet aš juo nepasitikiu. Aš įklijuoju, kaip jūs mokėte, kai pluta užgrobia duoną ir pradeda raudonuoti. Ant krosnies nustatiau zondo temperatūrą iki 96 laipsnių. Taigi po 5 minučių ji pradeda girgždėti, nors duona, net išvaizda, dar nėra paruošta. Reikėtų gauti kelionės temperatūros zondą. Apskritai, rytoj bandysiu be akmens, pasakysiu, kas nutiko. Jei vėl būsite išbalęs, fotografuosiu.

[Tatjana]

Tatjana, Labai ačiū! Šį kartą tai pavyko! Jūs buvote teisus kaip visada! Bagueto laikiklį dėdavau ant akmens, oro cirkuliacija buvo prasta, todėl dugnas nebuvo keptas. Šį kartą formą uždėjau ant grotelių. Beje, netepiau bagetės laikiklio, niekas neįstrigo. Dar kartą ačiū, kad nenuilstamai susipainiojote su mumis kaip naujokai.
Čia yra mano gražuolės, iškeptos tešloje, naudojant seną tešlą (aš dabar kepu tokią duoną)

Aš nefotografavau dugno, bet patikėkit, jis yra rausvas ir traškus.

Ir patirtis ... sunkių klaidų sūnus ...
Elvira, puošnūs barai!
Dabar jie būtų sutepti sviestu ... ir puodeliu saldžios arbatos, kaip vaikystėje

Štai toks duonos kepalas. Aciu uz recepta !!!

Viktorai, duona puošni! Be to, iš orkaitės
O kaip paragavai, ar patiko?

Dar kartą ačiū už receptą, Tatjana! Duona pasirodė (aš to nesitikėjau po pirmo bandymo savarankiškai paleisti ... ji buvo perpus mažesnė ir turėjo būti ištraukta iš formos) gerai, tačiau antroje nuotraukoje matosi, kad pluta yra sutrūkinėjo (tikriausiai todėl, kad pabarstė vandeniu ir uždengė rankšluosčiu). Tačiau nieko svarbaus nėra erdvus, nesvarus ir minkštas, o pluta yra traški ir plona. Rūgštumas ne iš karto pajuntamas (o tada šiek tiek vėliau jis jaučiamas šiek tiek). Kepiau tokiu režimu 15 minučių -220 *, 15 minučių - 200 *, 15 minučių - 190 * ir 15 minučių - 180 * viršuje ir apačioje buvo kaitinama orkaitėje, norėjau tamsesnės plutos, bet ji nebuvo sportuoti. Tešla 10 dienų buvo laikoma šaldytuve. Bulvių skonis beveik nejaučiamas (mums patinka ir patinka su svogūnu), tačiau duona skani ir mums vėl patiks. Pabandykime kepti mažomis formomis plytai, kad būtų du ar trys duonos kepalai - tada bus daugiau plutos !!! [/ b]

Viktorai, geriau duoną kepti orkaitėje mažesnėmis formomis, todėl tešlai bus lengviau pakilti ir geriau iškepti. Man gamyklinės baltojo aliuminio formos ir 1–1,5 litro tūris pasirodė optimalus. Dabar nėra problemų pirkti tokias formas internete. Šios formos yra storasienės ir gerai palaiko šiltą rudą duoną
Įsigykite temperatūros zondą, norėdami kontroliuoti kepimo kokybę, garantuojama, kad duona bus iškepta viduje
Termometrai, krosnies temperatūros zondai

Ačiū už tavo atsakymą, Tatjana. Aš vis dar turiu tokių formų, susijusių su kepykla. o temperatūros zondas dar neįgijo ..... o dabar turime blokadą .... ir dar nėra kaip nusipirkti .... kol kas.

[Viktoras]

Viktoras, vis tiek bus tikiu!

Ačiū Tatjana. Mes visi tuo irgi tikime!

Norėjau patikslinti: kiek reikėtų įdėti į presuotų mielių raugą (atsinešate sausų mielių)? Aš padariau savo seną tešlą - 200 g su 2,5 g suslėgtų mielių. Noriu paaiškinti, kiek mielių dabar reikia įdėti į raugą, o paskui į pagrindinę tešlą? Aš kepu duoną 700–800 g, aš visada dedu mieles apie 15 g. Taip pat skaičiau, kad dėka senos tešlos ir raugintų mielių su ja, mielių galima dėti mažiau.Mažiau yra kiek? Aš gaunu 2 gramus 100 gramų miltų. O dabar kiek mažiau galite rizikuoti įdėti?
Ir dar vienas klausimas, apgailestauju, kad vis dar pats to nesupratau: kam apskritai vargti iš senos tešlos gaminant raugą? Kodėl minkant negalima tiesiog įdėti į naują, kaip jau skaičiau kitoje temoje ?! Ar bus geriau su raugu?

Kur skaitėte apie šio recepto raugą? Čia nėra jokio raugo!

Kiek mielių, visas receptas pateikiamas čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nepainiokite raugo ir senos tešlos.
Apie raugus čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Tai yra speciali medžiaga, kuri yra specialiai auginama įvairiais būdais ir kurioje apskritai nėra mielių.

Sena tešla yra tešlos gabalas, kuris lieka minkyti ir atidėtas saugoti, kur jis lėtai fermentuojasi ir fermentuojasi, tačiau vėlesnio tešlos minkymo metu jis turi būti aktyvuojamas mielėmis.
Tai tešlos minkymo principas „kaip senais laikais“, kai tešla lieka dubenyje ir buvo laikoma savaitę iki kito tešlos minkymo. Labai išsamiai aprašiau tai temos pradžioje.

Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui

Su tokia tešla vargo mažiau, o „raugintos“ duonos skonis ir kvapas, duona labai skani

Aš tiesiog to nepadariau :-) Supratau, kad tema ne apie raugą, taip tešlą pavadinau ...
Noriu patikslinti mielių kiekį! Aš naudoju presuotas mieles, o ant saito turite sausus ... Gal žinote, ar jums reikia įdėti visą presuotų mielių normą (15 g), ar, kadangi tešloje jau yra pagalba, tada 800 g miltų galima dėti mažiau? Aš tik norėjau žinoti!

Taigi, tada maišant tešlą reikia atimti 200 gramų?

ar reikia įdėti visą suspaustų mielių normą (15 g)

Sveiki! Aš čia naujas, neseniai turėjau HP, tačiau paprastai, skaičiuojant sausas mieles, patariama skaičiuoti apie 3: 1, t. Y. 1gr. sausas = 3gr. prispaustas. Naudojant seną tešlą, iš recepto reikia paimti pusę mielių normos. Na .... Kažką panašaus supratau, pats mokausi. Padalinkite jį pusiau, kažkur 7,5 - 7 gramus. , turėtų būti gerai, o kai kurios mergaitės, skaičiau dar mažiau. Administratorius ir merginos pataisys mane, jei kas, įdomiausia, ar aš viską suprantu, administratorius, atsiprašau, kad patekau

Jums nereikia nieko skirstyti ir skaičiuoti!

Yra tema Sausų mielių pavertimas šlapiomis, presuotomis (ir atvirkščiai)

Jums nereikia nieko skirstyti ir skaičiuoti!

Kaip nereikalinga! Rašėte, kad dedant sendintą tešlą mielių reikia mažinti, pakanka pusės normos? Aš padėjau pusę jo ... Ar jums reikėjo visų mielių? Kažkas tada supainiojau .. Bet mano duona pasirodė esanti gera su puse mielės, kuo aš labai džiaugiuosi! Ačiū tau, Tatjana, už tai vistiek. Visiems patiko duona, minkšta, elastinga, akyta. Tik mažytė pluta. Tik aukštakakė bandelė blogai išėjo į sumuštinių virimo aparatą, nupjovėme ją vargšei, atsiprašau, nespėjau pabaigti ką nors rašyti internetu, išmeta ... mintyse, atsakykite į klausimą, ar dedant tešlą reikia sumažinti presuotų mielių kiekį. Tada ji pažiūrėjo, klausimas buvo senas, tačiau nusprendė vis tiek palikti, staiga supratau, kad kažkas negerai, ar kas nors pravers!

Koks konkretus tešlos minkymo etapas jus domina?

Pirmiau pateikiau nuorodą į BENDRĄ klausimą apie mielių skaičiavimą

Kviečių duona iš senos tešlos.

Receptas:
1. Sena tešla - 200 gramų
Tešlos gabalėlis, paimtas iš ankstesnės tešlos partijos, galiojimo laikas yra 5-7 dienos.

2. Tešla.
Sena tešla - 200 gramų
Kviečių miltai - 200 gramų arba 1/3 visų miltų
Virtos bulvės - 100 gramų (1 vnt.) - šiltos
Bulvių sultinys - 150 ml. esant 40-50 * С temperatūrai
Druska - 0,5 šaukštelio.
Sausos mielės - 1 \ 3 šaukštelis.

3. Pagrindinė tešla
Visa tešla ant senos tešlos - kiek išeis
Kviečių miltai - 400 gramų
Šiltas vanduo - 150 ml. esant 40-50 * С - iki koloboko !!!
Druska - 1-1,5 šaukštelio pagal skonį
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Sausos mielės - 0,5 šaukštelio
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Šiandien kepiau batonėlius pagal šį receptą

[Albina]

Albina, tavo sveikatai! Tešla yra padori, o kepiniai - skanūs

[Tanyushas]

Tanyushas, žinai, kaip aš mėgstu duoną ant senos tešlos. Tiesiog aš įsiveržiau į sanadorino kepalus. O vakar vėl norėjau duonos ant senos tešlos.

Gerai, kad „Duonos gamykloje“ turime įvairiausių receptų. Aš vis dar turiu picos tešlos gabalėlį ir kelias dienas praleidau šaldytuve, galvojau, galvojau ir prisiminiau, kad jie kepa duoną ant senos tešlos. Aš radau receptą iš jūsų, Tanyush, ir jį sukūriau. Stebuklas, ne duona. Tiesa, visas procesas buvo atliktas HP, pagrindiniu režimu. Minkštas, erdvus, pribloškiantis skonis. Žemai lenkiuosi už išsamią istoriją apie darbą su testu. Viskas pavyko su minimaliomis pastangomis. Dabar kepsiu kai tešla liks (galiu tai padaryti)

[Irisha]

Irisha, tavo sveikatai! Taip, skonis ir kvapas yra puikus ir netgi iš dalies panašus į raugintą duoną, matyt, iš to, kad tešla sandėliuodama laikėsi.

Tokią tešlą galima nepažeisti laikyti 5–7 dienas. Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui

[Administratorius, Tatjana]

Administratorius, Tatjana, Sveiki. Ar teisingai supratau, kad duonos gabalėlį reikia supjaustyti prieš antrą patikrinimą, o ne prieš sodinant duoną į orkaitę?
Ir vis dėlto, kadangi gaminant tešlą prie šio recepto pridedamos bulvės, negalima iš paruoštos tešlos paimti gabalėlio senai tešlai gaminti?

[Nataša]

Nataša, pjūviai paprastai daromi prieš kepant.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Nataša, čia Tatjana rašo recepte:

Dabar reikia nupjauti maždaug 200 gramų (arba tiek, kiek jums reikia) tešlos gabalėlį nuo šio gabalo ir laikyti šaldytuve - tai bus mūsų „senoji“ tešla, kai kitą kartą minkysite tešlą, po 5- 7 dienos sandėliavimo.

[Pasiekimas]

Pasiekimastaip, bet tada Adminas rašo, kad jis imasi senos tešlos, tešlos be priedų ir tik tada prideda bulves ir tt Ir šiame recepte yra bulvės tešloje. Ir kažkas parašė, kad tešla su bulvėmis sugedo. Todėl šiek tiek neaišku.
Ančiukas, Ačiū! Ne visai supratau. Niekada nekepiau ant židinio

Stengiuosi laikyti „švarią tešlą“. Ir visus priedus, kurie turėtų būti šiandienos kepiniuose, darau tešlą minkant duonai.

Niekada nesugadinau tešlos, net laikydama 10 dienų šaldytuve.
Aš jau daviau temą Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju. Pasirodo, bulves galima dėti ne į tešlą, o į tešlą?
Ir supjaustykite duoną prieš pat kepdami.

Taip

[Tanechka]

Tanechka, Ačiū! Tešla šaldytuve buvo nuo pirmadienio, rytoj vakare įdėsiu tešlą, o šeštadienį bandysiu kepti! Baugus!

[Administratorius]

Administratorius, ačiū ačiū ačiū !!! Už tai, kad atlikote šį darbą ir paskelbėte šį receptą! Už tai, kad mokau tokius netvarkingus kaip aš!
Tai labai labai skani duona! Ir aš jį iškepiau!
Žinoma, jis yra kreivas, nepatogus, bet dėl ​​to jis nėra mažiau skanus!

Ir pjūvis:

Gaila, kad kitą kartą jį iškepti galima tik per savaitę!

[Nataša]

Nataša, sėkmė! Nereikia bijoti Na, tai neveiks pirmą kartą ... bus ir antras, ir trečias

========================

Nors ji atsakė ir duona pasirodė Puiki išvaizda pirmą kartą ir yra skylių

[Tatjana]

ir yra skylių

Tatjana, Prieš formuodamas specialiai bandžiau daugiau minkyti,: girl_red: kad neliktų burbuliukų. Mes mėgstame duoną, kad būtų mažų skylių

[Nataša]

Natašapuiki duona pasirodė pirmą kartą. Ir ne pirmajam irgi.Jei norite mažesnių skylių, prieš lipdydami jas galite susukti kočėliu. Ir tada sutraukti į norimą formatą.

[Ana]

Anaačiū už pagyras!
Pirmasis yra mano dugne!

Taigi, aš turiu duonos gamintoją 9 metus. Forume buvau 5 metus krūmuose ir neseniai užsiregistravau.

Taip ..Aš taip pat labai mėgstu šią duoną! Duonos gamintojas „Panas“, be abejo, yra labai gera mergaitė, bet duona orkaitėje - niekis! Bet „Stebuklų orkaitė“ su tuo susitvarko su kaupu!
Prašau patarti, bet jei ruošinį su sena tešla, nusiųskite atgal į nuoroda šaldytuvas?

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, Sveiki.
Netyčia girdėjau apie šią svetainę ir ją skaičiau jau porą mėnesių. Jau virti pagal kai kuriuos receptus. Įskaitant šią duoną kelis kartus. Jis mums labai patiko. Ir taip pat pagal savo receptą su sena tešla formoje.
Šiandien aš ką tik kepiau šią nuostabią duoną, nors ir be bulvių.

Kol kas nėra kontekste, jis vėsta.
Kadangi užsiregistravau, noriu pasakyti: ačiū, administratoriau!