Viso grūdo ruginė kviečių duona ant tešlos „pagreitinta“

Viso grūdo ruginė kviečių duona ant tešlos „pagreitinta“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Šviežios mielės	10 g
Cukrus	1 arbata šaukštas
Serumas	200 ml
Sausas raugas	1 lentelė. šaukštas
Viso grūdo ruginiai miltai	150 g
Tešla:
Alus tamsus	200 ml
Gira misa	40 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Daržovių aliejus	2 lentelė. šaukštai
Melasa (medus)	1 lentelė. šaukštas
Glitimas (panifarinas)	1 lentelė. šaukštas
Speltos miltai (įprasti balti)	220 g
Skiedinyje sutrinkite kmynus ir kalendras	1 šaukštelis.

Gaminimo būdas

• Praskieskite giros misą aluje.
• Įdėkite tešlos ingredientus į HP kibirą, įjunkite partiją. Kai viskas gerai sumaišoma, išjunkite HP ir leiskite tešlai atsirasti. Šildymą įjungiau du kartus (po 20 minučių). Tešla atsirado valandą. Kai tik tešla pradeda kristi, įkelkite likusius ingredientus.
• Į tešlą į kibirą suberkite visus tešlos komponentus ir 15 minučių įjunkite minkymą. Po 10 minučių suberkite kmynus ir kalendras. Meduolių vyras yra minkštas, pailgas, bet sausas po maišytuvais!
• Įjunkite orkaitę 30 ° temperatūroje. Duonos skardą išklokite kepimo popieriumi.
• Iškart po minkymo tešlą suberkite į formą, šlapia ranka ją išlyginkite, mediniu iešmu padarykite punkcijas, uždenkite rankšluosčiu ir pašaukite į orkaitę, kad tilptų. Mano tešla pakilo per valandą. Apibarstykite ruošinį vandeniu iš buteliuko su purškikliu ir įjunkite orkaitę 200 ° temperatūroje.
• Mes kepame 45 minutes. 15 minučių - 200 °, 15 minučių - 180 °, 15 minučių - 160 °. Pasirengimą patikriname mediniu iešmu.
• Gatavos duonos svoris yra 1089 gr. Pluta plona ir traški. Duona praktiškai netrupa.
• 

Pastaba

Prieš porą savaičių, forume perskaičiusi daugybę rekomendacijų, KhP kepiau tokią duoną kaip „Borodinsky“. Viskas pasirodė puiku, tik labai ilgai. Taigi nusprendžiau pabandyti tešloje iškepti ruginę-kvietinę duoną.
Mano (ir mano vyro) dideliam džiaugsmui duona pasirodė tiesiog nuostabi!

Panašūs receptai

Viso grūdo ruginė kvietinė duona su raugu („OlyaJuchka“)

Visų kviečių duona su ruginiais miltais „Šeima“ (Tamaras)

Ruginė kviečių duona, sveiki grūdai "Praktiškai Orlovsky" (Misa)

[Ruginių kviečių duona 100% neskaldytų grūdų tešloje "pagreitinta"]

Štai šiam receptui 100% neskaldytų grūdų. O ir skanu!

Ruginių kviečių duona 100% neskaldytų grūdų tešloje "pagreitinta"

Opara

10 g šviežių mielių
1 arbata šaukštas cukraus
200 ml serumo
1 lentelė. šaukštas sauso raugo
150 g viso grūdo ruginių miltų

Įdėkite ingredientus į HP kibirą, įjunkite partiją. Kai viskas gerai sumaišoma, išjunkite HP ir leiskite tešlai atsirasti. Šildymą įjungiau du kartus (po 20 minučių). Kai tik tešla pradeda kristi, įkelkite likusius ingredientus.

Tešla

200 ml juodo alaus
40 g skystos giros misos (maišelis iš dėžutės girai gaminti)
praskiesti alumi
1,5 šaukštelio šaukštai druskos
2 lentelė. šaukštai augalinio aliejaus
1 lentelė. šaukštas melasos (galima pakeisti medumi ar cukrumi)
1 lentelė. šaukštas glitimo (neišmatuojamas, su stikleliu)
1 arbata šaukštas (neišmatuotas, su stikleliu) salyklo biokavos (galite be jos saugiai)
250 g viso grūdo ruginių miltų
170 g neskaldytų kvietinių miltų
1 arbata šaukštas kalendros + 1 arbat. skiedinyje sutrinkite šaukštą kmynų

Į tešlą į kibirą suberkite visus tešlos komponentus ir įjunkite minkymą 15 minučių. Po 10 minučių suberkite kmynus ir kalendras. Meduolių vyras yra minkštas, pailgas, bet sausas po maišytuvais!
Įjunkite orkaitę 30 ° temperatūroje. Duonos skardą išklokite kepimo popieriumi.
Iškart po minkymo tešlą suberkite į formą, šlapia ranka išlyginkite, mediniu iešmu padarykite punkcijas, uždenkite rankšluosčiu ir pašaukite į orkaitę, kad tilptų. Mano tešla pakilo per valandą.
Pabarstykite ruošinį vandeniu iš purškiamo buteliuko ir įjunkite orkaitę 200 ° temperatūroje.
Mes kepame 45 minutes. 15 minučių - 200 °, 15 minučių - 180 °, 15 minučių - 160 °. Pasirengimą patikriname mediniu iešmu.

[Sternas]

Sternas, Man labai patiko jūsų duona nuotraukoje! Norėčiau pabandyti! Na, pasakyk man, prašau, kas yra viso grūdo ruginiai miltai? Gaila, kad pirmą kartą čia sutikau tave ... Gal galite panaudoti nuluptą?
Ir galbūt jūs galite pakeisti giros misą salyklu? O sausas raugas - ar tai agramas, ar savas džiovintas raugas? Atsiprašau už daugybę klausimų, na, aš tikrai sužavėjau duoną nuotraukoje!

[svet_ik]

svet_ik , viso grūdo miltai, galima sakyti, nerafinuoti miltai su sėlenomis. Esu tikras, kad tiks bet kokie ruginiai miltai, įskaitant nuluptus miltus.
Kvass misą galima pakeisti salyklu, esu tikra, kad ji bus dar geresnė. 4 šaukštai salyklo bus gerai.
Pirkta sauso starterio kultūra, paruošta.
Na, pirmą kartą sekite bandelę. Nors krosnis bandelės prasme nėra tokia reikli kaip HP.

[Sternas]

Sternas Ačiū už atsakymą! Bet aš tiesiog nesupratau apie raugą ... O kas jame yra kompozicijoje? Ar tai prideda rūgštumo? Galima pakeisti „Agram“ ar „What“?
Kalbant apie koloboką, aš visada stengiuosi jį suvaldyti, nors dažniausiai kepu orkaitėje. Man labai patiko.

[svet_ik]

svet_ik Negaliu pasakyti, kas yra mano rauge. Tik vokiečiai žino, ką jie ten stūmė. Bet aš sėkmingai jį įdėjau vietoj agram ir vietoj extra-r. Tai suteikia rūgštumo ir gero.

[Sternas]

Labai ačiū, Sternas!
Duona buvo sėkminga! Mane kepė po pietų, o bute vis dar jaučiamas aromatas!
Ir dar šiandien kepiau manų pyragus, man taip pat labai patiko !!!
Labai ačiū, kad pasidalinai su mumis savo kulinarinėmis gudrybėmis!
Štai mano duona:

Kažkodėl žmonės šio recepto nekomentuoja, tikrai niekas jo neišbandė ... Bet veltui! Duona yra labai verta!

Taip, duona puošni, aš taip pat labai noriu gaminti
Bet su kai kuriais ingredientais tai šiek tiek sunku.
Net neturiu sauso raugo pėdsakų, kaip manote, ar įmanoma be jo?
Ir taip pat vietoj giros misos sausos giros, kiek tada turėtumėte padidinti skystį ??

Kadangi taip yra, vietoj raugo užpilčiau arbatinį šaukštelį obuolių acto.
Skysčio didinti nebūtina, miltų geriau nedėti.

Spekelis
Ką tik išlipau iš orkaitės - einu ratu aplink, greičiau jau noriu pamatyti, kas yra viduje
Lauke tai atrodo labai skanu.

Na, aš taip nežaidžiu! Ir detalės? Kokiu variantu kepėte pagal pirmąjį ar antrąjį? Kas ką pakeitė? Ką praleidote? Kur visa ataskaita?

Ir nėra ką pasakoti, pasirodė nelabai, jo skonis buvo puikus, bet pasirodė ganėtinai griežtas, uždėjau ant sriubai skirtų krekerių.
Kitą savaitę einu į Sankt Peterburgą, dabar perskaičiau, kur peterburgiečiai ima agramą su panifarinu, tada mes jį tinkamai išbandysime
Ir, beje, kokį raugą geriau pasiimti? Agram, atrodo, yra šviesu ir tamsu, ar geriau Extra-r ??

Tankiai skaitoma, per daug miltų. Aš turiu tai gana erdvus.
Negaliu nieko pasakyti apie raugą. Vokietijoje yra tik viena sauso raugo rūšis, ir aš ją naudoju.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! dėkoju Sternushka !!!





P.S.Pragaras HP, autorius Antras variantą.

[Mažas]

Mažas, saulės spinduliai, gera sveikata ir ačiū už pranešimą!

[Opara]

Pagrindiniame recepte (pačiame pirmame įraše) trūksta ingrediento. Štai teisingas receptas:

Opara
10 g šviežių mielių
1 arbata šaukštas cukraus
200 ml serumo
1 lentelė. šaukštas sauso raugo
150 g viso grūdo ruginių miltų

Įdėkite ingredientus į duonos aparato kibirą, įjunkite minkymą. Kai viskas gerai sumaišoma, išjunkite HP ir leiskite tešlai atsirasti. Šildymą įjungiau du kartus (po 20 minučių). Tešla atsirado valandą. Kai tik tešla pradeda kristi, įkelkite likusius ingredientus.

Tešla
200 ml juodo alaus
40 g skystos giros misos (maišelis iš dėžutės girai gaminti)
praskiesti alumi
1,5 šaukštelio šaukštai druskos
2 lentelė. šaukštai augalinio aliejaus
1 lentelė.šaukštas melasos (galima pakeisti medumi ar cukrumi)
1 lentelė. šaukštas glitimo
250 g viso grūdo ruginių miltų
200 gr + 1 lentelės. šaukštas speltos miltų (arba paprastų baltų)
1 arbata šaukštas kalendros + 1 arbat. skiedinyje sutrinkite šaukštą kmynų