Kempinė funkcinė alavo duona

[rugių tapetai]

Kempinė funkcinė alavo duona

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Tešla:
šilto vandens (apie 40 * C)	280 ml
kefyras	60 ml
ruginiai miltai (arba nulupti)	100 g
kvietiniai miltai c / z (arba 1 rūšis)	150 g
ilgai virti avižų dribsniai (malti)	50 g
sėlenos (bet kokios)	30 g
sausos mielės	2 g (1/2 šaukštelio)
----------------------------------------------------------------------
Tešla:
karštas vanduo (60–65 * С)	120 ml
greito cikorijos	10-15 g (1 valgomasis šaukštas. L.)
fermentuotas salyklas (pasirinktinai)	5 g (1 šaukštelis)
cukraus	1 šaukštelis su skaidriu
manų kruopos	40 g
tešla	visi
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės (1 s)	300-320 g
sausos mielės	4 g (1 šaukštelis)
malta kalendra (pasirinktinai)	1 šaukštelis su skaidriu
druska	10 g (2 šaukšteliai)
ghee (arba sviestas, taukai)	25 g

Gaminimo būdas

Šis receptas tęsia sveiką, funkcionalią duonos seriją. Kurdamas šios duonos receptą, pasitelkiau šiuolaikinės įrodymais pagrįstos medicinos tyrimų duomenis, kurie parodė nuolatinio jos ingredientų naudojimo naudą daugelio sunkių ligų vystymuisi išvengti. Skliausteliuose aš parašiau galimą pakaitalą, tačiau labai rekomenduoju duoną gaminti iš viso grūdo miltų. Nors aš taip pat nerekomenduoju pereiti prie daugelio skaidulų turinčių ingredientų, kuriuos išvardinau, tai gali sukelti virškinimo trakto sutrikimą. Duona lengvai pagaminama, tačiau skani, aromatinga, subtili ir erdvi, kuo aš ypač didžiuojuosi, nes tokį rezultatą gauti iš viso grūdo ingredientų, įtrauktų į jos receptą, nėra lengva. Norėdami gauti visų šios duonos privalumų, turite griežtai laikytis recepto, nes kiekvienas technologinis žingsnis, kiekvienas ingredientas, seka, fermentacijos laikas, temperatūra ir kiekis yra kruopščiai apgalvotas ir pagrįstas. Receptas skirtas 2 standartinėms L7 formoms, tačiau tinka ir dvi L10 formos.

Įdėkite visus ingredientus į indą su dangčiu ir minkykite tešlą tik šaukštu. Tešla pasirodo tiršta. Uždarykite indą dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 45-50 minučių, tada įdėkite į šaldytuvą 14-20 valandų.

Per šį laiką tešla šiek tiek augs, taps erdvi ir įgaus labai malonų aromatą. Likus valandai iki minkymo, išimkite indą su tešla, kad sušiltų kambario temperatūroje.

Cigorą, salyklą, cukrų ir manų kruopas pamirkykite ir maišykite pusvalandį prieš minkydami. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Per šį laiką manų kruopos išsipūs. Minkau tešlą HP.

Išdėkite pašildytą tešlą ir suberkite miltus su mielėmis. Pradėkite minkyti tešlą ir po 15 minučių įberkite druskos, suminkštinto sviesto ir kalendros. Tešla pasirodo gana kieta, turite "padėti" HP partijoje. Jei reikia, galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. vandens. Bet neskubėk!

Meduolių vyras pasirodo elastingas, minkštas, gerai išlaiko formą ir lengvai prilimpa prie rankų bei sienų, nereikalauja miltų dulkių.

Leiskite tešlai pakilti 75-90 minučių po plastikine plėvele šiltoje vietoje (apie 30 * C). Per šį laiką atlikite „ištempiamą voką“ du kartus maždaug kas 25–30 minučių. Tešla yra elastinga ir gerai išsitempia.

Formas patepkite sviestu ir lengvai pabarstykite sėlenomis.

Padalinkite tešlą į 2 gabalėlius, kurių kiekviena yra apie 600 g. Ištempkite kiekvieną gabalėlį ir suformuokite jį pagal formą. Tešlai dirbant su ja visiškai nereikia miltų ar aliejaus, ji yra minkšta, elastinga ir elastinga.

Įdėkite ruošinius į formas ir išlyginkite viršų rankomis, pamirkytomis vandenyje. Uždenkite folija ir palikite šiltoje vietoje (32-35 * C) galutiniam patikrinimui 75-90 minučių. Dedu į šiltą orkaitę.

Tešla gerai tinka, padidėja 2,5-3 kartus.Likus 20 minučių iki bandymo pabaigos (kažkur po 55-60 minučių), įjunkite orkaitę ir su garais įkaitinkite iki 220 * C (ant dugno dedu keptuvę su verdančiu vandeniu). Kepkite iki 220 * 15 minučių įkaitintoje orkaitėje su garais, tada sumažinkite iki 190-200 * C ir kepkite dar apie 30 minučių.

Išimkite iš formų ir palikite atvėsti po rankšluosčiu. Padaryta!

Pastaba

Duona skani ir aromatinga, su ažūriniu trupiniu. Nors ilgos autolizės (šaltos fermentacijos) tešla pati prisideda prie puikaus duonos skonio, aromato ir porėtumo, aš į duoną dedu fermentuotą salyklą ir truputį maltos kalendros, suteikdamas ypatingų „Borodino“ duonos natų.
Norėdami sumažinti neigiamą poveikį virškinimui, paversti fitino rūgštį į biologiškai skaidomą būseną, suskaidyti oligo- ir disacharidus (FODMAP), praturtinti duoną vitaminais ir trumposios grandinės riebalų rūgštimis (SCAF), į tešlą įvedžiau visus ingredientus, turinčius netirpių skaidulų. su fermentuoto pieno ingredientu ir ilgalaikė autolizė. Todėl duona pagal šį receptą yra gana lengvai suvokiama kūno. Be to, dalį kviečių miltų aš pakeičiau rugių tapetai (pilno grūdo). Tarp įspūdingiausių įrodytų ruginių miltų naudos sveikatai yra jų gebėjimas kovoti su diabetu, širdies ligomis, svorio padidėjimas, vėžys, uždegimas ir aukštas kraujospūdis. Rugių miltai turi mažą glikemijos indeksą ir yra maistingesni nei kvietiniai miltai. Taip pat rekomenduoju ruginius tapetų miltus, kurie yra viso grūdo miltai ir kuriuose yra daug ląstelienos ir krakmolą skaidančių fermentų. Dėl tapetų miltų savybių tai yra puiki priemonė, leidžianti kovoti su vidurių užkietėjimu, ateroskleroze, dideliu cholesterolio kiekiu be vaistų ir stabilizuojanti cukraus kiekį kraujyje. Tapetų miltus galima pakeisti nuluptais miltais, tačiau jų nauda bus šiek tiek mažesnė. Atsižvelgiant į tai, kad ruginiai miltai gali sukelti meteorizmą žmonėms, turintiems genetinį ar įgytą rugius skaidančių fermentų trūkumą, neturėtumėte viršyti mano nurodytame recepte nurodyto ruginių miltų kiekio. Tiems, kurie nenori naudoti ruginių miltų dėl vienokių ar kitokių priežasčių, juos galima pakeisti 1 ar aukščiausios rūšies kvietiniais miltais (bet ne c / s), paėmus iš tešlos 20 ml vandens. Kvietinių miltų perteklius gali prisidėti prie blogos šios duonos toleravimo.
Avižiniai dribsniai jums reikia ilgai virti ir pirmiausia juos sumalti kavamale. Avižiniuose dribsniuose yra didelis kiekis beta-gliukanų, kurie mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje bei mažina atsparumą insulinui.
Sėlenos bet koks tinka, man labiau patinka avižiniai dribsniai ar rugiai. Tai puikus skaidulų ir vitaminų B. šaltinis. Tai puikus prebiotikas, skatinantis sveiką florą tiek fermentacijos tešloje, tiek žmogaus žarnyne. Be to, jie duonai suteikia tam tikrą „skonį“, kuris taip pat yra svarbus.
Nauda cikorija lemia tirpių skaidulų inulino kiekis. Šis natūralus polisacharidas lengvai absorbuojamas ir tampa stipriu prebiotiku, normalizuojančiu žarnyno mikrobiotą. Cikorija taip pat yra vitaminų sandėlis. Beta-karotinas - natūralus antioksidantas - pašalina laisvuosius radikalus, neleidžia vystytis onkologijai. Vitaminas E - lėtina senėjimo procesus, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir pagerina imuninės sistemos funkcionavimą. Tiaminas (B1) yra atsakingas už ištvermę ir nervų sistemos funkcionavimą. Cholinas padeda išvalyti kepenis nuo riebalų pertekliaus. Piridoksinas (B6) malšina stresą ir nuovargį, gerina medžiagų apykaitą ir mažina cukraus kiekį kraujyje. Riboflavinas (B2) reguliuoja ląstelių aktyvumą ir veikia reprodukcines funkcijas. Folio rūgštis - dalyvauja DNR ir amino rūgščių sintezėje, palaiko širdies ir kraujagyslių bei imuninės sistemos darbą. Reguliariai vartojant, cikorija padidina apsaugines kūno funkcijas, sumažina apetitą, plečia kraujagysles (tai naudinga sergant hipertenzija), palaiko normalų gliukozės kiekį ir turi priešuždegiminį poveikį. Recepte aš naudoju momentinę cikoriją optimalia doze.
Todėl gauname erdvios, skanios, aromatingos ir sveikos duonos, padedančios išvengti daugybės ligų.

Kempinė funkcinė duona duonos virimo aparate Paprastas, bet gerai apgalvotas ir moksliškai pagrįstas skanios oro, aromatingos ir nepaprastai sveikos funkcinės duonos duonos gamintojo receptas. Funkcinis yra produktas, kai ...Linadokas

[Linadokas]

Linadokas, čia yra visi jūsų receptai, taip išdėstyti lentynose, kad jums net nereikia kramtyti. Aš juos skaičiau kaip pasaką.

suminkštinto sviesto ir kardamonas.

kvietiniai miltai c / z (arba 1 rūšis)

[Lenusik]

Aš juos skaičiau kaip pasaką

Lenusik, tai tiesa! Dėkoju!
Palychas, pakoreguotas pagal "kalendra". Kas blogai su miltais?

asmuo nepastebėjo jūsų rekomendacijos - paruošti šią duoną, pridedant viso grūdo miltų.

Nauja Linino duona ... Ne, šį kartą ne šiandien - tiesiog iškepiau dar vieną kepalą. Taigi, rytoj vakare aš įdėsiu tešlą

[Linadokas]

Linadokas, Aš suprantu su savo ... tai aš atėmiau, 1 laipsnio sėlenų kiekis 3-4%, 2 laipsnis - 8-10% ir c. z du kartus daugiau nei antroje (pagal GOST). tai yra, paaiškėja, kad miltuose yra 16–20% sėlenų. Tai yra, sėlenų kiekis skiriasi ~ 6 kartus, o tai reiškia, kad drėgmės kiekis turėtų būti pastebimai kitoks. O nepakoregavus skysčio, taip lengva pakeisti 1 klasę kieta - „nefunkcine“.
Kardamonas laikomas afrodiziaku, gal nevertėjo taisyti F rašybos klaidos?)



Elena Kadiewa, gerai, kas skauda ... kol būnu viena, pasirodo, atidžiai perskaičiau visą procesą, o ne tik peržiūrėjau nuotraukas).

[Palychas]

Užjaučiu ... atsigavau ak, Palychas.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, taigi nėra kada sirgti, aš jau įdėjau šią tešlą ... ir tu greitai? Arba tiesiog „kalbėti“? Gal pakanka pakomentuoti kitų žinutes ir potvynį?

[Veronique]

Tešlą padėsiu rytoj vakare

Nagi Veronique, uošvis! Kaip įprasta, jūs pirmasis išbandote receptą! Kadangi tai tapo tradicija, aš paskiriu jus „valstybės sutikimu“

O nepakoregavus skysčio, taip lengva pakeisti 1 klasę kieta - „nefunkcine“.

„Funkcionalumas“ - duonos komponentų gebėjimas teigiamai pakeisti sutrikusias kūno funkcijas. Ir ši sąvoka gali reikšti tik gydomojo veiksmo sunkumą. Tai pastebėjau pačioje recepto pradžioje - norint kuo naudingesnio duonos funkcinio efekto, patartina ją gaminti iš c / z miltų. O drėgmės talpa netaikoma funkcionalumui. Tešla yra gana tiršta, todėl nemanau, kad reikia skysčio daug atimti. Bet kokiu atveju receptas visada turi būti pritaikytas pagal jūsų miltus ir jūsų sąlygas.

kardamonas laikomas afrodiziaku, gal nevertėjo taisyti rašybos F?)

Geriau įdėti kardamono į kavą ar kompotą, ką aš darau reguliariai

[Linadokas]

Linadokas, bus pusė porcijos ... L7 forma yra viena, viskas griežtai per pusę, gerai?
Ir „funkcionalumą“ dedu į kabutes, tai yra, jis (sąvoka) turi kitą prasmę, bet tai nebėra svarbu.

[Palych,]

jau įdėti šią tešlą ...

Palych, šįkart esi pirmas! Tada turėsite paskirti „valstybės priėmimą“!

L7 forma yra viena, viskas griežtai per pusę, gerai?

Taip, viskas aišku per pusę, išskyrus cukrų, jo - neišsamų šaukštelį.

[Veronique]

Nagi Veronique, uošvis!

Ne, aš šiandien pasiduodu. Aš palauksiu porą dienų

[Linadokas]

Linadokas, nuo dabar prisieksiu !!! Jei netikite, tada perskaičiau, kad jau turite mėgstamiausių, nusprendžiau išsikepti dar vieną), kad jie nelaikytų ne tik „sergančia nuoboda“, bet ir ... geriau parašysiu ataskaita apie paskutinį seną „funkcinį“ xn ... jei dar jo neparašei ... taip, salyklas daro stebuklus! Ir ne veltui jūs jį čia atpažinote pagal pusiau nuolatinę registraciją. O su cikorijomis - geras pasirinkimas. Tai naudingas dalykas ir gerai nudažo duoną, kad atrodytų „pilka“, tai labiau džiugina akį.

[Palychas]

Palychas, taip, džiaugiuosi atsiliepimais apie bet kokį receptą! Kai kurie žmonės žino, kad man prireikia daugiau nei mėnesio, kol parengsiu receptą ir atlikęs išsamų technologinių žemėlapių ir aukštosios perskaičiavimo matematikos tyrimą.Todėl esu dėkingas už bet kokią informaciją, kuri padeda paruošti šiuos receptus. Taigi rašyk, diskutuok, galvok, spręsk, atsižvelgk ...

Pažymėkite!
Ačiū už receptą

[Nastya]

Nastya, Tikiuosi, kad receptas bus naudingas!

[Linadokas]

Linadokas, Ką gi, ačiū. Ką veikti savaitgalį
Ar galiu palikti duonos virimo aparate?

[PelėYulka]

PelėYulka, Julija, Minkiau duonos virimo aparate, kepsiu jame, bet l10 pavidalu. Aš viską suskaičiavau pagal duonos kiekį.
Linadokas, Dariau viską pagal receptą, bet be fermentuoto salyklo ir cikorijos. Sūnus nemyli. Bet įdėjau 5g nefermentuoto salyklo.

Ar galiu palikti duonos virimo aparate?

Gali! Pusė „Rugių“ režimo normos.

bet jokio fermentuoto salyklo ir cikorijos.

Tai visai nejaučiama, cikorija. Jei nekalbi, tada jis nežinos, bet bus naudos. O L10 formai pusę porcijos galima padaryti tiksliai.

Taigi rašyk

Che write ... turi būti padaryta. Matau, kad bandoma atimti pažadėtą ​​inspektoriaus ženklą. Nuėjau avižinių dribsnių malti. Beje, mačiau avižinių miltų miltų, ar galite juos naudoti vietoj javų? Teoriškai jai nereikia ilgai tinti. O pakeliui dėl avižinių dribsnių ... Vakar skaičiau, kad daugiausia skaidulų yra avižų sėlenose, mažiau kviečiuose, rugiuose - kažkas tarp jų. .. išvertus, tai reiškia, kad avižų dribsniuose yra daugiau naudingumo, na, visi šie vitaminai, mineralai, mikroelementai. Na, aišku, kad kiekvienas turi kažką savo, unikalaus, bet apskritai, kūnui tinkamos sėlenos?

Tai visai nejaučiama, cikorija.

Taip yra, tai labiau panašu į „šešėlį“, kartais „Borodinsky“ tipo „radikaliai juodą spalvą“ daviau, paguldžiau ir išdžiovinau. tirpi kava.

[Linadokas]

Linadokas, nuostabiai girdi. Nustojo pridėti.

[Linadokas]

Linadokas, įdėti 1/2 tešlos. Taip, storas, kaip ir skiedinys plytoms ir plytelėms kloti. Neigiama yra ta, kad tokia maža suma. tūris gerai nesimaišo su ašmenimis, jam reikia šiek tiek daugiau masės. Pagreitėja išilgai sienų, būtina padėti mentele.
Ir vis dėlto ... Aš vėl kalbu apie savo, apie avižinius dribsnius. Ankstesniame recepte grūdus užpylėte verdančiu vandeniu. Ar jo fermentai nebus sunaikinti tuo pačiu metu? (Pvz., Fitazė), jis jau yra noncomilfo esant 55 °, o 70 ° - ambai. O gal yra kitas tikslas?
Koks receptas? Čia yra ypatinga. „Išmušė“ iš „Chief“ parinktį „mano temos“ (žr. šone pateiktą bendrą meniu punktų sąrašą), yra surinktos visos temos ir receptai, kur esate jų autorius, kūrėjas. Teoriškai tos jūsų temos, kuriose pasirodė nauji, nauji komentarai, keliami klausimai ir juos sekti yra labai paprasta ir patogu, galbūt atsakymas kam nors padės.

Niekada neturėjau tokio grybelio (o tai mielės yra tik tešloje!). Aš ką tik ištraukiau. Atvėsina.

Aš turiu galimybę ...

Duona skani, minkšta!

[Valstybės priėmimo statusas]

pažadėjo auditoriaus ženklą

Ne! Valstybės priėmimo statusas, o ne „inspektoriaus piktograma“

pluoštas avižų sėlenose

Skaidulos yra pagrindinis žarnyno mikrobiotos prebiotikas ir šluota, skirta valyti žarnyno atliekas.

Mačiau avižinių miltų miltų, ar galite juos naudoti vietoj javų?

Jei miltai gaminami iš neskaldytų grūdų, tada miltai taip pat gali

Ankstesniame recepte grūdus užpylėte verdančiu vandeniu. Ar nebus sunaikinti jo fermentai?

Fitazė bus sunaikinta. Šį receptą padariau tada, kai tešloje dar nesugalvojau avižinių dribsnių. Bet iš dalies mielės dirbs su fitino rūgštimi. Ir ta dalis, kuri nesuyra, šiek tiek išvalys žarnyną, aš tokios tešlos negaminu kiekvieną dieną, bet galite periodiškai.

Aš ką tik ištraukiau. Atvėsina.

Oi! Jau? Abaldetas. Kaip greitai? Kodėl buvo nupūstas stogas? Pamiršote?

Duona skani, minkšta!

Aha! Skani duona, du mano kepalai per dieną iššluojami.

kodėl buvo nupūstas stogas? Pamiršote?

Aš pažiūrėjau - atrodė, kad laikas kepti, kaip ir viskas, teisingai. Bet kadangi KhP, o ne orkaitėje, tokio „šedevro“ nemačiau iki kepimo pabaigos.

Panašu, kad vis tiek reikėjo 20-30 minučių laikyti ant korektoriaus.

[Linadokas]

Linadokaskad visi su pranešimais neskuba ... o mes jau suvalgėme savo. Taip, tešla po minkymo visiškai nėra lipni, nežinau, kas tai prisidėjo. Ir jums reikia įdėti porą papildomų! simboliai po frazės:

Jei reikia, galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. vandens. Bet neskubėk!

Aš praradau širdį, neuronus.
Vakar nusipirkau naują žaislą „hp Panasonic“, vis tiek turiu „funkcionuoti“ pagal jūsų seną temą.
O kokia ši versija „išaštrinta“ formai ir orkaitei?
Aš viską suskaičiavau, kai K = 0,8, o rugių pagal 5-ąją dietą (gastritą) nerekomenduojama (bus bokštas), o jūs parašote tai ir c. Nenusiminkite ir turite apie pusę jo nei balta spalva, ar šis santykis yra priimtiniausias?

„HP Panasonic“

Aš taip pat turiu „Panas“, vienintelę viryklę, kuri vėlavo 8 metus, 9-oji nuėjo! Likę 3 sudegė po pusantrų metų nuo veikimo intensyvumo

5-oji dieta (gastritas)

Taikant šį paruošimo būdą ir naudojant šiuos c / z miltų, sėlenų ir rugių miltų kiekius, pablogėjimo nebus. Ir, beje, turėdamas visas šio klausimo žinias, aš patvirtinu, kad dieta praktiškai neturi įtakos skrandžio gleivinės uždegimui. Infekcija paveikia (visų pirma Helicobacter, antroje - mikrobiotos rūšių pažeidimą) ir virškinimo per periferinę autonominę nervų sistemą reguliavimo pažeidimą dėl paros kūno ritmo sutrikimų.

periferinė autonominė nervų sistema dėl organizmo paros ritmo pažeidimų

Na, tada viskas iškart paaiškėjo ... cirkadinio prasmė.

Aha! Nors augmenija taip pat yra antrinė dėl mikrobiotos arba tiesiog pažeidžia pastovius maitinimo laikotarpius ir laikus. Trumpai tariant, mikrobai valdo visus gastrito procesus ten, o maistas gali sukelti tam tikrus pojūčius tik dabartinio uždegimo fone. Bet! Tinkama dieta sukuria tinkamas mikrobiotos rūšis, kurios mažina uždegimą ir taip gastritą. Trumpai tariant, viskas yra svetainėje ir viskas turėtų būti daroma pagal receptą, kad gautumėte maksimalų teigiamą poveikį ir kuo mažiau neigiamą

[Linadokas]

Linadokas, Kepiau trečią tokią duoną, bet duonos aparate (antrą). Viską sumažinau 0,8 karto. Gal ką reikia taisyti (išskyrus cukrų)?

[Palychas]

Palychas, yra daug ką perskaičiuoti už HP. Tai yra atskiras receptas, kurį reikia atlikti norint gauti tą patį oro rezultatą, kaip ir formose.

[Linadokas]

Linadokas, Praktiškai galiu išbandyti preliminarius skaičiavimus, bus lengviau ištaisyti.

[Palychas]

Sutiko Palychas!

Vis dėlto „valstybės pripažinimo“ pavadinimas neduoda poilsio

[Linadokas]

Linadokas, gerai, mes pradėjome ...
Štai duonos kepimo kibiro formos duonos receptas. Minkymas, minkymas, tikrinimas, kepimas. Jokio sulankstymo.




Labai skani, pagaminta tešla „trijų fazių“ būdu.
Atliekant paskutinį korektūrą (50 + 60 min.) Ant dangtelio paviršiaus atsirado tam tikra šnervė, mažos skylutės, „tarsi su užkaltu veidu“, kodėl taip yra? Ar tešla nerūgusi?

Nauja. Pilna versija. Kai pagrindinis. pridėta partija b. miltų, 4 valg. l, po naktinės fermentacijos tešla kažkaip suskystėjo ir tada, matyt, reikėjo įpilti ar pašalinti vandenį.

dangtelio paviršiuje atsirado tam tikra šnervė, mažos skylutės, „kaip į veidą pažymėtas veidas“, kodėl taip? Ar tešla nerūgusi?

Tai normalu. Galutinio patikrinimo pradžioje galima lyginti šlapiomis rankomis. Tada to neįvyks. Apskritai padorus rezultatas. Ir duona tikrai skani

po nakties fermentacijos tešla kažkaip suskystėjo

Fermentavo tešlą, todėl glitimas suiro ir viskas suskystėjo. Tai atsitinka, jei ilgalaikė autolizė įvyksta esant gana šiltai temperatūrai. Tada reikia arba sutrumpinti laiką, arba sumažinti temperatūrą. Ir neužkimškite duonos miltais. Todėl tešlą laikau šaldytuve, kur pastovi 6 * C temperatūra.

Galutinio patikrinimo pradžioje galima lyginti šlapiomis rankomis.

Na, aš ištraukiu mentelę, pastumiu tešlą į šalį, ji nėra lipni, tada ją suapvalinu ir tolygiai formuoju kibire.Jo augimo ir pakilimo metu paviršiaus struktūra tampa suglebusi, pavyzdžiui, celiulitas ir yra vietinė „erozija“.

duona tikrai skani

Šis paskutinis yra apskritai skanus. Ir pluta plona, ​​kandanti.

Fermentavo tešlą, todėl glitimas suiro ir viskas suskystėjo. Tai atsitinka, jei ilgalaikė autolizė įvyksta esant gana šiltai temperatūrai.

Tikriausiai ir taip ... pusantros valandos tešla sušilo AG. O oras šiltas, dieną iki 22 pavėsyje, na, naktį, žinoma, mažiau.
Kodėl ji tada nesurūgusi? Aš tikėjau, kad stovint tešloje kaupiasi rūgštys, pieno ir acto rūgštys. Jie rašo, kad jo pasirengimą nustato profesionalai, matuodami augantį rūgštingumą.
Man vis dar kyla klausimas apie mikrobus ir mieles.
Kažkaip kilo tema-klausimas, ar jiems reikia oro ir kiek. Naršėme išmaniuosius straipsnius, bet neradome atsakymo (jie negalėjo baigti skaityti, jie užgeso miegui).
Ar manote, kad galima gana sandariai uždaryti indo dangtį su pradinėmis kultūromis ir tešlomis?

klausimas dėl mikrobų ir mielių

Kas taip neaišku? Mielės priklauso fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų grupei, tai yra, joms būdingas ir anaerobinis, ir aerobinis kvėpavimas, tačiau pastarasis yra mažiau ryškus. Mielių fermentacija gliukozės yra anaerobinis procesas. Anaerobinėmis sąlygomis fermentacija vyksta labai intensyviai, tačiau beveik neatsiranda mielių. Aeruojant fermentacija susilpnėja, užimdama vietą kvėpavimui ir dauginimuisi. Tešlai mums reikia daugiau reprodukcijos, tešlai - fermentacijai. Todėl geriau neuždaryti tešlos hermetiškai, tačiau tešla yra įmanoma. Todėl fermentuodamas tešlą visada uždengiu plėvele ar maišeliu. Pieno rūgšties bakterijos - priklauso aerotoleruojančių anaerobų tipui, tai yra, anaerobai, tačiau jie gali toleruoti tam tikrą deguonies buvimą. Tešlos minkymas ir „tempimas-lankstymas“ skatina tešlos aeraciją, o tai reiškia, kad ji slopina rūgštėjimą ir skatina mielių augimą. Rauginimas po maišeliu prisideda prie tešlos rūgštingumo, poringumo ir oro padidėjimo.

[Linadokas]

Linadokas, pasirodo, kad tešloje turime svarbiau vystyti mikrobų augimą, o mes jau dedame pramonines mieles.
Tiršta tešla, aukšta temperatūra, mažai deguonies ir daugiau laiko.
Kokia mielių svarba šioje tešloje? Alkoholis, CO₂ ar tai padeda fermentacijai?
Net ne tai ... kiek svarbu, kad šioje fermentinėje tešloje būtų mielių?

[Linadokas]

Linadokas, iškepęs dvi duonas, kol ruošiate naują pritaikytą receptą. Aš reguliariai atlieku savo „sutarties“ dalį. Pirmasis - nelabai pavyko, jo skonis buvo kartokas, tikriausiai tešla stovėjo karštyje, antroji yra daugmaž. Aš ieškau geriausios programos.

[Linadokas]

Kol ruošiausi kepti šią duoną, jūs į kažką žiūrite. Ką duonos gamintojas turi su tuo ryšiu? Atrodo, kad jai yra atskiras receptas, ar ne?
Jie parašė keletą protingų žodžių, juos aplenkė. Mano valgytojai turi vieną įvertinimą: skanu, neskanu.

Čia tikrai skanu!
Linadokas, ačiū už receptą!


Tik salyklas ir kalendra nebuvo dedami. Cikorija sugebėjo nusipirkti žemės, o ne greito, todėl turėjau ją išvirti. Likusioje dalyje stengiausi nenukrypti nuo recepto. Pagamino pusantros porcijos. Pasirodė 4 vnt. formose L11, o vienas didelis kaip L7 yra tik suapvalintas. Duona pasirodė labai erdvi, minkšta ir įdomios spalvos.
Beje, noriu pagirti L11 Čeliabinsko skardines. Aš juos tiesiog plaudavau, džiovinau, sutepiau „duonos“ tepalu (kurio nėra lecitine), niekuo nepabarstiau, duona puikiai iššoko.

Ką duonos gamintojas turi su tuo ryšiu?

Ir kuo forma iš kibiro iš xn skiriasi nuo kitos formos? Tiek autorius, tiek aš minkome duonos virimo aparate, tačiau pačius kepinius dedame tik į didelį elektroninį laišką. orkaitė (orkaitė), o ne kompaktiškas standartas. Nors taip, niuansų yra ir Galina sutiko juos ištaisyti, o aš praktiškai įvykdysiu ... kad ir kaip kepčiau 7-ąją duoną iš „funkcinės“ serijos su skirtingais derinimais.

kad ir kaip 7_-oji duona iš „funkcinės“ serijos būtų kepama skirtingai.

Aš suprantu, „aukšti santykiai“.

[Ana]

karti

tai keista!

Čia tikrai skanu!

Ana, !!! Gražus ir erdvus, tiesa! Protinga mergina!

skardos L11 Čeliabinskas

Turiu „Kukmar L7“ ir vieną „L10“. Super! Pirmiausia nuplaukite, įtrinkite lašiniais ir druska ir kepkite 250 * C temperatūroje 10 minučių. Viskas! Visiškai niekas neprilimpa. Duona pasirodo kaip muiluota.

Lina, aš atėjau sutvarkyti klaidų. Aš jį iškepiau. Skanus. Bet ... Duona pasirodė biri. Ypač šalia viršutinės plutos. Pjaustant labai smarkiai byrėja. Tikrai vis tiek kepsiu, bet norėčiau gauti ne tik skanios, bet ir gražios duonos.

[Natalija]

Natalijaatrodo, kad šiek tiek atsistojo, sutrumpinkite įrodinėjimo laiką. Liejimas gali būti nepakankamai tvirtas. Turite gerai sulankstyti ir užsandarinti delno kraštu.