Kempinė funkcinė duona duonos virimo aparate

Kempinė funkcinė duona duonos virimo aparate

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
šilto vandens (apie 40 * C)	140 ml
kefyras (tirštas varškės pienas)	50 ml
maltos avižinės košės (avižų sėlenos)	25 g
kvietiniai miltai, c / z	120 g
sausos mielės	1 g (1/4 šaukštelio)
---------------------------------------------
Tešla:
šilto vandens (apie 40 * C)	110 ml
cukraus	1 šaukštelis su skaidriu
manų kruopos	20 g
tešla	visi
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės arba 1 s	250 g
sausos mielės	3 g (3/4 šaukštelio)
druska	6 g
ghee (sviestas, taukai)	25 g

Gaminimo būdas

Paprastas, bet gerai apgalvotas ir moksliškai pagrįstas skanios oro, aromatingos ir nepaprastai sveikos funkcinės duonos duonos gamintojo receptas. Funkcionalus produktas yra produktas, kuris sistemingai vartojant sumažina su mityba susijusių ligų atsiradimo riziką ir pagerina sveikatą, nes jo sudėtyje yra funkcinių ingredientų, tarp kurių yra maistinių skaidulų, veikliųjų junginių, vitaminų, mineralų ir kt. Funkcinė duona visame pasaulyje jau seniai tapo vienu iš pagrindinių visapusiško tautų tobulėjimo programos komponentų. Ir nors tokia duona yra žymiai brangesnė nei įprasta duona, ji vis labiau populiarėja tarp žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata. Naudodamiesi šiuo receptu, galite kepti duoną, turinčią visus funkcinės duonos pranašumus (apie juos pakalbėsiu užrašuose), tuo pačiu būdama graži, puri, erdvi ir pasižyminti puikiomis organoleptinėmis savybėmis. Ir tam praleido kelias minutes savo asmeninio laiko.
Nesu fermentų ar kitų laukinių mielių simbiozės auginimo su fermentuota pieno flora mėgėja. Todėl duoną kepu visiškai pakeisdama raugą labiau nuspėjamu ir tikslesniu rezultatu - ant tešlos, į kurią įdėta kefyro. Tešla ruošiama pagal bigi principą, tačiau joje yra daug daugiau skysčių nei klasikiniame bigi. Avižinius dribsnius reikia ilgai virti, juos sumalau kavamale. Juos galima pakeisti avižų sėlenomis. Svarbus sausų mielių kiekis, neturėtumėte jų didinti, tai pablogins duonos struktūrą ir skonį. Vietoj sausų mielių galite imti presuotą - 3 g operoje ir 9 g tešloje.

Sumaišykite viską inde su dangčiu, kurio tūris yra 3 kartus didesnis už tešlos tūrį. Palikite pakilti 40-45 minutes kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą 12-20 valandų. Per šį laiką tešla padidės maždaug 3-4 kartus. Aš nepatariu ilgiau laikyti, ji pradeda kristi ir tada duona surūgs. Bet jūs galite jį laikyti valandą ar dvi mažiau.

Į HP dubenį supilkite šiltą vandenį, ištirpinkite cukrų, įpilkite manų kruopų.

Tešlą iškiškite tiesiai iš šaldytuvo.

Miltus persijokite su sausomis mielėmis, druska ir aliejumi su žiedlapiais viršuje.

Pradėkite programą „Dieta“ („Viso grūdo“, „Daugiagrūdis“) 1 valandos vėlavimu, kad manų kruopos išbrinktų ir tešla suaktyvėtų. Galite naudoti „Basic“ arba „French“ programą, tačiau duona pasirodys šiek tiek žemesnė ir šiek tiek tankesnė. „Panasonic“ HP savininkams nereikia nustatyti delsos, jis jau įtrauktas į programas.

Štai ir viskas! Programos pabaigoje mes gauname būtent tokį grožį.



Tai režimas „Dieta“. „Prancūziško“ režimu šiek tiek tankiau:

Pastaba

Kepant aukščiausios rūšies (m / s) miltus, palyginti su kitomis rūšimis, yra mažiausiai būdingų B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų, maistinių skaidulų. Remiantis turimais duomenimis, aukštos kokybės miltai, palyginti su viso grūdo miltais, praranda apie 2/3 vitamino B2, daugiau kaip 80% vitamino B1 ir PP, vitaminas E visiškai pašalinamas, daugiau kaip 3/4 geležies , vario, mangano ir kalio, apie pusę magnio ...Maistinių skaidulų kiekis kviečių sėlenų pilno grūdo miltuose yra 3–5 kartus didesnis nei daržovėse ir vaisiuose, 10 kartų didesnis nei aukščiausios kokybės miltuose. Tyrimai parodė reikšmingą teigiamą funkcinės duonos, pagamintos iš avižinių dribsnių ar avižų sėlenų miltų, poveikį 2 tipo cukriniu diabetu sergančių žmonių sveikatai.
Remdamasis tuo, aš sukūriau aštrios funkcinės duonos su avižų dribsniais (avižų sėlenomis), kefyro ir viso grūdo miltų receptą. Ši duona turi šiuos privalumus:
- Visiškas duonos fermentavimas vyksta natūraliai, pašalinant virškinimo problemas ir praturtinant duoną daugeliu sveikų medžiagų;
- ilgai tešloje veikiant pieno rūgšties bakterijoms, viso grūdo miltų ir avižinių dribsnių fitino rūgštis pereina į biologiškai prieinamą formą, kuri neleidžia virškinti ir absorbuoti mikroelementų;
- duona praturtinta skaidulomis, lignanais, avižinių dribsnių beta gliukanais, kurie pagerina gliukozės kiekį kraujyje, sumažina atsparumą insulinui ir cholesterolio kiekį kraujyje, sumažina svorį ir pagerina medžiagų apykaitos profilį;
- B grupės vitaminų, mineralų ir mikroelementų kiekis žymiai padidėja;
duona praturtinta svarbiomis trumpojo ciklo riebalų rūgštimis (SCAF), kurios mažina kūno uždegimą, mažina cholesterolio kiekį ir pasižymi imunomoduliuojančiomis savybėmis;
- po visiškos fermentacijos, ypač po autolizės (šaltos fermentacijos), duonoje yra daugiausia atsparaus krakmolo, kuris visiškai neįsisavinamas žarnyne ir kurį visiškai sunaudoja naudingos mikrobiotos rūšys. Todėl ši duona turi žemą glikemijos indeksą;
- skyla di ir oligosacharidai (FODMAP - „fermentuojami oligo-, di- ir monosacharidai bei polioliai“), kurie blogai absorbuojami ir sukelia fermentacijos procesus žarnyne;
- duona įgauna nuostabų skonį ir kvapnų aromatą, erdvų margą trupinį ir traškią plutą;
- yra praturtintas pieno ir avižų baltymu, kurie padidina organizmo regeneracinį pajėgumą.

Sveiki. Kodėl verta maišyti tešlą atskirame inde su dangčiu, jei tada viską perkelkite į duonos aparato baką? Tešla jau yra lipni, tepama ir plaunama prakaitu, šveičiama ... ji bus funkcionalesnė. Maišoma xn ir šalta kartu kibire., Ne?
Kas yra:

Tešla ruošiama pagal bigi principą

Na, biga, tiršta tešla, nuo 50 iki 70% skysčio, kulka - skysta, nuo 100 ir 120% vandens ... koks principas? Jis niekada neveikia skystoje nišoje, tačiau storoje, didelėje ar didelėje su druska (pašteto fermentas, prinokusi tešla) viskas gerai.
175 sausieji (miltai) ir 190 skysti ... moliūgai?

Maišoma xn ir šalta kartu kibire., Ne?

Galite, jei šaldytuvas leidžia. Tačiau būtina kibirą uždaryti, kad jis nevėstų. Man lengviau ir patogiau inde su dangčiu. Tuomet tešlos ingredientų įdėjimo į HP kibirą tvarka taip pat yra svarbi. Nes reikia pašerti ir pašildyti tešlą šiltu vandeniu su cukrumi ir leisti manų kruopoms toje pačioje vietoje.

Na biga, tiršta tešla, nuo 50 iki 70% skysčio

Viskas! Taigi aš parašiau „opara“, o ne biga. Tačiau autolizės (šaltos fermentacijos) principas yra toks pat kaip ir bigi.

jei šaldytuvas leidžia

Šiuo metų laiku šaldytuvas yra be matmenų. Ir man atrodo, kad jei pilsite vandenį ant miltų, tada jie bus labiau ir geriau prisotinti, nei pilant miltus ant vandens. Efektyvesnis (funkcionalesnis).
Taigi, kas yra stora (biga) nuo šalčio. ūkių, o tavo pulsas iš salės. ūkiai yra funkcionalesni?

Duona yra tiesioginis saulėtas gražus vyras ir net neabejoju, kad ji skani

Taip, nauja Linino duona ... Kas yra pagrindinis testuotojas? Visi tyli ... Taigi, aš įdėsiu tešlą.
Dėl ingredientų dedimo į HP dubenį tvarkos. Mano mašina nekenčia vandens miltuose, net jei jis yra funkcionalus! Prie išėjimo gausiu nemaišytą plytą. Taigi griežtai laikausi recepto, kaip visada)))

Duonos virimo aparate aš taip pat turiu miltų vandenyje.
Ir pirmą kartą - taip, griežtai pagal receptą, ir tada mes linksminamės.
Be to, autoriaus receptai yra daugiafunkciniai .... mo Turėtumėte prisitaikyti patys ir gauti teisingą patarimą.

[Linadokas]

Linadokas, nuostabus receptas, aš myliu tavo duoną, aš visada ją gaunu! Ir ne mažiau nei patys receptai, aš taip pat mėgstu paaiškinimus jiems - profesionalaus maisto ir jo paruošimo išvaizdą.

Vienoje diskusijoje sakėte, kad jūsų straipsnius galima rasti internete, ar galėtumėte pateikti nuorodą, galų gale, aš neturiu jokių duomenų, išskyrus slapyvardį.

[Veronika,]

Šis metų laikas

Kiekvieno sezono ir klimato receptas.

jei pilsite vandenį ant miltų, tada jie bus sočiau ir geriau

Tada minkant viskas mirkys, tai ne esmė. Faktas yra tas, kad jums reikia šerti tešlą cukrumi ir manų kruopomis ir pašildyti, kad tada ji aktyviai veiktų tešloje.

tavo pulsas iš salės. ūkiai yra funkcionalesni?

Tai ne putli, o didelė tešla. „Pulish“ yra tešla su miltų ir vandens santykiu 1: 1 ilgam fermentavimui su nedideliu mielių kiekiu kambario temperatūroje. „Biga“ yra tešla su miltų: vandens santykiu 1: 0,7 su nedideliu mielių kiekiu šaldytuve T + 4 * C + 6 * C temperatūroje. Mano tešla yra miltai su vandeniu ir fermentuotas pieno produktas (kuris visai nėra vanduo!) Santykiu 1: 1,3 su nedideliu mielių kiekiu šaldytuve. Šios technikos funkcionalumas:
- vienodas miltų drėkinimas, įskaitant sėlenų žarnas;
- pradeda vystytis glitimo ryšiai, taip sutrumpindami reikiamą minkymo laiką;
- Karotenoidų pigmentai lieka nepakitę dėl trumpesnio maišymo laiko, dėl to pagerėja spalva, aromatas ir skonis;
- fermentacija vyksta lėtai, užtikrinant visišką skonio išsivystymą ir geresnę laikymo kokybę;
- Tešla tampa labiau ištempiama (elastinga), o tai leidžia lengvai užaugti. Dėl to lengviau formuoti, daugiau kepalo tūrio, atviresnė trupinių struktūra.
- viso grūdo miltų ir sėlenų arba dribsnių fitino rūgštis, veikiama fermentuotos pieno floros, ilgą fermentaciją daug valandų paverčia biologiškai prieinama forma ir nesukelia nevirškinimo ir mineralų bei mikroelementų absorbcijos, būdingos neparuoštiems grūdams Produktai. Priešingai, fitino rūgštis yra skaidoma ir absorbuojama, praturtinant organizmą kalciu ir fosforu.
- ilgalaikis fermentavimas dalyvaujant pieno rūgšties mikroorganizmams skatina di- ir oligosacharidų skilimą ir daugelio SCAF gamybą, kurie reguliuoja medžiagų apykaitą, gliukozės kiekį, endokrininės, imuninės ir nervų sistemos veiklą.

Hlebushek tiesiai saulėtas gražus

Ačiū tau, Galai!

Kas yra pagrindinis testuotojas?

APIE Veronika, kaip visada pirmas !!! Meteoras!

galite prisitaikyti patys ir gauti teisingą patarimą.

Tiksliai, Lenai!

ar galėtumėte pateikti nuorodą

Aš galiu asmeniškai. Džiaugiuosi, kad viskas sekasi! Aš tai gerai apgalvoju, paskui patikrinu, išsiaiškinu ir tik paskui publikuoju.

Ačiū už lengvai virškinamą disertaciją apie tešlą!

Tai visada laukiama! Man patinka dalytis informacija ir spindėti žiniomis

[Linadokas]

Linadokas, Graži ir skani duona!
Mums reikia išbandymų! Aš kepsiu savo duonos virimo aparate!

[Tonya]

Mums reikia išbandymų!

Būtina, Tonya!

[Linadokas]

Linadokas, bet ar galite kepti orkaitėje? Jei taip, koks yra temperatūros nustatymas? Tiesiog mano HP dabar gali dirbti tik su tešlos maišytuvu, nes kibiras visas subraižytas ir kepant prie jo „iškepama“ duona.

[Natalija]

Natalijatada geresnės formos. Minkymas, patikrinimas 1,5 valandos su 2 * tempimo sulankstymu *, formavimas ir patikrinimas, kad padidėtų 2,5–3 kartus (apie 1–1,5 valandos). Kepkite 20 minučių 220 ° C temperatūroje ir dar 30 minučių 200 ° C temperatūroje.

Linochka, ačiū už nuostabią duoną, neabejoju, kad ji skani!
Aš jį atėmiau!

tada geresnės formos.

Linochka, ačiū! Aš ketinau kepti duoną tokioje formoje. Aš dar neišmokau židinio. Kiek reikia formos?

[Natalija]

Natalija, Negaliu pasakyti pagal tūrį, bet L7 pasirodė per mažas, aš jį išbandžiau.Jis skuba kaip pašėlęs. Jums reikia daugiau ar 2 mažiau.

Aš darau dar vieną alavo duonos receptą

Aš nusipirkau 2 vnt. L 11 ir ovali. Būtina palyginti ovalų su L 7. Aš taip pat nusipirkau katilą, taip pat Kukmarą. Didelis.

Taigi jūs turite įvaldyti židinį. Tik aš dar negaliu sau leisti akmens. Taigi jūs norite ...

[Nataša]

Nataša, tai gal katile? Tada fermentuojama 1,5–2 valandas, galutinai patikrinama 45–50 minučių ir supjaustoma. Turėtų gerai atsidaryti ties siūle. Mano progoje „prancūzų kalba“ pati sprogo ir gražiai atsivėrė.

Kiek rūgštus yra kefyras / varškuotas pienas?

Visiškai jokio skirtumo. Pagrindinis dalykas yra fermentuoto pieno floros kiekis.

[Linadokas]

Linadokas, ir aš noriu, noriu įdėti tešlą į kefyrą. Pakuotėse yra parduotuvė. Mažas užkliuvimas, nėra miltų, yra rugiai ir aukščiausios kokybės. Maišytuve sumalau 50g avižinių dribsnių, ryte iš jų verdame košę, ar eis? Arba tada turite ieškoti kokio nors ypatingo, ilgo kepimo. Aš tokių nepažįstu.
Ir aš norėjau paklausti apie MCB, čia aš turiu sausų vivo starterio kultūrų, jūs supilkite jas į 3-4 litrus pieno, tada kefyrą, jogurtą ir dar porą kitų rūšių fermentuoto pieno. gaunami produktai.
Aš nebandžiau ar gali būti tokių technologijų kaip sausa. pridėti jiems mielių ir bus tokia būtina flora? Taigi jie neveikia?

[Palychas]

Aš noriu įdėti tešlą ant kefyro

Nagi Palychas, lažinkis!

pirkinių krepšiuose

Jei jis gyvas, o ne nužudytas, jis eis.

nėra tsz miltų, yra rugių ir aukščiausios kokybės.

Blogai, kad nėra c / s kviečių. Ar turite kviečių sėlenų?

50g avižinių dribsnių, rytais iš jų verdame košę, gerai?

Taip, tiks įprastas „Hercules“. Geriausios yra tos, kurios kepa 15-20 minučių, blogiausios - 3-5 minutes.

sausų pradinių kultūrų vivo

Taip, aš tokių turiu. Bet aš nežinau, kaip juos dozuoti sausoje tešloje. Vis dėlto tai yra geriau fermentuotas pieno produktas, nes tai jau yra aktyvi fermentuota pieno flora ant jo pieno substrato, kuri suteiks jiems galimybę nedelsiant pradėti veikti.
Jei sėlenų nerandama, tada, manau, galima naudoti aukščiausios kokybės miltus, tačiau 30–40 gramų pakeisti ta pačia malta avižų koše. Iš viso paaiškės, tarkim,
60 g (25 + 35 g) maltų avižinių dribsnių ir 80–85 g aukščiausios kokybės miltų tešloje.

[Linadokas]

Linadokas, kaip laiku ...), ne, avižiniai dribsniai greičiausiai yra greiti ir tiksliai sumalami 50 g, tada galvojau apie sėlenų pakeitimą. Ir jei aukščiausios klasės klasė planavo daugiau miltų, nes tai nėra toks pūkas ir tai reiškia, kad mažiau skystų arba daugiau miltų.
O rugiai? Ar tai geriau vitaminų sąskaita ir labiau sulaiko vandenį nei balta? O dabar miltų / vandens santykis turi būti mažesnis, 1k1 kažkur?

Ar kefyras, kurį gamina kefyro grybelis, yra geras?

Kaip žadėjau, pranešiu apie atliktus darbus.
Uždėjau tešlą ir sėkmingai ją pamiršau. Kambario temperatūroje stovėjo pusantros valandos. Bet tai nepablogino jos.
Tešla kitą rytą, po 12 valandų pakilimo

Toliau pagal receptą, jokių nukrypimų.


Meduolių vyras yra puikus, nei atimkite, nei pridėkite

Tešla yra beveik po dangčiu

Dėl blogo mano HP pobūdžio jis pasirodė nelabai „įdegęs“, kitą kartą pataisysiu su režimu

Trupinys gražus, akytas, netrupa.
Taip, negaliu gyventi be pakeitimų ir papildymų))) - pridėjo šaukštelį salyklo.
Visi kepimo procesai užtrunka labai mažai laiko, tai atliekama savaime)))
Taigi dar viena padėka autoriui !!! Sugalvokime ką nors kita, kitaip gausime duonos ir išalksime!

[Linadokas]

Linadokas, sumaišytas per xn minutę, bet, vertinant pagal nuotrauką, jis vandeningas. Dribsniai 50 g ir miltai 100 g / s. Ar galiu pridėti šiek tiek miltų? Aš noriu šiek tiek rugių permainoms. Duok pirmyn!

[Olga]

Aš noriu šiek tiek rugių permainoms. Duok pirmyn!

Rugiai gali būti 50 gramų tešlos, o po to - 200 g kviečių / s. Nieko nedėkite į tešlą!

O dabar miltų / vandens santykis turi būti mažesnis, kur yra 1k1?

Į tešlą įpilkite dar 10 ml vandens, tada jums reikės, jei dalį kvietinių miltų pakeisite rugiais. Tai yra, pasirodys 120 ml, ne daugiau. Ir tada stogas kris.
Olga, kefyras iš kefyro grybelio yra geras.

Kaip žadėjau, pranešiu apie atliktus darbus.

Ooooooooo! Meteoras !!!! Jau iškepė ir padarė reportažą !!! Krasoooooooo! Protinga mergina Taip, spalva yra šviesi. Bet visais „c / z“ duonos režimais kepimo temperatūra yra žema, todėl spalva gali būti „šiek tiek įdegusi“. Iš tiesų salyklą galima įdėti į „įdegį“. Na tas pats, super! Viskas yra erdvus ir akytas! Šauniai padirbėta!

Sugalvokime ką nors kita, kitaip gausime duonos ir išalksime!

Taip, aš jau dirbu dėl dar „funkcionalesnio“ varianto. Kol šis peki, kad nemirtų iš bado, asmeninio laiko nauda, ​​jis beveik nereikalauja!

Sadistai!
Abu du!

Tada į tešlą įpilkite 10 gramų vandens.

Klausyk, jei manų kruopas reikia mirkyti, ar galiu ją įdėti tiesiai į vandenį? Ir tada rytoj supilkite šią želę į gatavą tešlą? Padėjau jį į balkoną su kibiru. Kiek jai reikia išsipūsti? O ten ir cukrus ir druska?

Klausyk, jei manų kruopas reikia mirkyti, ar galiu ją įdėti tiesiai į vandenį? Ir tada rytoj supilkite šią želę į gatavą tešlą? Padėjau jį į balkoną su kibiru. Kiek jai reikia išsipūsti? O ten ir cukrus ir druska?

Tai, kas man patinka Linino receptams, yra skirta minimaliam kūno judesiui. Užmigau, išmaišiau, pašalinau, supyliau, vėl užpildžiau, įdėjau į HP, paspaudžiau mygtuką, išėjau. Ir manų kruopos kibire, balkone, ryte, kad prisimintumėte, kur yra kibiras su manų kruopomis ir kiek vandens yra ...))) Tai lengviau vienu metu. Bet tai mano nuomonė, kuri gali skirtis nuo kitų)))

[Palychas]

Palychas, manų kruopos ir cukrus šiltame vandenyje! Kurį dabar turite supilti į tešlą. Tada ant viršaus užpilkite miltus su mielėmis, tada druską ir sviestą. O kas buvo sunku stiklainyje maišyti tešlą su šaukštu ir tiek? Vis tiek nustatykite vienos valandos vėlavimą, kad tešla sušiltų. Per šį laiką manų kruopos išsipūs.

Sadistai!

[Linadokas]

Sveiki visi. Linadokas, ryte išėmiau kibirą tešlos ... o šalta! Aš įdėjau į HP šildymui (jogurtas), pagrindinis dalykas yra sušilti metalą, tai nėra plastikinė skardinė, ji ilgą laiką palaiko temperatūrą. 30 ", lygiagrečiai mirkyta manų kruopos puodelyje, cukrus (1 hl su skaidriu pasirodo kažkur 5,5-6 g)
Pagal struktūrą mano tešla panaši į jūsų nuotrauką, iš pradžių ji pakilo du kartus. Aš jį išpyliau, + 250 miltų, druskos, mielių ir taukų. (Norėjau įdėti į procesą, bet darysiu taip, kaip rašė Doc. „Viso grūdo“ režimas (3:40) ir 1 val.
Pirmos eilutės klausimas. Kas turėtų būti bandelė? Apskritai, kaip kontroliuoti procesą
Antras pagal riebalus, ar prasminga jį padėti, kai visi rašo paskutinės partijos viduryje?
Ir mielės. Na tarytum tešla yra pagrindinė „mielė“, ji išgyveno, padarė partiją ir kepė. Kodėl reikia pridėti. vėl dėti (ir ne mažai) mielių?

1. Cukrus - kiek jis bus ml? 10 ml?
2. Jei tešlą dedate ryte, o kepate po darbo - ar tai normalu laiku?

[Lindas @]

Lindas @iš pradžių ir aš žinau. O perskaičiavimo forume yra temų, kiek to, kas telpa į šaukštus, stiklines.
1 arbatinis šaukštelis = 5 ml, desertas 10, valgomajame lygiai 15 ml. Tai tarsi standartas.

[Palychas]

Palychasir arbatinė su čiuožykla? Supratau, 7,5 ml

[Lindas @]

Lindas @, o štai aš aukščiau, tiesiai virš jūsų klausimo ir parašiau, kiek jis yra gramais. Ar matėte?), Tai yra gaunamas šaukštelis su maždaug 6 ml skaidrėmis.

mirkyta manų kruopos, cukrus puodelyje (1 val. l su skaidriu pasirodo kažkur 5,5–6 g)

Tai viskas tinka Linai, kaip ir viskas yra moksle, taip pat gramai ir ml, bet tik cukrus „šaukštuose“ ir skaidrėse ... maži, dideli, vidutiniai skaidrės ... jie visiems skirtingi.))

Vooot, jie yra skirtingos skaidrės. Ir aš tai turiu omenyje.
Na, gal 6 ml. aš pabandysiu

Kas turėtų būti bandelė?

Turiu koloboko nuotrauką, o Veronika - vieną. Tokia normali bandelė. Jei norite valdyti, tada jums reikia maždaug 15 minučių nuo partijos pradžios, tada pamatysite, ką pridėti.

Ar yra prasmė jį padėti, kai visi rašo paskutinės partijos viduryje?

Recepto prasmė yra ta, kad viską atlieka HP, atsisiunčia ir vykdo savo verslą. Aš įdėjau jį iš karto, galite pamatyti nuotraukoje.

Kodėl reikia pridėti. vėl dėti (ir ne mažai) mielių?

Nes tai ne raugas, o tešla. Mielių yra nedaug - tik 4 gramai visai duonai.

Cukrus - kiek jis bus ml? 10 ml?

Neišmatavo, pilno krūvos šaukštelio.Viską fermentuodami mielės „suvalgys“.

jei dedate tešlą ryte, o kepate po darbo - ar tai normalu laiku?

Man tai atrodo normalu. Tačiau tešlai yra optimalu 12-20 valandų.

Duona numeris du. Šiek tiek modifikuotas konkrečiam duonos gamintojui ir valgytojų poreikiams bei pageidavimams - taip, kad jis būtų su ruginiais miltais.
Iš tešlos išėmiau 10 ml vandens. Puikiai atsikėliau, stovėjau 11 valandų. Iš pradžių į tešlą buvo pilamas skystis pagal receptą, minkant įpilta 15 ml, paprašiau ruginių miltų. Aš pakeičiau režimą į „ilgą“, 3,20, pridėjus 1 valandos vėlavimą, įdėjau tamsią plutą.
Rezultatas:


Skubiai paprašius jos vyro, atėjusio į virtuvę, turėjau pjaustyti karštą duoną ...

[Veronika]

Veronika, Tiesiog nėra žodžių, šiek tiek emocijų! Gražus! Ir tas pats erdvus, nors ir su ruginiais miltais!
Kuris tai režimas? Normalu ant jo. Skystis yra tas pats, bet 10 ml „tešlos“ perkėlimas iš tešlos į tešlą? Tai yra teisingas požiūris, kai dalis kvietinių miltų keičiami rugiais. Mes privalome tai rekomenduoti visiems!
Dalį tešloje esančių kvietinių miltų (50 g) pakeisdami rugiais, į tešlą supilkite 130 ml vandens, o į tešlą - 120 ml!

[Linadokas]

Linadokas, Lina, turiu HP su keistais režimais. Uždėjau „Rugių duoną“. Joje pirmoji partija yra ilgesnė nei pagrindinėje, dvi pakyla ir šiek tiek ilgesnė kepimo trukmė. Skystis „išsiėmė“, nes tešla pirmą kartą atrodė šiek tiek plona. Ir nusprendęs pristatyti ruginius miltus, prisiminiau, kad mano duonos gamintojas tikrai nemėgsta skysčių pertekliaus. Pamaniau, kad geriau pridėsiu partijos metu, kuri pasirodė teisinga idėja))).

Oho, „rugių“ režimas yra tobulas! Teisingai, jums reikia pasirinkti tinkamą režimą, atsižvelgiant į jūsų HP „charakterio bruožus“. Ir greitai jūsų duona nuskrenda

[Linadokas]

Linadokas, jūsų nuotraukose, koloboksai proceso pabaigoje, po pirmojo minkymo, turėjau lipnų, bet kaušo beveik neištepiau, poilsio (pirmojo patikrinimo) tešla šiek tiek pasklido, o antroje - minkant viduryje turėjau įdėti miltų (tris šaukštus). Galutinis vaizdas atrodo kaip jūs visi nuotraukoje.
Mes turime skirtingus hp, skirtingas programas ir jų laiką, net jei „viso grūdo“ režimas vadinamas tuo pačiu. (Arba pagrindinis, prancūziškas)

[Palychas]

Palychas, o tai reiškia, kad kitą kartą į tešlą įpilkite 10 ml mažiau vandens. Turite pasirinkti viską savo miltams ir HP. Be to, m / m miltai yra labiau hidrofiliški nei aukščiausios kokybės miltai, o avižų dribsniai, ilgai verdami, yra hidrofiliškesni nei „greiti“. Atsižvelgiant į šias sąlygas, iš pradžių į tešlą turėtumėte pilti mažiau vandens, kai naudojate aukščiausios kokybės miltus ir „greitus“ dribsnius.

[Linadokas]

Linadokas, tai suprantama. Porą kartų naudojau tsz miltus, visada pasirodė tik keistuoliai))), ji mėgsta vandenį ir apskritai su juo sunkiau.
Rezultatas man dabar nėra ypač svarbus, pagrindinis dalykas yra kitoks ...
Čia yra mano viryklės režimai:

1. Pagrindinis (3:00)
minkymas 12m, poilsis 20m, minkymas 18m, pakilimas 20m, minkymas, korektūras 45m, kepimas 65m.
2. prancūzų (3:50)
minkyti 20m, ilsėtis 40m, minkyti 25m, pakilti 20m, minkyti, įrodyti 55m, kepti 70m.
3. Sveiki grūdai (3:40)
minkyti 12m, poilsis 25m, minkyti 23m, pakilti 20m, minkyti, įrodyti 75m, kepti 65m.

Kuris iš jų yra tinkamesnis jūsų receptui, jei jį galima pataisyti rankiniu būdu. Arba parašykite savo programą tik jam.

[Palychas]

Palychas, man atrodo, tau tinkamiausias yra „prancūzas“

[Palychas]

iš pradžių į tešlą turėtumėte pilti mažiau vandens

... Aš ką tik vakar paklausiau, santykis yra 1: 1,7 arba 1: 1 (tai yra mažiau vandens / ar daugiau miltų), nes miltai ir dribsniai nėra vienodi.
Taip, beje, ir kaip greitai avižinių dribsnių dribsniai veikia pabaigą. rezultatas? Arba kaip sureguliuoti kompoziciją, jei naudojate neilgą kepimą?

Palychas, man atrodo, tau tinkamiausias yra „prancūzas“

Na, kol kas tai veikia 3, tsz. Aš beveik niekada jo nenaudojau, labas, bent jau "purk dulkes"), bet "beveik" - ką pageidautina ištaisyti? Koks laikas? Kuriame etape? Aš galiu.

nei greitos avižinių dribsnių dribsniai daro įtaką galui. rezultatas?

„Greiti“ dribsniai yra labiau apdorojami, juose yra žymiai mažiau skaidulų, beta-gliukanų ir fitazės, skaidančios fitino rūgštį. Atitinkamai jie turi daug mažiau naudos sveikatai. O „ilgi“ virti dribsniai iš esmės yra tik susmulkinti sveiki avižų grūdai. Kadangi jie yra neatskiriami, nauda iš jų yra reikšminga. Na, o „greitieji“ dėl mažesnio sėlenų kiekio reikalauja mažiau vandens, todėl tešloje reikia nunešti 10–15 ml vandens.

ką patartina taisyti? Koks laikas? Kuriame etape?

Pirmąjį „poilsį“ sutrumpinčiau iki 30 minučių, o galutinį praskiedimą padidinčiau iki 65 minučių.