Kaimiška duona (ant ilgos tešlos)

Kaimiška duona (ant ilgos tešlos)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1. Vanduo	0,5 l
žalios mielės	50 gr.
cukraus	1 st. l.
miltai	250-270 gr
2. miltai	150-170 gr.
3.
4. miltai iš	150-200 gr
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	1-1,5 šaukštelio.
daržovių aliejus (mažiau įmanoma)	0,5 kamino

Gaminimo būdas

• 1. Virimo tešla (pribelki):
• Miltus imkite kambario temperatūroje, persijodami iš anksto. Galite naudoti aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies miltus.
• Jis nustatomas vakare (naktį) 21–22 val., Galima vėliau.
• Į 0,5 litro. šilto vandens, užminkykite žalias mieles, įpilkite 1 valg. l. cukraus ir lėtai suberkite miltus. Kruopščiai išmaišykite šaukštu, be gumulėlių. Tešla yra kaip blynų tešla. Dėkite į dubenį taip, kad atsirastų vietos fermentacijai. Uždenkite frotiniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Tešlos nebemaišykite.
• 2. Tešlą išplakite su miltais:
• Po 13-14 valandų tešlą maišykite šaukštu ir įpilkite 150-170 gr. miltai. Supilkite šiek tiek miltų, kruopščiai išmaišykite. Uždenkite kilpiniu rankšluosčiu ir šiltoje vietoje, be fanatizmo, kad pajustumėte fermentaciją (mielių kvapą). Palikite 3 valandas.
• 3. Po 3 valandų, kiek įmanoma, iš tešlos atidėkite 200 g tešlos (aš turiu 0,5 litro indelį) (tai atrodo kaip kumštis). Įdėkite į šaldytuvą, uždenkite apverstu (t. Y. Ne sandariu) plastikiniu dangteliu. Tešla kitą kartą gaminti duoną. Jį galima laikyti 3-4 dienas ar ilgiau.
• Anksčiau kaime ją susirišdavo skudurėliu ir padėdavo į vėsią vietą, po suoliuku (kuriame buvo laikomas ketus).
• 4. Užminkykite tešlą:
• Pridėti į tešlą
• miltai - nuo 150-200 gr.
• cukraus-1 valgomasis šaukštas. l.
• druska-1 - 1,5 šaukštelio.
• augalinis aliejus - 0,5 kamino, kuo mažiau.
• Tešlą gerai išminkykite ranka, jausitės ne minkšta, šiek tiek vėsesnė nei ant pyragų.
• 5. Leiskite tešlai pakilti ir išsiskirstyti į 1/3 formelių.
• Kepiau be formos. Tešlą padalino į 2 dalis ir be pjūvių suformavo iš jos kepalą.
• 6. Tešla:
• Tešla pakils, galite ją kepti (apie 20 minučių).
• 7. Viryklė orkaitėje. Su laiku (kepant orkaitei) 20 minučių, gal dar šiek tiek. Stebėkite kepinius. Galite kepti ant židinio be įrodymų.
• Išimkite iš formos, teptuku arba pabarstykite vandeniu. Uždenkite rankšluosčiu, leiskite duonai atvėsti.
• 8. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai stovėti ant stalo nuo 15 minučių iki 30 minučių (sušilti).) Jei neplanuojate kepti duonos, naudokite visą tešlą
• 9 .. Supilkite tešlą į dubenį minkyti duonai, kruopščiai išmaišykite šaukštu. Įpilkite vandens 0,5 l, cukraus 1 sek. l., miltai 250-270 gr. vadovaudamiesi receptu (jei jums reikia daugiau duonos, padidinkite atitinkamai vandenį ir kitus duonos komponentus.)
• Apie tešlos minkymą (4 punktas):
• Tešlą reikia minkyti ilgai ir kruopščiai. Ant gudraus užpilkite miltus, pažiūrėkite, kokia tešla (šiek tiek kietesnė už pyragus). Nežiūrėkite pagal svorį (gal drėgni miltai). Kas mėgsta duoną su didelėmis skylutėmis (50-70 g mažiau miltų).

Laikas pasiruošti:

16 val. + 3 val. + 20 min. + 20 min., Šiek tiek daugiau

Gaminimo programa:

Orkaitė.

Pastaba

Duona skani! Į šią duoną nemaišiau miltų (jums reikia šiek tiek daugiau). Skoniui tai neturėjo įtakos. Parašiau, kad sekčiau kepimą, šiek tiek prisegiau, pluta kieta.
Anksčiau tokia duona buvo kepama krosnyje ant židinio, be įrodymų. Skonis geresnis už pirmos rūšies miltus, tačiau tai tinka ne visiems.

Panašūs receptai

Kaimiška duona („Pain a l'Ancienne“ - kaimietiška duona) Peteris Reinhartas (Anyžius)

Kaimiškas duona (ShuMakher)

Kaimiškas duona (Miša)

[Anatoljevna]

Anatoljevna, pasiimkite žymes, pabandykite iškepti kitokios duonos. O kokie miltai yra? Arba visiškai nesvarbu?

Kepiau aukščiausiame laipsnyje, dar skaniau ant pirmojo. Duonos skonis, užmirštas.

Uždėkite tešlą ant aukščiausios, o tada pirmos rūšies. Atsiprašau, aš nieko negalvojau.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, ačiū, duona iš nuotraukos man pasirodė tamsesnė nei ant aukščiausios, todėl ją patikslinau.

Tonya, protinga mergina! Tikrai pabandysiu.

Mane glumina mielių kiekis, 50 g, o miltai viename apskritime pasirodo 550 gramų, manau, kad pabėgs nuo tokios tešlos.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen pabandyk tau patikti. Visada turėsite tešlą (ji vadinama pribelka), jie ją ima girai gaminti. Gira gaminama vasarą ir daug iš karto.
BassvetNedaug pabėgau, rašiau apie indus. Tokia duona vadinama brandinta (fermentuota). Kiekvieną kartą kepant duonos skonis yra geresnis.

[išsamiai apsvarstyta]

Šis ir panašus tešlos minkymo būdas jau yra forume ir išsamiai apsvarstyta keliomis temomis:


Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas) (Viki)



Aš turiu kelios temos apie seną rūgščią tešlą - Pažiūrėk dar kartą!
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviečių duona iš senos tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administratorius]

Administratorius, Atrodė, atrodo. Gaminimo ir stovėjimo procesas yra skirtingas, todėl paruošiau receptą.
Tatjana, gal aš neteisingai parengiau receptą. Maskva nebuvo pastatyta per dieną.
Patirtis ateina per metus. Ačiū už arbatpinigius.

Aš atsakysiu vėliau, atsiprašau.

Antonina, kiekvienas forumo receptas turi teisę į gyvybę! Tai jūsų patirtis dėl didelio darbo duonos srityje!

Taip, patirtis ateina su sunkumais ir bėgant metams - mes sunkiai dirbsime

Pretenzijos tik dėl duonos recepto dizaino, turite užpildyti visas eilutes kontekste „ingredientų pavadinimas - kiekis“

Tonya, labai ačiū už receptą! Duona graži! O skylės geros! Iš tiesų jaučiama, kad tavo mama perdavė tau savo įgūdžius. Pirmą kartą girdžiu žodį „švarus“. Ir iš ketaus cecho žodžių alsavo kaimo dvasia. Labai padėkok mamai. Tegul Dievas suteikia jai sveikatos.
Tonya, ar galite išsikepti šią duoną su sausomis mielėmis? Ir tada ilgai neradau gyvenimo.

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

[lappl1]

lappl1Skylės turi būti mažesnės, duona akyta. Aš gerai nesimaišiau, turėjau įdėti dar šiek tiek miltų.
Anksčiau jie minkė tešlą (medinį kibirą), minkė ilgai, neskubėdami. Ir jie kepė rusiškoje viryklėje ant židinio. Po plytomis viryklės apačioje. Pelenai buvo iššluoti skuduru ir tiesiai iš tešlos buvo suformuoti apvalūs kepalai. Mama pasakojo, kad mama (mano močiutė) kepė taip.
Pamenu, kai buvau vaikas, mama mane siuntė tešlos (mes ją vadiname pribelka, kodėl aš nežinau).
Nežinau apie mieles, pats neišbandžiau, nusipirkau žalias (100 gr.) Pabandykite suskaičiuoti sausas mieles (kiek sausų mielių pakeis neapdorotas mieles).

Ir jie kepė rusiškoje viryklėje ant židinio

Ech, turėčiau drąsiai kepti duoną rusiškoje krosnyje. Mes praktiškai jos neskandiname, todėl nežinau, kaip bendrauti su virykle. Ir kaime yra močiutės, bet nebėra tokių, kurie kepė duoną orkaitėje. Jie tik prisimena, kaip sekėsi jų motinoms. Taigi nėra kam pasimokyti iš patirties.
Tonya, man patinka duonos skylės. nešmeižk jų. Na, mieles nesunku suskaičiuoti. Taigi, aš kepsiu ir pranešiu.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, akys gąsdina, rankos daro. Pabandykite virti maistą viryklėje (kopūstų sriuba, bulvės su mėsa, tada tiesiog pyragai). Tada kepsite du kartus.
Jums tiesiog reikia tinkamai šildyti viryklę ir FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ačiū už paramą.

Tonya, pabandysiu, nes turiu drąsos - orkaitėje viską galima nuspėti, todėl aš viską kepu ir viru joje ..

Vakar kepiau duoną ir įmaišiau dar šiek tiek miltų, nuomonės pasiskirstė pagal skonį. Ankstesnis buvo skanesnis (kaip nuotraukoje), gim. Nyura teigė, kad reikia mažiau miltų, jie skanesni ir kepami greičiau. Tai ne klaida, o patirtis.
Neturėjo įtakos duonos skoniui. (Duona patiko visiems)
Kepsiu dar.

Tonya, mes tikrai atsižvelgsime į jūsų patirtį! B. Nyura dėkoja!

Ton, žiūrėdama į skylutes, prisiminė savo prosenelę. Ji visada sakė, kad Dievas ten praleido naktį. Man, kaip vaikui, šios skylės buvo tikras stebuklas. Ir dabar sakau tai savo anūkams ...
Gražus, šiltas, gimtoji receptas

Ji visada sakė, kad Dievas ten praleido naktį.

Mes taip pat sakome.
Mums patinka duona, kaskart kepant ji skanesnė.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, mama pasakė, įberk truputį miltų. Skylės turėtų būti mažesnės. Bandau atspėti proporcijas.

Tonya, aš pranešiu ... Aš pastatiau Pribelka šiltoje vietoje

Kvepės mielėmis - viskas gerai.

Aš gavau nuostabią duoną! Net nepaisant to, kad specialiai iš jo „tyčiojausi“.Kadangi lauke buvo šilta, keletą dienų savo namus nešildėme. Tai reiškia, kad ilgai ieškojau šiltos tešlos vietos. Norėjau nuvesti naktį į miegamąjį, prie šildytuvo. Įdedu į mikrobangų krosnelę, ten turiu fermentacijos programas esant 28 ir 38 laipsnių temperatūrai. Bet jie trunka tik 90 minučių. Naktį porą kartų nusileidau į virtuvę, vėl įjungiau programą. Tačiau ryte tešla pasidarė šalta. Todėl jis pailgino fermentacijos procesą. Apskritai, jei tešlą dedu naktį iš penktadienio į šeštadienį, tai sekmadienį pradėjau kepti jau 16.30 val. Bet viskas pavyko! Lygiagrečiai kepiau Peterio Reinharto ciabatta (ant moliūgų). Skylės pasirodė vienodai gražios. Man patiko receptas. Tešlą dedu į stiklainį, vėl kepsiu. Visada šaldytuve turiu „seną“ tešlą. Man patinka kepti tokią duoną.
Aš eisiu fotografuoti.

Helen, džiaugiuosi, kad man patiko duona. Pirmą kartą įdėjęs tešlą kelis kartus žiūrėjau, nemaišiau, pažiūrėsiu ir uždarysiu.

Lenochka, aš tave šnipinėjau iš krūmų. Ačiū, kad aprašėte savo patirtį gaminant šią duoną. Jis mane taip pat domino. Ir namuose mažai šilumos. Taigi, jūsų patirtis man bus labai naudinga. Ačiū !

Ar jūs valdote, mokytojau?

Čia yra mano skylės. Virtuvės apšvietimas yra nedidelis, todėl skambinkite ...
Dabar vaikas pažiūrėjo į nuotrauką ir paklausė: "Ar tai duona? Ar jūs ją nuskenavote?"

Ir namuose mažai šilumos.

Žinau, skaičiau ... 15–17 laipsnių ... Karšta. Aš turiu ... Apskritai, šalčiau ...

Ar jūs valdote, mokytojau?

Ne, Lenochka, aš mokausi ...

Čia yra mano skylės.

AbAldetas! Ne duona - svajonė! Helen, tau viskas pasirodo puiku, dėl ko tu neprisiimsi. Jūsų vaikas mąsto šiuolaikinėmis kategorijomis. Negaliu fotografuoti tiek, kiek neišvengiu. Taigi, nuskaitymas yra idėja!
Tu erzinai mane, Lenai ... Ėjau dėti sausų mielių, nes mano vyras pamiršo nusipirkti gyvų - šiandien jis buvo mieste.

15–17 laipsnių ... Karšta. Aš turiu ... Apskritai, šalčiau ...

Ar jūs grūdinate? Valai ...

Pirmą kartą girdžiu žodį „švarus“.

Ar žinote, kodėl valyti? Nes miltus ir mieles skiedžiate šiek tiek vandens, ir atrodo, kad ... Ne, ne taip, kaip blynų tešla. Dėl kalkių tirpalo balinimui. Baltinimas yra tada, kai jums reikia daug. Ir kai šiek tiek (ir tešlos, tik šiek tiek), tada nubaltinkite (išlyginkite, pritvirtinkite ir pan.). Ji, ši šiukšlė, taip pat burbuliuoja, kaip kalkių tirpalas, kaip šiukšlė.

Ko negalite atpažinti mūsų duonkepėje ... Žmonės - jie tikslūs vardais. Ačiū, Lenochka, už paaiškinimą. Esate pastabus ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen yra puošni duona! Nemaniau taip nusifotografuoti. Dėkoju už paaiškinimą.

Dėkoju už paaiškinimą.

Tai tau, Tonya, ačiū už receptą! Ir valymui.
Šie žodžiai-vaizdai mane veda į neapsakomą malonumą. Apskritai mūsų kalba yra perkeltinė. Juk net kai ką pasakojame, mes ne tik kalbame, bet ir kuriame vaizdus. Paziurek cia. Pasakoti - parodyti - parodyti. Tai yra, perteikti paveikslą, parodyti žodžiais, sukurti vaizdą. Mūsų kalba yra pati seniausia, tikriausia.

Kaip diktavo mama, aš jį užrašiau. Negalite ištrinti žodžio iš dainos.
Kepkite, kiekvieną kartą grožėsitės duona.

Vakar kepiau duoną.

Tonya, saulės spinduliai, aš jį uždėjau. Tik aš jo neturėjau kaip blynas. Pirmiausia užpyliau 270 gr. miltų, bet tešla pasirodė kaip blynai. Tada supyliau dar 50 gramų. bet vis tiek skysta. Aš iš šios tešlos nekepu blynų. Aš darau tirštą, kaip tirštą grietinę blynams. Ir ką, dabar viskas dingo? Aš turiu kibirą šiltoje vietoje, putų dėžėje. Atvirą dėžutės dalį atsirėmiau į viryklės sieną. Yra 30 laipsnių.Nebėgsi?

[lappl1]

Yra 30 laipsnių.Nebėgsi?

lappl1, Neturėtų bėgti, indai turėtų būti didesni.

[lappl1]

lappl1, Man taip pat buvo, kepu blynus ant storesnės tešlos.Pirmą kartą palikau tokį, koks yra, tik taip pat 50 gramų miltų, tada nusprendžiau recepto nekeisti. Aš vis tiek kepsiu miltus, imsiu dar vieną ir gal įbersiu į storesnius blynus. Tonya, ar galiu? O paruošta tešla buvo tokia .... sakykime, ne gabalams. Liudochka parašyti, kaip sekasi? Aš palauksiu.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka neturi būti labai tiršta, ji klajos, kaip teisingai pasakyti, kada plakite tešlą (toks terminas), jei galvojate apie jos įdėjimą. Aš nededu, aš kepiau receptą, man nepatiko daugiau miltų tešloje, skonis nėra tas pats.

[Antonina]

Antonina, Viskas aišku, todėl nepridėsiu!

Neturėtų bėgti, indai turėtų būti didesni.

Tonya, tai supratau, kai jau sumaišiau tešlą ir uždengiau rankšluosčiu. Tada aš pažiūrėjau, kaip viskas ten žaidžia, ir supratau, kad mano 3 litrų talpos gali nepakakti. Teko supilti į 8 litrų kibirą.
Dabar aš tiesiog supyliau miltus (2 etapas). kaip įdėjau pusę vidurnakčio. Apskritai turėsiu 3-iąjį etapą 20-30 val. Tada aprašysiu, kas ir kaip.

Taip buvo ir man, kepu blynus ant storesnės tešlos. Pirmą kartą palikau tokį, koks yra, tik taip pat 50 gramų miltų, tada nusprendžiau recepto nekeisti. Aš vis tiek kepsiu miltus, imsiu dar vieną ir galbūt dėsiu į storesnius blynus. Tonya, ar galiu? O paruošta tešla buvo tokia .... sakykime, ne gabalams. Liudochka parašyti, kaip sekasi? Aš palauksiu.

Oksanchik, ačiū, mane nuramino. Žinoma, kad parašysiu. Man patinka šis dalykas (rašyti tam tikra prasme). Jei kas, aš prisirišiu prie jūsų.

[lappl1]

lappl1,

Jei kas, aš prisirišiu prie jūsų.

Liudočkos paklauskite, atsakysiu su malonumu.

[lappl1]

lappl1, mano šešių litrų dubenyje jis stovėjo, kilo ir krito. Pasirodė labai skani duona. Aš taip pat pagalvojau, kad kitą kartą minkysiu „hpechka“.

Liudočkos paklauskite, atsakysiu su malonumu.

Aš klausiu. Tonya, ar galiu šiandien iškepti vieną duoną? Kitu atveju tai yra daug mano mini orkaitei - ji netiks ...

mano šešių litrų dubenyje jis stovėjo, kilo ir krito. Pasirodė labai skani duona. Aš taip pat pagalvojau, kad kitą kartą minkysiu „hpechka“.

Ir iškart taikiausi į HP. Ji puikiai minko.

[lappl1]

lappl1Liudočka tu padarei svarbiausią dalyką. Tešla praėjo visus patikrinimus, tešla buvo tokia, kokia turi būti. : mergina-taip: Peksas x / p. Skonis bus, nėra ko lyginti. Tikra duona.

Pakeitus xn, tešla yra plastikinė. Tingėjau ją gauti. Raugas sustingo

Tonya, tu mane jau seniai įkalbėjai. Aš jau kepu (na, beveik kepu). pasakyk man, jei negaliu 200 gr. atidėti, bet daugiau, nes šiandien man nereikia daug duonos - vakar kepiau suktinuką. Noriu iškepti vieną barą, o per porą dienų - dar daugiau. Kas bus su ta tešla - ar ji nebus pamesta? Aš sakau, kad mano orkaitė negali apdoroti 2 duonos vienu metu ...