Kaimiškas duona (ant ilgos tešlos)

[Čeredničenko Sausų mielių ir šviežių mielių santykis 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Sausų mielių ir šviežių mielių santykis 2,85-3,75, vidutiniškai 3,3, I. Lazerson - Šviežių mielių ir sausų mielių santykis 1:3.]

Netikiu
: paštas1: Aš vėl rašau

Čeredničenko
Sausų mielių ir šviežių mielių santykis 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Sausų mielių ir šviežių mielių santykis 2,85-3,75, vidutiniškai 3,3,
I. Lazerson -
Šviežių mielių ir sausų mielių santykis 1:3.

Jei Vumny jau reziumuoja, tai ir mūsų nestebina! lappl1, Liudochka, ir nereikia manęs keiktis protingais „momentiniais“ žodžiais, nežinau ar nepamenu, kurias mieles klasifikuoti. Anekdotas, ar aš turiu kai kuriuos iš mūsų? atrodo, ten neparašyta? : umnik2: Ir nesvarbu, mielės dedamos vieną kartą, o tada kepame tešloje. daugiau mielių nedėkite - beveik raugo. Spardyk mane - jau pavargau nuo savęs: pašėlęs: šitai aš nervinuosi: mano namuose tešla laukia, svaiginantis raugas laukia ir aš darbe Aš vaidinu kvailį

Oksana, jie visi yra protingi, todėl abejoja! Ir darome taip, kaip parašyta, tikime visais!

Liudočka, nereikia manęs keiktis protingais „momentiniais“ žodžiais, nežinau ar nepamenu, kurias mieles klasifikuoti.

Jūs net negalite ginčytis ...
Pažiūrėk. Tai yra paprastos sausos mielės

Tai greita - „Saf-Instant“.

Jie atrodo visiškai vienodi. Bet greitosios mielės yra daug aktyvesnės nei įprastos sausos mielės. Todėl jų reikėtų dėti mažiau nei įprastų sausų. Tai vienintelės mielės, kurios kepiniuose neskleidžia mielių kvapo. Be to, atidarę pakuotę kambario temperatūroje, jie nesumažina savo aktyvumo, kol nebus visiškai išnaudoti.
Tada yra „Saf-Levure“ mielės granulių pavidalu.


Prieš naudojimą „Saf-Levyur“ mielės turi būti ištirpintos šiltame vandenyje, o „Saf-Moment“ ir „Saf-Instant“ mielės turi būti nedelsiant supilamos į miltus sausoje formoje.
Taip, „Saf-Levure“ ir „Saf-Moment“ gaminami Rusijoje, o „Saf-Instant“ - Prancūzijoje.
Aš naudojau paprastus ir greitus. Niekada nebuvo punkcijos su momentinėmis.
Dar nelyginu sausų mielių su presuotomis. Gyvos mielės pradeda blogėti, kai tik jos pagaminamos. Ir dažnai, nusipirkę naują šviežių mielių pakuotę, susiduriame su faktu, kad jie negrojo arba kvepia.
Oksanai, netrukdyk. Peks apie tai, prie ko esu pripratęs. Bet aš, kaip ir Luda, Sergejus iš „LiveJournal“ yra pasirengęs kurti dainas apie greitąsias mieles. Ir ko aš jų neprekiaučiau.
Tonya, atleisk man užgriozdinant temą.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Dingau, neturiu! Aš tada nufotografuoju.
Tonya, nebūtume to supratę be paveikslėlių! gal kas nors pravers !!

[lappl1]

lappl1, Liudochka yra labai gera duona ir ji jums patiko pagal savo skonį. Esu labai patenkintas. Kepimo laikas priklauso nuo duonos dydžio ir orkaitės temperatūros. Man nėra termometro.
Ačiū mergaitėms už mielių išaiškinimą.
lappl1, Loksa, Duona kaskart bus skanesnė.

Tešlą dedu į formeles. Paskubėjęs prieš mūsų akis. Palaukite dar 15 minučių - ir orkaitėje! Tešla skani, aš visada ragauju žalią.

Nuskrido ... Bet man atrodo, kad tai yra žalios tešlos skonis, kad mielių galima dėti mažiau. Mes kepame - suprasiu iki galo.

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, koks kvapas bus, kai kepsi! Labai duonos dvasia. Saugokitės kepimo, neeksponuokite.

Tonya, nesijaudink! Aš neperspalvosiu! Sėdžiu šalia, kol tešla tirpsta, ir uždedu orkaitę - negaliu atitraukti akių! Bijau, kad duona nepasieks atvėsusios būsenos ...

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, aš ją supjausčiau, pasūdau ir valgau.

Tonya, o aš net nepjoviau, aš laužau gabalus ...

Štai ką aš šiandien padariau! Tonya, priekyje du gražūs vyrai - tavo duona. Nelabai aukštas, nes formos per didelės. Nežinau, kaip tai skanu, jie tiesiog gimė. Tačiau kvapas gniaužia kvapą. 30 minučių skirstoma į formą, kepama 210 minučių su konvekcija 18 minučių. Už starterio yra greita. Taip pat vis dar šilta.

Pasirodė 10 cm aukštis, visai normalu!

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, kokios gražuolės! Aš tikiu apie kvapą. Parašykite vėliau kaip skonį.

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, aukštis tinkamas.

Tonya, turėsiu išbandyti sorų-rugių, padarysiu aukščiau. Kepė stebėtinai greitai.

Pjoviau karštą, neištvėriau. Tonya, apstulbk! Skanus! Palauk, aš apiplėšiu pusę, kol mano vyras pamatys! Ir leiskite džinsams sunkiai užsisegti mygtuką, bet koks skanus! Aš visada žinojau, kad visos Antoninos yra protingos, gražios ir rankdarbininkės! Mano močiutė, tavo bendravardė, daug ko išmokė ... Ačiū už receptą ir spyrį link viryklės!

[paramedas1]

Štai ir viskas, aš jau subrendau kepant šią duoną ir nusipirkau šviežių mielių, bet pamačiusi Veronikos duoną paramedas1 nuėjo ir įdėjo tešlą.

[Elya]

Elya, dėkoju! Peki, skanu, erdvus, kvapnus!

Čia aš esu varnalėša, skubu ... Dabar man pasirodė, kad aš padėjau aukščiausios rūšies tešlą. Bet jis klajoja aktyviai, „šnabždesys“ gerai girdimas ir pakyla kas 4 kartus. Gal bent įpilkite 1 laipsnio šaukštą ar neverta?
Baigta skaityti, tešla aukščiausia, likusi 1-oji, tada viskas teisinga. Netikras pavojus...

[Elya]

Elya, ir aš tešlą paprastai dedu ant pusės 1 klasės ir pusės viso grūdo. Ir viskas buvo gerai!

[Veronika]

Veronika, ačiū, supratau, kad galite bet ką. Tik perskaičiusi informaciją, kad aukščiausios kokybės miltuose nėra nieko naudingo, pamaniau, kad fermentacijos procesas kažkaip nesiseka. Dar nesu nusipirkusi viso grūdo, bet jau galvoju.

[Elya]

Elya, sveikiausi grūdai. O aukščiausios rūšies miltai yra rafinuoti, balinti, su priedais ... Bet juose dažnai būna daug glitimo, todėl jis pakils.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale pirmą kartą pagal receptą. Tada susidraugausite su receptu ir pridėsite savo, tereikia suprasti duonos skonį. Pažiūrėkite į kviečių-rugių, rugių receptus. Pagal visus receptus, duona yra skani, pasirenkate, ji bus jūsų mėgstamiausia. Šiame recepte galite kepti ant 1 rūšies miltų. Paprastai skanu ir sveika.

„Liudochka“ yra labai gera duona ir ji jums patiko pagal savo skonį. Esu labai patenkintas.

Tonya, ačiū! Ir b. Nyure. Puikiai padarysi liaudies receptą masėms!

[Veronika]

Štai ką aš šiandien padariau!

Veronika, turite nuostabios duonos! Šauniai padirbėta !

[lappl1]

lappl1, Liudochka mano mamos receptas, B. Nyurinas bus apynys ir sausainiai.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Suprantu, ačiū, mokausi. Taigi aš darau, kepu pagal skirtingus receptus, mano vyras piktinasi: "Kam kepti tokią skanią duoną?" Pastarieji buvo bulvių kepalas iš Sonadora , kremas nuo Gashi ir rugius ant paruošto vietinės kepyklos mišinio. Rytoj bus kaimiškas, tada aš išbandysiu kitus miltus.

Liudochka, ačiū, aš bandžiau! Pirmą kartą kepdamas naudodamas šią technologiją, visą laiką tikrinau receptą, tačiau viskas pasirodė labai skanu. Kitas bus kviečių rugiai, noriu išbandyti naujus ruginius miltus.

Ir mano tešla sustingo, netelpa - nesuprantu? Tonya po paskutinės 20 + 20 partijos iš viso 40 minučių tinka? Neauga, aš palauksiu!

Liudočka, mano mamos receptas, B. Nurinas bus apyniai ir sausainiai.

Tonya, tada didžiulė ačiū mamai! Ir b. Ačiū Nyurai! Ji kontroliuoja tavo duoną.

Ir mano tešla sustingo, netelpa - nesuprantu?

Gal jam šalta? Neturėjote laiko sušilti?

[Loksa]

LoksaGreitai pakanka 20 minučių, jei ilgiau atvės.

bet pasakyk man, prašau, kokio kvapo turėtų būti tešla?

[Naujokas]

Naujokas, labai stiprios fermentacijos kvapas, mielės su alkoholio kvapu. Tai yra pirmasis žingsnis. Mielių yra daug, jos turi raugti. Antra, kvapas silpnesnis.

Dėkojame už atsakymą! (Kepiau pagal kitokį receptą, klausiau, klausiau toje temoje, kol nepažiūrėjau paskutinio atsakymo datos). Ir duona buvo tiesiai alkoholinė. Girtas darbe, girtas

[Naujokas]

Naujokas, Dedu mažiau mielių, skaičiuoju, kad nudžiūtų. Kitą kartą bandysiu įdėti dar mažiau. Ir alkoholis - yra daug mielių, cukraus, šilumos, o alkoholinė fermentacija prasidėjo iš dalies.

Dėkoju! Tikriausiai ir aš per toli nuėjau su mielėmis. Tingėjau sverti, išbandžiau iš akies.

[Naujokas]

NaujokasVeronika jau atsakė, mielės raugės

... Sutrintas kvapas, alkoholis

... Neturi įtakos duonos skoniui. Pirmoji duona, užuodžiau kitų, nevalgiusių duonos, kvapą. Jie sakė, kad nustokite išrasti.

[lappl1]

lappl1, Liudočkos gim. Nyura yra vyriausiasis ekspertas, aš klausiu tik apie skonį.Jis visada sako, kad duona turi būti puri, perforuota.

[Naujokas]

Naujokas, mielės tinkamai sustings per šį stovėjimo laiką. Daugiau nei reikia kitiems receptams, jo kiekis suteikia trupiniui oro. Mieles galite šiek tiek sumažinti, bet ne iki standartinio 3 g 100 g miltų. Na, 40 g, bet ne mažiau. Struktūra nebus tokia pati. Būtent alkoholio fermentacijos reikia - ir bus skylių.

[Loksa]

LoksaKažko Oksanos nematyti, negirdėti.

Tonya, tikriausiai, Oksana ganosi raugą ... Arba jau kažką iš jo sugalvoja.

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, aš nerimauju.

Tonya, štai ji, kitame Temko prieš pusvalandį ji pažymėjo.

Keista, bet vakar man viskas pasisekė: tešla nurimo ir viskas, kas nebuvo taip, aš nesupratau, galbūt miltų buvo nepakankamai, galbūt nereikėjo minkyti duonos pjaustyklės (ji būtų sveika supylusi) , arba aš pritrauksiu savo ranką ne ta ranka, labai įtartina. Aš atėjau, tešloje buvo pora burbuliukų ir viską reikėjo šokti. Po šokių taip ir atsitiko: Kas tai buvo? Ar planetos konverguoja neteisingai?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, kažkas su mano tešla vis dar netinka. Vakar gaminau griežtai pagal receptą, bet jis buvo plonas, bet miltų nedėjo. Aš klajojau puikiai. Naktį man įkišo nosį, maniau, kad tuoj prisigers. Ir šiandien aš žiūriu, ir ji susisluoksniavusi - pluta kaip guma viršuje (ji stovėjo po kilpiniu rankšluosčiu, gal reikėjo ją sušlapinti?), O žemiau buvo šiek tiek vandens. Viską gerai išmaišiau, atidėjau 200 gramų į šalį, likusius miltus. Vėl klaidžioja normaliai. Po valandos pridėsiu likusius. Gal mūsų miltai per sausi ir jų reikia vartoti daugiau?

Elya, viskas gerai! Tešla stratifikuojama dėl didelio mielių kiekio. Aš jau rašiau, yra didelis alkoholio fermentacijos kiekis, kuris išėjimo metu suteikia trupinio purumą ir subtilumą. Tešla prieš paskutinį bandymą bus minkšta, šiek tiek patepiau rankas sviestu. Bet ji nedėjo miltų ir pasielgė teisingai. Paimkite tiek miltų, kiek parašė Tonya, bet maksimalų kiekį. Jei 170-200, tada bėrimas yra 200.

Oksana, kas tau nepatinka? Šauni duona! Tešla yra tiesiog neįprasta savo elgesiu, plastiškumu ir kvapu. Mes pripratę prie kažko kito. Bet esmė gera, tiesa? Beje, Tonya vakar jus pametė, matėte?

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, ačiū, skaičiau apie didelį mielių kiekį, bet nemaniau, kad jos gali stratifikuotis, tai matau pirmą kartą. Nors tokią tešlą gaminu ir pirmą kartą.