Kaimo duona (ant ilgos tešlos) kviečių-rugių

Kaimo duona (ant ilgos tešlos) kviečių-rugių

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1. vanduo	oi, 5 litai
1 laipsnio arba aukšto lygio miltai.	220–250 gr.
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
mielinis sūris.	50 gr.
2.
ruginiai miltai	100-120 gr.
4.
1 laipsnio arba aukšto lygio miltai.	200-220
cukraus	1 šaukštelis
druska	1 šaukštelis
daržovių aliejus	3-4 šaukštai.
8.
vandens	oi, 5 litai
ruginiai miltai.	200-210 gr.
cukraus	1 val l.

Gaminimo būdas

• 1. Tešlos gaminimas (pribelki).
• Miltus imkite kambario temperatūroje, persijodami iš anksto. Naudokite pirmos rūšies miltus, tačiau galite naudoti ir aukščiausios rūšies miltus.
• Nustatykite vakare (naktį) 20–22 val.
• 0,5 lit. šilto vandens, užminkykite žalias mieles, įpilkite 1 valg. l. cukraus ir lėtai suberkite miltus. Gerai išmaišykite. Tešla atrodo kaip tiršti blynai. Dėkite į dubenį taip, kad atsirastų vietos fermentacijai. Uždenkite frotiniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Tešlos nebemaišykite.
• 2. Tešlą išsukite su miltais.
• Po 13-14 valandų tešlą maišykite šaukštu ir įpilkite 100-120 gramų ruginių miltų.
• Aš nulupau ruginius miltus.
• Supilkite šiek tiek miltų, kruopščiai išmaišykite
• Uždenkite frotiniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Palikite 3 valandas (ne ilgiau kaip 4 valandas).
• 3. Po 3 valandų atskirame dubenyje iš tešlos atidėkite 150–170 g tešlos, ne mažiau. Įdėkite į šaldytuvą, neuždarykite sandariai (apverstas dangtelis atsikabins). Tešla kitą kartą gaminti duoną. Galima laikyti 3-4 dienas (nebandžiau laikyti ilgiau).
• 4. Užminkykite tešlą.
• Į tešlą suberkite 1 rūšies arba aukštesnius miltus. 200-220g laipsnių, cukrus 1 arbatinis šaukštas, druska 1 arbatinis šaukštelis, augalinis aliejus. 3-4 šaukštai. l .. Tešlą gerai išminkykite!
• 5. Leiskite tešlai gerai praeiti (40 min.). Galima dar šiek tiek.
• Padalinkite į 1/3 formų.
• Kepiau be formos.
• 6. Tešlos įrodymas.
• Galite kepti po 20-30 minučių.
• 7. Viryklė orkaitėje.
• Padidinkite kepimo laiką, atsižvelgdami į duonos kiekį.
• Aš kepiau 30 minučių. vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje. Galite kepti ant židinio, be įrodymų.
• Išimkite duoną iš formos, apipilkite vandeniu arba aptepkite vandeniu. Uždenkite rankšluosčiu, leiskite duonai atvėsti.
• 8. Tešlos paruošimas duonai kepti. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, palikite 30-40 minučių stovėti ant stalo. Galima daugiau.
• Supilkite tešlą į dubenį duonai gaminti, kruopščiai išmaišykite.
• Suberkite ruginius miltus 200-210gr, 1 arbat. cukraus, 0,5 litro vandens. Uždenkite frotiniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. 15-16 valandų ar ilgiau. Jei jums reikia daugiau duonos, atitinkamai padidinkite miltus, vandenį, cukrų.
• 9. kaip 2.
• 10. kaip 3.
• 11 kaip 4.

Laikas pasiruošti:

16 val. + 3 val. + 40 min. + 30 min. + 30 min

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona yra nuostabi, užmirštas skonis nuo vaikystės.

Vakar kilo problemų dėl interneto. Negalėjau pažiūrėti. Pridėsiu duonos paveikslėlių.

Ačiū už receptą! Aš labai mėgstu ruginę duoną.
Aš tikrai iškepsiu tokią duoną
Kokio trupinio jis skonis? Ar turite rūgštus?

Gera duona !! Vertinama - gerai padaryta! ruginiai miltai yra padorūs, todėl recepte beveik pusė! Bumas bandyti

[Tričė]

Tričė, Nastya rūgštumas nėra ypač jaučiamas.
Loksa, Oksana išbandyk, tau patiks.

2 punktas - plakite tešlą miltais, kada? Mačiau viską: 13–00, 14–00 val. Viskas aišku!

[Loksa]

Loksa, Oksana po pietų vienais ar dviem, ne vėliau.

O kepalo svoris yra apie ką? Miltai yra padorūs. Protinga, tikra kaimo vyras Antonina, turės išbandyti.

Tonya! Tu mano gera mergaitė! Aš išlaikiau egzaminą su pliusu!

Man labai patiko receptas. Kviečių miltai gaunami nedaug iš viso tūrio. Dabar pats laikas, aš palikau dėti tešlą (1 punktas). Tik mano mielės yra sausos, bet labai aktyvios, tikiuosi, kad jos pasiseks.

Tonya yra protinga! Puiki duona. Turiu atsisėsti, kad suprasčiau, kitaip viską įsidėsiu į galvą. Aš taip pat turiu sausų mielių, netvarkiau su šviežiomis.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Net nesvėriau Lenochkos, kitą kartą tobulėsiu.
kubanochka, Ačiū Lenochka!

[kaimynas]

kaimynas, Nesu bandžiusi „Svetochka“ ant sausų mielių, manau, kad tai pasiteisins.
Linadokas, Linochka, man tikrai buvo gėda, suprasi, tu toks sumanus.

[Antonina]

Antonina, Labas vakaras! Aš su ataskaita.Tešlą įdėjau vakar, ryte išmušiau ruginiais miltais. Aš neturiu gyvų mielių, pakeistų aktyviomis sausas - 1 desertinis šaukštas be skaidrės... Tada posūkis atėjo į 3 tašką ir tada buvau labai nustebintas. Kai vakar įdomiai perskaičiau receptą, man atrodė, kad toliau reikia dėti ruginių miltų, bet šiandien jau pamačiau, kad tai kvietiniai miltai. Net suabejojau. Kadangi nuotraukoje esanti duona man atrodo labai juoda, bet čia ji akivaizdžiai turėtų pasirodyti pilka. Galvojau ir galvojau, ir nusprendžiau tešlą padalinti per pusę. Aš įpyliau cukraus-druskos-sviesto tiek, kiek reikia, tada pusę perpyliau į dubenį. Vieną dalį pagaminau iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų, o antroje užpyliau nuluptus rugius + malta kalendra (mes mėgstame) + šaukštą serbentų želė, kad rūgštėtų. Ir liko ateiti. Po 40 minučių dalis, kuri buvo su kvietiniais miltais, šiek tiek išaugo, tačiau su rugiais ji tapo ugninga. Tada pradėjau galvoti, kad į receptą įsivėlė klaida, o miltai vis tiek turėtų būti ruginiai
Aš suformavau du strypus ir uždėjau juos ant korektoriaus. Čia buvau išsiblaškęs ir duona stovėjo beveik valandą. Per šį laiką jie tapo lygiai tokio paties dydžio. Kepiau juos kartu orkaitėje su vandeniu. 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje, 10 minučių 160 ° C temperatūroje.
Išėmiau, suvyniojau į rankšluosčius ir į maišą (visada tai darau dėl minkštos plutos). Po valandos atsiskleidžiu - abu kepalai yra minkšti, „gyvi“, pavasariški.
Pjoviau, kandu - tada man viskas tapo aišku ir suprantama
Duona su rugių miltais, žinoma, pasirodė skani, bet .. Aš tai beveik visada kepu. Bet pilkoji, kviečių priemoka - pasirodė labai nuostabi !! Jis turi tokį skonį ir aromatą - kaip ir kvepalai, jūs kvėpuojate jais ir negaunate pakankamai. Skaudžiai pažįstamas iš vaikystės duonos skonio. Ir jis beprotiškai elastingas !! Tiesiog atsisėskite ant jo dabar - jis iškart atsitiesia !!

Ačiū, ačiū už receptą! Man labai patiko !!!

[kaimynas]

kaimynas, Svetočka, labai džiaugiuosi, kad man patiko duona. Man tai patinka, bet kvapas ir skonis pamiršti. : mergina-taip: Kiekvieną dieną jis skanesnis. Grynai iš ruginių miltų turiu receptą pagal svorį, man reikia baigti virimo laiką, jis dar neparuoštas. Tai tik laiko klausimas, darbai vyksta.

Sveta, ačiū už komentarus, aš labai noriu pilkos duonos. Antonina, aš nuėjau į tešlą.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, skaičiau, kad reikia tešlą dėti 22-00, laukiu vakaro? Kodėl veltui laukti?

[Loksa]

Loksa, Oksana, skirtumas yra 3 valandos. ji gali.

Taip, aš tai sakiau anksčiau, ji vaikšto su galybe ir pagrindine, tarsi per naktį nepabėgtų. Ir ryte jis bus panašus, kitaip jis bus kepamas tik rytoj naktį. Tona, bet jei rytoj pridėsiu rugių. miltų, tada galite įdėti į šaldytuvą, kitaip mes norėjome nuvykti į Nižnevartovską, mes negalime susitvarkyti per tris valandas? ar tegul stovi ant stalo? Net man atrodo 50 gr. mielių per daug, gerai, pažiūrėkime. Tonya, mūsų mamos, kad viskas pasisektų, kitaip aš ateisiu pas mamą, važiuosiu pas tave, tu man neapsimokėsi, aš suvalgysiu visą pieną!
Ksun, užsidėk, aišku, žiūrėk, jai reikia ten vaikščioti 12-15 valandų, paskui dar 3, paskui dar vieną, tad pasirodo daug laiko.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka gali būti 4 valandos, nesvarbu. Tiesiog gerai išminkykite tešlą.
Tai gali būti ilgesnė, ne 16, o 18 valandų. Gali taip būti.
Svarbiausia ilgiau raugti, duona turi stovėti. Kad būtų duonos kvapas.
Ateik, nebijok, o geriems svečiams rasime sūdytų ir rūkytų taukų bei pieno.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka laikas apskaičiuoti, kad jums būtų patogu kepti. Patogu kepti pietų metu, skaičiuojant -16, -3, tešlai pakelti ir kepti.
Netrumpinkite laiko, geriau jį padidinti 1,5–2 valandomis.

O, ačiū, o gerbiama!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Noriu valandos 17–00 arba 16–00 iki šiandien 21.00 val. Ir aš neturiu gyvų mielių, Mlyn!

O aš jau seniai kepiau gyvai, nusipirkau kilogramo pakuotę, ji jau baigėsi. Ir prieš tai aš paėmiau mažą, bandymui, man patiko, todėl paėmiau didelį. Bet šiukšliadėžėje yra ir sausų.

[Oksana]

Oksana, Aš padariau sausą aktyvųjį. Esu labai patenkinta rezultatu

[Loksa]

Loksa, Oksana, eik jau padėk, 20.00 val. Viskas fermentuosis. Dėkite duoną ant sausų mielių.
Sveta jau išbandė, man patiko.

[Antonina]

Antonina, Aš jau turiu tešlą - tešlos gabalėlį iš paskutinės partijos. Aš rytoj kepsiu duoną ir esu nuobodu.
Aš skaitau:

8. Tešlos paruošimas duonai kepti. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, palikite 30-40 minučių stovėti ant stalo. Galima daugiau.
Supilkite tešlą į dubenį duonai gaminti, kruopščiai išmaišykite.
Suberkite ruginius miltus 200-210gr, 1 arbat. cukraus, 0,5 litro vandens. Jei jums reikia daugiau duonos, atitinkamai padidinkite miltus, vandenį, cukrų.
9. kaip 2.
10. kaip 3.
11 kaip 4.

Ar man minkyti tešlą su ruginiais miltais ir palikti per naktį, ar daryčiau rytoj ir palikčiau 3 (daugiausiai 4) valandoms? Jei taip, tada atrodo, kad 2 punktas iškrenta.
Na aš to negaliu suprasti

[kaimynas]

kaimynas, Svetočka tik ruginiai miltai, taip pat 15-16 valandų, mažiau cukraus, mielių nereikia (pagal raugo rūšį), tada viskas yra tas pats.

[Antonina]

Antonina, ačiū, aš viską supratau! Tai mano mielės. Taigi aš tai padėsiu šiandien

[kaimynas]

kaimynas, Svetochka, viskas teisinga, šiukšles (mieles) galite pasidalinti su draugais.
Įpyliau atitinkamai daugiau vandens ir miltų.

Tady kiek sausų pilti, čia jis kažkur buvo, nerandu ?? : girl_mad: visi rasti sausi išeina 14 gramų. 21–21 d. Padėjau, kol radau šiuos pakaitalus

[Loksa]

Loksa, Oksana kepsi kiek vėliau. : mergina-taip: aš turiu šviežios duonos! Aš supjausčiau gabalėlį šviežios duonos, skonis - tik pasaka.

Tady kiek sausų pilti, čia jis kažkur buvo, nerandu ?? : girl_mad: visi rasti sausi išeina 14 gramų. 21–21 d. Padėjau, kol radau šiuos pakaitalus

Nežinau, kiek tai yra gramais, paėmiau 1 desertinį šaukštą be skaidrės. Pridėjau savo apžvalgą, staiga pravers kažkas kitas.

[kaimynas]

kaimynasAčiū Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

O kepalo svoris yra apie ką?

Helen svėrė 370 gramų kepalą, kurį mes jau suvalgėme.

Turiu klausimą: ar tešla naktį pakilo ir iškrito? Gal reikia pridėti ruginių miltų. Ir aš taip pat turiu permatomą dubenį, ar matote per sieną, kad jis suskilo į dvi dalis?

Aš ką tik atvykau, tikriausiai viskas oksiduota, bet aš jį padalinau, minkiau, aš iškepsiu. Tonya, ar tešla turėtų būti stora ar plona? Skubiai atsakyk man, papurtė.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Buvau vandeninga, parašysiu išsamiau.

[Antonina]

Antonina, klausyk ,: facepalm: būtina perspėti, kad tešla yra kalnas, man ji baigėsi.
Pradėkime: pirmiausia reikia išsiaiškinti, kokią tešlą turite blynams, turiu, kad ji nuo šaukšto nukristų šlepetėmis, bet čia pasirodė vidutinis tarp blynų ir blynų nuo šaukšteliais lašinančių krešulių, aš ne “. aš nežinau, aš aiškiai parašiau ?. Ar šioje vietoje buvo galima pridėti daugiau miltų? (Turiu 250 gr).
Ir tešlos pabaigoje turėjau, tarkime - nedarykite pjūvių - ar taip turi būti? Pasirodė 3 litrų kepalas, tada galiu pasverti. Konsistencijos kaip tešla be minkymo, manau, ji turėtų būti storesnė, ar ne?

Ir aš, kaip Sveta, atsiskyriau take. kartų, padalintas į 2 dalis, vienas rugis, kitas soros. miltų, negalėjau pasiimti formos, tešla truputį išlindo ir supylė ją tiesiai iki kepimo skardos gylio. Jis, žinoma, pasklido ir pasirodė kaip ruginis pyragas. Bet: nurašau, kad antrą kartą pereksponavau, sumaišiau ir miltus. Sveta turi tokias šlovingas plytas! Dabar išimsiu iš orkaitės, šiek tiek atvėsinsiu, tada supjaustysiu, pasižiūrėsiu.

Man jau šalta, aš jau seniai kepu! Kepiau puode, tešla skysta, teko ją sulankstyti. Kol kepė mažas kaimelis, anksti atidariau dangtį - jis skaniai kvepia!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helenos gryno rugio receptas man nėra paruoštas

rugiai apskritai išėjo.

Palaukite, kol sušils, ir taip patepkite vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu.
Aš visada supjaustau gabalėlį šiltos duonos, druskos ir valgau. Man taip patinka.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nekvepia.

skaniai kvepia!

Antonina, aš amžinai tavo! Su visais mano netvarkais paaiškėjo, kad tai NUOSTABI SKANI DUONA! Pilka, pilka, ruginė, kaip man patinka, ne juoda, ne rūgšti. Yra rūgštumas (šiek tiek įmaišiau ir į ruginį medų), bet viskas saikingai. Ypatingas ačiū Svetlanai (vakar ilgai nešiojau jos smegenis) už jos konsultacijas, už tai, kad ji padalijo tešlą ir išėjo 2 skirtingos skanios duonos. Tonya, aš vis dar turiu šiukšlių gabalą (tą, kurį atidėjau į šalį), aš ten įdėjau šiek tiek ruginių miltų, cukraus ir druskos. Kiek laiko jis bus laikomas (ar gali būti antroji diena?) Ir kaip dabar apskaičiuoti miltų kiekį?
Aš nugriebiau abiejų trečią dalį.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Padėkite Heleną be druskos. Po 3 valandų atskirame dubenyje iš tešlos atidėkite 150–170 g tešlos, ne mažiau. Įdėkite į šaldytuvą, neuždarykite sandariai (apverstas dangtelis atsikabins). Tešla kitą kartą gaminti duoną. Galima laikyti 3-4 dienas (nebandžiau laikyti ilgiau).
Padvigubinate skysčio ir, atitinkamai, miltų, druskos, cukraus kiekį.

Aš, žinoma, galiu juos šiltai supjaustyti paveikslėliais, HtoZh valgo pluteles šaltai? Niekas nenorėjo ilgiau laukti! Net aš nesupratau, nuvalę atidėjome, bet recepto pradžioje jau buvo druska. Palaukite dar vieną žvilgsnį, prašau atsiprašyti, kai druskos dedama pamiršus. Taigi jūs sakote, kad galite iškepti daugiau rugių?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, džiaugiuosi, kad duona pasirodė.
Pirmiausia atidedame ir pašaliname, tada - 4 punktas. Kai pridėsime viską, ko mums reikia.
Aš pamiršau tą patį, iškepiau iškart. : girl_sad: Įdėkite naują tešlą (valymas)

Į atidėtą tešlą įpilkite tik ruginių miltų? O kviečiai? Ir tešlą išsaugoti ir kitam kartui?

Taigi jūs sakote, kad galite iškepti daugiau rugių?

Oksanochka palauk, šią savaitę bandysiu pabaigti receptą. Laikas, aš pasiimu svorį. Kad būtų skanu, jaučiamas ruginės duonos kvapas.

Teisingai tik rugius, tada plakate (sumaišote) su rugiais ir minkote su baltais (pirmos arba aukščiausios rūšies), idealiu atveju - pirmos rūšies. Teisingai!

[Antonina]

Antonina, labai gera duona, mes kartais imame duonos Aleksandro Nevskio lavroje, mano vyras sakė, kad ši duona yra labai panaši. Džiaugiuosi turėdamas „FastAn“ arbatose!
Pamiršau užrašyti svorį: 799 g, pluta plona, ​​kepiau puode!