Kempinė funkcinė duona duonos virimo aparate

[Palychas]

Nagi, Palychas, peki! Tada jūsų pranešimas
Svetlana, labai geras kateris! Manau, kad reikia eksperimentuoti su režimais. Skirtingais režimais turiu duonos pagal tą patį skirtingo aukščio ir skirtingos išvaizdos receptą.

2 bandymas. Atrodo, kad ji nenukrypo nuo recepto (išskyrus tai, kad tešlą paliko kibire, bet tada įdėjo į šiltą orkaitę)

Stogas vis tiek liko. Gal kitą kartą išbandysiu prancūzų kalbą

[Julija]

Julija, puikus rezultatas! Čia aš turiu tik vieną prancūzų kalba. Ar nėra viso grūdo ar rugių režimo? Man atrodo, kad jūsų miltams nepakanka skysčio. Ar galiu įpilti 10 ml?

Linochka, įpyliau vandens ir daug. Kepimas ant dietinių (dar žinomas kaip sveiki grūdai 4 val.)

[Linadokas]

Linadokas, kaip laikaisi? Aš su ataskaita.
Stogas nepavyko, analizuoju, vanduo tvarkingas, yra skundų dėl paskutinio užsitęsusio patikrinimo ir temperatūros ant jų ... jis stipriai skrudina, glitimas neištveria.
Man skonis nėra labai geras ... Anksčiau tešla nebuvo visiškai patenkinta, jos skonis man primena žalias sėklas, kažkaip neutralias, sausas. O žmona džiaugiasi, jai tai patinka. Ir jau praėjo 3 dienos, ir duona yra minkšta, o ne trupa, ji pati yra ant gudrumo. Vakare turėsite jį vėl įdėti, savo mylimajai). Be to, jie pirko viską, kaip ir moksle, ir ilgai virtų avižinių dribsnių ir manų kruopų, geltonųjų manų kruopų ir specialaus kefyro. duonai, šviežia. Manau ... aukščiausios kokybės miltai liko įtariami, gal jie yra silpni, nes glitimas neišsivystė arba nėra pakankamai elastingas, ar gali būti daugiau manų kruopų? Arba nedėti rugių daigų? O jei paguldysi, tada į tešlą, o ne apskritai. miltus minkant?

[Palychas]

Palychas, palengvinkime:
- sėlenos į tešlą;
- nepersistenk;
- iš tešlos paimkite 10 ml vandens ir iš tešlos (jei tai padarysite nepakeisdami dalies miltų rugiais). Jei pakeisite 50 g rugių, bet iš tešlos paimkite tik 10 ml. Matyt, jūsų miltai nėra labai sausi.
Tai lengviau nei tai, ką ten sukaupei. Dabar apie skonį. Skonis ir spalva ...... Įprotis. Tačiau šiuo klausimu turėtų padėti rugių miltų pridėjimas. Aš taip pat pridėčiau fermentuotą salyklą, tada pagaliau jis bus super.

[Linadokas]

Linadokas, taip pat yra salyklo, aš įdėjau šaukštą į įprastą baltą duoną, man ji patinka. Ir jis nedėjo ruginių miltų ir viskas buvo sukrauta. Miltai - galbūt ant standartinio. 500/300 palieka 280 vandens, esant 300, žemiau jau yra balos.
Apskritai aš bandysiu trečią numerį vakare. Dabar verdu sau duoną, esu užsiėmęs. Pagal gostovky receptą, kaip visada, aš jį repetavau seniai ... tai „saugumas“)

[Galina]

Galina,Linadokas prašau paaiškinti man vieną tašką.
Apie tešlos naudą viso grūdo miltams maždaug supratau. Bet kai mes ruošiame galutinę tešlą iš paprastų miltų, nėra ilgo proceso su naudinga naujos miltų porcijos transformacija, tiesa? Aš, kaip suprantu, nes. su. kad ir kiek laikytum, tai nebus geriau?
Ar prasminga atsigavimo požiūriu naudoti ilgas tešlas, jei tik kompozicijoje? su.?
Tai nėra tuščias klausimas. Turime pasigaminti saldžių bandelių be jokių naudingų priedų. Taigi manau, ar įmanoma juos padaryti bent kiek mažiau kenksmingus naudojant ilgą tešlą?
O jei jame yra ruginių miltų? Ar geriau ir aštrūs rugiai?

[Linadokas]

Linadokas, na, daug geriau. Bet vis tiek viršus kažkaip nuobodus, duobėtas, nors matau visų nuotraukose. Visur nusiėmiau 10 ml vandens, tačiau tešla buvo plona, ​​kaip tiršta manų košė, tai yra, paviršius neišlaikė formos, bet pasklido, turite storesnį. Pridėta iškart ir 3-ioji. l ruginės sėlenos (5 g, jos yra lengvos) ir tada 1 valgomasis šaukštas. l su skaidriu baltųjų miltų. Tada ir susitvarkė.
Manų kruopas atskirai mirkiau 100 ml karšto vandens su cukrumi (yra druskos, ar galiu ją švaistyti?). Kaip suprantu, kuo ilgiau mirkysite, tuo geriau? Na, tikrai nebus blogiau? Ar tada karšta? Ji vis tiek atvės. Miltuose šaukštas salyklo ir jis jaučiamas. (10g)
Skanu, aš taip pat valgiau ant gudraus.

[Palychas]

Ar prasminga atsigavimo požiūriu naudoti ilgas tešlas, jei tik kompozicijoje? su.?

Turi, bent jau žala yra neutralizuota.

O jei jame yra ruginių miltų? Ar geriau ir aštrūs rugiai?

Rugiai yra geriau už grynus kviečius. Viso grūdo rugiai yra geriau nei tik rugiai. Kempinė geriau nei neporinė.
Palychas, sureguliuokite pagal savo miltus. Iš tešlos išimkite dar 10–20 ml. Žiūrėk, kiekvienam sekasi savaip. Kažkas turi pridėti, kažkas atimti.

[Linadokas]

Linadokas, Aš reguliuoju ... o kefyro ir vandens santykis nebus pažeistas? Ką apie tai sako mokslas? Šiandien aš tai vėl padėsiu naktį ...



Palauk, aš taip pat norėjau parašyti ... Aš sumaliau šiuos naujus avižinius dribsnius, grūdus ant maišytuvo (yra specialus puodelis ir besisukantis peilis, supranti?), Maždaug penkios minutės, o dalis yra didelė. Jie pasirodo tvirti. Taigi jie suminkštės tešloje? Nieko? Ir manai neparašiau naujo ... nieko, jei ji atskirai pilama karštesniame vandenyje su cukrumi ir druska, gali būti čia pat?
Aš ką tik viriau tešlą, ryte ją atskirai pašildau viryklėje ir tada iškart porą dešimčių sekundžių pamaišau viena. Taigi jūs iš karto galite pamatyti, kokia yra jos būklė. O tada vanduo, miltai ir t.t.

[Palychas]

kefyro ir vandens santykis nėra pažeidžiamas?

Ne, tiesiog reikia tam tikro kiekio kefyro, kad pieno rūgšties bakterijų pakaktų fitino rūgščiai skaidyti.

šiurkšti frakcija

Taip, taip ir turi būti, viskas gerai.

ar gerai, jei pilate atskirai su cukrumi karštesniame vandenyje ir galite čia pat įdėti druskos?

Puiku, jei karštame vandenyje su cukrumi. Bet druskos ten nereikia. Druska paskutinę akimirką ir taip, kad ji nesiliestų su tešla iki minkymo momento. Aš sugalvojau seką, kad būtų kuo mažiau patiekalų ir kūno judesių, o jūs tada išmintinga



Palychas, žiūrėk, aš tau padariau specialią nuotrauką. Vakar įdėjau tešlą, 20 g c / s miltų pakeičiau 25 g sėlenų, visa kita - pagal receptą. Tešla labai tiršta, įpyliau net 10 ml vandens:


Bet šiandien aš įdėjau jį į vandenį su cukrumi ir manų kruopomis, matote, kaip storas:



Eksperimentui nustatiau „Basic“, tačiau didelis dydis ir tamsi pluta.



Rezultatas: nelabai gerai „Basic“ programoje. Nelabai pakilo, nors oras ir poros yra didelės, šiek tiek apdegusios. Skysčio akivaizdžiai nepakanka. Jei įvesite sėlenų, net pašalinę miltus, turite įpilti ne 10, bet mažiausiai 20-25 ml. Ir vis dėlto darykite tai laikydamiesi „Dietos“ ir „Visų grūdų“.


Atvės, supjausčiau. Tačiau akytumas matomas ir taip.

[Linadokas]

Linadokas, vėl pranešti. Atrodo neblogai. Aš tai dariau prancūziškai. Ačiū už mokslą

[Linadokas]

Linadokas, prie savo atsakymo pridėjote naujų komentarų ... blogai, kad tai niekaip neatsispindi ir aš to nepastebėjau iš karto. ((
Apskritai naują porciją įdėjau prieš pusvalandį. Kad matau, matau, todėl ir rašau, kad iš tų proporcijų gaunama skysta tešla.
Dabar vanduo yra 120 + 50 kefyro. Miltai tsz 120 ir 25 malti avižiniai dribsniai + 3 valg. l hw. sėlenos, ~ 10 g. Ir .. gerai, po velnių, skystis !!! Vėl pridėta ~ 20g. baltų miltų maždaug tokios pačios būklės, kaip ir jūsų. Ar galiu turėti kažkokių netikrų miltų?) Apskritai, pasirodė kažkur 1k1, tai yra, 100% tešlos.



Daugiau. Sl. vieną kartą užpilsiu 50 g vandens), tada maišydama įpilsiu dar daugiau.



Ir dar kartą paprašysiu ... riebalų ... kas teisinga tešlos nišoje? Ir daug kas pasirodo.

[Julija]

Julijataip, „prancūziškai“ jūs turite geriausią! Labai panašus į mano prancūzų kalba. Aš išbandžiau visus režimus, išskyrus „Rugius“, tačiau „Dieta“ yra geriausia. Myakish yra puiku, gerai padaryta!

iš tų proporcijų gaunama skysta tešla.

Na, nesuprantu, ką turite su miltais, kodėl jie skysti? Man, matai, pasirodo net nedidelis 10 ml priedas. Aš geriau įpilsiu 20-25 ml.

storas ...

Tai priklauso nuo to, kurią programą kepti! Jei laikotės dietos (pilno grūdo, dauggrūdžio), tai yra normalu.Jei ant kitų - daug, būtina sumažinti iki 15 g. Apie „tiesiai į tešlą“. Taigi receptas yra apie tai, ką jis įmetė į HP ir vykdė savo verslą. Ir jei jūs visą laiką kontroliuojate, tada 15 minučių nuo minkymo pradžios galite pridėti druskos ir riebalų.

[Linadokas]

Linadokas, As nezinau apie miltus. Kas parašyta ant tavo? Gali gudriai „mesti“, tai riebi. Priklijuokite gabalus ant sienų, patikrinimo metu jis lėtai tirpsta, teka, krenta. Taip, ir ypatinga. programose yra papildomo užpildymo garso signalas. antrosios partijos metu.

Čia yra pjūvis. Erdvus, akytas, bet mažas.


Vis dėlto geriau tai daryti laikantis dietos Mano miltų skystis yra puikus, bet jei pakeisite 20 g sėlenomis, tada jums reikės pridėti.

[Linadokas]

Linadokas, taip, aš nerašiau ataskaitos ... apskritai jie valgė. Panašu, kad tavo paskutinis. Na, dangtelis yra gana plokščias ir banguotas. Atlikau tris privalomus paėmimus griežtai pagal receptą.
Vakar spėliojau apie „nemokamą“ programą ir apie mažesnį svorį, pavyzdžiui, zondus. c. daugiau nei pusė.


Praėjo treji metai (neatskleidimo sutartis) ir aš pasinaudojau šiuo patarimu. Ar galite pakomentuoti?

Jūs tikriausiai esate 100% c. h. kepta. Aš taip pat blogai darau mūsų miltus. Puikiai dirbau suomių kalba, bet dabar jis nėra parduodamas.
Todėl pirmiausia gaminu tešlą iš stipraus Altajaus a. su. (pridedant cz, kad tešla būtų geriau maitinama ir rauginama), o tada visi tešlos grūdai. Pasirodo aukšta duona su subtiliu trupiniu, kurioje 55% viso grūdo miltų. Tam, kad būtų tamsesnė spalva ir kvapas, pridedu šiek tiek susmulkintų sėklų, sėlenų ir kartais giros misos koncentrato.
Mielių dedu daug mažiau, nei įprasta duonos gamintojams, ir manau, kad to pakanka. Nemėgstu mielių kvapo duonoje. Kai bus raugas, dedu tešlą ant raugo ir į tešlą dedu 1/6 arb. mielės. Matuoju juos akimis, flomasteriu ant matavimo šaukšto nupiešiau žymes. Skirtingos mielės elgiasi skirtingai: aš visiškai nesu draugas su „Saf“ akimirka, aš labiau mėgstu Oetkerį, jis nepasiseka ir jo kiekis patikrinamas specialiai jam.
Miltai: viso grūdo prancūziškas daiktas ir Altajaus miltai. s (Grana, Divinka, Beljaevskaja)
Receptas
bendras santykis: miltai 340g (150v. su +190 c. val.) - skysti 260g (170 vandens +90 pienas)
tešla:
miltų 150g psh. į. su. (stiprus su 12g baltymų) + 20g c. h. miltai + mielės 1/5 šaukštelio Dr. Oetker.
vandens 150g + 20g gyvo jogurto serumo (turiu naminį „Symbilact“ iš „Vivo“, tai darau pats)
minkyti medvilnės kibire 10 min., tada tame pačiame kibire, uždengtame plastikine dangteliu
3,5-4 valandos 27-29 * arba
1 valanda 27-29 *, o po to naktis (iki paros) šaldytuve.
tešla:
tešla pašildyta iki kambario. temperatūra
pieno 90g (galima ir vandens, bet man pienas patinka :))
grikių medus 15g
druskos 2/3 šaukštelio
* giros misos koncentratas 1 arbat
nusausinti. sviesto 10g
saulėgrąžos. neref. aliejaus 1 arbat
miltų 170g c. h. + mažas žiupsnelis askorbo rūgšties milteliuose + mielės 1/5 šaukštelio. Dr. Oetker
Sumaišau pieną, medų, druską, kks, supilu mišinį į tešlą, ant viršaus pilu miltus su mielėmis ir perjungiu į 2 arba Manual režimą. Schema: minkymas 5-7 minutes (tik prieš sumaišant į bandelę), pertrauka 30-40 minučių, minkymas 15-20 minučių, 50 pakėlimas, minkymas, 60 bandymų, 70 kepimas (trumpa terpė). Rast. Aš lėtai pilu aliejų pačioje 2-osios partijos pabaigoje, todėl bandelė tampa lygi ir graži.
Iš pradžių bandžiau 3 režimu. Sveiki grūdai, bet bandymai ten buvo per ilgi - 75 minutės, kartais mano duona išaugo į viršų anksčiau laiko, turėjau atšaukti programą ir priversti „Kepimą“.
Todėl man labiau patiko iš automatinių režimų 2. Prancūzų kalba, galite tai laikyti pagrindu, bet po pirmųjų 5–7 minučių maišymo išėmiau kibirą, uždengiau ir palikau pailsėti ant stalo, o programa vyko kaip įprasta, ir aš ją įdėjau praėjus 5 minutėms nuo 2-osios partijos pradžios (kai ten jau sustojo kaitinimas), likusių minkymo minučių visiškai pakanka, svarbu nemaišyti. Tada prie 20 minučių pakėlimo dar 2 kartus pridėjau 10 minučių su „Pause“. Tada viskas vyksta pagal programą: tikrinimas 55 minutes ir kepimas. Tai yra šokiai)). Priešingu atveju rezultatas nėra tas pats.

Ar galite pakomentuoti?

Apskritai, visai neblogas receptas.Be aukščiausios kokybės miltų fermentavimo tešloje ir c / s tešloje bei be rūgpienio, viskas yra pagrįsta. Pagal programas - taip, reikia šokių su tamburinu. Rasite tinkamą programą - padorų rezultatą, jo nerasite - ji skani ir sveika, tačiau nėra labai estetiška. Galite pereiti į „rankinį režimą“ - kepti židinio krosnyje, katile ar formoje. Tada viskas bus gražu

[Linadokas]

Linadokas, Į tešlą dedu kefyro), pagal jūsų rekomendacijas, jau reikia kažko išmokti. Apie stiprius miltus ... na, aš suprantu, kad neturiu vieno ir papildomo. metė dvi šv. l manų kruopos T, aš teisingai suprantu, kad ji pridės trūkstamą baltymų procentą, o baltymų kiekis yra pagrindinis. „stiprumo“ rodiklis, tiesa? O kaip suskaičiuoti, kiek įdėti viliukų? Miltų yra nuo 10,5, iš tikrųjų jų gali būti ir mažiau, bet reikia padidinti iki 16 ... tai yra pridėti 100 g aukščiausios kokybės miltų ... ??? g manų kruopos.
Ir pačius „xp“ programos etapus galima iš anksto užprogramuoti, paleisti porą kartų, ištaisyti ir tiek.

[Palychas]

Palychas, Kalbu apie kita. Kalbu apie tai, kad tešloje reikalingi pluoštai, tai yra viso grūdo miltai, o tešloje - tik miltai. O cituotame recepte yra priešingai. Aš dedu manų kruopas, kad padidėčiau krakmolingą miltų dalį, kuri prisideda prie daugiau mielių mitybos ir dėl to didesnio anglies dioksido išsiskyrimo. Tai padidina poringumą.

[Linadokas]

Linadokas, taip, priešingai. Nors skaičiau daugelyje receptų c. Rekomenduojama įdėti ant tešlos ant baltų miltų ir, be to, stiprios. Hamelmanas turi 100% c receptą. su miltais, nors tešlos pradžia yra 100 ml. vandens ir 100 g manų kruopų manų kruopų, joje yra tik daugiausia baltymų, tiesa, gerai ir raugo.
Noriu išbandyti jūsų receptą naudodamas naują AG. Man patiko kempinė iš ankstesnės funk temos. lipdyti. Kas ten be c. s ir avižiniai dribsniai (beje, jų daugiau) bei sėlenos ir rugiai arba balti miltai.
Ar tokį „sustiprintą rinkinį“ galima pritaikyti ir čia?

Ar tokį „sustiprintą rinkinį“ galima pritaikyti ir čia?

Gali. Aš padariau. Gali tekti įpilti tik skysčio. Peks ant „Rzhanom“, geros duonos, nors ir mažai. Arba vis dar „Dietetic“, tada jis pasirodys didelis.

[Linadokas]

Linadokas, nebėkite toli, netrukus parašysiu perskaičiavimą, o jūs paprasčiausiai ištaisysite klaidas, kad negaištumėte laiko man. Nėra rugių režimo, aš pamatysiu, ką ji turi prancūzų kalba ir kas yra dietinė ar nepažeista. grūdai.



Apskritai tešla:
vanduo 200
kefyras 50
Aukščiausios kokybės miltai (rugių nevalgysiu) 80
Miltai c. s 120
Avižiniai dribsniai 40 (?), Bet aš sumažinčiau
Rugių sėlenos 25 (tada man daug, tai beveik 8 šaukštai. L)
Mielės sausos 1,5 g (pusė šaukštelio)
Tešla: +
vanduo 100 (90)
Manų kruopos 30
Miltai aukštos kokybės 250
Mielės 3g (ne pilnas šaukštelis)
Apskaičiuota druska, cukrus, taukai, salyklas ir kt.
Tai reiškia, kad tai yra visa formos funkcijų kopija. sumažėjus 0,8 karto.

[Palychas]

Palychas, palikite avižinius dribsnius 40, normalus, 15 g sėlenų yra normalu. Ar norėtumėte cikorijos ir salyklo? Turėtų būti. Jūs galite sumalti 15 g linų sėmenų, naudingų gastritui.

[Linadokas]

Linadokas, reiškia sėlenos gali būti skaičiuojamos ne 25 (24), o 15. Aš būsiu ir cikorija, ir salyklas, jie suteikia malonų skonį ir tamsesnę trupinio spalvą.
Pasakyk man ką nors kita ... na, šį kartą tešlą įdėsiu „naktį“, taigi ji 10 valandų stovės ant vėsios lodžijos. Ką daryti, jei jums reikia kepti duoną per vieną dieną, greičiau, tada jai pakaks 4–5 valandų kambario temperatūroje?

[Palychas]

Palychasar norite kažkokio pulso? Jei tai yra tarsi pulsas, tai 4 valandos yra normalu. Tačiau autolizė (tai yra šalta fermentacija kaip bigi) suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą, be to, nauda bus daug kartų didesnė.

[Linadokas]

Linadokas, kažkas panašaus. Štai kaip įprasta kempinė duona, pasak svečio, įdėjo tešlą ir ji 4 valandoms telpa šiltoje vietoje, tada tuoj pat užminkė tešlą. Aišku, kad salė. fermentacija yra jų koziris.
Ir vis dėlto ... nėra tokių pokyčių, kas būtų naudojama tešlai užpilti ant viso vandens pagal receptą? Kas būtų su DOS. ar tešloje buvo tik sausų ingredientų (miltų, druskos, cukraus ...)?
Pabandžiau porą kartų (300m / 300v. Tešloje, o subrendus + 200 miltų), bet pasirodė blogai. Ar yra kokių nors ypatingų funkcijų?

norite įvesti

Noriu apsvarstyti visas galimybes.

tokių pokyčių nėra, kas būtų naudojama tešlai užpilti ant viso vandens pagal receptą?

Išbandžiau, nepatiko, nejaučiu tešlos, toje pačioje vietoje reikia pataisyti pirmyn ir atgal su skystais miltais. Išbandžiau daugybę dalykų, todėl dirbau sau, kas man tinka: formos ar HP man patinka šalta tešla, katile - tešlos autolizė su tešla kaip tradicinė rusiška. Tada skonis, aromatas, trupiniai, nauda ir patogumas

[Linadokas]

Linadokas,
Sumaišė tešlą, beveik bandelė susirinko su balu. Dabar valanda stovės balkone.
O kiek reikia minkyti tokią daugiakomponentę tešlą? Įvairių rūšių miltai, skirtingos sėlenos, kefyras ir vanduo ... 5 minutes? Maža to, viskas bus sumaišyta ir šlapia. Ilga partija jai nepakenks, jei kas?

Kiek reikia minkyti tokią daugiakomponentę tešlą?

Aš neskyriau laiko. Aš tiesiog maišau šaukštu, kol jis sujungiamas į vieną masę. Minkyti visiškai nereikia. Ilgos tešlos privalumas yra tas, kad viskas turės laiko gerai „sušlapti“ ir susivienyti.

[Linadokas]

Linadokas, kepta ... 6 val. prancūzų kalba - šiukšliadėžė (((viena pirmoji 20 minučių partija, o po to 90 minučių grūdinimas ir minkymas. Paskutinis minkymas buvo akivaizdžiai nereikalingas, trečią kartą jam taip nepavyko pakilti, mielėms baigėsi kasetės, kaip aš tai suprantu.
Tešlą paruošiau kaip ir anksčiau seno AG kibire, rašiau aukščiau. Ryte ten viskas gražiai pakilo, bet aš net negalėjau jo pasiekti rankomis, gliuteno virvelės, jis užstrigo ... apskritai aš įdėjau jį minkyti, po 2 minučių iš tešlos susirinko gana padorus bandelis, kaušo sienos buvo beveik švarios ir lengvai įslydo į naują kibirą, iš „Panas“.
O kokia turi būti tešlos konsistencija? Ar jis nėra labai storas? Vykdydamas Ch. minkyti, viduryje įpylė du šaukštus vandens ... kitaip vis dar sausi miltai maišėsi palei dugną ir pridėjus lašinių su druska, tai ne iš karto išsprendė, ne sugėrė į bandelę.
Aš turėjau tau paklusti ir paskirti dietą, yra 5 valandos, arba ant Maino tik 4 su centu ...
Taip, aš šiandien nusipirkau valcuotų avižinių dribsnių, virkite 20 minučių. Noriu nufotografuoti patį grūdą, kad patyrusi akis pasakyčiau, ar tai tinka.

[Palychas]

PalychasNa, čia aš sakau, kad tą receptą parengiau specialiai formoms. Žiūrėk, viskas yra trumpesnė -2 kartus 75 minutes ir tiek. Todėl geriau tai daryti formomis. Šis yra geresnis HP, jis yra plonesnis ir ilgiau tarnauja. Nors „dietos“ režimas vis tiek yra geresnis.

[Linadokas]

Linadokas, na, tai ne itin skiriasi. Tešloje yra daug naudingų dalykų, o ruginių miltų ir sėlenų, aš čia pridėjau. mečiau, buvo skysta, sutirštinau, pameni? ir nevalingai pasirodė kaip dėl pelėsio. Be to, aš iškart paklausiau, kokias proporcijas reikėtų keisti ir ką jūs rekomendavote, aš padariau. Turiu priprasti prie naujos viryklės, dėl to nesijaudinu. Beje, jau valgiau kuprą ... na, skanu ir sveika.

Mano progoje „prancūzų kalba“ pati sprogo ir gražiai atsidarė.

Taip, aš pamiršau apie tai paklausti ... apskritai, kaip ir jūsų nuotraukoje, kago viršus būtų „perpjautas“, o guzas yra šiek tiek, o savaiminio pjūvio kraštai yra aštrūs, dygūs tai reiškia? Mažai skysčių? O gal buvo per vėlu? Ar kitos priežastys, ką? Kartais pagal kitus receptus toks stogas.
Ir jei lankstydamas-tempdamas jis šiek tiek išsitempia ir ... iškart sulūžta, o ne elastingas, tai kodėl ir kaip jį sutvarkyti? Miltuose mažai ar nėra glitimo?

Apie ką tai kalba? Mažai skysčių? O gal buvo per vėlu? Ar kitos priežastys, ką?

Neužteko laiko galutiniam patikrinimui. Ten po antrojo minkymo reikia pašalinti mentelę. Būtina sekti, kada įvyksta šis minkymas

jei lankstydamas-tempdamas jis šiek tiek išsitempia ir ... tuoj pat lūžta

Tai atsitinka sumaišytoje tešloje su trumpu kempinės ir (arba) tešlos fermentacijos laiku.

su trumpu tešlos ir (arba) tešlos fermentacijos laiku.

Pasirodo, kad mano tešla dar nebuvo paruošta, naktį buvo šalta ir „visi eidavo miegoti“, ne tik mielės, bet ir MKB, o įrodymo laiko neužteko. Taigi?

Ten po antrojo minkymo reikia pašalinti mentelę.

O štai ir viskas.

mano tešla dar nebuvo paruošta

Mišrioje tešloje yra sumažintas glitimo kiekis. Tai galite aplenkti užsitęsus autolizei, tačiau čia svarbu neperspalvoti.Pernelyg ar per mažai veikiant, glitimas skyla į mažesnius fragmentus. Todėl svarbus yra autolizės laiko „aukso vidurys“, kai egzistuojantis glitimas yra „ilgiausios“ polimero stadijos laikotarpiu. Gaminant biga tipo tešlą, tai yra maždaug 12-20 valandų laikotarpis.

[Linadokas]

Linadokas, apskritai, aš duoną kepiau visiškai hp. Panašus į ukrainiečių. palyanytsya, tas pats skydelis, nors aš nepadariau pjūvio.
Meduolis buvo tobulas, nelipnus, nuotaikingas, plastikinis. Apie programą „dietinė“. 17 minučių minkyti, stabdyti 3 minutes, tada vėl minkyti 6 minutes ir ... fermentuoti 74 minutes. Jis užkopė į pačią viršūnę, gražiai išsitiesė, bet tada 20 minkymo pulsacijų jį visiškai „nupūtė“. Po 40 min. dar vienas prikabinimas, jis tikrai nepakilo taip aukštai per šį laiką, po to praėjus 50 minučių. įrodymas, kurį jis valgė, išaugo iki pusės kibiro ir kosoboko. Po 50 minučių kepimo atsirado „dangtelis“, susprogdinęs stogą.
Na, papildomas įrašas. raukšlėtis !!! Jam jau trečią kartą trūksta dvasios augti! Ant vandens, manau, normos, o ne nedaug, pardavimai kartais prilimpa prie „kablelio“ prie sienos. Mielės ... na, aš vis tiek sumažinsiu iki pusės arbatinės. Ir jums reikia pašalinti mentę. Vienas smūgis - normos, o tada visą laiką - augimas.

[Palychas]

Palychas, pasirodė gerai! Jūs sakote teisingai: jums reikia pašalinti mentę po pirmos treniruotės. Ir aš patariu jums pridėti cukraus už 1-2 šaukštelius. daugiau.

pasirodė gerai

Ne, dabar mes baigiame darbą ir atrodo, kad supjaustyto gabalo pluta atsilupa, ji pašalinama atskirai, dingsta ryšys su trupiniu. Ką?
Kokie tešlos požymiai / simptomai pasirodys, jei tešla bus nepakankamai / per ilgai neviršyta? Dėl įtrūkimų nėra aišku ...
Ir kodėl jums reikia daugiau cukraus, kokiu pagrindu? Nulupimo spalva - normali (trečiadienis)

Cukrus reikalingas norint pagreitinti mielių dauginimąsi pagreitintais HP ciklais. Jūs naudojate receptą, kurį aš dirbau formoms, o ne HP, todėl reikia daug pataisyti. Aš atsižvelgiau į daugybę receptų rengimo rodiklių, tai ne tik tai. Stogas plyšta dėl nepakankamo laiko galutiniam patikrinimui.

todėl reikia daug pataisyti.

Ar galime tikėtis kito funkcinio varianto? Su rugiais ir sėlenomis.

[Palychas]

Palychas, galite tikėtis, bet ne artimiausiu metu. Šis procesas nėra greitas, o kiti gyvenimo klausimai nebuvo atšaukti