Ruginė duona iš lapelio „Duonos namai“ ant kefyro raugo (KhP)

Ruginė duona iš lapelio „Duonos namai“ ant kefyro raugo (KhP)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kefyro pradininkų kultūra	430 ml.
Vanduo (paėmė tamsų alų)	1/4 puodelio
Kvietiniai miltai	1,5 val. (225 g)
Nulupti ruginiai miltai	1,5 val. (195 g)
Salyklas	3 šaukštai. l.
Agram	2 šaukšteliai
Panifarinas	3-5 šaukšteliai (paėmė 3)
Druska	1 -1,5 šaukštelio (paėmė 1,25)
Cukrus	1 - 1,5 šaukštelio (Paėmiau 2 arbatinius šaukštelius melasos)
Daržovių aliejus	3 šaukštai. l. (Paėmiau 2 šaukštus garstyčių ir 1 valgomąjį šaukštą nerafinuotų saulėgrąžų)
Malta kalendra	3 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• *** Jei norite kepti iš karto, įpilkite 0,5 - 1 šaukštelio. sausų arba ne daugiau kaip 5 g suslėgtų mielių, prancūziško kietumo, vidutinio kepalo, tamsios plutos



• Jei laikmatis vėluoja 7–8 valandas - mielių nedėkite


• 1. Sumaišykite 1 ir 2 naudodamiesi prancūzišku režimu.


• 2. Po 2 minkymo nuimkite ašmenis, rankomis suformuotą bandelę grąžinkite į kibirą ir vėl įjunkite prancūzišką režimą be ašmenų nuo pat pradžių su 8 valandų vėlavimu.


• Vidutinis kepalas, tamsi pluta



• Miltų ir skysčio derinys pasirodė tiesiog tobulas; bandelės nereikėjo redaguoti. Pašalinant neapdorotų meduolių vyrą, jis minimaliai limpa prie jūsų rankų.


• Rezultatas džiugina. Duona pakilo po kibiro kraštu, lygiu, poringu trupiniu.

Pastaba

Recepto išdėstymas iš žalio lapelio „Duonos namai“
Rugiai 2
naudojant „Admin“ pradinio kefyro kultūrą.

[Aleksandra]

Aleksandra, o jūs negaminate salyklo? Vandenį pakeitė alus.

Kažko nesupratau: ar „Agram“ yra raugo rūšis, ar tešlos gerintojas? Jei tai yra gerintojas, tada viskas yra daugiau ar mažiau aišku. Jei raugas, tai kam dublikuoti kefyro raugą?

[Aleksandra]

Aleksandra, o jūs negaminate salyklo? Vandenį pakeitė alus.

Aš negaminu salyklo

Kažko nesupratau: ar „Agram“ yra raugo rūšis, ar tešlos gerintojas? Jei tai yra gerintojas, tada viskas yra daugiau ar mažiau aišku. Jei raugas, tai kam dublikuoti kefyro raugą?

Ar norite pasiūlyti mieles pakeisti agramu ???
Kefyro raugas atlieka būtent šią funkciją.

Ir agram, nemeluosiu, ar sausasis raugas teisingai pavadintas, ar ne - vien tam, kad juodai duonai suteiktų tam tikrų skonio savybių, įskaitant rūgštumą

[Aš nieko nesiūlau]

Ar norite pasiūlyti mieles pakeisti agramu ???

Aš nieko nesiūlau, tiesiog paklausė, kas yra agramas raugo atveju ir kokios jo funkcijos? Ar tai yra raugo vaidmuo, ar tai tik tešlos gerintojas? O kas jis apskritai yra, nes mes tokio homero neparduodame.

Pradedančiųjų kultūros

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Naudojamas ruginei ir kviečių duonai.
Įdėjus maždaug 1 valgomąjį šaukštą raugo, galima namuose pasigaminti pilnavertę ruginę duoną. Raugos pagerina tešlos savybes, duonos aromatą ir padidina jos rūgštingumą.

Agramas (milteliai)
Rugių ir kviečių miltai, tešlos fermentacijos produktai, organinės rūgštys, emulsikliai

🔗