Duonos „Borodinsky“ originalas duonos virimo aparate

[„Borodino“ duonos istorija yra Maskvos kepimo istorija, nes 1920–1930 m. „Borodino“ duona SSRS buvo kepama tik Maskvoje. Kartu su Maskvos kepyklų plėtra jis iš namų kepimo perėjo į galingas kepyklas. Ir atrodo, kad dabar jis pradeda grįžti.]

Duonos „Borodinsky“ originalas duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
LIKA
raugo tešla. 100% iš nuluptų ruginių miltų	20 g
vandens	85gr.
nulupti ruginiai miltai	60gr.
Suvirinimas
nulupti ruginiai miltai	50gr.
fermentuotas ruginis salyklas	25g.
vandens	200gr.
maltos kalendros	3-4gr.
OPARA
viso raugo
visas užvirimas
nulupti ruginiai miltai	100gr.
vanduo 35C	100gr.
TEŠLA
visos tešlos
nulupti ruginiai miltai	180gr.
kvietiniai miltai 2c., 1c.	100gr
druska	5gr.
cukraus	30gr.
sirupas	25g.
šviežios mielės	2gr.
vandens	50gr.
apibarstyta kalendra

Gaminimo būdas

• „Borodino“ duonos istorija yra Maskvos kepimo istorija, nes 1920–1930 m. „Borodino“ duona SSRS buvo kepama tik Maskvoje. Kartu su Maskvos kepyklų plėtra jis iš namų kepimo perėjo į galingas kepyklas. Ir atrodo, kad dabar jis pradeda grįžti.
• Raugas
• Imame 20g. starterio kultūros 100% drėgnos. aktyvumo viršūnėje įpilkite 85 g. vandens ir 60gr. miltų, kruopščiai sumaišykite su dangteliu (plėvele) ir palikite 4 valandas 32 ° C temperatūroje arba 8 valandas kambario temperatūroje.
• Suvirinimas
• 40 g. miltus, salyklą, maltą kalendrą užpilkite verdančiu vandeniu, atsargiai maišykite, kai masės temperatūra atvės iki 65 ° C, įmaišykite likusius 10 g. miltai. Tada 2,5 valandas palaikykite 63–65 ° C temperatūroje, atvėsinkite iki 35 ° C.
• Be to, visi procesai vyks tiesiogiai HP.
• Opara
• Laikydamiesi HP nurodymų, visus tešlos ingredientus suberiame į HP dubenį ir padarome partiją* (Aš sumaišiau jį ant pagrindinio, tada 2 valandoms išjungiau HP).
• Tešla
• Į tešlos vandenį įpilkite druskos, melasos, maišykite, kol ištirps, supilkite į HP dubenį. Tada pridėkite cukraus, rugių ir kvietinių miltų mišinį su tarkuotomis mielėmis (aš mielių neįdėjau), ir mes minkome** ... Minkymo metu mes padedame HP silikonine mentele, po minkymo pabaigos aš 2 valandoms išjungiu HP, per tą laiką tešla turėtų pakilti. Tada pabarstykite tešlą vandeniu ir pabarstykite kalendros sėklomis, tada įjunkite kepimo režimą 90 minučių. po pabaigos gaukite paruoštą duoną ir leiskite jai pailsėti 10–12 valandų, tai būtina, kad trupinys stabilizuotųsi.
• 

Pastaba

Aš turiu „HP Electrolux EMB 800“, jis neturi rugių programos, nėra pats įprasčiausias programuojamas, todėl norėjau išbandyti šį tikros ruginės duonos gaminimo technologijos stebuklą. Buvau labai patenkinta rezultatu, bet rankinis darbas man artimesnis. Visa tai padariau padedamas puikaus žurnalo (Sergejus) LJ.
„Panasonic“ savininkams šie režimai (programos) yra idealūs;
* - vienas po kito be pertrūkių, „Tešla“ režimu programuoja „Pica“ + „Rugiai“, iš viso 2 valandas 45 minutes.
** - „Tešlos“ režimu nuosekliai programuoja „Pelmeni“ + „Rugiai“, iš viso 2 valandas 20 minučių.

Melasą galima pakeisti medumi, 80% melasos masės.

Panašūs receptai

A la borodinsky (bekla)

Borodino duona su mišiniu "Borodino" (duonos virimo aparatas) (kava)

Borodino duona orkaitėje (Andrejus5757)

[Sergejus]

Sergejus, visą rytą žiūriu į tavo duoną, žaviuosi. Toks grynai vyriškas herojus! Gražus! Ir jo kepimo darbai paprastai yra atskiras pokalbis!
Man, žmogui su raugu ir duona iš nežemiškųjų karalystės. Taigi priimk mano susižavėjimą! Ačiū už jūsų darbą ir duoną!

[Sergejus]

Sergejus, visą rytą žiūriu į tavo duoną, žaviuosi. Toks grynai vyriškas herojus! Gražus! Ir jo kepimo darbai paprastai yra atskiras pokalbis!
Man, žmogui su raugu ir duona iš nežemiškųjų karalystės. Taigi priimk mano susižavėjimą! Ačiū už jūsų darbą ir duoną!

Natalija dėkojame už jūsų atsiliepimus. Jau savaitę be metų esu kepėja, eksperimentuoju, mokausi, kažkas pasirodo, kažkas ne. Tokiu atveju
Labai norėjau patikrinti, ką sugeba mano HP modelis, paaiškėja, kad HP galite išsikepti tikros duonos, bet man viską lengviau padaryti su rašikliais.

Puiki duona! Taip, net ant raugo HP !!!

Receptas tikriausiai šaunus ... bet aš esu pilnas virdulys šiais klausimais ... todėl šis receptas netinka tokiems kaip aš ... 1. Kas yra „Sourdough ow. 100% „2. Kas yra salyklas 3. Kas yra tešla
dėkoju

Receptas tikriausiai šaunus ... bet aš esu pilnas virdulys šiais klausimais ... todėl šis receptas netinka tokiems kaip aš ... 1. Kas yra „Sourdough ow. 100% „2. Kas yra salyklas 3. Kas yra tešla
dėkoju

Receptas visiškai atitinka originalų „Borodino“ duonos receptą. Rauginta tešla 100% drėgna. tai yra vienodas vandens ir miltų kiekis, pavyzdžiui, 100 g. vandens ir 100gr. miltai. Salyklas yra išdygęs ir išdžiovinti rugių grūdai (kviečiai, miežiai), fermentuotas salyklas paruošiamas naudojant sudėtingesnę technologiją. Tešla, šiuo atveju, raugas + virimas su miltų dalimi, procesas vyksta
fermentacija. Visa tai visai nesunku, patikėk, aš esu tas pats virdulys.

Gerai, Sergejau! Duona pasirodė puiki ir net raugo ... Kontekste apskritai - grožis! Ir neabejoju, kad skanu.

Jis degė tiksliai pagal Sergejaus rekomendacijas, taip atsitiko:

Jis degė tiksliai pagal Sergejaus rekomendacijas, taip atsitiko:

Nuostabi duona

Parodysiu ir savo duoną, nors duonos aparate dalyvavo tik forma - maišiau ją dubenyje, o tada nusprendžiau kepti orkaitėje.
Arbata buvo verdama termose, aromatas iš salyklo nebuvo stiprus ... Gal, žinoma, taip turėtų būti ... Nepamenu tikro Borodinskio

Arbata buvo verdama termose, aromatas iš salyklo nebuvo stiprus ... Gal, žinoma, taip turėtų būti ... Nepamenu tikro Borodinskio

Eugenijus, pasirodė labai graži duona, tobulas trupinys.
Arbatos lapų gaminimas termose yra puikus pasirinkimas.

Prisimenu savo vaikystę, Rygoje prie savo namų buvau 60–70 metų. duonos parduotuvė, kad ir kokia ten būtų duona, „Borodinsky“ (ta pati) buvo paimta iškart. Vėliau, būdamas Maskvoje, jis netingėjo užsukti į Duonos namus, esančius Kalininskyje, stovėti eilėje už tą patį.



Tai Rygos 60-oji eilutė duonai.

Linkiu jums sėkmingos duonos, gražios ir skanios.

Pasirodo puiki duona. Aš tai darau ir be mielių. Procesas buvo šiek tiek supaprastintas, tai neturėjo įtakos skoniui. Arbatos lapelius užpilu verdančiu vandeniu ir daugiau nekaitinu, nemaišau miltų, supilu visus 50 g vienu metu. Tada įdėjau raugą, arbatos lapus, miltus ir vandenį į duonos virimo aparatą, į režimą įdėjau koldūnų, po minkymo laukiu, kol opera pakils. Tada tešlą minkau ir ant „koldūnų“, išjungiu duonos virimo aparatą ir laukiu, kol tešla pakils, ir dedu į kepimą 1 valandai 15 minučių. Aš turiu „Panasonic“ viryklę.
Ačiū už puikų receptą!