Totorių katykas (technologija) ant vyšnių šakelių (ir kitų spalvų ir skonio priedų)

[Štai kaip jie siūlo gaminti raugą:]

Totorių katykas (technologija) ant vyšnių šakelių (ir kitų spalvų ir skonio priedų)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Totorius

Ingridientai
Maksimalaus riebumo pienas (pageidautina naminis)	1,5 l
Sourdough (praėjusios dienos katykas arba gyva grietinė)	100-150 g
Dėl priedų:
Vyšnių šakelė su lapais	1 kompiuteris.
Arba kepami burokėliai	0,5 terpės
Arba sutrintos vyšnios	3-5 vnt

Gaminimo būdas

• „Katyk“ yra fermentuotas pieno produktas, kuris yra įvairių tautų - totorių, uzbekų, baškirų ir kt. - kulinarinėse tradicijose, yra jiems kasdien naudingas maistas.
• Skirtingose ​​vietose yra keletas katyk gaminimo niuansų. Bet kokiu atveju rezultatas yra gaivus produktas, lengvai virškinamas, naudingas virškinimui ir sustiprinantis organizmo apsaugines funkcijas.
• Katykas gerai gaivina, tonizuoja, stiprina, padeda prailginti jaunystę ir išlaikyti sveikatą. Garsūs rytų šimtamečiai nuolat turi dietos katyk.
• Katyk naudojamas salotoms padažyti, sriuboms ir padažams gaminti arba vartojamas atskirai, pridedant žolelių ir pipirų pagal skonį.
• Katyk kepimo ypatumas yra riebaus pieno garinimas ant silpnos ugnies, dažnai maišant. Be to, tokiu būdu, kad pienas neužvirtų, o išgaruoja ne aukštesnėje kaip 90 ° C temperatūroje. Taikant šį metodą, pienas išgaruoja 1/3, praranda vandenį, o išėjimo produktas yra labiau koncentruotas, prisotintas. ir riebus. Skanus!
• Paprastai naujas katikas ruošiamas remiantis raugu iš paruošto katiko, tačiau jei jo nėra, pirmą kartą raugui tinka ir gyva grietinė.
• Parduotuvėse yra katykų stiklainių, todėl galite nusipirkti ir naudoti kaip pirmąjį fermentą, o tada vėl fermentuoti.
• Štai kaip jie siūlo gaminti raugą:
• 1. Imame šviežią pieną arba tiesiog šviežius ir maksimalius riebalus. Į šiltą pieną įpilkite "gyvos" grietinės (su trumpu galiojimo laiku) 100-150 gr. 1 litrą pieno ir padėkite šiltai dienai, neuždarydami dangtelio. Apklosčiau bent servetėle. O aš prieš tai būčiau virusi pieną.
• 2. Nelabai rūgštus pienas laikomas gera katykų pradžios kultūra. Toks raugas neturėtų būti peroksidas.
• 3. Grietinė taip pat yra geras raugo variantas, kuris dažnai randamas katyk receptuose.
• 4. Ir iš tikrųjų pats katykas kaip raugas iš gatavo produkto.
  Maskviečiai, ieškokite parduotuvėse "Bakhetle"

• Indai katykui gaminti neturėtų būti metaliniai, tik stiklo arba aukštos kokybės keramikos, porceliano ar fajanso indai. Pagrindinis dalykas yra sterilus švarus!
• Virimas katyk.
• - Pieną kaitiname ant kuo mažesnės ugnies, palaikome ugnį ir retkarčiais pamaišome. Putas panardinkite steriliu šaukštu į pieną.
• - Pienui užvirus maždaug trečdalį pradinio tūrio, mes jį filtruojame per marlę arba smulkų sietą. Tai reikalinga vienalytei katiko struktūrai ir tolygiam rūgštėjimui.
• Suzma, likusi ant audinio po pieno filtravimo, gali būti dedama į kopūstų sriubą, barščius, naudojama ruošiant varškės užtepėles, sūrio pyragus, sūrio pyragus arba tiesiog tepama ant duonos. Duona skani!
• - Supilkite į dubenį, kuriame vyks fermentacija. Atvėsinkite iki 30–35 ° C ir gerai sumaišykite pradinę kultūrą švariu steriliu šluotele. Tačiau geriau užmaišyti pradinę kultūrą su nedideliu kiekiu pieno švariame mažame puodelyje ir tada įpilti likusio pieno.Tai geriau paskirstys raugą.
• - Sandariai uždarykite stiklainį ir padėkite į šiltą vietą. Jei tai daroma be ferminterio, tada gerai suvyniokite ir palikite 8 valandas.
• - Fermentacijos metu negalima purtyti indų katyk, nešioti ir neliesti. Būtina išsaugoti masės vientisumą.
• - Atsargiai perkelkite katyką į šalčiausią šaldytuvo vietą ir palikite, kol visiškai subręs per naktį.
• Jei pienas yra aukštos kokybės, laikomasi technologijos ir sterilumo, katyką galima pjaustyti peiliu. Žinoma, nebent kas nors įsliūkins ir nemaišys su dideliu šaukštu.
• Priedai
• Katykui gali būti suteiktas originalus skonis ar spalva:
• - Imkite virtus ar iškeptus burokėlius, nulupkite juos ir smulkiai supjaustykite juostelėmis. Vienam litrui pieno pakanka pusės vidutinio runkelio.
• - variantas, kaip gaminti rausvą katyką vyšnių mėgėjams: į 1 litrą perkošto pieno įpilkite 2–3 trintas vyšnias be kauliukų.
• - Kitas variantas, kurį išbandžiau. Vyšnių šakelę ir lapus gerai nuplaukite, nuplikykite, sutrinkite, perpjaukite tankią dalį ir prieš fermentuodami pamerkite į pieną.
• Šis variantas yra tiesiog nepalyginamas su mano skoniu. Suteikia lengvą vyšnių lapų kvapą, ne įkyrų ir subtilų, bet labai pastebimą!
• Čia yra teisingas šakelių skaičius litre.
• 
• Aš patiekiau vyšnių lapų katyką su sirupu iš praėjusių metų vyšnių uogienės ir šviežiomis braškėmis. Tai pasirodė nuostabus desertas. Lauksime vyšnių nokinimo sezono, kad patikrintume, kaip šviežios vyšnių uogos derinamos su katyku ant vyšnių šakelių. O žiemai nusprendžiau užšaldyti jaunus lapus.
• 
• Noriu pabandyti padaryti katyką ant serbentų lapų. Atsisakyti prenumeratos.
• Vėliau paskelbsiu variantą ir nuotrauką su burokėliais.
• Svarbiausia stebėti visų objektų, besiliečiančių su pienu ir katyku, sterilumą.

Pastaba

Medžiagos: žurnalas „Apie virtuvę“ - Tatarstano pieno gamintojų sąjungos generalinio direktoriaus Deniso Pirogovo straipsnis, 🔗, Asmeninė patirtis.

Šia tema laukiama bet kokios patyrusių namų šeimininkių informacijos apie katyk paruošimą.
Tikrai bandysiu pagaminti ant raugintų ir džiovintų vyšnių lapų, susuktų į ritinius. Manau, kad poveikis bus toks pats. Dėl to niekada nepavargstu prisiminti mūsų „Lyudochka lappl1“ geru žodžiu kiekvieną dieną, labai ačiū jai!

Šaltas katykas ... su karštu pyragu ... Dysch!

Šaltas katykas ... su karštu pyragu ... Dysch!

Kai ką tik tai padariau, buvo taip!
O kai ant vyšnių šakelių, tada ir atsirado ta vieta!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Nors ... jei tik vogti Mankos dachą, kol ji pamatys ...
Tai aš galiu, taip! Jau dabar kalbant apie „vagystę“ ... ir net Mankoje ... tse yra šventa priežastis!

Nors ... jei tik vogti Mankos dachą, kol ji pamatys ...

Kur nori, turi išbandyti.

Kažko Mani nematyti, ar viskas gerai?

[Elena Timas]

Elena Timas, Aš galiu jums pritaikyti šakas, bet ką jūs turite lankyti, tai kur visada nusipirkti gero pieno.

Aš galiu jums pritaikyti šakas

Ačiū, druhh! Bet aš jau išsikėliau sau tikslą - išplėšti Manyashka!

Taip, ji vasarą gyvena šalyje. Į Maskvą jis ateina tik budėdamas, o gal aš išgersiu kraujo.
Aš bandžiau vilkėti Timoną, mane ir misą lietingu oru, bet mums nepavyko!

Ačiū, druhh! Bet aš jau išsikėliau sau tikslą - išplėšti Manyashka!

Taip, ji vasarą gyvena šalyje. Jis atvyksta į Maskvą tik budėdamas, o gal aš išgersiu kraujo.
Aš bandžiau vilkėti Timoną, mane ir misą lietingu oru, bet mums nepavyko!

Eikime į dachą, tai dabar gerai! paimk prietaisus, ten padarysi

[dabar!]

Eikime į dachą, gerai dabar!

Dabar negaliu - lauke naktis! Manka riks, jei prisuksi!
Ir prietaisai taip pat privers jus dalintis!

Ir prietaisai taip pat privers jus dalintis!

Ar jie irgi viską perima iš tavęs?

Manka negaila! Ji man įdėjo kepurių maišą, dabar aš atrodau kaip gydytoja pirtyje!

Manka negaila!

Taip, tau nieko negaila Mankos! Ypač mano dalykėliai! Kindaaaaaa!

Ypač mano dalykėliai! Kindaaaaaa!

Na, aš nesiruošiu nulaužyti jos šakų, kol negalėsiu!
Tikriausiai ir gophers mėgsta graužti šakeles!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, laukiu burokėlių ir serbentų)))))

Bus gerai su serbentais. Dabar aš nuplėšiu lapus ir pridedu juos prie arbatos.
Ol, iš esmės, ar tai fermentuotas keptas pienas? Tik ne keptas pienas. Nors tai darome iš įprastai virtų.

[Olya]

Rūgšti pieno gėrimai karštyje - paprastai super! Ir jūs taip pat turite vyšnių šakelę ... Puikiai dekoruota, Olya!

Labai myliu! Ir absoliučiai bet kokiu oru! Ačiū už receptą ir ypač už galimybę pasvajoti apie priedus! Aš labai BJ!

Ol, klase! Aenas turi vyšnių šakas, rytoj sulaužysiu.

Olya, kaip ir mano mama ir močiutė, jums reikia gauti raugą iš maman

[stipriai išgarinant pieną]

Bus gerai su serbentais. Dabar aš nuplėšiu lapus ir pridedu juos prie arbatos.
Ol, iš esmės, ar tai fermentuotas keptas pienas? Tik ne keptas pienas.

Vis dėlto skonis yra kitoks!
Čia yra visa esmė stipriai išgarinant pieną ir tūrio sumažėjimas, tačiau fermentuotam keptam pienui jis kaitinamas, tai yra, tūris labai nesumažėja, o jogurto struktūra išlieka. Ir katykas yra tankesnis ar kažkas pasirodo, aš galėčiau jį supjaustyti peiliu. Bet tai priklauso ir nuo raugo.
Pabandysiu su serbentais! Aš pats labai domiuosi, nes rauginant kinta lapų skonis.
Aš labai mėgstu fermentuotą keptą pieną ir darau tai nuolat! Ech, vis tiek rastum gero pieno!

Olya, kaip ir mano mama ir močiutė, jums reikia gauti raugą iš maman

Taigi, Gulnarochka, mes paimame močiutę ir motiną į apyvartą, sužinome, kuo jie fermentuojasi, kiek ištirpsta, koks pienas? Jų patirtis yra neįkainojama! O koks ypatingas raugas yra? Tada aš buvau pirmasis eilėje, praktiškai kaimynas!

Labai myliu! Ir absoliučiai bet kokiu oru! Ačiū už receptą ir ypač už galimybę pasvajoti su priedais! Aš labai BJ!

Irisha, geros sveikatos visai šeimai! O ant šakelių tiesiog pabandykite ką nors fermentuoti, bent jau vienai stiklinei, tai daug laiko neužtruks, bet skonį žinosite!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, laukiu burokėlių ir serbentų)))))

Bus!!! Bet verčiau gaminsiu jį burokėlių jogurto pavidalu!

Ol, klase! Aenas turi vyšnių šakas, rytoj sulaužysiu.

Tanyuša, laukiu nuomonės apie skonį, man tiesiog patinka! Bet aš labiausiai myliu vyšnias iš visų kaulavaisių. Dėkojame, kad pastebėjote mano patirtį!

Gražiai dekoruota, Olya!

Na, tokios išskirtinės, sendintos specialisto lentos!

Tvora stovėjo 35 metus, o dabar ji tikrai tinka fotosesijoms!

Malonu jus pamatyti, Marinočka! Visada!

Taigi, Gulnarochka, mes paimame močiutę ir motiną į apyvartą, sužinome, su kuo jie fermentuojasi, kiek ištirpsta, ant kokio pieno? Jų patirtis yra neįkainojama! O koks ypatingas raugas yra? Tada aš buvau pirmasis eilėje, praktiškai kaimynas!

močiutė nebegyva. ir viską galite sužinoti iš mumijos. reiškia nenugriebtą pieną, riebų kaimą, Tulos regioną, Pakhomovo stotį, mes paimame iš šeimininkės. Taip, raugas, tam tikra medžiaga stiklainyje, maman slepia jį nuo visų, man atrodo, kad paskutinę porciją atvežė kaimynas iš BAKU. Ir lėtas virinimas, kaitinimas ir lėtas aušinimas yra toks pat kaip jūsų. Paklausiu apie raugą, gal Maman mums nuplėš dalį širdies

[Olenka!]

Receptas puikus!
Skanus katyk, Olenka! Man patinka tavo eksperimentai!

reiškia nenugriebtą pieną, riebų kaimą, Tulos regioną, Pakhomovo stotį, mes paimame iš šeimininkės. Taip, raugas, tam tikra medžiaga stiklainyje, Maman slepia jį nuo visų, man atrodo, kad paskutinę porciją atvežė kaimynas iš BAKU. Ir lėtas virinimas, kaitinimas ir lėtas aušinimas yra toks pat kaip jūsų. Paklausiu apie raugą, gal Maman mums nuplėš dalį širdies

Nereikėtų klausti, o raudoti maldauti! Aš jau jaudinausi!
Ir, tiesą sakant, kad jaudinuosi, esu pirmas eilėje!

Skanaus katyk, Olenka! Man patinka tavo eksperimentai!

Ira, išsirink keletą šakų, nesigailėsi! Taip pat sugalvojau žiemą dėti fermentinį pieną į rūgpienį. Ypač aš suksiu ritinius šiam verslui, o ne malsiu mėsmalėje!

Ir, tiesą sakant, kad jaudinuosi, esu pirmas eilėje!

Aš einu į dachą šiose kelionėse, paklausiu mamos apie raugą, pirmadienį būsiu mamos Maskvos bute ir pasibelsiu į savo kaimyną, jei jie skrenda į Baku, jis gali mums atnešti porciją . Nesijaudiname, pridėsime raugą. Aš dar parašysiu apie pieną. Vasarą imamės iš šeimininkės, šalia mūsų SNT kaimo, kur viena iš šeimininkių augina karves, verda pieną ir parduoda. Žiemą mama perka pieną lankomame kolūkio turguje (Kolomenskajos metro stotis, gyvena Nagatinsky Zaton), paklausiu jos, iš kur šis pienas. Suprantu visą pichalką, Tushino mieste neturime nei turgų, nei kolūkio pieno, tik parduotuvių tinklai.

[Matilda_81]

Matilda_81Taigi, turime suburti „Tushinsky“ žmonių komandą, ištroškusią gero pieno, ir susirasti ūkininką, kuris juos atveš bent kartą per savaitę.

Taigi, perskaičius vieną receptą, man kilo mintis. Aš visada maniau, kad katykas buvo fermentuotas su kitu raugu.
Merginos! Noriu fermentatoriaus-Orsonuškos, tiesiog negaliu

Taigi, perskaičius vieną receptą, man kilo mintis. Aš visada maniau, kad katykas buvo fermentuotas su kitu raugu.
Merginos! Noriu fermentatoriaus-Orsonuškos, tiesiog negaliu

Nuotraukoje esantis buvo pagamintas senos močiutės antklode, o specialistas išsaugojo autentiškumą! Tai karšta, todėl puikiai fermentuojasi!
Iš parduotuvėje pirkto raugo katyko aš rūgštesnis, raugas taip pat buvo rūgštus. Aš patariu išbandyti šakeles, bent jau katyką, bent jau jogurtą!

Taigi iškart norėjau ant šakų - jos yra tiesiai po langu

Minutei įbėgau į internetą - ir iškart akimis nupiešiau jūsų receptą.

Taigi, aš tiesiog nesuprasiu: kodėl tokie griežti sterilumo reikalavimai? Aš labai abejoju, ar senovėje totorių kaimuose buvo laikomasi tokių taisyklių. Ir, tiesą sakant, katyk, vis dėlto pasirodė. Ir viskas, nes aš esu reta kiaulė ir tokiomis griežtomis sąlygomis, katyka, pasirodo, aš jos nepamatysiu?

Ir viskas, nes aš esu reta kiaulė ir tokiomis griežtomis sąlygomis, katyka, pasirodo, aš jos nepamatysiu?

Pastebėjau, kad jei jūs bent jau neužpilate verdančio vandens, rūgštus pienas visada būna apniukęs! Sterilumas namų virtuvėje yra sąlyginis! Ir rašiau vien dėl susirūpinimo visų susirinkusiųjų sveikata.
Kaimuose jie priprato prie savo bakterijų, beje, ne kartą mačiau kaimo kefyrų poveikį lankytojams iš miesto ir sugadintiems paruoštu rūgpieniu!
Taip pat neturėtume veisti papildomų bakterijų!
Manau, kad pakanka laikytis elementarių švaros taisyklių, ir viskas susitvarkys. Bet kokiu atveju jūs turite pabandyti. Man nieko nekainuoja stiklainį sušilti mikronu ir gerai išskalauti šaukštus verdančiu vandeniu.
Irisha, darykite tai pagal savo supratimą, tada pabandykite viską nuplauti verdančiu vandeniu ir pamatyti rezultatą. Tokia smulkmena neturėtų sustoti.
Aš pats nusprendžiau aiškiai: jei gatavas produktas yra putlus, tai yra mano sąnarys - arba nešvarus stiklainis, šaukštas (jis, žinoma, švarus, bet ne toks, koks turėtų būti) arba fermentacijos ir užpildymo temperatūra yra nepakankamas.

Apskritai brakonieravau namo, iš namų į dachą, sekmadienį – pirmadienį parašysiu visą gautą informaciją.

Apskritai brakonieravau namo, iš namų į dachą, sekmadienį – pirmadienį parašysiu visą gautą informaciją.

Gražaus savaitgalio, Gulnaročka!

Labai ačiū !!!!! VISI gerą poilsį!

Olyushka, aš myliu katyką! Aš taip pat darau. Bet su šakelėmis ir kitais kvapniais dalykais nebandžiau. na, išskyrus uogas, žinoma.Bumas išbandyti! Labai ačiū už puikią idėją!

Aš atsilikęs :-) :-) Niekada nebandžiau katyk: girl_red: ir aš noriu ūkininko, sx, mes neturime Ozone Olechka, gero recepto ir dizaino !!! Pažymėk tai !!!

[vedmacck]

vedmacckSveiki, brangusis! Malonu matyti tave! Jūs bent jau turite internetą, bet man tai tinka, kad greitai išmoksiu keiktis .... Išbandykite, mums tai labai patiko!

Bet aš nebandžiau su šakelėmis ir kitais kvapniais dalykais. na, išskyrus uogas, žinoma. Bumas išbandyti! Labai ačiū už puikią idėją!

Ačiū, Liudočka, sugalvojau išbandyti ant raugintų lapų, pamirkyti verdančiu vandeniu ir uždėti. Aš to dar nepadariau.

Aš atsilikęs :-) :-) Niekada nebandžiau katyk: girl_red: ir aš noriu ūkininko, sx, mes neturime Ozone Olechka, gero recepto ir dizaino !!! Pažymėk tai !!!

Tiesiog švilpkite, mes jums tai greitai sutvarkysime!

Ech, vis tiek rastum gero pieno!

Taip pat „išmokome“ parduoti pieną. Jie prideda viską, kas įmanoma, kad nebūtų rūgštus, ir net atskirti. Grietinėlė bus parduodama, o likusi dalis bus pienas. Vienuoliai padeda. Karvė laikoma. Jie kiekvieną savaitę gydomi dviem 3 litrų buteliais.

Vienuoliai padeda. Karvė laikoma. Jie kiekvieną savaitę gydomi dviem 3 litrų buteliais.

Tai yra laimė! Po Krymo ir močiutės pieno iš Voronežo karvės aš pieno visiškai negeriu. dar rūgpienis kažkaip galiu.
Tai apie ką galvoja tokie žmonės, kurie kultūrizuojasi .... ar visai nėra šventojo ??

O kaip elgsis kadagio uogų šakelės?

O kaip elgsis kadagio uogų šakelės?

Įdomi mintis? Išbandyti būtina, iš pradžių tik nedidelę sumą.

Verčiau pasigaminti runkelių jogurto pavidalu!

ne kitaip ji planavo padaryti mane neįgalia - prarysiu liežuvį ir išlaikysiu mamą))))))))))))))))))))))))))))))
bet vis tiek reguliariai ir su malonumu popsiu ...

[tik kaimiškas, sako iš parduotuvės niekada nerūgęs]

Olga esu aš! Aš pranešiu. Taigi mama ima pieno ttik kaimiškas, sako iš parduotuvės niekada nerūgęs... gerai užverda, laiku nesukreipiau, bet manau, kad reikia pažiūrėti į jūsų receptą. bet ji nefiltruoja, bet visą pieną atvėsina putų kremu (be jokių termometrų paliečia jį rašikliu) ir siunčia šaukštelis jūsų raugo, uždengia dangčiu, apgaubia antklode ir po pagalve, sako, kad ji paruošta per 4–5 valandas. mamano raugas šaldytuve, sako, imkite tiek, kiek jums reikia. Todėl klausiu savo patarimo, kaip geriausia: dabar vasarą turiu atsinešti arba palaukti rudens, kad nebūtų labai karšta. Turiu tris valandas nuvažiuoti nuo Tachino dachos, ar aš ją paimsiu? pabandyk? jei taip, tada aš atvešiu ją į Maskvą birželio 21 d

ne kitaip ji planavo padaryti mane neįgalia - prarysiu liežuvį ir išlaikysiu mamą))))))))))))))))))))))))))))))
bet vis tiek reguliariai ir su malonumu popsiu ...

Nieko, kol vis dar šnekučiuojasi, taip sakydamas, šėlsi, kol aš išvykęs !!
Nors aš jau pradedu švaistytis be jūsų „laiškų“!
Tai yra gerai! Aš grįšiu ir tuoj pat, tikiuosi, pateiksiu priežastį laiškui !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnaročka! Galbūt nukelsime jį į rudenį? Po savo atvykimo aš to nepasieksiu! Juk reikia prižiūrėti raugą! Bet jei esate pasirengęs ar jau ėmėtės, tada aš neatsisakysiu !!!