Katyk ir Kaymak

[Katyk]

Katyk ir Kaymak

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Krymo totorius

Ingridientai
už raugą
Šviežias pienas, arba tiesiog šviežias	1 l
Naminė grietinė	150 g
už Katyką
Šviežias pienas, arba tiesiog šviežias	3 l
už Kaymak
Šviežias pienas, arba tiesiog šviežias	3 l

Gaminimo būdas

• Sveiki! Šiandien mes paruošime du patiekalus, kurie nusipelno vietos jūsų šaldytuve.
• Taigi tai yra Katykas ir Kaymakas. Abu patiekalai yra iš Rytų. Neišsamiai aprašysime jų nuostabias savybes (jei norite, galite tai padaryti skaitydami internete). Tiesą sakant, viskas susiklostė spontaniškai, nusprendžiau išsivirti naminį „Katyk“, bet taip pat nepraleidau progos gaminti „Kaimak“.
• Na, viskas tvarkoje.
• Katyk
• 
• Paprastai naujas „Katyk“ ruošiamas remiantis paruoštos „Katyk“ raugu, tačiau jei jo nėra, pirmą kartą galite paruošti raugą patys. (daugelis negamina tešlos, tačiau nedelsdami fermentuojasi grietine)
• Mūsų versijoje raugas bus iš jogurto:
• Raugas.
• Mes imame šviežią arba tiesiog šviežią pieną su didžiausiu riebalų kiekiu. Į jį įpilkite grietinės 150 gr. 1 litro pieno ir padėkite šiltai dienai, neuždarydami dangčio. Mūsų raugas paruoštas.
• Antra Šiame etape mums reikalingas naminis pienas, iš kurio grietinėlė dar nėra nugriebta, tai yra pieno, kurio riebumas procentais didžiausias (kuo riebesnis, tuo skaniau). Katyk gaminimo ypatybė yra ne tik išankstinis pieno virinimas, bet ir garavimas ant silpnos ugnies nuolat maišant taip, kad pienas neužvirtų, o sušyla iki 90 laipsnių, palaipsniui prarandant vandenį iki trečdalio savo tūrio. . Pieno sumažėjus maždaug trečdaliu pradinio tūrio, filtruokite jį per marlę arba lengvą medvilninį audinį. Tai reikalinga tolesniam tolygiam „Katyk“ rūgštinimui. Supilkite pieną į indus („Katyk“ kepimo indai gali būti moliniai indai, porcelianas, stiklas, emalis, bet ne metalas, kad kepant neatsirastų nereikalingų cheminių reakcijų).
• Mūsų atveju tai yra stiklinis indelis. Palaukite, kol pienas atvės iki maždaug 30–35 laipsnių. Šią temperatūrą galima nustatyti savarankiškai, nesikreipiant į termometrą. Palieskite pieną ranka. Ji turėtų būti pakankamai karšta, bet ne nuplikyti. Mes imame savo starterį 100 gr. už 1 litrą pieno. Išmaišykite jį atskirame dubenyje, tada supilkite į paruoštą šiltą pieną. Dar kartą kruopščiai išmaišykite, uždenkite lėkštę, apvyniokite mūsų stiklainį šiltu audiniu ar rankšluosčiu ir palikite šiltoje patalpoje 10–12 valandų. Mūsų pienas neturėtų būti net menkiausiai purtomas. Po šio laiko stiklainį su beveik paruoštu „Katyk“ reikia atšaldyti, kad sustabdytų jo peroksidacijos procesą ir suteiktų galimybę Katyk sutirštėti. Aušinamas, sutirštintas, tankios, vienodos, be grūdų konsistencijos „Katyk“ yra paruoštas naudoti.
• Jei šį pieno produktą gaminsite kiekvieną dieną naudodami ankstesnės dienos katykų raugą, tai po mėnesio ar dviejų turėsite savo, tikrąjį „Katyk“, pasižymintį ypatingu skoniu ir savybėmis.
• 
• Kaymak
• 
• Dabar sutelkime dėmesį į antrąjį produktą. „Kaymak“ iš esmės, jei kalbėtume aiškiai ir suprantamai, yra kažkas, išskyrus putas, pašalintas iš pieno kaitinant (na, kas neprisimena putų ant pieno darželyje). Kiekviena tauta turi savo tradicinį Kaimako gaminimo būdą. Visiems pasirodo, kad tai skiriasi skoniu ir spalva. Šiandien klasikinis šio pieno produkto receptas yra labai paprastas, tačiau užima daug laiko.Supilkite pieną arba grietinėlę į negilų puodą ar vario dubenį ir padėkite ant silpnos ugnies. Ant pieno paviršiaus susidarys putos, reikia palaukti, kol jos bus tinkamai sutankintos, tada jas išimti ir sukrauti sluoksniais viena ant kitos. (Mūsų atveju aš nelaukiau jų sutankėjimo, bet nedelsiant pašalinama, kai tik ant paviršiaus susidaro ši plėvelė arba putplastis). Kiekvienas naujas putplasčio sluoksnis uždedamas ant ankstesnio, todėl gausite storą Kaimak sluoksnį. Daugelis žmonių išgarina visą pieną be pėdsakų. Na, jei jums nereikia tiek daug, tada jūs negalite užbaigti šio proceso. Paruošus Kaimak, likęs pienas tampa ghee. Baigę putų surinkimo procesą (jei norite, galite šiek tiek kepti „Kaimak“, porą kartų maišydami turinį). Tai daroma norint suteikti riešutų skonį. Po visų manipuliavimų.Dvi dienas „Kaymak“ reikia palikti šiltoje vietoje, kad ji šiek tiek surūgtų ir suspaustų. Ką aš galiu pasakyti - skanu! Tai ne grietinė. Tai kažkas stebuklingo su lengvu riešutų skoniu.
• 
• Ruošiant šiuos produktus nėra nieko sudėtingo, jums reikia tik noro ir kantrybės.

Pastaba

Katyk - rūgštus pienas, fermentuotas su Bulgarijos bacilų kultūra; tradicinis Užkaukazės, Vidurinės Azijos, Tatarijos, Baškirijos tautų gėrimas. Katyk analogas yra matsun, jogurtas ir kt.

Kaymak yra tradicinis Jugoslavijos virtuvės produktas. Virtas avių ar karvės pienas pilamas į plačius, negilius indus. Iš atvėsinto pieno atsargiai nuimkite ploną subtilią plėvelę ir įdėkite ją į medines statines - sluoksnis po sluoksnio, į kiekvieną įdėdami druskos. Kai kajakai subręsta, jie įgauna aštrų, pikantišką skonį ir geltoną spalvą, yra naudojami kaip savarankiškas patiekalas ir pyragams gaminti, žuvims kepti ir kt. Jis taip pat paplitęs Kaukaze ir Centrinėje Azijoje.

Puiku, bet vis tiek sunku. Ir aš noriu pabandyti. Ar galima baidarėms skirtą pieną kaitinti orkaitėje? Ir gamindami katyką laikykite jį šiltai daugiafunkciniame įrankyje?

Aš nusipirkau skanų patiekalą Taškente, Alay turguje, bet tai buvo seniai!

Ar galima baidarėms skirtą pieną kaitinti orkaitėje?

Taip, tai taip pat yra maisto ruošimo galimybė

Tai yra, baidarės yra raugintos nugriebtos putos, ir tiek? Jie nemaišomi su keptu pienu, kaip varenetuose?

Uzbekai gamina kajakus, atskirdami grietinėlę ir kt. Kajakas yra grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 35%. Aš tai tiksliai žinau, nes mano močiutė dirbo pieninėje Uzbekistane, o sovietmečiu baidarės buvo gaminamos pramoniniu mastu stiklinėse tarose. Bet tai yra Centrinėje Azijoje ... su jumis gali būti kitaip.

Zakhar, gerai padarei, tu tai padarei! atrodo labai apetiška! Tikiuosi, kad jums padėjo mano patarimas, kaip gaminti katyką. Bet nuėjai toliau - paruošei ir baidarių sportą! Grietinė Kazachstane vadinama kajaku. Net dėžėse rašoma „Kaymak“. Atidarote indelį, o ten yra grietinė. Bet naminis visada skanesnis. Aš žinau, nes aš jau viriau abu! Šauniai padirbėta! Ačiū, kad paskelbėte receptus.

[Zachary]

Zacharykaip įdomu gaminti katyką ir baidarę Kryme!

Iš tiesų, Uzbekistane baidarės yra nugriebtas pienas iš virinto pieno (namuose) arba atskirtas (molio gamykloje), o katykas tiesiog gaminamas. Virtas pienas atvėsinamas iki šilto, į stiklainį porą šaukštų ankstesnio katyk arba grietinės, gerai išmaišome ir suvyniojame į rankšluostį. Per kelias valandas (priklausomai nuo sezono) katykas bus paruoštas.

Ndaaa, dabar klausimas autoriui, kur galėčiau gauti naminio pieno?

[elena kadiewa]

elena kadiewaTu nepažįsti Helenos. Tu ateisi pas mane.
Ruošia sveikus gėrimusZacharyDėkoju už edukacinę maisto gaminimo programą.

Kryme kajakas yra naminis kremas, bent jau taip Krymo totoriai vadina kremu.

[Zachary]

Zachary, man tai šiek tiek neįprasta, Nižnij Novgorodo regione jie tiek katyk, tiek baidarių gamina šiek tiek kitaip. Vis tiek labai įdomu, labai ačiū!

Uzbekai gamina baidares, atskirdami kremą p.h.kaymak yra grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 35%.

Aš taip pat žinau tik tokią baidarę Kita ir jos nebandžiau, bet dabar įdomu, koks yra Krymo baidarių skonis

katyk paprastai daroma. Virtas pienas atvėsinamas iki šilto, į stiklainį porą šaukštų ankstesnio katyk arba grietinės, gerai išmaišome ir suvyniojame į rankšluostį. Per kelias valandas (priklausomai nuo sezono) katykas bus paruoštas.

ir katykas yra būtent tai, ką jie čia daro

[Zachary]

Zachary, Saunus! Tai kaip jogurtas))) Ir be jokių specialių jogurto gamintojų! Žinoma, tikrai nėra laiko nuolat ruošti tirštą pieną, tik savaitgaliais) O kiek paruošto katyko raugui ir kaip jį laikyti?

Oi, kaip aš myliu šį Kaymaką !!! Skanus.
Tiesa, mes juos tiesiog vadiname rūgščiomis putomis (dabar žinosiu, kad tai kajakas).
Mes dedame juos į indą, pavyzdžiui, blynus, tarp 2-3 putų įpilkite šiek tiek grietinės. Ant viršutinės putos taip pat šaukštas grietinės. Tada sulenkite per pusę, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą, kad noktų.
Tada galite valgyti šaukštu arba supjaustyti sumuštiniu. Atrodo labai gražiai!
Ir kaip skanu !!!