Gribaltonas (pagal mėlyną Stiltoną)

Gribaltonas (pagal mėlyną Stiltoną)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Anglų

Ingridientai
Ožkos pienas	10L
Mesofilinės pradinės kultūros
Šliužo fermento ekstraktas
Kalcio chloridas
Penicillium roqueforti

Gaminimo būdas

• iš Anglo Nubijos ožkos pieno
• Tai Gribaltonas (Stiltonas). Toks sūris.
• Jei atvirai, jis buvo išrastas Anglijoje. Istorija vyko taip: „… Stiltonas savo šlovę turi skoloti Cooperiui Thornhillui,„ Bell Inn “savininkui Stiltono kaime, Didžiojo šiaurinio kelio kelyje. 1730 m. Thornhillas važiavo pro Lesteršyrą, kur nedideliame ūkyje paragavo nuostabiai skanaus mėlynojo sūrio. Thornhillui sūris taip patiko, kad jis iškart nusipirko išskirtines sūrio platinimo teises. Netrukus į Kolokol smuklę užkopė sūriu prikrautas vežimėlis. Tomis dienomis iš Londono į Edinburgą ir atgal persikėlę žirgynai sustojo Stiltone poilsiui, todėl legendos apie mėlynąjį Stiltoną labai greitai pasklido po Angliją.
• Bet, beje, Stiltono kaime, kuris pavadino šį sūrį, draudžiama jį gaminti, nes šis kaimas nėra toje apskrityje, kur galioja Europos sertifikatas. Čia yra Anglijos pasitraukimo iš ES priežastis.
• Todėl mes taip pat nusprendėme šį sūrį pavadinti GRIBALTON. Leisk jiems. Tada sėdėkite, atsakykite į užrašus, užuot dirbę.
• 
• Blogieji anglai teigia, kad Stiltonas puikiai dera su salierais ir brokoliais, nes produktas dedamas į salotas ir daržovių tyrės sriubas. Pagal angliškas tradicijas „Stilton“ sūris patiekiamas su šviežia duona ar sausainiais. Ką tu gali padaryti? Na tai yra britai. Šiek tiek - kopūstai ir sausainiai.
• Tačiau kita tradicija yra gana priimtina ir verta ją priimti. Stiltonas paprastai patiekiamas su uostu.
• 
• Taigi Gribaltonas. Jis Stiltonas.
• Viena iš pagrindinių proceso sėkmės sąlygų yra švara. Todėl viską, ką naudosime, geriausia sterilizuoti. Puode išvirkite inventorių, kuriame virsime sūrį.
• 
• Keletas žodžių apie tokius matavimo šaukštus. Pradedančiųjų kultūrų ir bacilų kultūrų dozės, reikalingos sūriui gaminti, yra mažos, jas labai patogu išmatuoti naudojant tokius šaukštus.
• Bet daugiau apie tai tinkamu laiku.
• 
• Tačiau pagrindinė sąlyga norint turėti savo „Gribalton“, kaip ir bet kuris kitas sūris, yra tikro PIENO buvimas !!! Jei jo nėra, nenaudokite jo, kad ir kaip stengtumėtės, bet jums nepasiseks. Tiesiog eikvokite savo laiką, pastangas ir pinigus.
• Turime tokio pieno. Tokios ožkos mums atveža. Tai Anglo Nubijos ožkos. Šių ožkų piene, be unikalių kokybės rodiklių (riebalų kiekis viršija 8%, baltymų kiekis - iki 4%, didelis tankis), visiškai nėra pagrindinio ožkos pieno trūkumo - labai pagarsėjusio ožkos „skonio“. Ir šių ožkų pieno skonis yra „saldus ir kreminis“, jie taip pat sako „ledai“, labai malonūs.
• 
• Imame dešimt litrų tokio pieno. Pirmiausia darome tai iki trisdešimt laipsnių šilumos.
• 
• Tų pačių matavimo šaukštų pagalba išmatuojame reikiamą kiekį pradinių kultūrų ir kitų ingredientų, reikalingų šiam sūriui gaminti.
• 
• Į pieną įpilkite išmatuoto mezofilinio pradinio augalo kultūros ir Penicillium roqueforti, kurie suteiks mėlynas gyslas sūrio galvutėje ir išskirtinį jo skonį.
• 
• Mes stovime penkias minutes, kad grūdai išbrinktų ir suminkštėtų, tada švelniai, bet kruopščiai įmaišykite juos į pieną.
• Po to palikite keptuvę su būsimu sūriu ramybėje. Trisdešimt keturiasdešimt minučių.
• 
• Tais pačiais matavimo šaukštais išmatuokite reikiamą šliužo fermentą ir kalcio chloridą. Ištirpinkite juos šiek tiek vandens. Virtas, žinoma.
• 
• Po praėjusio pusvalandžio į keptuvę įpilkite šių tirpalų.
• 
• Kruopščiai išmaišyti.
• Ir palikite ramybėje pusantros valandos.
• 
• O dabar, po pusantros valandos, mokoma tokios varškės sūrio. Tankus, elastingas, bet tuo pačiu ir labai subtilus.
• 
• Varškę reikia supjaustyti maždaug dviejų su puse, pustrečio centimetro dydžio kubeliais.
• 
• Tada leiskite jam šiek tiek pastovėti, kad išrūgos geriau atsiskirtų nuo kubelių.
• Ir švelniai maišykite dvidešimt minučių. Reikia elgtis labai subtiliai, kad kubai nesuglamžytų.
• 
• Tada, naudodami kiaurasamtį, sietą ir nedidelį samtelį (prieš naudojimą nepamirškite išvirti visos atsargos), išimkite išrūgas iš keptuvės.
• 
• Išimkite varškę iš keptuvės.
• Įdėkite į kiaurasamtį, kad ištekėtų išrūgos.
• 
• Ten, kiaurasamtyje, grūdai yra labai tvarkingi, kaip sakoma, apsiverčia ir lengvai sutankindami pasiekiame dar kruopštesnį išrūgų atskyrimą.
• 
• Prieš naudojimą formą reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Atsargiai.
• 
• Įdėję grūdus į formą, mes toliau truputį spaudžiame išrūgas. Bet subtiliai.
• 
• Skylės šioje formoje nėra labai didelės, todėl verta tokiu būdu išpilti serumą iš formos.
• 
• Taip atrodys būsimasis sūris, išdėstytas formoje.
• 
• Uždarykite formą ir palikite penkis kilogramus spaudžiami dešimt valandų. Kambario temperatūroje.
• 
• Štai galva pasirodė. Gana tanki struktūra.
• 
• 
• Ir mes nukirpome galvą. Rezultatas turėtų būti kubeliai. Dydis išlaiko tą patį - pustrečio pustrečio centimetro.
• 
• Įberkite druskos ir gerai, bet švelniai sumaišykite sūrio kubelius.
• 
• Ir vėl mes įdėjome kubus į formą. Mes užmušame ir sutraiškome. Bet be fanatizmo. Išimtinai dėl tankio.
• 
• Forma, tai yra, vėl formos forma, spaudžiant penkis kilogramus. Penkta valanda. Kambario temperatūroje.
• Tada dar penkias valandas pasukite galvą tuo pačiu spaudimu.
• 
• Ir tada mes perkeliame galvą į konteinerį. Pirmąsias tris dienas sūris brandinamas kambario temperatūroje. Būtinai apverskite jį du kartus per dieną ir nepamirškite pašalinti drėgmės pertekliaus. Nuvalykite konteinerį, pakuotėje pakeiskite popierinius rankšluosčius.
• 
• Geriausia, kai iki trečios dienos pabaigos sūris išdžius. O kai kuriose vietose, kaip sakoma, ims pasirodyti žydėjimas.
• 
• Tada įdėkite indą į šaldytuvą. Turinio temperatūra turėtų būti nuo aštuonių iki dešimties laipsnių.
• Per pirmąją savaitę sūris atrodys taip.
• 
• Kas svarbu pirmajai sūrio nokinimo savaitei?
• Pirma, drėgmė. Indą reikia sausai nuvalyti. Ir pakeiskite servetėles, kuriomis išklotas indo dugnas.
• 
• Ir kiekvieną dieną sūrį nuvalykite tamponu, įmirkytu druskos tirpale (šaukštas druskos per penkis šimtus gramų vandens). Subtiliai, stengiantis nesuglamžyti paviršiaus. Tiesiog nuvalykite. Lengvai.
• 
• 
• Ir tada būtų malonu sūrį šiek tiek laikyti po ventiliatoriumi, išdžiovinti.
• 
• O po dviejų savaičių reikia pradurti sūrio galvą. Į skirtingas puses. Geriausias būdas tai padaryti yra medinis dantų krapštukas. Tačiau galite naudoti, pavyzdžiui, mezgimo adatą.
• 
• 
• Gribaltonas (Stiltonas) persmelktas tokiais plonais mėlynais pelėsio dryželiais. Tai yra pačios bakterijos Penicillium roqueforti veiklos rezultatas. Štai kodėl mes pradūrėme sūrio galvutes, kad patektume į orą.
• Gribaltonui-Stiltonui subręsti reikia keturių mėnesių. Be to, šis sūris turi aštrų skonį ir aromatą, būdingą pelėsiniams sūriams.
• 
• Tyrimų duomenimis, 75% vyrų ir 85% moterų teigia turintys keistus ir ryškius sapnus, suvalgę bent 20 gramų šio sūrio pusvalandį prieš miegą.
• Angela valgio metu!
• 

Indas yra skirtas

1200 gramų

Laikas pasiruošti:

4 mėnesiai

Ivanichas! Gražus vyras žalias! o pristatymas kaip visada vilioja
Koks mezofilinis fermentas buvo naudojamas šiame sūryje? Ar konteineris uždaromas, kol brandinamas sūris?
Dabar mums beprotiška šiluma, aš verdu greitus sūrius, tokius kaip Imeretian, ir labai noriu vėl padaryti ką nors kieto. Arčiau rudens bandysiu išvirti jūsų Gribaltoną.

Ta prasme, kokia mezofilinė?
Taip, konteineris uždarytas. Prinokę, kaip rašiau, šaldytuve. Esant 10 (didžiausių) laipsnių temperatūrai.

[Ivanych]

Ivanych, tiek daug darbo, bet rezultatas to vertas. Puikus sūris. Dėkoju)

Prabangiai !!! Dėl nuotraukos - atskira pagarba

Ivanych, kodėl dedate kalcio chloridą, pavyzdžiui, jūsų pienas nėra pasterizuotas.
šaunūs matavimo šaukštai, kuriuos turite. Aš taip pat juos naudoju, aš tiesiog paprašiau savo vyro išgraviruoti 1 \ 2, 1 \ 4 ir tt, o tai reiškia, kad anglų kalba. dalytis brūkšniu, žiupsneliu ...

Ožkos pienas. Todėl pridedame. Kad baltymai geriau surištų.

Ivanych, kaip visada, jūs galite paskęsti seilėse iš nuotraukų. Aš tiesiog norėjau paimti gabalą į burną. Dėkoju!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Kaip visada, jūsų receptų skaitymas yra drumstas.
Sąžiningai, aš perskaičiau temą kaip "grybas", maniau, kad grybų patiekalas greičiui

[Zhenya]

Zhenya, o jūs taip pat turite savo pieno fabriką? Mane ištiko kultūrinis šokas, kai žmonės dirba ir bando savo rankomis sukurti kažką stebuklingo į Dievo šviesą ir nesėdžiu ant kunigo tolygiai. Pagarba! Tai yra taip brangu ir nėra lengva sukurti ką nors gero.Ivanych, man paprasčiausiai nepasiekiama, tiek ožkos, tiek karvė ... Su jomis tiek daug vargo, rūpesčių ir rūpesčių ...

[Ivanych]

Ta prasme, kokia mezofilinė?

Ivanych, gerai, jie yra skirtingi, su skirtinga bakterijų sudėtimi ir kt. Kurį jūs naudojate? Supratau apie konteinerį, galvojau
Mums taip pat reikia marinatų vyšnioms)))
Asya, juokingas melžėjas kiekvieną antradienį atneša man pieno))) Aš paimu keturis trijų litrų butelius, viriu sūrį, pašalinu dalį sviesto, grietinės ar ledų grietinėlės. Aš gaminu sūrį tik sau, mes galime jį valgyti tonomis. Man labai patinka procesas, aš esu tiesus gerbėjas. Pusę metų parmezanas su „Romano“ brandina šaldytuve, „Gouda“ du mėnesius ... Aš galvojau apie atskiras šaldytuvas

Jei esate susipažinęs su sūrių gamyba, pasirinksite tešlos ir pelėsių dozes, o jei ne, tada geriau pradėti nuo paprastesnių sūrių.

Nataša, Turiu vieną draugą, kuris užsidegė virti sūrį, internete perskaitė daugybę įvairių receptų ir iškart paėmė brie, sako jis, lengviausias būdas. Ir aš pradėjau nuo to, kad nusipirkau pigiausią pieną parduotuvėje, nebenoriu virti sūrio))) Ir man nerūpi, kad nepakenktų studijuoti teoriją, tai nėra taip sunku.

[Ivanych]

Puiki tema, nuostabios nuotraukos, puikus sūris! Ivanych, labai ačiū! Ačiū, kad įkvėpėte savo pavyzdžiu ieškoti naujų sprendimų gyvenime, ypač kai jūsų rankos pasiduoda!

[Ivanych]

Ivanych, atidžiai perskaitykite forumo taisykles. Nuotraukos pašalintos.

[Ivanych]

Ivanych, atidžiai perskaitykite forumo taisykles. Nuotraukos pašalintos.

Atsiprašau. Ištaisyta. Jie vagia nuotraukas. Taigi aš prekės ženklą.

Pridėta 2016 m. Liepos 20 d., Trečiadienį, 23:30

Kolegos, kartoju, atsiprašau už nuobodulį. Sūrio nebus be tikro gero pieno. Kad ir kaip stengtumėtės. Parodijas galima sukurti, bet tikrosios neveiks. Gamybos patalpose, kur jie naudojasi ... juk pienas gaminamas vadinamuoju. pieno normalizavimas. Į jį dedama sausų koncentratų, įvairiausių skonio stipriklių. konservantai ... ir pan. Tai yra, jie gamina žaliavas iš pieno sūriui gaminti. Vėlgi, čia jie sunaudoja bent šiek tiek pieno ir negamina žaliavos tiesiogiai iš miltelių ir kitų sausų ...