Kiaulienos kiauliena vartuose

Kiaulienos kiauliena vartuose

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Kiauliena	1800 g
Nitritų druska	18 g
druska	10 g
Pipirai	1,5 g
Ruginė tešla

Gaminimo būdas

• Štai tokia virta kiauliena ...
• 
• mes patys, nuoširdžiai, to nesitikėjome. O sultingumas tiesiog draudžia. Kepsnys yra tiesus su krauju, bet mėsa yra visiškai kepta. Arba garuose? ... Apskritai, visiškai paruoštas, be užuominos apie tuos neapdorotus kraujo malonumus, kuriuos turi būtent šis kepto mėsos gabalas, kuris yra pilnas kraujo.
• Taigi, paimtas gabalas kiaulės skerdenos nugaros. Jei kam įdomu, tada jo svoris buvo aštuoni šimtai gramų.
• 
• Pagrindiniai sūdymo komponentai bus trys. Nitritų druska - aštuoniolika gramų (t. Y. Vienas procentas svorio). Įprasta valgomoji druska - taip pat reikia paimti vieną procentą mėsos svorio (mes paėmėme šiek tiek mažiau). Pipirai. Kiek imama - matote paveikslėlyje, bet tai skonio reikalas. Likusius prieskonius palieku užkulisiuose. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų.
• 
• Ištirpinkite druską vandenyje ir pridėkite pipirų. Paprika neištirps, kad ir kaip stengtumėtės. Taigi - tiesiog gerai purtykite, bandydami gauti tokią vienodą pakabą.
• 
• Toliau, naudojant tokį specialų švirkštą - tai yra patogiausia priemonė, mes įvedame šį tirpalą į mėsos gabalėlį. Priklijuokite švirkštą iš visų pusių ir nedideliais intervalais.
• Jei tokio prietaiso nėra, tuomet galite naudoti įprastą švirkštą, žinoma, su stora adata. Tai užtruks ilgiau, tačiau tai yra gana įmanoma.
• 
• Pirmiausia gerai išmasažuokite mėsą, tada įdėkite į padėklą. Dėklo apačioje įdėkite keletą pipirų grūdelių, lavrushka, supjaustykite česnaką. Viskas pagal jūsų skonį. Sandariai uždarykite dėklą ir padėkite jį į šaldytuvą. Naktį, bent dieną - daugiausiai. Kas keturias valandas apverskite.
• Taip atrodys mėsa.
• 
• Išėmę mėsą iš padėklo, turime ją gerai išdžiovinti. Populiariausi čia yra popieriniai rankšluosčiai.
• 
• Kol mėsa vėdinama, būtina sujungti tuos pačius vartus. Rugiai. Trys komponentai. Ruginiai miltai, druska, vanduo. Maišykite proporcijomis, kad, žinoma, nepersūdytų ir gautumėte tokią tešlą. Minkštas, bet ne skystas. Tešlos tūris ... apie dvi stiklines.
• 
• Ir mėsą uždenkite tešla. Taigi mes uždarome ją, mėsą, į vartus. Pirma, viena vertus.
• 
• Tada mes perkeliame mėsą į padėklą.
• Mes mėsą aptepame tešla iš kitos pusės, visą gabalėlį atsargiai uždėdami į tešlos kokoną.
• 
• Būtina viską labai atidžiai patikrinti, užplombuoti. Taip, kad mėsa būtų tankiai padengta tešla ir niekur nebūtų pažeidimų dėl šio vartelio lukšto.
• 
• Ir tada mėsa eina į orkaitę. Krosnies temperatūra yra šimtas laipsnių. Kepkite, kol mėsa viduje temperatūra pasieks septyniasdešimt laipsnių.
• Nepamirškite į orkaitę įdėti kepimo skardos su vandeniu.
• Na. Maždaug po keturių penkių valandų mėsa bus paruošta. Bet! Termometras yra patikimesnis.
• Mes nulaužiame. Nieko nepasakysiu apie aromatus. Čia daug kas priklausys nuo prieskonių ir prieskonių, kuriuos dedate į mėsą, bet! ..., kepamos mėsos aromatas kartu su ką tik iškeptos ruginės duonos aromatu yra, aš jums pasakysiu, kolegos, kažkas ... !!!
• 
• Mes supjaustėme. Iš po peilio teka sultys. Tokia, žinai ... mėsa !!!
• 
• Tai yra šių labai ruginių vartų poveikis. Įdomus spalvų derinys ir tobulas pasirengimas. Sultingas, prisotintas mėsos, visų pirma, skonis ..., apskritai komentuoti ką nors nedėkinga. Čia jūs turite pabandyti.
• Angela valgio metu !!!
• 

Ivanych, labai ačiū už receptą! Jie man priminė mano vaikystę. Močiutė iš juodos duonos minkštimo pagamino „kailinius“, kurie pagamino „vartus“. Aš vis dar prisimenu tos mėsos skonį! Kaip gerai, dabar aš moku jį virti!

[Ivanych]

Ivanych, toks receptas yra patraukli istorija! O mėsa atrodo labai įdomiai.

[Ivanych]

IvanychAčiū už nuostabų receptą! Aš tikrai pasiruošiu šventiniam stalui.
Bet to niekada negalite rasti žymėse. „Pieno ir kiaušinių patiekalai“. Be pieno, be kiaušinių ... Gal perkelkite jį į tinkamesnį skyrių.

Receptas nuostabus. Kepimo temperatūra yra tik 100 *, o mėsa galų gale tokia puošni. Prisimenu iš savo tolimos vaikystės, mano tėtis virė tokią mėsą, sutepdamas ją kažkokia tešla, matyt, tai buvo ruginė tešla. Tai buvo tos pačios spalvos kaip tavo. Mes, vaikai, linksmai graužėme šią keptą tešlą, nors ji buvo labai sūri. Tėvelis kepė ant didelės kepimo skardos su medinėmis lazdelėmis po mėsa rusiškoje viryklėje. O mes, vaikai, sukome aplink jį, laukdami, kol tėtis išims kepimo skardą su mėsa, o mes žiūrėsime ir valgysime skanius dalykus. Mėsa visiškai nesidomėjo. Aš atsimenu epizodą iš savo vaikystės, ačiū tau! Ir tikrai virsiu virtą kiaulieną, nes nusipirksiu gerą mėsos gabalą.

Koks nuostabus receptas! Norėčiau gaminti! Aš jį pažymėsiu.

[Ivanych]

Ivanych, oi, koks puikus receptas! Visgi, testo proporcijos, aš su juo visiškai nedraugauju

Dėkoju. Prisiminiau savo vaikystę. Kokią skanią mėsą močiutė pagamino tešloje.

Mergaitės ir berniukai! Ar įmanoma be nitritų?
Vargu ar mūsų močiutės padarė su ja

[Jevgenija]

Jevgenija, žiūrėk, čia be nitritų. Taip pat labai skanu.

Velingtono kumpis su duonos padažu (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, tai iš tikrųjų ne tiek tešla, kiek techninis glaistas. Sutelkite dėmesį į molio ar plastilino struktūrą, kad galėtumėte laikytis mėsos.
Bet druskos klausimu autorius rašo nepersistenkite, prisiminimuose tų, kurie valgė tokius „labai sūrus“. Kokia yra druskos koncentracijos reikšmė?

[Ivanych]

Hurra! Tai pabaigta! Tai pirmasis receptas iš Ivanychkurį galiu išdrįsti pakartoti ir tikėtis autentiško rezultato! Labai įdomu ir neįprasta. Ir manau, kad, nepaisant paprastumo, jis pasirodys stebuklingai skanus

Močiutė iš juodos duonos minkštimo pagamino „kailinius“, kurie pagamino „vartus“.

Aš turiu salyklo ir salyklo ekstrakto ... "Ir tada Ostapas nukentėjo" ...

Ivanych, ačiū už receptą. Originalumas ir išpildymas, kaip visada, yra ant viršaus!

[Ivanych]

Ivanych, ačiū už įdomų receptą!
Prašome nurodyti vandens kiekį, kuriame ištirpinate druską ir įpurškėte ją į mėsą.
Ačiū iš anksto!

[Ivanych]

IvanychAčiū už nuostabų receptą! Aš tikrai pasiruošiu šventiniam stalui.
Bet to niekada negalite rasti žymėse. „Pieno ir kiaušinių patiekalai“. Be pieno, be kiaušinių ... Gal perkelkite jį į tinkamesnį skyrių.

Ir visai nesupratau - kaip jis ten atsidūrė ...

Ivanych, oi, koks puikus receptas! Visgi, testo proporcijos, aš su juo visiškai nedraugauju

Nustatykite tik organoleptiškai ...

Ivanych, ačiū už įdomų receptą!
Prašome nurodyti vandens kiekį, kuriame ištirpinate druską ir įpurškėte ją į mėsą.
Ačiū iš anksto!

Šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės ...

Kaip visada: bravo, Maestro!

Išimdami mėsą iš padėklo, turime ją gerai išdžiovinti. Populiariausi čia yra popieriniai rankšluosčiai.

Aš niekada to nesupratau! Kad ir kiek bandžiau mėsą nusausinti / ištrinti popieriniu rankšluosčiu, ant mėsos iš rankšluosčio lieka popieriaus, kurį vis tiek reikia rasti ir nulupti. Gal mes turime skirtingus rankšluosčius? O gal yra popierinių rankšluosčių mėsai džiovinti? Žinoma, variantas lieka apie mano kreivas rankas, bet, tiesą pasakius, nemanau ...

Gal mes turime skirtingus rankšluosčius?

Tai jūsų blogi rankšluosčiai. Geras rankšluostis mirkomas skystyje, neplyšus ir neprilipus prie mėsos. Na, žinoma, jei mėsa suvyniota ir paliekama 15 minučių, tada bet kokios lazdelės, bet jei jūs tiesiog sušlapsite, viskas bus gerai. Kartą bandžiau popierinį rankšluostį pakeisti tualetiniu popieriumi, o čia viskas užstrigo.
Nusipirkite ką nors brangesnio išbandyti, galbūt jums patiks.

[Konstantinas]

Konstantinas, o jūs nekreipėte dėmesio, parodoje meistras, ypač profesionalus, naudoja tokias neaustines servetėles. Tokie parduodami visur - baltame narve yra rausvos arba mėlynos spalvos. Ant jų virėjai paprastai palieka mėsą ar žuvį pailsėti, gerai, ir jas nušluoja ... Nieko jų nelieka ant produktų.

Ivanych, atsiprašau, kad patekau į viršų

meistro, ypač profesionalių, laidoje jie naudoja tokias neaustines servetėles.

Nusipirkite ką nors brangesnio išbandyti, galbūt jums patiks.

Tai turbūt bus teisingiausias sprendimas!

Nenaudoju popierinių, neaustinių ar gana austų, tai yra, tikrai rankšluosčio. Manęs nejaudina tai, kad nusiprausęs jis vėl taps rankšluosčiu.

Gal mes turime skirtingus rankšluosčius?

Juokiesi, bet tu teisus! Rankšluosčiai yra tikrai skirtingi. Vieni, sušlapę, lengvai pakyla, o kiti turi ...