Mozzarella iš anglo-nubų ožkos pieno

Mozzarella iš anglo-nubų ožkos pieno

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Ožkos pienas	8 l
termofilinio starterio kultūra	1/4 šaukštelio
šliužo fermento ekstraktas	1/2 šaukštelio
kalcio chloridas	1/4 šaukštelio
lipazė	1/4 šaukštelio

Gaminimo būdas

• 🔗
• Štai tokia sūrio, kaip sakoma, lėkštė.
• Viskas, ką matote ant jo, yra pagaminta ... gerai, arba išauginta savo rankomis, galima sakyti. Žaliavos, iš kurių gaminami visi sūriai, taip pat gaunamos iš visiškai nuostabių gyvūnų. Iš ožkų. Šie.
• 🔗
• Tai ožkos. Anglo - nubų veislė. Aš nekalbėsiu apie ... bet jų pienas yra tikrai unikalus. Tai nuostabu tiek savo skoniu, tiek, tarkime, fizinėmis savybėmis. Tačiau kam to reikia, ras informaciją ir ją perskaitys.
• O mes, kaip jau minėjome, iš šio pieno gaminame sūrius. Čia yra vienas iš jų ir tęs pokalbį.
• Yra toks sūris. Vadinamas MOZZARELLA. Jo šaknys itališkos. Paprastai jis valgomas su pomidorais ir žolelėmis. O su saulėje džiovintais pomidorais jis taip pat geras. Šachmatai.
• 🔗
• „… Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) yra jaunas itališkas sūris iš Kampanijos regiono. Klasikinė mocarela (Mozzarella di bufala campana) gaminama iš juodųjų buivolų pieno, tačiau karvės pieno mozzarella beveik visada parduodama. Šis sūris parduodamas baltų rutulių pavidalu, įmirkytu sūrymu, nes jis ilgai neišlieka. Skaniausia mocarela yra giornata (vienos dienos senumo), tačiau jos galima nusipirkti tik Italijoje. Be to, mocarela yra kieta, kaip ir įprastas sūris, ji naudojama karštiems patiekalams gaminti. Taip pat gaminama rūkyta mocarela (Mozzarella affumicata) ... "
• Ir nors, klasikiniu požiūriu, jis gaminamas iš karvės pieno, patikėkite, iš ožkos jis pasirodo skanus. Ir iš Nubijos ožkų pieno - ir apskritai !!!
• Ko reikia norint gauti kilogramą tokio sūrio? Nieko ypatingo.
• Pienas - aštuoni litrai. Čia pastebėsiu, kad pieno riebumas ir tankis turi reikšmės. Mūsų ožkų pienui reikia tik šešių litrų. Na, visokie ingredientai ten: termofilinė pradinė kultūra, šliužo fermentas, kalcio chlorido tirpalas, lipazė. Galite nusipirkti visa tai ir kiek ... apskritai yra receptų, kuriuose rekomenduojama viską padaryti, kad iš pieno gautumėte daug sūrio masės. Pasirinkite bet kurį.
• Mes darome tai: pašildome pieną iki 38 laipsnių, įpilame lipazės ir termofilinės pradinės kultūros, paliekame porą minučių pastovėti, kad milteliai sugertų drėgmę, ir tada sumaišome. Įpilkite šliužo fermento ir kalcio chlorido, palaukite keturiasdešimt penkias minutes, kol krešulys susidarys 38 laipsnių temperatūroje.
• Kai tik susidaro tankus krešulys, mes jį supjaustome. Sumaišykite, nupjaukite krešulį.
• 🔗
• Leiskite jam šiek tiek pastovėti, kad varškės grūdeliai nusėstų, ir pašalinkite išrūgas, palikdami šiek tiek, kad šiek tiek apsemtų grūdus.
• 🔗
• Ir palikite valandą, kad susidarytų rūgštumas pagal skonį ir galimybę ištirpti. Kad nesuliptų - kartkartėmis ir švelniai pamaišykite.
• Tada mes išmetame atgal ir įdedame sūrio masę į sūrio virimo aparatą arba į puodą, kurį laikome vandenyje, palaikydami tą pačią 38 laipsnių temperatūrą. Tegul sūris subręsta. Procesas tęsiasi dvi valandas.
• 🔗
• Tada trumpai pamerkite sūrį į vėsų vandenį (galbūt šiek tiek pasūdytą), kad sūris atvėstų.
• 🔗
• Ir, žinoma, tada padėkite jį ant grotelių, leiskite jam nutekėti vandenį arba sūrymą. Apskritai, kad sūris kvėpuotų. Svarbu.
• 🔗
• BET! Tai dar nėra mocarela visa šio žodžio prasme. Bet tik preparatas arba, jei norite, premocarela.
• Mes supjaustėme tą patį ruošinį kubeliais.
• 🔗
• Ir užpildykite kubus karštu vandeniu. Dėmesio! Ne verdantis, o iki 85 laipsnių įkaitintas vanduo. Mes turime ištirpinti mocarelos pirmtaką, bet ne virti.
• 🔗
• Mes užsidedame dvigubą pirštinę. Vanduo yra ne verdantis, o karštas. Nors ... galima apsieiti ir be pirštinių, jei vandens temperatūra netrukdo. Savininkas yra meistras!
• Mes sumaišome kubus, pasiekdami jų lydymą ir susidarantį vieną gumulą. Rūšiška kaip minkyti tešlą, bet tik subtilesnė.
• 🔗
• 🔗
• Tada mes ištempiame šį gumulą arba pasirodžiusį krešulį ir vėl dedame į gumulą. Mes jį suglamžome ir vėl ištempiame. Ir taip kelis kartus. Kuo didesnis, tuo geriau. Kad krešulys liktų plastikas, nesulūžtų, nuolat jį maudykite karštame vandenyje. Pakeisti. Tai yra tam, kad, jei norite, sūriui suteiktų purumo ir lengvumo.
• 🔗
• Pasiekus reikiamą rezultatą, sluoksniuojant ir kituose dalykuose, nuo bendro gabalo nuplėšiame mažus gabalėlius ir suformuojame tokius kamuoliukus.
• 🔗
• Ir jų silpname sūryme. Galite tiesiog eiti į vandenį. Taip jie saugomi. Žinoma, šaldytuve. Tačiau nepamirškite, kad mocarelos geriau nelaikyti ilgą laiką. Šį sūrį reikėtų valgyti šviežią.
• 🔗
• Kaip valgyti? Na, tai labai paprasta. Geriausia su gera !!! Tikras pomidoras.
• 🔗
• Jei apšlakstysite alyvuogių aliejumi (geriau nei šaltai spaustu - naminiu), pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir vėl pomidoru ... pagaliau - galva.
• 🔗
• Ir klasiškai ... vėl pomidorai ir žalumynai.
• 🔗
• Bazilikas yra būtinas ... tiems, kurie jį mėgsta.
• 🔗
• O man, pavyzdžiui, labiausiai patinka saulėje džiovinti pomidorai. Taigi su aliejumi, kuriame laikomi šie pomidorai. Ir, žinoma, visa tai lydės naminė, ką tik iškepta duona. Iš tiesų - šventė pilvui!
• Angela tau valgio!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, palieka. Paruoškite savo plokštelę.

O, jaučiu ir skonį, ir kvapą. Ir paskutinė plokštė pagaliau yra bomba. Ir niekada nedrįstu gaminti sūrio. Aš pamatysiu, pasigrožėsiu ir ..... Ir vis dar yra dalykų.

Ivanych, koks geras tavo sūrio derlius !!!
Iš tiesų, pagrindinė sūrio ruošimo pozicija yra PIENAS !!!
Ir, matyt, šių konkrečių ožkų pieno molekulinė struktūra duoda tokį gerą rezultatą!
Ačiū už receptą ir nuostabias nuotraukas!

Tai labai įdomu ... Skaityti yra įdomu ir skanu ... Ivanovičius - Jūs esate poetas. Receptas ir aprašymas yra fantastiškas laimingiems karvių ir anglo-nubijos ožkų savininkams. Likusi dalis - džiaugtis.

[Natalija]

Natalijakodėl tiesiog būk laimingas?)
Galite nusipirkti naminio pieno iš melžėjos ir patikti sau bei artimiesiems)))

[Ivanych]

Ivanych, skaitykite užgniaužęs kvapą!
Labai šaunu

Koks grožis!!! Kaip skanu tai turi būti! Štai tada rašėte apie sūrį su saulėje džiovintais pomidorais, aaah ... aš jau įsivaizdavau skonį !!

Ivanych, koks geras tavo sūrio derlius !!!
Iš tiesų, pagrindinė sūrio ruošimo pozicija yra PIENAS !!!
Ir, matyt, būtent šių ožkų pieno molekulinė struktūra duoda tokį gerą rezultatą!
Ačiū už receptą ir nuostabias nuotraukas!

Taip, Irina, tu teisus. „Nubiek“ pienas yra tikrai unikalus savo skoniu ir kitais parametrais. Tai idealiai tinka sūrio gamybai. Tai ne tik mano asmeninė nuomonė. Faktas yra visuotinai priimtas.

Ivanych, su dideliu susidomėjimu skaičiau receptus. Nuotraukos nuostabios. Vargu ar išdrįsiu tai padaryti, bet niekada neatsisakysiu jos skaityti Ačiū.

[Ivanych]

Mocarela, taip naminė!
Receptas įdomus, o nuotrauka - tik malonumas!
Kiek darbo
Ivanychkad anksčiau su mumis nesidalijote savo žiniomis.
Ar turite ūkį? Šios ožkos yra mielos nuotraukoje. Visą rugsėjį ieškojau pieninės ožkos kaip dovanos didelei šeimai. Nėra su kuo pasitarti, visi pardavėjai giria savo ožkas. Jie žinotų, kad mes turime tokių HP ekspertų.

Galite nusipirkti naminio pieno iš melžėjos ir patikti sau ir savo artimiesiems)))

Ech, tokio pieno nusipirkau savo kaime. Iš ožkos - pusė kaimo gulėjo su gelta, o karvės pienas buvo visiškai leukeminis arba praskiestas. Nuvykti į miestą į pieno turgų nėra patogu ir nežinai, ką pirkti. Ačiū Ivanych.

[Natalija]

Natalija, žinoma, naminiam pienui reikalingos patikrintos melžėjos!
Net neįsivaizduoju, kaip pirkti pieną iš nežinomo žmogaus!
Mano melžėja prižiūri savo karves, pažymas, čekius, viskas taip, kaip turi būti!
Taip pat mano melžėja gali man duoti bet kurios karvės pieno, nemaišant. Juk kiekviena karvė turi savo unikalų pieną ir ... jis yra kitoks)

tai atsitinka. Mes reguliariai laikome testus ... be to, ūkis nedirba. Pašalinių nėra. Mes stengiamės neįtraukti jokių nelaimingų atsitikimų.

Puiku .....

Aš gaminu mocarelą iš šviežio karvės pieno ir įprasto prekybos centro šliužo. Dabar ugnis bandyti iš ožkos pieno. Čia mes neturime tokių ožkų, bet paprastų yra tiek, kiek jums patinka. Staiga ožkos sūris yra skanus, tada aš pereisiu prie jo. Be to, pienas kainuoja tiek pat.

Pabandyk tai. Svarbiausia, kad nebūtų specifinio ožkos aromato. Jei tai padarysite, nebandykite.

Tai vis dar labai priklauso nuo savininkų, nuo gyvūnų priežiūros. Ožkos pieną ir fetos sūrį perkame iš vieno kaimyno, ožkų kvapo visiškai nėra. Ji nedavė pieno, ji sakė laukti pavasario. Suirzęs vėl padariau iš karvės, bet jau atlaikiau visus etapus, kaip jūs nurodėte. Priešingu atveju aš užpildysiu fermentą anksčiau, palauksiu, kol susidarys krešulys, ir tuoj pat jį išimsiu. Ir dabar ji padarė taip, kaip turėtų būti. Jaučiasi, kad sūris yra minkštesnis, ne toks guminis, kaip naudojant greitąjį metodą.
Ačiū, taigi, žiūrėk, aš lėtai tapsiu tikra sūrio gamintoja.Man labai patinka šis verslas, nors jūs turite savo ožkas dėl sūrio.

Nieko tikrai nesudėtingo. Džiaugiuosi, kad tau sekasi ...