Rauginta ruginė kvietinė duona (orkaitėje)

Rauginta ruginė kvietinė duona (orkaitėje)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
ruginiai miltai	250 g
Kvietiniai miltai	200 g
Skysto kefyro starterio kultūra	500 gr.
Panifarinas (be jo)	10 gr.
Druska	10 gr. (1,5 šaukštelio)
rudas cukrus	0,5 šaukštai. l.
Augalinis aliejus (riešutas)	30 gr. (2 šaukštai L.)
Malta kalendra	8 gr. (1,5 šaukštai L.)

Gaminimo būdas

• Jei reikia, pataisykite bandelę.



• Raugas yra stiprus, todėl mielių nereikėjo.



• Fermentacija, kol padvigubės.



• Formavimas, korektūra.



• Padarykite pjūvius.



• Kepkite garuose.

MISHA, kiek jūs įtempiate duoną ir ką kepate, kiek ir kokioje temperatūroje?
Jau atrodo, kad viską išbandžiau ir ant židinio, ir formos, ir pabarstiau, ir uždengiau dangčiu, ir viskas tuščia: duona arba šliaužia, arba lūžta į visas puses. Ir pluta sausa
Šiandien kepiau pagal tavo receptą, nieko nepakeičiau. Ji įdėjo į stiklinį indą, išklotą pergamentu mikrobangų krosnelėje su puodeliu karšto vandens. Meduolių vyras gerai pakilo ir padidėjo 2 kartus. Laikas yra 2 su puse valandos. Tada įdėjau į kitą formą, jau skirtą kepimui kartu su popieriumi, tada ji išplaukė. Visi pjūviai buvo neryškūs. orkaitė.
Rezultatas nuotraukoje
Aš tiesiog nežinau, ką daryti, vienas nusivylimas. Ką aš darau ne taip?

Jei duona išsiplečia arba „sprogsta“, greičiausiai reikia atkreipti dėmesį į raugą. Ši ir net tanki, kieta pluta gaunama, jei raugas laikomas tarp kepinių šaldytuve. Sourdough reikia vėsos, kad ji būtų saugi, bet ne šalta. Manau, kad tai raugas.

MISHA teisus, taip nutinka, jei raugas yra iš šaldytuvo, kur temperatūra yra +4 - 6 laipsniai.
Pabandykite rasti vietą, kur laikyti pradinių kultūrų temp. apie 12 laipsnių.
Viskas turėtų pasisekti.
Sėkmės !!

Vakar aš kepiau šią duoną. Labai skanus. Turiu vynuogių raugo. Aš paėmiau jai 300 ml likusio kefyro. Suminkiau bandelę, palikau per naktį ant prancūziškos duonos. Viskas pasirodė puiku. Ačiū už receptą!

[judit]

Vakar aš kepiau šią duoną. Labai skanus. Turiu vynuogių raugo. Aš paėmiau jai 300 ml likusio kefyro. Suminkiau bandelę, palikau per naktį ant prancūziškos duonos. Viskas pasirodė puiku. Ačiū už receptą!

judit , kepkite geros sveikatos!

MISHA, koks grožis tavo duona! Užrašiau receptą.
Tiesiog meno kūrinys.

Vietoj jų paėmiau kviečius. Pieno rugių raugas. HP - prancūziški kepiniai. Pasirodė labai daug, net nieko.