Duona „Kilnus suvenyras“ ant „Sekowa“ šoninės fermento

[Alui gaminti:]

Duona „Kilnus suvenyras“ ant „Sekowa“ šoninės fermento

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Baltarusių

Ingridientai
Suvirinimas
ruginiai miltai	100 g
baltas ruginis salyklas	8g
karštas vanduo	225ml
raudonas ruginis salyklas	23g
maltų kmynų	5g
Fermentuoti arbatos lapai
paruoštas bakterinis fermentas	40 g
suvirinimas	visi
tešla
ruginiai miltai	75 g
presuotų mielių	5g
šilto vandens 40C	75ml
tešla
ruginiai miltai	46 g
kvietiniai miltai 1c (bendrosios paskirties))	200 g
lengvo medaus	25g
obuolių uogienė	15 g
druska	10g
sausas raudonas salyklas	25g
tešla	visi
fermentuotų arbatos lapų	visi

Gaminimo būdas

• Ši aromatinga ir skani baltarusiška duona gaunama iš „Baranovichi“. Jis turi erdvų, nuostabiai minkštą trupinį ir ploną minkštą plutą.
• Iš pirmo žvilgsnio ši technologija gali atrodyti paini ir sudėtinga, tačiau patikėkit, taip nėra.
• Ir rezultatas jums tikrai labai patiks. Aš pažadu.
• Taigi:
• Alui gaminti:
• Į kaušą ar dubenį supilkite ruginius miltus, baltą ruginį salyklą (nefermentuotą) (aš gaminau pats, dabar jis parduodamas prekybos centruose, bet jei jo nėra, galite įdėti nemažai cukraus), raudonąjį salyklą ir kalendras ( Aš vartoju kmynų + kalendrų mišinį). Užpildykite karštu vandeniu, gerai išmaišykite ir palaikykite 1,5 - 2 valandas. Aš savo elektrinėje viryklėje jį nustatiau į 1 ir laikau maždaug 1 valandą. Tada nuimu nuo viryklės ir padedu atvėsti iki 45 laipsnių.
• 
• Dėl fermentuotas virimas:
• Įdėkite gatavą sekowa bakteriją į pakankamai didelę talpyklą (800ml - 1l),
• 
• pridėti mūsų šiltos arbatos lapų ir viską labai gerai išmaišyti.
• 
• Mes sandariai uždarome dangčiu ir padedame 12 valandų į šiltą vietą (30 laipsnių). Aš ką tik įdėjau į išjungtą orkaitę, tikrai nėra skersvėjų, nėra vėjo ir šilumos. Lažinuosi nakčiai. Aš galiu šiek tiek pereksponuoti, tai gerai.
• Prie išėjimo gauname tokį skaniai kvepiantį grožį:
• 
• Jis bent jau padvigubėjo ir gražiai burbuliuoja.
• Dabar ruošiant tešlą:
• Mieles sumaišykite su miltais, įpilkite šilto (40 laipsnių) vandens, gerai išmaišykite. Pasirodo, kad masė yra stora ir plastiška.
• Mes pastatėme šiltą vietą 3 valandoms pakilti.
• Jei kambarys yra labai šiltas, tada tešla pakils daug anksčiau.
• Taip tešla atrodo fermentacijos pradžioje ir pabaigoje.
• 
• Jei pasirinksite, galite pamatyti, koks jis purus.
• Ir dabar mes esame minkyti tešlą.
• Visus komponentus suberiame į duonos aparato dubenį arba kibirą, dedame tešlą ir išpilame raugą. Užminkykite tešlą.
• Jei tai duonos aparatas, tada minkykite jį ant „Pelmeni“ 20 minučių. Jei minkytuvas, tada 5 minutes mažu greičiu ir 10 minučių vidutiniu greičiu. Tešla gerai atsilieka nuo dubenėlio, minkšta ir lanksti.
• Čia aš noriu pasakyti tai:
• Mes su Anya kepėme šią duoną ir keptuvę.
• Židiniui tik tokia tešla yra gera, tačiau pelėsiui ji gali būti minkštesnė, tada, žinoma, ją išteps ir kibiras, ir dubuo. Iš šios tešlos pagaminta duona yra daugiau šnervės.
• Štai mūsų minkyta tešla.
• 
• Talpyklę sutepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite tešlą į gruntą. 30 laipsnių temperatūroje tai trunka 1 - 1,5 val. Mes išminkome vieną kartą per vidurį korektūros.
• 
• Tada paskleidžiame tešlą ant stalo, suformuojame apvalią arba pailgą duoną (arba dedame į formą) ir leidžiame stovėti orkaitėje 35 laipsnių temperatūroje su stikline verdančio vandens orkaitės dugne.
• 
• Mes mėgstame duoną su „koryabushki“, todėl ji liko ilsėtis be vandens ir nebuvo niekuo dengta.
• Jei duona yra židinys, lyginkite ją šlapiomis rankomis (formuoti nereikia) ir pirmąsias 15 minučių kepkite 210 laipsnių temperatūroje garais. Bendras kepimo laikas man buvo 50 minučių keptuvėje ir 40 minučių židinio.
• Vadovaukitės savo orkaite.
• Uždėkite gatavą duoną ant grotelių, sutepkite želė ir atvėsinkite.
• Taip pasirodė duona:
• 
• 
• Tikrai kilnus! Pateikti!
• Kepkite savo sveikatai! Skanios ir aromatingos jums duonos!
• Ši duona yra labai gera „draugė“ su tokiais užpildais kaip razinos, riešutai, džiovintos slyvos.

Laikas pasiruošti:

20 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Receptas paimtas iš Sergejaus LJ.

Oho! Kaip noriu tokios duonos !!!
Kai tik grįšiu namo, būtinai įdėsiu vieną! Tada mano įstrigęs fermentas
Vera, ačiū už mielą duoną !!!

[Irochka]

Gera sveikata, Irochka! Duona yra tikrai nuostabi, kaip ir visa baltarusiška duona!

[IRINA]

IRINA, užeik kaip kaimynas! Mes ne tik pavaišinsime jus duona!

[Anyut]

Taip, Anyut, iš pradžių aš čia ieškau maudynių, deginuosi ir tuoj pat tau

[Vera]

Vera, gera duona. Mano pirmieji kviečiai su raugu jau buvo suvalgyti ir paprašė dar iškepti, aš jau dedu tešlą nakčiai, gaila, kad receptą pamačiau vėlai, na, nieko nebus toliau, mano rankos niežti iškepti rugiai su raugu.

[Nataša]

NatašaManau, kad duona nenuvils. Tai labai skanu ir tapo mėgstama iš daugybės ruginių duonų. Labai įdomu sužinoti savo įspūdį

o mano gerieji, čia jie patiko sinokoviečiams! mūsų brangi duona buvo iškepta !!!!!!!!!!! ačiū Verunya. labai malonu!

Bet kaipgi jis negalėjo būti iškeptas, jei jūs, mėlynakiai ir kviečių plaukai, turite tokią nuostabią, kvapnią ir skanią duoną!

[Vera]

Vera, Šią naktį aš kepiau šią duoną. Viską dariau pagal receptą, tik velnias tempė mane kepti duonos aparate. Tešla pakilo labai gerai, dar kartą džiaugiausi įsigyta raugu (Dieve palaimina!). Tačiau kepant KhP, duona šiek tiek užkibo, tačiau tai neturėjo įtakos skoniui. Kitą kartą būtinai kepsiu orkaitėje.
Labai ačiū už receptą, bus vienas iš mano mėgstamiausių

[Nataša]

Nataša, ačiū už malonius žodžius. Man labai malonu perskaityti jūsų apžvalgą ir tai, kad raugas nenuvylė, o duonos yra geros ir skanios. Aš taip pat įdėjau šią duoną šiandien ir dėl eksperimento grynumo įstumiau ją į „Panasonic“ kepimą. Ji kepė 1 valandą 3 minutes nestandartine forma, kepyklos pavidalu. Duona pasirodė puiki ir tikrai šiek tiek „susitraukė“, bet vis tiek labai minkšta ir graži. Dėkojame už idėją kepti HP. Vasarą būtent tai, ko jums reikia.

[Vera]

Vera, nuostabus receptas Kol nedarau lašinių fermento, planuoju po atostogų.

[VA]

VA,
Verun, pagamino pirmąją raugintą duoną. Neįprastas išėjo ir sudegė, gerai, aš tai suprasiu su virykle))

[Lena]

Lena, kaip tu ragauji? Duona atrodo puikiai. Skylių dukros yra puikios. Akytumas yra puikus. Jūs tik žinojote, kiek aš jį sudeginau. Aš pamiršiu nustatyti laikmatį, aš pats esu kažkuo užsiėmęs ir jau reaguoju į kvapą

[VA]

VA,
Duona skani

taip, atrodė, kad viską dariau laikmačiu, bet, matyt, man kepa orkaitė
🔗

Man buvo gėda, kad tešla skysta

🔗

[Lena]

Lena, jei miltai buvo paimti iš aukščiausios rūšies arba bendrosios paskirties kviečių, tada vandens reikia mažiau. Tam reikia mažiau vandens. Jei virime nebuvo balto salyklo, taip pat turite padaryti nuolaidą vandeniui.
Kitą kartą pabandykite į arbatos lapelius užpilti 50 ml mažiau vandens, tada jo gausite ant tešlos, jei taip. Tešla turi būti lipni, tačiau ji eina į bandelę.
Užvirimas gaunamas konsistencijos, kaip vidutinio tirštumo manų košė, malaškos košė. Kol jis stovi 1,5 valandos, jis tampa tankesnis. Jis gali būti skystas, jei salyklas nėra labai geras ir išviręs lieka skystas. Pastaruoju metu vartoju „Kolobok“ ir raudoną bei baltą salyklą. Dėl to nebuvo pradurta. Pastovėjus su raugu, konsistencija tampa panaši į skystą žirnių tyrę.
Ir jei atvirai, pastaruoju metu gaminu būtent tokią skystą tešlą, įpilu vandens su prieskoniu, mums labiau patinka tokia duona, bet koloboke ji yra nepaprastai skani, ten tešla tankesnė ir porėtumas yra puikus .

[VA]

VA,
Ačiū, Ver, už patarimus „Bendrosios paskirties miltai“ + kviečių sėlenos.Baltas salyklas - „Kolobok“, raudonas salyklas - jau senas (niekaip nesibaigs). Kitą kartą į viską atsižvelgsiu)

[Vera]

Veraįkvėptas jūsų recepto aiškinimo, vakar išnešiau sekovą ir įdėjau arbatos lapų, rytoj ryte fermentinis bus paruoštas ... Bet aš neturiu obuolių uogienės ... Aš jau ieškojau pakeitimo variantų internete, nematau nieko ... idėjos gali? medus + obuolių sidro actas? melasa + obuolių sidro actas? ... Man nuostolis, neturėsiu laiko virti uogienės

Labiausiai mėgstama duona mūsų šeimoje. Kepiau jau 5–6 kartus.

🔗

Bet aš neturiu obuolių uogienės ... Aš jau ieškojau pakeitimo variantų internete, nieko nematau ...

Vietoj jo paėmiau kriaušę, o jai pasibaigus, tada avietinę. Tada ji vietoj jo įdėjo lygiai tokio paties svorio medaus. Ir viskas pavyksta puikiai. Nebijokite eksperimentuoti.