Ukrainietiška alavo duona ant ruginės raugos

Ukrainietiška alavo duona ant ruginės raugos

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: ukrainietis

Ingridientai
Tešla:
subrendęs rugių raugas	170 g
ruginiai miltai	80 g
šiltas vanduo	35 g
Tešla:
tešla	be dviejų šaukštų
ruginiai miltai	235 g
kviečių tapetai arba neskaldyti grūdai	100 g
šiltas vanduo	310 g
druska	7 g
šiek tiek augalinio aliejaus	nematuodavo

Gaminimo būdas

1. Iš šaldytuvo išėmiau stiklainį su raugu ir palikau ant stalo 2 valandoms, kad pasiektų kambario temperatūrą.
2. Įdėkite visą indelio kultūrą iš indelio į plastikinę dėžę. Įpyliau 35 gramus šilto vandens ir gerai išmaišiau su šakute.
Subėriau miltus, gerai išmaišiau, gavau tirštą mišinį, išlyginau. Uždengta folija ir dedama į šiltą kampą, kad sunoktų 3 valandas. Po 3 valandų aš įdėjau 2 šaukštus į švarų stiklainį ir laikiau šaldytuve kitam kartui.
3. Dideliame dubenyje persijokite abi miltų, druskos rūšis ir gerai išmaišykite su mentele ar mentele.
4. Į dėžę su tešla supyliau šiltą vandenį - 310 g, labai gerai išmaišiau. Rezultatas yra vienalytis skystas mišinys.
5. Šis skystas mišinys supilamas į miltus. Iš pradžių sumaišiau mentele, paskui rankomis, kol gavosi klampi tešla.
Ilgai neminkykite ruginės tešlos, kad tik praturtintumėte ją deguonimi ir iki vientisos masės.
6. Drėgnomis rankomis dubenyje tešlą surinkite į gumulą, suapvalinkite į rutulį. Uždenkite ir padėkite 1,5 valandos į šiltą kampą, kad sunoktų.
7. Patepkite darbinį paviršių augaliniu aliejumi arba vandeniu. Su mentele ar grandikliu uždėkite ant jo tešlą ir surinkite ją į turniketą ar gumulą išilgai formos, nes tokia tešla yra būtina
kepkite formoje.
8. Formą gerai ištepkite augaliniu aliejumi ir tešlą perpilkite į ją grandikliu. Jis turėtų gerai užpildyti visus kampus, kad nebūtų tuštumų. Jums net reikia pasibelsti į formos dugną
ant stalo. Gerai sulygiuokite viršutinę dalį. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Pakilimo laikas nėra standartizuotas. „Tetso“ turi pakilti į formos viršų, tai yra dvigubai.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 250–260 g.
10. Pabarstykite tešlą šaltu vandeniu ir kepkite vidutiniškai 40 minučių. Priklauso nuo orkaitės ir pelėsių. Kol bus pasirengusi. Baigta duona suskamba, kai bakstelėsite pirštu į viršų arba
dugnas.
11. Kepimo metu pasigaminkite krakmolo mišinį - 0,5 šaukštelio bulvių krakmolo atskieskite 1-2 šaukštais vandens.
12. Išimkite duoną iš orkaitės, viršų aptepkite krakmolu, kad būtų blizgi pluta, ir palikite 15 minučių pastovėti keptuvėje.
Tada padėkite jį ant grotelių, apvyniokite švariu rankšluosčiu.
Leiskite bent 5 valandas pailsėti.

Indas yra skirtas

vienas kepalas

Pastaba

Duona pasirodė minkšta, beveik nebuvo trupinių supjaustyta.
Skanu.
Receptas iš Irinos Khlebnikovos.

Labai graži duona Tikra

[Markusy]

Markusy, Ana, nuostabi duona, koks porėtas trupinys! Jūsų raugas yra labai stiprus

[Markusy]

Markusy, Ana, nuostabi duona! Prašau pasakyti, kokio dydžio yra jūsų forma.

Tai yra formos. Tai skirta „Englishcake“.

Aš norėčiau tokios, kaip Khlebnikova.
Pamačiau ką nors skyriuje „aksesuarai“.

Duoną kepu jau trečią kartą, tačiau receptą šiek tiek pakeičiau.
Įdėjo 1 šaukštą medaus ir supylė į miltus
saulėgrąžų sėklos, linai ir sumos.
Likusi dalis skirta technologijoms. Bet tai pasirodė duona
šiek tiek tamsu

Aš per naktį laikiau rankšluosčiu ir supjausčiau.
Tai visai nesugriuvo. Minkštas, akytas, skanus,
bet man atrodo, kad jis šiek tiek drėgnas.
Nesuprantu kodėl? Krosnis ilgiau bijojo, viršus pradėjo tamsėti.
Kelis kartus apipurškiau orkaitę vandeniu.
Gal reikėtų žeminti temperatūrą?

Tamsta, prastas apšvietimas.