Viso grūdo rauginta ruginė duona

[sekundžių]

Viso grūdo rauginta ruginė duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Pusė vandens su kefyru	1 1/3 puodelių
Viso grūdo raugas	1 puodelis su viršumi
Ruginių tapetų miltai	2 1/2 puodeliai
Kvietiniai miltai	1/2 puodelio
Bulvių dribsniai	3 šaukštai. l.
Druska	1,5 šaukštelio.
rudas cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Medus	3/4 str. l.
Glitimas (pageidautina)	1 valgomasis šaukštas l.
Sausos mielės (momentinės)	pažodžiui žiupsnelis
Kmynai, kalendra	skonis

Gaminimo būdas

• Aš pradedantįjį šeriu neskaldytų kviečių miltais.



• Kefyrą galima pakeisti išrūgomis arba bulvių sultiniu.



• Tešlą minkau mikseriu su kabliuku. Pirma, 2–3 minutes mažiausiu greičiu, silikonine mentele nuo sienų pašalinu tai, kas neįsikišo, leidau 5 minutes pastovėti ir įjungiau minkymą mažu greičiu - pakanka 5 minučių.



• Tešlą užmetu ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi, riebiomis rankomis suformuoju kepalą ir atsargiai įdedu į duonos aparato kibirą (žinoma, be peilio). Aš įdėjau kibirą į HP, „Kepimo“ režimą 20 sekundžių (sekundžių!), kepimą išjunkite ir palikite pakilti.



• Tikrinimas 1,5 - 2 valandas, priklausomai nuo temperatūros. Kepimą galite periodiškai įjungti 20 sekundžių, kad kibiras būtų drungnas - aš išbandau savo ranka. Kai tešla pakils 2 kartus, dedame „Kepimą“ - jau pagaliau, valandai.



• 



• Atvėsinkite ant grotelių, nesėkmingai bandydami įtikinti šeimą, kad ji nepjaustytų karšto, nes kvapas yra beprotiškas!


• Aš taip pat kepiau orkaitėje:


• 


• Matyti, kaip pusė jo liko man bėgant į fotoaparatą.


• Čia yra mano išvados:


• 1. Nebijokite paimti daug raugo, juk tai ta pati tešla (kaip Adminas sako, kad raugas yra tam tikra tešla). Bet koks raugas yra geras, jei tik jis yra aktyvus. Turiu raugo iš kepyklos, jis su manimi buvo daugiau nei metus. Aš laikau šaldytuve, durelėse, viršuje, ten šilčiausia - apie 10 * (matuojama), prieš kepant išsinešu dieną ir maitinu 3 kartus.


• Ruginė duona be raugo yra gaila laiko.


• 2. Tešlai, kurioje yra daug ruginių miltų, ypač tapetų, reikia galingo maišytuvo, nebent, žinoma, tam tinka duonos virimo aparatas, tai yra, ruginei duonai yra specialus peilis ir režimas. Aš turiu - HP Morphy Richardsas ir aš jau sulaužiau vieną - ji, vargšas, minkė šį molį kažkur ten apačioje, o iš viršaus jis tik šiek tiek siūbavo. Na ... padėjau jai šaukštu. Maišytuvas yra kietas ir greitas.


• 3. Bulvių dribsniai yra labai svarbus priedas: tešla yra daug mažiau lipni, duona yra lengvesnė ir geriau pakyla.


• 4. Sausa gira yra gera (aš įdėjau ją į 1 valgomą šaukštą. L, užvirindamas šiek tiek verdančio vandens), bet jūs galite ir be jo.

Pastaba

Nuo pat pradžių, kai tik nusipirkome HP ir aš pradėjau kepti duoną, svajojau apie tikrus rugius - rūgštus, su kvapu - gerai, kaip ir anksčiau, prisimenamas iš vaikystės. Ilgą laiką dariau skirtingus dalykus ne tai, kol kas, atidžiai perskaičiusi forumą, naršydama internete ir išbandžiusi krūvą skirtingų receptų, padariau keletą išvadų, kuriomis noriu pasidalinti. Ir, žinoma, jūsų ruginės duonos receptas. Žinoma, tikriausiai neatveriu nė vieno amerikiečio, tačiau mano patirtis gali būti naudinga pradedantiesiems (kaip ir aš) kepėjams.

Kisuri, tai labai graži duona.
Dėkojame už išsamų aprašymą.

[Zo_ya]

Sveiki, Zo_ya!
Tik dabar man pavyko atsakyti, nors jūsų atsakymą mačiau prieš kelias dienas. Ačiū už malonius žodžius!
Džiaugiuosi, kad įvertinai mano duoną, pagaliau ją gavau po daugybės bandymų. Iš pradžių mečiau, tada atrodė, kad veikia, bet paskui taip, tada ne, o dabar - turime, galima sakyti, jau savo, kasdien. Vaikai to prašo tik atvykę. Ir mano draugė, kai daviau jai skanėstą, galų gale pasidalijo su vyru tokiais mažais mažais gabalėliais.
O jo „rūgštingumą“ galima pakoreguoti pagal skonį - po šėrimo palaikykite raugą šiek tiek ilgiau - ir duona bus rūgšti.
Trumpai tariant, aš pasirengęs padėti, jei kas. Šauni duona tau !!!

[kisuri]

kisuri, ačiū už išsamų ir vertingą patarimą. Bandysiu pradėti be giros, nes supratau, kad raugas yra daug svarbesnis. Kol aš įsisavinau kviečių rugius, net meistriškumo metu skrybėlė nukrinta ir pasirodo esanti tanki. Pagrindinis jau beveik tobulas, o sumuštinis ir prancūziški nėra labai geri .. Tikiuosi šią savaitę patekti į raugą.

[kisuri]

kisuri,. Bandysiu pradėti be giros, nes supratau, kad raugas yra daug svarbesnis. Kol aš įsisavinau kviečių rugius, net meistriškumo metu skrybėlė nukrinta ir pasirodo esanti tanki. Pagrindinis jau beveik tobulas, o sumuštinis ir prancūziški nėra labai geri .. Tikiuosi šią savaitę patekti į raugą.

Sveiki, tanyamrt!
Jūs supratote mane teisingai, norint normalaus rugio raugo, reikia, bet be salyklo ar giros jis pasirodo gana gerai, nors su gira, žinoma, geriau.
Kalbant apie „kepurių kritimą“, prancūzišką ir sumuštinį: aš asmeniškai neturėjau ryšio su HP Morphy Richards instrukcijose pateiktais receptais, nors dievinu patį morfą, aš visą laiką kepu duoną, jau pamiršau, kur šios lentynos yra super. Ir pradžioje taip pat - ir stogas nukrito, ir duona buvo trečdalis kibiro aukščio ... Prancūzai net vieną kartą neveikė, o aš nepatekau į sumuštinį. Supratau, kad kažkas čia ne taip ir gaila produktų. Šie receptai pradėjo užsidirbti papildomų pinigų ir vaikščioti po forumą. Dabar jau turiu porą mėgstamų receptų, kuriuos kepu autopilotu. Visos rankos nepasieks, kad atidarytų temą, nors čia yra daug gerų receptų forume.
Apie raugą: mano jau seniai gyvena su manimi, man jį davė nedidelėje TA kepyklėlėje, visiškai nemokamą. Aš galiu pasakyti, kur, arba pasidalinti savo.

Puodelius būtume išvertę gramais, kitaip neaišku, kurį puodelį pasiimti

[Genadijus]

Sveiki, Genadijus.
Čia puodelis reiškia matavimo puodelį iš duonos aparato (instrukcijose anglų kalba - puodelis, taigi jis ir nuėjo). Turiu 240 ml matavimo puodelio tūrį. Jame yra 150 g kvietinių miltų ir 110 g rugių. Vanduo jame yra atitinkamai 240 g. Tai reiškia, kad 1 1/3 puodelių yra 320 g skysčio. Aš turiu 300-310 g raugo pilnoje taurėje raugo su viršumi. Mano šaukštai taip pat išmatuojami, standartiniai.
Jūs, žinoma, teisus, dauguma receptų pateikiami gramais, tačiau tuose pačiuose puodeliuose rasite daug receptų, taip pat čia, forume.

Graži duona! O su mielėmis, be raugo neveiks?

Sveiki, Ella Jakovlevna!
Mano patirtis rodo, kad ruginė duona (kurioje yra daugiau nei pusė ruginių miltų) be raugo nėra tokia pati. Jis turi būti rūgštus. Kai kurie žmonės bando įpilti obuolių sidro acto, citrinos rūgšties, man tai nepatinka. Be to, atkreipkite dėmesį į tai, kad aš neminkau šios duonos HP. Duonos gamintojas jo niekada neminkys. Turime ruginių miltų - labai sunkių, su daug sėlenų, tešla pasirodo - kaip molis, klampus. Maišytuvas negali jo minkyti, aš jau sulaužiau vieną AG, padėjau jai šaukštu. Šiai duonai reikia maišytuvo su kabliuku, kitaip bus viena kančia, o ne duona.
Ira

Ačiū už patarimą! Taigi, geriau kepti ne tik rugius, bet pridėti kvietinių miltų? Aš kepiau tik vieną iš paprasčiausių, jis pasirodė skanus, rytoj aš kepsiu tą patį. Aš tik mokausi!

Aišku! Ne tik ne ant vieno rugio, bet ir ne ant pusės rugio. : nea: Duonos gamintojas gali minkyti tešlą, kur yra maksimalus! - trečdalis ruginių miltų. Ar žinote, kaip ji minko tešlą, kur didelis procentas ruginių miltų? Pirmiausia ji surenka jį į sunkų molinį rutulį, o tada peilis pasisuka pastangomis viduje, savo duobėje ir už jos ribų tešla net nesvyruoja. Jūs pradedate galvoti, ką daryti, arba ištraukti ir maišyti rankomis (o tai yra lipni, siaubo klampi) arba padėti vargšui HP minkyti. Aš padariau abu. Todėl HP lūžo ašis
Aš jums patariu, kai jūs įvaldysite baltą duoną, pradėkite lėtai maišyti įvairių rūšių miltus ir imkite ne daugiau kaip 50% neskaldytų miltų, o rugiai - ne daugiau kaip ketvirtadalį visų miltų.Pažvelkite į forumą, yra nemažai šių receptų.
Aš visada kepu iš 3 stiklinių miltų (viso, balto ar mišraus). Šiam miltų kiekiui pakanka paimti 2 arbatinius šaukštelius cukraus (o ne 2 šaukštus su kažkuo, kaip instrukcijose Morphy Richardsui), druskos - 1,5 šaukšto, o aš imu ne daugiau kaip vieną neužbaigtą šaukštelį greitųjų mielių.
Reikėtų pažymėti, kad pakeisdami pusę baltųjų miltų neskaldytais miltais, turite pereiti prie programos 3 numerio - viso grūdo miltai.
Sėkmė
Ira

Ačiū, Irochka! Jūs paaiškinkite labai aiškiai. Vakar man buvo gimtadienis ir aš kepiau 2 kepalus, vieną pagal paprastą receptą, o antrąjį nusprendžiau gaminti prancūziškai pagal receptą, pridėtą prie HP. Pasirodė skanu, bet viršus sulinko. Gal todėl, kad pamiršau ir ne iškart ištraukiau, ar tai kažką pakeitė, ar nepranešiau? Vėlgi turiu klausimų!

Sveiki, Ella Jakovlevna!
Pirma, linkiu laimingo gimtadienio!
Linkiu jums iki 120 metų būti sveikai, džiaugsmingai ir išsikepti daug įvairios ir kietos duonos.
Jūs darote gerą pažangą, jau gavote keletą skanių duonelių, ir net viena jau nepasisekė ant stogo, ir šį nuotykį turėtų patirti kiekvienas pradedantis kepėjas HP.
Duonos stogas krinta trimis atvejais: 1. Daug skysčio
2. Daug mielių
3. Duona lieka prieš kepant.
Visais šiais trim atvejais fermentacijos metu susidaro per daug dujų, kepant jos susikaupia po viršutine pluta, prasiskverbia pro ją ir išeina, o stogas patenka į susidariusią ertmę.
Patikrinimo laikas HP nustatomas iš anksto ir priklauso nuo pasirinkto režimo. Bet jūs galite dirbti su receptu.
Norėdami geriau suprasti ir sužinoti iš kitų kepėjų, kaip tai padaryti, peržiūrėkite šią temą:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Rašyk, nedvejok, mielai tau padėsiu

Dėkoju! Aš perskaičiau! Matyt, aš per karštu vandeniu! Tai yra gerai! Aš išmoksiu! Be to, tokie mieli žmonės man padeda! Kur tu gyveni, Ira? Labai ačiū už sveikinimus! Ir vis dėlto - kada ir kada negalima atidaryti HP?

[HP negalima atidaryti]

Sveiki, Ella Jakovlevna!

Matyt, aš per karštu vandeniu!

Jei atvirai, niekada nesu susidūręs su tokia priežastimi, kad duonos stogas nukristų. : malonė: Kodėl, jūsų manymu, priežastis gali būti perkaitęs vanduo?

Ir vis dėlto - kada ir kada negalima atidaryti HP?

Prieš kepant, CP galima atidaryti bet kuriame etape. Instrukcijose yra lentelė, aš ją turiu 20 puslapyje, ši lentelė vadinasi „טבלת מחזורי זמן אפיה“, kuri teoriškai reiškia: „Minkymo, fermentavimo ir kepimo žingsnių lentelė minutėmis“. Tai labai laisvas vertimas, tačiau jis užfiksuoja esmę. Taigi yra skiltis „אפיה“, tai yra „kepiniai“. Jis nurodo laiką, likusį iki programos pabaigos, kai prasideda pats kepimas. Pavyzdžiui, pagal pirmąją programą kepimo laikas yra 60 minučių. tai reiškia, kad jei ekrane rodoma 60 minučių ar mažiau, kepimas jau prasidėjo ir HP negalima atidaryti ! O prieš tai - galite. Net reikia, pavyzdžiui, įpilti vandens, miltų arba pašalinti miltų perteklių nuo sienų (atsargiai, geriau silikonine mentele)
Aš gyvenu šalies centre, Jegude. Daugiau forume, aš negaliu tau nieko pasakyti apie save, tu negali. Aš jums parašysiu asmeninę žinutę, kai tik ją atidarysite.
Ira

Labas vakaras, Ira! Ar tai 20 puslapyje, čia forume? Čia vargu ar randu savo guolius. Aš atsakau į visas jūsų žinutes, bet jūs, matyt, jų negaunate. Ką reiškia „asmeninis“ ir kaip jį rasti?

Labas vakaras, Ira! Ar tai 20 puslapyje, čia forume? Čia vargu ar randu savo guolius. Aš atsakau į visus jūsų pranešimus, bet jūs, matyt, jų negaunate. Ką reiškia „asmeninis“ ir kaip jį rasti?

Sveiki, Ella Jakovlevna!
20 psl. Pateikiama HP instrukcijoje, kuri yra hebrajų kalba.
Lichka yra privati ​​žinutė. Čia, forume, be pranešimų temomis, galite siųsti ir gauti privačią žinutę, kurios nemato niekas kitas, tik jūs.Jūs turėjote gauti pranešimą - kaip paprastai gaunate, kai gaunate naują pranešimą: „Gavote naują asmeninį pranešimą ....“. Atidarai, perskaitai ir atsakai. Jei norite ką nors išsiųsti asmeninį pranešimą pirmą kartą, bet kuriame įraše spustelėkite jo vardą (avatarą), pasirodys langas „Vartotojo profilis“, po juo - receptai, o po juo - „Siųsti pranešimą vartotojui“. Spustelėkite jį, atsidarys atsakymo langas asmeniniam pranešimui.
Iki, einu į darbą. Aš ten neturiu rusiško šrifto, todėl atsakyti galiu tik vakare arba šeštadienį.
Ira

Ačiū, Irochka! Tu esi mielas! Supratau! Gaunu pranešimą paštu ir einu į svetainę. Taigi aš darau! Kaip gaminate raugą? Ar gaminate tešlą, o tada tešlą laikote šaltai?

[Asmeninė žinutė]

Supratau! Gaunu pranešimą paštu ir einu į svetainę. Taigi aš darau!

Manau, kad turite omenyje įprastus įrašus, atvirą temą. Man vis dar atrodo, kad dar negavote jokių privačių žinučių. Pranešime Asmeninė žinutė ir parašyta: „Jūs ką tik gavote Asmeninis pranešimas iš ... "Ar gavote tokių pranešimų?
Jei norite pamatyti savo Asmeninis pranešimus, eikite į FORUMĄ, eikite į skyrių: „Forumo statistika“ ir ten - antrame stulpelyje apatinė eilutė, smulkiu šriftu: „Jūsų asmeniniai pranešimai“. Spustelėkite ir pamatykite.

Kaip gaminate raugą? Ar gaminate tešlą, o tada tešlą laikote šaltai?

Forume daug rašyta apie raugus. Negaliu jums paaiškinti šios temos.
Eikite į tą patį FORUMO skyrių: „Rauginta duona“, pradėkite nuo čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Atidžiai perskaitykite tai.
Jei tikrai norite pradėti gaminti raugą, tada aš galiu duoti jums gabalėlį savo raugo. Jei tik kas nors gali iš manęs tai atimti.
Ira

Ar forumas yra pagrindinis puslapis? Aš kažko ten neradau, skyriuje, kurį rekomenduojate. Ačiū už pasiūlymą, kol aš susitvarkau su mielėmis. Pirmiausia turite išmokti gerai iškepti paprastą duoną. Prisimenu, kad jaunystėje, kai mielių buvo neįmanoma gauti, palikome mielinės tešlos gabalėlį, tada pamirkėme ir suminkėme naują tešlą. Ir jis pakilo labai gerai.
Aš sveikinu jus su kovo 8-ąja! Tebūna viskas gerai tavo gyvenime!
Linkiu visko, kuo turtingas gyvenimas:
Sveikata, laimė, ilgi metai,
Tegul ši šventė būna kovo 8 diena -
Paliks gerą pėdsaką mano sieloje!

Tebūnie ši diena laiminga
Ir visos svajonės pildosi.
Tegul visur tau šviečia saulė
Ir žydi gėlės.
Tebūna jūsų gyvenimas pilnas
Visiems, kuriuos pavasaris mums duoda:
Su kuklia ir paprasta šypsena
Sveikatos, laimės, grožio!

Bet kokia nesąmonė tau
Mūsų protėviai tai padarė lengvai.
Dėl tavo gražių akių
Beprotybė pas mus nėra reta.

Nesilenkite su šermukšniu,
Net jei bėda.
Būkite laimingi visą laiką
Šią dieną ir visada.

Tarp pavasario pirmųjų dienų
Kovo 8 yra brangiausia iš visų.
Visoje žemėje, visiems žmonėms
Pavasaris ir Moteris yra panašūs!

Ačiū už tokį mielą sveikinimą
Aš taip pat sveikinu jus su švente: girl_romashka: Būkite sveiki ir laimingi, kad gautumėte gerą duoną

Ar forumas yra pagrindinis puslapis? Aš kažko ten neradau, jūsų rekomenduojamą skyrių. Ačiū už pasiūlymą, kol aš susitvarkau su mielėmis. Pirmiausia turite išmokti gerai iškepti paprastą duoną. Prisimenu, kad jaunystėje, kai mielių buvo neįmanoma gauti, palikome mielinės tešlos gabalėlį, tada mirkėme ir minkėme naują tešlą. Ir jis pakilo labai gerai.

Forumas nėra pagrindinis puslapis. Pažvelkite viršuje kairėje: pagrindinis - pirmasis yra sąraše, o FORUMAS yra paskutinis.
Tai, ką apibūdinate kaip senos tešlos gabalėlį, yra viena iš raugo rūšių. Jūs žinote daug daugiau, nei manote. Jūs vis tiek mus mokysite.

Ačiū tau, Irochka, už viską!
Kai žemė dreba laukdama,
Kaip gundo sisari ko!
Kalendoriaus lape ryškiu skaičiumi
Žibintai staiga sužibo fejerverkais.

Su džiaugsmu pastebime, kad pavasaris.
Pasaulis yra gražus ir mylimas, unikalus.
Ir atpažinęs moterį šalia jo,
Mes pabundame, įsimylime, kuriame.
Mūsų skirtinguose, patraukliuose pasauliuose
Ši šventė yra džiugiai viena.
Mes mylime tave ne dėl sąžinės, ne dėl baimės,
Ir dėl laimės, ir dėl žvilgsnio - tik viena!

Tavo švelnumas, lūpos, aistra,
Nesvarbu, ar motina, mergaitė, liūdesys -
Nepirkite jų parduotuvėje, nevogkite,
Tai tavo, tik tavo, taip ir bus!

Mes skiriame savo gyvenimą tik tau,
Tik su jumis mes žinosime gėrio esmę,
Jums ir sau šiek tiek,
Apsaugokite šiltą ugnies likimo šviesą.

Šią dieną, kovo 8 d., Nėra dainų -
Serenados, serenados iki paryčių!
Tavo sielai yra aštuoniolika jaunų metų,
Ir sveikatos tau, ir laimės, ir meilės!

Jevgenijus Sosninas

Ira, pamiršau paklausti. O kada reikia dėti garstyčių sėklų ar sėklų, ar riešutų? Ar įmanoma iškart, kartu su miltais ar prieš paskutinę partiją? Ir vis dėlto kai kuriuose receptuose jie rašo laiką - 4 valandas, bet aš, mano nuomone, turiu paskutinį skaičių 3, ar klystu?

[Pagrindinis]

Ačiū už poeziją
Sėklos, riešutai ir kt. Turėtų būti dedami pagal garsą, kurį HP skleidžia antrosios partijos metu.
Ar radote FORUMĄ? Tai labai svarbu, nes visus šiuos dalykus galima išmokti ten. Tai neįmanoma vienoje temoje. Dabar eik į viršų ir į kairę. Skaičiuokite nuo Pagrindinis 10 psl. eilučių ir pamatysite eilutę FORUMAS.

Ačiū, Irochka! Radau. Viskas dėl kepimo. Aš jau daug skaičiau ir perrašiau keletą receptų!

[Irochka]

Jei norite ką nors išsiųsti asmeninį pranešimą pirmą kartą, bet kuriame įraše spustelėkite jo vardą (avatarą), pasirodys langas „Vartotojo profilis“, po juo - receptai, o po juo - „Siųsti pranešimą vartotojui“. Spustelėkite jį, atsidarys atsakymo langas asmeniniam pranešimui.

Irochka, Ella Jakovlevna, galite tai padaryti daug mažiau judesių! Ar po avatarais kairėje matote voką ir žalią slinktį? Spustelėkite slinkties mygtuką ir parašykite asmeninį pranešimą!

Dėkoju! Tai daug lengviau!

[Ella Jakovlevna]

Beje, pagal šio „slinkties“ spalvą galite sužinoti, ar vartotojas yra prisijungęs. Šiuo atveju spalva yra šviesiai žalia, o tuo atveju, kai vartotojo nėra svetainėje, spalva yra tamsiai žalia.
Ella JakovlevnaAr galėtumėte gauti mano atsakymą į jūsų pranešimą?

Ir toliau. Tiesiog vadink mane „Ella“ Kai užsiregistravau, šiuo vardu jau buvo kažkas, todėl turėjau pridėti vidurinį vardą, ir aš jau buvau praradęs įprotį!

[Irochka]

Irochka, Ella Jakovlevna, galite tai padaryti daug mažiau judesių! Ar po avatarais kairėje matote voką ir žalią slinktį? Spustelėkite slinkties mygtuką ir parašykite asmeninį pranešimą!

Ačiū, brangusis, bet aš to nežinojau.

[kisuri]

kisuri, Laba diena, esu pradedantysis, duonos gamintojas mažiau nei mėnesį, moku ir kepu iš viso grūdo. Aš auginu raugą, kažkaip dar nepavyksta, galite paprašyti nurodyti adresą, kur galėtumėte jį šiek tiek paimti)) Ačiū telefonu iš anksto nereikia palikti kontaktų viešojoje srityje.